BRPI0615873A2 - composição de suplemento dietética - Google Patents
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Abstract
COMPOSIçáO DE SUPLEMENTO DIETETICA A presente invenção fornece uma composição contendo fibra dietética solúvel em água e um sal de cálcio orgânico. A composição é capaz de fluir livremente e dissolve rapidamente. A composição fornece fibra dietética e cálcio em um formato de liberação conveniente.
Description
COMPOSIÇÃO DE SUPLEMENTO DIETÉTICA
A presente invenção se refere a uma composição desuplemento dietético. Mais particularmente, a presenteinvenção se refere a um suplemento dietético que fornececálcio e fibra dietética.
FUNDAMENTO DA INVENÇÃO
Fibras dietéticas são polímeros de carboidratocomplexo encontrados em plantas, as quais não são digeridaspelo sistema digestivo humano, e as fibras são amplamentedivididas em grupos solúveis em água e insolúveis em água.Fibra dietética passa pelo sistema digestivo superiorimutável no intestino grosso onde a fibra dietética solúvelem água pode ser digerida pelas bactérias de ocorrêncianatural. É sabido que o consumo de fibra dietética fornecemuitos benefícios à saúde. Consumo de fibra dietética podeajudar a prevenir, por exemplo, constipação, diverticulite,doença cardiovascular, e certos cânceres pela retenção deágua, diluindo toxinas, e mascarando absorção de colesterolno intestino grosso. A fibra dietética solúvel em água énaturalmente encontrada, por exemplo, em farelo de aveia,legumes, psílio, nozes, grãos, pectinas e várias frutas evegetais. Já que dieta moderna típica pode não fornecer umaquantidade suficiente de fibra dietética, existem produtosnutricionais que são projetados para suplementar fibradietética solúvel em água. Por exemplo, tabletesmastigáveis ou engolíveis, pós, e bebidas com fibrafortificada e itens alimentícios estão comercialmentedisponíveis.
Outro suplemento dietético altamente benéfico é umsuplemento de cálcio. Cálcio é um mineral principalnecessário para funções normais do corpo, mas a capacidadedo corpo de absorver cálcio é reduzida com a idade,tornando difícil para o corpo obter uma quantidadesuficiente de cálcio da dieta normal e levando aosteoporose e outros problemas de saúde. Muitas formas desuplementos de cálcio estão disponíveis para melhorar essesproblemas. Por exemplo, tabletes de cálcio, e bebidas comcálcio fortificado e itens alimentícios estãocomercialmente disponíveis. Em geral, altos níveis decálcio, particularmente formas insolúveis, tais comocarbonatos e fosfatos, tendem a produzir uma sensação naboca de giz e podem fornecer adstringência ou gosto amargo.Carbonato de cálcio pode ser encontrado como sabão ou limãoe tem a desvantagem de desenvolver gás dióxido de carbonono estômago. Fosfato de cálcio tem um sabor brando, masconfere uma sensação na boca arenosa.
Embora suplementos para fibras dietéticas e cálcioestejam separadamente disponíveis, suplementosespecificamente projetados para fornecer níveisnutricionalmente suficientes de fibras dietéticas e cálcioem combinação não estão completamente disponíveis. Umsuplemento para fornecer tanto a fibra dietética e quanto ocálcio que pode ser administrado ou consumidoconvenientemente é altamente desejável.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
A presente invenção fornece uma composição que podeser vertida contendo fibra dietética solúvel em água e umsal de cálcio orgânico. A composição que pode ser vertidapode ser adicionada a ou pulverizada sobre um artigocomestível ou bebível para enriquecer o artigo parafornecer quantidades suplementares de fibra dietética ecálcio. A fibra dietética é selecionada de fibras solúveisem água que é altamente solúvel e confere nenhum ousuficientemente nenhum aumento na viscosidade do artigo. Afonte de cálcio é selecionada de sais de cálcio orgânicoque têm uma alta solubilidade em água e nenhum ousubstancialmente nenhum gosto desagradável. Como umamodalidade preferida, a composição que pode ser vertidacontém entre 40 e 80% em peso da fibra dietética e entre 60e 20% em peso da fonte de cálcio, baseado no peso total dafibra dietética e a fonte de cálcio.
