BRPI0707045A2 - produto alimentìcio e uso de um produto alimentìcio - Google Patents

Abstract

PRODUTO ALIMENTìCIO E USO DE UM PRODUTO ALIMENTìCIO. A presente invenção se refere a um produto alimentício que compreende um peptideo, dito peptídeo sendo caracterizado por possuir um número de aminoácidos de 6 a 20 e, em que o peptídeo é substancialmente insolúvel em água a 200 C e um pH de 6,5, conforme evidenciado por uma aparência túrbida mensurável caso 10 mg do peptídeo for misturado com 10 ml de água desmineralizada a 200 O e pH 6,5 e em que a carga líquida positiva dedito peptídeo é 0, conforme determinado pela somatória das cargas dos aminoácidos individuais de dito peptídeo em pH 6,5, e em que se o peptídeo for o hexa-peptídeo, 6 aminoácidos de dito peptideo são selecionados a partir do grupo que consiste em A, V, L, 1, P, W, F e M.

Description

"PRODUTO ALIMENTÍCIO E USO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO"

Campo da Invenção

A presente invenção se refere a um produto alimentício quecompreende um ingrediente que possui um efeito de diminuição do colesterolsangüíneo, de preferência, em quantidades suficientes para obter um efeito dediminuição do colesterol sangüíneo caso o produto alimentício for utilizado deacordo com as necessidades usuais do consumidor.

Antecedentes da Invenção

A variação da concentração média de colesterol total no plasmaentre as populações está altamente correlacionada com a variação naquantidade de arteriosclerose e com a incidência de Doença CardíacaCoronária (CHD), que é uma das principais causas de morte na sociedadeOcidental. As populações com um baixo nível de colesterol (inferior a 180 mg/dl (4,7 mmol/ L)) foram descobertas como sendo menos sensíveis àarteriosclerose e às doenças cardíacas coronárias, enquanto que aquelas comníveis médio de colesterol acima de 220 mg/ dl (5,7 mmol/ L;hipercolesterolemia) possuem maiores incidências de morte devido ao CHD.Portanto, há uma necessidade óbvia por um método pelo qual o nível decolesterol possa ser diminuído.

Os ésteres de esteróis e esterol foram propostos comoingredientes de diminuição do colesterol sangüíneo, por exemplo, no pedido depatente EP 619.952 (Amano), um aditivo alimentício é descrito, em que o nívelde colesterol no alimento é diminuído ao tratar o alimento com o aditivoalimentício. Na utilização do aditivo (y- orizanol sendo mencionado), é formadoum complexo com o colesterol no alimento. O alimento contendo o aditivo nãopode, portanto, ser aplicado para diminuir o nível de colesterol sangüíneo emmamíferos.

No documento WO 92/19640 (Raison Margariini Oy) umasubstância de éster de ácido graxo de β-sitostanol é descrita e pode serutilizada como tal ou adicionada ao alimento. É descrito que uma dieta comumcontém esteróis vegetais de 100 a 300 mg/dia, e que estes esteróis sãofracamente absorvidos pelos intestinos. No documento WO 92/19640, éportanto, discutido que a utilização dos esteróis vegetais não pode ser utilizadapara a redução dos níveis de colesterol do soro sangüíneo na dieta humana. Oefeito de diminuição do colesterol do esterol ou estanol vegetal ou seus ésteresfoi descrito como sendo principalmente por meio da inibição da incorporação docolesterol em micelas.

O documento EP 828.434 descreve que uma diminuição do nívelde colesterol sangüíneo é capaz de ser obtido pelo consumo regular deprodutos alimentícios com base em gordura que compreendem pelo menos umcomposto do grupo que consiste em fitosteróis e orizanol, e suas misturas.

Outros ingredientes também foram sugeridos para a diminuiçãodo colesterol sangüíneo. Por exemplo, o documento WO 01/24789 descreve β-peptídeos como substâncias ativas para a redução da ingestão de colesterol eingestão de lipídeo pelo intestino. De modo a agir como um precipitante, estespeptídeos precisam de pelo menos duas cargas positivas. Entretanto, autilização de β-peptídeos, algumas vezes não é desejável porque elespossuem uma estrutura química diferente para peptídeos de ocorrência natural.

