CH107848A - Verfahren zur Herstellung von tafelfertigen Konserven aus Gemüsen oder Früchten. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung von tafelfertigen Konserven aus Gemüsen oder Früchten.    Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur  Herstellung von tafelfertigen Konserven aus  Gemüsen oder Früchten, die in den üblichen  Büchsen tafelfertig gemacht werden. Man hat  sie vor dem Genuss allenfalls lediglich im  Wasserbad aufzuwärmen. Das Verfahren be  steht erfindungsgemäss darin, dass man die in  üblicher Weise sorgfältig gereinigten, zu kon  servierenden Gemüse oder Früchte in rohem  Zustande in die Büchsen einfüllt, sie bis zum  Büchsenrand mit einer Flüssigkeit, z. B.

   Was  ser, vollständig überdeckt, hierauf die Büch  sen, ohne Luft mit einzuschliessen, luftdicht  verschliesst, sie in einen Dunstschrank (Auto  klaven) stellt, sie darin allmählich auf eine  Temperatur bis zu 100   C zwecks Vor-     bezw.          Garkochens    erhitzt und bei etwa 110   C ste  rilisiert.  



  Man hat bereits vorgeschlagen,. rohe Ge  müse oder Früchte in Büchsen einzufüllen  und sie mit Wasser zu überdecken ; auch hat  man schon empfohlen, Gemüse -oder derglei  chen in rohem Zustande in die Büchsen zu  füllen, diese dann zu verschliessen und zu  erhitzen; schliesslich ist auch bekannt, der  artige Konserven bei einer Temperatur über    100   C zu sterilisieren. Diese bekannten Ver  fahren haben den grossen     'Nachteil,    dass die  in den Gemüsen enthaltenen Vitamine zum  grössten Teil zersetzt und zerstört werden.  Auch wenn man die Gemüse in luftdicht ver  schlossenen Gefässen erhitzt und nicht dafür  Sorge trägt, dass beim Einfüllen der Gemüse  die Luft ausgeschlossen wird, tritt eine Zer  störung der Vitamine ein.

   Wenn auch ein  zelne Teile des vorliegenden Verfahrens be  kannt sind, so gelingt es doch erst durch  ihre Vereinigung, ein Produkt herzustellen,  das sich nicht nur durch völlige Haltbarkeit  selbst im tropischen Klima, sondern auch  durch seinen vorzüglichen milden und zarten  Geschmack, seine. Nahrhaftigkeit und seinen  Gehalt an Vitaminen, wie dies durch biologi  sche Versuche nachgewiesen wurde, von den  bisherigen     .Konserven    des Handels auszeichnet.  Eine allmähliche Steigerung der Temperatur  beim Vor- und     Garkochen    der Gemüse in den  geschlossenen Büchsen hat die Folge, dass  die     Haltbarkeit-der    Konserven nicht leidet.  



  In der Praxis wird das Verfahren bei  spielsweise in der Weise ausgeübt, dass man  ein sauber gereinigtes Gemüse, oder -Früchte,      z. B. Brechbohnen, in die üblichen Blech  dosen füllt, den Inhalt fest einstampft und  darauf mit Wasser oder einer andern Flüssig  keit, z. B. einer Salz- oder Zuckerlösung bis  an den Büchsenrand auffüllt. Die Büchsen  werden dann, ohne Luft mit einzuschliessen,  luftdicht verschlossen und in den Dunst  schrank     (Autoklaven)    gestellt. Sodann lässt  man Dampf ganz allmählich zutreten, so dass  die Hitze nur ganz langsam bis auf 100   C  steigt. Diese Temperatur     hält    man bei 1 Kilo  Dosen und bei dem erwähnten Gemüse etwa  1 Stunde aufrecht: Alsdann ist es Barge  kocht.

   Hierauf wird die Temperatur auf 110   C  gesteigert, um die Konserven haltbar und  steril zu machen. Wie lange man diese     Tern-          peratur    beibehält, richtet sich nach der Art  der Gemüse oder Fruchtsorten. Harte und  festeingedrückte Sorten nehmen etwas mehr  Zeit in Anspruch, als weniger fest gelagerte    Gemüse. Die Gesamtdauer der Erhitzung       schwankt    bei den üblichen Dosengrössen zwi  schen     1/2    bis 2 Stunden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: -Verfahren zur Herstellung -von tafelferti gen Konserven aus Gemüsen oder Früchten, dadurch gekennzeichnet, dass man die zu kon servierenden Gemüse oder Früchte in rohem Zustande in die Büchsen einfüllt, bis zum Büchsenrand mit einer Flüssigkeit vollständig überdeekt, hierauf die Büchsen, ohne Luft mit einzulassen, luftdicht verschliesst, sie in einen Dunstschrank stellt,

   sie darin allrnäh- lieh auf eine Temperatur bis zu 100 C zwecks fror- bezw. Garkochens erhitzt und schliesslich bei etwa 110 C sterilisiert.