DE682231C

DE682231C - Process for the production of concentrated coffee extract

Info

Publication number: DE682231C
Application number: DEC52612D
Authority: DE
Inventors: Douglas Fronmuller
Original assignee: COFFEE PRODUCTS CORP
Current assignee: COFFEE PRODUCTS CORP
Priority date: 1937-03-20
Filing date: 1937-03-20
Publication date: 1939-10-11

Description

Verfahren zur Herstellung von konzentriertem Kaffee-Extrakt Die Erfindung be'trifft ein Verfahren zur Herstellung von konzentriertem Kaffee-Extrakt, in -dem das Aroma und der Geschmack des Kaffees im wesentlichen erhalten ist.' Das Verfahren besteht darin, daß der Kaffee unmittelbar nach dem Rösten u nd Mahlen mit heißem- oder kochendem Wasser aufgegossen wird, daß- danach der Aufguß konzentriert- und gereinigt wird und daß. erfin ' dungsgemäß die flüchtigen aromatischen Bestandteile, die im allgemeinen während des Aufgießens des Kaffees mit heißem oder kochendem Wasser verlorengehen, dadurch wiederge-,vonnen werden, daß die beim Aufgießen frei werdenden Dämpfe gekühltwerden, um die leicht zu verflüssigenden Bestandteile wiederzugewinnen, und daß sie danach in einer Absorptionsvorrichtung -mit kaltem, konzentriertem Kaffee-Extrakt z' ausgewaschen werden, um die schwer zu verflüssigenden, auf den Geschmack einwirkenden Bestandteile wiederzugewinnen. Dem so gewon-Z> nenen Kaffee-Extrakt werden die vorher durch Kühlung wiedergewonnenen kondensierten Bestandteile zugesetzt.A process for producing concentrated coffee extract be'trifft The invention provides a process for producing concentrated coffee extract, in -. The flavor and taste of the coffee is obtained in substantially ' The method consists in that the coffee is infused with hot or boiling water immediately after roasting and grinding, that the infusion is then concentrated and cleaned and that. OF INVENTION "manure according to the volatile aromatic components, which generally during infusion of the coffee are lost with hot or boiling water, characterized play back anything, vonnen are that the released during pouring vapors are cooled, easily recover to the to be liquefied components, and that they then washed out in an absorption device with cold, concentrated coffee extract z 'in order to regain the constituents which are difficult to liquefy and which have an effect on the taste. The condensed constituents previously recovered by cooling are added to the coffee extract obtained in this way.

Durch diese Wiedergewinnung der flüchtigen Bestandteile, die während des Aufgießens des Kaffees mit'heißem oder kochendem Wasser frei werden, wird der Wohlgeschmack des Kaffee-Extraktes wesentlich verbessert. Dadurch, daß die flüchtigen und gasförmigen aromatischen Bestandteile dem Extrakt wieder zugesetzt werden, erhält dieser einen richtigen Ausgleich der auf den Geschrnack wirkenden Bestandteile, und der Extrakt erhält ein Aroma und einen Wohlgeschmack, welcher dem frisch aufgegossenen Kaffee,ähnlich ist.Through this recovery of the volatile constituents that exist during of infusing the coffee with hot or boiling water, the The taste of the coffee extract is significantly improved. Because the fleeting and gaseous aromatic components are added back to the extract this a correct balance of the components acting on the flavor, and the extract receives an aroma and a pleasant taste that is similar to that of the freshly poured Coffee that is similar.

