BR112020020366A2 - derivados de açúcar de monoéster como modificadores de sabor - Google Patents

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Abstract

As composições que contêm derivados de monoéster do resíduo de álcool primário de um açúcar são reveladas de modo geral no presente documento, assim como o uso das mesmas como intensificadores de dulçor, mascaradores de amargor, mascaradores de azedume ou redutores de adstringência para aprimorar o perfil de gosto de um artigo saborizado.

Description

[001] O presente pedido reivindica prioridade sobre o Pedido Provisório n° U.S. No. 62/714.047, depositado em 2 de agosto de 2018, e o Pedido de Patente europeia n° 18190305.5, depositado em 22 de agosto de 2018, dentre os quais os dois são incorporados a título de referência, conforme apresentado no presente documento em suas totalidades.
CAMPO DA TÉCNICA
[002] As composições que contêm derivados de monoéster do resíduo de álcool primário de um açúcar são reveladas de modo geral no presente documento, assim como o uso das mesmas como intensificadores de dulçor, mascaradores de amargor, mascaradores de azedume ou redutores de adstringência para aprimorar o perfil de gosto de um artigo saborizado.
ANTECEDENTES
[003] Modificadores de sabor são substâncias adicionados para suplementar, intensificar ou modificar o sabor original de um artigo saborizado. Sabor é definido como a percepção combinada de gosto, odor ou aroma e fatores de sensação química. A percepção de sabor é um resultado do estímulo químico de receptores tanto na cavidade oral quanto na cavidade nasal. Os gostos básicos são doce, azedo, salgado e amargo. Umami, descrito como outro gosto básico, intensifica o efeito de gosto de outros ingredientes e componentes do perfil de sabor. Esses gostos básicos, incluindo Umami e determinados efeitos trigeminais são percebidos na cavidade bucal. Aroma pode ser o cheiro que emana do alimento antes de o mesmo ser consumido ou o sabor percebido durante mastigação e deglutição de um produto.
[004] Modificadores de sabor ou aroma podem ser adicionados a alimentos (incluindo bebidas), produtos de cuidados pessoais ou domésticos, preparações farmacêuticas, ou outras composições para aumentar a aceitação de produtos intensificando-se sabores desejáveis ou aromas ou mascarando-se ou eliminando-se atributos indesejáveis. Os modificadores de sabor podem ser usados para alterar o gosto ou aroma de artigos saborizados, tais como produtos ingeríveis, produtos nutracêuticos e produtos farmacêuticos, assim como produtos de cuidados orais e pessoais (por exemplo, colutório, pasta de dentes, cosméticos, perfumes e similares), ou produtos que podem ser encontrados em casas, negócios, e similares ou ao redor da mesma.
[005] Determinados ésteres lipidados de açúcares, tais como ésteres de glicose lipidados, podem ser usados como tensoativos e emulsificadores. Em alguns casos, tais emulsificadores podem ser usados em produtos alimentícios, por exemplo, nos quais pode ser desejável intensificar a mescla de substâncias oleosas em meios aquosos durante o processo de produção. Tais usos de ésteres de glicose lipidados são descritos na Publicação de Patente europeia n° 0 428 157. No entanto, esses usos exigem geralmente concentrações dos compostos mais altas do que é fornecido pela presente revelação. O uso de tais ésteres de glicose lipidados como modificadores do sabor a uma baixa concentração não foi observado nos mesmos.
[006] O desenvolvimento de compostos seguros e eficazes para modificar e intensificar o perfil de sabor de artigos saborizados continua a gerar alguns desafios. É desejável fornecer compostos naturais e seguros que possam exercer essa função.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[007] Recentemente, constatou-se que determinados ésteres formados no álcool primário de um composto de açúcar, quando usado em concentrações suficientemente baixas, funcionam, com eficácia como modificadores de gosto e podem aprimorar o perfil do sabor de itens saborizados alimentícios e de bebidas, particularmente, itens que usam adoçantes artificiais com baixo teor calórico. A revelação fornece alguns desses compostos, artigos saborizados que contêm tais compostos e uses de tais compostos para aprimorar o perfil do sabor de itens alimentícios e de bebida.
[008] Em um primeiro aspecto, a revelação fornece compostos de intensificação de sabor, que são derivados de monoéster de um resíduo de álcool primário de um composto de açúcar. Em algumas modalidades, o composto de açúcar é glicose, em que o éster é formado no álcool primário fixado ao carbono na posição 6 do composto de glicose. Tais derivados são formados tipicamente a partir dos ácidos orgânicos, tais como ácidos graxos e quaisquer ésteres adequados dos mesmos.
[009] Em um segundo aspecto, a revelação fornece um artigo saborizado que compreende um ou mais compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto. Em algumas modalidades, os compostos de intensificação de sabor estão presentes no artigo saborizado em uma concentração superior a 950 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[0010] Em um terceiro aspecto, a revelação fornece métodos para aprimorar um perfil do sabor de um artigo saborizado, sendo que o método compreende: fornecer um artigo saborizado e introduzir um ou mais compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto ao artigo saborizado. Em algumas modalidades, o um ou mais compostos de intensificação de sabor são introduzidos em uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[0011] Em um quarto aspecto, a revelação fornece métodos para aprimorar um perfil do sabor de um artigo saborizado, sendo que o método compreende: fornecer uma mistura que compreende um ou mais ingredientes para produzir um artigo saborizado e introduzir um ou mais compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto à mistura para formar uma mistura de sabor intensificado; e usar a mistura de sabor intensificado para formar um artigo saborizado. Em algumas modalidades, o um ou mais compostos de intensificação de sabor são introduzidos a uma quantidade eficaz, tal como uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa, tal como em uma concentração de, no máximo, 950 nm, com base no peso total do artigo saborizado.
[0012] Em um quinto aspecto, a revelação fornece métodos para aprimorar uma percepção de sabor de um artigo saborizado em um indivíduo (tal como um indivíduo com necessidade do mesmo), sendo que o método compreende: administrar um artigo saborizado a um indivíduo, em que o artigo saborizado compreende um ou mais compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto. Em algumas modalidades, o um ou mais compostos de intensificação de sabor estão presentes no artigo saborizado em uma quantidade eficaz, tal como uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa, tal como em uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[0013] Em um sexto aspecto, a revelação fornece métodos para reduzir ou mascarar um vestígio dresegradável de um adoçante artificial, sendo que o método compreende: fornecer uma composição que compreende um adoçante artificial e introduzir um ou mais compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto à composição. Em algumas modalidades, o um ou mais compostos de intensificação de sabor são introduzidos a uma quantidade eficaz, tal como uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa, tal como em uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total da composição.
[0014] Em um sétimo aspecto, a revelação fornece métodos para reduzir ou mascarar uma percepção de vestígio desagradável de um adoçante artificial em um indivíduo (tal como um indivíduo com necessidade do mesmo), sendo que o método compreende: administrar uma composição a um indivíduo, em que a composição compreende um ou mais compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto e um adoçante artificial. Em algumas modalidades, o um ou mais compostos de intensificação de sabor estão presentes na composição em uma quantidade eficaz, tal como uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa, tal como em uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total da composição.
[0015] Em cada um dentre os aspectos supracitados, os compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto podem ser fornecidos de qualquer maneira adequada. Por exemplo, em algumas modalidades, os aspectos são formulados como parte de uma composição, em que a composição compreende uma ou mais compostos de intensificação de sabor do primeiro aspecto. Em algumas dessas modalidades, a composição compreende adicionalmente um carreador, tal como um carreador líquido (por exemplo, água) ou um carreador sólido (por exemplo, amido, dextrose, celulose ou semelhantes). Em algumas modalidades, tais composições incluem um ou mais adoçantes, tais como sacarose, xarope de milho com alto teor de frutose, glicosídeos de esteviol, rebausiosídeos, extrato de luo han guo, mogrosídeos e semelhantes ou quaisquer misturas dos mesmos.
[0016] Em alguns dos aspectos supracitados, os métodos incluem aprimorar um perfil do sabor ou aprimorar uma percepção de um perfil do sabor. Em algumas modalidades, tais métodos compreendem um ou mais dentre: redução ou mascaramento de amargor ou da percepção de amargor; redução ou mascaramento do azedume ou da percepção de azedume; uma redução ou mascaramento da adstringência ou da percepção de adstringência; intensificação, aumento ou aprimoramento de dulçor ou da percepção de dulçor; ou qualquer combinação dos mesmos.
[0017] Os compostos de intensificação de sabor podem ser gerados de qualquer maneira adequada. Em algumas modalidades, os compostos de intensificação de sabor são gerados por meio da esterificação enzimática de um açúcar com o uso de uma molécula doadora de ácido.
[0018] Os compostos de intensificação de sabor contêm, dentre outros recursos, a porção química de açúcar e uma porção química de cauda contribuída por um ácido (ou éster do mesmo). A porção química de açúcar pode ser derivada de qualquer adequado açúcar. Os exemplos não limitativos de açúcares são frutose, sorbose, tagatose, psicose, alose, altrose, glicose, manose, gulose, idose, galactose e talose. Os exemplos não limitativos da porção química de cauda contribuído por um ácido são ácido acético, ácido hexanoico, ácido octanoico, ácido decanoico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido hexadecanoico, ácido láurico, ácido mirístico, os ácidos graxos de óleo de manteiga, os ácidos graxos de azeite, ácido fenilpropanoico, ácido cinâmico, ácido cafeico, ácido gálico, ácido ferúlico, ácido 9-decenoico, ácido 10- undecenoico, ácido esteárico, ácido 9-dodecenoico e ácido dodecanoico. Em algumas modalidades adicionais, os compostos de intensificação de sabor são selecionados a partir do grupo que consiste em: glicose-6-O-acetato, glicose-6- O-hexanoato, glicose-6-octanoato, glicose-6-O-decanoato, glicose-6-O- hexadecanoato, glicose-6-O-oleato, glicose-6-O-laurato, glicose-6-O-miristato, glicose-6-O-palmitato, glicose-6-O-fenilpropanoato, glicose-6-O-cinamato e quaisquer misturas dos mesmos.
[0019] Aspectos adicionais e modalidades dos mesmos são apresentados a seguir na Descrição Detalhada, nos Desenhos, no Resumo e nas
Reivindicações.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
[0020] Os desenhos a seguir são fornecidos para ilustrar várias modalidades das composições e métodos revelados no presente documento. Os desenhos a seguir são fornecidos a apenas título de ilustração e não devem descrever quaisquer composições preferenciais ou métodos preferenciais tampouco devem servir como uma fonte de quaisquer limitações no escopo das invenções reivindicadas.
[0021] A Figura 1 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste diário (leite adoçado com sacarose a 3% em peso) que contém glicose-6-O-octanoato a 100 ppm (71007), em comparação a uma composição diária de controle.
[0022] A Figura 2 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de líquido bebível de café (café com leite) que contém glicose-6-O-octanoato a 200 ppm, em comparação a uma composição de controle de líquido bebível de café.
[0023] A Figura 3 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de água engarrafada com sabor de morango (sacarose a 7% em p/v que contém BWAT de morango) que contém glicose-6- O-octanoato a 100 ppm, em comparação a uma composição de controle de água engarrafada com sabor de morango.
[0024] A Figura 4 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de bebida alcoólica com sabor de limão que contém glicose-6-O-octanoato a 100 ppm, em comparação a uma composição de bebida alcoólica com sabor de limão de controle.
[0025] A Figura 5 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de bebida alcoólica com sabor de limão que contém glicose-6-O-octanoato a 200 ppm, em comparação a uma composição de bebida alcoólica com sabor de limão de controle.
[0026] A Figura 6 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de suco de pomegranato que contém glicose-6-O- octanoato a 100 ppm, em comparação a uma composição de controle de suco de pomegranato.
[0027] A Figura 7 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de líquido bebível energético que contém glicose- 6-O-octanoato a 100 ppm, em comparação a uma composição de controle de líquido bebível energético.
[0028] A Figura 8 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de líquido bebível energético que contém glicose- 6-O-octanoato a 200 ppm, em comparação a uma composição de controle de líquido bebível energético.
[0029] A Figura 9 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de água com sabor de framboesa que contém glicose-6-O-octanoato a 100 ppm, em comparação a uma composição de controle de água com sabor de framboesa.
[0030] (Figura 10 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste de água com sabor de framboesa que contém glicose-6-O-octanoato a 200 ppm, em comparação a uma composição de controle de água com sabor de framboesa.
[0031] (Figura 11 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de uma composição de teste com sabor de laranja que contém 200 ppm glicose- 6-O-octanoato, em comparação a uma composição de controle com sabor de laranja.
[0032] A Figura 12 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de glicose-6-O-octanoato a 100 ppm no sistema modelo indicado: (a) SG95 (uma composição que compreende glicosídeo de esteviol a 95% puro) 0,02%, (b) SG95 a 0,03%, ácido cítrico a 0,15%, (c) sacarose a 4% e sacarose a 5%/ácido cítrico a 0,15%, (d) toranja de bebida que contém açúcar invertido a 7%, ácido cítrico a 0,15%, sabor de toranja 0,01%, (e) leite semidesnatado, com e sem sacarose a 4%.
