CA2830610A1

CA2830610A1 - High performance device for removing the meat from lobster legs and corresponding meat extraction method

Info

Publication number: CA2830610A1
Application number: CA2830610A
Authority: CA
Inventors: Jacques J.B. Bonneau
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-22
Filing date: 2013-10-22
Publication date: 2015-04-22
Anticipated expiration: 2033-10-22
Also published as: CA2830610C

Abstract

Un instrument servant à extraire la chair d'une partie d'un crustacé comprenant une paire d'éléments fonctionnels pouvant interagir l'un par rapport à l'autre, un premier dit élément supportant un rouleau et l'autre dit élément comportant une surface d'appui; le rouleau et/ou la surface d'appui pouvant être déplacés entre une position non fonctionnelle dans laquelle le rouleau et la surface d'appui sont espacés l'un de l'autre de telle manière que la partie à traiter puisse être introduite entre la surface du rouleau et la surface d'appui, et une position fonctionnelle dans laquelle les deux surfaces peuvent être mises en prise pour exercer une pression sur la partie de partie à traiter. Méthode pour extraire la chair d'une partie d'une carapace d'un crustacé à l'aide de ces instruments et méthodes de fabrication de ces instruments. Kit de récupération de la chair d'un crustacé comprenant un instrument de l'invention.An instrument for extracting the flesh of a portion of a crustacean comprising a pair of functional elements that can interact with each other, a first said element carrying a roller and the other said element having a surface support; the roller and / or the bearing surface being movable between a non-operative position in which the roller and the bearing surface are spaced from each other so that the portion to be treated can be introduced between the roller surface and the bearing surface, and a functional position in which the two surfaces can be engaged to exert pressure on the part portion to be treated. Method for extracting the flesh of a portion of a shell of a crustacean using these instruments and methods of making these instruments. Kit for recovering the flesh of a crustacean comprising an instrument of the invention.

Description

APPAREIL HAUTEMENT PERFORMANT SERVANT A RETIRER LA CHAIR DES
PATTES DE HOMARD ET MÉHODE D'EXTRACTION DE CHAIR
CORRESPONDANTE
DOMAINE DE L'INVENTION
La présente invention se rapporte au domaine des instruments formant un outil de cuisine simple servant à extraire la chair de crustacés tels que les homards, crabes, araignées de mer, crevettes et écrevisses, ainsi qu'aux procédés de fabrication de ces instruments et aux méthodes d'extraction correspondantes. L'instrument est du type actionnable à la main.
ART ANTÉRIEUR
Traditionnellement, la récupération de la chair présente dans les pattes de homard se fait manuellement ou avec l'aide des dents, ce qui se révèle souvent inefficace, plutôt collant et coulant.
La demande de brevet intitulée Device and method for facilitating the removal of lobster meat from the tau l of a lobster, publiée sous le numéro CA-A-2 710 555 décrit un procédé et un dispositif pour enlever la chair de la queue d'un homard.
L'instrument comprend une première lame ayant un bord tranchant et une seconde lame ayant un bord tranchant, la première lame et la deuxième lame sont reliées de façon pivotante de sorte que le bord tranchant de la deuxième lame peut être déplacé, dans un mouvement de cisaillement par rapport au bord tranchant de la première lame, d'une position ouverte à une position fermée. L'appareil peut être utilisé pour récupérer la chair d'une queue de homard par l'insertion de la lame inférieure dans une extrémité ouverte de la queue de homard, puis en déplaçant la seconde lame dans la position fermée, coupant ainsi à travers l'enveloppe de la queue de homard.
La demande de brevet intitulé Utensilio para a abertura de concha/casca de crustàceo, numéro BRPI0714649 (A2), publié en date du 25 Decembre 2012, décrit un ustensile pour l'ouverture de la coquille d'un crustacé, tel qu'un crabe, homard et analogue. Le dispositif comporte une paire d'éléments allongés reliés de façon pivotante. Chaque élément allongé comporte une partie poignée et une partie de tête. Une lame de coupe est positionnée dans chacune des portions de tête, les lames de coupe sont sélectivement amenées en contact avec le crustacé à carapace positionné entre les lames pour sectionner l'enveloppe le long d'une ligne de coupe choisie, sans endommager la chair du crustacé.
La demande de brevet intitulée Extruding apparatus of crab leg meat, publiée le 4 mai 2011 sous le numéro KR-A-20110046034, décrit un dispositif industriel d'extrusion de la chair de pattes de crabe en appuyant sur les pattes de crabe à l'aide d'un rouleau de pression. Le dispositif d'extrusion comprend: un moteur ____________________________ Page 1 _____________________________ d'entraînement installé au niveau d'une plate-forme inférieure, un engrenage d'entraînement du rouleau de pression inférieure qui est reliée à un pignon d'entraînement du moteur par une chaîne et un pignon entraîné constitué d'un pignon externe entraîné et d'un engrenage entraîné intérieur. Dans la plate-forme supérieure, l'engrenage entraîné extérieur et l' engrenage entraîné intérieure sont installés pour s'engager avec l'autre. Lorsque le rouleau de pression inférieur tourne, le rouleau de pression supérieur tourne simultanément. Un convoyeur de transfert est entraîné par une roue dentée et par une chaîne.
