BRPI0807151A2 - Produção de petiscos fatiados de frutos e vegetais - Google Patents

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PRODUÇÃO DE PETISCOS FATIADOS DE FRUTOS E VEGETAIS".

Antecedentes da Invenção

1. Campo Técnico

A presente invenção refere-se a um método para produção de

um aperfeiçoado petisco cozido, mais particularmente, a um método para produção de um petisco cozido e fatiado tendo altos "teores de frutos e vege- tais, e um formato e textura similar a de uma batata frita.

2. Descrição do Estado da Técnica

Os petiscos cozidos, como, por exemplo, as batatas fritas, são

itens populares dos consumidores, para os quais existe uma grande deman- da. As batatas fritas apresentam uma textura leve e friável e podem ser pre- paradas mediante cozimento de fatias de batatas inteiras. Elas podem tam- bém ser preparadas utilizando flocos de batatas e água, de modo a criar 15 uma massa com teor de amido. A massa é fatiada, cortada em pedaços de um formato desejado e cozidas-A massa é comprimida entre um par de ro- los fatiadores/cortadores opostos e rotativos, que são localizados bastante próximos, dessa forma, proporcionando um ponto de aperto através do qual a massa é formada em folhas e cortada em um desejado formato. Normal- 20 mente, o desejado formato do pedaço de petisco é quadrado ou circular. A- pós a massa ser cortada em pedaços, os pedaços são transportados para um forno, onde se reduz seu teor de umidade. Os pedaços de petisco são depois enviados para embalagem.

Embora as batatas se enquadrem dentro da ampla categoria de 25 vegetais, os benefícios nutricionais oferecidos pelas batatas são diferentes dos benefícios nutricionais oferecidos por outros vegetais mais coloridos e com menos teor de amido. Pelo fato de que o amido da batata é a fonte principal de nutrição nas batatas fritas convencionais, uma fatia de petisco que caracterize de forma destacada outros vegetais como fontes adicionais 30 de nutrição, constitui um aperfeiçoamento em relação às batatas fritas.

Nos últimos anos a demanda do consumidor aumentou de forma acentuada para alimentos saudáveis, de um modo geral e, particularmente, para petiscos saudáveis. Os petiscos nutritivos podem, de um modo ideal, atender a diversos critérios que incluem limites sobre a quantidade de gordu- ra, incluindo gordura saturada e ácidos transgraxos, colesterol, sódio e açú- car adicionado. Preferivelmente, tal critério deve também incluir produtos 5 formulados para terem benefícios específicos de saúde e bem-estar. Especi- ficamente, um petisco nutritivo deve conter por 28,35 g (1 onça) de quanti- dade servida, não mais que 5 g de gordura, de baixo teor de gordura satura- da, teor zero de ácidos trans-graxos, menos de 25% de calorias de açúcar adicionado e não mais que 240 miligramas de sódio.

Os frutos e vegetais isentos de amido, geralmente, são satisfató-

rias fontes de vitaminas, minerais e outros compostos saudáveis, como, por exemplo, os antioxidantes. Diferentes frutos e vegetais são ricos em diferen- tes nutrientes, e o United States Department of Agriculture (USDA) - Depar- tamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda o consumo entre 5 e 15 13 quantidades servidas de uma variedade de frutos e vegetais por dia, de- pendendo das necessidades específicas do indivíduo. De acordo com a Fo- od and Drug Administration - Administração de Alimentos e Fármacos, uma dieta que é alta em fibras pode reduzir o risco pessoal de determinados tipos de câncer, de diabetes, distúrbios digestivos e doenças cardíacas, assim 20 como, auxiliar no controle do peso. Além disso, as vitaminas e minerais são amplamente reconhecidos como constituintes de uma dieta saudável, e os antioxidantes podem reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer.

Os petiscos de frutos e vegetais descritos pelo estado da técni- ca, geralmente, tomam a forma de fatias desidratadas de frutos ou vegetais 25 inteiros. Essas fatias desidratadas citadas pelo estado da técnica não são petiscos fatiados e não apresentam a textura leve e quebradiça desejada pelos consumidores. Os petiscos de frutos ou vegetais fatiados citados no estado da técnica apresentam a inclusão de quantidades triviais ou não substanciais de frutos ou vegetais, assim, não se tornam nutritivamente dife- 30 rentes dos tradicionais petiscos de batatas fritas. Nenhum petisco citado no estado da técnica foi capaz de liberar altos níveis de frutos ou vegetais, junto com a adicional indicação de qualidade dos petiscos nutritivos relacionada acima, na forma de um petisco leve e quebradiço, produzido a partir de uma massa fatiada. Consequentemente, existe a necessidade de um petisco saudável e nutritivo que tenha um alto teor de frutos e vegetais Ed uma tex- tura leve e quebradiça, além de um alto nível de aceitação do consumidor.

5 Sumário da Invenção

Assim, a presente invenção proporciona um petisco saudável e de satisfatório sabor, tendo um alto teor de sólidos de frutos ou vegetais, e uma forma e textura similar a de um petisco de batata frita. Em uma modali- dade, o petisco da presente invenção, preferivelmente, possui pelo menos 10 1/3 de quantidade servida de vegetais ou frutos, por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petisco. Em outra modalidade, o petisco da presente invenção possui, pelo menos, 1/í> de quantidade servida de vegetais por

28,35 g (1 onça) de quantidade servida. Em outra modalidade, o petisco da presente invenção possui pelo menos 1 quantidade servida de vegetais ou frutos por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida.

Em um aspecto da invenção, uma mistura em pó de sólidos de frutos é usada como um ingrediente saudável em petiscos cozidos e fatia- dos. Em outro aspecto da invenção, uma mistura em pó de sólidos de vege- tais é usada cõmo um ingrediente saudável em petiscos cozidos e fatiados. 20 Em ainda outro aspecto da invenção, uma mistura de amido modificado, fa- rinha de aveia integral, farinha de arroz e flocos de batata é usada para pro- porcionar aos petiscos uma textura leve e quebradiça, similar a de uma bata- ta frita.

Em um aspecto da invenção, os petiscos apresentam, pelo me- 25 nos, aproximadamente, o mesmo valor nutritivo que os vegetais ou frutos usados para a produção dos mesmos. Em outro aspecto da presente inven- ção, os petiscos apresentam um grau mais alto de aceitação do consumidor. Estas e adicionais características e vantagens da presente invenção se tor- narão evidentes a partir da descrição seguinte.