[0033] A Figura 13 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de 100 ppm glicose-6-O-acetato no sistema modelo indicado: sacarose a 4%, SG95 (uma composição que compreende glicosídeo de esteviol 95% puro) 0,02%; coquetel amargo com paracetamol a 0,09%; quinina 0,0007%; sacarose
5%/ácido cítrico 0,15%.
[0034] A Figura 14 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de 100 ppm glicose-6-O-acetato no sistema modelo indicado: sacarose a 4%; SG95 (uma composição que compreende glicosídeo de esteviol 95% puro) 0,02%; coquetel amargo com paracetamol a 0,09%, quinina a 0,0007%; sacarose a 5%/ácido cítrico 0,15%; SG95 a 0,03%; ácido cítrico a 0,15%; toranja de bebida que contém açúcar invertido 7%; ácido cítrico a 0,15% e sabor de toranja a 0,01%.
[0035] A Figura 15 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de 100 ppm glicose-6-O-decanoato no sistema modelo indicado: sacarose a 4%; SG95 (uma composição que compreende glicosídeo de esteviol 95% puro) 0,02%; coquetel amargo com paracetamol a 0,09%, quinina a 0,0007%; sacarose a 5%/ácido cítrico 0,15%; SG95 a 0,03%; ácido cítrico a 0,15%; toranja de bebida que contém açúcar invertido 7%; ácido cítrico a 0,15% e sabor de toranja a 0,01%.
[0036] A Figura 16 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de glicose-6-O-hexadecanoato a 100 ppm no sistema modelo indicado: sacarose a 4%; SG95 (uma composição que compreende glicosídeo de esteviol 95% puro) 0,02%; coquetel amargo com paracetamol a 0,09%, quinina a 0,0007%; sacarose a 5%/ácido cítrico 0,15%; SG95 a 0,03%; ácido cítrico a 0,15%; toranja de bebida que contém açúcar invertido 7%; ácido cítrico a 0,15% e sabor de toranja a 0,01%.
[0037] A Figura 17 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de glicose-6-O-oleato a 100 ppm no sistema modelo indicado: sacarose a 4%; SG95 (uma composição que compreende glicosídeo de esteviol 95% puro) 0,02%; coquetel amargo com paracetamol a 0,09%, quinina a 0,0007%; sacarose a 5%/ácido cítrico 0,15%; SG95 a 0,03%; ácido cítrico a 0,15%; toranja de bebida que contém açúcar invertido 7%; ácido cítrico a 0,15% e sabor de toranja a 0,01%.
[0038] A Figura 18 mostra um gráfico que indica as propriedades sensoriais de derivado de glicose-6-O-oleíla a 100 ppm no sistema modelo indicado: sacarose a 4%; SG95 (uma composição que compreende glicosídeo de esteviol
95% puro) 0,02%; coquetel amargo com paracetamol a 0,09%, quinina a 0,0007%; sacarose a 5%/ácido cítrico 0,15%; SG95 a 0,03%; ácido cítrico a 0,15%; toranja de bebida que contém açúcar invertido 7%; ácido cítrico a 0,15% e sabor de toranja a 0,01%.
DESCRIÇÃO DETALHADA
[0039] Na seguinte descrição, é feita referência às modalidades específicas que podem ser praticadas, que são mostradas a título de ilustração. Essas modalidades são descritas em detalhes para permitir que as pessoas versadas na técnica pratiquem as várias invenções descritas no presente documento, e deve-se entender que outras modalidades e aspectos e modalidades podem ser utilizadas e que alterações lógicas podem ser realizadas sem se afastar do escopo dos aspectos e modalidades apresentados no presente documento. Portanto, a descrição a seguir não deve ser tomada em um sentido limitado, e o escopo dos vários aspectos apresentados no presente documento é definido pelas reivindicações anexas.
[0040] O Resumo é fornecido para permitir que o leitor entenda rapidamente a natureza e a ideia central da revelação técnica. O Resumo é submetido com o entendimento de que esse não será usado para limitar o escopo ou o significado das reivindicações.
[0041] Um objetivo de longa data é o aprimoramento da qualidade de produtos alimentícios e o fornecimento de novas e diferentes sensações de sabor e aroma a tais produtos. A produção comercial de alimentos dos quais se espera uma vida de prateleira relativamente longa exige frequentemente o uso de condições de processamento, condições de armazenamento ou adição de ingredientes que podem produzir gostos anormais indesejáveis nas composições alimentícias. Soluções típicas a problemas de gosto são ineficazes frequentemente devido ao alto custo de ingredientes e fabricação. O uso de modificadores de sabor poderia eliminar ou reduzir substancialmente os gostos anormais indesejáveis em composições alimentícias, assim como aprimorar a percepção de gosto geral da comida e/ou fornecer experiências de gosto novas e inovadoras.
[0042] Determinados artigos saborizados podem conter ingredientes altamente amargos, adstringentes ou azedos (por exemplo, cafeína, quinina, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, KCl e semelhantes). Em tais artigos saborizados, a fim de aumentar a preferência de um cliente em relação ao artigo saborizado, pode ser desejável mascarar o amargor e modular a adstringência ou o azedume dos ingredientes altamente amargos, adstringentes ou azedos. Além disso, pode ser desejável intensificar o dulçor de um artigo saborizado que contém ingredientes altamente amargos, adstringentes ou azedos.
COMPOSTOS DE INTENSIFICAÇÃO DE SABOR
[0043] Em um primeiro aspecto, a revelação fornece compostos de intensificação de sabor, que são derivados de monoéster de um resíduo de álcool primário de um composto de açúcar. Em algumas modalidades, o composto de açúcar é glicose, em que o éster é formado no álcool primário fixado ao carbono na posição 6 do composto de glicose. Tais derivados são formados tipicamente a partir dos ácidos orgânicos, tais como ácidos graxos e quaisquer ésteres adequados dos mesmos.
[0044] Os compostos de intensificação de sabor revelados no presente documento podem ser gerados de qualquer maneira adequada. Desse modo, em determinados aspectos, a presente revelação fornece métodos para gerar tais compostos por um processo que compreende esterificação enzimática de um açúcar com o uso de uma molécula doadora de ácido. Em algumas modalidades dos mesmos, a enzima é uma lipase. Em tal modalidade adicional, a lipase é obtida de Candida antartica.
[0045] A porção química de açúcar do éster pode ser aquela de qualquer açúcar adequado que tem um álcool primário em sua forma livre (não esterificada). Por exemplo, em algumas modalidades, a porção química de açúcar é uma porção química de um açúcar selecionado a partir do grupo que consiste em: frutose, sorbose, tagatose, psicose, alose, altrose, glicose, manose, gulose, idose, galactose e talose. Em algumas modalidades, a porção química de açúcar é uma porção química de glicose.
[0046] A porção química ácida do éster pode ser aquela de qualquer ácido orgânico adequado, tal como um ácido carboxílico orgânico, incluindo as porções químicas de qualquer ácido graxo natural. Em algumas modalidades, a porção química ácida é uma porção química de um ácido carboxílico orgânico selecionada a partir do grupo que consiste em: ácido acético, ácido hexanoico, ácido octanoico, ácido decanoico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido hexadecanoico, ácido láurico, ácido mirístico, ácidos graxos de óleo de manteiga, ácidos graxos de azeite, ácido fenilpropanoico, ácido cinâmico, ácido cafeico, ácido gálico e ácido ferúlico. Em algumas outras modalidades, a porção química ácida é uma porção química de um ácido carboxílico orgânico selecionado a partir do grupo que consiste em: Ácido 9-decenoico, ácido 10- undecenoico, ácido 9-dodecenoico e ácido dodecanoico. Em algumas modalidades, a porção química ácida é uma porção química de ácido octanoico. Em algumas outras modalidades, a porção química ácida é uma porção química de um ácido carboxílico orgânico selecionado a partir dos ácidos graxos de peixe ou óleo de krill.
[0047] Em algumas modalidades do processo de produzir os compostos, é desejável limitar a reação ao grupo de álcool primário do açúcar. Desse modo, em algumas dessas modalidades, a reação é realizada na presença de uma enzima. Em algumas dessas modalidades, a enzima limita substancialmente a esterificação de quaisquer grupos hidroxila no açúcar com exceção daqueles que têm funcionalidade de álcool primário. Desse modo, por exemplo, quando o açúcar é selecionado a partir do grupo que consiste em: alose, altrose, glicose, manose, gulose, idose, galactose, e talose, a esterificação com o uso de tais métodos enzimáticos resulta na esterificação com o grupo acila doador que se fixa à posição 6-OH do composto de açúcar.
[0048] Por exemplo, quando o açúcar é selecionado a partir do grupo que consiste em frutose, sorbose, tagatose, psicose, a esterificação com o uso de tais métodos enzimáticos resulta na esterificação pelo grupo acila doador no resíduo 1-OH ou 6-OH. Consequentemente, em algumas modalidades, a composição resultante é um derivado de monoéster em que o grupo acila doador é fixado de maneira covalente à posição 1-OH do açúcar. Alternativamente, em algumas dessas modalidades, a composição resultante pode ser um derivado de monoéster em que o grupo acila doador é fixado de maneira covalente à posição 6-OH do açúcar. Alternativamente, em algumas modalidades, a composição resultante pode ser um derivado de diéster em que um grupo acila doador é fixado de maneira covalente tanto às posições 1-OH e quanto 6-OH do açúcar. Desse modo, em algumas modalidades, a composição resultante é uma mistura de qualquer um dentre os derivados de monoéster e diéster.
[0049] Os ésteres revelados no presente documento também podem ser feitos de outras maneiras. Por exemplo, em algumas outras modalidades, os compostos de intensificação de sabor são gerados incubando-se um açúcar com terc-butanol e um doador de ácido na presença de uma lipase. Em algumas dessas modalidades, o açúcar, terc-butanol, o doador de ácido e a mistura de lipase são incubados a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após incubação, o açúcar, terc-butanol, doador de ácido e a mistura de lipase são filtrados, enxaguados com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em alguns aspectos, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades adicionais, qualquer doador de ácido não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, os compostos de intensificação de sabor são purificados do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 de acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar da coluna. Os compostos de intensificação de sabor eluídos são, em seguida, concentrados, dissolvidos em água e armazenados. A solução dos compostos de intensificação de sabor é, em algumas modalidades adicionais, liofilizada.
[0050] Em algumas modalidades, por exemplo, o glicose-6-O-acetato é gerado incubando-se glicose com terc-butanol e ácido acético na presença de uma lipase. Em algumas modalidades adicionais, a lipase é obtida de Candida antartica. Em algumas modalidades adicionais, a glicose, terc-butanol, ácido acético e a mistura de lipase é incubada a uma temperatura que não excede 50 °C, por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc-butanol, ácido acético e a mistura de lipase são filtradas, enxaguadas com um solvente, tal como, por exemplo, um álcool (por exemplo, etanol) e concentrado para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido acético não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-acetato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-acetato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-acetato é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução do glicose-6-O-acetato também é liofilizado.
[0051] Em outra modalidade, o glicose-6-O-hexanoato é gerado incubando- se glicose com terc-butanol e ácido hexanoico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido hexanoico e mistura de lipase são incubados a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc- butanol, ácido hexanoico e mistura de lipase são filtradas, enxugadas com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido hexanoico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando- se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose- 6-O-hexanoato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-hexanoato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-hexanoato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-hexanoato também é liofilizada.
[0052] Em outra modalidade, o glicose-6-O-octanoato é gerado incubando- se a glicose com terc-butanol e ácido octanoico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido octanoico e a mistura de lipase podem ser incubadas a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc-butanol, ácido octanoico e mistura de lipase são filtradas, enxaguadas com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido octanoico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-octanoato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-octanoato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-octanoato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O- octanoato é liofilizado.
[0053] Em outras modalidades, o glicose-6-O-decanoato é gerado incubando-se glicose com terc-butanol e ácido decanoico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido decanoico e mistura de lipase são incubadas a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após incubação, a glicose, terc-butanol, ácido decanoico e a mistura de lipase é filtrada, enxaguada com etanol e concentrada para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido decanoico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-decanoato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-decanoato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-decanoato eluído pode ser concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-decanoato é liofilizada.
[0054] Em outra modalidade, glicose-6-O-hexadecanoato é gerado incubando-se glicose com terc-butanol e ácido hexadecanoico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica.
Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido hexadecanoico e mistura de lipase é incubada a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc-butanol, ácido hexadecanoico e mistura de lipase são filtradas, enxaguadas com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido hexadecanoico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-hexadecanoato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-hexadecanoato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O- hexadecanoato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-hexadecanoato é liofilizada.
