BRPI0615954A2 - produtos alimentìcios e uso de um derivado de ácido ascórbico - Google Patents
produtos alimentìcios e uso de um derivado de ácido ascórbico Download PDFInfo
- Publication number
- BRPI0615954A2 BRPI0615954A2 BRPI0615954-0A BRPI0615954A BRPI0615954A2 BR PI0615954 A2 BRPI0615954 A2 BR PI0615954A2 BR PI0615954 A BRPI0615954 A BR PI0615954A BR PI0615954 A2 BRPI0615954 A2 BR PI0615954A2
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- ascorbic acid
- food product
- ions
- iron
- acid derivative
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 125000003289 ascorbyl group Chemical class [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 title claims 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical group OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 69
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 53
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 37
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 claims abstract description 21
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 98
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 10
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 10
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 10
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 claims description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L sulfate group Chemical group S(=O)(=O)([O-])[O-] QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 claims description 3
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 3
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 claims description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims description 2
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 claims description 2
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 claims description 2
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 229910021653 sulphate ion Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract description 4
- 150000001455 metallic ions Chemical class 0.000 abstract 1
- MLSJBGYKDYSOAE-DCWMUDTNSA-N L-Ascorbic acid-2-glucoside Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)=C1O MLSJBGYKDYSOAE-DCWMUDTNSA-N 0.000 description 14
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 12
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 9
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 7
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 5
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 5
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- -1 alkaline earth metal salt Chemical class 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010031186 Glycoside Hydrolases Proteins 0.000 description 3
- 102000005744 Glycoside Hydrolases Human genes 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 3
- ANAIULQUYDWKAL-UHFFFAOYSA-J iron(2+);disulfate Chemical compound [Fe+2].[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O ANAIULQUYDWKAL-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 3
- 125000001424 substituent group Chemical group 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 150000003751 zinc Chemical class 0.000 description 3
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004160 Phosphoric Monoester Hydrolases Human genes 0.000 description 2
- 108090000608 Phosphoric Monoester Hydrolases Proteins 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700198 Cavia Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N Cu2+ Chemical compound [Cu+2] JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001840 Dandruff Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010017943 Gastrointestinal conditions Diseases 0.000 description 1
- 101000807533 Homo sapiens Ubiquitin carboxyl-terminal hydrolase 26 Proteins 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 206010061291 Mineral deficiency Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 241000845855 Pepsinae Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 102100037180 Ubiquitin carboxyl-terminal hydrolase 26 Human genes 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 1
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003931 cognitive performance Effects 0.000 description 1
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000001879 copper Chemical class 0.000 description 1
- 229910001431 copper ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002996 emotional effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009616 inductively coupled plasma Methods 0.000 description 1
- 238000002354 inductively-coupled plasma atomic emission spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 150000002505 iron Chemical class 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 150000003397 sorbic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P7/00—Drugs for disorders of the blood or the extracellular fluid
- A61P7/06—Antianaemics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Hematology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
PRODUTOS ALIMENTICIOS E USO DE UM DERIVADO DE áCIDO ASCORBICO A presente invenção refere-se a um produto alimentício que compreende uma fonte de pelo menos um ion metálico selecionado a partir dos lons Fe e Cu e um derivado do ácido ascórbico substituído na posição 2, em que a razão molar do íon metálico ou dos lons metálicos na fonte de lons metálicos para os derivados de íon ascórbico é de 1:0,5 para 1:15.
Description
"PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E USO DE UM DERIVADO DE ÁCIDOASCÓRBICO"
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a um produto alimentício estávelpara combater a deficiência mineral (por exemplo, anemia relacionada ao ferro)em mamíferos, c om base nos derivados do ácido ascórbico estáveis paraaprimorar a biodisponibilidade mineral.
Antecedentes da Invenção
Uma fonte de fornecimento adequada de ferro na dieta é essencialpara a prevenção da deficiência de ferro com seus efeitos negativos concomitantesno desenvolvimento mental, motor e emocional, bem como no desempenhocognitivo (1). É essencial que a dieta de ferro seja fornecida de uma formaaltamente biodisponível. Isto pode ser obtido pela fortificação de alimentos com, porexemplo, sulfato ferroso e ácido ascórbico contanto que o ácido ascórbico não sejaperdido durante o armazenamento ou a preparação da refeição.