Breve Descrição dos Desenhos

As novas características, acreditadas como sendo elementos de caracterização da invenção, são estabelecidas nas reivindicações anexas. No entanto, a invenção em si, assim como, um modo preferido do seu uso, outros objetivos e vantagens da mesma, serão mais bem entendidas fazen- do-se referência à seguinte descrição detalhada de modalidades ilustrativas, quando lidas em conjunto com o acompanhamento do desenho anexo, em que:

- a figura 1 representa um fluxograma indicando as etapas de processamento da presente invenção.

Descrição Detalhada da Invenção

Os petiscos cozidos da presente invenção são de alto teor de vegetais ou frutos. Os objetivos nutritivos para os petiscos da presente in- venção incluem por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida, não mais que 5 g de gordura, 1 g ou menos de gordura saturada, zero grama de ácidos trans-graxos, menos de 25% de calorias de açúcar adicionado e não mais que 240 miligramas de sódio. Conforme aqui usado, o termo "fruto" é usado no sentido culinário e inclui aqueles frutos botânicos que são doces e carnu- dos. Exemplos de frutos incluem, sem nenhuma limitação, maçã, morango, mirtilo, amora, ameixa, pêssego, manga, banana, pêra, uva e laranja. O ter- mo "vegetal" é aqui usado no sentido culinário e inclui aqueles frutos de plantas que são aromáticos, contrariamente aos frutos doces. O termo "ve- getal", conforme aqui usado, somente inclui vegetais isentos de amido e, especificamente, exclui batatas e outros vegetais de teor de amido, tais co- mo, batata doce, milho doce, inhame, taro, acatá, ervilha verde e lentilha. Exemplos de vegetais isentos de amido incluem, sem nenhuma limitação, jerimum, tomate, cebola, pimenta, beterraba, pepino, brócolis e abóbora. Cada dos diferentes frutos e vegetais isentos de amido usados na presente invenção são ricos em diferentes nutrientes e possuem benefícios nutritivos diferentes das batatas e de outros vegetais com teor de amido.

O ingrediente que proporciona aos petiscos cozidos da presente invenção um alto teor de vegetais e frutos é uma mistura em pó de diversos diferentes frutos ou vegetais. Em uma modalidade preferida, os petiscos co- zidos da presente invenção incorporam, pelo menos, 1/3 de quantidade ser- vida de frutos ou vegetais por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de pe- tiscos. Em outra modalidade preferida, os petiscos cozidos da presente in- venção incorporam, pelo menos, % de quantidade servida de frutos ou vege- tais por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos. Em ainda outra modalidade preferida, os petiscos cozidos da presente invenção incorporam, 5 pelo menos, 1 quantidade servida de frutos ou vegetais por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos.

O United States Department of Agriculture (USDA) define uma quantidade servida de vegetais como Yz xícara de vegetais picados. Por e- xemplo, Yz xícara de cubos de 2,54 cm (1 polegada) de abóbora crua consti- tui 1 quantidade servida de abóbora, e 1/2 xícara de tomates crus picados ou fatiados constitui uma quantidade servida de tomate, conforme as diretrizes do USDA. Uma quantidade servida de vegetais pode ser entendida como tendo um teor de umidade e um teor de sólidos. Os sólidos de vegetais e os sólidos de frutos são aqui definidos como componentes não-aquosos de ve- getais e frutos, respectivamente. Assim, uma quantidade servida de vegetais compreende um teor de sólidos de vegetais numa base seca e uma quanti- dade servida de frutos compreende um teor de sólidos de frutos numa base seca. O USDA National Nutrient Database for Standard Reference - Banco de Dados Nacional de Nutrientes para Referência Padrão do USDA define o peso da porção comestível de um vegetal como >2 xícara e define a umidade média e, assim, o teor de sólidos de vegetal da porção de comestível de um vegetal. A Tabela 1, por exemplo, ilustra o perfil de nutriente para 1 xícara ou 180 gramas de tomates vermelhos, maduros, crus, tomados como média em todo o ano, sendo acessado pelo seguinte endereço http://www.nal.usda.qov/fnic/foodcomp/search/. Tabela 1 - Tomates vermelhos, maduros, crus, tomados em média durante todo o ano.

Nutrientes Uni¬ Valor Número Erro Xícara (1x1) de mate¬ da¬ por de Pon¬ Padrão rial picado ou fatiado des 100 tos de 180g gramas Dados Imediatos Água g 94,50 33 0,159 170,10 Energia kcal 18 0 32 Energia kj 75 0 135 Proteína g 0,88 19 0,039 1,58 Lipídio Total g 0,20 26 0,034 0,36 (gordura) Cinzas g 0,50 19 0,018 0,90 Carboid rato, g 3,92 0 7,06 por diferença Total de Die¬ g 1,2 5 0,234 2,2 ta de Fibras Total de A- g 2,63 0 4,73 çúcares Sacarose g 0,00 12 0,002 0,00 Glicose (dex- g 1,25 16 0,135 2,25 trose) Frutose g 1,37 17 0,073 2,47 Lactose g 0,00 9 0 0,00 Maltose g 0,00 9 0 0,00 Galactose g 0,00 4 0 0,00 Amido g 0,00 4 0 0,00 USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Liberação 19 (2006)

Conforme aqui usado, uma quantidade servida de frutos ou uma

quantidade servida de vegetais é definida como a quantidade de teor de só- lidos de frutos ou teor de sólidos de vegetais que é equivalente a Vz xícara (118 centímetros cúbicos) de frutos ou vegetais picados numa base seca, baseado no USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Libe- ração 19, 2006, o qual é aqui incorporado por referência. De acordo com a Tabela 1, uma xícara de tomates vermelhos, maduros, crus, tomados em média durante todo o ano, com peso de 180 gramas, apresenta um teor de água de 94,5% em peso, e um teor de sólidos de vegetais de 5,5%. Uma quantidade servida de tomates crus (1/2 xícara) possui um peso total de 90 gramas. Consequentemente, 4,95 gramas (teor de sólidos de 5,5% x 90 gramas de peso total) de sólidos de tomate em um produto acabado é equi- valente a uma quantidade servida de vegetais (conforme é do conhecimento dos versados na técnica, os pós de vegetais, tipicamente, possuem um componente intrínseco de umidade, por exemplo, o pó de tomate pode com- preender menos de cerca de 4% de umidade em peso. Consequentemente, a quantidade de pó de tomate necessária para uma quantidade servida de vegetais pode não corresponder exatamente á quantidade de sólidos de to- mate necessária para uma quantidade servida de vegetais). Assim, um pe- tisco tendo 1/3 de quantidade servida de vegetais, teria, aproximadamente, 1,65 grama de sólidos de tomate em 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos, um petisco tendo !4 de quantidade servida de vegetais, teria, aproximadamente, 2,48 gramas de sólidos de tomate em 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos, e um petisco tendo uma quantidade servida de vegetais, teria, aproximadamente, 4,95 gramas de sólidos de tomate em

