CA2830610C

CA2830610C - High performance device for removing the meat from lobster legs and corresponding meat extraction method

Info

Publication number: CA2830610C
Application number: CA2830610A
Authority: CA
Inventors: Jacques J.B. Bonneau
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-22
Filing date: 2013-10-22
Publication date: 2017-05-02
Anticipated expiration: 2033-10-22
Also published as: CA2830610A1

Abstract

The instrument is designed to manually extract the cooked meat from the thin parts of a crustacean, more specifically the parts of the shell particularly but not exclusively the legs of lobster, spiny lobster, crab, spider crab, shrimp or crayfish. The instrument is designed like lever type pliers. To activate it, the pliers are opened with one hand, the crustacean part is inserted between the roller and the flat surface, then one end of the inserted shell is clamped and with the other hand, the handle is turned to complete the meat extraction operation from the shell, which is compressed between the walls of the shell pressed by the roller device and the flat surface.

Description

APPAREIL HAUTEMENT PERFORMANT SERVANT A RETIRER
LA CHAIR DES PATTES DE HOMARD ET MÉTHODE D'EXTRACTION
DE CHAIR CORRESPONDANTE
DOMAINE DE L'INVENTION
La présente invention se rapporte au domaine des instruments ou outil de cuisine simple servant à extraire la chair de crustacés tels que les homards, crabes, araignées de mer, crevettes et écrevisses, ainsi qu'aux procédés de fabrication de ces instruments aux méthodes d'extraction correspondantes. L'instrument est du type pince actionnée manuellement.
ART ANTÉRIEUR
Traditionnellement, la récupération de la chair présente dans les pattes de homard se fait manuellement ou avec l'aide des dents, ce qui se révèle souvent inefficace, plutôt collant et salissant.
La demande de brevet intitulée Device and method for facilitating the removal of lobster meat from the tait of a lobster, publiée sous le numéro CA-A2 710 555 décrit un procédé et un dispositif pour enlever la chair de la queue d'un homard.
L'instrument comprend une première lame ayant un bord tranchant et une seconde lame ayant un bord tranchant, la première lame et la deuxième lame sont reliées de façon pivotante de sorte que le bord tranchant de la deuxième lame peut être déplacé, dans un mouvement de cisaillement par rapport au bord tranchant de la première lame, d'une position ouverte à une position fermée. L'appareil peut être utilisé pour récupérer la chair d'une queue de homard par l'insertion de la lame inférieure dans une extrémité
ouverte de la queue de homard, puis en déplaçant la seconde lame dans la position fermée, coupant ainsi à
travers l'enveloppe de la queue de homard.
La demande de brevet intitulé Utensllio para a abertura de concha/casca de custàceo, numéro BRP1074649 (AZ), publié en date du 25 décembre 2012, décrit un ustensile pour l'ouverture de la coquille d'un crustacé, tel qu'un crabe, homard et analogue.
Le dispositif comporte une paire d'éléments allongés reliés de façon pivotante. Chaque élément allongé
comporte une partie poignée et une partie de tête. Une lame de coupe est positionnée dans chacune des portions de tête, les lames de coupe sont sélectivement amenées en contact avec le crustacé à carapace positionné entre les lames pour sectionner l'enveloppe le long d'une ligne de coupe choisie, sans endommager la chair du crustacé.
La demande de brevet intitulé Extruding apparatus of crab leg meat, publiée le 4 mai 2011 sous le numéro KR-A-20110046034, décrit un dispositif industriel d'extrusion de la chair de pattes de crabe en appuyant sur les pattes de crabe à l'aide d'un rouleau de pression. Le dispositif d'extrusion comprend : un moteur d'entraînement installé au niveau d'une plate-forme inférieure, un engrenage d'entraînement du rouleau de pression inférieure qui est reliée à un pignon par une chaîne et une transmission constituée d'un pignon externe et d'un engrenage reliés à l'intérieur qui sont installés pour s'engager l'un avec l'autre. Lorsque le rouleau de pression inférieur tourne, le rouleau de pression supérieur tourne simultanément.
Un convoyeur de transfert est entraîné par une roue dentée et par une chaîne.