[0055] Em outra modalidade, o glicose-6-O-oleato é gerado incubando-se glicose com terc-butanol e ácido oleico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido oleico e mistura de lipase são incubados a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc-butanol, ácido oleico e mistura de lipase são filtradas, enxaguadas com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido oleico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-oleato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-oleato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-oleato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-oleato também pode ser liofilizada.
[0056] Em outra modalidade, o glicose-6-O-laurato é gerado incubando-se a glicose com terc-butanol e ácido láurico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido láurico e mistura de lipase são incubados a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após incubação, a glicose, terc-butanol, ácido láurico e a mistura de lipase é filtrada, enxaguada com etanol e concentrada para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido láurico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-laurato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6- O-laurato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-laurato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-laurato é liofilizada.
[0057] Em outra modalidade, o glicose-6-O-miristato é gerado incubando-se a glicose com terc-butanol e ácido mirístico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido mirístico e mistura de lipase é incubada a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após incubação, a glicose, terc- butanol, ácido mirístico e mistura de lipase podem ser filtradas, enxaguadas com etanol e concentradas para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido mirístico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-miristato é purificado do produto de reação concentrado aplicando- se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-miristato da coluna. Em seguida, o glicose- 6-O-miristato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-miristato também pode ser liofilizada.
[0058] Em outra modalidade, o glicose-6-O-palmitato é gerado incubando-se glicose com terc-butanol e ácido palmítico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido palmítico e mistura de lipase são incubados a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc- butanol, ácido palmítico e mistura de lipase são filtradas, enxaguadas com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido palmítico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6- O-palmitato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-palmitato da coluna. Em seguida, o glicose- 6-O-palmitato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-palmitato é liofilizada.
[0059] Em outra modalidade, o glicose-6-O-fenilpropanoato é gerado incubando-se a glicose com terc-butanol e ácido fenilpropanoico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido fenilpropanoico e mistura de lipase são incubadas a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc-butanol, ácido fenilpropanoico e mistura de lipase são filtradas, enxaguadas com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido fenilpropanoico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6-O-fenilpropanoato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-fenilpropanoato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O- fenilpropanoato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-fenilpropanoato é liofilizada.
[0060] Em outra modalidade, o glicose-6-O-cinamato é gerado incubando-se glicose com terc-butanol e ácido cinâmico na presença de uma lipase. Em algumas modalidades, a lipase é obtida da Candida antartica. Em algumas modalidades, a glicose, terc-butanol, ácido cinâmico e mistura de lipase são incubadas a, no máximo, 50 °C por até 4 dias. Após a incubação, a glicose, terc- butanol, ácido cinâmico e mistura de lipase são filtradas, enxaguadas com etanol e concentrados para obter um produto de reação concentrado. Em algumas modalidades, o produto de reação concentrado é dissolvido em acetato de etila e é aplicado a uma coluna de sílica. Em algumas modalidades, qualquer ácido cinâmico não reagido no produto de reação concentrado é removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. Em algumas modalidades, o glicose-6- O-cinamato é purificado do produto de reação concentrado aplicando-se uma razão 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, desse modo, removendo por eluição o glicose-6-O-fenilpropanoato da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-cinamato eluído é concentrado, dissolvido em água e armazenado. Em algumas modalidades, a solução de glicose-6-O-cinamato é liofilizada.
[0061] Em outras modalidades, outros derivados de monoéster do resíduo de álcool primário de glicose são gerados com o uso de triglicerídeos como doadores de ácido, tais como, os triglicerídeos constatados em óleo de manteiga ou azeite, por exemplo. Alternativamente, em algumas modalidades adicionais, outros derivados de monoéster do resíduo de álcool primário de glicose podem ser gerados com o uso de óleo de manteiga ou azeite como o doador de ácido.
[0062] Em outras modalidades, os métodos delineados acima são usados para gerar derivados de monoéster de resíduos de álcool primário, outros açúcares, tais como, por exemplo, frutose, sorbose, tagatose, psicose, alose, altrose, manose, gulose, idose, galactose e talose.
[0063] Em algumas modalidades, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar é selecionado a partir do grupo que consiste em: glicose-6-O-acetato, glicose-6-O-hexanoato, glicose-6-octanoato, glicose-6-O-decanoato, glicose-6- O-hexadecanoato, glicose-6-O-oleato, glicose-6-laurato, glicose-6-miristato, glicose-6-palmitato, glicose-6-fenilpropanoato, glicose-6-cinamato e misturas dos mesmos.
[0064] Em algumas modalidades, uma pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar é gerada de acordo com os métodos revelados em Handayani et al., IOSR Journal of Applied Chemistry, volume 1(6), páginas 45 a 50 (2012).
[0065] Em algumas modalidades alternativas, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar é gerado tratando-se um éster de sacarose com invertase, desse modo, gerando uma mistura de monoésteres de frutose e glicose. A sacarose é um dissacarídeo formado a partir da condensação de glicose e frutose para produzir A sacarose tem 8 grupos hidroxila que pode ser reagido com ácido graxo ésteres a fim de produzir ésteres de sacarose. Dentre os 8 grupos hidroxila em sacarose, três (C6, C1', e C6') são primários, ao passo que os outros (C2, C3, C4, C3' e C4') são secundários. Os três grupos hidroxila primários são mais reativos devido a impedimento estérico inferior, de modo que reajam primeiramente com ácidos graxos, resultando em um mono, di ou triéster de sacarose. Ácidos graxos saturados típicos que são usados para produzir ésteres de sacarose are ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico e ácido beênico e ácidos graxos insaturados típicos são ácido oleico e ácido erúsico.
[0066] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0067] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0068] Em uma modalidade, pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0069] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0070] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0071] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0072] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0073] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0074] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0075] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0076] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0077] Em uma modalidade, a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar tem a seguinte estrutura:
[0078] De modo correspondente, algumas modalidades, a revelação fornece um método, sendo que o método fornece pelo menos um benefício selecionado a partir do grupo que consiste em: uma redução ou mascaramento do amargor de um artigo saborizado, uma redução ou mascaramento do azedume de um artigo saborizado, uma redução ou mascaramento da adstringência de um artigo saborizado, uma intensificação, aumento ou aprimoramento do dulçor de um artigo saborizado, um aprimoramento de um perfil de gosto de um artigo saborizado, ou qualquer combinação de benefício do mesmo, em que o método compreende a etapa de adicionar uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa de pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar ao artigo saborizado.
[0079] Em algumas modalidades alternativas, a revelação fornece um método, sendo que o método reduz ou mascara os vestígios desagradáveis de um adoçante artificial, em que o método compreende a etapa de adicionar uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa de pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar ao adoçante artificial.
[0080] Em algumas modalidades, o adoçante artificial é incorporado ou adicionado a um artigo saborizado.
[0081] Qualquer quantidade adequada dos compostos de intensificação de sabor pode ser usada em qualquer um dentre os vários aspectos e modalidades fornecidas no presente documento. Em algumas modalidades, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração, os compostos de intensificação de sabor são presentes em uma concentração de, no máximo,
1.000 ppm ou de, no máximo 950 ppm ou de, no máximo 900 ppm ou de, no máximo 800 ppm ou de, no máximo 750 ppm ou de, no máximo 700 ppm ou de, no máximo 600 ppm ou de, no máximo, 500 ppm, com base no peso total do artigo saborizado. Em algumas modalidades, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 50 a 1.000 ppm ou de 50 a 950 ppm ou de 50 a 900 ppm ou de 50 a 800 ppm ou de 50 a 750 ppm ou de 50 a 700 ppm ou de 50 a 600 ppm ou de 50 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado. Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 60 a 1.000 ppm ou de 60 a 950 ppm ou de 60 a 900 ppm ou de 60 a 800 ppm ou de 60 a 750 ppm ou de 60 a 700 ppm ou de 60 a 600 ppm ou de 60 a 500 ppm no artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 70 a 1.000 ppm ou de 70 a 950 ppm ou de 70 a 900 ppm ou de 70 a 800 ppm ou de 70 a 770 ppm ou de 70 a 700 ppm ou de 70 a 600 ppm ou de 70 a 700 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 80 a 1.000 ppm ou de 80 a 950 ppm ou de 80 a 900 ppm ou de 80 a 800 ppm ou de 80 a 750 ppm ou de 80 a 700 ppm ou de 80 a 600 ppm ou de 80 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 90 a 1.000 ppm ou de 90 a 950 ppm ou de 90 a 900 ppm ou de 90 a 800 ppm ou de 90 a 750 ppm ou de 90 a 700 ppm ou de 90 a 600 ppm ou de 90 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 100 a 1.000 ppm ou de 100 a 950 ppm ou de 100 a 900 ppm ou de 100 a 800 ppm ou de 100 a 750 ppm ou de 100 a 700 ppm ou de 100 a 600 ppm ou de 100 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 150 a 1.000 ppm ou de 150 a 950 ppm ou de 150 a 900 ppm ou de 150 a 800 ppm ou de 150 a 750 ppm ou de 150 a 700 ppm ou de 150 a 600 ppm ou de 150 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 200 a 1.000 ppm ou de 200 a 950 ppm ou de 200 a 900 ppm ou de 200 a 800 ppm ou de 200 a 750 ppm ou de 200 a 700 ppm ou de 200 a 600 ppm ou de 200 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 250 a 1.000 ppm ou de 250 a 950 ppm ou de 250 a 900 ppm ou de 250 a 800 ppm ou de 250 a 750 ppm ou de 250 a 700 ppm ou de 250 a 600 ppm ou de 250 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 300 a 1.000 ppm ou de 300 a 950 ppm ou de 300 a 900 ppm ou de 300 a 800 ppm ou de 300 a 750 ppm ou de 300 a 700 ppm ou de 300 a 600 ppm ou de 300 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 350 a 1.000 ppm ou de 350 a 950 ppm ou de 350 a 900 ppm ou de 350 a 800 ppm ou de 350 a 750 ppm ou de 350 a 700 ppm ou de 350 a 600 ppm ou de 350 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 400 a 1.000 ppm ou de 400 a 950 ppm ou de 400 a 900 ppm ou de 400 a 800 ppm ou de 400 a 750 ppm ou de 400 a 700 ppm ou de 400 a 600 ppm ou de 400 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 450 a 1.000 ppm ou de 450 a 950 ppm ou de 450 a 900 ppm ou de 450 a 800 ppm ou de 450 a 750 ppm ou de 450 a 700 ppm ou de 450 a 600 ppm ou de 450 a 500 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 500 a 1.000 ppm ou de 500 a 950 ppm ou de 500 a 900 ppm ou de 500 a 800 ppm ou de 500 a 750 ppm ou de 500 a 700 ppm ou de 500 a 600 ppm, no artigo saborizado, com base no peso total do artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 550 a 1.000 ppm no artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 600 a 1.000 ppm no artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 650 a 1.000 ppm no artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 700 a 1.000 ppm no artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 750 a 1.000 ppm no artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 800 a 1.000 ppm no artigo saborizado.
Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 850 a 1.000 ppm no artigo saborizado. Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 900 a 1.000 ppm no artigo saborizado. Alternativamente, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 950 a 1.000 ppm no artigo saborizado.
[0082] Em algumas modalidades, os compostos de intensificação de sabor estão presentes em uma concentração de 50 ppm ou 60 ppm ou 70 ppm ou 80 ppm ou 90 ppm ou 100 ppm ou 150 ppm ou 100 ppm ou 150 ppm ou 200 ppm ou 250 ppm ou 300 ppm ou 350 ppm ou 400 ppm ou 450 ppm ou 500 ppm ou 550 ppm ou 600 ppm ou 650 ppm ou 700 ppm ou 750 ppm ou 800 ppm ou 850 ppm ou 900 ppm ou 950 ppm ou 1.000 ppm no artigo saborizado.
[0083] Em algumas outras modalidades, a revelação fornece um método, sendo que o método fornece pelo menos um benefício selecionado a partir do grupo que consiste em: uma redução ou mascaramento da percepção de amargor em um indivíduo com necessidade, a redução ou mascaramento do azedume de um artigo saborizado, uma redução ou mascaramento da percepção de adstringência em um indivíduo com necessidade do mesmo, uma intensificação, aumento ou aprimoramento da percepção de dulçor em um indivíduo com necessidade do mesmo, um aprimoramento de um perfil de gosto de um artigo saborizado percebido pelo indivíduo ou qualquer combinação dos mesmos, em que o método compreende colocar o indivíduo em contato com uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa de pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar.
[0084] Em algumas outras modalidades, a revelação fornece um método, sendo que o método reduz ou mascara a percepção de vestígios desagradáveis de um adoçante artificial em um indivíduo com necessidade do mesmo, sendo que o método compreende colocar o indivíduo em contato com uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa de pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar.
[0085] Em algumas modalidades, o adoçante artificial é incorporado ou adicionado a um artigo saborizado.