É bem conhecido que o ácido ascórbico (vitamina C) podeaprimorar a absorção de ferro (1, 2), embora o mecanismo não estejaesclarecido. Ele pode, por exemplo, ser devido à conversão do estado redox doferro com o ácido ascórbico operando como um antioxidante, ou à formação deum complexo entre o ferro e o ácido ascórbico evitando a complexação comoutros compostos alimentícios que inibe a absorção, aumentando, assim, aabsorção, ou por meio de um mecanismo ainda inexplicável. Em todos oscasos, o ácido ascórbico deve estar presente em sua forma livre e/ou estar emuma forma capaz de reagir como um antioxidante próximo ao sítio de absorção.
As combinações de cátions com diferentes níveis de oxidação(tais como o ferro) e de ácido ascórbico em produtos alimentícios contínuos emágua resultam na rápida deterioração do produto uma vez que as ligaçõescarbono-carbono insaturadas presentes nos nutrientes são oxidadas por umareação catalisada pelo ácido ascórbico e o cátion. Tipicamente, a combinaçãodo ácido ascórbico e dos lipídios insaturados (por exemplo, ácidos graxos) emum produto que contém água se tornará rançoso em curto prazo. É muitoprovável que as ligações insaturadas presentes em outros nutrientes,micronutrientes e vitaminas também sejam oxidadas, conferindo ao produto umsabor desagradável e/ou desativando as propriedades nutricionais.
Foi relatado que em voluntários, a absorção de ferro é melhor seconsumida na forma encapsulada em combinação com o ácido ascórbicoencapsulado, mas pior se for com ferro não encapsulado, ou com ferroencapsulado na ausência de ácido ascórbico (3). Em casos em que a dietacontém alimentos com altas quantidades de fitato ou ácidos fenólicos, a razãode ácido ascórbico para ferro pode precisar ser aumentada a até 12:1 em pesopara aumentar beneficamente a absorção de ferro (4). Estas revelaçõesilustram a necessidade quanto à presença de uma quantidade adequada deácido ascórbico com relação à quantidade de mineral em um alimento, durantea fase absortiva no trato gastrintestinal.
Os derivados de ácido ascórbico foram desenvolvidos, os quaispossuem em comum que a porção de ácido ascórbico é derivatizada na função- 2-hidroxila, resultando em derivados estáveis do produto uma vez que a funçãoantioxidante é bloqueada. O ácido 2-O-a-D-glicopiranosil-L-ascórbico (AA-2G)e o ácido 2-fosfato ascórbico (AA-2P) são exemplos de tais derivados de ácidoascórbico estáveis. Estas moléculas têm sido utilizadas em diversasaplicações, tais como produtos de tratamento da pele e em rações animais.
O documento EP-A 0.947.523 descreve os derivados de acila deácidos glicosil-L-ascórbicos que aprimoraram a solubilidade em óleo. Acredita-se que os derivados de acila liberam o ácido L-ascórbico in vivo. O pedido depatente europeu descreve os derivados de ácido ascórbico que foramsubstituídos na posição 2 e menciona a aplicação destes derivados emprodutos alimentícios, cosméticos e farmacêuticos.
O documento EP-A 0.425.066 descreve um ácido 2-O-a-D-glicopiranosil-L-ascórbico cristalino. Acredita-se que este derivado de ácido L-ascórbico cristalino mostra alta estabilidade, para ser rapidamente hidrolisávelin vivo e possui atividade fisiológica satisfatoriamente alta. O uso destederivado em alimentos, bebidas, produtos farmacêuticos e cosméticos émencionado. É mencionado que quando o ácido 2-O-a-D-glicopiranosil-L-ascórbico cristalino está na forma livre, ele pode ser convertido, por exemplo,em sal de sódio, sal de magnésio, sal de ferro, sal de cobre e sal de zinco.
O documento EP-A 1.510.140 descreve as composiçõesalimentícias que compreendem gorduras poliinsaturadas, derivados de ácidoascórbico 2-substituído e de 5 a 10.000 ppb possuem íons metálicos, tais comoFe e Cu. Acredita-se que os últimos derivados de ácido ascórbico fornecemácido ascórbico livre no corpo quando ingeridos, mas não participam noprocesso de regeneração dos íons metálicos ativos. Assim, estes derivados deácido ascórbico não ativam os íons metálicos que catalisam a reação deoxidação entre ácido graxo e oxigênio.
O documento EP-A 0.884.321 descreve o sal de ácido 2-fosfatozinco L-ascórbico e seu sal hidrato possuindo excelente solubilidade e exibindoboa estabilidade. O sal de zinco não causa uma condição alcalina extrema nadissolução em água e também exibe atividade antimicrobiana. O pedidomenciona o uso do sal de zinco e do hidrato de sal em preparações cosméticase médicas, preparações químicas agrícolas, preparações de drogas paraanimais, preparações alimentícias e preparações de rações animais, de modoa aumentar a ação da vitamina C ou fornecer um efeito antimicrobiano, anti-séptico, desodorizante ou anti-caspa.