28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos. Consequentemente, em uma modalidade da invenção, pó de vegetal pode ser adicionado numa quantidade suficiente para proporcionar 1/3 de uma quantidade servida de vegetal, numa modalidade preferida, numa quantidade suficiente para Vfc de 25 quantidade servida e em outra modalidade preferida, numa suficiente quan- tidade para proporcionar uma quantidade servida de vegetal. Conforme aqui usado, uma quantidade servida de frutos ou uma quantidade servida de ve- getais é definida como a quantidade de sólidos de frutos ou vegetais que é equivalente a Vfc xícara (118 centímetros cúbicos) de frutos ou vegetais pica- 30 dos numa base seca, de acordo com o USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Liberação 19, 2006, o qual é aqui incorporado por refe- rência. Numa modalidade preferida da presente invenção, o pó de vege- tal é usado como um ingrediente na massa que é fatiada, cortada em peda- ços de um desejado formato e cozinhada para produzir petiscos de vegetais. O termo "pó de vegetal", conforme aqui usado, é definido como flocos parci- 5 almente desidratados de sólidos de vegetais. Tipicamente, o pó de vegetal irá conter entre cerca de 1 % e cerca de 4% de umidade. O pó de vegetal pode também conter ingredientes, tais como, farinha de arroz e/ou lecitina, como agentes auxiliares de processamento. Em uma modalidade, o pó de vegetal contém abóbora, tomate, cebola, pimenta e beterraba. Numa moda- 10 Iidade mais preferida, o pó de vegetal compreende cerca de 35% a cerca de 45% de abóbora, cerca de 35% a cerca de 45% de tomate, cerca de 10% a cerca de 15% de cebola, cerca de 5% a cerca de 10% de pimenta e menos de cerca de 3% de beterraba. Em outra modalidade, o pó de vegetal contém abóbora, tomate e cebola. Numa modalidade mais preferida, o pó de vegetal 15 compreende cerca de 75% a cerca de 85% de abóbora, cerca de 5% a cerca de 15% de tomate e cerca de 5% a cerca de 15% de cebola. Esses ingredi- entes são preferidos devido a determinadas características de sabor, custo, cor e caramelização durante o cozimento e ao teor de sólidos de vegetais por quantidade servida.

Em outra modalidade preferida da presente invenção, o pó de

fruto é usado como um ingrediente na massa que é fatiada, cortada em pe- daços de um desejado formato e cozinhada para produzir petiscos de frutos. O termo "pó de fruto", conforme aqui usado, é definido como flocos parcial- mente desidratados de sólidos de frutos. Tipicamente, o pó de fruto irá con- 25 ter entre cerca de 1 % a cerca de 4% de umidade. O pó de fruto pode tam- bém conter ingredientes, tais como, farinha de arroz e/ou lecitina, como a- gentes auxiliares de processamento. Em uma modalidade, o pó de fruto con- tém maçã. Em outra modalidade, o pó de fruto contém maçã, mirtilo, cran- berry e morango. Numa modalidade mais preferida, o pó de fruto compreen- 30 de cerca de 80% a cerca de 90% de maçã, cerca de 3% a cerca de 8% de morango, cerca de 3% a cerca de 8% de mirtilo e cerca de 3% a cerca de 8% de cranberry. Em ainda outra modalidade, o pó de fruto contém maçã, pêssego e manga. Numa modalidade mais preferida, o pó de fruto compre- ende, pelo menos, cerca de 95% de maçã, pelo menos, cerca de 1% de pêssego e, pelo menos, cerca de 1% de manga. Esses ingredientes são pre- feridos devido a determinadas considerações, tais como, sabor (doçura), 5 custo, cor, teor de açúcar e teor de sólidos de fruto.

Para produzir petiscos de frutos e petiscos de vegetais, os pós de fruto e vegetal são misturados com ingredientes secos, água e óleo, para formar uma massa. Opcionalmente, agentes de coloração naturais ou artifi- ciais podem ser incluídos como ingredientes na massa. Outros ingredientes secos ajudam a manter a coesão da massa e a expansão durante o cozi- mento, contribuindo, entre outras coisas, para um produto final de textura leve, quebradiça e de intensificado sabor. Os outros ingredientes secos são compostos de um componente de matéria seca e um componente de umi- dade. O componente de matéria seca de qualquer ingrediente seco, como este termo é aqui usado, é definido como um componente não-aquoso da- quele particular ingrediente seco. Por exemplo, os flocos de batata apresen- tam um componente de matéria seca de flocos de batata e um componente de umidade de flocos de batata. O componente de matéria seca de flocos de batata é definido como todos aqueles dos componentes não-aquosos que produzem os flocos de batata. O componente de umidade de cada ingredi- ente seco, conforme aqui usado, é definido como o componente aquoso de cada ingrediente seco. Assim, o componente de umidade para os flocos de batata é definido como toda a quantidade de água nos flocos de batata. O componente de umidade de cada ingrediente seco, tipicamente, irá ser infe- rior a cerca de 10,5% em peso, em relação ao particular ingrediente seco.

Em uma modalidade, a farinha de arroz é incluída como um in- grediente na massa para manter a coesão, contribuir para a textura do pro- duto final e reduzir o percentual de quebra do produto final. A farinha de ar- roz apresenta um componente de matéria seca de farinha de arroz e um 30 componente de umidade. Numa modalidade mais preferida, a farinha de ar- roz é previamente gelatinizada. Uma farinha de arroz previamente gelatini- zada é uma farinha de arroz que possui um componente de amido que foi submetido a uma perda irreversível da ordem molecular, o que permite maior facilidade para a formação de pastas ou géis, quando misturada com água. Um exemplo de farinha de arroz previamente gelatinizada adequada para uso na presente invenção pode ser obtido da Sage V Foods, sob a marca registrada RF GLX080.

