BR112019012164A2

BR112019012164A2 - amidos cerosos inibidos e seus métodos de uso

Info

Publication number: BR112019012164A2
Application number: BR112019012164-1A
Authority: BR
Inventors: K Whaley Judith; George Howarth Leslie; Beltz Mark; Liu Weichang; Chen Xian; Zhou Yuqing
Original assignee: Tate & Lyle Ingredients Americas Llc
Priority date: 2016-12-15
Filing date: 2017-12-15
Publication date: 2019-11-05
Also published as: JP2023022256A; CN110770258B; MX2019007081A; AR110385A1; CN116948047A; IL295399B2; BR112019012164B1; IL267205A; RU2019121941A3; IL267205B2; US20210392930A1; IL267205B; JP2020514435A; KR102653301B1; MX2024006674A; EP3555141A1; US20190380370A1; WO2018112383A1; IL295399A; AR125564A2

Abstract

a presente invenção revela amidos cerosos inibidos e métodos para a sua utilização. um aspecto da divulgação é um amido ceroso inibido à base de milho, trigo, tapioca ou ter um teor de amilopectina na gama de 90-100%; e um volume de sedimentação na gama de 10-50 ml / g; em que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de milho, trigo, ou tapioca tem não mais do que 48,5% ramificações de comprimento médio possuindo um comprimento de cadeia de 13-24 (medido por um método de vale a vale como aqui descrito) , e o amido pré-gelatinizado não é. métodos de utilização dos materiais de amido em produtos alimentares são também descritos.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para AMIDOS CEROSOS INIBIDOS E MÉTODOS PARA USO DOS MESMOS. Referência cruzada a pedidos relacionados [001] Este pedido reivindica o benefício de prioridade do Pedido de Patente Provisório n^Q U.S. 62/434921, depositado em 15 de dezembro de 2016, o qual é incorporado ao presente documento a título de referência, em sua totalidade.

Antecedentes da descrição

Campo da descrição [002] A presente descrição refere-se geral mente a produtos de amido. Mais particularmente, a presente descrição se refere a amidos cerosos inibidos e métodos relacionados aos mesmos, incluindo métodos para uso dos mesmos.

Antecedentes da técnica [003] Os amidos cerosos são amidos que têm uma alta porcentagem de seu teor de polissacarídeo na forma de amilopectina, isto é, conforme oposto a uma mistura de amilopectina e amilose como em amidos não cerosos. O amido ceroso pode fornecer um número de propriedades desejáveis para vários alimentos. Por exemplo, os amidos cerosos, como amido de milho ceroso e amido de tapioca ceroso podem fornecer textura e espessura desejáveis aos alimentos, como recheios de padaria (por exemplo, recheios de fruta para tortas), massas para empanar, empanados, temperos, como temperos de queijo e molhos. Os amidos cerosos fornecem tipicamente uma viscosidade mais alta do que os amidos não cerosos correspondentes.

[004] Os amidos nativos, entretanto, tipicamente não podem resistir às condições extremas encontradas durante o processamento de alimento, por exemplo, alta temperatura e alto estresse de cisalhamento. Além disso, amidos cerosos nativos tipicamente não podem reter estabilidade textural e reológica desejável por um tempo

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2/43 de prateleira longo, especialmente sob condições refrigeradas e/ou de congelamento-descongelamento. A modificação química para produzir amido de hidroxipropila ou amido acetilado é frequentemente necessária para dotar um amido da estabilidade desejável para usos alimentares. Mas a modificação química necessita de etapas e custo de processo adicionais, e, talvez até de modo mais importante, é visualizada por consumidores como indesejável.

Sumário da descrição [005] Um aspecto da descrição é um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e a volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g; em que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 48,5% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 (isto é, o grau de polimerização da cadeia ramificada), conforme medido pelo método de vale a vale (isto é, descrito no presente documento), e o amido não é pré-gelatinizado. Por exemplo, em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 48,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de vale a vale. Em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 46,0% a 48,5%, 46,5% a 48,5%, 47,0% a 48,5%, 46,0% a 48,0%, 46,5% a 48,0% ou 47,0% a 48,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de vale a vale.

[006] Outro aspecto da descrição é um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

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3/49 em que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 28,0% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale (isto é, conforme descrito no presente documento), e o amido não é pré-gelatinizado. Por exemplo, em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 28,5% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale. Em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 28,0% a 31,0%, 28,0% a 30,5%, 28,0 a 30,0%, 28,5% a 31,0%, 28,5% a 30,5% ou 28,5 a 30,0% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale.

[007] Outro aspecto da descrição é um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g; em que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 25,5% conforme medido pelo método de vale a vale, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6-12 (ambas medidas conforme descrito no presente documento), e o amido não é pré-gelatinizado. Por exemplo, em certas modalidades, a razão (DP13-24 - DP612)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 25,0%, ou até mesmo no máximo 24,5% conforme medido pelo método de vale a vale. Em

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4/49 certas modalidades, a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é 22,0% a 25,5%, 22,0% a 25,0%, 22,0% a 24,5%, 22,5% a 25,5%, 22,5% a 25,0%, 22,5% a 24,5%, 23,0% a 25,5%, 23,0% a 25,0% ou 23,0% a 24,5% conforme medido pelo método de vale a vale.

[008] Outro aspecto da descrição é um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e a volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g; em que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 54,5% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 (isto é, o grau de polimerização da cadeia ramificada), conforme medido pelo método de queda à linha de base (isto é, descrito no presente documento), e o amido não é pré-gelatinizado. Por exemplo, em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 54,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base. Em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 52,0% a 54,5%, 52,5% a 54,5%, 53,0% a 54,5%, 52,0% a 54,0%, 52,5% a 54,0% ou 53,0% a 54,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base.

[009] Outro aspecto da descrição é um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g; em que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 30,5% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12,

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5/49 conforme medido pelo método de queda à linha de base (isto é, conforme descrito no presente documento), e o amido não é prégelatinizado. Por exemplo, em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 31,0% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base. Em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 30,5% a 33,5%, 30,5% a 33,0%, 30,5% a 32,5%, 31,0% a 33,5%, 31,0% a 33,0% ou 31,0 a 32,5% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.

[0010] Outro aspecto da descrição é um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g; em que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 28,0% conforme medido pelo método de queda à linha de base, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6-12 (ambas medidas conforme descrito no presente documento), e o amido não é pré-gelatinizado. Por exemplo, em certas modalidades, a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 27,5%, ou até mesmo no máximo 27,0% conforme medido pelo método de queda à linha de base. Em certas modalidades, a razão (DP13-24 DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é 24,5% a 28,0%, 24,5% a 27,5%,

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24,5% a 27,0%, 25,0% a 28,0%, 25,0% a 27,5%, 25,0% a 27,0%, 25,5% a 28,0%, 25,5% a 27,5%, 25,5% a 27,0%, conforme medido pelo método de queda à linha de base.

[0011] Outro aspecto da descrição é um amido de tapioca ceroso inibido que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g; em que a fração de amilopectina da tapioca cerosa inibida tem substancialmente mais ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que um amido de arroz ceroso nativo, mas substancialmente menos ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que um amido de mais ceroso nativo, e o amido é não pré-gelatinizado. Por exemplo, em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido de tapioca ceroso inibido tem um valor de DP13-24 que é pelo menos 2 pontos de porcentagem maior do que, pelo menos 3 pontos de porcentagem maior, ou até mesmo pelo menos 4 pontos de porcentagem maior do que o valor de DP13-24 para amido de arroz ceroso nativo. E em certas modalidades, a fração de amilopectina do amido de tapioca ceroso inibido tem um valor de DP13-24 que é pelo menos 2 pontos de porcentagem menor do que, ou até mesmo pelo menos 3 pontos de porcentagem menor do que o valor de DP13-24 para amido de mais ceroso nativo. Em certas tais modalidades, os comprimentos de cadeia de ramificação são medidos pelo método de vale a vale. Em outras tais modalidades, os comprimentos de cadeia de ramificação são medidos pelo método de queda à linha de base.

Breve Descrição dos Desenhos [0012] A Figura 1 é um gráfico de fração de DP13-24 para amidos exemplificativos da descrição em comparação com amidos convencionais, conforme medido pelo método de vale a vale.

[0013] A Figura 2 é um gráfico da razão (DP13-24 - DP6

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12)/(DP13-24 + DP6-12) para amidos exemplificativos da descrição em comparação com amidos convencionais, conforme medido pelo método de vale a vale.

[0014] A Figura 3 é uma fotografia de padrões para opacidade usada nos experimentos descritos nos exemplos.

[0015] A Figura 4 é um diagrama que demonstra os experimentos de sinérese realizados nos exemplos.

[0016] A Figura 5 é um conjunto de fotografias de padrões para granulosidade usados nos experimentos descritos nos exemplos.

[0017] As Figuras 6 a 8 são um conjunto de gráficos de barras que mostram valores médios para opacidade, sinérese e granulosidade ao longo do curso do tempo dos experimentos de congelamentodescongelamento descritos nos exemplos.

[0018] A Figura 9 é um gráfico de mudança de firmeza após três ciclos de congelamento-descongelamento vs. a razão (DP13-24 - DP612)/(DP13-24 + DP6-12) conforme medido pelo método de vale a vale nos experimentos descritos nos exemplos.

Descrição detalhada [0019] Os presentes inventores determinaram que amidos que têm tais características (assim como, em algumas modalidades, outras características descritas no presente documento) podem ser especialmente úteis por serem inibidos e terem características de estabilidade desejáveis, e ainda não precisam ser identificados como amido modificado. Por exemplo, os amidos da presente descrição podem fornecer estabilidade de congelamento-descongelamento desejável, estabilidade de armazenamento refrigerável desejável, e/ou estabilidade de prateleira desejável.

[0020] A pessoa de habilidade comum na técnica observará que vários amidos nativos têm quantidades relativas diferentes dos dois componentes principais de polissacarídeos de amido, amilose (um

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8/49 poliglicosídeo alfa-1,4-ligado linear) e amilopectina (um poliglicosídeo alfa-1,4-ligado com pontos de ramificação alfa-1,6-ligados). Os chamados amidos cerosos têm pelo menos 90% de amilopectina (isto é, da quantidade total de amilose e amilopectina). Os amidos não cerosos típicos têm quantidades de amilopectina na faixa de 70 a 85%. Em certas modalidades, os amidos cerosos inibidos com base em mais, trigo, ou tapioca conforme descrito no presente documento têm de outro modo um teor de amilopectina na faixa de 95 a 100%. Em outras modalidades, o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca conforme descrito no presente documento tem de outro modo um teor de amilopectina de pelo menos 99%, ou pelo menos 99,9%. O alto grau de amilopectina dota amidos cerosos de propriedades diferentes de amidos não cerosos, por exemplo, viscosidade mais alta, formação de pastas mais longas e mais coesivas, resistência mais alta à retrogradação.

[0021] Em certas modalidades dos amidos cerosos inibidos com base em mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, o amido ceroso inibido é um amido de tapioca ceroso (também conhecido como um amido de mandioca ceroso). Em outras modalidades dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, o amido ceroso inibido é um amido de milho ceroso (isto é, um amido de mais ceroso). Em outras modalidades dos amidos cerosos inibidos com base em mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, o amido ceroso inibido é um amido de trigo ceroso (isto é, um amido de trigo ceroso). A pessoa de habilidade comum na técnica poderá distinguir fontes diferentes de amido, por exemplo, por meio de microscopia e comparação com padrões. A pessoa de habilidade comum na técnica pode, por exemplo, visualizar os materiais de amido sob um

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9/49 microscópio, opcionalmente com corante com iodo, e usar o tamanho e o formato dos grânulos observados para determinar o tipo de amido. Conforme a pessoa de habilidade comum na técnica observará, tipos diferentes de amidos de fontes diferentes podem ter texturas e propriedades reológicas diferentes, e pode ser desejável, desse modo, para uso em aplicações alimentares diferentes.