É conhecido que em porquinhos-da-índia, o AA-2G pode serdividido durante o processo de absorção pela α-glicosidase na borda emescova do intestino delgado, resultando na absorção do ácido ascórbico.
Entretanto, o AA-2G intacto não pode ser absorvido (5). De modo similar emhumanos, o AA-2G pode ser dividido pelas hidrolases no intestino delgadoresultando em um aumento significativo de ácido ascórbico livre no sangueapós o consumo de AA-2G (6).
Descrição Resumida da Invenção
Foi revelado que os derivados de ácido ascórbico, tal conformedescrito acima, podem aprimorar a absorção de ferro (ou outro metal) e abiodisponibilidade quando incorporados em produtos alimentícios contendo água econtendo um metal selecionado a partir do Fe, Cu, enquanto evita o tipo deinstabilidade r eferido acima. U ma vantagem adicional é a redução dos efeitosnegativos no perfil sensorial em comparação com os produtos convencionaiscontendo de ferro ou cobre em combinação com o ácido ascórbico.
Assim, um primeiro aspecto da presente invenção fornece umproduto alimentício que compreende uma fonte de pelo menos um íon metálicoselecionado a partir dos íons Fe e Cu e um derivado de ácido ascórbicosubstituído na posição 2.
Um segundo aspecto da presente invenção fornece o uso de umderivado de ácido ascórbico substituído na posição 2 para aumentar abiodisponibilidade de um ou mais íons metálicos selecionados a partir dos íonsFe e Cu e suas misturas, dito derivado de ácido ascórbico e um ou mais íonsmetálicos estando presente em um produto alimentício.
Um terceiro aspecto da presente invenção fornece um produtoalimentício de acordo com o primeiro aspecto da presente invenção, para evitarou tratar a anemia de deficiência de ferro em mamíferos, tais como humanos.
Descrição Detalhada da Invenção
Os derivados de ácido ascórbico compreendem as moléculas deácido ascórbico substituídas na posição 2 por um substituinte apropriado, tal comoum resíduo de carboidrato, um resíduo de polissacarídeo ou um resíduo inorgânico,tal como um resíduo de fosfato ou um resíduo de sulfato. O derivado de ácidoascórbico com o substituinte na posição 2 pode, opcionalmente, estar na forma desal, por exemplo, como um sal alcalino (de preferência, sódio ou potássio) ou sal demetal alcalino terroso (de preferência, magnésio ou cálcio) ou um sal de metal detransição (de preferência, ferro ou zinco).
Um substituinte particularmente preferido na posição 2 é umcarboidrato na forma de um resíduo de açúcar ou um resíduo contendo açúcar,por exemplo, um resíduo de glicose ou frutose ou uma porção contendo glicoseou frutose.
O derivado de ácido ascórbico pode, por exemplo, ser o AA-2G ouo AA-2P, conforme referido em outras partes deste relatório descritivo.
O derivado de ácido ascórbico substituído na posição 2 pode serde origem comercial ou preparado por qualquer rota sintética descrita emqualquer referência apropriada, referido neste relatório descritivo ou emqualquer outra referência em qualquer estado da técnica relevante ou por ummétodo análogo a qualquer uma destas rotas preparativas, como serãoprontamente evidentes aos técnicos no assunto da síntese orgânica química.
As taxas de inclusão típicas do ácido ascórbico substituído noproduto alimentício são de 0,001% a 10%, de preferência, de 0,003% a 6% empeso do produto, com base no peso equivalente daquela parte da(s)molécula(s) derivada(s) de ácido ascórbico que correspondem ao ácidoascórbico não substituído.
Uma taxa de inclusão preferida da fonte de ditos um ou mais íonsFe, Cu, é de 0,001% a 1% em peso do produto alimentício. Especialmentepreferida é uma taxa de inclusão de 0,002% a 0,005% em peso do produtoalimentício. De acordo com outra realização preferida, o presente produtoalimentício contém mais do que 0,001%, de maior preferência, pelo menos,0,0015% e, de maior preferência, ainda, pelo menos 0,002% dos íonsmetálicos mencionados acima em peso do produto alimentício. Tipicamente, aconcentração de ditos íons metálicos não excede 0,1% em peso do produto.
De preferência, os cátions ferro empregados de acordo com a presenteinvenção são selecionados a partir do grupo que consiste em íons Fe (II) e Fe(III). Os íons de cobre são, de preferência, selecionados a partir do grupo queconsiste em íons Cu (I) e Cu (II). De acordo com uma realizaçãoparticularmente preferida, os íons metálicos empregados de acordo com apresente invenção são os íons Fe.