Em uma modalidade, os flocos de batata são incluídos como um ingrediente para auxiliar a expansão da massa quando de seu cozimento, e proporcionar ao produto final uma textura leve e quebradiça. Os flocos de batata apresentam um componente de matéria seca de flocos de batata e 10 um componente de umidade. Os flocos de batata são feitos de batatas que foram cozidas, trituradas e secas. Por exemplo, a Idaho Pacific Corporation, em Ririe, Idaho, produz flocos de batata sob a marca Potato Flakes #124, que podem ser usados conforme aqui descrito.

Em uma modalidade, amido modificado é incluído como um in- 15 grediente na massa para auxiliar a coesão, expansão, textura e redução do percentual de quebra. O amido modificado apresenta um componente de matéria seca de amido modificado e um componente de umidade. Um e- xemplo de um amido modificado que pode ser usado na presente invenção é o amido XPAND'R, disponível da AE Staley Manufacturing Company, com 20 sede em Londres, U.K.

Em outra modalidade, farinha de aveia integral (cujo exemplo adequado é disponível da Can-Oat Milling, com sede em Manitoba, Canadá) é incluída como um ingrediente para melhoria do sabor do produto final, e para aumentar o valor nutritivo do petisco mediante adição de fibras de grão 25 integral, vitaminas e minerais. A farinha de aveia integral apresenta um com- ponente de matéria seca de farinha de aveia integral e um componente de umidade.

Em ainda outra modalidade, uma mistura de mono-, di-, e/ou triglicerídeos é incluída como um ingrediente ativo, para reduzir o efeito de formação de "acolchoamento" ou "bolhas" que pode ocorrer durante o cozi- mento, proporcionando-se pequenos suspiros que permitem ao vapor esca- par, enquanto o petisco está sendo cozido. A mistura de glicerídeos apre- senta um componente de matéria seca e um componente de umidade. A mistura de glicerídeos apresenta um componente de matéria seca e um componente de umidade. Em outra modalidade, contas de matéria-prima dura são usadas no lugar da mistura de glicerídeos para reduzir o efeito de 5 acolchoamento e formação de bolhas. As contas de matéria-prima dura, con- forme aqui usadas, são definidas como pequenos grânulos de glicerídeos que são feitos de óleos comestíveis hidrogenados ou não-hidrogenados, fra- ção de alto ponto de fusão de óleo comestível tendo uma predeterminada distribuição de tamanho de partícula. Uma distribuição de tamanho de partí- 10 cuia preferida para as contas de matéria-prima dura é como segue: cerca de 0,58% passam através de uma peneira de malha U.S. #18, cerca de 18,90% passam através de uma peneira de malha U.S. #30, cerca de 65,62% pas- sam através de uma peneira de malha U.S. #60 e cerca de 14,90% passam através de uma peneira de malha U.S. #60. O ponto de fusão desses glicerí- 15 deos de materia-prima dura, preferivelmente, é entre 49°C e cerca de 82°C, mais preferivelmente, entre cerca de 57°C e cerca de 79°C, e na modalidade preferida, entre 60°C e 71 °C. Os glicerídeos que incluem uma faixa de Valo- res de lodo inferior a 80 podem atender a essas necessidades de ponto de fusão. Exemplos de outros lipídeos que podem ser usados na presente in- 20 venção incluem DATEMs, ésteres de propilenoglicol, ésteres de poliglicerol, assim como, ceras, esteróis e outros compostos de lipídeo de ponto de fu- são mais alto. Um exemplo de pérolas de matéria-prima dura que são ade- quadas para uso na presente invenção é descrito na Patente U.S. N0 6.893.673 - Method For Controlling Snack Product Blistering Through The 25 Use Of Solid Lipid Partieles - que é de propriedade do mesmo Requerente do presente pedido de patente. Conforme aqui usado, o termo "glicerídeos" é definido como cobrindo a mistura de mono-, di- e/ou triglicerídeos e contas de matéria-prima dura.

Numa modalidade preferida dos petiscos de vegetais, água e óleo de milho são misturados com o pó de vegetal e ingredientes secos, pa- ra proporcionar uma massa de alto teor de vegetal. A massa resultante com- preende cerca de 5% a cerca de 15% de amido modificado, cerca de 10% a cerca de 30% de farinha de arroz, cerca de 3% a cerca de 12% de farinha de aveia integral, cerca de 10% a cerca de 30% de flocos de batata, pelo me- nos 8% de pó de vegetal, menos de cerca de 3% de óleo de milho, menos de cerca de 1% de glicerídeos e cerca de 30% a cerca de 40% de água. To- 5 das as percentagens aqui usadas são expressas em peso, a menos que de outro modo indicado.

Numa modalidade mais preferida dos petiscos de vegetais, a massa resultante compreende cerca de 7% a cerca de 14% de amido modi- ficado, cerca de 15% a cerca de 25% de farinha de arroz, cerca de 5% a 10 cerca de 10% de farinha de aveia integral, cerca de 15% a cerca de 25% de flocos de batata, pelo menos 9% de pó de vegetal, menos de cerca de 3% de óleo de milho, menos de cerca de 1% de glicerídeos e cerca de 32% a cerca de 38% de água.

Numa modalidade mais preferida dos petiscos de vegetais, a 15 massa resultante compreende cerca de 8% a cerca de 13% de amido modi- ficado, cerca de 16% a cerca de 23% de farinha de arroz, cerca de 5% a cerca de 8% de farinha de aveia integral, cerca de 16% a cerca de 23% de flocos de batata, pelo menos 10% de pó de vegetal, menos de cerca de 3% de óleo de milho, menos de cerca de 1% de glicerídeos e cerca de 33% a 20 cerca de 37% de água.

Em uma modalidade preferida dos petiscos de frutos, água e óleo de milho são misturados com o pó de fruto e ingredientes secos para proporcionar uma massa de alto teor de frutos. A massa resultante compre- ende cerca de 5% a cerca de 15% de amido modificado, cerca de 8% a cer- 25 ca de 20% de farinha de arroz, cerca de 3% a cerca de 15% de farinha de aveia integral, cerca de 8% a cerca de 20% de flocos de batata, pelo menos 12% de pó de fruto, menos de cerca de 3% de óleo de milho, menos de cer- ca de 1% de glicerídeos e cerca de 27% a cerca de 37% de água.