La demande de brevet intitulée Method for shucking lobster, crab or shrimp, publiée en date du 24 mars 2011 sous le numéro US_A-2011070353, décrit une méthode facilitant l'enlèvement de la carapace d'un homard, crabe ou crevette en exposant le homard, le crabe ou la crevette à une pression d'une durée de temps suffisante pour réaliser le détachement de la chair de la carapace. A la suite de l'application d'une pression, la carapace peut être facilement retirée pour fournir la chair brute d'un homard, d'un crabe, d'une crevette sans carapace.
Le brevet CA-A-2578 314 délivré le 2 avril 2013 décrit un instrument permettant de retirer la chair des pattes de homard. Cet instrument est constitué de deux rouleaux, l'un à surface cannelée monté à la première extrémité d'un bras et relié à une manette d'actionnement, l'autre à surface lisse et monté à la première extrémité d'un bras, les deux bras étant fixés par pivot et les deuxièmes extrémités des deux bras servant de de poignée à la manière d'une pince. Lorsqu'on prend d'une main les parties des poignées pour coincer une patte de homard entre les deux rouleaux, la rotation de la manette d'actionnement par l'autre main fait tourner les rouleaux pour extraire la chair de la patte de homard. Le brevet décrit également une méthode pour retirer la chair des pattes de homard qui consiste à ouvrir l'instrument d'une main en déplaçant les deux rouleaux de manière qu'une patte de homard puisse être introduite entre les 2 surfaces de rouleau, à introduire la patte de homard entre les HIGHLY PERFORMING APPARATUS FOR REMOVING
THE FLESH OF LOBSTER LEG AND METHOD OF EXTRACTION
CORRESPONDING CHAIR
FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to the field of instruments or tool for simple kitchen used to extract the flesh of crustaceans such as lobsters, crabs, sea spiders, shrimps and crayfish, and the manufacturing processes of these instruments to corresponding extraction methods. The instrument is of the pincer type actuated manually.
PRIOR ART
Traditionally, the recovery of the flesh present in the legs of lobster gets done manually or with the help of teeth, which often proves to be ineffective, rather sticky and messy.
The patent application Device and method for facilitating the removal of lobster Meat from the teat of a lobster, published under number CA-A2 710 555 discloses a process and a device for removing the flesh from the tail of a lobster.
The instrument includes a first blade having a sharp edge and a second blade having a sharp edge, the first blade and the second blade are connected with way pivoting so that the cutting edge of the second blade can be moved, in a shearing movement with respect to the cutting edge of the first blade, a open position to a closed position. The device can be used to recover the flesh of a lobster tail by inserting the lower blade into one end open of the lobster tail, then moving the second blade into the closed position, cutting thus to through the envelope of the lobster tail.
The patent application titled Utensllio para a abertura de concha / casca de custàceo, BRP1074649 (AZ), issued December 25, 2012, describes a utensil for opening the shell of a crustacean, such as a crab, lobster and the like.
The device comprises a pair of elongated elements pivotally connected. Each elongated element has a handle part and a head part. A cutting blade is positioned in each of the head portions, the cutting blades are selectively brought into contact with the shellfish shell positioned between the blades to cut the envelope along a selected cut line without damaging the crustacean flesh.
The patent application Extrude apparatus of crab leg meat, published on May 4, 2011 under number KR-A-20110046034, describes an industrial extrusion device of the flesh of crab legs pressing the crab legs with a roll of pressure. The extrusion device includes: a drive motor installed at the level of a platform lower form, a drive gear of the pressure roller lower that is connected to a pinion by a chain and a transmission consisting of a pinion external and internally connected gear that are installed to engage one with the other. When the lower pressure roller rotates, the upper pressure roller rotates simultaneously.
A transfer conveyor is driven by a gear wheel and a chain.

The patent application Method for shucking lobster, crab or shrimp, published on March 24, 2011 under the number US_A-2011070353, describes a method facilitating the removal of the shell of a lobster, crab or shrimp by exposing the lobster, the crab or shrimp at a pressure of sufficient duration to achieve the detachment of the flesh of the carapace. Following the application of pressure, the shell can be easily removed to provide the raw meat of a lobster, a crab, a shrimp without shell.
CA-A-2578314 issued April 2, 2013 discloses an instrument to remove the flesh of the lobster legs. This instrument consists of two rollers, one on the surface fluted at the first end of an arm and connected to a joystick actuating, the other with a smooth surface and mounted at the first end of an arm, both arms being fixed by pivot and the second ends of the two arms serving as a handle to the way of a clamp. When you take the parts of the handles with one hand to paw of lobster between the two rollers, the rotation of the joystick by the other hand rotate the rollers to extract the flesh from the lobster paw. The patent described also a method for removing lobster leg flesh which consists of to open the instrument with one hand moving the two rollers so that one leg lobster can be introduced between the 2 roll surfaces, to introduce the tab lobster between

2 rouleaux, à repositionner les 2 rouleaux dans une position pour laquelle les 2 surfaces de rouleaux sont mises en contact pour exercer une pression sur la patte de homard et ainsi tourner la manette d'actionnement de l'autre main pour compléter l'opération.
Il y avait donc un besoin pour un instrument manuel permettant à son utilisateur de retirer efficacement la chair des pattes ou pinces de crustacés. Ledit instrument étant dépourvu d'au moins un ou plusieurs des inconvénients des instruments connus à ce jour.
Il y avait également un besoin pour un instrument simple d'utilisation et peu coûteux à
fabriquer permettant à son utilisateur de retirer la plus grande partie de la chair présente dans la région du crustacé traitée par l'appareil, le tout simplement et proprement.
Il existait également un besoin pour un instrument simple à nettoyer et/ou à
désinfecter après utilisation.
Il existait par ailleurs un besoin pour une méthode efficace de récupérer la chair présente dans les pattes de homard.
Il existait également un besoin pour un procédé simple de fabrication mécanique d'appareil permettant de retirer efficacement la chair des crustacés.
Également au descriptif : une méthode pour extraire la chair d'une partie de la carapace d'un crustacé à l'aide de ces instruments et méthodes de fabrication de ces instruments.

BREVE DESCRIPTION DES DESSINS
Une réalisation préférée de la présente invention est décrite ci-dessous en faisant référence aux dessins joints, dans lesquels :
¨ la Figure 1 représente la vue de face d'un instrument extracteur de chair de homard.
selon un premier mode de réalisation de l'invention, et en position fermée;
¨ la Figure 2 représente la vue arrière de l'instrument extracteur de chair de homard représenté sur la Figure I, et en position ouverte;
¨ la Figure 3 représente la vue de dessous de l'instrument extracteur représenté sur la Figure 2;
¨ la Figure 4 représente la vue de face de l'instrument extracteur représenté sur la figure 1, et en position ouverte;
¨ la Figure 5 représente une vue de dessous l'instrument extracteur représenté sur la Figure 4;
¨ la Figure 6 représente une vue en perspective de l'instrument extracteur représenté
sur la Figure 4;
¨ la figure 7 représente une vue en perspective de l'instrument extracteur représenté
sur la Figure 2;
¨ la figure 8 représente une vue en perspective de l'instrument extracteur représenté
sur la Figure 3;
¨ la figure 9 représente la vue de face d'un instrument extracteur de chair de homard, selon un deuxième mode de réalisation de l'invention, en position fermée et avec certains composants cachés rendus apparents;
¨ la figure 10 représente une vue de dessous l'instrument extracteur représenté sur la Figure 9 avec le système d'entraînement du rouleau cannelé en vue partiellement éclatée;
¨ la figure 11 représente une vue de côté d'un mode de réalisation de l'instrument extracteur de chair de homard, selon la Figure 9, et sans composants cachés rendus apparents ¨ la Figure 12 représente, en vue de dessous et en coupe A-A, l'instrument extracteur représenté sur la Figure 11;
¨ la Figure 13 représente une vue partielle et en coupe A-A des extrémités opérationnelles des deux bras de l'instrument représenté sur la Figure 11; 2 rollers, reposition the 2 rollers in a position for which the 2 surfaces of rollers are brought into contact to exert pressure on the paw of lobster and so turn the joystick with the other hand to complete the operation.
There was therefore a need for a manual instrument allowing his user to remove effectively the flesh of the legs or claws of crustaceans. Said instrument being deprived of least one or more of the disadvantages of instruments known to date.
There was also a need for an easy-to-use instrument and little expensive to make it possible for the user to remove most of the flesh present in the crustacean region treated by the device, quite simply and properly.
There was also a need for a simple instrument to clean and / or disinfect after use.
There was also a need for an effective method of recovering the flesh presents in lobster paws.
There was also a need for a simple manufacturing process mechanical device to effectively remove shellfish meat.
Also in the description: a method to extract the flesh of a part of the shell of a crustacean using these instruments and methods of making these instruments.

BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
A preferred embodiment of the present invention is described below in referring to to the accompanying drawings, in which:
Figure 1 shows the front view of a meat extractor instrument of lobster.
according to a first embodiment of the invention, and in the closed position;
Figure 2 shows the rear view of the meat extractor lobster shown in Figure I, and in the open position;
Figure 3 shows the bottom view of the extractor instrument represented on the Figure 2;
Figure 4 shows the front view of the extractor instrument represented on the Figure 1, and in the open position;
Figure 5 shows a view from below of the extractor instrument represented on the Figure 4;
Figure 6 shows a perspective view of the extractor instrument represent in Figure 4;
¨ Figure 7 shows a perspective view of the extractor instrument represent in Figure 2;
FIG. 8 represents a perspective view of the extractor instrument represent in Figure 3;
Figure 9 shows the front view of a meat extractor lobster, according to a second embodiment of the invention, in the closed position and with some hidden components made visible;
¨ Figure 10 represents a view from below the extractor instrument represented on the Figure 9 with the fluted roller drive system in view partially exploded;
FIG. 11 shows a side view of an embodiment of the instrument lobster meat extractor, according to Figure 9, and without hidden components reports apparent ¨ Figure 12 represents, in view from below and in section AA, the instrument extractor shown in Figure 11;
Figure 13 shows a partial view in section AA of the ends the two arms of the instrument shown in Figure 11;

3 ¨ la Figure 14 représente une vue éclatée du dispositif manette d'actionnement, guide, axe de rotation et rouleau en cours d'assemblage;
¨ la Figure 15 représente une vue éclatée du dispositif manette d'actionnement, guide, axe de rotation et rouleau en cours d'assemblage et les éléments complémentaires de l'instrument représentés sur la Figure 12;
¨ la Figure 16 est similaire à la Figure 9, à la différence que les repères de la coupe D-D sont indiqués;
¨ la Figure 17 correspond à la coupe D-D identifiée sur la Figure 16;
¨ la Figure 18 représente un guide utilisé pour maintenir le système manette d'actionnement rouleau et axe rotatif dans la position désirée par rapport à
ce dit guide tout en conservant le degré de liberté de rotation, les vues sont de côté. avec identification du plan de coupe D-D, en coupe D-D et en vue de dessus;
¨ la Figure 19 représente en vue de côté un instrument selon un troisième mode réalisation dans lequel les poignées possèdent un profil dans la masse de type antidérapant et une languette en bordure de chaque arrête de prise;
¨ la Figure 20 représente la vue de dessous de l'instrument représenté sur la Figure 19;
¨ la Figure 21 représente une vue orthogonale du mécanisme de l'instrument représenté sur la Figure 18;
¨ la Figure 22 représente en vue de côté, l'instrument de la Figure 18 avec le plan de coupe F-F identifié;
¨ la Figure 23 représente le détail du mécanisme d'extraction de la chaire de l'instrument représenté sur la Figure 22 et en coupe F-F;
¨ la Figure 24 représente en vue de côté, l'instrument de la Figure 18 avec le plan de coupe G-G identifié;
¨ la Figure 25 représente, en coupe G-O, l'instrument représenté sur la Figure 24; et ¨ la Figure 24 représente la vue en coupe agrandie H.
DESCRIPTION GÉNÉRALE DE L'INVENTION
L'instrument est conçu pour retirer la chair cuite des parties fines d'un crustacé, plus particulièrement des parties de la carapace formant notamment, mais non exclusivement, les pattes de homard, langouste, crabe, araignées de mer, crevette ou écrevisse.
L'instrument est conçu à la manière d'un levier de type pince. Pour l'actionner, il s'agit d'ouvrir la pince d'une main, d'y introduire la partie du crustacé à traiter entre le rouleau et la surface plane, ensuite à pincer un bout de la carapace introduit et, de l'autre main, à
tourner la manette 3 Figure 14 shows an exploded view of the controller device actuator, guide, axis of rotation and roll during assembly;
Figure 15 shows an exploded view of the controller device actuator, guide, axis of rotation and roll during assembly and elements complementary the instrument shown in Figure 12;
¨ Figure 16 is similar to Figure 9, with the difference that benchmarks of the cup D-D are indicated;
Figure 17 corresponds to the section DD identified in Figure 16;
Figure 18 shows a guide used to maintain the system controller roller and rotary axis actuator in the desired position with respect to it says guide while maintaining the degree of freedom of rotation, the views are of side. with identification of the cutting plane DD, in section DD and in plan view;
Figure 19 shows a side view of an instrument according to a third fashion embodiment in which the handles have a profile in the mass type anti-slip and a tongue at the edge of each setting stop;
Figure 20 shows the bottom view of the instrument shown on Figure 19;
Figure 21 shows an orthogonal view of the mechanism of the instrument shown in Figure 18;
Figure 22 shows a side view of the instrument of Figure 18 with the plan of FF cut identified;
Figure 23 shows the detail of the pulpit extraction mechanism of the instrument shown in Figure 22 and in section FF;
Figure 24 shows a side view of the instrument of Figure 18 with the plan of GG cut identified;
FIG. 25 represents, in section GO, the instrument represented on FIG.
Figure 24; and Figure 24 shows the enlarged sectional view H.
GENERAL DESCRIPTION OF THE INVENTION
The instrument is designed to remove cooked meat from the fine parts of a crustacean plus particularly parts of the carapace forming including, but not exclusively, lobster paws, lobster, crab, spider crab, shrimp or crayfish.
The instrument is designed in the manner of a clamp-type lever. To activate it, it is to open the clamp with one hand, to introduce the part of the crustacean to be treated between the roll and the flat surface, then to pinch one end of the inserted shell and, with the other hand, to turn the knob