[0022] Os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição podem ter uma variedade de volumes de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g. Por exemplo, em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme revelado de outro modo no presente documento, tem um volume de sedimentação na faixa de 15 a 40 ml/g. Em outras modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme revelado de outro modo no presente documento, tem um volume de sedimentação na faixa de 18 a 35 ml/g. Em várias modalidades adicionais, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme revelado de outro modo no presente documento, tem um volume de sedimentação na faixa de 10 a 40 ml/g, ou 10 a 35 ml/g, ou 15 a 50 ml/g, ou 15 a 35 ml/g, ou 18 a 50 ml/g, ou 18 a 40 ml/g. Em ainda outras modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme revelado de outro modo no presente documento, tem um volume de sedimentação na faixa de 10 a 45 ml/g, ou 10 a 30 ml/g, ou 10 a 25 ml/g, ou 10 a 20 ml/g, ou 15 a 45 ml/g, ou 15 a 30 ml/g, ou 15 a 25 ml/g, ou 15 a 20 ml/g, ou 20 a 50 ml/g, ou 20 a 45 ml/g, ou 20 a 25 ml/g, ou 25 a 35 ml/g, ou 30 a 40 ml/g, ou 20 a 40 ml/g, ou 25 a 50 ml/g, ou 25 a 30 ml/g, ou 30 a 35 ml/g, ou 20 a 35 ml/g, ou 25 a 45 ml/g, ou 30 a 50 ml/g, ou 35 a 50 ml/g, ou 20 a 30 ml/g, ou 25 a 40 ml/g, ou 30 a 45 ml/g, ou 35 a 45 ml/g, ou 35 a 40 ml/g, ou 40 a 50 ml/g. A pessoa de habilidade comum na técnica observará que o volume de sedimentação é uma medida do

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10/49 grau de inibição do amido, e selecionará uma faixa desejada de volumes de sedimentação para um uso final particular para os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca descritos no presente documento.

[0023] Conforme usado no presente documento, o volume de sedimentação é o volume ocupado por um grama de amido cozido (base seca) em 100 gramas (isto é total, incluindo o amido) de solução tampão salinizada. Este valor também é conhecido na técnica como volume de inchaço. Conforme usado no presente documento, a solução tampão salinizada se refere a uma solução preparada de acordo com as etapas a seguir:

[0024] a) Com o uso de uma balança de bancada, pesar 20 gramas de cloreto de sódio em um frasco volumétrico de 2 litros que contém uma barra de agitação;

[0025] b) A isso, adicionar tampão de pH 6,5 de RVA (adquirido junto à Ricca Chemical Company) de modo que o frasco esteja pelo menos cheio na metade;

[0026] c) Agitar para misturar até o cloreto de sódio ser dissolvido; [0027] d) Adicionar tampão de pH 6,5 de RVA adicional a um volume final de 2 litros;

[0028] Os volumes de sedimentação conforme descrito no presente documento são determinados cozinhando-se primeiro o amido em 5% De sólidos na solução tampão salgada suspendendo-se um recipiente que contém a pasta fluida em um banho de água de 950 e agitar com uma haste de vidro ou espátula de metal por 6 minutos, então, cobrir o recipiente permitir que a pasta permaneça a 95 O por 20 minutos adicionais. O recipiente é removido do banho e permite-se que resfrie na bancada. A pasta resultante é trazida de volta para o peso inicial por adição de água (isto é, para substituir qualquer água evaporada) e bem misturada. 20,0 g da pasta (que

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11/49 contém 1,0 g de amido) são pesados em um cilindro graduado de 100 ml que contém solução tampão salgada, e o peso total da mistura no cilindro é levado a 100 g com o uso do tampão. Permite-se que o cilindro repouse sem perturbações por 24 horas. O volume ocupado pelo sedimento de amido (isto é, conforme lido no cilindro) é o volume de sedimentação para 1 g de amido, isto é, em unidades de ml/g.

[0029] Os presentes inventores determinaram que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem certas distribuições de comprimento de cadeia de ramificação pode fornecer propriedades especialmente desejáveis. Consequentemente, em certos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição, a fração de amilopectina tem menos do que 48,5% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, e/ou pelo menos 28% de ramificações de comprimento curto que têm comprimento de cadeia de 6 a 12, e/ou uma razão (DP13-24 - DP612)/(DP13-24 + DP6-12) menor do que 25,5%, todos medidos com o uso do método de vale a vale descrito no presente documento.

[0030] Os presentes inventores também determinaram que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem certas distribuições de comprimento de cadeia de ramificação pode fornecer propriedades especialmente desejáveis. Consequentemente, em certos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição, a fração de amilopectina tem menos do que 54,5% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, e/ou pelo menos 30,5% de ramificações de comprimento curto que têm comprimento de cadeia de 6 a 12, e/ou uma razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) menor do que 28,0%, todos medidos com o uso do método de queda à linha de base descrito no presente documento.

[0031] Os presentes inventores também determinaram que os

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12/49 amidos cerosos inibidos à base de tapioca que tem certas distribuições de comprimento de cadeia de ramificação podem fornecer propriedades especialmente desejáveis. Consequentemente, em certos amidos de tapioca cerosos inibidos da descrição, a fração de amilopectina tem substancialmente mais ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que amido de arroz ceroso nativo, mas substancial mente menos ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que o amido de mais ceroso nativo. Conforme usado no presente documento, um amido de mais ceroso nativo é um amido que é derivado do endosperma de uma planta de mais cerosa que não contém um alelo de sugary-2 (SU2), conforme descrito na Patente n^QU.S. 5954883, que é aqui incorporada ao presente documento a título de referência, em sua totalidade. Conforme usado no presente documento, um amido de arroz ceroso nativo é um amido de arroz ceroso nativo de um cultivar de arroz ceroso, como Taichung Waxy 1, Taichung Waxy 70, Tachimemochi e Tainung Sen Waxy 2. Em certas modalidades, 0 valor de DP13-24 para urn amido de tapioca ceroso inibido da descrição é pelo menos 2 pontos de porcentagem maior, pelo menos 3 pontos de porcentagem maior, ou até mesmo pelo menos 4 pontos de porcentagem maior do que 0 valor de DP13-24 para amido de arroz ceroso nativo. Em certas modalidades, 0 valor de DP13-24 para um amido de tapioca ceroso inibido da descrição é pelo menos 2 pontos de porcentagem menor ou até mesmo pelo menos 3 pontos de porcentagem menor do que 0 valor de DP13-24 para amido de mais ceroso nativo. Comparando-se os valores de DP13-24 para os amidos de tapioca cerosos inibidos da descrição com valores de DP13-24 para amidos de arroz e mais cerosos fornece um método alternativo para identificar certos amidos desejáveis. De modo notável, certos artefatos de medição podem ser controlados durante a

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13/49 realização de tal comparação. Em certas tais modalidades, os comprimentos de cadeia são determinados pelo método de vale a vale descrito no presente documento. Em outras tais modalidades, os comprimentos de cadeia são determinados pelo método de queda à linha de base descrito no presente documento.

[0032] Tais amidos podem ter uma textura lisa não coesiva quando cozidos ou gelatinizados, e podem exibir tolerância às condições de processamento (como calor, cisalhamento, e/ou extremos de pH) assim como estabilidade reológica e textural por uma vida de prateleira desejável, até mesmo sob condições refrigeradas e/ou congelamento/descongelamento.

[0033] No método de vale a vale, o comprimento de cadeia de ramificação de uma fração de amilopectina é medido primeiro desramificando-se exaustivamente a amilopectina com o uso de isoamilase (EC 3.2.1.68, de Pseudomonas sp. que tem uma atividade de isoamilase em glicogênio de ostra de 240 U/mg, atividade de alfa amilase em malto-heptose reduzida menor do que 0,001 U/mg, atividade de maltase em maltose menor do que 0,001 U/mg, e atividade de exo-alfa-glucanase em alfa-1,4-maltodextrinas lineares menores do que 0,000001 U/mg) a pH 4,0 e 45 Ό por 16 horas. A solução de acetato de pH 4,0 100 mM fresco (isto é, armazenada a 4Ό por no máximo 5 dias) é usada na desramificação. A isoamilase pode ser adquirida a partir de Megazyme (Wicklow, Irlanda). Especificamente, a desramificação é realizada conforme o seguinte:

[0034] 1. Pesar 10 mg de amido ceroso no fundo de um tubo de teste de vidro (Fisher, n^Q 14-962-26G). Adicionar 3 ml de água Milli-Q e tampar o tubo de teste. Preparar amostras em duplicata.

[0035] 2. Aquecer os tubos de teste com amostras em água em ebulição por 1 h com agitação intervalada.

[0036] 3. Resfriar os tubos de teste à temperatura ambiente.

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Adicionar 2 ml de solução tampão de acetato pH 4,0, misturar bem. [0037] 4. Adicionar 10 pl de isoamilase (5U), uma barra de agitação em formato de estrela em cada tubo de teste, misturar bem e tampar.

[0038] 5. Incubar amostras em 45 Ό de bloqueio de aquecimento com agitação constante por pelo menos 16 horas.

[0039] 6. Aquecer amostras a 100 ΐ por 30 minutos para desativar a enzima.

[0040] 7. Resfriar as amostras a 40 Ό, filtrar através de 0,45 pm de filtros de seringa de náilon em frascos de autoamostrador.

[0041] A caracterização dos amidos cerosos desramificados é realizada por HPAE-PAD (Cromatografia de Troca Aniônica de Alto Desempenho com Detecção Amperométrica Pulsada) em um Dionex ICS-3000 (Dionex, Sunnyvale, CA). Uma coluna analítica Dionex CarboPac PA1 (4x250mm) é usada com uma coluna de proteção CarboPac PA2 (4x50mm). Os eluentes usados para separação são NaOH 150 mM (Eluente A), e NaOH 150 mM que contém NaOAc 500 mM (Eluente B), preparado em água 18MQ-cm degaseificada e, então, filtrados através de um filtro de membrana de 0,2 pm. Os programas de gradiente para separação são conforme o seguinte: 0 a 5 min de 60% de A, 5 a 20 min de 60% a 40% de A, 20 a 50 min de 40% a 20% de A, e 50 a 55 min de 20% de A. Conforme a pessoa de habilidade comum na técnica observará, 60% de A denota uma mistura de eluente de 60% de Eluente A e 40% de Eluente B. O volume de injeção de solução de amostra é 10 pl. Cada teste foi executado a 30Ό com uma taxa de fluxo de 1,2 ml/min. O eletrod o de trabalho é de ouro e o eletrodo de referência é prata-cloreto de prata. A forma de onda é Gold Standard PAD. A coluna é equilibrada e regenerada conforme a seguir: O sistema é equilibrado com 100% de A por 30 min e, então, 60% de A por pelo menos 30 min antes da injeção. A cada

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15/49 cinco injeções de amostra, a coluna é regenerada com 100% de A por 30 min e, então, equilibrada com 60% de A por 30 min, e então, um DP1 7 de 5 ppm mistura soluções padrão para verificar os tempos de retenção. Os padrões de sacarídeo com grau de polimerização 1 a 7 podem ser adquiridos, por exemplo, junto à Sigma Aldrich.

[0042] Para analisar os dados no método analítico de vale a vale, a área de pico é calculada integrando-se picos por vale a vale. A distribuição de comprimento de cadeia é representada como uma porcentagem da área de pico total de DP6 a DP53 e a resposta de detector que varia com DP é desconsiderada. As distribuições de comprimento de cadeia entre DP6 e DP12 são somadas como DP612; as distribuições de comprimento de cadeia entre DP13 e DP24 são somadas como DP13-24. DP6-12 e DP13-24 de três replicações devem ter % de RSD mais baixa do que 2%.