Numa modalidade mais preferida dos petiscos de frutos, a mas- sa resultante compreende cerca de 6% a cerca de 13% de amido modifica- do, cerca de 9% a cerca de 18% de farinha de arroz, cerca de 4% a cerca de 12% de farinha de aveia integral, cerca de 9% a cerca de 19% de flocos de batata, pelo menos 13% de pó de fruto, menos de cerca de 3% de óleo de milho, menos de cerca de 1% de glicerídeos e cerca de 28% a cerca de 36% de água.

Numa modalidade mais preferida dos petiscos de frutos, a mas- 5 sa resultante compreende cerca de 7% a cerca de 12% de amido modifica- do, cerca de 10% a cerca de 17% de farinha de arroz, cerca de 5% a cerca de 10% de farinha de aveia integral, cerca de 10% a cerca de 18% de flocos de batata, pelo menos 15% de pó de fruto, menos de cerca de 3% de óleo de milho, menos de cerca de 1% de glicerídeos e cerca de 30% a cerca de 10 35% de água.

Além disso, os petiscos da presente invenção possuem, aproxi- madamente, pelo menos o mesmo nível de nutrientes dos frutos ou vegetais usados nos ingredientes. O termo "nutrientes", conforme aqui usado, consis- te em Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Potássio, Zinco e Fibras. Em algumas modalidades, o pó de nutriente compreendendo uma mistura ante- rior de vitaminas é adicionado ao petisco, preferivelmente, como uma aplica- ção tópica depois dos petiscos serem cozidos, pelo fato de que os ingredien- tes podem experimentar alguma perda de nutrientes durante o cozimento. Conforme aqui usado, o termo "Valor de Nutriente Cozido" se refere à quan- tidade de nutrientes em um determinado vegetal, tendo como base o USDA National Nutrient Database referido anteriormente. Conforme aqui usado, o termo "Valor de Nutriente Cru" refere-se à quantidade de nutrientes em um determinado fruto, tendo como base o USDA National Nutrient Database referido anteriormente. Conforme aqui usado, o termo "Valor Diário Reco- mendado" (uma percentagem do qual pode ser referido como %DV) tem como base a Absorção Diária de Referência (RDI) da Food and Drug Admi- nistration, ou Valor Diário de Referência (DRV), dos nutrientes relacionados na Norma 321 C.F.R. 101.9(c), de 24 de janeiro de 2007, cujo documento é aqui incorporado por referência.

Os petiscos de vegetais da presente invenção compreendem, pelo menos, 20% do Valor Diário Recomendado de cada nutriente ou, pelo *· menos, cerca da mesma quantidade de cada nutriente, conforme o Valor de Nutriente Cozido para a particular quantidade e variedade de vegetais incluí- dos na particular modalidade. Por exemplo, em uma modalidade, os petiscos de vegetais que compreendem V2 quantidade servida de vegetais, irão tam- 5 bém compreender, pelo menos, 20% do Valor Diário Recomendado de cada nutriente ou, pelo menos, cerca da mesma quantidade de cada nutriente em 1/2 quantidade servida de vegetais cozidos, tendo como base o USDA Natio- nal Nutrient Database referido anteriormente. Para uma modalidade, o perfil nutricional dos petiscos de vegetais acabados que compreende >2 quantída- 10 de servida de vegetais é comparado ao Valor de Nutriente Cozido de seus vegetais constituintes, na Tabela seguinte.

Tabela 2 - Perfil Nutricional de Petiscos de Vegetais

Vitaminas e Minerais Valor de Nutriente Co¬ Petisco (%DV) zido (%DV) Vitamina A 24 20 Vitamina C 13 13 Vitamina É 0 3 Tiamina 1 2 Riboflavina 1 2 Niacina 1 3 B6 1 4 Cálcio 1 2 Ferro 1 2 Magnésio 0 4 Fósforo 1 5 Potássio 2 4 Zinco 0 2 Fibras 0,5 1,7 Os petiscos de frutos da presente invenção compreendem, pelo

menos, 10% do Valor Diário Recomendado pelo USDA de cada nutriente ou, 15 pelo menos, cerca da mesma quantidade de cada nutriente, conforme o Va- lor de Nutriente Cru para a particular quantidade e variedade de frutos inclu- ídos na particular modalidade. Por exemplo, em outra modalidade, os petis- cos de frutos que compreendem 1/z quantidade servida de frutos, irão tam- bém compreender, pelo menos, 10% do Valor Diário Recomendado pelo USDA de cada nutriente ou, pelo menos, cerca da mesma quantidade de cada nutriente em V2 quantidade servida de frutos crus, tendo como base o USDA National Nutrient Database referido anteriormente. Para outra modali- 5 dade, o perfil nutricional dos petiscos de frutos acabados que compreende V2 quantidade servida de frutos é comparado ao Valor de Nutriente Cru de seus frutos constituintes, na Tabela seguinte.

Tabela 3 - Perfil Nutricional de Petiscos de Frutos

Vitaminas e Minerais Valor de Nutriente Cru Petisco (%DV) (%DV) Vitamina A 0 1 Vitamina C 4 10 Vitamina E 0 2 Tiamina 0 2 Riboflavina 0 1 Niacina 0 2 B6 1 4 Cálcio 0 3 Ferro 0 2 Magnésio 0 3 Fósforo 0 7 Potássio 2 3 Zinco 0 1 Fibras 1,3 1,7 Os petiscos da presente invenção não são apenas nutritivos,

também, apresentam um grau satisfatório nos testes dos consumidores. Es- pecificamente, em uma modalidade, os petiscos apresentam um Grau de Aceitação Global de pelo menos 6,5 e, em outra modalidade, apresentam um Grau de Aceitação de Sabor de pelo menos 6,5. Conforme aqui usado, o termo "Grau de Aceitação Global" significa a aferição média fornecida por 15 pelo menos 60 consumidores, numa escala de 9 pontos, onde 1 representa 0 menor grau e 9 representa o grau mais alto, em resposta à pergunta "O quanto satisfatória você acha essa amostra no GLOBAL?", após a comida de pelo menos 3 petiscos inteiros. Conforme aqui usado, o termo "Grau de Aceitação de Sabor" significa a aferição média fornecida por pelo menos 60 consumidores, numa escala de 9 pontos, onde 1 representa o menor grau e

9 representa o grau mais alto, em resposta à pergunta "O quanto satisfatório você acha o SABOR dessa amostra?", após a comida de pelo menos 3 pe- 5 tiscos inteiros.

