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Verfahren zur Herstellung eines aromatischen, löslichen Kaffee-Extraktes
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Nach einer anderen Ausführungsform des
Verfahrens wird der geröstete Kaffee zuerst mit einem organischen Lösungsmittel extrahiert und der so gewonnene, die Fettstoffe und aromatischen
Bestandteile des Kaffees enthaltende Extrakt durch Abdestillieren des Lösungsmittels zur
Trockne eingedampft. Der Eindampfungsrück- stand wird durch Extraktion mit Hilfe eines aus mindestens einem offenkettigen Kohlenwasser- stoff bestehenden Lösungsmittels von den Fett- stoffen befreit. Der mit dem organischen Lösungsmittel extrahierte Kaffee wird mit heissem Wasser ausgezogen, um die den Geschmack und die
Farbe des Kaffeeaufgusses ergebenden Produkte zu gewinnen. Der Extrakt wird zur Trockne eingedampft und mit dem die aromatischen Bestandteile enthaltenden fettfreien Rückstand vereinigt.
Zur Extraktion der Kaffeefettstoffe, die zweckmässig bei niedrigen Temperaturen, vorteilhaft um 0'herum, ausgeführt wird, verwendet man als Kohlenwasserstoffe mit offener Kette z. B. Pentan bzw. Hexan oder Mischungen von solchen Kohlenwasserstoffen, die z. B. unter der Be- zeichnung"Petroläther","Benzin","Gasolin" bekannt sind. Diese Kohlenwasserstoffe lösen insbesondere unter Einhaltung niedriger Temperaturen die Fettstoffe des Kaffees vollständig, ohne die Aroma und Geschmack verleihenden Bestandteile mitzulösen. Es ist daher möglich, mit einem auf diese Weise von den Fettstoffen befreiten Kaffee einen Aufguss mit den gleichen Eigenschaften herzustellen, wie er aus frisch geröstetem und gemahlenem Kaffee erhalten wird.
Zur Gewinnung der Aromastoffe aus dem entfettete Kaffee werden zur Extraktion alle für diesen Zweck geeigneten organischen Lösungsmittel, z. B. Äther, Ketone (Acetone), aromatische Kohlenwasserstoffe (Benzol), Alkohole (Methylalkohol) u. dgl. verwendet. Schliesslich wird dieser so extrahierte, entfettete und entaromatisierte Kaffee mit siedendem Wasser ausgezogen, um die wasserlöslichen Bestandteile zu gewinnen.
Da die Extraktion mit heissem Wasser dem Kaffee die Stoffe, die ihm den Geschmack und die Farbe verleihen, entzieht, während die aromatischen Bestandteile durch ein organisches
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Lösungsmittel schon vorher ausgezogen wurden, kann man die wässerige Lösung der genannten Produkte jeder physikalischen Behandlung unterwerfen, ohne Gefahr zu laufen, die Eigenschaften des Aromas des Extraktes zu beeinträchtigen.
Das durch Vereinigen der einerseits die aromatischen Bestandteile, anderseits die Geschmackstoffe und die Farbe enthaltenden eingedampften Extraktionsrückstände erhaltene Produkt kann gegebenenfalls nach Mischung mit Milchpulver oder Kondensmilch in die Form von Tabletten, Pillen, Dragees u. dgl. gebracht werden.
Das nach dem erfindungsgemässen Verfahren erhältliche Produkt entspricht in hohem Masse allen Anforderungen, die an ein Qualitätserzeugnis gestellt werden. Der Extrakt ist fettfrei, in heissem Wasser löslich und enthält alle Stoffe, die dem Kaffeeaufguss das Aroma, den Geschmack und die Farbe verleihen. Man kann aus diesem Extrakt Aufgüsse bereiten, die den besten, aus frisch geröstetem und gemahlenem Kaffee bereiteten Kaffeeaufgüssen durchaus gleichwertig sind. Ausserdem ist der Extrakt fast unbegrenzt lagerfähig, weil er keine Fettstoffe enthält, daher ein Ranzigwerden nicht eintritt. Ausserdem kann der Extrakt gegebenenfalls noch Milchzucker enthalten, wodurch die Lagerfähigkeit noch erhöht wird. Der Extrakt kann auch zu Kaffeeersatzmitteln oder Extrakten solcher Ersatzmittel zugemischt werden, um deren Aroma zu heben.