4 d'actionnement pour compléter l'opération d'extraction de la chair de la carapace qui est comprimée entre les parois de la carapace pressée par le dispositif rouleau et surface plane.
Sa construction peut être réalisée en différent matériau rigide, notamment en métal ou en plastique tel que l'ABS.
L'instrument est constitué de deux bras reliés par un rivet (ou tout autre type d'attaches connues comme un boulon et un écrou, vis, etc.) qui sert de lien entre les bras pour créer une pince à effet de levier qui donnera à la main un contrôle permettant d'exercer une juste pression pour effectuer l'opération d'extraction de la chair de crustacés.
Chaque bras comprend une section configurée ergonomiquement pour la prise en main par l'opérateur et l'autre section, appelée section opérationnelle, qui est utilisée pour réaliser efficacement l'extraction de la chair de la partie du crustacé en cours de traitement.
Chacune des extrémités des bras faisant face aux extrémités des bras destinés à la saisie du crustacé par l'opérateur, est appelé côté opérationnel et dispose d'un mécanisme distinct travaillant en interaction lors du mode opération. L'un est passif et l'autre est actif; ce dernier peut être construit comme un cylindre dont la surface externe comporte avantageusement des aspérités, il s'agit de préférence d'un cylindre ayant une structure dentée à cannelures servant à faire avancer la patte, il peut y avoir une cannelure à chaque cinq ou dix degrés, basé sur un cercle à 360 degrés, le cylindre peut aussi être moleté. Il peut être actionné par une manette d'actionnement de type papillon. L'autre extrémité
opérationnelle sert de surface d'appui et elle est immobile en opération. La partie de la carapace traitée glisse sur la surface d'appui lorsque le rouleau à aspérités est actionné, ce rouleau en matière dure peut être soit en polyuréthane ou en métal et enduit de matériel souple comme du caoutchouc ou une matière plastique flexible tel le nylon servant de coussin, il peut y avoir une bavette pour récupérer la chair qui frôle ce rouleau.
La construction de cet appareil différer les technologies disponibles et avancées que l'ont connait dans l'industrie de la fabrication, mais le principe demeure le même.
DESCRIPTION D'UN MODE DE RÉALISATION PRÉFÉRÉ DE L'INVENTION
Les deux modes de réalisation décrits ci-après sont donnés à titre illustratif seulement et ne pourraient être considérés comme constituant une quelconque limitation de l'invention dans sa généralité.
Le premier mode de réalisation (avec équerre d'appui) se réfère aux Figures I
à 8.
Le deuxième mode de réalisation sans équerre, avec guide et avec rondelle se réfère aux Figures 9 à 18, 11,20 et 21.
Le troisième mode de réalisation des Figures 22 à 24 et celui dans lequel les poignées (1) et (1') ne sont pas munies de manchons mais comportent des rebords d'appui (51) et (51') obtenus par pliage de tôle.

Comme représenté sur la Figure 1, l'instrument (A) comporte un premier bras inférieur (2) et un deuxième bras supérieur (2'). Dans le cas de l'exemple, chacun des bras (2) et (2') est avantageusement réalisé d'un métal ou d'un plastique salubres et les bras sont fixés l'un à
l'autre par pivotement autour du pivot (6) dont l'axe de rotation (7) est perpendiculaire au plan défini par la surface plane, constituant l'extrémité opérationnelle (3) du bras inférieur (2), située dans la partie gauche de l'instrument (A) apparente sur la Figure L L'axe de rotation (6) est également perpendiculaire au plan défini par l'extrémité
opérationnelle (3') plane du bras supérieur (2').
Le bras inférieur (2) est globalement constitué de deux sections, la partie (1) utilisée pour la saisie du bras et la partie opérationnelle (3) comportant le rouleau à dents.
La partie (2) forme un coude avec l'extrémité opérationnelle (3). L'angle formé par les deux sections est avantageusement inférieur à 900 et plus préférentiellement encore compris entre 25 et 55 degrés.
L'extrémité de saisie (1) du premier bras inférieur (2) est située à droite de l'appareillage tel que représenté sur la Figure 1, cette extrémité est avantageusement recouverte d'une enveloppe en matière élastique ayant une forme ergonomique adaptée à la main de l'opérateur. L'extrémité de saisie (1) peut être empoignée d'une main par l'opérateur au moment opportun de l'opération.
L'extrémité de saisie (1') du deuxième bras supérieur (2') est située à droite de l'instrument tel que représenté sur la Figure I, cette extrémité est avantageusement recouverte d'une enveloppe en matière élastique ayant une forme ergonomique adaptée à la main de l'opérateur. L'extrémité de saisie (1') peut être empoignée d'une main par l'opérateur au moment opportun de l'opération.
L'extrémité opérationnelle du bras inférieur (2) est munie d'un rouleau (8) dont la surface externe est, dans le cas de l'exemple, cannelée. Le rouleau (8) est relié à la manette d'actionnement (4), en forme de papillon, qui, lorsqu'elle est mise en rotation, met simultanément en mouvement rotatoire le rouleau (8) dont la surface externe (10) est cannelée, les cannelures ont une direction parallèle à l'axe de rotation du rouleau (8). Le rouleau (8) a un axe de rotation (9) cylindrique qui forme un angle droit par rapport à la surface de l'extrémité opérationnelle (3) du bras (2).
A noter que, comme représenté sur la vue en coupe 10, le papillon comporte, en son centre et en sa partie inférieure un volume libre qui permet la rotation de l'axe (13) sans être freiné
par le guide (20).
Le bras supérieur (2') est globalement constitué d'une pièce en deux sections, la partie (1') utilisée pour la saisie du bras et la partie opérationnelle (3') comportant le rouleau à
cannelure. La partie (2') forme un coude avec la partie opérationnelle (3').
L'angle formé
par les deux sections est avantageusement inférieur à 90" et plus préférentiellement encore compris entre 25 et 55 degrés.
Le bras supérieur (2') et le bras inférieur (2) sont articulés autour du pivot (6).