Bei der Durchführung des Verfahrens wird der Kaffee am besten unmittelbar nach dem Rösten und Mahlen verarbeitet. Dadurch wird der Verlust an leicht flüchtigen Bestandteilen gering. Der gemalilene und geröstete Kaffee wird also zu einem Zeitpunkt verarbeitet, in dem er noch nahezu den Höchstgehalt an flüchtigen aromatischen Bestandteilen besitzt. Die gemahlenen und gerösteten Kaffeebohnen werden in einem Aufgußgefäß, einer Kanne, einem Filter oder in einer anderen Einrichtung mit heißem -oder 'kochendem Wasser behandelt. In allen Fällen aber soll die ganze Einrichtung ein vollkommen geschlossenes System sein und durch einen dicht schließenden Deckel, bedeckt sein, um so einen Verlust von flüchtigen und:aromatischen Bestandteilen zu vermeiden. Die Einrichtung steht durch ein Rohr mit einem Kondensator in Verbindung, so daß alle während des Aufgießens entwickelten Dämpfe der Kondensation unterworfen werden. Diese kann beispielsweise in einem gewöhnlichen, mit Wasser gekühlten Kondensator stattfinden, in dem die leicht zu kondensierenden Bestandteile aus den Gasen =d Dämpfen niedergeschlagen und in flüssiger Form in einern geeigneten Behälter aus Glas oder in einem emaillierten Gefäß gesammelt werden.When performing the procedure, the coffee is best served immediately processed after roasting and grinding. This makes the loss of volatile Components low. So the painted and roasted coffee is made at a time processed, in which he still has almost the maximum content of volatile aromatic components owns. The ground and roasted coffee beans are in one Infusion vessel, jug, filter or other facility with hot -or 'treated boiling water. In all cases, however, the whole facility should be a completely closed system and have a tightly fitting lid, be covered so as to avoid a loss of volatile and aromatic components to avoid. The device is connected to a condenser by a pipe, so that all vapors developed during the infusion are subject to condensation will. This can be done, for example, in an ordinary, water-cooled condenser take place in which the easily condensable components from the gases = d Vapors deposited and in liquid form in a suitable container Glass or in an enamelled vessel.

Nachdem die während des Aufgießens des Kaffees frei gewordenen Dämpfe gekühlt und kondensiert sind, werden die übrigen Gast und Dämpfe, die noch flüchtige aromatische Bestandteile- besitzen, durch einen Absorptionsturm geleitet, in dem diese wertvollen .Bestandteile durch fertigen kalt-en, in einem vorhergehenden Arbeitsgang gewonnenen Kaffee-Extrakt aufgenommen werden. In diesem Ab- sorptionsturm strömen die Gase und der konzentrierte Kaffee-Extrakt im Gegenstrom, und der Turm ist so ausgeführt, daß die Gase während geraumer Zeit mit dem kalt-en Kaffee-Extrakt in Berührung sind. Zu diesem Zwecke kann der Kaffee-Extrakt etwa über Platten .oder andere Füllkörper geleitet werden, durch die die nach unten strömende Flüssigkeit in innige Berührung mit den nach oben strömenden Gasen und Dämpfen gelangt. Dadurch werden die nicht kondensierten und beständigen Gase und Dämpfe in weitgehendem Maße oder vollständig von dem konzentrierten flüssigen Kaffee-Extrakt aufgenommen, so daß nur wenig oder gar keine aromatischen Stoffe- aus dem Turm abströmen.After the vapors released during the infusion of the coffee have been cooled and condensed, the remaining guest and vapors, which still have volatile aromatic constituents, are passed through an absorption tower, in which these valuable constituents are passed through cold, in a previous one Coffee extract obtained in the process can be added. Sorptionsturm In this exhaust the gases and the concentrated coffee extract in countercurrent, and the tower is designed so that the gases are some time during the cold-en coffee extract into contact. For this purpose, the coffee extract can be passed over plates or other fillers through which the downward flowing liquid comes into intimate contact with the upwardly flowing gases and vapors. As a result, the non-condensed and stable gases and vapors are largely or completely absorbed by the concentrated liquid coffee extract, so that little or no aromatic substances flow out of the tower.

Dem am unteren Ende des Turmes abströmenden flüssigen Kaffee-Extrakt, der schon die aromatischen Gase und Dämpfe enthält, wird dann das flüssige Kondensat zugesetzt, welches im Kondensator niedergeschlagen ist.The liquid coffee extract flowing off at the lower end of the tower, which already contains the aromatic gases and vapors, then becomes the liquid condensate added, which is deposited in the condenser.

Das Verfahren wird in der Weise geregelt, daß der in einem vorhergehenden Arbeitsgang gewonnene flüssige Kaffee-Extrakt, der durch den Turm geleitet wird und hier die Gase und Dämpfe aufnimmt und dem anschließend das Kondensat zugesetzt wird,ganz oder nahezu der Menge von flüssigem Kaffee-Extrakt entspricht, der aus den Kaffeebohnen gewonnen ist und vorher das Kondensat und die Gase abgegeben hatte. Durch eine solche Regelung wird erreicht, daß der von jedem Kilogramm gerösteten Kaffees gewonnene flüssige Kaffee-Extrakt die flüchtigen Bestandteile und das Aroma wiedererhält, welche beim Aufgießen des Kaffees frei geworden sind.The procedure is regulated in such a way that that in a preceding Liquid coffee extract obtained in the process, which is passed through the tower and here absorbs the gases and vapors and then adds the condensate is, in full or almost equal to the amount of liquid coffee extract that is made of obtained from the coffee beans and had previously given off the condensate and gases. Such a scheme ensures that the roasted from every kilogram Coffees obtained liquid coffee extract's volatile components and aroma which have become free when the coffee was poured.

