BR112016029250A2 - ?formulação de bebida ácida, processo para a preparação de uma bebida ácida, bebida ácida e método para a preparação de um pó? - Google Patents
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Abstract
a presente invenção se refere a uma formulação de bebida ácida reconstituível que compreende, pelo menos, 10% em peso de partículas à base de proteína de soja, ditas partículas à base de proteína de soja contendo: de 15 a 70% em peso de proteína de soja; de 0,3 a 20% em peso de polissacarídeo aniônico; de 0,2 a 10% em peso de ácido; de 15 a 50% em peso de uma combinação de maltodextrina e sacarídeo, dito sacarídeo sendo selecionado a partir de monossacarídeo, dissacarídeo e suas combinações; uma quantidade inferior a 15% em peso de água; em que as partículas à base de proteína de soja contêm a maltodextrina e sacarídeo na proporção em peso de maltodextrina para o sacarídeo de 1:8 a 4:1. esta formulação de bebida pode ser facilmente reconstituída com água, sumo ou suas combinações à temperatura ambiente para a produção de uma bebida estável que possui um ph ácido e uma excelente sensação na boca.
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