La demande de brevet intitulée Method for shucking lobster, crab or shrimp, publiée en date du 24 Mars 2011sous le numéro US-A-2011070353, décrit une méthode facilitant l'enlèvement de la carapace d'un homard, crabe ou crevette en exposant le homard, le crabe ou la crevette à une pression pour une durée de temps suffisante pour réaliser le détachement de la chair de la carapace. A la suite de la mise sous pression, la carapace peut être facilement retirée pour fournir un homard, un crabe, une crevette brute sans carapace.
Le brevet CA-A-2578 314 délivré le 2 avril 2013 décrit un instrument permettant de retirer la chair des pattes de homard. Cet instrument est constitué de deux rouleaux, l'un a surface cannelée monté à la première extrémité d'un bras et relié à une manette d'actionnement, l'autre à surface lisse et monté à la première extrémité
d'un bras, les deux bras étant fixés par pivotement et les deuxièmes extrémités des deux bras servant de partie de poignée. Lorsqu'on empoigne d'une main les parties des poignées pour coincer une patte de homard entre les 2 rouleaux, la rotation de la manette d'actionnement par l'autre main fait tourner les rouleaux pour extraire la chair de la patte de homard. Le brevet décrit également une méthode pour retirer la chair des pates de homard qui consiste à ouvrir l'instrument d'une main en déplaçant les deux rouleaux de manière qu'une patte de homard puisse être introduite entre les 2 surfaces de rouleau, à introduire la patte de homard entre les HIGHLY PERFORMING APPARATUS FOR REMOVING THE FLESH
LOBSTER LEGS AND METHOD OF EXTRACTING BROIL
CORRESPONDENT
FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to the field of instruments forming a tool of simple cuisine used to extract shellfish meat such as lobsters, crabs, spider crabs, shrimps and crayfish, and manufacture of these corresponding instruments and extraction methods. The instrument is type operable by hand.
PRIOR ART
Traditionally, the recovery of the flesh present in the legs of lobster is done manually or with the help of teeth, which is often ineffective, rather sticky and flowing.
The patent application Device and method for facilitating the removal of lobster meat from the tau of a lobster, published under number CA-A-2,710 555 describes a method and apparatus for removing lobster tail meat.
The instrument includes a first blade having a sharp edge and a second blade having a sharp edge, the first blade and the second blade are connected pivoting way so that the sharp edge of the second blade can be moved, in a shearing motion relative to the cutting edge of the first blade, from an open position to a closed position. The device can to be used to recover the flesh of a lobster tail by inserting the blade lower in an open end of the lobster tail and then moving the second blade in the closed position, thus cutting through the envelope of the lobster tail.
The patent application titled Utensilio para a abertura de concha / casca de crustàceo, number BRPI0714649 (A2), published on December 25, 2012, described a device for opening the shell of a crustacean, such as a crab, lobster and similar. The device comprises a pair of elongated elements connected in such a way Swivel. Each elongate member has a handle portion and a portion of head. A cutting blade is positioned in each of the head portions, the blades of cutting are selectively brought into contact with shell crustaceans positioned between the blades to sever the envelope along a line of chopped off chosen, without damaging the crustacean flesh.
The patent application Extrude apparatus of crab leg meat, published the 4 May 2011 under number KR-A-20110046034, describes an industrial device extruding crab leg meat by pressing on the crab legs help of a pressure roller. The extrusion device comprises: an engine ____________________________ Page 1 _____________________________ drive installed at a lower platform, a gear driving the lower pressure roller which is connected to a pinion driving the motor by a chain and a driven pinion consisting of a driven external gear and an internally driven gear. In the platform form upper, external driven gear and internally driven gear are installed to engage with each other. When the pressure roller inferior turns, the upper pressure roller rotates simultaneously. A conveyor transfer is driven by a gear wheel and a chain.
The patent application Method for shucking lobster, crab or shrimp, published dated March 24, 2011 under number US-A-2011070353, describes a method facilitating the removal of the shell of a lobster, crab or shrimp exposing the lobster, crab or shrimp at a pressure for a period of time sufficient to achieve the detachment of the flesh of the shell. Following the setting under pressure, the shell can be easily removed to provide a lobster, crab, a raw shrimp without shell.
CA-A-2578314 issued April 2, 2013 discloses an instrument allowing to remove the flesh from the lobster legs. This instrument consists of two rolls one with fluted surface mounted at the first end of an arm and connected to a actuating lever, the other with a smooth surface and mounted on the first end one arm, the two arms being pivotally attached and the second ends of two arms serving as a handle part. When grasping with one hand parts handles to wedge a lobster paw between the two rollers, the rotation of the joystick by the other hand turns the rollers to extract the flesh of the lobster paw. The patent also describes a method for remove the flesh of lobster pasta which consists in opening the instrument with one hand in moving the two rolls so that a lobster leg can be introduced between the two roll surfaces, to introduce the lobster leg between the