A composição que pode ser vertida é um meio altamentedesejável para suplementar a fibra e cálcio em que acomposição pode ser adicionada a produtos comestíveis oubebíveis comuns, eliminando a etapa de uma administração ouconsumo separado do suplemento. A composição que pode servertida pode ser convenientemente adicionada a váriosartigos comestíveis já que ela incorpora rapidamente noartigo comestível sem apreciavelmente mudar as propriedadesestéticas e organolépticas do artigo comestível. Acomposição rapidamente dissolve em bebidas ou alimentoslíquidos sem apreciavelmente alterar o gosto, aumentando atextura ou viscosidade, ou mudando a claridade ouaparência.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
A composição que pode ser vertida da presente invençãocontém fibra dietética e um sal de cálcio orgânico que sãosolúveis em água. A composição é altamente solúvel tal queuma quantidade relativamente grande da composição pode seradicionada a e rapidamente incorporada em um artigocomestível, especialmente quando o artigo comestível tem umalto teor de umidade ou é um líquido. Por exemplo, se oartigo comestível é um produto líquido aquoso, a composiçãorapidamente dissolve e mistura-se aos conteúdos do produtosem conferir mudanças nas propriedades organolépticasapreciáveis e perfil do gosto, por exemplo, aumento naviscosidade ou gosto indesejável. Conseqüentemente, acomposição que pode ser vertida pode ser convenientementeusada para suplementar valores nutricionais de um artigocomestível sem sacrificar seu sabor e propriedadesorganolépticas originais. Adicionalmente, a composição éque pode ser vertida ou capaz de fluir livremente de umrecipiente, tornando a composição fácil de remover de umrecipiente, por exemplo, sacudindo o recipiente ou usandouma colher. 0 termo que pode ser vertida como usado indicaque a composição é uma composição em particulado, grânuloou pulverizada a qual é capaz de fluir livremente e capazde ser pega com a colher.
Em uma modalidade, a composição que pode ser vertidacontém entre 40% em peso e 80% em peso, preferivelmenteentre 50% em peso e 70% em peso, mais pref erivelmente 55%em peso e 65% em peso de uma fibra dietética solúvel emágua, e entre 60% em peso e 20% em peso, pref erivelmenteentre 50% em peso e 30% em peso, mais pref erivelmente 45%em peso e 35% em peso, de um sal de cálcio orgânico,baseado no peso total da fibra e o sal de cálcio. Acomposição que pode ser vertida mais preferida contém cercade 60% em peso de uma fibra solúvel em água e cerca de 40%em peso de um sal de cálcio orgânico. Em uma outramodalidade preferida, a composição que pode ser vertida nãocontem quantidades significantes de outros ingredientes talque a composição pode ser aplicada a uma composiçãocomestível sem conferir qualquer gosto significante quepossa alterar o gosto original do artigo comestível.
Entretanto, a composição que pode ser vertida pode conterum auxiliar de processamento, por exemplo, lubrificante oucarga de processamento, que não confere um perfil do gostoestanho apreciável. É também desejável para a composiçãoser destituída de quaisquer quantidades de outroscomponentes que possam aumentar o conteúdo calórico doartigo. Nessa modalidade, a composição é livre de outroscomponentes calóricos, por exemplo, açúcar, tal que acomposição suplementa cálcio e fibra dietética sem aumentaro valor calórico do artigo comestível.
Fibras dietéticas adequadas para a composição que podeser vertida são fibras solúveis em água que nãosignificativamente mudam a viscosidade e gosto do artigocomestível, para o qual a fibra é adicionada. O termo fibrasolúvel em água é usado aqui de acordo com AACC (AmericanAssociation of Cereal Chemists) Método 32-07. Fibrasdietéticas adequadas, quando dissolvidas em água emtemperatura ambiente para formar uma solução a 10% em peso,a fibra aumenta a viscosidade em menos que 50 cp (= 0,05Pas), preferivelmente menos que 25 cp, e maispreferivelmente menos que 10 cp. Fibras solúveis em águaadequadas incluem inulina solúvel em água, intacta ouparcialmente hidrolisada, frutooligosacarídeos,galactooligosacarídeos, maltodextrina indigerívelmodificada, goma guar parcialmente hidrolisada, e suasmisturas. Inulina é o nome comum para certas moléculas decarboidrato na qual uma unidade glicopiranosila é acopladaa várias unidades de frutose em graus variados depolimerização com o limite inferior sendo geralmentereconhecido como cerca de 5 unidades de frutose, embora ograu de polimerização possa ser tão baixo quanto 2. 