O documento US 2001/0005714 descreve apo-proteínas naturaisou variáveis e outras proteínas e peptídeos que possuem uma a-héliceanfipática composta de pelo menos 15 aminoácidos. Estas moléculas inibem aingestão de colesterol e outros lipídeos pelo intestino.

O documento JP 2004/099447 descreve um peptídeo específicocom a seqüência de aminoácido Val-Ala-Trp-Trp-Met-Tyr, que ocorre naproteína da soja, que pode ser utilizado em produtos alimentícios para possuirum efeito de diminuição de colesterol.O documento EP 1.046.396 descreve uma composição contendoproteína de soja e esteróis vegetais possuindo efeito sinérgico de diminuiçãodo colesterol. Entretanto, as frações (peptídeos) responsáveis pelo efeito dediminuição do colesterol da proteína da soja não foram descritas.

O documento WO 01/37681 descreve uma composição contendoesteróis vegetais e uma proteína hidrossolúvel isolada, tal como a proteína dasoja ou o caseinato e, opcionalmente, também um emulsificante. A composiçãonão possui um efeito de diminuição do colesterol adicional comparado aosesteróis vegetais sozinhos. O documento US 6.113.972 descreve um complexode esteróis vegetais com proteína, onde o complexo aumenta abiodisponibilidade dos esteróis vegetais. Não é atribuído o efeito de diminuiçãodo colesterol à proteína.

O documento 790.060 descreve um complexo de proteína-hidrolisado-fosfolipídeo de soja para diminuir o colesterol do plasma.

O documento WO 03/055324 A1 descreve composições contendoesteróis vegetais e hidrolisados de produtos de proteína, preparados pelautilização da preparação da enzima aproteolítica, para diminuir o colesterol doplasma.

O FDA aprovou uma reivindicação à saúde com relação ao papelda proteína da soja na redução do risco de doenças cardiovasculares peladiminuição do colesterol sangüíneo. De modo a se qualificar para estareivindicação, um alimento deve conter pelo menos 6,25 gramas de proteína desoja por porção, a quantidade sendo um quarto do nível eficaz de 25 gramaspor dia.

Ainda existe uma necessidade por produtos alimentíciosalternativos que compreendem um ingrediente que possui um efeito dediminuição do colesterol sangüíneo. Em particular, ainda existe umanecessidade por produtos alimentícios que compreendem ingredientes quepodem inibir a absorção do colesterol por meio de um mecanismo definido, porexemplo, pela interrupção da formação de micela de colesterol.

Descrição Resumida da Invenção

É um objeto da presente invenção fornecer um produtoalimentício que compreende os peptídeos que são capazes de inibir a ingestãode colesterol por meio da interferência na formação de micelas. Foi descobertoque os peptídeos apropriados para a utilização nestes produtos alimentíciossatisfazem, de preferência, uma série de critérios. Acredita-se que se estespeptídeos forem utilizados nos produtos alimentícios em quantidadesespecíficas, eles contribuem para o controle dos níveis de colesterolsangüíneo. Embora os Depositantes não desejem de forma alguma estaremrestritos a qualquer teoria, acredita-se que os peptídeos que satisfazem ocritério indicado abaixo interrompem a formação das micelas de colesterol nointestino, evitando ou reduzindo assim a ingestão de colesterol através daparede intestinal.

Conseqüentemente, um primeiro aspecto da presente invençãose refere ao produto alimentício que compreende um peptídeo, dito peptídeosendo caracterizado por possuir um número de aminoácidos de 6 a 20, e emque o peptídeo é substancialmente insolúvel em água a 20° C e um pH de 6,5,conforme evidenciado por uma aparência túrbida mensurável caso 10 mg dopeptídeo for misturado com 10 ml de água desmineralizada a 20° C e pH 6,5 eem que a carga líquida positiva de dito peptídeo é 0, conforme determinadopela somatória das cargas dos aminoácidos individuais de dito peptídeo em pH6,5, e em que se o peptídeo for o hexa-peptídeo, 6 aminoácidos de ditopeptídeo são selecionados a partir do grupo que consiste em A, V, L, I, P, W1 Fe M.