2 rouleaux, à repositionner les 2 rouleaux dans un position dans laquelle les surfaces de rouleaux sont mises en prise pour exercer une pression sur la patte de homard et à tourner la manivelle de l'autre main pour compléter l'opération.
Il y avait donc un besoin pour un instrument permettant à son utilisateur de retirer efficacement la chair des crustacés et plus particulièrement des pattes ou pinces de crustacés. Ledit instrument étant dépourvu d'au moins un des inconvénients des instruments connus à ce jour.
Il y avait également un besoin pour un instrument simple d'utilisation et peu coûteux à fabriquer permettant à son utilisateur de retirer la majorité de la chair présente dans la partie du crustacée traitée par l'appareillage, le tout simplement et proprement.
Il existait également un besoin pour un instrument simple à nettoyer et/ou à
désinfecter après utilisation.
____________________________ Page 2 ______ Il existait par ailleurs un besoin pour une méthode efficace pour récupérer la chair présente dans les pattes de homard.
Il existait également un besoin pour un procédé de fabrication des appareillages permettant de retirer efficacement la chair des crustacés.
ABBRÉGÉ DESCRIPTIF
Un instrument servant à extraire la chair d'une partie d'un crustacé
comprenant une paire d'éléments fonctionnels pouvant interagir l'un par rapport à l'autre, un premier dit élément supportant un rouleau et l'autre dit élément comportant une surface d'appui; le rouleau et/ou la surface d'appui pouvant être déplacés entre une position non fonctionnelle dans laquelle le rouleau et la surface d'appui sont espacés l'un de l'autre de telle manière que la partie à traiter puisse être introduite entre la surface du rouleau et la surface d'appui, et une position fonctionnelle dans laquelle les deux surfaces peuvent être mises en prise pour exercer une pression sur la partie de partie à traiter. Méthode pour extraire la chair d'une partie d'une carapace d'un crustacé à l'aide de ces instruments et méthodes de fabrication de ces instruments.
BREVE DESCRIPTION DES DESSINS
Une réalisation préférée de la présente invention est décrite ci-dessous en faisant référence aux dessins joints, dans lesquels:
- la Figure I représente la vue de face d'un instrument extracteur de chair de homard, selon un premier mode de réalisation de l'invention, et en position fermée;
- la Figure II représente la vue arrière de l'instrument extracteur de chair de homard représenté sur la Figure I, et en position ouverte;
- la Figure III représente la vue de dessous de l'instrument extracteur représenté sur la Figure II;
- la Figure IV représente la vue de face de l'instrument extracteur représenté
sur la Figure I, et en position ouverte;
- la Figure V représente une vue de dessous l'instrument extracteur représenté sur la Figure IV;
- la Figure VI représente une vue en perspective de l'instrument extracteur représenté sur la Figure IV;
- la Figure VII représente une vue en perspective de l'instrument extracteur représenté sur la Figure II;
_____________________________ Page 3 - la Figure VIII représente une vue en perspective de l'instrument extracteur représenté sur la Figure III;
- la Figure IX représente la vue de face d'un instrument extracteur de chair de homard, selon un deuxième mode de réalisation de l'invention, en position fermée et avec certains composants cachés rendus apparents;
- la Figure X représente en vue de dessous l'instrument extracteur représenté sur la Figure IX avec le système d'entrainement du rouleau cannelé en vue partiellement éclatée;
- la Figure Xl représente une vue de coté d'un mode de réalisation de l'instrument extracteur de chair de homard, selon la Figure IX, et sans composants cachés rendus apparents;
- la Figure XII représente, en vue de dessous et en coupe A-A, l'instrument extracteur représenté sur la Figure XI;
- la Figure XIII représente une vue partielle et en coupe A-A des extrémités opérationnelles des 2 bras de l'instrument représenté sur la Figure XI;
- la Figure XIV représente une vue éclatée du dispositif manivelle, guide, axe de rotation et rouleau en cours d'assemblage;
- la Figure XV représente une vue éclatée du dispositif manivelle, guide, axe de rotation et rouleau en cours d'assemblage et les éléments complémen-taires de l'instrument représentés sur la Figure XII;
- la Figure XVI est similaire à la Figure IX, à la différence que les repaires de la coupe D-D sont indiqués;
- la Figure XVII correspond à la coupe D-D identifiée sur la Figure XVI;
- la Figure XVIII représente un guide utilisé pour maintenir le système manivelle rouleau et axe rotatif dans la position désirée par rapport tout en conservant le degré de liberté de rotation, les vues sont de coté, de coté
avec identification du plan de coupe D-D, en coupe D- D et en vue de dessus;
- la Figure XIX représente en vue de coté un instrument selon un troisième mode réalisation dans lequel les poignées possèdent un profil dans la masse de type antidérapant et une languette en bordure de chaque arrête de prise;
- la Figure XX représente la vue de dessous de l'instrument représenté sur la Figure XIX;
- la Figure XXI représente une vue orthogonale du mécanisme de l'instrument représenté sur la Figure XVIII;
- la Figure XXII représente en vue de coté, l'instrument de la Figure XVIII
avec le plan de coupe F-F identifié;
____________________________ Page 4 _____________________________ - la Figure XXIII représente le détail du mécanisme d'extraction de la chaire de l'instrument représenté sur la Figure XXII et en coupe F-F;
- la Figure XXIV représente en vue de coté, l'instrument de la Figure XVIII
avec le plan de coupe G-G identifié
- la Figure XXV représente, en coupe G-G, l'instrument représenté sur la Figure XXIV; et - la Figure XXVI représente la vue en coupe agrandie H.
DESCRIPTION GÉNÉRALE DE L'INVENTION
L'instrument est conçu pour retirer manuellement la chair cuite des parties d'un d'un crustacé, plus particulièrement des parties de la carapace notamment des pattes d'un homard, langouste, cabre, araignée de mer, crevette ou écrevisse.
L'instrument est conçu comme un levier de type pince, son opération consiste à