[0086] Em algumas modalidades, a quantidade eficaz olfativa ou gustativa da pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar com o qual o indivíduo entra em contato é de 50 a 1.000 ppm.
COMPOSIÇÕES
[0087] Conforme mostrado nos Exemplos a seguir, a presente revelação demonstra que se constatou surpreendente e inesperadamente que as composições que compreendem pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar são úteis para fornecer pelo menos um benefício selecionado a partir do grupo que consiste em: uma redução ou mascaramento do amargor de um artigo saborizado, uma redução ou mascaramento do azedume de um artigo saborizado, uma redução ou mascaramento da adstringência de um artigo saborizado, uma intensificação, aumento ou aprimoramento do dulçor de um artigo saborizado, um aprimoramento de um perfil de gosto de artigo saborizado ou qualquer combinação de benefício dos mesmos.
[0088] Além disso, constatou-se surpreendente e inesperadamente que as composições que compreendem pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar são úteis para fornecer pelo menos um benefício selecionado a partir do grupo que consiste em: uma redução ou mascaramento da percepção de amargor em um indivíduo com necessidade do mesmo, uma redução ou mascaramento do azedume de um artigo saborizado, uma redução ou mascaramento da percepção de adstringência em um indivíduo com necessidade do mesmo, uma intensificação, aumento ou aprimoramento da percepção de dulçor em um indivíduo com necessidade do mesmo, um aprimoramento de um perfil de gosto de um artigo saborizado percebido pelo indivíduo ou qualquer combinação de benefícios dos mesmos.
[0089] De modo correspondente, em algumas modalidades, a revelação fornece uma composição que compreende a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar.
[0090] Em algumas dessas modalidades, a composição compreende a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar em uma pureza superior a cerca de 60% em peso, por exemplo, superior a cerca de 70% em peso, superior a cerca de 80% em peso, superior a cerca de 90% em peso, superior a cerca de 98 % em peso ou superior a cerca de 99% em peso.
[0091] Em alguns aspectos, a composição compreende adicionalmente pelo menos um adoçante adicional. O pelo menos um adoçante adicional pode ser um adoçante artificial ou alternativamente um adoçante natural.
[0092] Em algumas modalidades, o pelo menos um adoçante adicional é selecionado a partir do grupo que consiste em: abiziasaponina, abrusosídeos, em particular, abrusosídeo A, abrusosídeo B, abrusosídeo C, abrusosídeo D, acessulfame potássio, advantamo, albiziassaponina, alitame, aspartamo, superaspartamo, baiunosídeos, em particular, baiunosídeo 1, baiunosídeo 2, brazeína, briosídeo, brionosídeo, brionodulcosídeo, carnosiflosídeo, carrelamo, curculina, cianina, ácido clorogênico, ciclamatos e sais dos mesmos, ciclocariosídeo I, di-hidroquercetin-3-acetato, di-hidroflavenol, dulcosídeo, gaudicaudiosídeo, glicirrizina, ácido de glicirrizina, gipenosídeo, hematoxilina, isomogrosídeos, em particular, iso-mogrosídeo V, lugduname, magap, mabinlinas, micraculina, mogrosídeos (lo han guo), em particular, mogrosídeo IV e mogrosídeo V, monatina e derivados dos mesmos, monalina, mucuroziosídeo, naringina di-hidrocalcona (NarDHC), neo-hesperidina di-hidrocalcona (NDHC), neotamo, osladina, pentadina, periandrina I-V, perilartina, D- fenilalanina, flomisosídeos, em particular, flomisosídeo 1, flomisosídeo 2, flomisosídeo 3, flomisosídeo 4, floridzina, filodulcina, polpodiosídeos, polipodosídeo A, pterocariosídeos, rebaudiosídeos, em particular, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H), rubusosídeos, sacarina e sais e derivados dos mesmos, escandenosídeo, seligueanina A, siamenosídeos, em particular, siamenosídeo I, estévia, esteviolbiosídeo, esteviosídeo e outros glicosídeos de esteviol, estrogina, em particular, estrogina 1, estrogina 2, estrogina 4,
suaviosídeo A, suaviosídeo B, suaviosídeo G, suaviosídeo H, suaviosídeo I, suaviosídeo J, sucralose, sucronato, sucro-octato, talina, telosmosídeo A15, taumatina, em particular, taumatina I e II, trans-anetol, trans-cinamaldeído, trilobatina, D-triptofano, eritritol, galactitol, xaropes de amido hidrogenados, incluindo xaropes de maltitol e sorbitol, inositóis, isomalte, lactitol, maltitol, manitol, xilitol, arabinose, dextrina, dextrose, frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, fruto-oligossacarídeos, xaropes de fruto-oligossacarídeo, galactose, galacto-oligossacarídeos, glicose, glicose e xaropes de amido (hidrogenados)/hidrolisados, isomaltulose, lactose, lactose hidrolisada, maltose, manose, ramnose, ribose, sacarose, tagatose, trealose e xilose.
[0093] Em algumas modalidades adicionais, o pelo menos um adoçante adicional pode ser selecionado a partir dos adoçantes revelados na Publicação PCT n° WO2012/107203.
[0094] Alternativamente, em algumas outras modalidades, o pelo menos um adoçante adicional pode ser adicionado a partir dos compostos revelados na Publicação n° PCT WO2011/130705.
[0095] Alternativamente, em algumas outras modalidades, o pelo menos um adoçante adicional pode ser selecionado a partir dos compostos revelados na Patente europeia n° 0 605 261 B1.
[0096] Alternativamente, em algumas outras modalidades, o pelo menos um adoçante adicional pode ser uma polimetoxiflavona selecionada a partir do grupo que consiste em: nobiletina, sinensetina, heptametoxiflavona e tangeretina.
[0097] Alternativamente, em algumas outras modalidades, o pelo menos um adoçante adicional pode ser uma polimetoxiflavona revelada na Publicação n° PCT WO2012/107203.
[0098] Alternativamente, em algumas outras modalidades, o pelo menos um adoçante adicional pode ser uma polimetoxiflavona revelada na Publicação n° PCT WO2011/130705.
[0099] Alternativamente, em algumas outras modalidades, o pelo menos um adoçante adicional pode ser uma polimetoxiflavona revelada na Patente n° europeia 0 605 261 B1.
[00100] Em algumas modalidades, a composição compreende adicionalmente pelo menos um intensificador adicional de dulçor, por exemplo, pelo menos dois ou pelo menos três.
Os intensificadores de dulçor adicionais adequados são bem conhecidos na técnica.
Em um aspecto, o pelo menos um intensificador de dulçor adicional pode ser selecionado a partir do grupo que consiste em terpenos (tal como sesquiterpenos, diterpenos e triterpenos), flavonoides, aminoácidos, proteínas, polióis, outros adoçantes naturais conhecidos (tais como cinamaldeídos, seligueaínas e hematoxilinas), glicosídeos de secodamarano e análogos dos mesmos.
Os intensificadores de dulçor exemplificativos incluem glicosídeo de esteviol, tais como esteviosídeo, esteviolbiosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, rubusosídeo; hernandulcina; diterpenoide de breu de pinho; mucuroziosídeo; baiunosídeo; flomisosídeo, tais como flomisosídeo I e flomisídeo II; ácido glicírrico; periandrinas, tais como periandrina I, periandrina II, periandrina III e periandrina IV; osladina; polipodosídeos, tais como polipodosídeo A e polipodosídeo B; mogrosídeos, tais como mogrosídeo IV e mogrosídeo V; abrusosídeo A e abrusosídeo B; ciclocariosídeos, tais como ciclocariosídeo A e ciclocariosídeo B; pterocariosídeo A e pterocariosídeo B; flavonoides, tais como filodulcina, floridzina, neoastilbina e acetato de di- hidroquercetina; aminoácidos, tais como glicina e monatina; proteínas, tais como taumatinas (taumatina I, taumatina II, taumatina iii e taumatina IV), monelina, mabinlinas (mabinlina I e mabinlina II), brazeína, miraculina e curculina; polióis, tais como eritritol; cinamaldeído; seligueaínas, tais como seligueaína A e seligueaína B; hematoxilina; e misturas dos mesmos.
Intensificadores de dulçor adicionais exemplificados incluem diterpenoides de breu de pinho; floridizina; neoastilbina; acetato de di-hidroquercetina; glicina; eritritol; cinamaldeído; seligueaína A; seligueaína B; hematoxilina; rebaudiosídeo A; rebaudiosídeo B; rebaudiosídeo C; rebaudiosídeo D; rebaudiosídeo E; dulcosídeo A; esteviolbiosídeo; rubusosídeo; estévia; esteviosídeo; 13- de esteviol; mogrosídeo V; Luo Han Guo; siamenosídeo; siamenosídeo I; monatina e sais dos mesmos (monatina SS, RR, RS, SR); curculina; ácido glicirrízico e sais dos mesmos; taumatina I; taumatina II; taumatina III; taumatina IV; monelina; mabinlina I; mabinlinas II; brazeína; hernandulcina; filodulcina; glicifilina;
floridzina; trilobatina; baiunosídeo; osladina; polipodosídeo A; polipodosídeo B; pterocariosídeo A; pterocariosídeo B; mucuroziosídeo; mucuroziosídeo lib; flomisosídeo I; flomisosídeo II; periandrina I; periandrina II; periandrina III; periandrina VI; periandrina V; ciclocariosídeo A; ciclocariosídeo B; suaviosídeo A; suaviosídeo B; suaviosídeo G; suaviosídeo H; suaviosídeo I; suaviosídeo J; glicosídeos de labdano; baiunosídeo; gaudicaudiosídeo A; mogrosídeo IV; iso- mogrosídeo; briodulcosídeo; briobiosídeo; briosídeo; brionosídeo; carnosiflosídeo V; carnosifiosídeo VI; escandenosídeo R6; 11-oxomogrosídeo V; abrusosídeo A; abrusosídeo B; abrusosídeo C; abrusosídeo D; abrusosídeo E; gipenosídeo XX; glicirrizina; apioglicirrizina; araboglicirrizina; pentadina; de ácido 13- [(2-O-(3-O- de ácido 13-[(2- O- ést de ácido 13-[(3- O- de ácido 13-hidroxi-caur-16-en-18- de ácido 13-metil-16-oxo-17-norcauran-18- de ácido 13-[(2-O- ácido 13-[(2-O-D-glicopiranosil-3-O-D- glicopiranosil- de ácido 13-[(2-O-
de ácido 13-[(2-O- ácido 13-[(2-O- isosteviol; mogrosídeo IA; mogrosídeo IE; mogrosídeo 11-A; mogrosídeo 11-E; mogrosídeo III; mogrosídeo V; isomogrosídeo V; 11-Oxomogrosídeo; mogrol; 11-oxomogrol; 11-oxomogrosídeo IA; ácido 1-[13-hidroxicaur-16-en-18- de ácido 13-[(2-O- (2-O- (rebaudiosídeo E) de ácido 13-[(2-O-
870200125098, de 04/10/2020, pág. 49/102 glicopiranosil- (2-O- de ácido 13-[(2-O- (2-O-a-L- ramnopiranosil- de ácido 13-[(2-O- de ácido 13-[(2-O- de ácido 13-[(2-O-(6-O- éster de ácido 13-[(2-O- (6-O- de ácido 13-[(2-O- (4-O-(2-O- de ácido 13-[(2-O- (2-O-6-deoxi- de ácido 13-[(2-O- de ácido 13-[(2-O- de ácido 13-[(2-O- de ácido 13-[(2- O- éster P-D- glicopiranosílico de ácido 13-[(3-O- de ácido 13-[(2-O-6-deoxi- de ácido 13-[(2-O-6- e misturas dos mesmos.
[00101] Intensificadores de dulçor ilustrativos adicionais incluem rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo F, rebaudio de ácido 13-[(2-O- de ácido 13-[(2-O-(3-O- e Rubusosídeo. Além disso, por exemplo, o pelo menos um intensificador de dulçor é escolhido a partir de rebaudiosídeo A, esteviosídeo, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, mogrosídeo V, mogrosídeo IV, brazeína e monatina. Em algumas modalidades, os compostos intensificadores de gosto revelados no presente documento estão presentes no artigo saborizado em combinação com um rebaudiosídeo, sucralose, um mogrosídeo ou qualquer combinação dos mesmos.
[00102] Em algumas modalidades, o pelo menos um intensificador de dulçor está presente em uma quantidade no nível limite de detecção de dulçor, ou abaixo do mesmo, do pelo menos um intensificador de dulçor. Em alguns aspectos, o pelo menos um intensificador de dulçor está presente em uma quantidade no nível limite de detecção de dulçor do pelo menos um intensificador de dulçor. O nível limite de detecção de dulçor pode ser específico para um composto particular. No entanto, de modo geral, em alguns aspectos, o pelo menos um intensificador de dulçor está presente em uma quantidade em uma faixa de 0,5 ppm a 1.000 ppm. Por exemplo, o pelo menos um intensificador de dulçor pode estar presente em uma quantidade em uma faixa de 1 ppm a 300 ppm; e pelo menos um intensificador de dulçor pode estar presente em uma quantidade em uma faixa de 0,1 ppm a 75 ppm; e pelo menos um intensificador de dulçor pode estar presente em uma quantidade em uma faixa de 500 ppm a
3.000 ppm.
