DE689448C

DE689448C - Process for the production of shelf-stable roast coffee

Info

Publication number: DE689448C
Application number: DE1935SC108837
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1935-12-25
Filing date: 1935-12-25
Publication date: 1940-03-21

Description

Verfahren zur Herstellung von lagerbeständigem Röstkaffee Bekanntlich wird roher Kaffee nur für den gerade vorliegende ' n Bedarf, d. h. in Mengen geröstet, die für ein paar Tage ausreichen, ,weil er so überaus schnell seine Geruchs-und Geschmacksstoffe verliert.A process for producing roasted coffee lagerbeständigem As is known, raw coffee only for the actual present 'n demand, d. H. roasted in quantities that are sufficient for a few days because it loses its smell and taste so quickly.

Die Erfindung betrifft Verbesserungen beim Rösten von Kaffee, deren Ziel darin besteht, einen in gerästetem Zustande lagerfähigen Kaffee zu erhalten, der die in ihm entwickelten Geruchs- und Geschmacksstoffe bedeutend länger behält, als es nach der bisher üblichen Art der Röstung der Fall ist.The invention relates to improvements in the roasting of coffee, their The aim is to obtain a storable coffee in a roasted state, which retains the odor and taste substances developed in it for significantly longer, than is the case with the previously common roasting method.

Nach bisheriger Anschauung ist es für den guten Erfolg des Röstens, nämlich die möglichst vollkommene Entwicklung aller aromatischen Riech- und Geschmacksstoffe günstig, den Kaffee hart anzufassen, d.h. ihn bei ziemlich hoher Temperatur, dafür aber nur kurze Zeit, die der jeweiligen Kaffeesorte genalLiestens angepaßt werden muß, zu rösten, wobei man das Fortschreiten der Röstung* durch Probenehmeh überwacht.According to the previous view, it is for the success of roasting, namely the perfect development of all aromatic fragrances and flavors cheap to touch the coffee hard, i.e. at a fairly high temperature, for that but only for a short time, which are carefully adapted to the respective type of coffee must be roasted, the progress of the roasting * being monitored by sampling.

Wird der Kaffee zu kurze Zeit geröstet, so werden die Riech- und Geschmacksstoffe nicht voll entwickelt, beim überrösten dagegen werden diese geschädigt und'gehen zum großen Teil verloren.If the coffee is roasted for too short a time, the fragrances and flavors are lost not fully developed, on the other hand, when roasted, these are damaged and go largely lost.

Demgegenüber bezweckt die Erfindung, dem Zeitfaktor beim Kaffeerösten seine bisherige Strenge zu nehmen, d.h. zu verhin-, dern, daß versehentliche Abweichungen von der als günstigst ermittelten Röistzeit sich schädlich auswirken.In contrast, the invention aims to reduce the time factor when roasting coffee to take its previous severity, i.e. to prevent accidental deviations from the roasting time determined to be the most favorable.

Was den früheren Stand der Technik des Kaffeeröstens betrifft, wie er sich im Schrifttum. widerspiegelt, so wurde schon vorgeschlagen, den zu röstenden Kaffee bei Unterdruck mit überhitztem Wasserdampf zu behandeln, wobei der Wasserdampf als Wärmevermittler dienen, die Bohnen gleichmäßiger erhitzen, außerdem die Röstgase und Dünste ableiten soll.As for the prior art of coffee roasting, such as he himself in literature. reflects, it has already been suggested that the one to be roasted Treat coffee at negative pressure with superheated steam, with the steam serve as a heat mediator, heat the beans more evenly, as well as the roasting gases and should dissipate vapors.

Es wurde außerdem vorgeschlagen, den Kaffee im luftverdünnten Raume -und bei niedriger Temperatur zu rösten, wobei# der erzeugte Wasserdampf und die R.östgase in dem Maße, wie sie sich entwickeln, abgesaugt und in einem Verdichter niedergeschlagen werden alles zum Zwecke, das Aroma zu ehalten, Eszenzenöle wiederzugewinnen -und di&, Ausbreitung von Dünsten im Arbeitsrauih zu unterdrü,cken.It was also suggested that the coffee be air-diluted -and to be roasted at low temperature, where # the generated water vapor and the Typically, roasting gases as they develop, extracted and in a compressor Everything is knocked down for the purpose of preserving the aroma, of regaining eszenz oils -and di & to suppress the spread of fumes in the work area.

Zum selben Zwecke - außerdem aber noch, um das Aroma und Gewicht des Röstkoffees, zu erhöhen - wurde vorgeschlagen, den Kaffee unter 'Überdruck zu rästen, aber am Anfang und Ende der Röstung mit Unterdruck zu arbeiten, um einerseits die Rästung zu beschleunigen, andererseits um den Wasserdampf sowie die flüchtigen Stoffe abzusaugen und ein Entweichen von Schwa--den beim Austraggen des gerösteten Kaffees aus der Röstvorrichtung zu verhindern.For the same purpose - but also to increase the aroma and weight of the roasted coffee - it was proposed to roast the coffee under overpressure, but to work with underpressure at the beginning and end of roasting in order to accelerate the roasting on the one hand, and on the other hand to suck off the water vapor and volatile substances and prevent steam from escaping when the roasted coffee is discharged from the roaster.

.Gegenüber diesen unbestimmt gehaltenen Vorschlägen, nämlich den Kaffee einmal bei größerem oder geringerem Unterdruck zu be- handeln, ein anderes Mal bei überdruck und nur zeitweise herbeigeführtem Unterdruck, und gegenüber dem angestrebten Ziel, das Aroma im Kaffee zu erhöhen, die öligen, flüchtigen Stoffe wiederzugewinnen -und die Ausbreitung von Dünsten im Arbeitsrau-m zu verhindern, soll durch, das erfindungsgemäß verbesserte Röstverfahren, wie oben ang-edeutet, Röstkaffee gewonnen werden, in dem die Riech- und Geschmacksstoffe voll entwickelt sind und sich während so langer Lagerzeiten halten, daß man mit Vorteil Vorratswirtschaft mit dem Röstkaffee treiben kann. Die Erfindung besteht darin, daß der Kaffee bei starkem, etwa zwischen io und 2o mm Quecksilbersäule absolut liegendem Unterdruck gerdstet wird..Gegenüber this indefinitely held proposals, namely the coffee trade once at a greater or lesser vacuum to loading, other times at overpressure and only occasionally cause guided vacuum, and increase towards the desired objective, the aroma in coffee, oily, volatile substances to recover - and to prevent the spread of fumes in the work room, is to be obtained by the roasting process improved according to the invention, as indicated above, roasted coffee in which the fragrances and flavors are fully developed and persist during such long storage times, that one can advantageously pursue stock economy with the roasted coffee. The invention consists in that the coffee is roasted at a strong, about 10 to 20 mm mercury column absolute vacuum.

In der praktischen Ausführung des beschriebenen Verfahrens können Änderungen vorgenommen werden, ohne daß von dem Wesen der Erfindung abge-wichen wird; so z. B. kann an Stelle von rohem, vorbehandelter, et-wa entkoffeinierter Kaffee mit gleichem Erfolg gemäß der Erfindung geröstet werden.In the practical implementation of the method described can Changes can be made without deviating from the essence of the invention will; so z. B. can instead of raw, pretreated, etc. decaffeinated Coffee can be roasted with equal success according to the invention.

Claims

FATENTANSPUCH: Process for the production of roasted coffee that is stable in storage by roasting under reduced pressure, characterized in that the pressure is kept absolute between 10 and 20 MM of mercury during the roasting process.