ouvrir la pince d'une main et à introduire la partie du crustacé à traiter entre un rouleau et une surface plane et à pincer un bout de la carapace et de l'autre main à
tourner la manivelle pour compléter l'opération d'extraction de la chair de la carapace.
Sa construction peut être réalisée en différent matériau rigide, notamment en métal ou en plastique tel que l'ABS.
L'instrument est constitué de 2 bras et, par exemple d'un rivet, qui sert de lien pour créer un levier et un effet pince qui donnera à la main un contrôle qui exercera une juste pression pour l'opération. Chaque bras comprend une section avantageusement configurée pour la prise par l'opérateur et l'autre section, appelée section opérationnelle, qui est utilisée en opération pour réaliser l'extraction à
haute performance de la chair de la partie du crustacé en cours de traitement.
Chacune des extrémités des bras qui sont opposées aux extrémités des bras destinés à la saisie par l'opérateur, est appelé coté opérationnel et dispose d'un mécanisme distinct travaillant en interaction lors du mode opération. L'un est passif et l'autre est actif; ce dernier peut être construit comme un cylindre dont la surface externe comporte avantageusement des aspérités, de préférence il s'agit d'un cylindre ayant une structure de dents à cannelures qui sert à faire avancer la patte, il peut y avoir une cannelure à chaque cinq ou dix degrés, basé sur un cercle à 360 degrés, le cylindre peut aussi être moleté. Il peut être actionné par une manivelle de type papillon. L'autre extrémité opérationnelle sert de surface d'appui et elle est immobile en opération. La partie de la carapace traitée glisse sur la surface d'appui lorsque le rouleau à aspérités est actionné, ce rouleau en matière dure peut être soit en polyuréthane ou métal et enduit de matériel mou comme du caoutchouc ou de matière plastique flexible tel le nylon servant de coussin, il peut y avoir une bavette pour récupérer la chair qui frôle ce rouleau.
____________________________ Page 5 _____________________________ La construction de cet appareil peut être différente avec d'autres technologies avancées que l'ont connait de l'industrie, mais le principe reste le même.
DESCRIPTION D'UN MODE DE RÉALISATION PRÉFÉRÉ DE L'INVENTION
Les 2 mode de réalisation ci-après décrits sont donnés à titre illustratif seulement et ne pourraient être considérés comme constituant une quelconque limitation de l'invention dans sa généralité.
Le premier mode de réalisation (avec équerre d'appui) se réfère aux Figures I
à VIII.
Le deuxième mode de réalisation sans équerre, avec guide et avec rondelle se réfère aux Figures IX à XVIII, XI, XX et XXI.
Le troisième mode de réalisation des Figures XXII à XXVI et celui dans lequel les poignées (1) et (1') ne sont pas munies de manchons mais comportent des rebords d'appui (51) et (51') obtenus par pliage de tôle.
Comme représenté sur la Figure I, l'instrument (A) comporte un premier bras inférieur (2) et un deuxième bras supérieur (2'). Dans le cas de l'exemple, chacun des bras (2) et (2') est avantageusement réalisé d'un métal ou d'un plastique salubres et les bras sont fixés l'un à l'autre par pivotement autours du pivot (6) dont l'axe de rotation (7) est perpendiculaire au plan défini par la surface plane, constituant l'extrémité opérationnelle (3) du bras inférieur (2), située dans la partie gauche de l'instrument (A) apparente sur la Figure I. L'axe de rotation (6) est également perpendiculaire au plan défini par l'extrémité opérationnelle (3') plane du bras supérieur (2').
Le bras inférieur (2) est globalement constitué de deux sections, la partie (1) utilisée pour la saisie du bras et la partie opérationnelle (3) comportant le rouleau à
dents.
La partie (2) forme un coude avec l'extrémité opérationnelle (3). L'angle formé par les deux sections est avantageusement inférieur à 90 degrés et plus préférentiellement encore compris entre compris entre 25 et 55 degrés.
L'extrémité de saisie (1) du premier bras inférieur (2) est située à droite de l'appareillage tel que représenté sur la Figure (I), cette extrémité est avantageusement recouverte d'une enveloppe en matière élastique ayant une forme ergonomique adaptée à la main de l'opérateur. L'extrémité de saisie (1) peut être empoignée d'une main par l'opérateur au moment opportun de l'opération.
L'extrémité de saisie (1') du deuxième bras supérieur (2') est située à droite de l'instrument tel que représenté sur la Figure (I), cette extrémité est avantageusement recouverte d'une enveloppe en matière élastique ayant une forme ergonomique adaptée à la main de l'opérateur. L'extrémité de saisie (1') peut être empoignée d'une main par l'opérateur au moment opportun de l'opération.
____________________________ Page 6 _________ I