Für die praktische Verwirklichung des erfindungsgemässen Verfahrens kann man z. B. wie folgt vorgehen : Beispiel : Man bringt frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee in einen grossen Soxhlet und extrahiert mittels Petroläther. Hiezu kühlt man den Teil der Apparatur, in dem sich der Kaffee befindet oder denjenigen, in dem sich der Petrol- äther kondensiert, auf eine in der Nähe von 0 0 C liegende Temperatur ab. Die Extraktion der fetten Öle findet also bei niedriger Temperatur statt und der Petroläther führt nur diese Öle ohne die aromatischen Bestandteile weg. Die erhaltene Lösung wird aus dem Apparat entfernt und kann vorteilhaft aufgearbeitet werden, um daraus die Fettstoffe des Kaffees zu erhalten, die für sich ausserhalb des erfindungsgemässen Verfahrens benutzt werden.
Der Petroläther wird ganz oder teilweise aus dem Kaffee und der Apparatur durch Erwärmen oder im Vakuum entfernt. Hierauf wird die Extraktion mit Äthyl- äther fortgesetzt, aber ohne Kühlung des Lösungsmittels. Man destilliert aus dem Extrakt den Äther bei niedriger Temperatur unter vermindertem Druck ab, nachdem man dem Extrakt gegebenenfalls noch Milchzucker hinzugefügt hat. Man erhält so einen sehr stark aromatischen
Rückstand. Der entfettete und entaromatisierte
Kaffee wird aus dem Extraktionsapparat heraus- genommen und in heissem Wasser ziehen gelassen.
Nach dem Filtrieren wird die wässerige Flüssigkeit gegebenenfalls nach Hinzufügen von Milchzucker unter vermindertem Druck verdampft, bis ein Trockenrückstand erhalten wird. Dieser letztere wird mit dem aromatischen Rückstand gemischt und das ganze fein gemahlen.
Man erhält einen pulverförmigen Extrakt, der ohne sich zu verändern oder sein Aroma zu verlieren, praktisch unbegrenzt aufbewahrt werden kann, insbesondere dann, wenn er sich in luftdicht geschlossenen Behältern befindet. In heissem Wasser gelöst, ergibt er ein einem frisch bereiteten Kaffeeaufguss weitgehend ähnliches Getränk.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung eines aromatischen, löslichen Kaffee-Extraktes, wobei man gerösteten Kaffee mehreren Extraktionen unterwirft, dann die extrahierten aromatischen Bestandteile und die mit heissem Wasser ausgezogenen Produkte vereinigt, dadurch gekennzeichnet, dass man den gerösteten Kaffee, dem man die Kaffeefettstoffe mit Hilfe eines aus mindestens einem offenkettigen Kohlenwasserstoff bestehenden Lösungsmittels entzogen hat, einer zweiten Extraktion mit einem anderen (als offenkettigen) organischen Lösungsmittel unterwirft, den Rückstand hernach mit Wasser extrahiert und die zur Trockne eingedampften Rückstände der beiden letzten Extraktionen vermischt.
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Process for the production of an aromatic, soluble coffee extract
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According to another embodiment of the
In the process, the roasted coffee is first extracted with an organic solvent and the so obtained, the fatty substances and aromatic
Components of the coffee containing extract by distilling off the solvent for
Evaporated to dryness. The evaporation residue is freed from the fatty substances by extraction with the aid of a solvent consisting of at least one open-chain hydrocarbon. The coffee extracted with the organic solvent is drawn out with hot water to improve the taste and the
To win the color of the coffee brewing products. The extract is evaporated to dryness and combined with the fat-free residue containing the aromatic components.