[00103] como o nível no qual a concentração conhecida mais baixa de um composto doce que é perceptível pelo sentido humano de gosto e pode variar de pessoa para pessoa. Por exemplo, um nível de limite de dulçor típico para sacarose em água pode estar a 0,5%. Além disso, por exemplo, o pelo menos um intensificador de dulçor a ser usado pode ser testado em água pelo menos 25% inferior e pelo menos 25% superior ao nível de detecção de sacarose de 0,5% em água para determinar o nível limite de dulçor. Uma pessoa versada na técnica poderá selecionar a concentração do pelo menos um intensificador de dulçor de modo que possa conferir um dulçor intensificado a uma composição que compreende pelo menos um adoçante. Por exemplo, uma pessoa versada na técnica pode selecionar uma concentração para o pelo menos um intensificador de dulçor de modo que o pelo menos um intensificador de dulçor não confira qualquer dulçor perceptível a uma composição que não compreende pelo menos um adoçante. Em algumas modalidades, os compostos listrados acima como adoçantes podem funcionar como intensificadores de dulçor. De modo geral, alguns adoçantes também podem funcionar como intensificadores de dulçor e vice-versa.
FORMULAÇÕES
[00104] Em algumas modalidades, a presente revelação fornece formulações que compreendem a composição de acordo com diversos aspectos apresentados no presente documento. Nessas formulações, a composição, de acordo com diversos aspectos apresentados no presente documento, pode assumir qualquer forma adequada incluindo, porém sem limitação, um sólido amorfo, um cristal, um pó, um comprimido, um líquido, um cubo, um glacê ou cobertura, um produto granulado, uma forma encapsulada ligada ou revestida em carreadores/partículas, molhadas ou secas ou combinações das mesmas.
[00105] Por exemplo, em uma modalidade, a composição de acordo com diversos aspectos apresentados no presente documento pode ser fornecidos em embalagens em pré-porções ou formulações prontas para usar, que incluem uma composição que compreende a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar.
[00106] Em algumas modalidades, a formulação apresentada no presente documento contém aditivos adicionais conhecidos pelas pessoas versadas na técnica. Esses aditivos incluem, porém sem limitação, agentes de formação de bolhas, agentes avolumadores, carreadores, fibras, álcoois de açúcar, oligossacarídeos, açúcares, adoçantes de alta intensidade, adoçantes nutritivos, saborizantes, intensificadores de sabor, estabilizantes de sabor, acidulantes, agentes antiformação de bolo e de fluxo livre. Tais aditivos são descritos, por exemplo, por H. Mitchell, Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology (2006), que é incorporado no presente documento a título de referência em sua incluir esses sabores conhecidos pela pessoa versada na técnica, tais como sabores naturais artificiais. Esses saborizantes podem ser escolhidos a partir de óleos de sabor sintético e aromáticos ou óleos saborizantes, óleorresinas e extratos derivados de plantas, folhas, flores, frutas e assim por diante e combinações dos mesmos.
Óleos de sabor não representativo incluem óleo de hortelã-verde, óleo de canela, óleo de gaultéria (salicilato de metila), óleo de hortelã-pimenta, óleo de hortelã japonesa, óleo de cravo, óleo de louro, óleo de erva-doce, óleo de eucalipto, óleo de tomilho, óleo de folha de cedro, óleo de noz-moscada, pimenta da Jamaica, óleo de sálvia, macis, óleo de amêndoas amargas e óleo de cássia.
São usados, também saborizantes artificiais, sabores de fruta sintéticos e naturais, tais como baunilha e óleos cítricos incluindo essenciais de limão, laranja, lima, toranja, yuzu, sudachi e de frutas, incluindo maçã, pera, pêssego, uva, mirtilo, morango, framboesa, cereja, ameixa, abacaxi, melancia, damasco, banana, melão, damasco, ume, cereja, framboesa, amora, fruta tropical, manga, mangostão, romã, mamão e assim por diante.
Outros sabores potenciais incluem um sabor de leite, um sabor de manteiga, um sabor de queijo, sabor de creme e um sabor de iogurte; um sabor baunilha; sabores de chá ou de café, taus como sabor de chá verde, um sabor de chá de oolong, um sabor de chá, um sabor de cacau, um sabor de chocolate e um sabor de café; sabores de menta, tais como um sabor de menta, um sabor de hortelã e um sabor de menta japonesa; sabores picantes, tais como um sabor de asafoetida, um sabor de ajowan, um sabor de anis, um sabor de angelica, um sabor de funcho, um sabor de pimenta dioica, um sabor de canela, um sabor camomila, um sabor de mostarda, um sabor de cardamomo, um sabor de cariz, um sabor de cominho, um sabor de cravo, um sabor de pimenta, um sabor de coentro, um sabor de sassafrás, um sabor salgado, um sabor de Zanthoxyli Fructus, um sabor Perilla, um sabor de zimbro, um sabor de gengibre, um sabor de anis estrelado, um sabor de raiz forte, um sabor de tomilho um sabor de estragão, um sabor de endro, um sabor de capsicum, um sabor de noz-moscada, um sabor de manjericão, um sabor de manjerona, um sabor de alecrim, um sabor de folha de louro e um sabor de wasabi (raiz-forte japonesa); sabores alcoólicos, como um sabor de vinho, um sabor de uísque, um sabor de conhaque, um sabor de rum, um sabor de gim e um sabor de licor; sabores florais; e sabores vegetais, tais como um sabor de cebola, um sabor de alho, um sabor de repolho, um sabor de cenoura, um sabor de salsão, sabor de cogumelo e um sabor de tomate. Esses agentes saborizantes podem ser usados em forma líquida ou sólida e podem ser usados individualmente ou em mistura por adição. Os sabores incluem mentas, tais como derivados de hortelã-pimenta, mentol, hortelã, baunilha artificial, canela e vários sabores de fruta, seja empregados individualmente ou em mistura por adição. Os sabores também podem fornecer propriedades de hálito refrescante, particularmente os sabores de menta, quando usados em combinação agentes de resfriamento.
[00107] Os sabores também podem fornecer propriedades de hálito refrescante, particularmente os sabores de menta, quando usados em combinação agentes de resfriamento. Esses saborizantes podem ser usados em forma líquida ou sólida e podem ser usados individualmente ou em mistura por adição. Outros saborizantes úteis incluem aldeídos e ésteres, tais como acetato de cinamila, cinamaldeído, dietilacetal citral, acetato de di-hidrocarvila, formato de eugenila, p-metilamisol e podem ser usados assim por diante. De modo geral, quaisquer aditivos saborizantes ou alimentícios, tais como aqueles descritos em Chemicals Used in Food Processing, publicação 1274, páginas 63 a 258, pela National Academy of Sciences, podem ser usados. Essa publicação é incorporada no presente documento a título de referência.
[00108] Exemplos adicionais de saborizantes de aldeído incluem, porém sem limitação acetaldeído (maçã), benzaldeído (cereja, amêndoa), aldeído anísico (alcaçuz, anis), aldeído cinâmico (canela), citral, isto é, alfa-citral (limão, lima), neral, isto é, beta-citral (limão, lima), decanal (laranja, limão), etil vanilina (baunilha, creme), heliótropo, isto é, piperonal (baunilha, creme), vanilina (baunilha, creme), alfa-almil cinamaldeído (sabores de frutas apimentadas), butiraldeído (manteiga, queijo), valeraldeído (manteiga, queijo), citronelal (modifica, muitos tipos), decanal (frutas cítricas), aldeído C-8 (frutas cítricas), aldeído C-9 (frutas cítricas), aldeído C-12 (frutas cítricas), 2-etil butiraldeído (frutas de baga fruits), hexenal, isto é, trans-2 (frutas de baga), tolil aldeído (cereja, amêndoa), veratraldeído (baunilha), 2,6-dimetil-5-heptenal, isto é, melonal (melão), 2,6-dimetiloctanal (fruta verde) e 2-dodecenal (cítrica, mandarina), cereja, uva, bolo doce de morango e misturas dos mesmos. Essas listagens de saborizantes são apenas exemplificativas e não devem limitar ou o termo "saborizante" ou o escopo da revelação de modo geral.
[00109] Em algumas modalidades, o saborizante pode ser empregado em forma líquida ou forma seca. Quando empregado última forma, meios adequados de secagem, tais como secagem por aspersão do óleo podem ser usados. Alternativamente, o saborizante pode ser absorvido em materiais solúveis em água, tais como celulose, amido, açúcar, maltodextrina, goma arábica e assim por diante ou podem ser encapsulados. As técnicas reais para preparar tais formas secas são bem conhecidas.
[00110] Em alguns aspectos, os saborizantes podem ser usados em muitas formas físicas distintas bem conhecidas na técnica para fornecer um estouro inicial de sabor ou uma sensação prolongada de sabor. Sem limitação a isso, tais formas físicas incluem formas livres, tais como seco(a) por aspersão, em pó, formas em microesfera, formas encapsuladas e misturas dos mesmos.
[00111] Em alguns aspectos, a presente revelação fornece um produto adoçante de topo de mesa que compreende a composição de acordo com diversos aspectos apresentados no presente documento.
[00112] se refere a composições adoçantes que compreendem pelo menos um adoçante e, opcionalmente, pelo menos um intensificador de dulçor, que pode ser usado na preparação de vários itens ou com um aditivo a itens alimentícios. Como um exemplo, o adoçante de topo de mesa pode ser usado na preparação de bens assados ou outros alimentos adocicados. Como outro exemplo, o adoçante de topo de mesa pode ser usado para temperara, adoçar ou, de outro modo, personalizar um item alimentício preparado, por exemplo, bebias, frutas ou iogurte.
[00113] Em um aspecto, o adoçante de topo de mesa está em uma forma cristalina, granulada ou em pó. Em vários aspectos, o adoçante de topo de mesa pode compreender um ou mais adoçantes ou um ou mais intensificadores de dulçor. Em um aspecto, o adoçante de topo de mesa pode compreender tanto um adoçante calórico quanto adoçantes substancialmente não calóricos, ou cada um dentre os mesmos, e, caso apropriado, um ou mais intensificadores de dulçor. Os exemplos típicos de adoçantes calóricos que podem ser usados em adoçantes de topo de mesa incluem sacarose, frutose e glicose. Formas de tipo de mesa comuns desses adoçantes calóricos incluem cana-de-açúcar, açúcar de abelha e semelhantes. Nas recentes décadas, adoçantes substancialmente não calóricos têm se tornado populares. Em muitas ocorrências, esses adoçantes podem ser usados como substitutos para adoçantes calóricos e são,
[00114] Os produtos de adoçante de topo de mesa são revelados na Publicação PCT n° WO2012/107203.
[00115] Em algumas modalidades, o produto adoçante de topo de mesa compreende uma quantidade eficaz de uma composição que compreende a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar.
[00116] Em algumas modalidades, a presente revelação fornece um artigo saborizado que compreende a composição de acordo com diversos aspectos apresentados no presente documento. Em alguns aspectos, o artigo saborizado compreende uma quantidade eficaz olfativa ou gustativa de uma composição que compreende a pelo menos uma molécula que compreende um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um açúcar.
[00117] Os artigos saborizados incluem, porém sem limitação, bebidas, produtos dentais, produtos cosméticos, produtos farmacêuticos e alimentação animal ou alimentos para animais. Por exemplo, produtos consumíveis incluem todos os produtos alimentícios, incluem, porém sem limitação, cereal produtos, rice produtos, tapioca produtos, produtos de sagu, produtos de panificação, produtos de biscoitos, produtos de pastelaria, produtos de panificação, produtos de confeitaria, produtos de sobremesa, gomas, gomas de mascar, chocolates, gelos, produtos de mel, produtos de melaço, produtos de fermento, fermento em pó, produtos de sal e especiarias, produtos salgados, produtos de mostarda, produtos de vinagre, molhos (condimentos), produtos de tabaco, charutos, cigarros, alimentos processados, frutas cozidas e produtos vegetais, carne e produtos de carne, geleias, compotas, molhos de frutas, produtos de ovo, leite e laticínios, iogurtes, produtos de queijo, manteiga e produtos substitutos da manteiga, produtos substitutos do leite, produtos de soja, óleos comestíveis e produtos gordurosos, medicamentos, bebidas, bebidas carbonatada, líquidos bebíveis alcoólicos, cervejas, líquidos bebíveis suaves, águas minerais e gasosas e outras bebidas não alcoólicas, bebidas de frutas, sucos de frutas, café, café artificial, chá, cacau, incluindo formas que requerem reconstituição, extratos de alimentos, extratos de plantas, extratos de carne, condimentos, adoçantes, nutracêuticos, gelatinas, gomas farmacêuticas e não farmacêuticas, comprimidos, pastilhas, gotas, emulsões, elixires, xaropes e outras preparações para produzir bebidas e combinações dos mesmos.
