BR112016022427B1 - Método para preparar ovos fritos congelados - Google Patents
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Abstract
método para preparar ovos fritos congelados em que ovos frescos são descascados para correspondentes formas impregnadas com óleo e introduzidos em um forno de convecção sob uma temperatura situada entre 232 e 252ºc durante um período de 130 a 150 segundos a fim de serem fritos, antes de serem introduzidos em um resfriador sob uma temperatura situada entre -23ºc e -13ºc durante um período de 15 a 25 minutos a fim de serem congelados, antes de serem finalmente acondicionados individualmente de forma tal que, quando descongelados, são obtidos ovos fritos dotados de uma textura semelhante àquela dos ovos fritos normalmente recém preparados.
Description
[0001] A invenção exposta em seguida, tal como expressa no título desta descrição, refere-se a um método para preparar ovos fritos congelados de forma tal que, depois de se descongelar o oco frito congelado, obtém- se um ovo frito que é dotado das mesmas características organolépticas de um ovo frito recém preparado, ou seja, que é dotado da mesma textura, cheiro cor e sabor.
[0002] Por essa razão, a obtenção de ovos fritos congelados tais que, quando descongelados, apresentam características idênticas àquelas dos ovos fritos recém preparados, tem uma série de vantagens. Primeira, é benéfica para a saúde uma vez que o método para a preparação do ovo causou a morte de todas as bactérias que poderiam potencialmente transmitir quaisquer doenças.
[0003] Segunda, ter ovos fritos congelados disponíveis evita ter que cozinhá-los, o que evidentemente envolve o uso de utensílios de cozinha que ficam sujos e um processo que normalmente gera fumaças, que também fazem as peças ficar sujas, enquanto que o método de descongelamento dos ovos fritos congelados, tanto sob o nível industrial q8uanto para o consumo doméstico, é realizado de uma forma limpa e simples, permitindo que os ovos fritos sejam consumidos sem deixar as coisas sujas.
[0004] O presente relatório descreve em detalhe um método para se prepararem ovos fritos congelados, que é de utilidade para o us ona indústria de alimentos, e que podem ser vendidos tanto a nível industrial, por exemplo, em bares e restaurantes, quanto para o consumo doméstico.
[0005] Tradicionalmente, os ovos fritos são consumidos na mesma hora em que eles são fritos, e o processo procura obter um ovo frito que mantenha a gema líquida (com a textura de um gel) de forma que as partes extremas da clara fiquem firmes e até levemente tostadas, a fim de se obterem as chamadas "bordas crocantes".
[0006] Por outro lado, devido à dificuldade envolvida na venda de ovos fritos congelados a um nível industrial, em vez deles produtos de ovos simulados foram comercializados. O documento de patente ES 2 180 741 descreve um método para produzir partes individuais de ovo simuladas e / ou gemas de ovos simuladas com base em: dando forma a uma quantidade predeterminada de gema de ovo; congelar a gema de ovo a uma temperatura de -34°C ou menos durante pelo menos 15 minutos a fim de produzir uma gema de ovo com uma forma semelhante a gel que se mantém junta e retém a sua forma quando é descongelada; combinar a gema de ovo com uma quantidade predeterminada de clara de ovo e cozinhar a combinação de gema de ovo e clara de ovo de modo a obter uma única porção de ovo simulada.
[0007] Além disso, o dito documento faz referência a outros documentos, tais como a US 3.863.018, US 3.941.892 e US 4.409.249, em que são descritos os diferen6es métodos para produzir um produto de ovo simulado, de forma que a US 3.863.018 utiliza um núcleo sólido ou barra de gema congelada suspensa na clara de ovo líquida pré cozidos em um recipiente longo, a US 3.941.892 utiliza gema de ovo que contém clara de ovo anidra, óleo, proteínas de leite em pó, goma, corante, aromatizante, emulsões e água, e a US 4.409.249 utiliza uma dispersão arejada de clara de ovo homogênea e gema de ovo processada, de modo que a clara de ovo e a gema de ovo são preparadas separadamente e combinadas posteriormente.
[0008] Além disso, o dito documento também faz referência a outros documentos tais como a US 5.073.399; a US 5.149.561; a US 5.151.293 e a US 5.227.189 em que é criada uma gema de ovo simulada utilizando-se partes separadas de gema de ovo e clara de ovo, com a gema de ovo feita a partir de um material sintético que compreende um líquido comestível, corante e um formador de gel resistente ao calor.
[0009] A presente descrição detalha um método para preparar ovos fritos congelados de forma que, começando com ovos frescos, o método compreende:- descascar os ovos para dentro de correspondentes formas impregnadas com óleo;- inserir as formas com os ovos dentro de um forno de convecção sob uma temperatura situada entre 232 e 252°C durante entre 130 e 150 segundos a fim de fritar os ovos;- inserir as formas com os ovos fritos em um resfriador para uma temperatura situada entre -23 e -13°C durante entre 15 e 25 minutos a fim de congelar os ovos fritos;- acondicionar individualmente as formas com os ovos fritos congelados;de modo tal que, quando descongelados, são obtidos ovos fritos que são dotados de uma textura semelhante àquela dos ovos fritos recém preparados, tornando disponíveis os ovos fritos sem ter de cozinhá-los antes de serem comidos, um procedimento que leva tempo e faz com que utensílios fiquem sujos, tais como os utensílios de cozinha utilizados, também em decorrência da fumaça usualmente gerada no procedimento de cocção.