L'extrémité opérationnelle du bras inférieur (2) est munie d'un rouleau (8) dont la surface externe est, dans le cas de l'exemple, cannelée. Le rouleau (8) est relié à la manette d'actionnement (4), en forme de papillon, qui, lorsqu'elle est mise en rotation, met simultanément en mouvement rotatoire le rouleau (8) dont la surface externe (10) est cannelée, les cannelures ont une direction parallèle à l'axe de rotation du rouleau (8). Le rouleau (8) a un axe de rotation (9) cylindrique qui forme un angle droit par rapport à la surface de l'extrémité opérationnelle 2 rollers, reposition the 2 rollers in a position in which the roller surfaces are engaged to exert pressure on the paw of lobster and crank the other hand to complete the operation.
There was therefore a need for an instrument allowing its user to remove effectively the flesh of crustaceans and more particularly the legs or tongs shellfish. Said instrument being free from at least one of the disadvantages of instruments known to date.
There was also a need for an easy-to-use instrument and little expensive to manufacture allowing the user to withdraw the majority of the flesh present in the part of the crustacea treated by the apparatus, the whole simply and properly.
There was also a need for a simple instrument to clean and / or disinfect after use.
____________________________ Page 2 ______ There was also a need for an effective method to recover the flesh present in lobster paws.
There was also a need for a manufacturing process for equipment to effectively remove shellfish meat.
ABBREVIATED DESCRIPTIVE
An instrument used to extract the flesh of a part of a crustacean including a pair of functional elements that can interact with one another, a first said element supporting a roller and the other said element comprising a bearing surface; the roller and / or the support surface can be moved between a non-functional position in which the roll and the bearing surface are spaced each other in such a way that the part to be treated can be introduced between roller surface and the bearing surface, and a functional position in which both surfaces can be engaged to exert pressure on the party part to be treated. Method for extracting flesh from part of a shell of a crustacean using these instruments and methods of making these instruments.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
A preferred embodiment of the present invention is described below in making reference to the accompanying drawings, in which:
- Figure I represents the front view of a meat extractor instrument lobster, according to a first embodiment of the invention, and in position closed;
FIG. II represents the rear view of the extractor instrument of flesh of lobster shown in Figure I, and in the open position;
- Figure III shows the bottom view of the extractor instrument shown in Figure II;
FIG. IV shows the front view of the extractor instrument represent in Figure I, and in the open position;
- Figure V represents a view from below the extractor instrument shown in Figure IV;
- Figure VI shows a perspective view of the extractor instrument shown in Figure IV;
FIG. VII represents a perspective view of the extractor instrument shown in Figure II;
_____________________________ Page 3 FIG. VIII represents a perspective view of the extractor instrument shown in Figure III;
FIG. IX represents the front view of an extractor instrument of lobster meat, according to a second embodiment of the invention, in closed position and with some hidden components made visible;
- Figure X represents in view from below the extractor instrument shown in Figure IX with the roller drive system fluted in partially exploded view;
FIG. X1 represents a side view of an embodiment of the lobster meat extractor, according to Figure IX, and without hidden components made visible;
FIG. XII represents, in view from below and in section AA, the instrument extractor shown in Figure XI;
- Figure XIII shows a partial view and AA section of the ends two arms of the instrument shown in Figure XI;
- Figure XIV shows an exploded view of the crank device, guide, axis rotation and roll during assembly;
- Figure XV shows an exploded view of the crank device, guide, axis of rotation and roll during assembly and the complementary elements parts of the instrument shown in Figure XII;
- Figure XVI is similar to Figure IX, except that the dens of DD section are indicated;
Figure XVII corresponds to the section DD identified in Figure XVI;
- Figure XVIII shows a guide used to maintain the system crank roller and rotary axis in the desired position compared while retaining the degree of freedom of rotation, the views are sideways, sideways with identification of the section plane DD, in section D-D and in plan view;
- Figure XIX represents a side view of an instrument according to a third embodiment in which the handles have a profile in the mass anti-slip type and a tongue at the edge of each stop;
FIG. XX represents the bottom view of the instrument shown in FIG.
Figure XIX;
- Figure XXI represents an orthogonal view of the mechanism of the instrument represented in Figure XVIII;
- Figure XXII shows in side view, the instrument of Figure XVIII
with the FF cut plane identified;
____________________________ Page 4 _____________________________ - Figure XXIII shows the detail of the extraction mechanism of the pulpit the instrument shown in Figure XXII and in section FF;
- Figure XXIV shows in side view, the instrument of Figure XVIII
with the GG cutting plane identified FIG. XXV represents, in section GG, the instrument represented on FIG.
Figure XXIV; and - Figure XXVI shows the enlarged sectional view H.
GENERAL DESCRIPTION OF THE INVENTION
The instrument is designed to manually remove the cooked meat from the parts a crustacean, in particular parts of the carapace, in particular legs of a lobster, lobster, cabre, spider crab, shrimp or crayfish.
The instrument is designed as a pincer-type lever, its operation consists of open the forceps with one hand and introduce the part of the crustacean to be treated between a roll and a flat surface and to pinch one end of the shell and the other hand to turn the crank to complete the flesh extraction operation of the shell.
Its construction can be made of different rigid material, especially in metal or plastic such as ABS.
The instrument consists of 2 arms and, for example a rivet, which serves as link for create a lever and a pincer effect that will give the hand a control that will exercise just press for the operation. Each arm includes a section advantageously configured for the taking by the operator and the other section, called operational section, which is used in operation to achieve extraction to high performance of the flesh of the part of the crustacean being processed.
Each of the ends of the arms that are opposite the ends of the arms for when entered by the operator, is called an operational side and has a mechanism distinct working in interaction during the operation mode. One is passive and the other is active; the latter can be built like a cylinder whose surface external advantageously has asperities, preferably it is a cylinder having a grooved tooth structure that serves to advance the paw, it can to have one groove every five or ten degrees, based on a 360-degree circle, the cylinder can also be knurled. It can be operated by a crank handle type butterfly. The other operational end serves as a support surface and is still in operation. Part of the treated shell slips on the surface support when the rough roller is operated, this hard material roll can to be either made of polyurethane or metal and coated with soft material such as rubber or flexible plastic material such as nylon as a cushion, there may be a bib to recover the flesh that touches this roll.
____________________________ Page 5 _____________________________ The construction of this device may be different with others technology industry, but the principle remains the same.
DESCRIPTION OF A PREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION
The two embodiments described below are given for illustrative purposes.
only and could not be considered as constituting any limitation of the invention in its generality.
The first embodiment (with support bracket) refers to FIGS.
to VIII.
The second embodiment without square, with guide and with washer refers Figures IX to XVIII, XI, XX and XXI.
The third embodiment of Figures XXII-XXVI and the one in which the handles (1) and (1 ') are not provided with sleeves but have flanges bearing (51) and (51 ') obtained by folding sheet.
As shown in Figure I, the instrument (A) has a first arm lower (2) and a second upper arm (2 '). In the case of the example, each arms (2) and (2 ') is advantageously made of a metal or a plastic salubres and the arms are fixed to one another by pivoting around the pivot (6) of which the axis of rotation (7) is perpendicular to the plane defined by the plane surface, constituting the operational end (3) of the lower arm (2), located in the part left of the instrument (A) shown in Figure I. The axis of rotation (6) is also perpendicular to the plane defined by the operational end (3 ') plane of the upper arm (2 ').
The lower arm (2) is generally made of two sections, the part (1) used for grasping the arm and the operating part (3) comprising the roller teeth.
The portion (2) forms a bend with the operational end (3). The angle trained by the two sections is advantageously less than 90 degrees and more preferentially still between between 25 and 55 degrees.
The gripping end (1) of the first lower arm (2) is located to the right of the apparatus as shown in Figure (I), this end is advantageously covered with an envelope of elastic material having a form Ergonomic fit to the operator's hand. The input end (1) can to be seized by a hand by the operator at the appropriate time of the operation.
The gripping end (1 ') of the second upper arm (2') is situated on the right of the instrument as shown in Figure (I), this end is advantageously covered with an envelope of elastic material having a form Ergonomic fit to the operator's hand. The input end (1 ') can to be seized by a hand by the operator at the appropriate time of the operation.
____________________________ Page 6 _________ I