A razão molar dos íons metálicos ou íons metálicos na fonte depelo menos um dos íons Fe e Cu para o derivado de ácido ascórbico é, depreferência, de 1:1 para 1:8, de maior preferência, de 1:2 para 1:4.
Uma descrição não Iimitante dos produtos alimentíciosapropriados em que a presente invenção pode ser importada compreendebebidas, incluindo as misturas secas para preparar bebidas, sucos, bebidasesportivas, barras, produtos alimentícios com base em gordura tais comoespalháveis, margarinas, temperos, maioneses, cremes, sorvetes, molhos,sopas, iogurtes, sobremesas, coberturas, condimentos, e produtos de pães,massas, biscoitos e cereais.
Algumas aplicações específicas típicas em produtos contendoferro para favorecer a eles estabilidade aprimorada (vida de prateleira) emcomparação com aqueles fortificados com ácido ascórbico livre mais ferro são:- barra/ biscoito: um produto em formato de barra com uma camadaexterna e um recheio com base em gorduras comestíveis. A camada externa écomposta predominantemente de massa de farinha feita de farinha de milho, trigo earroz. O recheio é um material sólido semi-macio feito a partir de gordurascomestíveis, leite em pó e açúcares. A barra é fortificada com vitaminas e mineraise formulada de tal maneira que ela irá satisfazer um ótimo perfil nutricional;- as formulações de bebidas prontas para o consumo são bebidascom base em leite feitas de leite em pó, óleos comestíveis e uma mistura depolissacarídeos e mono/ dissacarídeos. A bebida é fortificada com vitaminas eminerais e formulada de tal maneira que ela irá satisfazer um ótimo perfilnutricional;
- mingau/ alimentos de desmame: uma mistura de uma farinharica em proteína (cerca de 25%) como farinha de soja com uma ou maisfarinhas de cereais (cerca de 75%) como milho, painço, sorgo, mandioca outrigo, que necessita ser cozida por cerca de 10 minutos antes do consumo.
Quando o pH do produto alimentício é de 3,5 a 8,5, éespecialmente preferido que o derivado de ácido ascórbico seja substituído naposição 2 com um resíduo de carboidrato, sulfato ou fosfato.
Em geral, qualquer produto alimentício de acordo com a presenteinvenção pode incluir um ou mais componentes adicionais selecionados a partirde carboidratos, por exemplo, amidos ou açúcares, tais como glicose, frutose,maltose, sacarose, bem como peptídeos, por exemplo, peptídeos de soja oupeptídeos de caseína, gorduras e óleos, por exemplo, óleos e gordurascomestíveis, em particular, óleos insaturados, tais como óleos de semente deplantas terrestres ou marinhas, vitaminas exceto o ácido ascórbico (vitaminaC), incluindo as vitaminas solúveis em gordura, pró-vitaminas, por exemplo,tocoferóis, vitaminas B, carotenóides, antioxidantes solúveis em gordura, taiscomo tocotrienóis e emulsificantes, por exemplo, lecitina, fosfolipídeos oulisofosfolipídeos.
A presente invenção será agora explicada com mais detalhes pormeio dos seguintes exemplos não limitantes.
Exemplos
Estimativa in vitro da Capacidade de Diálise do Ferro
A capacidade de diálise in vitro é um método aceito para estimar a(bio)disponibilidade mineral (DD Miller et al., Am J Clin Nutr 1981; 34: 2248-56;J Luten et al., J Sci FoodAgric 1996; 72: 415-24). O efeito do AA-2G e do AA-2P na (bio)disponibilidade do ferro foi determinada utilizando uma massa defarinha e sob estimulação das condições gastrintestinais (referido daqui pordiante como "experimentos de dissolução") especialmente com relação ao localde hidrólise das enzimas. Todos os recipientes de vidro utilizados foramincubados durante a noite em HNO3 a 10% (v/v) em água e enxaguadossubseqüentemente com água desmineralizada. A mistura de 100 g de farinha"Pelikaan" (= farinha de trigo, Meneba1 Holanda) e 68 mL de uma solução desulfato ferroso resultou em uma massa de farinha fortificada com 50 mg/Kg deferro. A farinha de trigo foi dividida em porções de 16 g e armazenada a 20° Caté os experimentos de dissolução ocorrerem. Os intensificadores (AA-2G, AA-2P) foram adicionados à solução de sulfato ferroso em uma razão molecular de1:3 (Fe: intensificador). Isto resultou no seguinte:
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfato ferroso,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e ácido ascórbico,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2G,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2P,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso, mas com ácido ascórbico adicionado durante a diálise,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2G, com a adição da enzima glicosidase durante a diálise,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2P, com adição da enzima fosfatase durante a diálise.