[0043] Para analisar os dados no método analítico de queda à linha de base, uma amostra de amido (20 mg, base seca) é misturada com 10 ml de tampão acetato (0,01 M, pH 4) e subsequentemente cozinhada em um banho de água em ebulição por 1 h. Após resfriar a 50 Ό, o amido gelatinizado é desramificado com uma adição de 20 μΙ_ de isoamilase (Megazyme, Wicklow. Irlanda). Permite-se que a desramificação de amido avance de um dia para o outro (> 12 h), após o qual a enzima é desativada aquecendo-se a amostra em um banho de água em ebulição por 30 min. Após resfriamento à temperatura ambiente, 1 a 1,5 ml de amostra são passados através de um filtro de 45 pm antes da injeção em um autoamostrador AS-DV de HPAEC (Dionex ICS-3000, Dionex Corp., Sunnyvale, CA) equipado com um detector amperométrico pulsado e uma coluna analítica CarboPac™ PA1. A amostra é eluída com um programa de gradiente de 40% de eluente B em 0 min, 50% em 2 min, 60% em 10 min, e 80% em 40 min, em que o eluente A é hidróxido de sódio aquoso 100 mM e o

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16/49 eluente B é hidróxido de sódio aquoso 150 mM que contém acetato de sódio 500 mM. A taxa de fluxo e a temperatura de separação são mantidas ao longo da medição a 1 ml/min e 25 Ό, respectivamente. Os picos são integrados de acordo com a linha de base automaticamente criada por Chromeleon™ versão 6.8 (Thermo Fisher Scientific, Waltham, MA). A % de área relativa de cada DP detectável, que se refere à área de cada pico no cromatograma coo uma porcentagem da área total de toldos os picos, é computada por Chromeleon™. Conforme acima, a distribuição de comprimento de cadeia é representada como uma porcentagem da área de pico total de DP6 a DP53 e a resposta de detector que varia com DP é desconsiderada. As distribuições de comprimento de cadeia entre DP6 e DP12 são somadas como DP6-12; as distribuições de comprimento de cadeia entre DP13 e DP24 são somadas como DP13-24. Os picos são identificados com o uso de padrões de Sigma-Aldrich, St. Louis, MO.

[0044] A pessoa de habilidade comum na técnica observará que a distribuição de comprimento de cadeia de ramificação da fração de amilopectina da matéria-prima de amido ceroso usada para produzir amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca pode ser substancialmente refletida na distribuição de comprimento de cadeia de ramificação da fração de amilopectina dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca. Em vários métodos para produzir os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca descritos no presente documento, as condições de processo não mudarão substancialmente a distribuição de comprimento de cadeia de ramificação da fração de amilopectina. Em certas modalidades, por exemplo, quando com o uso de certos amidos de tapioca cerosos como matérias-primas, a matéria-prima de amido ceroso terá a distribuição desejável de ramificações de comprimento médio

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17/49 conforme descrito acima. Entretanto, em outras modalidades, por exemplo, quando com o uso de certos amidos de trigo cerosos ou de mais cerosos como matérias-primas, a matéria-prima de amido ceroso pode ser tratada para reduzir a quantidade relativa de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 e/ou para aumentar a quantidade relativa de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12. Tal tratamento pode ser realizado, por exemplo, com o uso de métodos enzimáticos.

[0045] Os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca descritos no presente documento podem feitos com relativamente pouca cor. Por exemplo, certas modalidades dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, são relativamente baixas em cor, isto é, têm um índice de Amarelidão de no máximo 10, por exemplo, na faixa de 3 a 10 ou 5 a 10. Em certas modalidades desejáveis, os amidos descritos no presente documento são especialmente baixos em cor, isto é, o índice de Amarelidão é menor do que 8 (por exemplo, 3 a 8 ou 5 a 8). O índice de Amarelidão é determinado por meio de ASTM E313.

[0046] De modo observável, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca descritos no presente documento podem ser produzidos sem muitos dos modificadores químicos usados na produção de amidos modificados e/ou inibidos convencionais. Consequentemente, em certas modalidades desejáveis, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, podem ser marcados ou identificados como os chamados amidos de identificação limpa. Por exemplo, em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de

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18/49 outro modo, não é hidroxipropilado. Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é acetilado. Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é carboximetilado. Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é hidroxietilado. Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é fosfatado. Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é succinado (por exemplo, não octenilsuccinado). Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é catiônico ou zwitteriônico.

[0047] De modo similar, em certas modalidades, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca descritos no presente documento podem ser produzidos sem o uso dos reticuladores tipicamente usados na inibição de amido. Por exemplo, em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é reticulado com fosfato (por exemplo, com o uso de oxicloreto de fósforo ou metafosfato). Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é reticulado com adipato. Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é reticulado com epicloridrina. Em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou

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19/49 tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é reticulado com acroleína.

[0048] E os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição (por exemplo, que têm os valores de amarelidão descritos acima) podem, em certas modalidades, ser produzidos sem o uso de outros tratamentos químicos grosseiros comuns na técnica. Por exemplo, em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não é branqueado ou oxidado com peróxido ou hipoclorito. Obviamente, em outras modalidades, peróxido ou hipoclorito podem ser usados para fornecer cor ainda melhor aos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca descritos no presente documento.

[0049] Em certas modalidades, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição podem ser produzidos sem dextrinização, e como tais, não contêm quantidades substanciais das cadeias ramificadas repolimerizadas de dextrinas. Consequentemente, em tais modalidades, amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, não têm substancialmente ramificações 1,2 e 1,3 (por exemplo, menos do que 1% de cada uma). Tais ramificações podem ser determinadas com o uso de técnicas de ressonância magnética nuclear familiares à pessoa de habilidade comum na técnica.

[0050] Os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da presente descrição podem ter uma variedade de viscosidades, conforme medido por um Rápido Visco Analisador (RVA). Por exemplo, em certas modalidades, um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, pode ter uma viscosidade conforme medido por RVA na faixa de 50 a 1.500 cP. Em certas tais

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20/49 modalidades, a viscosidade, conforme medido por RVA, está na faixa de 50 a 1.000 cP, 50 a 850 cP, 50 a 700 cP, 50 a 500 cP, 50 a 400 cP, 50 a 300 cP, 50 a 200 cP, 100 a 1.100 cP, 100 a 1.000 cP, 100 a 850 cP, 100 a 700 cP, 100 a 500 cP, 100 a 400 cP, 100 a 300 cP, 200 a

1.100 cP, 200 a 1.000 cP, 200 a 850 cP, 200 a 700 cP, 200 a 500 cP, 400 a 1.100 cP, 400 a 1.000 cP, 400 a 850 cP, 400 a 700 cP, 600 a

1.100 cP, ou 600 a 850 cP, 700 a 1.500 cP, ou 700 a 1.300 cP. A viscosidade é medida por RVA em 5% de sólidos em um tampão fosfato de pH 6,5 em 1% de NaCI a uma taxa de agitação de 160 rpm. A temperatura inicial da análise é 50 Ό; a temperatura é linearmente elevada a 90 Ό por 3 minutos, então, mantida a 95 Ό por 20 minutos, então, linearmente reduzida a 50 Ό por 3 minutos, então, mantida a 50 Ό por 9 minutos, após isso, a viscosidade é medida. De modo observável, quando um pico de pasta é exibido em tempos de cerca de 2 a 5 minutos, a viscosidade final medida é mais alta do que a viscosidade de pico de pasta. Quando o pico de pasta está ausente, a viscosidade durante os 95 Ό mantidos é linear, ou aumenta.

[0051] Conforme observado acima, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição não são prégelatinizados.

[0052] Em certas modalidades, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição retêm substancialmente grânulos intactos mediante cozimento. Conforme usado no presente documento, a granularidade é determinada cozinhando-se o amido em 5% de sólidos na solução tampão salgada suspendendo-se um recipiente que contém a pasta fluida em um banho de água de 95 Ό e agitação com uma haste de vidro ou espátula de metal por 6 minutos, então, cobrindo o recipiente e permitindo-se que a pasta permaneça a 95 Ό por 20 minutos adicionais, então, permitindo-se que a pasta resfrie à temperatura ambiente. Após tal cozimento, os grânulos

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21/49 inchados, mas intactos, podem ser observados de modo microscópico. A pessoa de habilidade comum na técnica entendería que os desvios menores de granularidade são permitidos. Por exemplo, em certas modalidades dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, no máximo 30% dos grânulos de amido se tornam não intactos mediante cozimento (isto é, conforme descrito acima em relação à granularidade). Em certas tais modalidades, no máximo 20% ou até mesmo no máximo 10% dos grânulos de amido se tornam não intactos mediante cozimento (isto é, conforme descrito acima em relação a granularidade). A pessoa de habilidade comum na técnica pode determinar a possibilidade de grânulos de amido permanecerem intactos visualizando-se os mesmos sob um microscópio (por exemplo, com coloração), conforme convencional na técnica.

[0053] Certas modalidades desejáveis dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca conforme descrito no presente documento são substancialmente digestíveis. Por exemplo, em certas modalidades dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca, conforme descrito no presente documento de outro modo, a quantidade de fibra é menor do que 10% conforme determinado por AOAC 2001,03. Em certas tais modalidades, a quantidade de fibra é menor do que 5% ou até mesmo menor do que 2%.

[0054] Conforme observado acima, os amidos da descrição são inibidos. Conforme usado no presente documento, o termo amido inibido significa um amido que exibe tolerância ao processo. Conforme usado no presente documento, o termo tolerância ao processo significa que as partículas de amido incham em água quando cozinhadas, mas retêm substancialmente seu particulado natural ao longo do processo. Os amidos tolerantes ao processo se

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22/49 quebram em fragmentos e resistem à dissolução quando processados. Os amidos inibidos podem variar em relação ao seu grau de inibição, conforme caracterizado por sua microscopia observada e volume de inchaço. O grau de inibição pode ser avaliado cozinhando-se o amido em água (cozinhar tipicamente a 95 Ό por 30 min co m agitação à mão nos primeiros 6 min) e, então, observando-se o cozimento sob microscópio. Os amidos que não foram inibidos terão poucos grânulos e fragmentos, visto que tendem a dissolver em água durante o cozimento. Os amidos que foram inibidos mostrarão partículas intactas inchadas sob microscópio, com amidos que foram altamente inibidos que exibem partículas pequenas e escuras e amidos que foram levemente inibidos exibem partículas grandes e leves. Alternativamente, o grau de inibição pode ser avaliado através da medição de volume de sedimentação do amido, conforme descrito acima.

[0055] Os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da descrição podem ser produzidos com o uso de uma variedade de metodologias. Uma variedade de matérias-primas de amido ceroso pode ser usada (por exemplo, um amido nativo, como um amido de tapioca ceroso ou um amido de milho ceroso, ou qualquer um dos outros amidos cerosos descritos no presente documento). A matéria-prima de amido ceroso pode ser pré-tratada, por exemplo, para reduzir a quantidade de lipídio e/ou proteína presente no amido, conforme convencional na técnica.

[0056] Em certas modalidades, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca da presente descrição são produzidos com o uso dos métodos descritos na Publicação de Pedido de Patente Internacional n^Q WO 2013/173161, a qual é incorporada ao presente documento a título de referência, em sua totalidade. Desse modo, um método para produzir os amidos descritos no presente documento

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23/49 podem incluir [0057] a) aquecer um amido ceroso não pré-gelatinizado em um meio alcoólico na presença de uma base a uma temperatura de pelo menos 35 Ό;

[0058] b) neutralizar a base com um ácido;

[0059] c) separar o amido ceroso granular inibido a partir do meio alcoólico; e [0060] d) remover o solvente de álcool do amido granular ceroso inibido, por exemplo, por aquecimento ou com vapor.

[0061] O meio alcoólico compreende geralmente pelo menos um álcool, particularmente um monoálcool C1 a C4, como metanol, etanol, n-propanol, isopropanol, n-butanol, álcool t-butílico e semelhantes. Uma ou mais outras substâncias também podem estar presentes no meio alcoólico, como um solvente orgânico não alcoólico (particularmente aqueles que são miscíveis com o álcool) e/ou água. Entretanto, em uma modalidade do método, o meio alcoólico não contém qualquer solvente diferente de álcool e, opcionalmente, água. Os álcoois aquosos, por exemplo, podem ser usados para vantagem. O meio alcoólico pode compreender, por exemplo, 30% a 100% em peso de álcool (por exemplo, etanol) e de 0% a 70% em peso de água. Em uma modalidade, o meio alcoólico contém de 80% a 96% em peso de álcool (por exemplo, etanol) e de 4% a 20% em peso de água, em que a quantidade total de álcool e água é igual a 100%. Em outra modalidade, o meio alcoólico contém 90% a 100% em peso de álcool (por exemplo, etanol) e de 0% a 10% em peso de água, em que a quantidade total de álcool e água é igual a 100%. Em outras modalidades, no máximo 10% ou no máximo 15% em peso de água estão presentes no meio alcoólico. A quantidade de meio alcoólico em relação a amido não é considerada como crítica, mas tipicamente por questões de conveniência e facilidade de processamento, o meio

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24/49 alcoólico suficiente está presente para fornecer uma pasta fluida agitável e/ou bombeável. Por exemplo, a razão de peso de amido: meio alcoólico pode ser de cerca de 1 :2a cerca de 1 : 6.