Com referência à figura 1, é ilustrado um fluxograma que indica as etapas gerais de processamento para a produção dos petiscos de frutos e vegetais da presente invenção. Na primeira etapa de processamento, o pó de vegetal ou fruto (102) e outros ingredientes secos (104) são misturados 10 em um primeiro misturador (106). Esses ingredientes são depois misturados com água e outros ingredientes líquidos (108) em um segundo misturador (110), para produzir uma massa. A mistura pode se realizar sob a temperatu- ra ambiente, geralmente, cerca de 20°C a 30°C (68°F a 86°F), porém, prefe- rivelmente, se realiza sob temperaturas refrigeradas, com a temperatura 15 sendo entre 7,22°C e 18,33°C (45°F e 65°F), e com o misturador sendo re- frigerado mediante uso de água em temperatura acima de 1,66°C (35°F). A massa, preferivelmente, sai do segundo misturador sob temperatura entre cerca de 15,55°C (60°F) e cerca de 26,66°C (80°F). O controle da tempera- tura da água ajuda a controlar a temperatura da massa.

A massa, depois, é submetida a uma etapa de fatiamento 112,

em que a massa é comprimida entre pelo menos um par de rolos fatiado- res/cortadores opostos e rotativos, os quais se encontram localizados bas- tante próximos, dessa forma, proporcionando um ponto de aperto, através do qual a massa é formada no formato de folhas. A folha de massa para os 25 petiscos de frutos, preferivelmente, é de espessura entre cerca de 0,6858 mm e cerca de 0,889 mm (0,027 polegadas e cerca de 0,035 polegadas), mais preferivelmente, cerca de 0,8382 mm (0,033 polegadas) de espessura após a etapa de fatiamento. A folha de massa para os petiscos de vegetais, preferivelmente, é de espessura entre cerca de 0,7874 mm e cerca de 30 0,9906 mm (0,031 polegadas e cerca de 0,039 polegadas), mais preferivel- mente, cerca de 0,889 mm (0,035 polegadas) de espessura após a etapa de fatiamento. A espessura preferida, preferivelmente, é obtida mediante pas- sagem da massa através de diversos e sucessivos estágios de rolos, onde cada estágio sucessivo apresenta os rolos localizados progressivamente bastante próximos, mais preferivelmente, 2, 3 ou 4 estágios de rolos. A pas- sagem da massa através de diversos estágios de rolos minimiza a quantida- 5 de de trabalho feito sobre a massa durante a etapa de fatiamento por qual- quer conjunto particular de rolos, dessa forma, reduzindo a influência da eta- pa de fatiamento sobre as propriedades físicas da massa que são estabele- cidas durante a etapa de mistura. Em alguns casos, especialmente, durante o fatiamento da massa de petisco de fruto mais espessa, os rolos são, prefe- 10 rivelmente, refrigerados para uma temperatura entre 1,66°C e cerca de 18,3°C (35°F e cerca de 65°F), de modo a reduzir a probabilidade da massa se grudar nos rolos.

A folha de massa é então cortada em uma pluralidade de peda- ços 114, preferivelmente, usando uma unidade de corte rotativa. Os pedaços são depois cozidos em um primeiro forno 116, sob uma temperatura entre cerca de 176,66°C e cerca de 282,22°C (350°F e cerca de 540°F), até que apresentem um teor de umidade de cerca de 5% a cerca de 15%. Os peda- ços são depois cozidos em um segundo forno 118, sob uma temperatura entre cerca de 112,77°C e cerca de 137,77°C (235°F e cerca de 280°F), pa- ra formar petiscos de vegetal ou fruto tendo um teor final de umidade entre cerca de 2% e cerca de 4%, em relação ao peso total do produto. Opcional- mente, o petisco pode, depois, ser temperado na etapa (120) em um pulveri- zador de óleo e tambor de tempero, para ser então embalado. Para os petis- cos de frutos, o tempero, opcionalmente, pode incluir compostos aromáticos, que vinculam um odor de frutas sobre os petiscos.

O petisco de vegetal resultante em uma modalidade preferida, compreende cerca de 10% a cerca de 16% de matéria seca de amido modi- ficado, cerca de 20% a cerca de 30% de matéria seca de farinha de arroz, cerca de 5% a cerca de 15% de matéria seca de farinha de aveia integral, 30 cerca de 20% a cerca de 30% de matéria seca de flocos de batata, pelo me- nos 14% de sólidos de vegetais, menos de cerca de 3% de óleo de milho e menos de cerca de 4% de água. O petisco de vegetal resultante em outra modalidade preferida, compreende cerca de 12% a cerca de 14% de matéria seca de amido modificado, cerca de 23% a cerca de 27% de matéria seca de farinha de arroz, cerca de 8% a cerca de 12% de matéria seca de farinha de aveia integral, cerca de 23% a cerca de 29% de matéria seca de flocos 5 de batata, pelo menos 15% de sólidos de vegetais, menos de cerca de 3% de óleo de milho e menos de cerca de 4% de água.

O petisco de fruto resultante em uma modalidade preferida, compreende cerca de 10% a cerca de 16% de matéria seca de amido modi- ficado, cerca de 15% a cerca de 25% de matéria seca de farinha de arroz, 10 cerca de 5% a cerca de 15% de matéria seca de farinha de aveia integral, cerca de 15% a cerca de 25% de matéria seca de flocos de batata, pelo me- nos 20% de sólidos de frutos, menos de cerca de 3% de óleo de milho e menos de cerca de 4% de água. O petisco de fruto resultante em outra mo- dalidade preferida, compreende cerca de 12% a cerca de 15% de matéria 15 seca de amido modificado, cerca de 18% a cerca de 22% de matéria seca de farinha de arroz, cerca de 8% a cerca de 12% de matéria seca de farinha de aveia integral, cerca de 18% a cerca de 22% de matéria seca de flocos de batata, pelo menos 20% de sólidos de frutos, menos de cerca de 3% de óleo de milho e menos de cerca de 4% de água.

1 - 20 Primeiro Exemplo

A Tabela abaixo ilustra os ingredientes e suas relativas quanti- dades que foram usadas para fazer uma massa de petisco de vegetal, de acordo com a presente invenção.