0limite superior para inulina solúvel em água é usualmenteconsiderado um grau de polimerização de cerca de 60.Inulina solúvel em água (daqui em diante referida comoinulina) está comercialmente disponível, por exemplo, deCargill, EUA, sob a marca Oliggo-Fiber, por exemplo,inulina F-97 e LC/HT. Fibra dietética de maltodextrinamodificada está disponível, por exemplo, de MatsutaniChemical Industries, Japão, e revelada na patente U.S n°5.472.732, incorporada por referência. Dextrinas solúveisadequadas preparadas de amido de milho e trigo estão tambémdisponíveis de Roquette Freres sob a marca registrada,Nutriose® (por exemplo, Nutriose® FB 06 e Nutriose® FB10) esão reveladas na patente U.S n° 6.63 0.586, incorporada porreferência. Ditas dextrinas têm uma distribuição da ligaçãoglicosídica como se segue: aproximadamente 50% de 1,4ligações, aproximadamente 30% de 1,6-ligações, eaproximadamente 10% de cada 1,2 e 1,3-ligaçõesglicosídicas. Fibra dietética de goma guar parcialmentehidrolisada está comercialmente disponível de NovartisConsumer Health sob a marca registrada BENEFIBER®. A fibrade goma guar é produzida parcialmente hidrolisando a gomaguar para reduzir seu peso molecular médio por cerca de umadezena de goma guar não modificada. Antes da hidrólise, opeso molecular de goma guar é aproximadamente 200.000, eapós hidrólise, é tipicamente 15.000 a 35.000,preferivelmente 20.000 a 30.000. A fibra de goma guarparcialmente hidrolisada não significativamente aumenta aviscosidade da água ou outro líquido aquoso mesmo quando aquantidade diária recomendada da fibra dietética édissolvida em uma quantidade de líquido facilmenteconsumível. Das fibras dietéticas solúveis em águaadequadas, particularmente adequada é goma guarparcialmente hidrolisada.
Sais de cálcio orgânico da invenção têm umasolubilidade em água maior que 10 gramas por litro (g/l) emtemperatura ambiente, preferivelmente mais que 30 g/l, maispreferivelmente mais que 60 g/l, e ainda maispreferivelmente mais que 300 g/l. Adicionalmente, um sal decálcio orgânico adequado não confere propriedadessignificantes ao gosto, por exemplo, gosto desagradável, aoartigo comestível. Sais de cálcio orgânicos adequadosincluem gluconato de cálcio, lactato de cálcio, elactogluconato de cálcio. Lactogluconato de cálcio, o qualé também conhecido como lactato gluconato de cálcio, éparticularmente preferido por sua alta solubilidade eperfil de gosto neutro. Embota lactogluconato de cálcioseja uma mistura de lactato de cálcio e gluconato decálcio, lactogluconato de cálcio é cerca de cinco a dezvezes mais solúvel do que lactato de cálcio e gluconato decálcio, respectivamente. Além disso, lactogluconato decálcio tem um gosto mais neutro do que o lactato de cálcioou gluconato de cálcio. Em altas concentrações, porexemplo, lactato de cálcio pode conferir gosto amargo.Lactogluconato de cálcio preferido tem um teor de cálcioelementar entre 11% e 13%. Lactogluconato de cálcio estácomercialmente disponível, por exemplo, de Jungbunziauer ouPurac.
A presente composição pode ser preparada misturandouma forma de pó de uma fibra dietética e uma forma de pó deum sal de cálcio orgânico. Um processo de aglomeração aúmido pode ser também usado para produzir grânulos de baixadensidade da composição para assegurar que os conteúdos dacomposição sejam uniformemente intermisturados e parafornecer uma forma de liberação que tenha propriedades deumedecimento melhoradas. Em geral, um processo deaglomeração a úmido forma aglomerados umedecendo ummaterial em pó com um agente aglutinante, por exemplo,água, enquanto fluido mistura o pó para fazer com que o póforme grânulos umedecidos e subseqüentemente aglomerados.
Os aglomerados resultantes podem ser peneirados e/ou moxdospara produzir uma granulometria de partícula desejada. Épara ser observado que os aglomerados não devem ser muitogrande para mascarar sua solubilidade, ou muito fino paraser facilmente dispersos no ar ou desprover suficientespropriedades de dispersão líquida. É vantajoso para a formaque é que pode ser vertida da composição ter suficientevolume vazio em relação ao peso da composição para promoverrápido umedecimento e subseqüentemente dissolução em umartigo consumível aquoso, tal como artigo alimentíciolíquido ou bebida. Aglomerados preferidos têm umagranulometria média entre 100 e 500 micrômetros, eaglomerados preferidos têm uma densidade entre 0,25 e 0,41grama/centímetro cúbico, mais preferivelmente entre 0,2 9 e0,33 grama/centímetro cúbico, preferivelmente entre 0,25 e0,37 grama/centímetro cúbico.A presente composição pode ser adicionada a váriosprodutos alimentícios e bebida. Pode ser adicionada aprodutos comestíveis que são claros ou transparentes já quea composição dissolve para claramente ou de forma incolorincorporar nos produtos comestíveis. A composição podetambém ser misturada com ingredientes de culinária, ouespalhado em artigos comestíveis completamente preparados.