[00118] Conforme usado no pres na Diretiva 2003/115/EC, 22 de dezembro de 2003, e na Diretiva 94/35/EC, 30 de junho de 2004, que são incorporados no presente documento a título de referência, em adoçantes para uso em produtos alimentícios. Os exemplos incluem, porém sem limitação, líquidos bebíveis saborizados à base de água, líquidos bebíveis energéticos, à base de leite ou derivados do leite ou à base de suco de fruta com teor de açúcar reduzido ou sem teor de açúcar, base de água não alcoólicos com dióxido de carbono adicionado, adoçantes e saborizantes.
[00119] Artigos saborizados incluem sem limitação, produtos consumíveis à base de água, produtos consumíveis secos sólidos, produtos laticínios, produtos derivados de laticínios e produtos alternativos de laticínios. Em um aspecto, o produto consumível é um produto consumível à base de água incluindo, porém sem limitação, bebida, água, bebida aquosa, líquido bebível de água intensificada/levemente adocicado, água de mesa carbonatada com sabor e parada mineral, bebida carbonatada, bebida não carbonatada, água carbonatada, água parada, líquido bebível suave, líquido bebível não alcoólico, líquido bebível alcoólico, cerveja, vinho, licor, líquido bebível de fruta, suco, suco de fruta, suco de vegetal, líquido bebível de caldo, café, chá preto, chá, chá verde, chá oolong, infusão herbal, cacau (por exemplo, à base de água), líquido bebível à base de chá, líquidos bebíveis à base de café, líquido bebível à base de cacau, infusão, xarope, fruta congelada, suco de fruta congelado, gelo à base de água, gelo de fruta, gelado de fruta, molho, molho para salda, geleias, marmeladas, fruta enlatada, aperitivos, produtos de delicatéssen como saladas de delicatéssen, molhos, ketchup, mostarda, picles e peixe marinado, molho, sopa e materiais botânicos de bebida (por exemplo, inteiros ou triturados) ou pó instantâneo para reconstituição (por exemplo, grãos de café, café moído, café instantâneo, grãos de cacau, pó de cacau, cacau instantâneo, folhas de chá, pó de chá instantâneo). Em outra modalidade, o produto consumível é um produto consumível seco sólido incluindo, porém sem limitação cereais, produtos alimentícios assados, biscoitos, pão, cereal de café da manhã, barra de cereal, barras energéticas/barras nutricionais, granola, bolos, bolos de arroz, biscoitos, creme-craques, rosquinhas, bolinhos, pastéis, produtos confeitados, goma de mascar chocolate produtos, chocolate, fondant, doce duro, marshmallow, comprimidos prensados, salgadinhos, materiais botânicos (inteiros ou moídos) e pós instantâneos para reconstituição.
[00120] A presente invenção é mais bem ilustrada, porém sem limitação, pelos exemplos a seguir. Exemplos EXEMPLO 1: SÍNTESE DE COMPOSTOS DE INTENSIFICAÇÃO DE SABOR
[00121] Síntese de glicose-6-O-acetato: 3 g de glicose, 150 ml de terc-butanol, 19,2 g de ácido acético, 6 g de uma peneira molecular de 0,0004 µm (4 Å) (Alfa Aesar, Karlsruhe, Alemanha), e 3 g de uma lipase que consiste em uma lipase imobilizada, obtida da Candida antartica, venda sob o nome comercial NOVOZYM 435 foram adicionados a um frasco Erlenmeyer de 500 ml. A mistura de reação foi incubada a 50 °C por 4 dias em um agitador orbital.
[00122] Em seguida, a mistura de reação foi filtrada sobre uma tampa de algodão, enxaguado com etanol a 50 a 100 ml e concentrada para obter um produto de reação concentrado. O produto de reação concentrado foi dissolvido em acetato de etila e aplicado a uma coluna de sílica (19 x 5,5 cm I.D.). O ácido acético não reagido no produto de reação concentrado foi removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. O glicose-6-O-acetato foi removido por eluição da coluna aplicando-se uma razão de 1:1 entre acetato de etila/etanol e a coluna de sílica, até que não fosse detectado mais glicose-6-O-acetato saindo da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-acetato eluído foi concentrado, dissolvido em água, liofilizado e armazenado à temperatura ambiente.
[00123] Síntese de glicose-6-O-hexanoato: 3 g de glicose, 150 ml de terc- butanol, 19,2 g de ácido hexanoico, 6 g de uma peneira molecular de 0,0004 µm (4 Å) (Alfa Aesar, Karlsruhe, Alemanha), e 3 g de uma lipase que consiste em uma lipase imobilizada, obtida da Candida antartica, venda sob o nome comercial NOVOZYM 435 foram adicionados a um frasco Erlenmeyer de 500 ml. A mistura de reação foi incubada a 50 °C por 4 dias em um agitador orbital.
[00124] Em seguida, a mistura de reação foi filtrada, enxaguada com etanol a 50 a 100 ml e concentrada para obter um produto de reação concentrado. O produto de reação concentrado foi dissolvido em acetato de etila e aplicado a uma coluna de sílica (19 x 5,5 cm I.D.). O ácido acético não reagido no produto de reação concentrado foi removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. O glicose-6-O-hexanoato foi removido por eluição da coluna aplicando- se uma razão de 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, até que não fosse detectado mais glicose-6-O-hexanoato saindo da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-hexanoato eluído foi concentrado, dissolvido em água, liofilizado e armazenado à temperatura ambiente.
[00125] Síntese de glicose-6-O-octanoato: 3 g de glicose, 150 ml de terc- butanol, 19,2 g de ácido octanoico, 6 g de uma peneira molecular de 0,0004 µm (4 Å) (Alfa Aesar, Karlsruhe, Alemanha), e 3 g de uma lipase que consiste em uma lipase imobilizada, obtida da Candida antartica, venda sob o nome comercial NOVOZYM 435 foram adicionados a um frasco Erlenmeyer de 500 ml. A mistura de reação foi incubada a 50 °C por 4 dias em um agitador orbital.
[00126] Em seguida, a mistura de reação foi filtrada, enxaguada com etanol a 50 a 100 ml e concentrada para obter um produto de reação concentrado. O produto de reação concentrado foi dissolvido em acetato de etila e aplicado a uma coluna de sílica (19 x 5,5 cm I.D.). O ácido octanoico não reagido no produto de reação concentrado foi removido lavando-se a coluna de sílica com acetato de etila. O glicose-6-O-octanoato foi removido por eluição da coluna aplicando- se uma razão de 1:1 entre acetato de etila/etanol à coluna de sílica, até que não fosse detectado mais glicose-6-O-octanoato saindo da coluna. Em seguida, o glicose-6-O-octanoato eluído foi concentrado, dissolvido em água, liofilizado e armazenado à temperatura ambiente.
[00127] A reação delineada acima foi repetida com o uso das seguintes moléculas de doador de ácido: ácido acético, ácido hexanoico, ácido decanoico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido oleico, óleo de manteiga, azeite, ácido fenilpropanoico e ácido cinâmico. Os rendimentos típicos são relatados na Tabela 1 a seguir. TABELA 1
[00128] A reação delineada também foi repetida com o uso de frutose como o açúcar e de ácido octanoico como a molécula doadora de ácido. A esterificação enzimática de D-(-)-frutose forneceu uma mistura complexa: Além de diésteres, o 6-O-octanoil- 1-O-octanoil- e 1-O-octanoil- foram identificados na mistura sintética após o isolamento, por HPLC preparativa.
[00129] RMN de 13C foi registrada para determinados compostos sintetizados. A Tabela 2 mostra os deslocamentos químicos registrados para RMN de 13C para os compostos respectivos.
TABELA 2 Composto Deslocamentos Químicos de RMN de Prótons Registrados Glicose-6-O-octanoatoRMN de 13C (150 MHz, MeOD): 14,4 (q), 23,7 (t), 26,1 (t), 30,1 (t), 30,2 (t), 32,9 (t), 35,0 (t), 64,8 (t), 70,7 (d), 72,0 (d), 73,8 (d), 74,8 (d), 94,0 (d), 175,6 (s) Glicose-6-O-hexanoato RMN de 13C (150 MHz, MeOD): 14,3 (q), 23,4 (t), 25,8 (t), 32,4 (t), 35,0 (t), 64,8 (t), 70,7 (d), 72,0 (d), 73,8 (d), 74,8 (d), 94,0 (d), 175,6 (s) Glicose-6-O-Decanoato RMN de 13C (150 MHz, MeOD): 14,5 (q), 23,8 (t), 26,1 (t), 30,2 (t), 30,4 (t), 30,5 (t), 30,6 (t), 33,1 (t), 35,0 (t), 64,8 (t), 70,7 (d), 72,0 (d), 73,8 (d), 74,8 (d), 94,0 (d), 175,6 (s) Glicose-6-O-laurato RMN de 13C (150 MHz, MeOD): 14,5 (q), 23,8 (t), 26,1 (t), 30,2 (t), 30,5 (t), 30,5 (t), 30,5 (t), 30,7 (t), 30,8 (t), 33,1 (t), 35,0 (t), 64,8 (t), 70,7 (d), 72,0 (d), 73,8 (d), 74,8 (d), 94,0 (d), 175,6 (s) Glicose-6-O-palmitato RMN de 13C (150 MHz, MeOD): 14,5 (q); 23,8 (t); 26,1 (t); 30,2 (t); 30,5 (t); 30,5 (t); 30,5 (t); 30,7 (t); 30,8 (t); 30,8 (t); 30,8 (t); 30,8 (t); 30,8 (t); 33,1 (t); 35,0 (t); 64,8 (t); 70,7 (d); 72,0 (d); 73,8 (d); 74,8 (d); 94,0 (d); 175,6 (s) Glicose-6-O-oleato RMN de 13C (150 MHz, MeOD): 14,5 (q), 23,8 (t), 26,0 (t), 28,1 (t), 30,2 (t), 30,2 (t), 30,3 (t), 30,4 (t), 30,5 (t), 30,6 (t), 30,8 (t), 30,9 (t), 33,1 (t), 35,0 (t), 64,8 (t), 70,7 (d), 72,0 (d), 73,8 (d), 74,8 (d), 94,0 (d), 130,8 (d), 130,9 (d), 175,5 (s) EXEMPLO 2: Propriedades Sensoriais
[00130] O glicose-6-O-octanoato, fabricado de acordo com os métodos descritos no Exemplo 1 acima, foi adicionado a uma composição de teste diário (leite adoçado com sacarose a 3% em peso), para resultar em uma concentração final de 100 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle que compreende leite adoçado com sacarose a 3% em peso também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em 6 a 8 pessoas comparou o sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração do dulçor da composição de teste diário que contém glicose-6-O- octanoato a 100 ppm e a composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00131] Os resultados são mostrados na Figura 1 e na Tabela 3 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan.
TABELA 3
[00132] Esses dados sugerem que o glicose-6-O-octanoato a 100 ppm tem capacidade para intensificar o dulçor percebido da formulação de teste diário
[00133] Em seguida, o glicose-6-O-octanoato foi adicionado a uma composição de café (café Emmi Noir, que contém leite), a fim de resultar em uma concentração final de 200 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle, que compreende café Emmi Noir, que contém leite também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em 6 a 8 pessoas comparou o sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração de dulçor da composição de teste e da composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00134] Os resultados são mostrados na Figura 2 e na Tabela 4 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan. TABELA 4
[00135] Esses dados sugerem que o glicose-6-O-octanoato a 200 ppm tem capacidade para intensificar o dulçor percebido e diminuir a adstringência da formulação de teste de líquido bebível de café.
[00136] A seguir, o glicose-6-O-octanoato foi adicionado a uma composição de teste de água engarrafada com sabor de fruta (água com sabor de morango que contém sacarose a 7% em p/v), para resultar em uma concentração final de 100 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle que compreende água com sabor de morango, que contém sacarose a 7% em p/v também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em 6 a 8 pessoas comparou o sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração de dulçor da composição de teste e da composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00137] Os resultados são mostrados na Figura 3 e na Tabela 5 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan. TABELA 5
[00138] Esses dados sugerem que o glicose-6-O-octanoato a 100 ppm tem capacidade para diminuir a acidez percebida da formulação de teste de água engarrafa com sabor de morango.
[00139] Em seguida, o glicose-6-O-octanoato foi adicionado a uma formulação de teste de bebida alcoólica com sabor de limão para resultar em uma concentração final de 100 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle, que compreende bebida alcoólica com sabor de limão, também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em 6 a 8 pessoas comparou o sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração de dulçor da composição de teste e da composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00140] Os resultados são mostrados na Figura 4 e na Tabela 6 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan. TABELA 6
[00141] Esses dados sugerem que o glicose-6-O-octanoato a 100 ppm tem capacidade para diminuir o amargor percebido da formulação de teste de bebida alcoólica com sabor de limão. Referindo-se à Figura 5 e à Tabela 7 a seguir, o aumento da concentração do glicose-6-O-octanoato na formulação de teste de bebida alcoólica com sabor de limão a 200 ppm pareceu aumentar o dulçor percebido da formulação de teste de bebida alcoólica com sabor de limão.