[0062] Em certos métodos, pelo menos alguma quantidade de agente de tratamento (base e/ou sal) está presente quando a matériaprima de amido ceroso é aquecida no meio alcoólico. Entretanto, é vantajoso que quantidades grandes de agente de tratamento (em relação ao amido) não precisam ser usadas a fim de alcançar a inibição eficaz do amido, em contraste com processos de modificação de amido anteriormente conhecidos. Isso simplifica o processamento subsequente dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca e reduz os custos de produção potenciais. Tipicamente, pelo menos 0,5% em peso de agente de tratamento (com base no peso seco de amido usado) são empregados embora, em outras modalidades, pelo menos 1%, pelo menos 2%, pelo menos 3%, pelo menos 4% ou pelo menos 5% em peso de agente de tratamento estão presentes. Para razões econômicas, geralmente no máximo 10% ou 15% em peso de agente de tratamento estão presentes.

[0063] Tipicamente, a mistura de amido, meio alcoólico e agente de tratamento está na forma de uma pasta fluida. Em certas modalidades, pode ser desejável ajustar o pH da pasta fluida para um valor particular. Pode ser difícil medir o pH de tal pasta fluida devido à presença do álcool. Em uma modalidade em que é desejável tornar a pasta fluida básica adicionando-se uma base, uma quantidade adequada de base pode ser determinada como se a pasta fluida fosse uma pasta fluida de amido em água deionizada sozinha e, então, elevada à quantidade real enquanto mantém a mesma razão entre base e amido.

[0064] A pasta fluida pode ser, por exemplo, neutra (pH 6 a 8) ou básica (pH maior do que 8). Em uma modalidade, o pH da pasta fluida

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25/49 é pelo menos 6. Em outra modalidade, o pH da pasta fluida é pelo menos 7. O pH de pasta fluida em outra modalidade é no máximo 12. Em outras modalidades, o pH da pasta fluida é 6 a 10, 7,5 a 10,5 ou 8 a 10. Em ainda outras modalidades, o pH da pasta fluida é 5 a 8 ou 6 a

7.

[0065] O agente de tratamento de álcool do amido pode ser efetuado colocando-se primeiro o amido no meio alcoólico e, então, adicionando-se o agente de tratamento (por exemplo, base e/ou sal). Altemativamente, o agente de tratamento pode ser primeiro combinado com o meio alcoólico e, então, colocado em contato com o amido. O agente de tratamento pode ser formado in situ, como adicionando-se separadamente uma base e um ácido que reagem para formar o sal que funciona como o agente de tratamento.

[0066] As bases adequadas para uso no processo incluem, mas sem limitação, hidróxidos de metal álcali e metal alcalino terroso, como hidróxido de potássio, hidróxido de cálcio e hidróxido de sódio.

[0067] Os sais adequados para uso nesses métodos incluem substâncias solúveis em água que ionizam em solução aquosa para fornecer uma solução substancialmente neutra (isto é, uma solução que tem um pH de 6 a 8). Os sais que contêm metal álcali são particularmente úteis, visto que são sais de ácidos orgânicos (por exemplo, um sal de sódio ou potássio), como ácido itacônico, ácido malônico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido oxálico, ácido fumárico, ácido acotínico, ácido succínico, ácido oxalossuccínico, ácido glutárico, ácido cetoglutárico, ácido málico, ácidos graxos e combinações dos mesmos.

[0068] As misturas de agentes de tratamento diferentes podem ser usadas. Por exemplo, o amido pode ser aquecido no meio alcoólico tanto na presença de pelo menos uma base quanto de pelo menos um sal.

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26/49 [0069] O amido, meio alcoólico e agente de tratamento são aquecidos para um tempo e a uma temperatura eficaz para inibir o amido ao ponto desejável. De modo geral, as temperaturas em excesso de temperatura ambiente (isto é, 35 Ό ou maior) serão necessárias. Ao mesmo tempo, temperaturas extremamente altas devem ser evitadas. A temperatura de aquecimento pode ser, por exemplo, 35 Ό a 200 Ό. Tipicamente, as temperatur as de 100 Ό a 190 Ό, 120 Ό a 180 Ό, ou de 130 Ό a 160 Ό, ou de 140 Ό a 150Ό serão suficientes. O tempo de aquecimento é geralmente pelo menos 5 minutos, mas no máximo 20 horas e tipicamente 40 minutos a 2 horas. Em geral, um nível desejável de inibição de amido pode ser alcançado mais rapidamente se a temperatura de aquecimento for aumentada.

[0070] As condições específicas de tempo de tratamento, temperatura de tratamento, e proporções dos componentes da mistura de amido, meio alcoólico e agente de tratamento são geralmente selecionadas, de modo que o amido não seja gelatinizado até um ponto significante. Isto é, o amido permanece não pré-gelatinizado conforme descrito acima.

[0071] Quando a temperatura selecionada para a etapa de aquecimento excede o ponto de ebulição de um ou mais componentes do meio alcoólico, será vantajoso executar a etapa de aquecimento em um vaso ou outro aparelho com capacidade de ser pressurizado. O tratamento pode ser conduzido em uma zona confinada a fim de manter o meio alcoólico em um estado líquido. A pressão positiva adicional pode ser empregada, mas não é geralmente necessária. O amido pode ser transformado em pasta fluida no meio alcoólico junto com o agente de tratamento sob condições de temperatura e pressão elevadas e tratado por um tempo suficiente para mudar as características de viscosidade do amido. Tal tratamento pode ser

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27/49 conduzido em um reator de tanque agitado em uma base de batelada ou em um reator tubular em uma base contínua, embora outras técnicas de processamento adequadas sejam evidentes para aqueles versados na técnica. Em outra modalidade, o amido pode estar na forma de um leito em um reator tubular e uma mistura do meio alcoólico e agente de tratamento passada através do leito (opcionalmente, em uma base contínua), com o leito mantido na temperatura desejável para efetuar a inibição do amido.

[0072] Em modalidades em que uma base foi utilizada como um agente de tratamento, a mistura de amido, meio alcoólico e base podem ser combinados com um ou mais ácidos, uma vez que a etapa de aquecimento é completada, com o propósito de neutralizar a base. Os ácidos adequados para uso em tal etapa de neutralização incluem, mas sem limitação, ácidos carboxílicos, como ácido itacônico, ácido malônico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido oxálico, ácido fumárico, ácido nicotínico, ácido succínico, ácido oxalosuccínico, ácido glutárico, ácido cetoglutárico, ácido málico, ácido cítrico, ácidos graxos e combinações dos mesmos, assim como outros tipos de ácidos, como ácido úrico. Se o amido inibido é destinado ao uso como um ingrediente de alimento, o ácido deve ser geralmente selecionado para ser aquele que é permitido para tal uso sob regulações aplicáveis. Tipicamente, ácido suficiente é adicionado para reduzir o pH da mistura a cerca de neutro para levemente ácido, por exemplo, um pH de cerca de 5 a cerca de 7 ou de cerca de 6 a cerca de 6,5.

[0073] A neutralização com ácido pode ser executada em qualquer temperatura adequada. Em uma modalidade, a pasta fluida de amido, base e meio alcoólico é resfriada da temperatura de aquecimento usada até aproximadamente a temperatura ambiente (por exemplo, cerca de 15 Ό a cerca de 30 Ό) antes de ser combi nada com o ácido a ser usado para neutralização. A mistura neutralizada pode ser, após

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28/49 isso, processada conforme descrito abaixo para separar o amido inibido do meio alcoólico. Em outra modalidade, entretanto, a neutralização da base é seguida aquecendo-se adicionalmente a pasta fluida de amido. Tal aquecimento adicional foi constatado como com capacidade para modificar as propriedades reológicas do amido inibido obtido, em comparação com as características de viscosidade de um amido preparado de modo análogo que não foi submetido ao aquecimento após a neutralização da base.

[0074] De modo geral, tal etapa de aquecimento adicional é vantajosamente executada em temperaturas em excesso de temperatura ambiente (isto é, 35 Ό ou maior). Ao mesmo tempo, temperaturas extremamente altas devem ser evitadas. A temperatura de aquecimento pode ser, por exemplo, 35 Ό a 200 °C. Tipicamente, as temperaturas de 100 Ό a 190 Ό, 120 Ό a 180 Ό , ou de 130 Ό a 160 Ό, ou de 140 Ό a 150 Ό serão suficientes. O tempo de aquecimento é geralmente pelo menos 5 minutos, mas no máximo 20 horas e tipicamente 40 minutos a 2 horas.

[0075] A mistura de amido e meio alcoólico pode ser processada de modo a separar o amido do meio alcoólico. Os métodos convencionais para recuperar sólidos particulados de líquidos, como filtração, decantação, sedimentação ou centrifugação podem ser adaptados para tal propósito. O amido separado pode ser opcional mente lavado com meio alcoólico adicional e/ou álcool e/ou água para remover quaisquer impurezas solúveis indesejáveis. Em uma modalidade, a neutralização de base residual é cumprida lavando-se o amido recuperado com um meio líquido modificado. A secagem do amido separado fornecerá um amido granular não prégelatinizado inibido de acordo com a descrição. Por exemplo, a secagem pode ser realizada a uma temperatura moderadamente elevada (por exemplo, 30 Ό a 60 Ό) em um aparelho adequado,

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29/49 como um forno ou um reator de leito fluidizado ou secador ou misturador. Vácuo e/ou uma purga de gás (por exemplo, uma varredura de nitrogênio) podem ser aplicados para facilitar a remoção de substâncias voláteis (por exemplo, água, álcool) do amido. O amido granular não pré-gelatinizado inibido secado resultante pode ser triturado, esmerilhado, moído, triado, peneirado ou submetido a qualquer outra tal técnica para alcançar um tamanho de partícula desejável particular. Em uma modalidade, o amido inibido está na forma de um material granular de fluxo livre.

[0076] Em uma modalidade, entretanto, o amido é submetido a uma etapa de dessolvenização a uma temperatura significativamente mais alta (por exemplo, maior do que 80 Ό ou maior do que 100 Ό ou maior do que 120 Ό). As temperaturas excessivamente altas devem ser evitadas, entretanto, visto que a degradação ou descoloração do amido pode ser resultante. Tal etapa não apenas reduz a quantidade de solvente residual (álcool) no produto como também fornece o benefício inesperado adicional de intensificar o grau de inibição exibido pelo amido. As temperaturas de dessolvenização podem, por exemplo, ser de cerca de 100 Ό a cerca de 200 Ό. As temper aturas típicas são 120 Ό a 180 Ό ou 150 Ό a 170 Ό. A dessolvenizaç ão pode ser executada na presença ou na ausência de vapor. O tratamento a vapor foi constatado como vantajoso por auxiliar a minimizar a extensão de descoloração de amido, o que pode ocorrer de outro modo em tal temperatura elevada. Em uma modalidade, o vapor é passado através de um leito ou bolo dos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo ou tapioca. Os métodos de dessolvenização de amido da Patente n^Q U.S. 3.578.498, incorporada ao presente documento a título de referência, em sua totalidade com todos os propósitos, podem ser adaptados para uso. Após o tratamento com vapor, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca

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30/49 podem ser secados para reduzir o teor de umidificação residual (por exemplo, aquecendo-se em um forno a uma temperatura de cerca de 30 Ό a cerca de 70 Ό ou em um reator de leito flu idizado).

[0077] Em uma modalidade, o amido tratado, o qual foi recuperado a partir do meio alcoólico, é primeiro levado a um teor de voláteis total de no máximo cerca de 35% em peso ou no máximo cerca de 15% em peso. Isso pode ser alcançado, por exemplo, primeiro por secagem por ar ou forno do amido recuperado em temperatura moderada (por exemplo, 20 Ό a 70 Ό) ao teor de voláteis inicial desejável. O vapor vivo é passado através do amido secado, em que o sistema é mantido a uma temperatura acima do ponto de condensação do vapor. Um aparelho de leito fluido pode ser usado para realizar tal etapa de dessolvenização de vapor.

[0078] Em geral, será desejável executar dessolvenização sob condições eficazes para resultar em um teor de álcool residual nos amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca de menos do que 1% em peso ou menos do que 0,5% em peso ou menos do que 0,1% em peso.

[0079] Após a dessolvenização, os amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca podem ser lavados com água e, então, secados novamente para melhorar adicional mente a cor e/ou aroma e/ou reduzir o teor de umidificação.