[0010] De acordo com uma das concretizações preferidas, o método para a preparação de ovos fritos congelados é baseado em:- Inserir as formas impregnadas com óleo com os ovos descascados em um forno de convecção sob uma temperatura situada entre 238 e 246°C durante entre 136 e 144 segundos a fim de fritar os ovos, e então;- Inserir as formas com os ovos fritos dentro de um resfriador sob uma temperatura situada entre -20 e - 16°C durante entre 18 e 22 minutos a fim de congelar os ovos; e, finalmente, acondicioná-los.
[0011] De preferência, o método para a preparação dos ovos fritos congelados é baseado em:- Inserir as formas impregnadas com óleo com os ovos descascados em um forno de convecção sob uma temperatura de 242°C durante 140 segundos a fim de fritar os ovos, e então;- Inserir as formas com os ovos fritos dentro de um resfriador sob uma temperatura de -22°C durante 20 minutes a fim de congelar os ovos; e, finalmente, acondicionar os mesmos.
[0012] Para complementar a descrição que será feita adiante, e para facilitar a melhor compreensão das características da invenção, este relatório está acompanhado por um desenho no qual, para propósitos ilustrativos e não restritivos, foi representado o que vem em seguida.
[0013] A Figura 1 mostra uma vista de um diagrama esquemático do método para preparar ovos fritos congelados.
[0014] Com base na figura mencionada anteriormente e de acordo com a numeração adotada, pode ser observado como, a fim de prosseguir com o método que constitui o objeto da invenção, ovos frescos são descascados para dentro de correspondente formas 1 impregnadas com óleo e inseridas dentro de um forno de convecção 2 sob uma temperatura situada entre 232 e 252°C durante um período de 130 a 150 segundos a fim de serem fritos, antes de serem inseridos dentro de um resfriador 3 sob uma temperatura situada entre -23°C e -13°C durante um período de 15 a 25 minutos a fim de serem congelados, antes de serem finalmente acondicionados individualmente 4.
[0015] De acordo com uma das concretizações preferidas do método de preparação Idos ovos fritos congelados que constitui o objetivo da invenção, ovos frescos são descascados para dentro das correspondentes formas 1 impregnadas com óleo e inseridos dentro de um forno de convecção 2 sob uma temperatura situada entre 238 e 246°C durante um período de 136 a 144 segundos a fim de serem fritos, antes de serem inseridos dentro do resfriador 3 sob uma temperatura\ situada entre -20°C e -16°C durante um período de 18 a 22 minutos a fim de serem congelados, antes de serem finalmente acondicionados individualmente 4.
[0016] De acordo com o método preferido para se prepararem ovos fritos congelados que é o objetivo da invenção, ovos frescos são descascados para dentro das correspondentes formas 1 impregnadas com óleo e inseridos dentro de um forno de convecção 2 sob uma temperatura de 242°C durante um período de 140 segundos a fim de serem fritos, antes de serem inseridos dentro de um resfriador 3 sob uma temperatura de -22°C durante 20 minutos a fim de serem congelados, antes de serem finalmente acondicionados individualmente 4..
[0017] Este método torna possível que sejam obtidos ovos fritos sem ter de cozinhar os mesmos, um procedimento que obviamente requer o uso de uma série de utensílios de cozinha que ficam sujos, e ainda pior, a fritura de ovos usualmente gera fumaça que por sua vez gera cheiros, o que deixa a cozinha suja.
[0018] Além disso, ele proporciona a vantagem de que, uma vez que não é qualquer um que tem a mesma capacidade de fritar ovos, qualquer pessoa que não tenha a dita capacidade será capaz de consumir os ovos fritos sem qualquer problema.
Claims (3)
1. Método para preparar ovos fritos congelados, partindo de ovos frescos, caracterizado por compreender:- quebrar os ovos para dentro de formas correspondentes impregnadas com óleo;- inserir as formas com os ovos dentro de um forno de convecção a uma temperatura entre 232 e 252°C por um período entre 130 e 150 segundos para fritar os ovos;- inserir as formas com os ovos fritos em um resfriador (blast chiller) a uma temperatura entre -23 e - 13°C por um período entre 15 e 25 minutos para congelar os ovos fritos;- acondicionar individualmente as formas com os ovos fritos congelados.
2. Método para preparar ovos fritos congelados, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que:- as formas com os ovos são inseridas no forno de convecção a uma temperatura entre 238 e 246°C por um período entre 136 e 144 segundos, e- as formas com os ovos fritos são inseridas no resfriador a uma temperatura entre -20 e -16°C por um período entre 18 e 22 minutos.
3. Método para preparar ovos fritos congelados, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que:- as formas com os ovos são inseridas no forno de convecção a uma temperatura de 242°C por um período de 140 segundos a fim de fritar os ovos, e- as formas com os ovos fritos são inseridas no resfriador a uma temperatura de -22°C por 20 minutos.
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