BR112014007941B1 - método de preparação de um digesto animal tendo palatabilidade aumentada para gatos - Google Patents

Abstract

DIGESTOS ANIMAIS TENDO PALATABILIDADE AUMENTADA PARA USO NO ALIMENTO PARA ANIMAIS DE ESTIMAÇÃO. A presente invenção refere-se a um método para a preparação de um digesto animal tendo palatabilidade aumentada, compreendendo: a) fornecimento de vísceras animais, b) contatar as referidas vísceras animais com, pelo menos, uma endopeptidase alcalina, em uma quantidade apropriada, c) permitir que a referida endopeptidase alcalina hidrolise as referidas vísceras animais, por um período de tempo adequado, d) tratar termicamente o produto de digesto assim obtido para inativar a referida endopeptidase alcalina, e e) a obtenção do referido digesto animal possuindo um grau adequado de hidrólise e exibindo o aumento da palatabilidade. A presente invenção também se refere aos digesto animais tendo palatabilidade aumentada que são obtidos por um tal método, e as suas utilizações para a preparação de alimentos para animais de estimação tendo palatabilidade aumentada.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[0001] A presente invenção refere-se ao campo da alimentação para animais de estimação. Mais especificamente, a presente invenção refere-se aos digestos animais de aumento de palatabilidade para uso no alimento para animais de estimação.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[0002] Os hidrolisados de proteína são componentes padrão de alimentos para animais de estimação, para os quais eles normalmente conferem palatabilidade.

[0003] A hidrólise de proteínas pode geralmente ser conseguida por meios físicos (calor e corte) ou químicos (ácido ou enzimas). No entanto, a hidrólise enzimática é o método mais difundido para a hidrólise de proteínas na indústria de alimentos, em particular porque as enzimas permitem obter os hidrolisados (ou digestoes) de interesse para fins nutricionais e / ou organolépticos.

[0004] As enzimas proteolíticas são proteases ou peptidases as quais podem ser identificadas: - com base na chave do aminoácido envolvido nos mecanismos de local ativo da enzima: serina; carboxila; sulfidrila, ou metalo, e / ou - com base na proporção de pH relativo aos quais estão ativos: ácido; neutro, ou alcalina, e / ou - com base nas suas capacidades hidrolíticas: uma endoprotease ou cortes de endopeptidase entre aminoácidos no interior de uma proteína ou um peptídeo, enquanto que uma exoprotease ou exopeptidase cliva para os os aminoácidos nas extremidades de uma proteína ou um peptídeo.

[0005] Como exemplos de endoproteases comuns, pode-se citar: a quimosina, que é uma endoprotease altamente específica; pepsina tendo relativamente ampla especificidade, mas de preferência, as ligações que envolvem a clivagem dos resíduos Phe, Met, Leu, e Tryp; proteases neutras, tais como a tripsina, que é uma endoprotease altamente específica que cliva as ligações entre Arg ou Lys e os resíduos do aminoácido subsequente; papaína e bromelina que são endopeptidases de sulfidrila não específicas; proteases alcalinas, tais como subtilisina, que é bastante não específica e semelhante.

[0006] Na indústria alimentar, é bem conhecido que a hidrólise de proteínas afeta as propriedades biológicas, físicas e químicas, assim como o processamento de alimentos, e que isto pode ser vantajoso ou não. Por um lado, a hidrólise geralmente melhora a solubilidade, bem como o calor e a resistência do pH devido a uma baixa distribuição de pesos moleculares. Por outro lado, normalmente aumenta a osmolaridade e reduz a estabilidade química. Além disso, dependendo das enzimas, as fontes de proteína e / ou as condições de reação, a palatabilidade pode ser reduzida em virtude de, por exemplo, a produção de peptídeos amargos. É, portanto, essencial determinar de forma adequada as enzimas, as fontes de proteína e as condições de reação (por exemplo, a concentração de enzima e o tempo de reação) para obter um efeito técnico específico das digestões resultantes.