[0080] Obviamente, a pessoa de habilidade comum na técnica pode usar outras metodologias para alcançar os amidos descritos no presente documento. A matéria-prima de amido ceroso pode ser, por exemplo, submetida a um ajuste de pH e aquecida. O ajuste de pH pode ser realizado por contato com um agente de ajuste de pH com o amido; os exemplos de agentes de ajuste de pH incluem ácido fórmico, ácido propiônico, ácido butírico, ácido oxálico, ácido láctico, ácido málico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido succínico, ácido

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31/49 glutárico, ácido malônico, ácido tartárico, ácido itacônico, ácido acotínico, ácido oxalossuccínico, ácido cetoglutárico, ácidos graxos, e ácido carbônico, assim como sais dos mesmos (por exemplo, sais de potássio e/ou sódio, os quais podem ser gerados in situ por neutralização do ácido). O agente de ajuste de pH pode ser colocado em contato com a matéria-prima de amido de qualquer maneira conveniente, por exemplo, como uma pasta fluida em líquido (por exemplo, água, álcool (por exemplo, conforme descrito acima, incluindo etanol ou isopropanol), incluindo álcool aquoso, como etanol aquoso, ou outro solvente); em forma seca; em forma úmida (por exemplo, num vapor em um solvente (como água, etanol aquoso, ou outro solvente); ou na forma de uma massa úmida do amido (por exemplo, com água, etanol aquoso, ou outro solvente). E quando um sal de metal de álcali de um ácido deve ser usado, o mesmo pode ser formado in situ, por exemplo, adicionando-se o ácido e um hidróxido de metal álcali ou carbonato em etapas separadas.

[0081] O ajuste de pH pode ser realizado para render uma variedade de valores de pH. Por exemplo, em certas modalidades, e conforme descrito no documento n^Q WO 2013/173161, o ajuste de pH pode ser realizado para render um pH na faixa de 7 a 10. Em outras modalidades alternativas, o ajuste de pH pode ser realizado para render um pH na faixa de 3 a 7, por exemplo, na faixa de 3 a 6, ou 3 a

5, ou 3 a 4, ou 4 a 7, ou 4 a 6, ou 4,5 a 7, ou 4,5 a 6, ou 5 a 7, ou 5 a

6, ou cerca de 3, ou cerca de 3,5, ou cerca de 4, ou cerca de 4,5, ou cerca de 5, ou cerca de 5,5, ou cerca de 6, ou cerca de 6,5, ou cerca de 7. Quando o ajuste de pH é realizado em uma pasta fluida, o pH da pasta fluida é o pH relevante. Quando o ajuste de pH é realizado em uma forma substancialmente não líquida (por exemplo, uma massa, ou em sólido úmido), o pH do material sólido a 38% em água é o pH relevante. A quantidade do agente de ajuste de pH em relação ao

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32/49 amido pode variar, por exemplo, de 0,05 a 30% em massa em uma base de sólidos seca, por exemplo, 0,05 a 20% em massa, 0,05 a 10% em massa, 0,05 a 5% em massa, 0,05 a 2% em massa, 0,05 a 1% em massa, 0,05 a 0,5% em massa, 0,2 a 30% em massa, 0,2 a 20% em massa, 0,2 a 10% em massa, 0,2 a 5% em massa, 0,2 a 2% em massa, 0,2 a 1% em massa, 1 a 30% em massa, 1 a 20% em massa, 1 a 10% em massa, 1 a 5% em massa, 5 a 30% em massa ou 5 a 20% em massa. De modo desejável, o agente de ajuste de pH é misturado completamente com a matéria-prima de amido. Isso necessitará de condições de processo diferentes dependendo da forma em que o ajuste de pH é realizado. Se o ajuste de pH é realizado em uma pasta fluida, simplesmente agitar a pasta fluida por alguns minutos pode ser suficiente. Se o ajuste de pH é realizado em uma forma mais seca (por exemplo, em um sólido úmido ou uma massa), procedimentos de contato mais substanciais podem ser desejáveis. Por exemplo, se uma solução do agente de ajuste de pH é aspergida em matéria-prima de amido seco, pode ser desejável que a mesma se misture por cerca de 30 minutos, então, armazenada por pelo menos algumas horas. É desejável fornecer a distribuição uniforme do agente de ajuste de pH ao longo do amido, isto é, em um nível granular, a fim de fornecer inibição uniforme.

[0082] Após o agente de ajuste de pH fazer contato com o amido, o amido pode ser aquecido (isto é, enquanto ainda em contato com o agente de ajuste de pH). O amido pode ser aquecido em uma variedade de formas. Por exemplo, o amido pode ser aquecido em álcool ou pasta fluida de solvente não aquoso (por exemplo, sob pressão se o ponto de ebulição do solvente não for suficientemente acima da temperatura de aquecimento); como uma massa de amido, água, e solvente não aquoso para suprimir o inchaço granular (por exemplo, conforme revelado no documento n^Q WO 2013/173161), ou

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33/49 em um estado seco (solvente pode ser removido com o uso de técnicas convencionais, como filtração, centrifugação e/ou secagem por calor, por exemplo, conforme descrito acima em relação ao documento n^Q WO 2013/173161). O amido pode ser, por exemplo, secado a um nível de umidificação menor do que 5% antes de aquecimento adicional. As temperaturas relativamente baixas, por exemplo, 40 a 80 Ό, ou 40 a 60 Ό, ou cerca de 50 Ό, podem ser usadas para tal secagem. O vácuo também pode ser usado no processo de secagem. O amido pode ser secado como resultado do processo de aquecimento (consultar abaixo); uma etapa de secagem separada não é necessária.

[0083] O amido secado pode ser aquecido a uma temperatura na faixa de 100 a 200 O. Por exemplo, em certos métodos, a temperatura de aquecimento é 120 a 160 O. Em outros vários métodos, a temperatura de aquecimento é 120 a 180 °C, ou 120 a 160Ό, ou 120 a 140 Ό, ou 140 a 200 Ό, ou 140 a 1 80 Ό, ou 140 a 160 Ό, ou 160 a 200 Ό, ou 160 a 180 Ό, ou 180 a 200 Ό. O amido pode ser aquecido por uma variedade de tempos. O amido pode ser aquecido por um tempo na faixa de, por exemplo, 20 segundos a 20 horas. Os tempos de aquecimento típicos estão na faixa de 10 minutos a duas horas. Os tempos de aquecimento mais longos e/ou temperaturas de tratamento a quente mais altas podem ser usados para fornecer mais inibição. O material é uniformemente aquecido de modo desejável. O amido pode ser aquecido sob pressão para manter um teor de umidificação desejável, ou pode ser aquecido em um reservatório de fluxo de massa ou dispositivo similar.

[0084] Certos métodos descritos no presente documento podem ser praticados, por exemplo, com o uso de nenhum álcool no meio líquido para o contato com o ajuste de pH. Em certos métodos particularmente desejáveis, a água é usada como o meio par ao ajuste

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34/49 de pH. Consequentemente, em certas modalidades desejáveis, o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca compreendem menos do que 500 ppm de solvente de álcool, por exemplo, menos do que 500 ppm de etanol. Por exemplo, em várias modalidades, o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca compreende menos do que 100 ppm, menos do que 50 ppm, menos do que 10 ppm, menos do que 5 ppm, ou menos do que 1 ppm de solvente de álcool, por exemplo, menos do que 100 ppm, menos do que 50 ppm, menos do que 10 ppm, menos do que 5 ppm, ou menos do que 1 ppm de etanol. [0085] Permite-se que o amido aquecido resfrie, então, seja usado em seu estado, ou adicionalmente tratado como convencional na técnica. Por exemplo, o amido pode ser lavado para fornecer cor ainda mais branca e aroma mais agradável. Se um solvente não aquoso é usado, pode ser desejável que seja removido o máximo de solvente possível. Mas, se níveis relativamente baixos do agente de ajuste de pH são usados, o produto final pode satisfazer pH razoável e como alvos sem lavagem adicional.

[0086] Conforme a pessoa de habilidade comum na técnica observará, a matéria-prima de amido pode ser purificada, por exemplo, por métodos convencionais, para reduzir aromas, odores ou cores indesejáveis, por exemplo, que são nativas ao amido ou estão presentes de outro modo. Por exemplo, os métodos, como lavagem (por exemplo, lavagem de álcali), remoção de vapor, processos de troca iônica, diálise, filtração, branqueamento, como por cloritos, modificação de enzima (por exemplo, para remover proteínas), e/ou centrifugação podem ser usados para reduzir impurezas. A pessoa de habilidade comum na técnica observará que tais operações de purificação podem ser realizadas a uma variedade de pontos apropriados no processo.

[0087] Outro aspecto da descrição é um amido pré-gelatinizado

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35/49 produzido por um método que compreende gelatinizar e secar um amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca conforme descrito no presente documento (isto é, na ausência substancial de outros ingredientes de alimento, a fim de fornecer um material que tem pelo menos 95% em massa ou até mesmo pelo menos 99% em massa em um amido pré-gelatinizado à base de sólidos secos). A pessoa de habilidade comum na técnica usará métodos de pré-gelatinização convencionais.

[0088] Os amidos descritos no presente documento podem ser usados como espessantes ou viscosificadores, por exemplo, para aumentar a viscosidade de uma composição fluida ou semissólida. Um problema com amidos convencionais é que, mediante armazenamento, por exemplo, períodos longos de armazenamento, mediante armazenamento em temperaturas frias, ou mediante submissão a ciclos de congelamento/descongelamento, o amido pode se tornar desidratado como resultado da associação intermolecular e perder água de modo irreversível através de um processo conhecido como sinérese. Isso pode deteriorar de modo notável a textura e a clareza do produto alimentar. De modo vantajoso, quando um produto alimentar que contém um amido da presente descrição é cozinhado e resfriado até a temperatura de armazenamento desejável, o mesmo pode manter seus atributos texturais por um tempo longo ao longo de sua vida de prateleira e resistir às flutuações de temperatura (por exemplo, ciclo de congelamento-descongelamento) durante armazenamento. Desse modo, os produtos alimentares que incluem um amido conforme descrito no presente documento podem ser substancialmente estáveis em congelamento-descongelamento, substancial mente estáveis em refrigeração, e/ou substancial mente estáveis em armazenamento. Em certas modalidades, conforme descrito no presente documento de outro modo, o amido ceroso inibido

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36/49 tem um ou mais de 1) uma granulosidade de 4 ou menos após três ciclos de congelamento-descongelamento, 2) uma sinérese de 5 ou menos, ou até mesmo 3 ou menos após três ciclos de congelamentodescongelamento, e 3) uma mudança em firmeza de no máximo 2 após três ciclos de congelamento-descongelamento. Todas as tais propriedades são medidas conforme descrito nos Exemplos abaixo. [0089] Consequentemente, outro aspecto da descrição é um método para produzir um produto alimentar. O método inclui cozimento de um amido conforme descrito no presente documento na presença de água; e fornecer o amido cozinhado em combinação com um ou mais outros ingredientes alimentares. Por exemplo, um amido, conforme descrito no presente documento, pode ser combinado com um ou mais outros ingredientes de alimento que incluem água, e cozinhar a combinação do amido e os ingredientes de alimento. Em modalidades particulares, o método inclui pasteurização, retortagem, cozimento em caldeira ou em batelada, ou processamento de temperatura ultra-alta. O amido pode ser alternativamente cozinhado separadamente, e combinado posteriormente com um ou mais dos ingredientes de alimento.

[0090] O produto alimentar pode ser, por exemplo, um produto à base de tomate, um molho, um tempero, como um tempero branco ou um tempero de queijo, uma sopa, um pudim, um molho para salada (por exemplo, vertível ou de colher), um iogurte, um creme azedo, um pudim, um quindim, um produto de queijo, um recheio ou cobertura de fruta, um recheio ou cobertura de creme, um xarope (por exemplo, um xarope lite), uma bebida (por exemplo, uma bebida à base de laticínio), um glacê, um condimento, um componente de confeitaria, uma massa, uma comida congelada, um cereal ou uma sopa. Uma variedade de métodos de cozimento pode ser usada, por exemplo, pasteurização, retortagem, cozimento de caldeira, cozimento em batelada e

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37/49 processamento de temperatura ultra-alta.