De preferência, dito peptídeo possui um peso molecular entre 450e 3.000 Dalton. De preferência, ditos peptídeos são compostos de aminoácidoshidrofóbicos e neutros, excluindo os aminoácidos carregados negativamente.

Também, de preferência, os peptídeos insolúveis em água para a utilização emprodutos alimentícios da presente invenção não são β-peptídeos, mas ao invés,são peptídeos contendo aminoácidos comumente preesentes em peptídeos deocorrência natural, por exemplo, a-peptídeos.

De preferência, o produto alimentício é selecionado a partir dogrupo que consiste em bebidas, produtos do tipo lácteo, produtos de confeitariacongelados ou espalháveis e margarinas. Da mesma maneira, a quantidade depeptídeos conforme definido acima no produto alimentício é de pelo menos 0,1g/kg, de preferência, de 1 a 200 g/kg, de maior preferência, de 2 a 30 g/kg.

A presente invenção também se refere à utilização destesprodutos alimentícios na preparação de um produto nutricional apropriado paradiminuir os níveis de colesterol sangüíneo.

Descricao Detalhada da Invenção

Os peptídeos para a utilização nos produtos alimentícios deacordo com a presente invenção são insolúveis em água a 20° C e um pH 6,5.Isto pode, por exemplo, ser evidenciado pela mistura de 10 mg do peptídeo em10 mL de água desmineralizada a 20° C e pH 6,5, e agitação. Uma aparênciatúrbida (mensurável) da solução após agitação é indicativa do fato de que opeptídeo é insolúvel em água.

De preferência, os peptídeos para a utilização nos produtosalimentícios da presente invenção são caracterizados por possuírem umnúmero de aminoácidos de 6 a 20, e por serem compostos de aminoácidos emque substancialmente todos os aminoácidos são aminoácidos hidrofóbicos.

Para o propósito da presente invenção, o termo substancialmente todos osaminoácidos significa que todos ou quase todos os aminoácidos sãohidrofóbicos, de preferência, a quantidade de aminoácidos não hidrofóbicos é 0.Ocasionalmente, uma quantidade limitada de aminoácidos nãohidrofóbicos de até 30% em peso com base no número de aminoácidos podeser tolerado por molécula, contanto que o peptídeo resultante sejasubstancialmente insolúvel em água. Em especial, de preferência todos osaminoácidos no peptídeo são hidrofóbicos.

Para o propósito da presente invenção, os seguintes aminoácidosde ocorrência natural são classificados como aminoácidos hidrofóbicos: alanina(A), valina (V), Ieucina (L), isoleucina (I), prolina (P), triptofano (T), fenilalanina(F), metionina (M).

De preferência, o número de aminoácidos no peptídeo é de 6 a12, de maior preferência, de 6 a 10 e, de maior preferência, ainda, de 6 a 8.

A carga líquida de um peptídeo pode ser determinada pelasomatória das cargas dos aminoácidos individuais do peptídeo em pH 6,5.

Os aminoácidos naturais remanescentes possuem uma carga de0 em pH 6,5 e são a alanina (A), valina (V), Ieucina (L), isoleucina (I), prolina(P), triptofano (W), fenilalanina (F)1 metionina (M), glicina (G), serina (S),treonina (T), tirosina (Y), cisteína (C), glutamina (Q) e aspargina (N).

De preferência, os peptídeos para a utilização nos produtosalimentícios da presente invenção compreendem por molécula pelo menos 3,de maior preferência, pelo menos 4 e, de maior preferência, ainda,substancialmente todos os aminoácidos selecionados a partir do grupo de A, V,L, I, P1WeM.

De preferência, os peptídeos para a utilização no produtoalimentício da presente invenção não compreendem quaisquer aminoácidoscarregados negativamente, tal como o ácido aspártico (D) e o ácido glutâmico(E).

Os exemplos dos peptídeos preferidos são os octa-peptídeoshidrofóbicos, em que 7 a 8 aminoácidos são selecionado a partir do grupo de A,V, L, I, P, W, F e Μ.