As porções de massa de farinha foram suspensas em água ehomogeneizadas por 10 segundos com um Braun Blender (tipo 4142)ajustado à velocidade máxima. Subseqüentemente, água, 0,45 de pepsinae HCI foram adicionados para um rendimento de 90 mL de suspensão demassa de farinha no fluido gástrico simulado de pH 2,0. Uma amostra de20 g foi tirada da suspensão homogênea para a determinação do ferrototal. A suspensão foi transferida para um recipiente de um equipamentode dissolução (VanKI VK700, Varian; United States Pharmacopoeia (USP)equipamento de dissolução, tipo II. Conditions for rotations per minuteenzyme types and concentrations etc. taken as in the USP, <721 >Dissolution; USP26/NF21; 2003; p. 1578-1579). Após 120 minutos deincubação a 37° C e mistura contínua, uma amostra da suspensão foitirada e transferida para um frasco de Erlenmeyer (uma amostra separadafoi tomada para a determinação da quantidade de NaHCOs necessáriapara alcançar um pH de 7,5). Subseqüentemente, a bolsa da diálise(Spectra/Por 7 peso molecular interceptado 8.000) preenchido com águae uma quantidade apropriada de NaHCO3 para ajustar o pH da suspensãode massa de farinha, pepsina e HCI ao pH 7,5 foi adicionado ao frasco.Após 30 minutos de incubação à 37°C e mistura contínua em banho deágua (Lauda MS/2 ajustado a 100 rotações por min), uma suspensãocontendo 20 mg de pancreatina e 62,5 mg de extrato de bile foiadicionada ao frasco. As preparações de enzima adicionais (glicosidase efosfatase) foram adicionadas caso apropriado. A suspensão resultante foiainda incubada com a bolsa da diálise por outras 2 horas a 37° C emistura contínua. Depois, a bolsa da diálise foi removida e uma amostrado teor da bolsa foi tirada para determinar a quantidade de ferrodializável.
Medida do Teor de Ferro Total
O ferro total da farinha de trigo foi determinado por espectroscopiapor emissão atômica de plasma indutivamente acoplado. De modo resumido,as amostras foram digeridas em 5 ml_ de ácido nítrico a 65% e 0,5 ml_ deperóxido de hidrogênio a 30% em recipientes fechados em um forno demicroondas em alta temperatura e alta pressão (110 bar). Após a digestão, ovolume foi ajustado a 50 mL utilizando água desmineralizada e pulverizada noplasma indutivamente acoplado do espectrômetro por emissão de plasma(Perkin Elmer 3300 DV Inductive Coupled Plasma-Optical EmissionSpectrometer). A emissão dos elementos individuais foi medida emcomprimentos de onda específicos e as concentrações foram quantificadas apartir das soluções padrão.
Medida do Ferro no Dialisado
O ferro dializável (soma de Fe2+ e Fe3+) foi determinado utilizandoum Hitachi 912 Analyser e os reagentes para a análise do ferro em sorohumano com base em FerroZine (Roche Diagnostics Nederland BV). Asanálises foram realizadas de acordo com as instruções do fornecedor dosreagentes, utilizando o dialisado do ensaio de capacidade de diálise de ferro invitro ao invés do soro.
Cálculo
O ferro capaz de ser dialisado é expresso como a porcentagemdo ferro total presente no digesto, assumindo que ele foi equilibrado através damembrana da diálise na hora em que o conteúdo da bolsa da diálise foicoletado.
Resultados
Tabela 1
Teor de ferro total, ferro dializável in vitro, e a disponibilidade doferro relativo na massa de farinha com sulfato ferroso e em presença deintensificadores (AA-2G, AA-2P), conforme indicado.
Os resultados são as médias ± SD de 4 ou 5 experimentos.<table>table see original document page 12</column></row><table>
* Com relação à biodisponibilidade do ferro a partir do FeSO4.