L'extrémité opérationnelle du bras supérieur (2'), est munie d'une équerre (4') constituée de 2 surfaces planes formant un angle de 90 degrés. Une des surfaces de l'équerre est rivetée par les rivets (11, 11', 11" et 11'") à l'extrémité opérationnelle (3') et l'autre surface (5') sous forme d'arrête plane se prolonge sur le côté de l'instrument et joue le rôle de surface d'appui lors de l'extraction de la chair une patte d'un crustacé et elle est en vis-à-vis de la surface d'appui du rouleau (8) en opération. Le rouleau (8) est relié à la manette d'actionnement (4) en forme de papillon. Lorsque la manette d'actionnement (4) est mise en rotation, l'axe de rotation (9) et le rouleau (8) à surface cannelée (10) se mettent également en rotation. L'axe de rotation du rouleau (8) forme lui aussi un angle droit par rapport à la surface de l'extrémité opérationnelle (3) du bras (2).
A noter que la surface (5') peut être plus ou moins grande selon le type et la taille de la partie ou du crustacé à traiter.
Selon un autre mode de réalisation, et comme il apparait la représentation du rouleau (8) sur la Figure 15, la surface cannelée (10) peut comporter des striures perpendiculaires à la direction des cannelures.
La surface lisse (5') est qualifiée de passive puisque une de ses fonctions principales est de servir d'appui au rouleau à surface cannelée (8), qui est lui qualifié d'actif car il permet à
son utilisateur d'appliquer manuellement un mouvement de rotation sur le rouleau grâce à la manette d'actionnement (4) et ainsi de déplacer vers la gauche ou vers la droite de la patte du crustacé en cours de traitement.
Le rouleau (8) à surface cannelée (10) est de forme générale cylindrique tournant librement à
360 degrés sur lui-même grâce au pivot (9). Le pivot (9) du rouleau à surface cannelée (C) est fixé par un rivet ou par une vis à une extrémité, alors qu'à l'autre extrémité se trouve la manette d'actionnement (4).
Les cannelures de la surface annelée (8) permettent d'opérer un effet de traction pour faire avancer la patte de homard, les cannelures sont disposées de manière égale longitudinalement sur toute la circonférence du cylindre et perpendiculairement au mouvement de traction, les cannelures par leur direction sont parallèles entre elles et parallèles à l'axe de rotation du rouleau (8). Selon un mode avantageux de réalisation, chacune des cannelures est située à environ 1 mm l'une de l'autre et deux cannelures adjacentes définissent un secteur d'angle de cinq à dix degrés.
Selon le sens de rotation appliqué par la manette d'actionnement (4) au rouleau (8) à surface cannelée (10), la patte de homard en traitement est déplacée dans une direction, ou dans la direction opposée, par glissement sur la surface externe de la surface d'appui (5') de l'équerre (4), tout en subissant aux points d'appui avec le rouleau et avec la surface d'appui une force de pression dont la direction est perpendiculaire à celle de la surface d'appui de la surface externe d'appui (5').