TABELA 7
[00142] Em seguida, o glicose-6-O-octanoato foi adicionado a uma composição de suco de pomegranato para resultar em uma concentração final de 100 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle que compreende suco de pomegranato também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em 6 a 8 pessoas comparou o sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração de dulçor da composição de teste e da composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00143] Os resultados são mostrados na Figura 6 e na Tabela 8 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan. TABELA 8
[00144] Esses dados sugerem que o glicose-6-O-octanoato a 100 ppm tem capacidade para intensificar o dulçor percebido e diminuir a adstringência,
amargor e acidez da formulação de teste de suco de pomegranato.
[00145] Em seguida, o glicose-6-O-octanoato foi adicionado uma formulação de líquido bebível energético para resultar em uma concentração final de 100 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle de líquido bebível energético também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em 6 a 8 pessoas comparou o sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração de dulçor da composição de teste e da composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00146] Os resultados são mostrados na Figura 7 e na Tabela 9 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan. TABELA 9
[00147] Esses dados sugerem que o glicose-6-O-octanoato a 100 ppm tem capacidade para aumentar o dulçor percebido da formulação de teste de líquido bebível energético. Referindo-se à Figura 8 e à Tabela 10 a seguir, o aumento da concentração de glicose-6-O-octanoato na formulação de teste de líquido bebível energético a 200 ppm pareceu aumentar o dulçor percebido e longa duração do dulçor percebido da formulação de teste de líquido bebível energético.
TABELA 10
[00148] Em seguida, o glicose-6-O-octanoato foi adicionado a uma formulação de água com sabor de framboesa para resultar em uma concentração final de 100 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle, que compreende água com sabor de framboesa também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em 6 a 8 pessoas comparou o sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração de dulçor da composição de teste e da composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00149] Os resultados são mostrados na Figura 9 e na Tabela 11 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan. TABELA 11
[00150] Esses dados sugerem que o glicose-6-O-octanoato a 100 ppm tem capacidade para diminuir a acidez percebida da água com sabor da formulação de teste de framboesa. Referindo-se à Figura 10 e à Tabela 12 a seguir, o aumento da concentração do glicose-6-O-octanoato na água com sabor de formulação de teste de framboesa a 200 ppm pareceu diminuir o amargor percebido, adstringência e vestígios desagradáveis da água com sabor de formulação de teste de framboesa. TABELA 12
[00151] Em seguida, o glicose-6-O-octanoato foi adicionado a uma composição de teste com sabor de laranja para resultar em uma concentração final de 200 ppm na composição de teste. Em paralelo, uma composição de controle que compreende sabor de laranja também foi gerada. Um painel sensorial que consiste em entre 6 a 8 pessoas em comparação ao sabor geral, dulçor, acidez, amargor, adstringência, vestígios desagradáveis e longa duração de dulçor da composição de teste e da composição de controle. Os resultados foram analisados com o uso do teste de comparação de Duncan.
[00152] Os resultados são mostrados na Figura 11 e na Tabela 13 abaixo. Legendas: Os resultados são significativamente diferentes a 90%, * a 95%, ** a 99% e *** a 99,9% de confiança a partir do teste de comparação Duncan. As amostras que têm a mesma letra não foram significativamente diferentes de acordo com o teste de comparação Duncan.
TABELA 13
[00153] Esses dados sugerem que glicose-6-O-octanoato a 200 ppm tem capacidade para diminui o amargor percebido e a adstringência da formulação de teste de sabor de laranja. EXEMPLO 3: PROPRIEDADES DE MODIFICADOR DE GOSTO
[00154] As propriedades sensoriais de várias composições que compreende um derivado de monoéster de glicose foram testadas em vários sistemas modelo, delineados na Tabela 14 a seguir. TABELA 14
[00155] As Figuras 12 a 18 relatam as propriedades modificantes de dulçor de cada um dentre os seguintes compostos (testados a 100 ppm nos vários sistemas de modo descritos acima): derivado de glicose-6-O-octanoato, glicose- 6-O-acetato, glicose-6-O-hexanoato, glicose-6-O-decanoato, glicose-6-O- hexadecanoato, glicose-6-O-oleato e glicose-6-O-oleíla. As propriedades sensoriais foram avaliadas por um painel sensorial que consiste em 15 pessoas, em que as propriedades foram avaliadas com indivíduos que usam um clipe nasal (Com NC) e sem um clipe nasal (Sem NC). Os indivíduos avaliam as intensidades percebidas de diferentes atributos sensoriais em uma escala linear sem e com o composto a 100 ppm. As diferenças de intensidades percebidas entre as misturas de modelo com e sem o composto são representadas para cada atributo. Um tratamento de dados estatístico (teste de Student pareado unilateral) é obtido em cada atributo para concluir um efeito modulação de gosto significativo ou não significativo do composto.
[00156] A Figura 12 relata as propriedades modificantes do dulçor do glicose- 6-O-octanoato a 100 ppm em várias misturas de modelo delineadas na tabela acima. Esses dados sugerem que a 100 ppm, o glicose-6-O-octanoato tem efeitos intensificadores de dulçor significativos em sacarose, SG95 e nas misturas de modelo de leite semidesnatado+sacarose. Com um nível de significância de 99% em SG95, 99% e 95% em sacarose, 99% e 99,9% em leite semidesnatado+sacarose respectivamente sem e com o clipe nasal.
[00157] O glicose-6-O-octanoato também tem um efeito de mascaramento do azedo a 95% sem o clipe nasal na mistura de modelo dulçor-azedo. O mesmo tem um efeito de mascaramento do dulçor significante a 95% com clipe nasal no modelo estévia-azedo. Tem um efeito significativo intensificador de revestimento bucal/redondo/espesso com clipe nasal, e um efeito de mascaramento do azedo significativo sem clipe nasal a 95%, no modelo de toranja de bebida.
[00158] A Figura 13 relata as propriedades modificantes de dulçor de 100 ppm glicose-6-O-acetato em várias misturas de modelo. Esses dados sugerem que a 100 ppm, o glicose-6-O-acetato não teve efeitos de modulação significativos nos sistemas de modelo saboreados. No entanto, o glicose-6-O-acetato tem alguns leves efeitos de intensificação do dulçor em sacarose e alguns leves efeitos de mascaramento em SG95 para permanência do gosto de alcaçuz e doce. Além disso, tem algum efeito de mascaramento de amargor.
[00159] A Figura 14 relata as propriedades modificantes de dulçor de 100 ppm glicose-6-O-hexanoato em várias misturas de modelo. Esses dados sugerem que a 100 ppm, o glicose-6-O-hexanoato tem efeitos de mascaramento de dulçor e de permanência do dulçor em SG95 com clipe nasal a 95%. O mesmo tem um efeito intensificador de dulçor significativo no sistema de modelo doce e azedo com e sem clipe nasal a 95%. O glicose-6-O-hexanoato também tem um efeito significativo intensificador de azedo e um efeito de mascaramento de gosto de alcaçuz significativo no sistema de modelo SG95-azedo com e sem clipe nasal a 95%.
[00160] A Figura 15 relata as propriedades modificantes de dulçor de 100 ppm glicose-6-O-decanoato em várias misturas de modelo. Esses dados sugerem que a 100 ppm, o glicose-6-O-decanoato tem um efeito de mascaramento de gosto de alcaçuz significativo no sistema de modelo SG95-azedo, sem clipe nasal a 95%. Não houve efeitos significativos observados em todos os outros sistemas de modelo.
[00161] A Figura 16 relata as propriedades modificantes de dulçor de 100 ppm glicose-6-O-hexadecanoato em várias misturas de modelo. Esses dados sugerem que a 100 ppm, o glicose-6-O-hexadecanoato tem um efeito intensificador de azedo significativo com clipe nasal. O mesmo tem um efeito de mascaramento de dulçor significativo no sistema de modelo SG95/azedo sem clipe nasal e um efeito significativo intensificador de revestimento bucal/redondo/espesso em toranja de bebida. Todos esses efeitos estão significativamente a um nível de 95%.
[00162] A Figura 17 relata as propriedades modificantes de dulçor de glicose- 6-O-oleato em várias misturas de modelo. Esses dados sugerem que a 100 ppm, o glicose-6-O-oleato tem um efeito de mascaramento de gosto de alcaçuz significativo em SG95 e em sistemas de modelo SG95-azedo, com e sem clipe nasal pelo menos a 95% do nível de significância. O mesmo tem um efeito intensificador de azedo significativo sem clipe nasal a 95%. O mesmo também tem um efeito de mascaramento de permanência de dulçor sem clipe nasal a 95%.
[00163] A Figura 18 relata as propriedades modificantes de dulçor do derivado de glicose-6-O-oleíla a 100 ppm em várias misturas de modelo. Esses dados sugerem que a 100 ppm, derivado de glicose-6-O-oleíla tem um efeito de mascaramento de permanência de dulçor significativo no sistema de modelo de SG95 com clipe nasal a 95%. O mesmo tem um efeito de mascaramento de intensidade de sabor significativo na bebida com toranja a 95%. EXEMPLO 4: PROPRIEDADES DE ADSTRINGÊNCIA
[00164] Microbalança de cristal de Quartzo com Monitoramento de Dissipação (QCM-D) é uma técnica de nanoescala em tempo real para monitorar e caracterizar os filmes em superfícies assim como para analisar fenômenos em superfície incluindo formação de filme fino, adsorção, dessorção, interações moleculares, reações e propriedades estruturais. Dessa maneira, a QCM opera como uma balança muito sensível.
[00165] Um sensor da QCM consiste em um disco de quartzo fino ensanduichado entre um par de eletrodos. Devido às propriedades piezoelétricas do quartzo, é possível excitar o cristal até oscilação aplicando-se uma tensão de CA em seus eletrodos. Normalmente, os eletrodos são produzidos a partir de ouro, que pode ser revestido com uma ampla faixa de diferentes materiais. A frequência de ressonância (f) do sensor depende do total da massa em oscilação, incluindo a água acoplada à oscilação. Quando um filme fino é fixado a sensor, a frequência diminui. Caso o filme seja fino e rígido, a diminuição na frequência é proporcional à massa do filme. O monitoramento da frequência fornece informação sobre mudanças de massa e espessura do filme adsorvido. Os filmes adsorvidos amortecem a oscilação do sensor. O amortecimento ou dissipação de energia (D) da oscilação do sensor revela a moleza do filme (viscoelasticidade). Portanto, a dissipação está relacionada à rigidez do filme adsorvido.
[00166] Essa técnica foi usada para analisar as propriedades de filmes de água de framboesa de a fim de comparar os dados físico-químicos obtidos aos dados sensoriais foi usada a fim de imitar a camada de proteína na cavidade oral.
[00167] As medições foram feitas como duplicatas. Primeiramente, uma camada de proteína foi adsorvida no cristal de quartzo. Assim que o equilíbrio é obtido, a camada de proteína excessiva foi enxaguada com água Millipore a fim de criar uma monocamada de proteína homogênea. Consequentemente, a água de framboesa foi deixada para enxágue sobre a camada de proteína as mudanças de frequência e a dissipação de energia foram monitoradas durante um período de tempo de 10 minutos. Uma última etapa de enxágue com Millipore foi conduzida.
[00168] A fim de entender a função de glicose-6-O-octanoato (G6O) como modulador de adstringência/amargor, as soluções a seguir foram investigadas quanto ao comportamento de adsorção das mesmas. A Tabela 15 mostra a ~adsorção de massa de uma camada de proteína para uma solução de teste de BWAT (sem G6O) e duas soluções de BWAT com 200 ppm e 1.000 ppm G6O, respectivamente. TABELA 15 Massa/Área (ng/cm2) Teste BWAT (n° G6O) 1.082 BWAT com G6O a 200 ppm 1.257 BWAT com G6O a 1.000 ppm 1.194
[00169] Uma absorção de massa maior em comparação à amostra de controle é observada na presença de G6O. Durante os 10 minutos do monitoramento da adsorção de massa, a massa adsorvida começa a ser removida por enxágue novamente. Quanto maior a concentração de G6O, mais baixa é a quantidade de massa removida por enxágue.
[00170] Correlacionando essas datas com a avaliação sensorial, pode-se supor que a camada permanente ligada na presença de G6O influencia a percepção de adstringência e amargor: quanto mais espesso o filme adsorvido e quanto mais alta a massa adsorvida na camada de proteína, mais baixo será o impacto do componente de sabor adstringente.