Wichtig ist, daß dem konzentrierten Kaffee-Extrakt sowohl das durch das Kühlen entstehende Kondensat als auch die nicht kondensierten, flüchtigen aromatischen Bestandteile wieder zugesetzt werden, welche von dem kalten, konzentrierten Extrakt absorbiert werden. Denn diese beiden Bestandteile sind erforderlich, um den richtigen Kaffeegeschmack im Extrakt wieder zu erzeugen. Weder das Kondensat noch die nicht kondensierten, von dem Kaffee-Extrakt absorbierten Bestandteile können jedes für. sich dem Kaffee-Extrakt den Wohlgeschmack geben, der dem ursprünglichen Kaffee eigen ist. Vielmehr können diese Bestandteile dem Kaffee-Extrakt den vollen Wohlgeschmack des frisch aufgegossenen Kaffees nur dann wiedergeben, wenn sie diesem in ihrer Gesamtheit und in dem ursprünglichen Verhältnis zugesetzt werden.It is important that the concentrated coffee extract does both the condensate produced by cooling as well as the uncondensed, volatile aromatic Ingredients are added back to those from the cold, concentrated extract be absorbed. Because these two ingredients are required to get the right one To recreate the coffee taste in the extract. Neither the condensate nor the not condensed components absorbed by the coffee extract can be used for any. give the coffee extract the taste that is inherent in the original coffee is. Rather, these components can give the coffee extract its full taste of freshly brewed coffee only if you have it in your Totally and in the original ratio are added.

Durch das neue Verfahren wird der Gehalt des konzentrierten Kaffee-Extraktes an leicht flüchtigen Bestandteilen erheblich gesteigert. Der nach dem Verfahren gewonnene konzentrierte Kaffee-Extrakt hat einen erheblich größeren Gehalt an solchen Bestandteilen' die unterhalb des Siedepunktes des Wassers flüchtig sind, als ein Extrakt, der ihm, abgesehen von dem Zusatz der beim Aufgießen frei werdenden Bestandteile, in jeder Hinsicht ähnlich ist. Wenn beispielsweise 15cm.3 konzentrierten Kaffee-Extraktes, die nach dem Verfahren hergestellt sind, sorgfältig destilliert werden, so beträgt der Teil, der bei einer Temperatur von 99'C und darunter frei wird, 5,4 bis 5,6 cm3. Wird aber ein Kaffee-Extrakt destilliert, dem die Dämpfe nicht wieder zugesetzt sind, der aber im übrigen dem erstgenannten Kaffee-Extrakt vollkommen gleich ist, so ergibt sich ein Destillat Von 2,o bis 2,3cm3.The new process significantly increases the volatile content of the concentrated coffee extract. The concentrated coffee extract obtained by the process has a significantly higher content of those components that are volatile below the boiling point of water than an extract that is similar to it in every respect, apart from the addition of the components released during infusion . If, for example, 15 cm. 3 of concentrated coffee extract, which are produced according to the process, are carefully distilled, the part that is released at a temperature of 99 ° C. and below is 5.4 to 5.6 cm 3. If, however, a coffee extract is distilled to which the vapors have not been added again, but which is otherwise completely the same as the coffee extract mentioned first, the result is a distillate of 2.0 to 2.3 cm3.

Beim Konzentrieren des flüssigen Extraktes tritt ein gewisser Verlust an flüchtigen Bestandteilen ein. Diese können aber beispielsweise in bekannter Weise wiedergewonnen werden, indem dein Extrakt vor dem Konzentrieren eine kleine Menge von Glycerin zugesetzt wird. Dieses Verfahren ist bereits bekannt. Indessen ist es nicht -unbedingt notwendig, die beim Konzentrieren frei werdenden flüchtigen Bestandteile wiederzugewinnen, wenn sich das auch empfiehlt. Denn dadurch, daß dem Extrakt die flüchtigen und aromatischen Bestandteile wieder zugesetzt werden, die beim Aufgießen des Kaffees frei geworden sind, erhält der konzentrierte Kaffee-Extrakt an sich schon einen Wohlgeschmack und ein Aroma, durch das seine Güte wesentlich gesteigert wird.There is some loss when concentrating the liquid extract of volatile components. However, these can, for example, in a known manner can be recovered by adding a small amount to your extract before concentrating of glycerin is added. This procedure is already known. Meanwhile is it is not absolutely necessary to volatilize the volatiles that are released when concentrating Recovering components, if that is also advisable. Because by the fact that the Extract the volatile and aromatic components added back will, which have become free when the coffee is poured on is retained by the concentrated coffee extract in itself a good taste and an aroma that makes its goodness essential is increased.