Os dados fornecidos pela Tabela 1, mostram que o ácidoascórbico aumenta a quantidade de ferro disponível em cerca de duas vezes. Aadição de ácido ascórbico apenas durante a etapa de diálise (estimulaçãointestinal) não leva a um aumento na disponibilidade do ferro iônico. Isto indicaque o ferro precisa ser protegido dos inibidores (quelados) durante todo oexperimento. Isto é, durante o armazenamento no produto e durante oconsumo até a hora em que ele entra no trato gastrintestinal. O AA-2G como talnão fornece um aumento significativo no ferro dializável. A adição da enzimaglicosidade na etapa da diálise (estimulação intestinal), entretanto, leva a umaumento significativo no ferro iônico disponível. Este aumento é, pelo menos,tão alto quanto aquele obtido pelo uso do ácido ascórbico. O derivado AA-2Pnão parece levar a um aumento, que pode ser devido a atividade fosfataseinsuficiente. Os dados atuais indicam que o derivado de AA-2G do ácidoascórbico é um melhor intensificador do que a forma fosfato e leva a umaumento da disponibilidade do ferro iônico comparado ao sulfato ferroso. O AA-2G atua ainda melhor do que o ácido ascórbico livre quando a glicosidase foiutilizada na etapa da diálise.
Referências
1. S R Lynch, R J Stoltzfus. Iron and ascorbic acid: proposedfortification leveis and recommended iron compounds. J Nutr 2003; 133: 2978S-84S.
2. M C Fidler, L Davidsson, C Zeder, T Walczyk, RF Hurrell. Ironabsorption from ferrous fumarate in adult women is influenced by ascorbic acidbut not by Na2EDTA. BritJ Nutr 2003 ;90:1081-5.
3. J B Lee, J Ahn, J Lee, H S Kwak. The microencapsulatedascorbic acid release in vitro and its effect on iron bioavailability. ArchPharmacol Res 26(10):874.
4. O P Garcia, M Diaz, J L Rosado, L H Allen. Ascorbic acid fromlime juice does not improve the iron status of iron-deficient women in ruralMéxico. Am J Clin Nutr 2003; 78:267-73.
5. H. Wakamiya, E Suzuki, I Yamamoto, M Akiba, N Arakawa. Insitu intestinal absorption of 2-O-a-D- glucopyranosyl -L-ascorbic acid in guineapigs. J Nutr Sci Vitaminol 1995; 41 :265-72.
6. T Oku, S Nakamuru, S Muranaka, S Pgawa, N Sadamori . Thebioavailability of ascorbic acid glucoside in humans. Abstr 52° annual meetingof the Japanese Society of Applied Glycoscience, Sendai, Japão, 24-26setembro 2003.
Claims (12)
1. PRODUTO ALIMENTÍCIO, caracterizado pelo fato de quecompreende uma fonte de pelo menos um íon metálico selecionado a partir dosíons Fe e Cu e um derivado do ácido ascórbico substituído na posição 2, emque o produto alimentício contém pelo menos 0,002% em peso de ditos íonsmetálicos e em que a razão mo lar do íon metálico ou dos íons metálicos nafonte de pelo menos um dos íons Fe e Cu para os derivados de ácidoascórbico é de 1:0,5 para 1:15.
2. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o derivado de ácido ascórbico é substituídona posição 2 por um resíduo de carboidrato, um resíduo de fosfato ou resíduode sulfato.
3. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 e 2, caracterizado pelo fato de que o derivado de ácidoascórbico é substituído na posição 2 por um resíduo de carboidrato na formade um resíduo de açúcar ou um resíduo contendo açúcar, tal como glicose oufrutose ou uma porção contendo glicose ou frutose.
4. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que compreende de 0,003 a 6% em peso de derivado de ácido ascórbico, com base no peso de parte damolécula de ácido ascórbico.
5. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a quantidade de suasfontes de pelo menos um de ditos íons metálicos é de não mais do que 0,05%em peso do produto alimentício.
6. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o produto alimentíciocompreende não mais do que 0,05% em peso de uma fonte de pelo menos umdos íons Fe e Cu.
7. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 6, caracterizado pelo fato de que a razão molar dos íonsmetálicos ou íons metálicos na fonte de pelo menos um dos íons Fe e Cu parao derivado de ácido ascórbico são de 1:2 para 1:4.
8. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 7, caracterizado por ser selecionado a partir de bebidas,incluindo as misturas secas para preparar bebidas, sucos, bebidas esportivas,barras, produtos alimentícios com base em gordura, tais como espalháveis,margarinas, temperos, maioneses, cremes, sorvetes, molhos, sopas, iogurtes,sobremesas, coberturas, condimentos, e produtos de pães, massas, biscoitos ecereais.
9. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 8, caracterizado pelo fato de que o derivado de ácidoascórbico é um carboidrato, sulfato ou um fosfato e o pH do produto alimentícioé de 3,5 a 8,5.
10. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 9, caracterizado pelo fato de que compreende aindaum ou mais ingredientes adicionais selecionados a partir de carboidratos,tais como amidos ou açúcares, tais como glicose, frutose, maltose,sacarose, peptídeos, por exemplo, peptídeos de soja ou caseína,gorduras e óleos, por exemplo, óleos e gorduras comestíveis, emparticular, óleos insaturados, tais como óleos de semente de plantasterrestres ou marinhas, outras vitaminas, por exemplo, as vitaminassolúveis em gordura e as pró-vitaminas, tais como, tocoferóis, vitaminas Be carotenóides, respectivamente, antioxidantes solúveis em gordura, taiscomo tocotrienóis e emulsificantes, por exemplo, lecitina, fosfolipídeos oulisofosfolipídeos.
11. USO DE UM DERIVADO DE ÁCIDO ASCÓRBICO,substituído na posição 2, caracterizado pelo fato de ser para aumentar abiodisponibilidade de um ou mais íons metálicos selecionados a partir dos íonsFe e Cu e suas misturas, dito derivado de ácido ascórbico e um ou mais íonsmetálicos estando presente em um produto alimentício.
12. PRODUTO ALIMENTÍCIO, caracterizado por compreenderuma fonte de íons Fe e um derivado do ácido ascórbico substituído na posição-2, em que a razão molar dos íons Fe na fonte de íons Fe para os derivados deácido ascórbico é de 1:0,5 para 1:15, sendo que dito produto alimentício é útilpara o tratamento de anemia de deficiência de ferro em mamíferos, ditoproduto sendo.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP05076891.0 | 2005-08-15 | ||
| EP05076891 | 2005-08-15 | ||
| PCT/EP2006/007037 WO2007019932A1 (en) | 2005-08-15 | 2006-07-18 | Food product and fortification system therefor |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI0615954A2 true BRPI0615954A2 (pt) | 2011-05-31 |
Family
ID=35106652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI0615954-0A BRPI0615954A2 (pt) | 2005-08-15 | 2006-07-18 | produtos alimentìcios e uso de um derivado de ácido ascórbico |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100297261A1 (pt) |
| EP (1) | EP1917070A1 (pt) |
| CN (1) | CN101242873A (pt) |
| BR (1) | BRPI0615954A2 (pt) |
| IL (1) | IL188805A0 (pt) |
| MX (1) | MX2008001791A (pt) |
| RU (1) | RU2008110040A (pt) |
| WO (1) | WO2007019932A1 (pt) |
| ZA (1) | ZA200800903B (pt) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8940730B2 (en) | 2007-09-18 | 2015-01-27 | The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University | Methods and compositions of treating a Flaviviridae family viral infection |
| WO2014148886A1 (en) * | 2013-03-22 | 2014-09-25 | N.V. Nutricia | Fermented nutrition high in lactose with increased iron bioavailability |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH657967A5 (en) * | 1983-10-20 | 1986-10-15 | Stronheim Bio Nutrient Foundat | Nutritional adjuvant |
| JP2832848B2 (ja) * | 1989-10-21 | 1998-12-09 | 株式会社林原生物化学研究所 | 結晶２―Ｏ―α―Ｄ―グルコピラノシル―Ｌ―アスコルビン酸とその製造方法並びに用途 |
| US6051261A (en) * | 1997-03-07 | 2000-04-18 | Gerber Products Company | Staged juice fortification products |
| JPH10298174A (ja) * | 1997-04-30 | 1998-11-10 | Showa Denko Kk | アスコルビン酸誘導体及びそれを含有するビタミンｃ剤 |
| JP3772468B2 (ja) * | 1997-06-11 | 2006-05-10 | 昭和電工株式会社 | Ｌ−アスコルビン酸−２−リン酸亜鉛塩及びその製造方法 |
| JP4981198B2 (ja) * | 1998-03-31 | 2012-07-18 | 格 山本 | グリコシル−ｌ−アスコルビン酸のアシル化誘導体 |
| AU2000275502A1 (en) * | 2000-10-03 | 2002-04-15 | Nutraceutics Limited | A therapeutic formulation containing glucosamine, methylsulfonymethane and eventually ascorbic acid and manganese |
| ATE535537T1 (de) * | 2001-12-28 | 2011-12-15 | Suntory Holdings Ltd | 2-o-(-d-glucopyranosyl)ascorbinsäure, verfahren zu ihrer herstellung , sowie lebensmittel und kosmetika, die diese umfassende zusammensetzungen enthalten |