[0007] Os fabricantes de alimentos para animais costumam usar o fígado ou as vísceras de produtos derivados de aves e animais como fontes de proteína na produção de alimentos para animais. Entre vísceras, alguns (por exemplo, intestino) são vantajosamente ricos em enzimas proteolíticas de modo que eles requerem muito pouco, se algum, da protease adicional para a hidrólise de proteínas. Ao usar órgãos de animais, como fontes de proteínas, também é possível tirar proveito de enzimas proteolíticas endógenas. No entanto, entre estas enzimas, as exoproteases são muitas vezes demasiada e altamente representada para produzir um resumo adequado. Dessa maneira, a fonte de carne é normalmente moída e tratada com as enzimas adequadamente selecionadas com a finalidade de proporcionar um rendimento elevado de aromatização de peptídeos. Além disso, porque as preferências de sabor diferem de uma espécie de animais para o outro, os fabricantes de alimentos para animais precisam selecionar as enzimas, fontes de proteínas, e as condições de hidrólise, que permitam a obtenção de altos rendimentos de digestões com as propriedades desejáveis de palatabilidade. Além disso, ao optimizar a palatabilidade, as proteases escolhidas devem ser adaptadas às condições de processamento”ecologicamente corretas", tais como as concentalimentos para animais de estimação de enzimas moderadas, bem como as proporções de temperatura que ajudam a limitar os custos de fabricação e para evitar o crescimento de bactérias, respectivamente.

[0008] Na indústria de alimentação para animais de estimação, os palatabilizantes (PES) são extremamente úteis, se não for necessário, para o consumo animal. Muitos animais de estimação, e os gatos, em particular, podem até se recusar a comer ração extrusada que não tenha sido tratada com PEs. Os alimentos para animais de estimação normalmente contêm as composições de sabor para aumentar a palatabilidade dos mesmos e para torná-los atraentes para os animais de estimação.

[0009] PEs são as composições líquidas ou secas, que podem ser usadas sozinhas ou em combinação. Alguns PES são aplicados à superfície exterior do alimento para os animais de estimação (revestimento), enquanto que outros PES são incorporados no material de alimentação para os animais de estimação (inserção).

[00010] Os aromatizantes hidrolisados protéicos são amplamente usados como PEs. Por exemplo, o pedido de patente internacional publicado sob o n ° WO201 1 / 043828 descreve os métodos para melhorar a palatabilidade de digestos animais úteis como PES. Estes métodos compreendem a adição de agentes anti - gelificantes para digestos animais, enquanto ajustando o pH para um valor óptimo para as proteases usadas para hidrolisar as proteínas vísceras. Além disso, o pedido de patente internacional publicado sob o n ° WO2009 / 095417 descreve os métodos para melhorar a palatabilidade de alimentos para os animais de estimação, usando um EP preparado por meio das etapas sequenciais de hidrólise com proteases e lipases.

[00011] Há, porém, um esforço contínuo no que diz respeito ao desenvolvimento do processamento e das formulações que melhoram a palatabilidade de alimentos para os animais, mantendo o seu valor nutricional.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[00012] A presente invenção refere-se a um método para a preparação de um digesto animal tendo palatabilidade aumentada, compreendendo: a) fornecer uma víscera animal; b) contatar as referidas vísceras animais com, pelo menos, uma protease alcalina, em uma quantidade apropriada; c) permitir que a referida protease alcalina venha a hidrolisar as referidas vísceras animais durante um período de tempo adequado; d) tratar termicamente o produto de digesto obtido dessa maneira para inativar a referida protease alcalina; e e) obter o referido digesto animal com um grau adequado de hidrólise e exibindo a reforçada palatabilidade.

[00013] A presente invenção também se refere aos digestos animais com palatabilidade aumentada que são obtidos por meio de um tal método, e os seus usos para a preparação de alimentos para animais de estimação tendo o aumento da palatabilidade.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[00014] A presente invenção é ilustrada com referência às seguintes figuras em anexo:

[00015] Figura 1: Fluxograma representando as várias modalidades do método de acordo com a presente invenção. As etapas essenciais a), b), c), d) e e) são representadas na linha contínua; as etapas opcionais a1), c1), d1), d2), d3), d4), D5), e d6) são representadas em linha tracejada.