Em adição a fibra dietética e cálcio orgânico, acomposição pode adicionalmente contem outros ingredientes.Ingredientes que facilitam processos de fabricação melhoramas propriedades estéticas e organolépticas da composiçãopodem ser adicionados. Esses ingredientes incluem agenteestabilizante, colorantes, cargas e auxiliares deprocessamento, dependendo do uso intencionado dacomposição. Dependendo da aplicação da composição, outrosmateriais podem também ser adicionados incluindoflavorizantes, adoçantes naturais, e adoçantes artificiais.
Entretanto, adoçantes naturais devem ser evitados se umsuplemento de baixa caloria é desejado. Agentesflavorizantes adequados podem ser selecionados de óleos desabor sintético e/ou aqueles derivados de frutas naturais,plantas, folhas, flores, e assim em diante, e suascombinações tais como óleo cítrico incluindo limão,laranja, uva, lima e toranja e essências de fruta incluindomaça, damasco, morango, cereja, abacaxi e o semelhante.Também útil são óleos f lavorizantes tais como óleo dehortelã, óleo de canela, óleo de gaultéria(metilsalicilato) e óleos de menta.
A presente invenção é ainda ilustrada por referênciaao exemplo a seguir. 0 exemplo é intencionado para ilustrarmodalidades desejadas e não é intencionada para limitar oescopo da invenção.
EXEMPLO 1
230 kg de mistura seca de fibra de goma guarparcialmente hidrogenada (PHGG), a qual está disponível deNovartis Consumer Health sob a marca registrada Benefiber®,e 150 kg de lactogluconato de cálcio 9CLG), PURACAL® XPro,disponível de Purac Biochem, Holanda. Fluidizar o PHGG eCLG em um Glatt 500, e procede para aglomerar a misturaintroduzindo uma pulverização fina de água purificada sobreum período de 30 a 60 minutos usando uma combinação defluidização de fluxo de ar e entrada da temperatura do arpara manter um ambiente semi-úmido para obter aglomeraçãodo particulado sem excessivo umedecimento da partícula demodo a evitar colapso da partícula. O processo éconsiderado completo quando aglomerados robustos sãoproduzidos com características aceitáveis de dissolução comuma granulometria de partícula média entre aproximadamente100 a 500 micrômetros e com partículas grossas e finasmínimas as quais não contem suficiente volume vazio, eportanto não são facilmente dispersas. Os grandesaglomerados são removidos peneirando através de uma malhade 20 mesh e moída para reduzir a granulometria dapartícula. Os aglomerados coletados são secados para umteor de umidade de menos que 4% em peso. O aglomerado secoé altamente solúvel em meio aquoso e não confere mudançassignificantes na viscosidade ou gosto ao meio.
EXEMPLO 2
Nutriose® FB 06, uma dextrina solúvel tendo um pesomolecular ponderai médio de cerca de 5000 e um pesomolecular numérico médio de cerca de 2800 g/mol, e um teorresidual em Dpl (monossacarídeo) e Dp2 (dissacarídeo) deabaixo de 0,5%/DS, é misturada a seco com lactogluconato decálcio e aglomerada de acordo com o procedimento do exemplo 1, para formar um aglomerado seco que é solúvel em meio aquoso.
Claims (5)
1. Composição sólida que pode ser vertidacaracterizada por compreender fibra dietética solúvel emágua e lactogluconato de cálcio, em que a fibra éselecionada do grupo que consiste em goma guar parcialmentehidrolisada e dextrina solúvel preparada de amido de trigoou milho, e em que o lactogluconato de cálcio tem um teorde cálcio superior a 10% em peso.
2. Composição, de acordo com a reivindicação 1,caracterizada pelo fato de que fibra solúvel em água é umadextrina solúvel preparada de amido de trigo ou milho.
3. Composição, de acordo com a reivindicação 1,caracterizada pelo fato de que a composição é umacomposição em pó.
4. Composição, de acordo com a reivindicação 1,caracterizada pelo fato de que a dita composição é umacomposição de partícula aglomerada.
5. Composição, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1, 2, 3 ou 4, caracterizada pelo fato de quecompreende entre 40 e 80% em peso de fibra dietéticasolúvel em água e entre 20 e 60% em peso de lactogluconatode cálcio, baseado no peso total da fibra e dolactogluconato de cálcio.
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