[00171] A correlação entre os dados sensoriais e QCM-D é descrita no presente documento pela primeira vez. Portanto, o QCM-D permite uma abordagem físico-química de avaliação de adstringência.
MODALIDADES ADICIONAIS
[00172] G1. Um composto de intensificação de sabor, em que o composto de intensificação de sabor é um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um composto de açúcar que tem uma porção química de açúcar e uma porção química ácida.
[00173] G2. O composto de intensificação de sabor de G1, em que a porção química de açúcar é uma porção química de monossacarídeo ou uma porção química de dissacarídeo.
[00174] G3. O composto de intensificação de sabor de G2, em que a porção química de açúcar é uma porção química de monossacarídeo.
[00175] G4. O composto de intensificação de sabor de G3, em que a porção química de açúcar é uma porção química de pentose ou uma porção química de hexose.
[00176] G5. O composto de intensificação de sabor de G4, em que a porção química de açúcar é uma porção química de pentose.
[00177] G6. O composto de intensificação de sabor de G5, em que a porção química de açúcar é uma porção química de arabinose, uma porção química lixose, uma porção química de ribose, uma porção química de xilose, uma porção química de ribulose, uma porção química de xilulose ou uma porção química de desoxirribose.
[00178] G7. O composto de intensificação de sabor de G4, em que a porção química de açúcar é uma porção química de hexose.
[00179] G8. O composto de intensificação de sabor de G7, em que a porção química de açúcar do composto de intensificação de sabor é uma porção química de alose, uma porção química de altrose, uma porção química de glicose, uma porção química de manose, uma porção química de gulose, uma porção química de idose, uma porção química de galactose, uma porção química de talose, uma porção química de psicose, uma porção química de frutose, uma porção química de sorbose ou uma porção química tagatose.
[00180] G9. O composto de intensificação de sabor de G8, em que a porção química de açúcar é uma porção química de glicose.
[00181] G10. O composto de intensificação de sabor de G3, em que a porção química de açúcar é uma porção química de frutose, uma porção química de sorbose, uma porção química tagatose, uma porção química de psicose, uma porção química de alose, uma porção química de altrose, uma porção química de glicose, uma porção química de manose, uma porção química de gulose, uma porção química de idose, uma porção química de galactose ou uma porção química de talose.
[00182] G11. O composto de intensificação de sabor de qualquer um dentre G3 a G10, em que a porção química de açúcar é uma configuração D estereoquímica.
[00183] G12. O composto de intensificação de sabor de qualquer um dentre G3 a G10, em que a porção química de açúcar é uma configuração L estereoquímica.
[00184] G13. O composto de intensificação de sabor de qualquer um dentre G1 a G12, em que a porção química ácida é uma porção química de C 6-24 ácido graxo.
[00185] G14. O composto de intensificação de sabor de G13, em que a porção química ácida do composto de intensificação de sabor é uma porção química de hexanoato, uma porção química de octanoato, uma porção química de decanoato, uma porção química de 9-decenoato, uma porção química de 10- undecenoato, uma porção química de dodecanoato, uma porção química de 9- dodecenoato, uma porção química de tetradecanoato, uma porção química de hexadecanoato, uma porção química de octadecanoato, uma porção química de oleato, uma porção química de linoleato, uma porção química de linolenato, uma porção química de eicosapentaenoato ou uma porção química de docosa- hexaenoato.
[00186] G15. O composto de intensificação de sabor de qualquer um dentre G1 a G12, em que a porção química ácida é uma porção química ácida de um óleo natural.
[00187] G16. O composto de intensificação de sabor de G15, em que a óleo natural é um óleo vegetal, um óleo de algas, um óleo de peixe, um óleo de resina líquida, ou um gordura animal.
[00188] G17. O composto de intensificação de sabor de G16, em que o óleo natural é óleo de colza (óleo de canola), óleo de coco, óleo de milho, óleo de semente de algodão, azeite, óleo de palma, óleo de amendoim, óleo açafrão- bastardo, óleo de gergelim, óleo de soja, óleo de girassol, óleo de linhaça, óleo de palmiste, óleo de tungue, óleo de jatrofa, óleo de semente de mostarda, óleo de agrião, óleo de camelina, óleo de cânhamo ou óleo de rícino.
[00189] G18. O composto de intensificação de sabor de qualquer um dentre G1 a G12, em que a porção química ácida do composto de intensificação de sabor é uma porção química de acetato, uma porção química de hexanoato, uma porção química de octanoato, uma porção química de decanoato, uma porção química de oleato, uma porção química de palmitato, uma porção química de hexadecanoato, uma porção química de laurato, uma porção química de miristato, uma porção química de ácido graxo de óleo de manteiga, uma porção química de ácido graxo de azeite, uma porção química de fenilpropanoato, uma porção química de cinamato, uma porção química de cafeato, uma porção química de galato ou uma porção química de ferulato.
[00190] G19. O composto de intensificação de sabor de G1, em que o composto é selecionado a partir do grupo que consiste em: D-glicose-6-O- acetato, D-glicose-6-O-hexanoato, D-glicose-6-O-octanoato, D-glicose-6-O- decanoato, D-glicose-6-O-laurato, D-glicose-6-O-miristato, D-glicose-6-O- palmitato, D-glicose-6-O-oleato, D-glicose-6-O-3-fenilpropanoato e D-glicose-6- O-cinamato.
[00191] G20. O composto de intensificação de sabor de G1, em que o composto é D-glicose-6-O-octanoato.
[00192] G21. Um artigo saborizado que compreende um ou mais compostos de intensificação de sabor de qualquer um dentre G1 a G20.
[00193] G22. O artigo saborizado de G21, em que os compostos de intensificação de sabor estão presentes no artigo saborizado em uma concentração superior a 950 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[00194] G23. O artigo saborizado de G22, em que os compostos de intensificação de sabor estão presentes no artigo saborizado a uma concentração em uma faixa de 50 ppm a 500 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[00195] G24. Um método para aprimorar um perfil do sabor de um artigo saborizado, sendo que o método compreende: fornecer um artigo saborizado e introduzir um ou mais compostos de intensificação de sabor de qualquer um dentre G1 a G20 ao artigo saborizado.
[00196] G25. O método de G24, em que a introdução compreende introduzir os compostos de intensificação de sabor ao artigo saborizado a uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[00197] G26. O método de G24, em que a introdução compreende introduzir os compostos de intensificação de sabor ao artigo saborizado em uma concentração em uma faixa de 50 ppm a 500 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[00198] G27. Um método para aprimorar um perfil do sabor de um artigo saborizado, sendo que o método compreende: fornecer uma mistura que compreende um ou mais ingredientes para produzir um artigo saborizado e introduzir um ou mais compostos de intensificação de sabor de qualquer um dentre G1 a G20 à mistura para formar uma mistura de sabor intensificado; e usar a mistura de sabor intensificado a fim de formar um artigo saborizado.
[00199] G28. O método de G27, em que a introdução compreende introduzir os compostos de intensificação de sabor à mistura a uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total da mistura de sabor intensificado.
[00200] G29. O método de G27, em que a introdução compreende introduzir os compostos de intensificação de sabor à mistura em uma concentração em uma faixa de 50 ppm a 500 ppm, com base no peso total da mistura de sabor intensificado.
[00201] G30. Um método para aprimorar uma percepção de sabor de um artigo saborizado em um indivíduo humano, em que o método compreende: administrar um artigo saborizado a um indivíduo humano, em que o artigo saborizado compreende um ou mais compostos de intensificação de sabor, de qualquer um de G1 a G20.
[00202] G31. O método saborizado de G30, em que os compostos de intensificação de sabor estão presentes no artigo saborizado em uma concentração superior a 950 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[00203] G32. O método de G30, em que os compostos de intensificação de sabor estão presentes no artigo saborizado a uma concentração em uma faixa de 50 ppm a 500 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
[00204] G33. Um método para reduzir ou mascarar um vestígio desagradável de um adoçante artificial, sendo que o método compreende: fornecer uma composição que compreende um adoçante artificial e introduzir um ou mais compostos de intensificação de sabor, de acordo com um dentre G1 a G20 à composição.
[00205] G34. O método de G33 em que a introdução compreende introduzir os compostos de intensificação de sabor à composição em uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total da composição.
[00206] G35. O método de G33 em que a introdução compreende introduzir os compostos de intensificação de sabor à composição em uma concentração em uma faixa de 50 ppm a 500 ppm, com base no peso total da composição.
[00207] G36. O método de qualquer um dentre G33 a G35 em que o adoçante artificial é sucralose, acessulfame K, aspartamo, um glicosídeo de esteviol (tal como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D ou rebaudiosídeo M), um mogrosídeo ou qualquer combinação dos mesmos.
[00208] G37. Um método para reduzir ou mascarar uma percepção de vestígio desagradável de um adoçante artificial em um indivíduo humano, sendo que o método compreende: administrar uma composição a um indivíduo, em que a composição compreende um ou mais compostos de intensificação de sabor de qualquer um dentre G1 a G20 e um adoçante artificial.
[00209] G38. O método saborizado de G37, em que os compostos de intensificação de sabor estão presentes na composição em uma concentração superior a 950 ppm, com base no peso total da composição.
[00210] G39. O método de G37, em que os compostos de intensificação de sabor estão presentes na composição a uma concentração em uma faixa de 50 ppm a 500 ppm, com base no peso total da composição.
[00211] G40. O método de qualquer um dentre G37 a G39 em que o adoçante artificial é sucralose, acessulfame K, aspartamo, um glicosídeo de esteviol (tal como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D ou rebaudiosídeo M), um mogrosídeo ou qualquer combinação dos mesmos.

Claims (15)

REIVINDICAÇÕES
1. Artigo saborizado caracterizado pelo fato de que compreende um composto de intensificação de sabor, sendo que o composto de intensificação de sabor é um derivado de monoéster de um resíduo de álcool primário de um composto de açúcar que compreende uma porção química de açúcar e uma porção química ácida.
2. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a porção química de açúcar do composto de intensificação de sabor é uma porção química de monossacarídeo.
3. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a porção química de açúcar do composto de intensificação de sabor é uma porção química de hexose.
4. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que a porção química de açúcar do composto de intensificação de sabor é uma porção química de alose, uma porção química de altrose, uma porção química de glicose, uma porção química de manose, uma porção química de gulose, uma porção química de idose, uma porção química de galactose, uma porção química de talose, uma porção química de psicose, uma porção química de frutose, uma porção química de sorbose ou uma porção química tagatose.
5. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que a porção química de açúcar do composto de intensificação de sabor é uma porção química de glicose.
6. Artigo saborizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a porção química ácida do composto de intensificação de sabor é uma porção química de ácido graxo C6-24.
7. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que a porção química ácida do composto de intensificação de sabor é uma porção química de hexanoato, uma porção química de octanoato, uma porção química de decanoato, uma porção química de 9-decenoato, uma porção química de 10-undecenoato, uma porção química de dodecanoato, uma porção química de 9-dodecenoato, uma porção química de tetradecanoato, uma porção química de hexadecanoato, uma porção química de octadecanoato, uma porção química de oleato, uma porção química de linoleato, uma porção química de linolenato, uma porção química de eicosapentaenoato ou uma porção química de docosa-hexaenoato.
8. Artigo saborizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a porção química ácida do composto de intensificação de sabor é uma porção química de acetato, uma porção química de hexanoato, uma porção química de octanoato, uma porção química de decanoato, uma porção química de oleato, uma porção química de palmitato, uma porção química de hexadecanoato, uma porção química de laurato, uma porção química de miristato, uma porção química de ácido graxo de óleo de manteiga, uma porção química de ácido graxo de azeite, uma porção química de fenilpropanoato, uma porção química de cinamato, uma porção química de cafeato, uma porção química de galato ou uma porção química de ferulato.
9. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o composto de intensificação de sabor é selecionado a partir do grupo que consiste em: D-glicose-6-O-acetato, D-glicose-6-O-hexanoato, D-glicose-6-O-octanoato, D-glicose-6-O-decanoato, D-glicose-6-O-laurato, D-glicose-6-O-miristato, D-glicose-6-O-palmitato, D-glicose-6-O-oleato, D-glicose-6-O-3-fenilpropanoato e D-glicose-6-O-cinamato.
10. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o composto de intensificação de sabor é D-glicose-6-O- octanoato.
11. Artigo saborizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que o composto de intensificação de sabor está presente no artigo saborizado a uma concentração de, no máximo, 950 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
12. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que o composto de intensificação de sabor está presente no artigo saborizado em uma concentração em uma faixa de 50 ppm a 500 ppm, com base no peso total do artigo saborizado.
13. Artigo saborizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que compreende um adoçante natural, um adoçante artificial ou qualquer combinação dos mesmos.
14. Artigo saborizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente um adoçante artificial.
15. Artigo saborizado, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o adoçante artificial é selecionado a partir do grupo que consiste em: sucralose, aspartame, acessulfame K, glicosídeos de esteviol, mogrosídeos e qualquer combinação dos mesmos.
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