The operational end of the lower arm (2) is provided with a roller (8) whose outer surface is, in the case of the example, fluted. The roller (8) is connected to the actuating lever (4), in the shape of a butterfly, which, when rotation simultaneously rotates the roller (8) whose area outer (10) is fluted, the flutes have a direction parallel to the axis of rotation of the roll (8). The roller (8) has a cylindrical axis of rotation (9) who forms a right angle to the surface of the operational end

(3) du bras (2).
A noter que, comme représenté sur la vue en coupe X, le papillon comporte. en son centre et en sa partie inférieure un volume libre qui permet la rotation de l'axe (13) sans être freiné par le guide (20) Le bras supérieur (2') est globalement constitué d'une pièce en deux sections, la partie (1') utilisée pour la saisie du bras et la partie opérationnelle (3') comportant le rouleau à cannelures. La partie (2') forme un coude avec la partie opérationnelle (3'). L'angle formé par les deux sections est avantageusement inférieur à 90 degrés et plus préférentiellement encore compris entre 25 et 55 degrés.
Le bras supérieur (2') et le bras inférieur (2) sont articulés autours du pivot (6).
L'extrémité opérationnelle du bras supérieur (2'), est munie d'une équerre (4') constituée de 2 surfaces planes formant un angle de 90 degrés. Une des surfaces de l'équerre est rivetée par les rivets (11, 11', 11" et 11"j à l'extrémité
opérationnelle (3') et l'autre surface (5') sous forme d'arrête plane se prolonge sur le coté
de l'instrument et joue le rôle de surface d'appui lors de l'extraction de la chair d'une pate d'un crustacé et elle est en vis à vis de la surface d'appui du rouleau (8) en opération. Le rouleau (8) est relié à la manette d'actionnement (4) en forme de papillon. Lorsque la manette (4) est mise en rotation, l'axe de rotation (9) et le rouleau (8) à surface cannelée (10) se mettent également en rotation. L'axe de rotation du rouleau (8) forme lui-aussi un angle droit par rapport à la surface de l'extrémité opérationnelle (3) du bras (2).
A noter que la surface (5') peut être plus ou moins grande selon le type et la taille de la partie ou de crustacé à traiter.
Selon un autre mode de réalisation, et comme il apparait de la représentation du rouleau (8) sur la Figure XV, la surface cannelée (10) peut comporter des striures perpendiculaires à la direction des cannelures La surface lisse ( 5') est qualifiée de passive puisque une de ses fonctions principale est de servir d'appui au rouleau à surface cannelée (8), qui est lui qualifié
d'actif car il permet à son utilisateur d'appliquer manuellement un mouvement de rotation sur le rouleau grâce à la manivelle (4) et ainsi de déplacer vers la gauche ou vers la droite de la pate du crustacé en cours de traitement.
Le rouleau (8) à surface cannelée (10) est de forme générale cylindrique tournant librement à 360 degrés sur lui-même grâce au pivot (9). Le pivot (9) du rouleau à
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surface cannelée (C) est fixé par un rivet ou par une vis à une extrémité, alors qu'à
l'autre extrémité se trouve la manivelle (4).
Les cannelures de la surface cannelée (8) permettent d'opérer un effet de traction pour faire avancer la patte de homard, les cannelures sont disposées de manière égale longitudinalement sur toute la circonférence du cylindre, les directions de chacune des cannelures sont parallèles entre elles et parallèles à l'axe de rotation du rouleau (8). Selon un mode avantageux de réalisation, chacune des cannelures est située à environ 1 mm l'une de l'autre et 2 cannelures adjacentes définissent un secteur d'angle de cinq ou dix degrés.
Selon le sens de rotation appliqué par la manivelle (4) au rouleau (8) à
surface cannelée (10), la patte de homard en traitement est déplacée dans une direction, ou dans la direction opposée, par glissement sur la surface externe de la surface d'appui (5') de l'équerre (4), tout en subissant aux points d'appui avec le rouleau et avec la surface d'appui une force de pression dont la direction est perpendiculaire à
celle de la surface d'appui de la surface externe d'appui (5').
Le guide est avantageusement réalisé en métal ou en alliage. Un prototype de l'invention peut avoir un poids de l'ordre de 250 grammes et mesurer environ centimètres en longueur et environ 6 centimètres en largeur en position fermée.
Comme représenté dans les Figures VI, VII et VIII, et en rapport avec le deuxième mode de réalisation de l'invention, l'instrument peut comprendre un guide (20) positionné autours du cylindre central (13) solidarisant la manivelle (4), en forme de papillon, et le rouleau (12). Ce guide comporte un creux cylindrique dans sa partie centrale, la tige (13) solidarisant le rouleau (8) et la manette (4) y est inséré.
Le guide permet de maintenir la position du rouleau. La tige est d'une taille ajustée pour pouvoir tourner librement à l'intérieur du creux du guide. La partie supérieure du guide (21) à une base en forme d'anneau qui, comme représenté dans la Figure VI s'appui sur la surface supérieur de l'extrémité (3) opérationnelle du bras inférieur. La partie inférieure (23) du guide (20) est d'une hauteur sensiblement inférieure à celle de la partie supérieure du guide (20). Avant son insertion, elle de type cylindrique creux dont le diamètre est sensiblement le même que celui de la cavité cylindrique dans la tête du bras, ce cylindre creux est inséré sous pression dans la cavité, puis la partie inférieure du cylindre est écrasée en forme d'anneau dont le diamètre est supérieur à celui de la cavité, la surface supérieure de l'anneau obtenu par écrasement s'appui sur la partie inférieur de la tête du bras et assure la solidarisation par une approche de type rivetage ou soudure ou collage ou soudure par poisson.
Le guide (20) a plusieurs fonctions et notamment d'assurer le positionnement de l'axe de rotation ou tige (13) et contrôle les déviations de passionnément par la surface d'appui (61) identifiée sur la Figure X, cette surface d'appui est de préférence circulaire comme représenté sur la Figure X.
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Selon le mode de réalisation avantageux représenté sur la Figure XVIII, la partie inférieure du guide est biseautée et s'écrase facilement sur le coté lors de l'opération de rivetage.
Selon un mode avantageux représenté sur la Figure XII, la rotation respective d'un bras par rapport à l'autre est assuré par le système vis écrou (31), (32) et un écrou ou chime (30) préserve un espacement (40), facilite le glissement et réduit le risque de grippage.
Selon un autre mode avantageux de réalisation apparent sur le détail A de la Figure XII la partie basse de l'ailette, ainsi que la partie supérieure du rouleau, comportent respectivement des dégagements (20) et (23) qui réduisent le risque de grippage du mécanisme. Le dégagement (23) peut être plus significatif (plus important)que représenté sur la Figure XII.
Selon un autre mode de réalisation représenté dans la Figure XV, le bras (1') est en une seule partie, l'équerre d'extrémité (4',5') dans le premier mode de réalisation de la Figure I, est maintenant partie intégrante de la pièce.
L'invention est conçue pour extraire manuellement la chair de patte de homard.
Son opération consiste à ouvrir l'instrument d'une main, en déplaçant le rouleau à

