BR112018012916A8 - Queijo de pasta filata e processo para sua produção - Google Patents

Queijo de pasta filata e processo para sua produção

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Puryer Coker Christina
Shawn Gillies Graeme
Havea Palatasa
Murray Taylor Stephen
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Abstract

A invenção se refere à fabricação de um queijo de pasta filata que compreende um teor de umidade de pelo menos cerca de 55% em peso, um teor de sólidos sem gordura de até cerca de 45% em peso, sendo que os sólidos sem gordura compreendem pelo menos cerca de 70% em peso de proteína, sendo que a proteína compreende pelo menos cerca de 65% em peso de caseína, e sendo que um teor de mineral compreende um teor de cátion divalente total de cerca de 25 a cerca de 75 mMol de cátions divalentes/100 g de caseína, e um teor de cátion monovalente total de cerca de 100 a cerca de 250 mMol de cátions monovalentes/100 g de caseína, e um teor de cátion total de cerca de 150 a cerca de 300 mMol de cátions totais/100 g de caseína.
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