Os exemplos específicos de peptídeos apropriados sãoapresentados nas Tabelas 1 e 3.

Tabela 1

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Os peptídeos podem ser obtidos ou fabricados por qualquermétodo conhecido no estado da técnica, incluindo a síntese de peptídeos puros.

Os produtos alimentícios de acordo com a presente invenção são,de preferência, selecionados a partir do grupo que consiste em bebidas,produtos do tipo lácteo, produtos de confeitaria congelados ou espalháveis/margarina. A quantidade de peptídeos no produto alimentício é, de preferência,pelo menos 0,1 g/kg, de maior preferência, de 1 a 200 g/ kg, de maiorpreferência, de 2 a 30 g/kg. Estes tipos preferidos de produtos alimentícios sãodescritos com alguns detalhes abaixo.

De preferência, a quantidade de peptídeos nestes produtosalimentícios é selecionada tal que, por porção, uma quantidade de 0,1 a 10gramas de peptídeos está presente. Os tamanhos de porção apropriados estãoindicados na Tabela 2.

Tabela 2 -Tamanhos de porção apropriados

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PRODUCTO DE SUCO DE FRUTA

Os exemplos de produtos de suco de fruta de acordo com apresente invenção são sucos derivados de frutas cítricas como laranja e toronja(grapefruit), frutas tropicais, banana, pêssego, pêra, morango, às quais ospeptídeos e, opcionalmente, um ou mais ingredientes saudáveis ao coraçãosão adicionados.

Produtos do Tipo Lácteos

Os exemplos de produtos do tipo lácteo de acordo com apresente invenção são o leite, espalháveis lácteos, cream cheese, bebidas dotipo láctea e iogurte, para os quais os peptídeos e, opcionalmente, um ou maisingredientes saudáveis para o coração são adicionados.

O produto alimentício pode ser utilizado como tal como umabebida do tipo láctea. Alternativamente, o sabor ou outros aditivos podem serutilizados. Um produto do tipo lácteo também pode ser produzido pela adiçãodos peptídeos na água ou a um produto lácteo.

Um exemplo de uma composição para um produto do tipo iogurteé de cerca de 50 a 80% em peso de água, de 1 a 10% em peso de peptídeose, opcionalmente, um ou mais ingredientes saudáveis para o coração, de 0 a15% em peso de pó de soro lácteo, de 0 a 15% em peso de açúcar (porexemplo, sacarose), de 0,01 a 1% em peso de cultura de iogurte, de 0 a 20%em peso de fruta, de 0,05 a 5% em peso de vitaminas e minerais, de 0 a 2%em peso de sabor, de 0 a 5% em peso de estabilizante (espessante ou agentegelificante). Para o iogurte, pode ser adicionada a fruta.

Um tamanho de porção típico para um produto do tipo iogurtepoderia ser de 50 a 250 g, em geral de 80 a 200 g.produtos de Confeitaria Congelados

Para o propósito da presente invenção, o termo produto deconfeitaria congelado inclui confeitos congelados contendo leite, tais comosorvetes, iogurtes congelados, sherbet, sorbet, sorvete de água e creme deovos congelado, geladinhos, granitas e purês de fruta congelados.

De preferência, o nível de sólidos no confeito congelado (porexemplo, açúcar, gordura, flavorizante, etc) é de mais de 3% em peso, demaior preferência, de 10 a 70% em peso, por exemplo, de 40 a 70% em peso.

O sorvete irá compreende tipicamente de 0 a 20% em peso degordura, de 1 a 10% em peso de peptídeos e, opcionalmente, um ou maisingredientes saudáveis ao coração, adoçantes, de 0 a 10% em peso decomponentes do leite não gordurosos e componentes opcionais, tais comoemulsificantes, estabilizantes, conservantes, ingredientes flavorizantes,vitaminas, minerais, etc, sendo o balanço de água. Tipicamente, o sorvete seráaerado, por exemplo, a uma expansão de 20 a 400%, mais específico de 40 a200% e congelado a uma temperatura de -2 a -200° C, mais específico de -10a -30° C. O sorvete compreende normalmente cálcio em um nível de cerca de0,1% em peso.