Le guide est avantageusement réalisé en métal ou en alliage. Un prototype de l'invention peut avoir un poids de l'ordre de 250 grammes et mesurer environ 17 cm en longueur et 6 cm en largeur en position fermée.
Comme représenté dans les Figures 6, 7 et 8, et en rapport avec le deuxième mode de réalisation de l'invention, l'instrument peut comprendre un guide (20) positionné autour du cylindre central (13) solidifiant la manette d'actionnement (4). en forme de papillon et le rouleau (12). Ce guide comporte un creux cylindrique dans sa partie centrale, la tige (13) solidarisant le rouleau (8) et la manette d'actionnement (4) y est insérée. Le guide permet de maintenir la position du rouleau. La tige est d'une taille ajustée pour pouvoir tourner librement à l'intérieur du creux du guide. La partie supérieure du guide (21) à une base en forme d'anneau qui, comme représenté dans la Figure 6 s'appuie sur la surface supérieure de l'extrémité (3) opérationnelle du bras inférieur. La partie inférieure (23) du guide (20) est d'une hauteur sensiblement inférieure à celle de la partie supérieure du guide (20). Avant son insertion, elle est de type cylindrique creux dont le diamètre est sensiblement le même que celui de la cavité cylindrique ans la tête du bras, ce cylindre creux est inséré sous pression dans la cavité, puis la partie inférieure du cylindre est écrasée en forme d'anneau dont le diamètre est supérieur à celui de la cavité, la surface supérieure de l'anneau obtenu par écrasement s'appuie sur la partie inférieure de la tête du bras et assure la solidarisation par une approche de type rivetage ou soudure ou collage ou soudure par point.
Le guide (20) a plusieurs fonctions soit notamment d'assurer le positionnement de l'axe de rotation ou tige (13) et contrôle les déviations de positionnement par la surface d'appui (61) identifiée sur la Figure 10, cette surface d'appui est de préférence circulaire comme représentée sur la Figure 10.
Selon le mode de réalisation avantageux représenté sur la Figure 18, la partie inférieure du guide est biseautée et s'écrase facilement sur le côté lors de l'opération de rivetage.
Selon un mode avantageux représenté sur la Figure 12, la rotation respective d'un bras par rapport à l'autre est assuré par le système vis écrou (31), (32) et une rondelle ou une calle (30) préserve un espacement (40), facilite le glissement et réduit le risque de grippage.
Selon un autre mode avantageux de réalisation apparent sur le détail A de la Figure 12 la partie basse de l'ailette, ainsi que la partie supérieure du rouleau, comportent respectivement des dégagements (20) et (23) qui réduisent le risque de grippage du mécanisme.
Le dégagement (23) peut être plus significatif (plus important) que représenté
sur la Figure 12.
Selon un autre mode de réalisation représenté dans la Figure 15, le bras (1') est en une seule partie, l'équerre d'extrémité (4', 5') dans le premier mode de réalisation de la Figure 1, est maintenant partie intégrante de la pièce.
L'invention est conçue pour extraire manuellement la chair de patte de homard.
Son opération consiste à ouvrir l'instrument d'une main, en déplaçant le rouleau à
surface cannelée (7) et le rebord (8) de l'équerre (9) dans une position non fonctionnelle dans laquelle ils ont suffisamment espacés l'un de l'autre pour qu'une patte de homard puisse être introduite entre la surface du rouleau et celle de l'équerre; puis à
introduire la patte de homard entre le rouleaux (7) et le rebord (8); ensuite à repositionner le rouleau (7) et le rebord (8), dans une position fonctionnelle dans laquelle les deux surfaces sont mises en prise pour exercer une pression sur la patte de homard, puis à tourner la manette d'actionnement (4) de l'autre main pour compléter l'opération. L'exosquelette de la patte de homard est alors écrasé de telle sorte que l'appareil décharne la patte en poussant la chair à
l'extrémité brisée de la patte vers l'extérieur.
Selon un autre mode de réalisation représenté sur les Figures 19, 20, 22 et 23 les poignées (1) et (1') ne sont pas enveloppées d'un manchon enveloppant facilitant la prise, mais comporte un profil de saisie obtenu par exemple par des techniques de pliage et/ou de formage de tôle.

AVANTAGES
Parmi les nombreux avantages présentés par l'invention de 1 ' instrument :
¨ Une grande facilité d'emploi, même par des enfants ou des personnes de peu d'expérience ou à faible dextérité;
¨ des coûts de fabrication réduits;
¨ une grande plus grande efficacité d'extraction de la chair menant à un impact environnemental positif vu l'optimisation de la récupération de la chair;
¨ une facilité d'entretien, particulièrement sur le plan du lavage et de la stérilisation de l'instrument après son utilisation, laissant un instrument sans odeur et sans germes après l'entretien;
¨ une grande efficacité d'extraction de la chair, même pour les parties de crustacés traditionnellement considérées comme difficile d'accès;
¨ une facilité accrue pour récupérer la chair extraite et ¨ une grande durabilité de l'instrument et une bonne recyclabilité en fin d'utilisation.
La présente invention a été décrite ci-dessus en référence à la réalisation préférée de l'invention. Bien entendu, la réalisation qui vient d'être décrite est uniquement illustrative et elle n'est en aucun cas limitative, diverses modifications peuvent être apportées à
l'instrument d'extraction de chair des pattes de homard sans sortir du cadre de la présente invention. 4 of operation to complete the extraction operation of the flesh of the shell that is compressed between the walls of the carapace pressed by the roller device and flat surface.
Its construction can be made of different rigid material, especially in metal or in plastic such as ABS.
The instrument consists of two arms connected by a rivet (or any other type of fasteners known as a bolt and a nut, screw, etc.) that serves as a link between arm to create a lever forceps that will give the hand control to exercise a fair pressure to perform the extraction operation of the shellfish meat.
Each arm includes an ergonomically configured section for handling by the operator and the other section, called the operational section, which is used to achieve effectively the extraction of the flesh from the part of the crustacean being treated.
Each of the ends of the arms facing the ends of the arms intended to at the seizure of the crustacean by the operator, is called operational side and has a separate mechanism working in interaction during the operation mode. One is passive and the other is active; this last can be constructed as a cylinder whose outer surface comprises advantageously asperities, it is preferably a cylinder having a structure toothed groove used to advance the leg, there may be a flute at each five or ten degrees, based on a 360-degree circle, the cylinder can also be knurled. he can be actuated by a throttle-type operating handle. The other end operational serves as a support surface and is stationary in operation. The part of the treated shell glides on the support surface when the rough roller is operated, this hard material roll can be either polyurethane or metal and coated of material flexible like rubber or a flexible plastic such as nylon serving as cushion, there may be a bib to recover the flesh that touches this roller.
The construction of this device will differ the technologies available and advances that have know in the manufacturing industry, but the principle remains the same.
DESCRIPTION OF A PREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION
The two embodiments described below are given for illustrative purposes.
only and could be considered as constituting any limitation of the invention its generality.
The first embodiment (with support bracket) refers to FIGS.
at 8.
The second embodiment without square, with guide and with washer refers to Figures 9 to 18, 11,20 and 21.
The third embodiment of Figures 22 to 24 and the one in which the handles (1) and (1 ') are not provided with sleeves but have support flanges (51) and (51 ') obtained by folding sheet.