To extract the coffee fatty substances, which is expediently carried out at low temperatures, advantageously around 0 ', the hydrocarbons used with open chain are e.g. B. pentane or hexane or mixtures of such hydrocarbons which z. B. under the designation "petroleum ether", "gasoline", "gasoline" are known. These hydrocarbons completely dissolve the fatty substances in the coffee, especially when low temperatures are maintained, without dissolving the components that impart aroma and taste. It is therefore possible to use a coffee that has been freed from the fatty substances in this way to produce an infusion with the same properties as is obtained from freshly roasted and ground coffee.
To obtain the aromas from the defatted coffee, all organic solvents suitable for this purpose, e.g. B. ethers, ketones (acetones), aromatic hydrocarbons (benzene), alcohols (methyl alcohol) and the like. Like. Used. Finally, this extracted, defatted and dearomatised coffee is drawn out with boiling water to extract the water-soluble components.
Since extraction with hot water removes the substances that give it its taste and color from the coffee, while the aromatic components are extracted from an organic one
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If solvents have already been extracted, the aqueous solution of the products mentioned can be subjected to any physical treatment without running the risk of impairing the properties of the aroma of the extract.
The product obtained by combining the on the one hand the aromatic constituents, on the other hand the flavorings and the color containing evaporated extraction residues can optionally after mixing with milk powder or condensed milk in the form of tablets, pills, dragees u. Like. Be brought.
The product obtainable by the process according to the invention corresponds to a high degree to all the requirements that are made of a quality product. The extract is fat-free, soluble in hot water and contains all the substances that give the coffee infusion its aroma, taste and color. You can use this extract to prepare infusions that are absolutely equivalent to the best coffee infusions made from freshly roasted and ground coffee. In addition, the extract can be stored almost indefinitely because it does not contain any fatty substances, so it does not become rancid. In addition, the extract can optionally also contain lactose, which increases the shelf life. The extract can also be mixed with coffee substitutes or extracts of such substitutes in order to enhance their aroma.
For the practical implementation of the inventive method you can z. B. Proceed as follows: Example: Put freshly roasted and ground coffee in a large Soxhlet and extract with petroleum ether. For this purpose, the part of the apparatus in which the coffee is located, or the part in which the petroleum ether is condensed, is cooled to a temperature in the vicinity of 0 ° C. The extraction of the fatty oils takes place at a low temperature and the petroleum ether only removes these oils without the aromatic components. The solution obtained is removed from the apparatus and can advantageously be worked up in order to obtain the fatty substances in the coffee therefrom, which are used for themselves outside the process according to the invention.
The petroleum ether is wholly or partially removed from the coffee and the apparatus by heating or in a vacuum. The extraction with ethyl ether is then continued, but without cooling the solvent. The ether is distilled off from the extract at low temperature under reduced pressure, after lactose has optionally been added to the extract. So you get a very strong aromatic
Residue. The defatted and dearomatized
Coffee is taken out of the extractor and left to steep in hot water.
After filtering, the aqueous liquid is evaporated under reduced pressure, optionally after adding lactose, until a dry residue is obtained. This latter is mixed with the aromatic residue and the whole thing finely ground.
A powdery extract is obtained which can be stored practically indefinitely without changing or losing its aroma, especially when it is in airtight containers. When dissolved in hot water, it makes a drink that is largely similar to a freshly prepared coffee infusion.
PATENT CLAIMS:
1. A process for the production of an aromatic, soluble coffee extract, whereby roasted coffee is subjected to several extractions, then the extracted aromatic components and the products extracted with hot water are combined, characterized in that the roasted coffee is made using the coffee fatty substances has withdrawn a solvent consisting of at least one open-chain hydrocarbon, subjected to a second extraction with a different (than open-chain) organic solvent, then extracted the residue with water and mixed the residues from the last two extractions that were evaporated to dryness.