Emulsões Contendo Óleo ε Água

Vantajosamente, o produto alimentício é uma emulsão contendoóleo e água, por exemplo, um espalhável ou uma margarina. A emulsão óleo eágua é definida no presente como uma emulsão compreendendo óleo e água einclui emulsões óleo-em-água (o/w) e água-em-óleo (w/o) e emulsões maiscomplexas, por exemplo, emulsões água-em-óleo-em-água (w/o/w/o/w). O óleoé definido no presente como incluindo gordura.

De preferência, um espalhável de acordo com a presenteinvenção compreende de 30 a 90% em peso de óleo vegetal, de 1 a 5% empeso de peptídeos e, opcionalmente, um ou mais ingredientes saudáveis aocoração adicionais em quantidades apropriadas. Vantajosamente, umespalhável possui um pH de 4,2 a 6,0.

Um exemplo de uma composição de um espalhável é 37,45% empeso de uma mistura de gordura, 52,8% em peso de água, 0,15% em peso delecitina, 0,2% em peso de monoglicerídeo, 0,1% em peso de sabor, 0,5% empeso de cloreto de sódio, 0,1% em peso de sorbato de potássio, 0,1% em pesode pó de soro do leite doce, 6% em peso de amido, 2,5% em peso depeptídeos.

Outros Produtos Alimentícios

Outros produtos alimentícios de acordo com a presente invençãopodem ser preparados por um técnico no assunto, com base no conhecimentocomum geral, os peptídeos e, opcionalmente, um ou mais ingredientessaudáveis para o coração em quantidades apropriadas. Os exemplos de taisprodutos alimentícios são assados, lanches, molhos, barras, etc.

Os produtos alimentícios da presente invenção contêm, depreferência, ainda, ingredientes saudáveis ao coração. Particularmentepreferida é a utilização de esteróis, tais como, por exemplo, fitosteróis oufitostanóis, nos produtos alimentícios da presente invenção. Os esteróispreferidos para a utilização nos produtos alimentícios da presente invenção sãodescritos com mais detalhes abaixo. Para o propósito da presente invenção, otermo esteróis se refere aos esteróis, estanóis, seus análogos e seus ésteres.

Fitosteróis. Fitostanóis. Análogos ε Derivados

Tipicamente, os fitosteróis, fitostanóis e seus análogos ederivados podem ser selecionados a partir de um ou mais fitosteróis,fitostanóis, análogos sintéticos de fitosteróis e fitostanóis e derivadosesterificados de qualquer um dos anteriores, e a misturas dos mesmos. Aquantidade total de tais substâncias em um produto alimentício é, depreferência, de 0,01% a 20%, de maior preferência, de 0,1% a 15%, de maiorpreferência, ainda, de 0,2% a 8% e, de maior preferência, ainda, de 0,3% a 8%em peso da composição do produto alimentício.

De preferência, a ingestão por porção de tal componente do tipoesterol da combinação é de 0,1 g a 3 g, de maior preferência, de 1,5 g a 2,5 g,em especial, de 2 g a 2,25 g por porção.

Os fitosteróis, também conhecidos como esteróis vegetais ouesteróis de plantas podem ser classificados em três grupos, 4-desmetilsteróis,4-monometilesteróis e 4,4'-dimetilesteróis. Nos óleos eles existemprincipalmente como esteróis livres e ésteres de esteróis de ácidos graxosembora os glicosídeos de esterol e os glicosídeos de esterol acilados tambémestejam presentes. Há três fitosteróis principais denominados β-sitosterol,stigmasterol e campesterol. Os fitostanóis são os respectivos derivadossaturados de 5a- de fitosteróis, tais como o sitostanol, campestanol e seusderivados.

Os análogos sintéticos de quaisquer dos fitosteróis ou fitostanóis(que incluem os fitosteróis ou fitostanóis naturais quimicamente modificados)podem ser utilizados.

De preferência, o fitosterol ou fitostanol é selecionado a partir dogrupo que consiste em éster de ácido graxo de β-sitosterol, β-sitostanol,campesterol, campestanol, stigmasterol, stigmastanol e suas misturas.