As shown in Figure 1, the instrument (A) has a first arm lower (2) and a second upper arm (2 '). In the case of the example, each arm (2) and (2 ') is advantageously made of a salubrious metal or plastic and the arms are set one to the other by pivoting about the pivot (6) whose axis of rotation (7) is perpendicular to plan defined by the flat surface constituting the operational end (3) lower arm (2), located in the left part of the instrument (A) shown in Figure L The axis of rotation (6) is also perpendicular to the plane defined by the end operational (3 ') plane of the upper arm (2 ').
The lower arm (2) is generally made of two sections, the part (1) used for the gripping the arm and the operational part (3) comprising the tooth roller.
The part (2) forms a bend with the operational end (3). The angle formed by the two sections is advantageously less than 900 and more preferentially still understood between 25 and 55 degrees.
The gripping end (1) of the first lower arm (2) is located to the right of equipment such that shown in Figure 1, this end is advantageously covered a envelope made of elastic material having an ergonomic shape adapted to the hand of the operator. The gripping end (1) can be gripped with one hand by the operator timing of the operation.
The gripping end (1 ') of the second upper arm (2') is situated on the right of the instrument as shown in FIG. 1, this end is advantageously covered with a envelope made of elastic material having an ergonomic shape adapted to the hand of the operator. The gripping end (1 ') can be gripped with one hand by the operator timing of the operation.
The operational end of the lower arm (2) is provided with a roller (8) whose surface external is, in the case of the example, fluted. The roller (8) is connected to the controller butterfly-shaped actuator (4) which, when rotation, puts simultaneously in rotary motion the roller (8) whose outer surface (10) is grooved, the grooves have a direction parallel to the axis of rotation of the roller (8). The roller (8) has a cylindrical axis of rotation (9) which forms a right angle report to the surface of the operational end (3) of the arm (2).
Note that, as shown in the sectional view 10, the butterfly comprises, in his center and in its lower part a free volume that allows the rotation of the axis (13) without being braked by the guide (20).
The upper arm (2 ') is generally constituted of a part in two sections, the part (1 ') used for gripping the arm and the operational part (3 ') comprising the roll to groove. The part (2 ') forms a bend with the operational part (3').
The formed angle the two sections is advantageously less than 90 "and more preferentially between 25 and 55 degrees.
The upper arm (2 ') and the lower arm (2) are articulated around the pivot (6).

The operational end of the upper arm (2 ') is provided with a square (4 ') consisting of 2 flat surfaces forming an angle of 90 degrees. One of the surfaces of the square is riveted by the rivets (11, 11 ', 11 "and 11'") at the operational end (3 ') and the other surface (5 ') as a flat stop extends to the side of the instrument and plays the surface role of support when extracting the flesh a leg of a crustacean and it is vis-à-vis the bearing surface of the roller (8) in operation. The roller (8) is connected to the controller actuator (4) in the form of a butterfly. When the operating handle (4) is implemented rotation, the axis of rotation (9) and the fluted surface roller (8) (10) also put in rotation. The axis of rotation of the roller (8) also forms a right angle compared to the surface of the operational end (3) of the arm (2).
Note that the surface (5 ') may be larger or smaller depending on the type and size of the part or crustacean to be treated.
According to another embodiment, and as it appears the representation of the roll (8) on in Figure 15, the fluted surface (10) may have streaks perpendicular to the flute direction.
The smooth surface (5 ') is described as passive since one of its functions main is serve as a support for the fluted surface roller (8), which is qualified as active because it allows its user to manually apply a rotational motion on the roll thanks to the operating lever (4) and thus move to the left or to the right of the paw crustacean being processed.
The roller (8) with fluted surface (10) is generally cylindrical in shape turning freely to 360 degrees on itself thanks to the pivot (9). The pivot (9) of the surface roller fluted (C) is fixed by a rivet or a screw at one end, while at the other end is the operating lever (4).
The corrugations of the corrugated surface (8) make it possible to have an effect of pull to do advance the lobster paw, the flutes are arranged evenly longitudinally over the entire circumference of the cylinder and perpendicular to traction movement, the grooves by their direction are parallel between they and parallel to the axis of rotation of the roller (8). According to an advantageous mode of production, each of the flutes is located about 1 mm from each other and two fluting adjacent areas define an angle sector of five to ten degrees.
According to the direction of rotation applied by the actuating lever (4) to roller (8) with surface fluted (10), the lobster paw in treatment is moved into a direction, or in opposite direction, sliding on the outer surface of the bearing surface (5 ') the square (4), while undergoing the points of support with the roller and with the bearing surface a pressure force whose direction is perpendicular to that of the support surface of the external bearing surface (5 ').

The guide is advantageously made of metal or alloy. A prototype of the invention can have a weight of the order of 250 grams and measure about 17 cm in length and 6 cm in width in closed position.
As shown in Figures 6, 7 and 8, and in relation to the second mode of embodiment of the invention, the instrument may comprise a guide (20) positioned around the central cylinder (13) solidifying the actuating lever (4). shaped butterfly and the roller (12). This guide has a cylindrical hollow in its central part, the stem (13) solidarisant the roller (8) and the actuating handle (4) is inserted therein. The guide helps maintain the position of the roller. The stem is of a size adjusted for can turn freely inside the hollow of the guide. The upper part of the guide (21) to a base in ring shape which, as shown in Figure 6, rests on the surface Superior of the end (3) operational of the lower arm. The lower part (23) of the guide (20) is a height significantly lower than that of the upper part of the guide (20). Before his insertion, it is of hollow cylindrical type whose diameter is substantially the same as that of the cylindrical cavity in the head of the arm, this hollow cylinder is inserted under pressure in the cavity, then the bottom of the cylinder is crushed into shape ring whose diameter is greater than that of the cavity, the upper surface of the ring obtained by crush relies on the lower part of the head of the arm and ensures the solidarisation by a riveting type approach or welding or bonding or spot welding.
The guide (20) has several functions, namely to ensure the positioning of the axis of rotation or rod (13) and controls the positioning deviations by the support surface (61) identified in Figure 10, this support surface is preferably circular like shown in Figure 10.
According to the advantageous embodiment shown in FIG.
lower guide is tapered and easily crushes to the side during the operation of riveting.
In a preferred embodiment shown in Figure 12, the respective rotation one arm per to the other is ensured by the screw nut system (31), (32) and a washer or calle (30) maintains spacing (40), facilitates sliding and reduces risk galling.
According to another advantageous embodiment of apparent on the detail A of the Figure 12 lower part of the fin, as well as the upper part of the roll, respectively clearances (20) and (23) which reduce the risk of seizure of the mechanism.
The clearance (23) can be more significant (more important) than represented in Figure 12.
According to another embodiment shown in FIG. 15, the arm (1 ') is in one part, the end bracket (4 ', 5') in the first embodiment of Figure 1, is now part of the room.
The invention is designed to manually extract lobster leg meat.
His operation is to open the instrument with one hand, moving the roller to area fluted (7) and the flange (8) of the square (9) in a non functional in which they have spaced sufficiently apart so that a paw of lobster can be introduced between the surface of the roll and that of the square; then to introduce the paw of lobster between the rollers (7) and the flange (8); then to reposition the roll (7) and the flange (8) in a functional position in which both surfaces are put in taken to exert pressure on the lobster paw and then turn the controller actuating (4) the other hand to complete the operation. The exoskeleton from the paw of lobster is then crushed so that the device unloads the leg in pushing the flesh to the broken end of the tab outwards.
According to another embodiment shown in Figures 19, 20, 22 and 23 handles (1) and (1 ') are not wrapped with an enveloping sleeve facilitating the taken but has an input profile obtained for example by folding techniques and / or sheet forming.