Das Verfahren ist zur besseren Darstellung dereinzelnen Maßnahmen in einem Diagramm zeichnerisch dargestellt.The procedure is for a better illustration of the individual measures shown graphically in a diagram.

Der Kaffee wird von dem Röster zweckmäßig unmittelbar der Mühle zugeführt. Der gemahlcne Kaffee wird dann sofort in das Aufgußgefäß übergeführt. Dadurch wird erreklit, daß nur wenige der flüchtigen -und aromatischen Bestandteile verlorengehen. Der Kaffee wird mit heißem oder sitdendem Wasser in der üblichen Weise ausgezogen. Man bedient sich aber hierzu eines geschlossenen Behälters, so da13 alle Dämpfe und Gase einem Kondensator zugeleitet werden können, in dem die Kondensation der leicht zu verflüssigenden Bestandteile stattfindet. Das Kondensat wird aus dem Kondensator abgeleitet, um später dem konzentrierten Extrakt wieder zugesetzt zu werden. Die nicht, kondensierten Dämpfe und Gase gelangen dann in den Wascher, in dem sie einem vorher fertiggestellten Kaffee-Extrakt zugesetzt werden.The coffee is expediently fed directly to the grinder by the roaster. The ground coffee is then immediately transferred to the brewing vessel. This will achieved that only a few of the volatile and aromatic components are lost. The coffee is drawn out with hot or sitting water in the usual way. A closed container is used for this purpose, so that all vapors are present and gases can be fed to a condenser in which the condensation of the easily liquefied ingredients takes place. The condensate is discharged from the condenser derived to be added again later to the concentrated extract. the not, condensed vapors and gases then get into the washer, in which they become one previously prepared coffee extract can be added.

Der durch das Aufgießen gewonnene Kaffee-Extrakt wird nun verdampft, und zwar zweckmäßig bei niedriger Temperatur und unter Unterdruck. Es ergibt sich daraus der konzentrierte Extrakt, dessen Konzentration zunächst stärker ist als diejenige des fertigen Extraktes, dem die durch Kondensation gewonnenen wasserhaltigen Bestandteile zugesetzt sind. Das abgesaugte Wasser wird einem Kondensator zugeführt.The coffee extract obtained by the infusion is now evaporated, and expediently at low temperature and under reduced pressure. It surrenders from it the concentrated extract, the concentration of which is initially stronger than that of the finished extract to which the water-containing ones obtained by condensation Components are added. The extracted water is fed to a condenser.

Der konzentrierte Extrakt kann so, wie er ist, weiterverarbeitet werden. Es ernpfiehlt sich aber, zunächst die in ihm befindlichen Schwebstoffe abzufiltern. Der Extrakt enthält Öle oder Fette, welche ihn bei längerem Lagern ranzig machen würden. Diese öle und Fette werden zweckmäßig in einer Schleuderniaschine entfernt. Durch das Schleudern werden auch die Schwebstoffe ausgeschieden. Es ergibt sich so ein konzentrierter und ge- reinigter Extrakt.The concentrated extract can be further processed as it is. However, it is advisable to first filter off the suspended matter in it. The extract contains oils or fats, which would make it rancid if stored for a long time. These oils and fats are conveniently removed in a centrifugal machine. The spinning also removes the suspended matter. This thus results in a more concentrated and purified extract overall.