Os materiais de fitosterol ou fitostanol opcionais citados acimapodem ser opcionalmente fornecidos na forma de um ou mais de seus ésteresde ácido graxo. As misturas de materiais esterificados e não esterificadostambém pode ser utilizada.Portanto, qualquer um dos esteróis, por exemplo, fitosteróis ou *fitostanóis e seus análogos sintéticos utilizados na presente invenção são, depreferência, esterificados com um ácido graxo. De preferência, eles sãoesterificados com um ou mais ácidos graxos C2-C22· Para o propósito dapresente invenção, o termo ácido graxo C2-C22 se refere a qualquer moléculaque compreende uma cadeia principal C2-C22 e pelo menos um grupo ácido.Embora não preferido dentro do presente contexto, a cadeia principal C2-C22pode conter de 1 a 6 ligações duplas, ser parcialmente substituída ou podeestar presente cadeias laterais. Entretanto.de preferência, os ácidos graxos C2-C22 são moléculas lineares que compreendem um ou dois grupo(s) ácido(s)como grupo(s) final(is). Os ácidos graxos C8-C22 lineares de maior preferênciapodem ocorrer nos óleos líquidos naturais.

De preferência, os produtos alimentícios da presente invençãocompreendem uma combinação de peptídeos conforme descrito acima eesteróis, em que a proporção em peso de peptídeos para esteróis é de 100: 1para 1: 50, de maior preferência, de 50: 1 para 1: 30, de maior preferência,ainda, de 5: 1 para 1:15.

A presente invenção será ainda ilustrada nos exemplos seguintes.

Exemplo 1

Método para a Preparação de Peptídeos

Peptídeos sintéticos.

Os peptídeos sintéticos de acordo com a presente invençãopodem ser fabricados por qualquer método sintéticos conhecido no estado datécnica.

Avaliação do efeito dos peptídeos na solubilidade do colesterolem micelas misturadas.

O colesterol é um composto hidrofóbico, que é insolúvel em águae forma cristais em um ambiente aquoso. Esta propriedade torna difícil para ocolesterol se mover do lúmen em direção à membrana de borda em escova nointestino, onde o colesterol é ingerido pelos enterócitos. No lúmen intestinal,moléculas anfifílicas, tais como os monoacilgliceróis (MAG), os ácidos graxoslivres (FFA) e os lisofosfolipídeos (LPL)1 são geradas por meio da hidróliseenzimática dos alimentos. Os ácidos biliares, fosfolipídeos (PL) e o colesterollivre são secretados no duodeno a partir da vesícula biliar. Estes compostos(ácidos biliares, FFA1 MAG1 PL1 LPL e colesterol) podem formar uma estruturadenominada micelas alimentares misturadas. As micelas alimentaresmisturadas podem dissolver o colesterol hidrofóbico para evitar a cristalizaçãoem um ambiente aquoso.

Portanto, as micelas de colesterol alimentares misturadasdesempenham um papel importante na absorção do colesterol, por meio daação como veículos que transportam colesterol em direção à parede intestinal.

Para formar micelas in vitro, 0,1 mM de lecitina, 0,05 mM demonooleína, 0,1 mM de ácido oléico e 80 μΜ de colesterol são misturados emum tubo teste e secos em uma corrente de N2. Após a secagem, uma misturade ácido biliar de 2 mM (mistura BA) em PBS pH 6,5 é adicionada a estamistura de lipídeo. O colesterol marcado fluorescente (NBD-colesterol) éutilizado para monitorar a incorporação de colesterol nas micelas misturadas.

Para teste, os peptídeos (1 mg/ ml), conforme indicado na Tabela3, são adicionados à mistura BA e então misturados com misturas de lipídeosconforme descrito. Toda a mistura é agitada em vórtex por 15 segundos,seguido por um tratamento ultrassônico em um banho de água por 30 minutos.

Para esta mistura, uma amostra é tomada como medida da concentração totalde colesterol NBD. A solução de micela restante é centrifugada em uma ultra-centrífuga de mesa a 50.000 g por 30 minutos à temperatura ambiente.