surface cannelée (7) et le rebord (8) de l'équerre (9) dans une position non fonctionnelle dans laquelle ils sont suffisamment espacés l'un de l'autre pour qu'une patte de homard puisse être introduite entre la surface du rouleau et celle de l'équerre; puis à introduire la patte de homard entre le rouleaux (7) et le rebord (8);
ensuite à repositionner le rouleau (7) et le rebord (8), dans une position fonctionnelle dans laquelle les deux surfaces sont mises en prise pour exercer une pression sur la patte de homard, puis à tourner la manivelle (4) de l'autre main pour compléter l'opération. L'exosquelette de la patte de homard est alors écrasé
de telle sorte que l'appareil décharne la patte en poussant la chair à l'extrémité
brisée de la patte vers l'extérieur.
Selon un autre mode de réalisation représenté sur les Figures XIX, XX, XXII et XXIII
les poignées (1) et (1') ne sont pas enveloppées d'un manchon enveloppant facilitant la prise, mais comporte un profil de saisie obtenu par exemple par des techniques de pliage et/ou de formage de tôle.
AVANTAGES
Parmi les nombreux avantages présentés par l'instrument de l'invention:
- une grande facilité d'emploi, même par des enfants ou des personnes de peu d'expérience ou à faible dextérité;
- un cout de revient modéré;
- une grande efficacité à l'extraction amenant un impact environnemental positif;
_____________________________ Page 9 ____ - une facilité d'entretien, particulièrement au niveau du lavage et de la stérilisation de l'instrument après son utilisation, laissant un instrument sans odeur après l'entretien;
- une grande efficacité à l'extraction de la chair, même pour des parties de crustacés traditionnellement considérées comme difficiles à atteindre;
- une facilité accrue pour récupérer la chair extraite et - une grande durabilité de l'instrument et une bonne recyclabilité en fin d'utilisation.
La présente invention a été décrite ci-dessus en référence à la réalisation préférée de l'invention. Bien entendu, la réalisation qui vient d'être décrite est uniquement illustrative et elle n'est en aucun cas limitative, diverses modifications peuvent être apportées à l'instrument d'extraction de chair des pattes de homard sans sortir du cadre de la présente invention.
____________________________ Page _______________________________ (3) arm (2).
Note that, as shown in the sectional view X, the butterfly has. in his center and in its lower part a free volume that allows the rotation of the axis (13) without being restrained by the guide (20) The upper arm (2 ') is generally constituted of a part in two sections, the part (1 ') used for gripping the arm and the operating part (3') comprising the fluted roller. The part (2 ') forms an elbow with the part operational (3 '). The angle formed by the two sections is advantageously less than 90 degrees and more preferably between 25 and 55 degrees.
The upper arm (2 ') and the lower arm (2) are articulated around the pivot (6).
The operational end of the upper arm (2 ') is provided with a square (4 ') consists of 2 flat surfaces forming an angle of 90 degrees. One of the surfaces of the bracket is riveted by the rivets (11, 11 ', 11 "and 11" d at the end operational (3 ') and the other surface (5') in the form of a flat stop extends on the side of the instrument and acts as a support surface during the extraction of the flesh of a pasta of a crustacean and it is opposite the bearing surface of the roll (8) in surgery. The roller (8) is connected to the actuating lever (4) in the form of of butterfly. When the handle (4) is rotated, the axis of rotation (9) and the roller (8) with fluted surface (10) also rotate. The axis of rotation of the roll (8) also forms a right angle with respect to the surface of the operational end (3) of the arm (2).
Note that the surface (5 ') may be larger or smaller depending on the type and size of the part or crustacean to be treated.
According to another embodiment, and as it appears from the representation of roller (8) in Figure XV, the fluted surface (10) may have striations perpendicular to the direction of the grooves The smooth surface (5 ') is described as passive since one of its functions primary is to support the fluted surface roller (8), which is qualified of assets it allows its user to manually apply a rotational motion sure roll with the crank (4) and thus move to the left or around the right of the crustacean paste being processed.
The roller (8) with fluted surface (10) is generally cylindrical in shape turning freely 360 degrees on itself thanks to the pivot (9). The pivot (9) of the roll to _____________________________ Page 7 _____________________________ I

fluted surface (C) is fixed by a rivet or a screw at one end, while the other end is the crank (4).
The grooves of the grooved surface (8) make it possible to have an effect of traction to advance the lobster paw, the flutes are arranged to way equal longitudinally over the entire circumference of the cylinder, the directions of each of the grooves are parallel to each other and parallel to the axis of rotation of roller (8). According to an advantageous embodiment, each of the flutes is located approximately 1 mm apart and 2 adjacent flutes define a corner area of five or ten degrees.
According to the direction of rotation applied by the crank (4) to the roller (8) to area fluted (10), the lobster paw in treatment is moved into a direction, or in the opposite direction, by sliding on the outer surface of the surface of support (5 ') of the square (4), while undergoing at the points of support with the roll and with the support surface a pressure force whose direction is perpendicular to that of the bearing surface of the external bearing surface (5 ').
The guide is advantageously made of metal or alloy. A prototype of the invention can have a weight of the order of 250 grams and measure approximately centimeters in length and about 6 centimeters in width in position closed.
As shown in Figures VI, VII and VIII, and in relation to the second embodiment of the invention, the instrument may comprise a guide (20) positioned around the central cylinder (13) solidarisant the crank (4), in form butterfly, and the roller (12). This guide has a cylindrical hollow in her central portion, the rod (13) securing the roller (8) and the lever (4) therein.
is inserted.
The guide keeps the roll position. The stem is one size adjusted to be able to turn freely inside the hollow of the guide. The part higher of the guide (21) to a ring-shaped base which, as shown in FIG.
figure VI is supported on the upper surface of the operative end (3) of the arm inferior. The lower part (23) of the guide (20) is from a height sensibly less than that of the upper part of the guide (20). Before insertion, she's hollow cylindrical type whose diameter is substantially the same as that of the cylindrical cavity in the head of the arm, this hollow cylinder is inserted under pressure in the cavity, then the bottom of the cylinder is crushed into shape ring whose diameter is greater than that of the cavity, the upper surface of the ring obtained by crushing resting on the lower part of the head of the arm and ensures the solidarization by a riveting or welding type approach or bonding or welding by fish.
The guide (20) has several functions and in particular to ensure the positioning of the axis of rotation or rod (13) and controls the deviations passionately by the bearing surface (61) identified in Figure X, this bearing surface is circular preference as shown in Figure X.
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According to the advantageous embodiment shown in FIG.
part bottom of the guide is tapered and easily crushes on the side when the riveting operation.
According to a preferred embodiment shown in FIG. XII, the respective rotation a arm relative to the other is provided by the screw nut system (31), (32) and a nut or chime (30) preserves spacing (40), facilitates sliding, and reduces risk galling.
According to another advantageous embodiment of apparent on the detail A of the figure XII the lower part of the fin, as well as the upper part of the roll, behave respectively releases (20) and (23) which reduce the risk of seizing mechanism. The clearance (23) may be more significant (more important) than represented in Figure XII.
According to another embodiment shown in Figure XV, the arm (1 ') is only one part, the end square (4 ', 5') in the first mode of realisation of Figure I, is now an integral part of the room.
The invention is designed to manually extract lobster leg meat.
His operation is to open the instrument with one hand, moving the roller to fluted surface (7) and the flange (8) of the square (9) in a non in which they are sufficiently spaced apart from each other for a lobster paw may be introduced between the surface of the roll and that of square; then introduce the lobster leg between the rollers (7) and the flange (8);
then repositioning the roller (7) and the flange (8) in a position functional in which both surfaces are engaged to exercise a press on the lobster paw, then turn the crank (4) on the other hand for complete the operation. The exoskeleton of the lobster paw is then crushed of such so that the device unloads the paw by pushing the flesh at the end broken of the paw to the outside.
According to another embodiment shown in Figures XIX, XX, XXII and XXIII
the handles (1) and (1 ') are not wrapped with an enveloping sleeve facilitating the taking, but includes an input profile obtained for example by of the bending and / or forming techniques.
ADVANTAGES
Among the many advantages presented by the instrument of the invention:
- a great ease of use, even by children or people of little experience or low dexterity;
- a moderate cost of return;
- high extraction efficiency with environmental impact positive;
_____________________________ Page 9 ____ - ease of maintenance, particularly in terms of washing and sterilization of the instrument after use, leaving an instrument without smell after the interview;
- a great efficiency in the extraction of the flesh, even for parts of crustaceans traditionally considered difficult to reach;
- increased facility to recover extracted flesh and - high durability of the instrument and good end recyclability use.
The present invention has been described above with reference to the embodiment favorite of the invention. Of course, the realization that has just been described is only illustrative and it is in no way limiting, various modifications can be made to the lobster leg meat extraction instrument without leave the of the present invention.
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Claims