Tabela 4

Ingrediente % em Peso de Ingredi¬ % em Peso de Massa entes Secos Amido Modificado 13,51% 9,22% Farinha de Arroz 27,82% 18,99% Farinha de Aveia Inte¬ 10,15% 6,93% gral Flocos de Batata 27,31% 18,64% Pó de Vegetal 16,35% 11,16% Açúcar (granulado) 3,06% 2,09% Ingrediente % em Peso de Ingredi¬ % em Peso de Massa entes Secos Óleo de Milho --- 1,05% Glicerídeos 0,77% 0,53% Pó de Lecitina 1,03% 0,70% Água adicionada --- 30,69% A Tabela abaixo ilustra a quantidade relativa de cada matéria

seca de ingrediente, e a quantidade relativa de água restante nos petiscos de vegetais totalmente cozidos e não-temperados, os quais foram produzi- dos usando os ingredientes de massa e as quantidades relativas relaciona- 5 das na Tabela 4, acima.

Tabela 5

Constituinte % em Peso do Produto Final Matéria seca de Amido Modificado 13,21% Matéria seca de Farinha de Arroz 25,76% Matéria seca de Farinha de Aveia Integral 9,40% Matéria seca de Flocos de Batata 26,13% Sólidos de Vegetais 16,41% Matéria seca de Açúcar 3,15% Óleo de Milho 1,59% Matéria seca de Glicerídeos 0,80% Matéria seca de Lecitina 1,05% Água 2,50% Nessa modalidade, o pó de vegetal e outros ingredientes secos foram misturados em um misturador tipo batelada. Em seguida, os ingredien- tes secos bem misturados, água e óleo foram misturados em um misturador

úmido contínuo de dupla hélice, durante cerca de 30 a cerca de 60 segun- dos, para proporcionar a massa. A massa saiu do misturador sob uma tem- peratura entre 20°C e 31,110C (68°F e 88°F). Depois, a massa foi fatiada usando 4 estágios de rolos para produzir uma folha de massa de cerca de 0,889 mm (0,035 polegada) de espessura. A folha de massa foi depois pas- 15 sada através de uma etapa de corte rotativo, em que se produziu uma plura- lidade de pedaços de massa de arestas de formato quadrado. Os pedaços foram depois cozidos em um forno de indução de jato de 8 zonas, da Wolve- * rine, sob temperatura de 190,55°C a 260°C (375°F a 500°F), para produzir pedaços de petisco parcialmente cozidos, tendo um teor total de umidade entre 5% e 15% em peso. Os pedaços parcialmente cozidos foram, depois, deixados resfriar. Os pedaços resfriados foram depois secos em um forno de 5 convecção de 2 zonas, da Wenger, sob temperatura de 126,66°C a 137,77°C (260°F a 280°F), até que os pedaços alcançassem um teor de u- midade final entre 2% e 4%. Os pedaços de petisco finais foram depois tem- perados usando um tambor, onde foram ligeiramente pulverizados com óleo e tempero.

10 Segundo Exemplo

A Tabela abaixo ilustra os ingredientes e suas quantidades rela- tivas que foram usadas para produzir uma massa de petisco de frutos, de acordo com a presente invenção.

Tabela 6

Ingredientes % em Peso de Ingredi¬ % em Peso de Massa entes Secos Amido Modificado 13,59% 9,45% Farinha de Arroz 21,64% 15,04% Farinha de Aveia Inte¬ 10,20% 7,09% gral Flocos de Batata 20,69% 14,38% Pó de Frutos 25,03% 17,40% Açúcar (granulado) 6,12% 4,26% Óleo de Milho -- 1,08% Glicerídeos 0,78% 0,54% Pó de Lecitina 1,03% 0,72% Fosfato de Monocálcio 0,52% 0,36% Bicarbonato de Sódio 0,40% 0,28% Água adicionada --- 29,40% 15 A Tabela abaixo ilustra a quantidade relativa de cada matéria

seca de ingrediente e a quantidade relativa de água restante nos petiscos de frutos totalmente cozidos e não-temperados, os quais foram produzidos u- sando os ingredientes de massa relacionados na Tabela 6, acima. Tabela 7 21

Ingrediente % em Peso do Produto Final Matéria seca de Amido Modificado 13,20% Matéria seca de Farinha de Arroz 19,89% Matéria seca de Farinha de Aveia Integral 9,38% Matéria seca de Flocos de Batata 19,66% Sólidos de Frutos 24,94% Matéria seca de Açúcar 6,26% Óleo de Milho 1,59% Matéria seca de Glicerídeos 0,79% Matéria seca de Lecitina 1,05% Matéria seca de Fosfato de Monocálcio 0,53% Matéria seca de Bicarbonato de Sódio 0,41% Água 2,30% Nessa modalidade, o pó de frutos e outros ingredientes secos

foram misturados em um misturador tipo batelada. Em seguida, os ingredien- tes secos bem misturados, água e óleo foram misturados em um misturador 5 úmido contínuo de dupla hélice, durante cerca de 30 a cerca de 60 segun- dos, para proporcionar a massa. A massa saiu do misturador sob uma tem- peratura entre 20°C e 31,110C (68°F e 88°F). Depois, a massa foi fatiada usando 4 estágios de rolos para produzir uma folha de massa de cerca de

0,8382 mm (0,033 polegadas) de espessura. A folha de massa foi depois passada através de uma etapa de corte rotativo, em que se produziu uma pluralidade de pedaços de massa de formato quadrado. Os pedaços foram depois cozidos em um forno de indução de jato de 8 zonas, da Wolverine, sob temperatura de 176,66°C a 282,22°C (350°F a 540°F), para produzir pedaços de petisco parcialmente cozidos, tendo um teor total de umidade entre 5% e 15% em peso. Os pedaços parcialmente cozidos foram, depois, deixados resfriar. Os pedaços resfriados foram depois secos em um forno de convecção de 2 zonas, da Wenger, sob temperatura de 112,77°C a 121,110C (235°F a 250°F), até que os pedaços alcançassem um teor de u- midade final entre 2% e 4%. Os pedaços de petisco finais foram depois tem- perados usando um tambor, onde foram ligeiramente pulverizados com óleo i e tempero.