[0091] Os amidos descritos no presente documento também podem ser usados para modificar as propriedades de alimentos sólidos, por exemplo, produtos panificados, por exemplo, que atuam como um antienvelhecimento para fornecer um produto mais macio que retém uma textura mais fresca após o armazenamento. Consequentemente, em outras modalidades, o produto alimentar é um produto panificado, por exemplo, um pão, um doce, uma crosta de torta, um donut, um bolo, um biscoito, um cookie, uma bolacha ou um muffin. Em tais modalidades, o cozimento pode incluir panificação. Em algumas modalidades, o uso dos amidos descritos no presente documento em um produto panificado (isto é, na massa ou empanado do mesmo) pode auxiliar a reduzir o envelhecimento. Em outras modalidades, o amido pode ser incluído em, por exemplo, um recheio dentro do produto panificado.

[0092] Uma variedade de outros produtos alimentares pode ser vantajosamente produzida com o uso dos amidos da presente descrição. Por exemplo, os produtos alimentares em que os amidos da presente descrição são úteis incluem alimentos termicamente processados, alimentos ácidos, misturas secas, alimentos refrigerados, alimentos congelados, alimentos extrudados, alimentos preparados em forno, alimentos cozinhados em topo de forno, alimentos para microondas, alimentos gordurosos ou reduzidos em gordura, e alimentos que têm uma baixa atividade de água. Os produtos alimentares em que os amidos da presente descrição são particularmente úteis são alimentos que necessitam de uma etapa de processamento térmico, como pasteurização, retortagem, tratamento de tempo curto de alta temperatura, ou processamento de temperatura ultra-alta (UHT). Os amidos da presente descrição são particularmente úteis em aplicações de alimento em que a estabilidade é necessária através de todas as

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38/49 temperaturas de processamento incluindo resfriamento, congelamento e aquecimento.

[0093] Com base em formulações alimentares processadas, o praticante pode selecionar prontamente a quantidade e o tipo dos amidos da presente descrição necessários para fornecer a espessura necessária e viscosidade de geleificação no produto alimentar finalizado, assim como a textura desejável. Tipicamente, o amido é usado em uma quantidade de 0,1 a 35%, por exemplo, 0,5 a 6,0%, em peso, do produto alimentar.

[0094] Entre os produtos alimentares que podem ser melhorados pelo uso dos amidos da presente descrição são alimentos de alta acidez (pH <3,7), como recheios de torta à base de frutas, alimentos para bebês e semelhantes; alimentos ácidos (pH 3,7 a 4,5), como produtos à base de tomate; alimentos de baixa acidez (pH >4,5), como molhos, temperos e sopas; alimentos cozinhados em topo de forno, como temperos, molhos e pudins; alimentos instantâneos, como pudins; molhos para salada vertíveis e de colher; alimentos refrigerados, como produtos laticínios ou imitação de laticínios (por exemplo, iogurte, creme azedo, e queijo); alimentos congelados, como sobremesas congeladas e refeições; alimentos de micro-ondas, como refeições congeladas; produtos líquidos, como produtos dietéticos e alimentos hospitalares; misturas secas para preparar produtos panificados, molhos, temperos, pudins, alimentos para bebês, cereais quentes, e semelhantes; e misturas secas para pré-polvilhar alimentos antes de empanar e fritar.

[0095] Em outras modalidades, o produto alimentar é uma confecção.

[0096] Os amidos descritos no presente documento podem ser usados em uma variedade ampla de outros alimentos. Por exemplo, em certas modalidades dos amidos e métodos da descrição, o amido é

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39/49 usado em um alimento selecionado a partir de alimentos panificados, cereal de café-da-manhã, revestimentos anidros (por exemplo, revestimento de composto de sorvete, chocolate), produtos laticínios, confecções, geleias e gelatinas, bebidas, recheios, lanches extrudados e folheados, sobremesas de gelatina, barras de cereais, queijo e molhos de queijo, filmes comestíveis e solúveis em água, sopas, xaropes, temperos, coberturas, cremes, coberturas frias, merengues, glacês, tortilhas, carne e peixe, fruta seca, alimento para bebês e crianças, e massas para empanar e empanados. Os amidos descritos no presente documento também podem ser usados em vários alimentos médicos. Os amidos descritos no presente documento também podem ser usados em alimentos de animal de estimação.

[0097] Os amidos da presente descrição também podem ser usados em várias aplicações de uso final não alimentar em que amidos inibidos (reticulados) quimicamente modificados foram convencionalmente utilizados, como produtos de cuidados pessoais e cosméticos, papel, empacotamento, formulações farmacêuticas, adesivos e semelhantes.

[0098] De modo desejável, os amidos da descrição podem fornecer propriedades superiores, como estabilidade de congelamento-descongelamento, em combinação com tolerância digestiva satisfatória. Os presentes inventores determinaram que os amidos descritos no presente documento, diferente de muitos amidos altamente modificados, podem ser inibidos suficientemente para fornecer propriedades desejáveis, como propriedades de viscosidade desejáveis e tolerância a congelamento-descongelamento desejável, até mesmo em condições de armazenamento, sem se tornar indigerível ou sem causar de outro modo intolerância digestiva.

[0099] Por exemplo, em certas modalidades desejáveis conforme descrito no presente documento de outro modo, os amidos da

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40/49 descrição têm um ou mais de (por exemplo, dois ou mais de, ou todos os três de):

[00100] a) uma viscosidade desejável, por exemplo, uma viscosidade conforme medido por RVA na faixa de 50 a 1.500 cP. Em certas tais modalidades, a viscosidade, conforme medido por RVA, está na faixa de 50 a 1.000 cP, 50 a 850 cP, 50 a 700 cP, 50 a 500 cP, 50 a 400 cP, 50 a 300 cP, 50 a 200 cP, 100 a 1.100 cP, 100 a 1.000 cP, 100 a 850 cP, 100 a 700 cP, 100 a 500 cP, 100 a 400 cP, 100 a 300 cP, 200 a 1.100 cP, 200 a 1.000 cP, 200 a 850 cP, 200 a 700 cP, 200 a 500 cP, 400 a 1.100 cP, 400 a 1.000 cP, 400 a 850 cP, 400 a 700 cP, 600 a 1.100 cP, ou 600 a 850 cP, 700 a 1.500 cP, ou 700 a 1.300 cP;

[00101] b) comportamento de congelamento-descongelamento desejável, por exemplo, um ou mais de 1) a granulosidade de 4 ou menos após três ciclos de congelamento-descongelamento, 2) uma sinérese de 5 ou menos, ou até mesmo 3 ou menos após três ciclos de congelamento-descongelamento, e 3) uma mudança em firmeza de no máximo 2 unidades após três ciclos de congelamentodescongelamento; e [00102] c) tolerância digestiva satisfatória.

[00103] Outro aspecto da descrição é uma mistura seca que compreende um amido conforme descrito no presente documento, em mistura por adição com um ou mais ingredientes alimentares. Quando a mistura seca é cozinhada (isto é, na presença de água), a mesma pode demorar mais para geleificar, e permitir, desse modo, por tempos mais longos para manter o produto cozinhado, para transportar o produto cozinhado (por exemplo, por bombeamento), e carregar o produto cozinhado em recipientes antes do produto se definir para gel. A mistura seca pode ser, por exemplo, uma mistura seca para um produto panificado, por exemplo, um pão, um doce, uma crosta de

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41/49 torta, um donut, um bolo, um biscoito, um cookie, uma bolacha, ou um muffin.

[00104] A descrição adicional é fornecida em relação aos Exemplos abaixo.

Exemplo 1 - Viscosidade e volume de sedimentação de amidos cerosos inibidos [00105] A matéria-prima de amido ceroso é submetida a um ajuste de pH com o uso de um dos agentes de ajuste de pH a seguir: ácido fórmico, ácido propiônico, ácido butírico, ácido oxálico, ácido láctico, ácido málico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido succínico, ácido glutárico, ácido malônico, ácido tartárico, ácido itacônico, ácido acotínico, ácido oxalossuccínico, ácido cetoglutárico, e ácido carbônico, assim como sais dos mesmos (por exemplo, sais de potássio e/ou sódio, os quais podem ser gerados in situ por neutralização do ácido). O agente de ajuste de pH faz contato com a matéria-prima de amido em pasta fluida em líquido (por exemplo, água) sob agitação por poucos minutos. O ajuste de pH pode ser feito na faixa de pH de 3,5 a 7,0. A quantidade do agente de ajuste de pH em relação ao amido pode variar, por exemplo, de 0,01 a 30 % em massa em um peso à base de sólidos secos de amido. Após o agente de ajuste de pH fazer contato com o amido, o amido (isto é, enquanto ainda em contato com agente de ajuste de pH) é secado a um nível de umidificação de menos do que 1% antes de aquecimento adicional, e o amido secado é aquecido a uma temperatura na faixa de 100 a 200 Ό por um tempo na faixa de, por exemplo, 20 segundos a 20 horas.

[00106] Tanto o amido de mais ceroso nativo quanto o amido ceroso de tapioca nativo têm um teor de amilopectina mais alto do que 90% de acordo com as informações fornecidas por fornecedores. O volume de sedimentação e os dados de viscosidade de RVA tanto de amidos cerosos nativos quanto inibidos são fornecidos na Tabela 1,

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42/49 abaixo. As amostras 1 a 4 foram preparadas usando-se o amido ceroso de tapioca nativo como material inicial, enquanto as amostras 5 a 7 foram preparadas usando-se o amido de mais ceroso nativo como material inicial. A faixa em volumes de sedimentação de interesse mais alto para aplicações de alimento é tipicamente considerada como 20 a 35 ml/g.

Tabela 1. Viscosidade final de RVA e volumes de sedimentação (SV) para amostras experimentais

N^Q de amostra	SV, ml/g	Viscosidade de RVA, cP
Amido ceroso de tapioca nativo	100	695
1	21	190
2	26	964
3	31	1.399
4	41	1.380
Amido de mais ceroso nativo	100	475
5	30	943
6	26	731
7	21,5	198

[00107] A viscosidade é medida por RVA em 5% de sólidos em uma solução tampão salgada a uma taxa de agitação de 160 rpm. A temperatura inicial da análise é 50 Ό; a temperatura é linearmente elevada a 90 Ό por 3 minutos, então, mantida a 95 Ό por 20 minutos, então, linearmente reduzida a 50 í por 3 minutos, então, mantida a 50 Ό por 9 minutos. A viscosidade foi medida ao longo do ciclo de aquecimento e resfriamento, e a viscosidade no fim do ciclo foi

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43/49 relatada como viscosidade de RVA. Em contraste com amidos cerosos nativos, as amostras 1 a 7 não têm um pico grande no começo da curva de RVA, e mantêm viscosidade estável em alta temperatura. Exemplo 2 Análise de distribuição de comprimento de cadeia de ramificação - método de vale a vale [00108] As distribuições de comprimento de cadeia ramificada foram determinadas conforme descrito acima para amidos cerosos nativos ou inibidos descritos no presente documento, com o uso do método de vale a vale. Os resultados são mostrados nas Figuras 1 e 2, o que indica que os amidos de tapioca cerosos inibidos da descrição têm uma fração de amilopectina com DP13-24 de no máximo 48,0%, enquanto outros amidos inibidos têm a fração de amilopectina com DP13-24 em excesso de 48,5%; e que os amidos de tapioca cerosos inibidos da descrição têm uma razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) menor do que 25,0%, enquanto outros amidos inibidos têm uma razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) maior do que 25,5%. Os dados detalhados são fornecidos na tabela abaixo, em que as replicações para cada material são fornecidas.