| EP1510140A1 (en) * | 2003-08-29 | 2005-03-02 | Unilever N.V. | Food compositions with ascorbic acid derivatives |
-
2006
- 2006-07-18 BR BRPI0615954-0A patent/BRPI0615954A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-07-18 RU RU2008110040/13A patent/RU2008110040A/ru not_active Application Discontinuation
- 2006-07-18 CN CNA2006800296979A patent/CN101242873A/zh active Pending
- 2006-07-18 WO PCT/EP2006/007037 patent/WO2007019932A1/en active Application Filing
- 2006-07-18 MX MX2008001791A patent/MX2008001791A/es not_active Application Discontinuation
- 2006-07-18 ZA ZA200800903A patent/ZA200800903B/xx unknown
- 2006-07-18 US US11/990,058 patent/US20100297261A1/en not_active Abandoned
- 2006-07-18 EP EP06776271A patent/EP1917070A1/en not_active Withdrawn
-
2008
- 2008-01-16 IL IL188805A patent/IL188805A0/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008110040A (ru) | 2009-09-27 |
| CN101242873A (zh) | 2008-08-13 |
| MX2008001791A (es) | 2008-09-24 |
| EP1917070A1 (en) | 2008-05-07 |
| US20100297261A1 (en) | 2010-11-25 |
| IL188805A0 (en) | 2008-08-07 |
| WO2007019932A1 (en) | 2007-02-22 |
| ZA200800903B (en) | 2009-08-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7780873B2 (en) | Bioactive complexes compositions and methods of use thereof | |
| Hurrell | Fortification: overcoming technical and practical barriers | |
| JP5546851B2 (ja) | 貧血改善剤及び貧血改善用組成物 | |
| EP2672836A1 (en) | Liquid nutritional products comprising metal amino acid chelates | |
| ES2625740T3 (es) | Composiciones nutricionales que incluyen beta-hidroxi-beta-metilbutirato cálcico, fosfopéptido de caseina y proteina | |
| KR20150145262A (ko) | 에너지 소비의 촉진 및/또는 에너지 소비 기능 저하의 치료 및/또는 예방제, 또는 방법 | |
| KR100539495B1 (ko) | 글리코실-엘-아스코르브산의아실화유도체 | |
| CN103442593A (zh) | 包含β-羟基-β-甲基丁酸盐的营养产品 | |
| EP1704871A1 (en) | Iron supplement and utilization of the same | |
| KR101659641B1 (ko) | 프로토파낙사트리올 및 프로토파낙사디올 함유 조성물 | |
| WO1998043652A1 (en) | Boron carbohydrate complexes and uses thereof | |
| Zand et al. | Dietary intake of minerals | |
| JP3623430B2 (ja) | 抗酸化性組成物 | |
| BRPI0615954A2 (pt) | produtos alimentìcios e uso de um derivado de ácido ascórbico | |
| Li et al. | The fiber-bound polyphenols from highland barley with inhibitory effects against carbonyls during in vitro digestion of cookies and French fries | |
| JP2001064253A (ja) | グルタチオン−ｓ−トランスフエラーゼの活性誘導物質およびこれを含む食品 | |
| JP5546901B2 (ja) | パナキサジオール安定化組成物 | |
| WO2005082166A1 (ja) | ミネラル強化用組成物 | |
| JP5546900B2 (ja) | パナキサトリオール安定化組成物 | |
| JP2018002639A (ja) | 含有する葉酸の安定性が優れた酸性組成物 | |
| JP2005124482A (ja) | ＣｏＱ・１０含有栄養組成物 | |
| WO2016037836A1 (en) | Iron-fortified edible oil-and-water emulsion | |
| JP5917499B2 (ja) | パナキサジオール含有組成物 | |
| ES2284546T3 (es) | Composiciones alimenticias y metodos de preparacion de las mismas. | |
| JP3050921B2 (ja) | ミネラル組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B08F | Application dismissed because of non-payment of annual fees [chapter 8.6 patent gazette] |
Free format text: CONFORME ARTIGO 10O DA RESOLUCAO 124/06, CABE SER ARQUIVADO REFERENTE AO NAO RECOLHIMENTO DA 5A ANUIDADE. |
|
| B08K | Patent lapsed as no evidence of payment of the annual fee has been furnished to inpi [chapter 8.11 patent gazette] |
Free format text: REFERENTE AO DESPACHO 8.6 PUBLICADO NA RPI 2143 DE 31/01/2012. |
|
| B15K | Others concerning applications: alteration of classification |
Ipc: A23L 1/302 (2006.01), A61P 7/06 (2006.01), A23L 1/ |
|
| B15K | Others concerning applications: alteration of classification |
Ipc: A23L 33/16 (2016.01), A23L 33/15 (2016.01), A61P 7 |