Os petiscos de vegetais e frutos descritos nos Exemplos acima continham, pelo menos, Vfc quantidade servida de vegetais e frutos, respecti- vamente. Também, apresentaram uma textura leve e quebradiça, similar a 5 de uma batata frita. Além disso, os petiscos de frutos e vegetais aqui divul- gados atendem ou excedem os outros objetivos nutritivos preferidos. Especi- ficamente, os petiscos divulgados acima, tinham por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida, menos de 5 g de gordura, 1 g ou menos de gordura sa- turada, zero de teor de ácidos trans-graxos, menos de 25% de calorias de 10 açúcar adicionado e não mais que 240 miligramas de sódio. Em resumo, o resultado é um petisco saudável e nutritivo, de alto teor de vegetais ou fru- tos, tendo uma textura leve e quebradiça, similar a de uma batata frita. Tam- bém, os petiscos apresentaram um Grau de Aceitação Global de pelo menos 6,5 e um Grau de Aceitação de Sabor de pelo menos 6,5.

Claims (22)

1. Petisco de vegetal, compreendendo: - cerca de 10% a cerca de 16% em peso de matéria seca de a- mido modificado; - cerca de 20% a cerca de 30% em peso de matéria seca de fa- rinha de arroz; - cerca de 5% a cerca de 15% em peso de matéria seca de fari- nha de aveia integral; - cerca de 20% a cerca de 30% em peso de matéria seca de flo- cos de batata; - pelo menos 14% em peso de sólidos de vegetais; - menos de cerca de 3% em peso de óleo de milho; e - menos de cerca de 4% em peso de água; e - um Grau de Aceitação Global de, pelo menos, 6,5.

2. Petisco de vegetal, de acordo com a reivindicação 1, apresen- tando ainda um Grau de Aceitação de Sabor de, pelo menos, 6,5.

3. Petisco de vegetal, de acordo com a reivindicação 1, compre- endendo ainda uma quantidade de nutrientes que é pelo menos de 20% do Valor Diário Recomendado de cada nutriente ou, pelo menos, o Valor de Nutriente Cozido de cada nutriente.

4. Petisco de vegetal, de acordo com a reivindicação 1, em que os ditos sólidos de vegetal compreendem, pelo menos, 1/3 de quantidade servida de vegetais por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos de vegetal.

5. Petisco de vegetal, de acordo com a reivindicação 1, em que os ditos sólidos de vegetal compreendem, pelo menos, metade de uma quantidade servida de vegetais por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos de vegetal.

6. Petisco de vegetal, de acordo com a reivindicação 1, em que os ditos sólidos de vegetal compreendem, pelo menos, uma quantidade ser- vida de vegetais por 28,35 g (1 onça) de quantidade servida de petiscos de vegetal.

7. Petisco de vegetal, de acordo com a reivindicação 1, compre- endendo ainda: - menos de cerca de 5 g de gordura; - cerca de 1 g ou menos de gordura saturada; - cerca de 0 g de ácidos transgraxos; - menos de cerca de 25% de calorias de açúcar adicionado; e - menos de 240 miligramas de sódio.

8. Petisco de vegetal, de acordo com a reivindicação 1, compre- endendo ainda, em percentual em peso: - cerca de 12% a cerca de 14% da dita matéria seca de amido modificado; - cerca de 23% a cerca de 27% da dita matéria seca de farinha de arroz; - cerca de 8% a cerca de 12% da dita matéria seca de farinha de aveia integral; - cerca de 23% a cerca de 29% da dita matéria seca de flocos de batata; e - pelo menos, 15% dos ditos sólidos de vegetais.

9. Petisco de frutos, compreendendo: - cerca de 10% a cerca de 16% em peso de matéria seca de a- mido modificado; - cerca de 15% a cerca de 25% em peso de matéria seca de fa- rinha de arroz; - cerca de 5% a cerca de 15% em peso de matéria seca de fari- nha de aveia integral; - cerca de 15% a cerca de 25% em peso de matéria seca de flo- cos de batata; - pelo menos 20% em peso de sólidos de frutos; - menos de cerca de 3% em peso de óleo de milho; e - menos de cerca de 4% em peso de água; e - um Grau de Aceitação Global de, pelo menos, 6,5.

10. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, compre- endendo ainda um Grau de Aceitação de Sabor de, pelo menos, 6,5.

11. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, compre- endendo ainda uma quantidade de nutrientes que é, pelo menos, 10% do Valor Diário Recomendado de cada nutriente ou, pelo menos, o Valor de Nutriente Cru de cada nutriente.

12. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, em percentual em peso: - cerca de 80% a cerca de 90% de maçã; - cerca de 3% a cerca de 8% de morango; - cerca de 3% a cerca de 8% de mirtilo; e - cerca de 3% a cerca de 8% de cranberry.

13. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, em percentual em peso: - pelo menos, cerca de 95% de maçã.

14. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, em percentual em peso: - pelo menos, cerca de 95% de maçã; - pelo menos, cerca de 1% de pêssego; e - pelo menos, cerca de 1% de manga.

15. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, pelo menos, um terço de quantida- de servida de frutos por 28,35 g (1 onça) servida de petiscos de fruto.

16. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, pelo menos, metade de quantidade servida de frutos por 28,35 g (1 onça) servida de petiscos de fruto.

17. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, pelo menos, uma quantidade servi- da de frutos por 28,35 g (1 onça) servida de petiscos de fruto.

18. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, compre- endendo ainda: - menos de cerca de 5 g de gordura; - cerca de 1 g ou menos de gordura saturada; - cerca de O g de ácidos transgraxos; - menos que cerca de 25% de calorias de açúcar adicionado; e - menos que 240 miligramas de sódio.

19. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 9, compre- endendo ainda, em percentual em peso: - cerca de 12% a cerca de 15% da dita matéria seca de amido modificado; - cerca de 18% a cerca de 22% da dita matéria seca de farinha de arroz; - cerca de 8% a cerca de 12% da dita matéria seca de farinha de aveia integral; - cerca de 18% a cerca de 22% da dita matéria seca de flocos de batata; e - pelo menos 20% de sólidos de frutos.

20. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 19, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, em percentual em peso: - cerca de 80% a cerca de 90% de maçã; - cerca de 3% a cerca de 8% de morango; - cerca de 3% a cerca de 8% de mirtilo; e - cerca de 3% a cerca de 8% de cranberry.

21. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 19, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, em percentual em peso: - pelo menos 95% de maçã.

22. Petisco de frutos, de acordo com a reivindicação 19, em que os ditos sólidos de frutos compreendem, em percentual em peso: - pelo menos, 95% de maçã; - pelo menos, cerca de 1% de pêssego; e - pelo menos, cerca de 1 % de manga.