Tabela 2 Perfis de comprimento de cadeia de ramificação de vale a vale de amidos nativos e inibidos

Amido	Replicação	DP6-12 (v a v, %)	DP13-24 (v a v, %)	Razão (%)
Amido ceroso de tapioca nativo	1	28,50	47,84	25,3
	2	28,48	48,01	25,5
	3	28,25	47,68	25,6
Amostra 1	1	29,20	47,78	24,1
	2	29,37	47,70	23,8
	3	29,20	47,70	24,1

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Amido	Replicação	DP6-12 (v a v, %)	DP13-24 (v a v, %)	Razão (%)
Amostra 2	1	28,99	47,87	24,6
	2	28,92	47,15	24,0
Amostra 3	1	28,78	47,77	24,8
	2	28,90	47,50	24,3
Amido de mais ceroso nativo	1	25,45	51,54	33,9
	2	26,54	51,80	32,2
	3	25,53	51,40	33,6
Amostra 5	1	25,98	51,48	32,9
	2	26,37	51,96	32,7
	3	26,24	51,92	32,9
Amostra 6	1	25,98	51,49	32,9
	2	26,90	51,72	31,6
	3	26,40	51,42	32,2
Amostra 7	1	26,57	51,47	31,9
	2	26,66	51,52	31,8
	3	26,48	51,60	32,2

Exemplo 3 - Estabilidade de conqelamento-desconqelamento de amidos cerosos inibidos [00109] Um conjunto de experimentos foi realizado para investigar vários atributos texturais em relação à estabilidade de congelamentodescongelamento dos amidos da descrição. Para avaliar atributos texturais, vários amidos da descrição e amidos cerosos inibidos à base de mais, trigo, ou tapioca comerciais foram cozinhados a 5% sólidos em água deionizada suspendendo-se um recipiente (isto é, jarra de vidro) que contém a pasta fluida em um banho de água a 95 Ό e

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45/49 agitação com uma haste de vidro ou espátula de metal por 8 minutos, então, cobrindo o recipiente e permitindo que a pasta permaneça a 95Ό por 20 minutos adicionais. O recipiente foi removido do banho e permite-se que resfrie na bancada. A pasta resultante foi trazida de volta para o peso inicial por adição de água (isto é, para substituir qualquer água evaporada) e bem misturada. As jarras de vidro que deveriam ser usadas para o primeiro, segundo e terceiro ciclos de congelamento-descongelamento foram colocadas em um congelador (-18 Ό), de modo que as jarras não tocassem umas nas outras, e de modo que as jarras não estivessem em um recipiente ou caixa ou isoladas de outro modo. Permitiu-se que as jarras repousassem de um dia para o outro (16 a 18 h). As amostras foram removidas do congelador e colocadas em uma bancada de laboratório, de modo que as jarras não tocassem umas nas outras. Permitiu-se que as jarras aquecessem à temperatura ambiente por pelo menos 6 horas. Isso completou o primeiro ciclo de congelamento-descongelamento. As amostras que foram submetidas ao segundo e terceiro ciclos de congelamento foram retornadas ao congelador para repetir as etapas de congelamento e descongelamento. As amostras foram avaliadas por painelistas tanto no dia de cozimento, quanto após cada um dos três ciclos de congelamento/descongelamento. Os amidos investigados foram a Amostra 6; Amido comparativo A; e Amostra 2 descritos na Tabela 2. O amido comparativo A é um amido de mais ceroso modificado e é preparado sob a esterificação com anidrido acético e anidrido adípico, em que os grupos acetila têm 1,2 a 1,5% em peso de amido e grupos adipato têm 001% em peso de amido.

[00110] Os painelistas avaliaram a Opacidade, Firmeza, Sinérese e Granulosidade conforme descrito abaixo. Cada atributo foi classificado em uma escala de linha de 15 pontos. As referências com classificações diferentes foram fornecidas a cada grupo.

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46/49 [00111] A firmeza foi determinada por comparação com produtos comercialmente disponíveis:

[00112] · Firmeza 3 - Suave Creamy almond & verbena Body Wash [00113] · Firmeza 7 - Shea Moisture Coconum & Hibiscus Curling

Gel Souffle w/Agave Nectar & Flax Seed Oil [00114] · Firmeza 11 - Garnier Power Putty Surfer Hair [00115] Para determinar a firmeza, a parte de trás da colher foi usada para espetar os amidos de teste e produtos de referência 2 a 3 vezes; a força contra a colher foi estimada para os amidos de teste em relação aos produtos de referência. Os números mais altos indicam firmeza mais alta.

[00116] A opacidade foi determinada por comparação com os desenhos da Figura 3, com os amidos de teste em um béquer de 250 ml, cerca de 1 polegada na frente de um fundo preto. Os números mais altos indicam opacidade maior.

[00117] A sinérese foi determinada segurando-se uma colher de plástico em um ângulo de 45 graus contra a superfície de amostra de teste, pressionando suavemente a amostra de teste por cerca de metade do caminho para baixo, e observando-se da lateral o quanto de água límpida foi espremida em 3 segundos. O nível de sinérese foi determinado por comparação com os desenhos da Figura 4.

[00118] A granulosidade (isto é, granulosidade de superfície) foi determinada observando-se a superfície de topo do amido de teste e comparando-se com os desenhos da Figura 5.

[00119] As Figuras 6 a 8 fornecem gráficos de barras que mostram os valores médios para os três atributos testados de cada produto (respectivamente, Amostra 6; Amido comparativo A; e Amostra 2) ao longo do curso dos ciclos de congelamento/descongelamento. Diferente da Amostra 6 e do Amido Comparativo A, o amido de tapioca ceroso inibido da descrição (Amostra 2) teve estabilidade de

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47/49 congelamento/descongelamento satisfatória.

[00120] A Figura 9 demonstra que há uma correlação entre a razão descrita acima e a estabilidade de congelamento-descongelamento de amido. A mudança de firmeza após três ciclos de congelamentodescongelamento é uma medição de estabilidade de amido e é calculada como a diferença entre firmeza após três ciclos de congelamento-descongelamento e firmeza de amostra fresca, dividida pela escala total de votação. Aqui, a escala total de votação foi 15, conforme descrito acima. Quando a razão é no máximo 25,5%, a mudança de firmeza é negligenciável; embora a razão acima seja 25,5%, a mudança de firmeza é significante, o que indica que a estabilidade de congelamento-descongelamento é insatisfatória.

Exemplo 4 Análise de distribuição de comprimento de cadeia de ramificação - método de queda à linha de base [00121] As distribuições de comprimento de cadeia ramificada foram determinadas conforme descrito acima para amidos de tapioca cerosos inibidos descrito no presente documento e para amidos inibidos comerciais, com o uso do método de queda à linha de base; dados são a média de duas replicações. Os resultados são mostrados na tabela abaixo, o que indica que os amidos de tapioca cerosos inibidos da descrição têm uma fração de amilopectina com DP13-24 de no máximo 54,5% , enquanto outros amidos inibidos comerciais têm uma fração de amilopectina com DP13-24 em excesso de 54,5%; que os amidos de tapioca cerosos inibidos da descrição têm uma fração de amilopectina com DP6-12 de pelo menos 30,5%, enquanto outros amidos inibidos comerciais têm uma fração de amilopectina com DP6-12 de menos do que 30,5%; e que os amidos de tapioca cerosos inibidos da descrição têm uma razão (DP13-24 - DP612)/(DP13-24 + DP6-12) no máximo 28,0%, enquanto outros amidos inibidos têm uma razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12)

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48/49 maior do que 28,0%.

Tabela 3 Perfis de comprimento de cadeia de ramificação de queda à linha de base de amidos inibidos

Tipo	DP6-12 (q à I, %)	DP13-24 (q à I, %)	razão (%)
Amido de mais ceroso inibido de identificação limpa, baixa estabilidade - Amostra 5 da Tabela 1	28,54	56,66	33,01
Amido de mais ceroso inibido de identificação limpa, baixa estabilidade - Amostra 6 da Tabela 1	27,76	57,70	35,03
Amido de mais ceroso inibido de identificação limpa de baixa estabilidade - Amostra 7 da Tabela 1	28,05	57,73	34,60
Amido de mais ceroso inibido de identificação limpa, alta estabilidade	30,33	55,31	29,16
Amido de mais ceroso inibido de identificação limpa, alta estabilidade	29,52	55,98	30,95
Amido de tapioca ceroso altamente inibido - Amostra 1 da Tabela 1	31,69	54,18	26,19
Amido de tapioca ceroso mediamente inibido - Amostra 2 da Tabela 1	31,89	54,06	25,79
Amido de tapioca ceroso baixamente inibido - Amostra 3 da Tabela 1	31,48	54,25	26,56
Amido de tapioca ceroso baixamente inibido	31,27	54,34	26,96
Amido de tapioca ceroso mediamente	30,63	52,80	26,58

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Tipo	DP6-12 (q à I, %)	DP13-24 (q à I, %)	razão (%)
inibido
Amido de tapioca ceroso altamente inibido	31,55	52,40	24,84
Amido de tapioca ceroso mediamente inibido	30,98	52,81	26,05
Amido de tapioca ceroso baixamente inibido	31,58	52,54	24,92
Amido de tapioca ceroso baixamente inibido	31,94	52,48	24,33
Amido de tapioca ceroso mediamente inibido	31,82	52,45	24,48
Amido de tapioca ceroso mediamente inibido	32,31	52,34	23,67
Amido de tapioca ceroso mediamente inibido	32,84	52,17	22,73
Amido de tapioca ceroso altamente inibido	32,71	52,32	23,07
Amido de tapioca ceroso altamente inibido	32,65	52,55	23,36

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Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 48,5% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 conforme medido pelo método de vale a vale, e em que o amido não é pré-gelatinizado.
2. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 48,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 conforme medido pelo método de vale a vale.
3. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 46,0% a 48,5%, 46,5% a 48,5%, 47,0% a 48,5%, 46,0% a 48,0%, 46,5% a 48,0% ou 47,0% a 48,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de vale a vale.
4. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 28,0% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale.

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5. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 28,0% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale; e em que o amido não é pré-gelatinizado.
6. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 28,5% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12 conforme medido pelo método de vale a vale.
7. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 28,0% a 31,0%, 28,0% a 30,5%, 28,0% a 30,0%, 28,5% a 31,0%, 28,5% a 30,5% ou 28,5% a 30,0% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale.
8. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 25,5%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina

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3/18 do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale.
9. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP612)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 25,5%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de vale a vale, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale; e em que o amido não é pré-gelatinizado.
10. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 25,0%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de vale a vale, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale.
11. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado

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4/18 pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 24,5%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de vale a vale, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale.
12. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é 22,0% a 25,5%, 22,0% a 25,0%, 22,0% a 24,5%, 22,5% a 25,5%, 22,5% a 25,0%, 22,5% a 24,5%, 23,0% a 25,5%, 23,0% a 25,0% ou 23,0% a 24,5%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de vale a vale, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de vale a vale.
13. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 54,5% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de

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5/18 queda à linha de base, e em que o amido não é pré-gelatinizado.
14. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem no máximo 54,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
15. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 52,0% a 54,5%, 52,5% a 54,5%, 53,0% a 54,5%, 52,0% a 54,0%, 52,5% a 54,0% ou 53,0% a 54,0% de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
16. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 13 a 15, caracterizado pelo fato de que A fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 30,5% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
17. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 30,5% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de

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6/18 queda à linha de base; e em que o amido não é pré-gelatinizado.
18. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 13 a 17, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem pelo menos 31,0% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
19. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 17, caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem 30,5% a 33,5%, 30,5% a 33,0%, 30,5% a 32,5%, 31,0% a 33,5%, 31,0% a 33,0% ou 31,0% a 32,5% de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
20. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 19, caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 28,0%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
21. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca que tem

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7/18 um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP612)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 28,0%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base; e em que o amido não é pré-gelatinizado.
22. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 21, caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 27,5%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
23. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 21, caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é no máximo 27,0%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de