Após a centrifugação, as amostras do sobrenadante são tomadaspara a determinação de um colesterol NBD solubilizado, que indica aquantidade de colesterol incorporado nas micelas misturadas. O pelletcontendo colesterol cristalizado é descartado. O colesterol NBD é medido a375/ 465 nm utilizando um leitor de prato fluorescente.

As misturas de micela misturadas não contendo peptídeos sãoutilizadas como controle (100%). Para cada exemplo, a porcentagem decolesterol incorporado é calculada ao dividir a quantidade de colesterolincorporado na composição teste pela quantidade de colesterol incorporado naamostra controle.

A Tabela 3 apresenta para diversos peptídeos a porcentagem deincorporação de colesterol em micelas misturadas. Esta tabela também indicaquais peptídeos são substancialmente insolúveis em água a 20° C e pH 6,5.

Tabela 3

O Efeito Inibidor de Peptídeos Insolúveis em água na Incorporação deColesterol em Micelas Misturadas

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Conclusão: foi descoberto que os peptídeos insolúveis em água,de preferência, compostos de aminoácidos hidrofóbicos são capazes de inibir aincorporação de colesterol em micelas misturadas.Exemplo 2

Produtos alimentícios de acordo com a presente invenção.

Exemplo 3a: 0,3 g de hexa-peptídeo AAAAAA foi misturado emum iogurte de fruta disponível comercialmente de 125 gramas de porção.

Exemplo 3b: 0,5 g de octa-peptídeo LLLLLLLL e 3 g de um esteroléster (β-sitosterol esterificado com óleo de girassol) foi adicionado a umabebida de iogurte disponível comercialmente de 200 g de porção.

Claims (10)

1. PRODUTO ALIMENTÍCIO, que compreende um peptídeo,dito peptídeo que possui um número de aminoácidos de 6 a 20, e em que opeptídeo é substancialmente insolúvel em água a 20° C e um pH de 6,5,conforme evidenciado por uma aparência túrbida mensurável caso 10 mg dopeptídeo for misturado com 10 ml de água desmineralizada a 20° C e pH 6,5 eem que a carga líquida positiva de dito peptídeo é 0, conforme determinadopela somatória das cargas dos aminoácidos individuais de dito peptídeo em pH-6,5, e em que se o peptídeo for o hexa-peptídeo, 6 aminoácidos de ditopeptídeo são selecionados a partir do grupo que consiste em A, V, L, I, P, W, F eM.

2. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação-1, caracterizado pelo fato de que o dito peptídeo possui um número deaminoácidos de 6 a 12, de maior preferência, de 6 a 10 e, de maior preferência,ainda de 6 a 8.

3. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o dito peptídeo possui umpeso molecular de 450 a 3.000 Dalton.

4. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 3, em que o peptídeo é substancialmente composto deaminoácidos hidrofóbicos selecionado a partir do grupo de F, A, L, Μ, I, W, P e V.

5. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de o peptídeo ser um octa-peptídeo e por molécula de dito peptídeo, pelo menos 7, de preferência, 8aminoácidos são selecionado a partir do grupo de A, V, L, I, P, W, F e M.

6. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 5, selecionado a partir do grupo que consiste em bebidas,produtos do tipo lácteo, produtos de confeitaria congelados e espalháveis oumargarinas.

7. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 6, e ainda compreende os esteróis em uma quantidade-0,01% a 20%, de maior preferência, de 0,1% a 15%, de maior preferência,ainda, de 0,2% a 8% e, de maior preferência, ainda, de 0,3% a 8% em peso.

8. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação-7, em que a proporção em peso de peptídeos para esteróis é de 100: 1 para 1:-50, de maior preferência, de 50: 1 para 1: 30, de maior preferência, ainda, de 5:-1 para 1: 15.

9. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de a quantidade de ditos peptídeosno produto alimentício ser de pelo menos 0,1 g/kg, de maior preferência, de 1 a-200 g/kg e, de maior preferência, ainda, de 2 a 30 g/kg.

10. USO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo comuma das reivindicações de 1 a 9, na preparação de um produto nutricionalapropriado para diminuir os níveis de colesterol sangüíneo.