ADVANTAGES
Among the many advantages presented by the invention of the instrument:
¨ A great ease of use, even by children or people of little experience or low dexterity;
¨ reduced manufacturing costs;
¨ a greater efficiency of extraction of the flesh leading to a impact environmental positive considering the optimization of the recovery of the flesh;
¨ ease of maintenance, particularly in terms of washing and sterilization of the instrument after use, leaving an instrument without smell and without seeds after the interview;
¨ high efficiency of flesh extraction, even for parts of shellfish traditionally considered difficult to access;
¨ increased facility to recover extracted flesh and ¨ high durability of the instrument and good end recyclability use.
The present invention has been described above with reference to the embodiment favorite of the invention. Of course, the realization that has just been described is only illustrative and it is in no way limitative, various modifications may be brought to the lobster legs meat extraction instrument without leaving the frame of this invention.

Claims

CLAIMS:
The embodiments of the invention in respect of which an exclusive right of ownership or privilege is claimed are defined as follows:

1. A hand-held tweezers for extracting flesh from a part a crustacean, said instrument comprising a pair of functional elements up interact with each other, a first said element supporting a roll (8) of which the outer surface has a relief (10) and a second said element with a substantially flat bearing surface (5), the roller and / or the bearing surface can be moved between:
A non-functional position in which the roller (8) and the surface support (5 ') are spaced apart from one another so that part of the shell a crustacean can be introduced between a part of the external surface of roll (10) and the bearing surface (5 '), and ¨ a functional position in which both surfaces are taking to exert pressure on the shell part of the crustacean and / or cause displacement on the support surface and in one direction substantially perpendicular to the axis of rotation of the roller.

2. Instrument according to claim 1, for extracting the flesh of a part of the shell of a crustacean, characterized in that the outer surface of the roll is of type fluted (10) and is connected to an actuating lever (4).

3. Instrument according to claim 2, characterized in that a setting rotation of the operating lever (4) also rotates the roller (8).

4. Instrument according to any one of claims 1 to 3, characterized what the axis of rotation of the roll is substantially perpendicular to the surface of the first element (2) who supports it.

Instrument according to one of Claims 1 to 4, characterized in that what the bearing surface (5 ') is substantially smooth and forms an angle substantially right with the surface of the second element that supports it (2).

Instrument according to one of Claims 1 to 5, characterized in that what the axis of the roller (9) and the plane of the bearing surface (5 ') face each other and are sensibly parallel to each other.

7. Instrument according to any one of claims 1 to 6 characterized in that the roller (8) is cylindrical and rotates 360 degrees freely thanks to a axis (9).

8. Instrument according to claim 7, characterized in that the surface smooth support (5 ') is attached to an operational part of an upper arm (2 '), the attachment is making using rivets and / or screws (11, 11 ', 11 ", 11"').

9. Instrument according to any one of claims 1 to 8, characterized that the roller (8) is a cylindrical element rotating freely over 360 degrees thanks to has a cylindrical axis (9) and the actuating lever (4) is butterfly-shaped.

10. Instrument according to claim 9, characterized in that the axis (9) is solidarisé au roller (8) and the actuating lever (4) by rivet or by screwing and / or by bonding.

11. Instrument according to any one of claims 1 to 10, characterized in that the two functional elements are made of the same material, metal or plastic safe.

12. Instrument according to any one of claims 1 to 11 forming a tool of simple kitchen that holds in the hand and allows the user apply Manually a simultaneous and controlled pressure on the roller and on the area when the shell portion of the crustacean is positioned between the roll and the support surface.

13. Method for extracting flesh from a portion of a crustacean, such as from a paw of lobster, crab, spider crab or shrimp, consisting of opening with one hand the instrument described in any one of claims 1 to 12 in moving the roll and / or the bearing surface in a non-functional position in which they are spaced from each other in such a way that:
¨ part of a crustacean may be introduced between the surface of the roll and the bearing surface;
¨ to introduce the crustacean part between the surface of the roll and the bearing surface;
¨ to position the surface of the roll and the bearing surface in a position the surface of the roll and the bearing surface are put in taken to exert pressure on the part of the crustacean to be treated; and ¨ turn the joystick with the other hand to complete the operation of expulsion of the flesh by at least one end of the part of the crustacean.

14. Method for extracting flesh from a lobster paw, crab, spider sea or shrimp according to claim 13, wherein the actuating lever (4) is rotated by the operator alternately in a direction of rotation and then in the other, the remaining flesh in the leg being extracted by expulsion by a end of the paw then alternately by expulsion by the opposite end of the leg.

15. The method of claims 13 or 14 for recovering more than 90% of the flesh present in the crustacean part.