CLAIMS:
The embodiments of the invention in respect of which an exclusive right of ownership or privilege is claimed are defined as follows:

1. An instrument used to extract the meat from part of a crustacean, said instrument comprising a pair of functional elements interact with each other, a first said element supporting a roll whose outer surface has a relief and a second said element having a substantially flat bearing surface, the roller and / or the support surface that can be moved between:
a non-functional position in which the roll and the surface of support are spaced from each other in such a way that a portion of the shell of a crustacean, may be introduced between part of the outer surface of the roll and the bearing surface, and a functional position in which both surfaces are put in to put pressure on the part of the crustacean shell and / or cause it to move on the bearing surface and in a direction substantially perpendicular to the axis of rotation of the roll.

2. Instrument according to claim 1, for extracting the flesh of a part of the shell of a crustacean, characterized in that the outer surface of the roller is of fluted type and connected to an actuating lever.

3. Instrument according to claim 1 or 2, characterized in that the setting in rotation of the operating handle also rotates the roller.

4. Instrument according to any one of claims 1 to 3, characterized in this that the axis of rotation of the roller is substantially perpendicular to the surface of the instrument that supports it.

5. Instrument according to any one of claims 1 to 4, characterized in this that the bearing surface is substantially smooth and forms an angle substantially right with the surface of the element that supports it.

Instrument according to one of Claims 1 to 5, characterized in this that the axis of the roll and the plane of the bearing surface are facing each other and are substantially parallel to each other.

7. Instrument according to any one of claims 1 to 6 characterized in this that the roll is cylindrical and it rotates freely preferably 360 degrees on itself through a pivot.

8. Instrument according to claim 7, characterized in that the surface smooth is attached to the operational part of the upper arm, the fixation is preferably using rivets and / or screws.

9. Instrument according to any one of claims 1 to 8, characterized in this that the roller is a cylindrical instrument rotating freely at 360 degrees on itself thanks to a cylindrical pivot and the joystick is in butterfly-shaped.

10. Instrument according to claim 9, characterized in that the pivot is secured to the roller and the actuating lever by rivet or screwing and / or by gluing.

11. Instrument according to any one of claims 2 to 10, characterized in the grooves of the fluted surface roll are arranged so equal longitudinally over the entire circumference of the cylinder, preferably at about 1mm from each other.

12. Instrument according to any one of claims 1 to 11, characterized in that that the roll can be full or hollow depending on the material used.

13. Instrument according to any one of claims 2 to 12, characterized in that the material used for the fluted surface roller is wood, a metal or a plastic hard enough to effect a compression effect.

14. Instrument according to any one of claims 1 to 13, characterized in that the bearing surface is a smooth surface and / or a weakly rough.

15. Instrument according to any one of claims 1 to 14, characterized in what the material used for the support surface is wood, a metal or a plastic hard enough to operate a compression effect.

16. Instrument according to any one of claims 1 to 15, characterized in what the two functional elements are made of the same metal or a even healthful plastic.

17. An instrument according to any one of claims 1 to 16 forming a tool simple kitchen that holds in the hand and allows the user to manually apply a simultaneous and controlled pressure on the roller and on the bearing surface when the shell part of the crustacea is positioned between the roll and the bearing surface.

18. Method for extracting the flesh of a portion of a crustacean, such as a paw of lobster, crab, spider crab or shrimp, consisting of opening with one hand the instrument described in any one of claims 1 to 17 in moving the roller and / or the bearing surface to a non functional in which they are spaced from each other in such a manner than:
- part of a crustacean can be introduced between the surface of the roll and the bearing surface;
- to introduce the part of the crustacean between the surface of the roll and bearing surface;
positioning the surface of the roll and the bearing surface of the stop, in a functional position in which the surface of the roll and the bearing surface are engaged to exert pressure on the part of the crustacean to be treated; and - to turn the crank with the other hand to complete the operation of expulsion of the flesh by at least one end of the part crustacean.

19. Method, to extract the flesh of a lobster paw, crab, spider of sea or shrimp, according to claim 18, wherein the crank is rotated by the operator alternately in one direction of rotation then in the other, the remaining flesh in the leg being extracted by expulsion by a end of the paw then alternately by expulsion by the end opposite of the paw.

20. The method of claims 18 or 19 for recovering more % of the flesh present in the crustacean part.

21. A method of manufacturing an instrument, as defined in one of any claims 1 to 17, said method consisting in the assembly by means of known methods of the constituent elements of said instrument.

22. A method of manufacturing an instrument, according to claim 20, in which the known assembly methods are chosen from the group consisting of: screwing, crimping, riveting, welding, gluing and the slipcase.

23. Kit for extracting the flesh of a part of a crustacean comprising:
- a cutting scissors, preferably a body cutting scissors crustacean; and - an instrument as defined in any of the Claims 1 to 17 or as manufactured by one of the methods defined in claim 21 or 22.

24. Kit according to claim 23, also comprising at least one of following instruments:
- fork rod;

- a thin spoon; and - a peak.