Dieser konzentrierte und gereinigte Extrakt wird in kaltem Zustand in dem Wascher benutzt, um die nicht kondensierten Dämpfe und Gase aufzunehmen. Auch werden diesem Extrakt die durch Kondensation gewonnenen wasserhaltigen Bestandteile wieder zugesetzt. Der kalte, konzentrierte Extrakt enthält daher sowohl die kondensierten, nach dem Ausziehen des Kaffees wiedergewonnenen B-,-standteile als auch die nicht verflüssigten Bestandteile, welche im Waschturm absorbiert sind. Im vorstehenden ist von einem getrennten Kondensator gesprochen, welcher dem Ab- sorptionsturm vorgeschaltet ist. Indessen können die Gase und Dämpfe auch durch einen einziuen Vorgang gekühlt, verflüssigt und der Absorption unterworfen werden. Hierbei müssen die Gase und Dämpfe abgekühl4 werden, um die leicht zu verflüssigenden Bestandteile zu verflüssigen und um eine Erhitzung des kalten, konzentrierten Extraktes zu verhindern. Das kann in der Weise geschehen, daß die Gase und Dämpfe im unteren Teil des Waschers gekühlt werden, um sie zu verflüssigen und um eine Erwärmung des flüssigen Extraktes zu vbrhindern.This concentrated and purified extract is used in the cold state in the washer to absorb the non-condensed vapors and gases. The water-containing components obtained by condensation are also added back to this extract. The cold, concentrated extract therefore contains both the condensed B components, which are recovered after the coffee has been drawn off, and the non-liquefied components which are absorbed in the washing tower. A separate capacitor is mentioned above, which is connected upstream of the absorption tower. In the meantime, the gases and vapors can also be cooled, liquefied and absorbed by a single process. The gases and vapors must be cooled4 in order to liquefy the easily liquefied components and to prevent the cold, concentrated extract from heating up. This can be done by cooling the gases and vapors in the lower part of the scrubber in order to liquefy them and to prevent the liquid extract from heating up.

Die zur Durchführung des Verfahrens dienende Einrichtung unterscheidet sich nur in Einzelheiten von den bekannten, zum Ausziehen von Kaffee dienenden Einrichtungen. Sie gestattet aber eine weitergehende Gewinnung der wertvollen:flüchtigen und aromatischen Bestandteile, die durch das Aufgießen des Kaffees frei werden, und gibt die Möglichkeit, diese wiedergewonnenen Bestandteile fertigem konzentriertemKaffee-Extrakt in einfacher Weise wieder zuzuleiten, um so einen hochwertigen Extrakt zu erzielen.The institution serving to carry out the procedure differentiates differ only in details from the known facilities for drawing out coffee. But it allows a more extensive extraction of the valuable: volatile and aromatic Ingredients that are released when the coffee is poured on and gives the opportunity to these recovered ingredients are made into finished concentrated coffee extract in a simple manner Way to get a high quality extract.

Es ist bereits bekannt, die htei längerem Kochen von Kaffee entstehend-en Dämpfe zu verflüssigen und aus dem dabei entstehenden Destillat die wohlriechenden Bestandteile abzudestillieren und dem verbleibenden dickflüssigen Kaffee-Extrakt zuzusetzen. Abweichend hiervon vermeidet das neue Verfahren die Bildung übelriechender Stoffe, und es setzt die schwer zu verflüssigenden aromatischen Bestandteile dem Kaffee-Extrakt im Wascher zu, und außerdem setzt es die leichter zu verflüssigenden Bestandteile dem Kaffee-Extrakt zu.It is already known that coffee is often the result of prolonged cooking To liquefy vapors and from the resulting distillate the fragrant To distill off components and the remaining thick coffee extract to add. In contrast to this, the new process avoids the formation of malodorous Substances, and it sets the aromatic constituents that are difficult to liquefy Coffee extract in the washer too, and it also puts the easier to liquefy Components of the coffee extract.

Ferner ist bekannt, aus Kaffee öl in der Weise abzuscheiden, daß der Kaffeeauszug zunächst unter überdruck auf etwa ioo'C erhitzt und dann plötzlich auf io bis 15'C abgekühlt wird. Hierbei kondensieren sich die öligen Anteile des Kaffeeauszuges, und sie werden an den Wandungen der Kühlvorrichtung niedergeschlagen.It is also known to separate oil from coffee in such a way that the coffee extract is first heated to about 100 ° C under excess pressure and then suddenly cooled to 10 to 15 ° C. The oily components of the coffee extract condense and are deposited on the walls of the cooling device.

Claims

PA TENTA NS CHECK: i. Process for the production of coffee extract, characterized in that when the coffee is drawn out, it becomes free, heavy aromatic components to be liquefied in an absorption device Wash out with cold concentrated coffee extract condensed.

2. The method according to claim i, characterized in that from the gases and vapors produced when the coffee is drawn out in a closed container, before or simultaneously with the absorption of the aromatic constituents which are difficult to liquefy, the more easily liquefied constituents are separated by cooling and condensation, and likewise the coffee extract be added again. 3. The method according to claim i and 2, characterized in that the coffee extract is concentrated beyond the level of the final concentration.