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8/18 cadeia de 13 a 24, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
24. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 21, caracterizado pelo fato de que a razão (DP13-24 - DP6-12)/(DP13-24 + DP6-12) é 24,5% a 28,0%, 24,5% a 27,5%, 24,5% a 27,0%, 25,0% a 28,0%, 25,0% a 27,5%, 25,0% a 27,0%, 25,5% a 28,0%, 25,5% a 27,5%, 25,5% a 27,0%, em que DP13-24 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24, conforme medido pelo método de queda à linha de base, e DP6-12 é a quantidade na fração de amilopectina do amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca de ramificações de comprimento curto que têm um comprimento de cadeia de 6 a 12, conforme medido pelo método de queda à linha de base.
25. Amido ceroso inibido, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 24, caracterizado pelo fato de que é um amido de tapioca ceroso inibido, em que a fração de amilopectina da tapioca cerosa inibida tem substancialmente mais ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que um amido de arroz ceroso nativo, mas substancialmente menos ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que um amido de mais ceroso nativo.
26. Amido de tapioca ceroso inibido que tem um teor de amilopectina na faixa de 90 a 100%; e um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g;

caracterizado pelo fato de que a fração de amilopectina da

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9/18 tapioca cerosa inibida tem substancialmente mais ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que um amido de arroz ceroso nativo, mas substancialmente menos ramificações de comprimento médio que têm um comprimento de cadeia de 13 a 24 do que um amido de mais ceroso nativo, e em que o amido não é pré-gelatinizado.
27. Amido de tapioca ceroso inibido, de acordo com a reivindicação 25 ou 26, caracterizado pelo fato de que tem um valor de DP13-24 que é pelo menos 2 pontos de porcentagem maior do que, pelo menos 3 pontos de porcentagem maior do que, ou até mesmo pelo menos 4 pontos de porcentagem maior do que o valor de DP1324 para amido de arroz ceroso nativo.
28. Amido de tapioca ceroso inibido, de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 27, caracterizado pelo fato de que tem um valor de DP13-24 que é pelo menos 2 pontos de porcentagem menor do que, ou até mesmo pelo menos 3 pontos de porcentagem menor do que o valor de DP13-24 para amido de mais ceroso nativo.
29. Amido de tapioca ceroso inibido, de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 28, caracterizado pelo fato de que os comprimentos de cadeia de ramificação são determinados pelo método de vale a vale.
30. Amido de tapioca ceroso inibido, de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 28, caracterizado pelo fato de que os comprimentos de cadeia de ramificação são determinados pelo método de queda à linha de base.
31. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 30, caracterizado pelo fato de que tem um teor de amilopectina na faixa de 95 a 100%.
32. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca,

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10/18 de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 30, caracterizado pelo fato de que tem um teor de amilopectina de pelo menos 99%.
33. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 30, caracterizado pelo fato de que tem um teor de amilopectina de pelo menos 99,9%.
34. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 33, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca é um amido de tapioca.
35. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 33, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca é um amido de milho.
36. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 33, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca é um amido de trigo.
37. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 36, caracterizado pelo fato de que tem um volume de sedimentação na faixa de 15 a 40 ml/g.
38. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 36, caracterizado pelo fato de que tem um volume de sedimentação na faixa de 18 a 35 ml/g.
39. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 36, caracterizado pelo fato de que tem um volume de sedimentação na faixa de 10 a 40 ml/g, ou 10 a 35 ml/g, ou 15 a 50 ml/g, ou 15 a 35 ml/g, ou 18 a 50 ml/g, ou 18 a 40 ml/g.

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11/18
40. Amido ceroso inibido a base de mais, tngo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 36, caracterizado pelo fato de que tem um volume de sedimentação na faixa de 10 a 45 ml/g, ou 10 a 30 ml/g, ou 15 a 30 ml/g, ou 20 a 45 ml/g, ou 20 a 25 ml/g, ou 25 a 35 ml/g, ou 30 a 40 ml/g, ou 10 a 25 ml/g, ou 15 a 25 ml/g, ou 20 a 40 ml/g, ou 25 a 50 ml/g, ou 25 a 30 ml/g, ou 30 a 35 ml/g, ou 10 a 20 ml/g, ou 15 a 20 ml/g, ou 20 a 35 ml/g, ou 25 a 45 ml/g, ou 30 a 50 ml/g, ou 35 a 50 ml/g, ou 15 a 45 ml/g, ou 20 a 50 ml/g, ou 20 a 30 ml/g, ou 25 a 40 ml/g, ou 30 a 45 ml/g, ou 35 a 45 ml/g, ou 35 a 40 ml/g, ou 40 a 50 ml/g.
41. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 40, caracterizado pelo fato de que tem uma cor relativamente baixa, isto é, um índice de Amarelidão de no máximo 10.
42. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 40, caracterizado pelo fato de que tem uma cor relativamente baixa, isto é, um índice de Amarelidão de 3 a 10 ou 5 a 10.
43. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com a reivindicação 23 ou 42, caracterizado pelo fato de que tem uma cor especialmente baixa, isto é, um índice de Amarelidão de no máximo 8.
44. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 43, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é hidroxipropilado.
45. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 44, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é acetilado.

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12/18
46. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 45, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é carboximetilado.
47. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 46, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é hidroxietilado.
48. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 47, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é fosfatado.
49. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 48, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é succinado (por exemplo, não octenilsuccinado).
50. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 48, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é catiônico ou zwitteriônico.
51. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 50, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é reticulado com fosfato.
52. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 51, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é reticulado com adipato.
53. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 52, caracterizado

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13/18 pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é reticulado com epicloridrina.
54. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 53, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é reticulado com acroleína.
55. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 54, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é branqueado ou oxidado com peróxido ou hipoclorito.
56. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 55, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca não é dextrinizado.
57. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 56, caracterizado pelo fato de que os amidos cerosos inibidos de mais, trigo, ou tapioca substancialmente não têm ramificação 1,2 e 1,3.
58. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 57, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem uma viscosidade na faixa de 50 a 1.500 cP em um teste de RVA.
59. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 58, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem uma viscosidade na faixa de 50 a 1.000 cP, 50 a 850 cP, 50 a 700 cP, 50 a 500 cP, 50 a 400 cP, 50 a 300 cP, 50 a 200 cP, 100 a 1.100 cP, 100 a 1.000 cP, 100 a 850 cP, 100 a 700 cP, 100 a 500 cP, 100 a 400 cP, 100 a 300 cP, 200 a 1.100 cP, 200 a 1.000 cP, 200

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14/18 a 850 cP, 200 a 700 cP, 200 a 500 cP, 400 a 1.100 cP, 400 a 1.000 cP, 400 a 850 cP, 400 a 700 cP, 600 a 1.100 cP, 600 a 850 cP, 700 a

1.500 cP, ou 700 a 1.300 cP em um teste de RVA.
60. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 59, caracterizado pelo fato de que no máximo 30% dos grânulos de amido (por exemplo, no máximo 20% ou no máximo 10% dos grânulos de amido) se tornam não intactos mediante cozimento.
61. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 59, caracterizado pelo fato de que o amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca tem menos do que 10% de fibra.
62. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 61, caracterizado pelo fato de que tem uma granulosidade de 4 ou menos após três ciclos de congelamento-descongelamento.
63. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 62, caracterizado pelo fato de que tem uma sinérese de 5 ou menos, ou até mesmo 3 ou menos após três ciclos de congelamento-descongelamento.
64. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 63, caracterizado pelo fato de que tem uma mudança em firmeza de no máximo 2 Após três ciclos de congelamento-descongelamento.
65. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 64, caracterizado pelo fato de que tem tolerância digestiva satisfatória.
66. Amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 65, caracterizado pelo fato de que tem

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15/18 uma viscosidade, conforme medido por RVA, na faixa de 50 a 1.500 cP, por exemplo, na faixa de 50 a 1.000 cP, 50 a 850 cP, 50 a 700 cP, 50 a 500 cP, 50 a 400 cP, 50 a 300 cP, 50 a 200 cP, 100 a

1.100 cP, 100 a 1.000 cP, 100 a 850 cP, 100 a 700 cP, 100 a 500 cP, 100 a 400 cP, 100 a 300 cP, 200 a 1100 cP, 200 a 1.000 cP, 200 a 850 cP, 200 a 700 cP, 200 a 500 cP, 400 a 1.100 cP, 400 a 1.000 cP, 400 a 850 cP, 400 a 700 cP, 600 a 1.100 cP, ou 600 a 850 cP, 700 a 1500 cP, ou 700 a 1.300 cP; e um ou mais de 1) a granulosidade de 4 ou menos após três ciclos de congelamento-descongelamento, 2) uma sinérese de 5 ou menos, ou até mesmo 3 ou menos após três ciclos de congelamentodescongelamento, e 3) uma mudança em firmeza de no máximo 2 unidades após três ciclos de congelamento-descongelamento; e tolerância digestiva satisfatória.
67. Amido pré-gelatinizado produzido por um método caracterizado pelo fato de que compreende gelatinizar e secar um amido ceroso inibido à base de mais, trigo ou tapioca, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 66.
68. Método para produzir um produto alimentar caracterizado pelo fato de que compreende cozinhar um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 67, na presença de água, e fornecer o amido cozido em combinação um ou mais outros ingredientes alimentares.
69. Método, de acordo com a reivindicação 68, caracterizado pelo fato de que compreende combinar o amido com o um ou mais outros ingredientes alimentares que incluem água, e cozinhar a combinação do amido e dos ingredientes alimentares.
70. Método, de acordo com a reivindicação 68 ou 69, caracterizado pelo fato de que o cozimento compreende

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16/18 pasteurização, retortagem, banho de caldeira ou em batelada, tratamento de tempo curto de alta temperatura, ou processamento de temperatura ultra-alta.
71. Método, de acordo com a reivindicação 68 ou 69, caracterizado pelo fato de que o cozimento compreende panificação.
72. Produto alimentar caracterizado pelo fato de que inclui um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 67, em uma forma cozida.
73. Método ou produto alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 68 a 72, caracterizado pelo fato de que o produto alimentar é um produto à base de tomate, um molho, um tempero, como um tempero branco ou um tempero de queijo, uma sopa, um pudim, um molho para salada (por exemplo, vertível ou de colher), um iogurte, um creme azedo, um pudim, um quindim, um produto de queijo, um recheio ou cobertura de fruta, um recheio ou cobertura de creme, um xarope (por exemplo, um xarope lite), uma bebida (por exemplo, uma bebida à base de laticínio), um glacê, um condimento, um componente de confeitaria, uma massa, uma comida congelada, um cereal ou uma sopa.
74. Método ou produto alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 68 a 72, caracterizado pelo fato de que o produto alimentar é um produto de panificação, por exemplo, um pão, um doce, uma crosta de torta, um donut, um bolo, um biscoito, um cookie, uma bolacha, ou um muffin.
75. Método ou produto alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 68 a 72, caracterizado pelo fato de que o produto alimentar é selecionado de alimentos termicamente processados, alimentos ácidos, misturas secas, alimentos refrigerados, alimentos congelados, alimentos extrudados, alimentos preparados em

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17/18 forno, alimentos cozidos em topo de forno, alimentos para microondas, alimentos gordurosos ou reduzidos em gordura, e alimentos que têm uma baixa atividade de água.
76. Método ou produto alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 68 a 72, caracterizado pelo fato de que o produto alimentar é selecionado a partir de alimentos de alta acidez (pH <3,7), como recheios de torta à base de frutas, alimentos para bebês e semelhantes; alimentos ácidos (pH 3,7 a 4,5), como produtos à base de tomate; alimentos de baixa acidez (pH >4,5), como molhos, temperos e sopas; alimentos cozinhados em topo de forno, como temperos, molhos e pudins; alimentos instantâneos, como pudins; molhos para salada vertíveis e de colher; alimentos refrigerados, como produtos laticínios ou imitação de laticínios (por exemplo, iogurte, creme azedo, e queijo); alimentos congelados, como sobremesas congeladas e refeições; alimentos de micro-ondas, como refeições congeladas; produtos líquidos, como produtos dietéticos e alimentos hospitalares.
77. Método ou produto alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 68 a 72, caracterizado pelo fato de que o produto alimentar é selecionado a partir de alimentos panificados, cereal de café-da-manhã, revestimentos anidros (por exemplo, revestimento de composto de sorvete, chocolate), produtos laticínios, confecções, geleias e gelatinas, bebidas, recheios, lanches extrudados e folheados, sobremesas de gelatina, barras de cereais, queijo e molhos de queijo, filmes comestíveis e solúveis em água, sopas, xaropes, temperos, coberturas, cremes, coberturas frias, merengues, glacês, tortilhas, carne e peixe, fruta seca, alimento para bebês e crianças, e massas para empanar e empanados.
78. Método ou produto alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 68 a 72, caracterizado pelo fato de que o

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18/18 produto alimentar é um alimento médico.
79. Método ou produto alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 68 a 72, caracterizado pelo fato de que o produto alimentar é um alimento de animal de estimação.
80. Mistura seca caracterizada pelo fato de que compreende um amido ceroso inibido à base de mais, trigo, ou tapioca como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 67, em mistura por adição com um ou mais ingredientes alimentares secos adicionais.
81. Mistura seca, de acordo com a reivindicação 80, caracterizada pelo fato de que a mistura seca é uma mistura seca para preparar um produto selecionado a partir de produtos panificados, molhos, temperos, pudins, alimentos para bebês, cereais quentes; ou é uma mistura seca para pré-polvilhar alimentos antes de empanar e fritar.