BRPI0608020A2 - processo para a produção de uma composição contendo proteìna de soja e composição contendo proteìna de soja - Google Patents

processo para a produção de uma composição contendo proteìna de soja e composição contendo proteìna de soja

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BRPI0608020A2
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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUçãO DE UMA COMPOSIçãO CONTENDO PROTEìNA DE SOJA E COMPOSIçãO CONTENDO PROTEìNA DE SOJA. A presente invenção refere-se a um processo novo para o tratamento de proteínas de soja com reagentes multi-anjónicos. Os processos incluem tratar um coalho de proteína de soja precipitado ácido com um espécie multi-anlónica para modificar a carga eletrostática nas moléculas de proteína para melhorar a funcionalidade da composição contendo proteína de soja resultante quando utilizado m ambientes ácidos. A composição contendo proteína de soja resultante possui melhor solubilidade, suspendabilidade, e estabilidade a m ambientes ácidos, e é altamente apropriado para o uso em m bebidas ácidas. Os processos podem incluir opcionalmente as etapas para o uso de um agente estabilizante e para um tratamento com fitase para aprimorar ainda a composição contendo proteína de soja.
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