[00016] Figura 2: As representações gráficas do grau de hidrólise (DH) como uma função do valor da protease alcalina (E) e do tempo da reação de hidrólise (T). • figura 2A: Equação (1): DH = 25,5072+0,2104xE +16,5265 xT- 2,3666xT2 - 15.6816xE2+9,1270 xExT • figura 2B: equação (2): DH = 22,9718+43,58 xE+7,6128 xT- 0,6199xT2 - 21,2226xE2+2,3467 xExt.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO DEFINIÇÕES

[00017] A menos que seja especificamente indicado de uma outra forma, as porcentagens são expressas na presente invenção em peso, de um produto de digesto líquido obtido após o tratamento térmico da etapa d) do método da presente invenção. Este produto de digesto liquid resulta a partir da referida etapa d). De uma maneira alternativa, se a etapa d) é seguida por meio de uma etapa de filtração d1), em seguida, as porcentagens são expressas em peso, de um produto de digesto líquido obtido a partir da referida etapa d1). No entanto, em alternativa, se a referida etapa d) ou d1) é seguida por meio de um resfriamento da etapa d2), então as porcentagens são expressas em peso, de um produto de digesto líquido obtido a partir da referida etapa d2) (vide a figura 1).

[00018] Na presente descrição, as proporções são indicadas de forma abreviada, de modo a evitar que tenha que se estabelecer em comprimento e descrever cada e todos os valores dentro da proporção. Qualquer valor dentro da proporção adequada pode ser selecionado, se for caso disso, como o valor superior, de menor valor, ou o terminal da proporção. Por exemplo, uma proporção de 0,1 a 1,0 representa os valores finais de 0.1 e 1.0, bem como os valores intermediários de 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, e todas as proporções de intermediários abrangidas dentro 0,1 a 1,0, tal como 0,2 a 0,5, 0,2 a 0,8, 0,7 a 1,0, etc.

[00019] Como usado ao longo da presente invenção, a forma singular da palavra inclui o plural e vice-versa, a menos que o contexto indique claramente o contrário. Dessa maneira, as referências de ”um”, ”uma”, e ”a” são geralmente incluindo o plural dos respectivos termos. Por exemplo, a referência a ”um processo” ou ”um alimento” inclui uma pluralidade de tais ”métodos” ou ”alimentos”. Da mesma forma, as palavras ”compreendem”, ”compreende” e ”compreendendo” devem ser interpretadas inclusive. Da mesma forma os termos ”inclui”, ”incluindo” e ”ou” devem todos ser interpretados para serem incluídos. Todas estas condições têm, contudo, de ser consideradas como englobando as modalidades exclusivas, que podem também ser referidas usando palavras tais como ”consistem em”.

[00020] Os métodos e as composições e as outras modalidades exemplificadas na presente invenção não estão limitados às metodologias particulares, protocolos e reagentes que são descritos na presente invenção, porque, como a pessoa que é versada na técnica irá apreciar, os mesmos que podem variar.

[00021] A menos que seja definido de uma outra maneira, todos os termos técnicos e científicos, os termos da técnica, e acrônimos usados na presente invenção têm o significado normalmente entendido por meio de um especialista na matéria no (s) campo (s) da presente invenção, ou no (s) campo (s) em que o termo é usado. Apesar de quaisquer composições, métodos, artigos de fabricação, ou outros meios ou materiais semelhantes ou equivalentes aos descritos na presente invenção podem ser usados na prática da presente invenção, as composições preferidas, os métodos, artigos de fabricação, ou outros meios ou materiais são descritos na presente invenção.

[00022] O termo”cerca de”, tal como usado na presente invenção, quando se refere a um valor mensurável, tal como um valor, uma duração temporal e similares, destina-se a englobar as variações de ± 10 %, mais de preferência ± 5 %, ainda mais de preferência ± 3 % do valor indicado, uma vez que tais variações são apropriadas com a finalidade de reproduzir os métodos e os produtos descritos.

[00023] O termo”palatabilidade”significa uma preferência em relação de um animal de uma composição alimentar para outro. A palatabilidade refere-se à disposição geral de um animal para comer um determinado alimento. Vantajosamente, mas não necessariamente, a palatabilidade refere-se ainda a capacidade do alimento consumido em satisfazer o animal. Sempre que um animal apresenta uma preferência, por exemplo, para um dos dois ou mais alimentos, o alimento preferido é mais”aceitável”, e tem”palatabilidade aumentada”. A palatabilidade relativa de um alimento em comparação com um ou mais outros alimentos pode ser determinada, por exemplo, no lado-a - lado, as compaalimentos para animais de estimação de livre escolha, por exemplo, por meio do consumo relativo dos alimentos, ou outras medidas adequadas de preferência indicativa de palatabilidade. Ela pode vantajosamente ser determinada por meio de um protocolo de ensaio padrão no qual o animal tenha acesso igual a ambas as composições, tais como um teste denominado”teste de duas tigelas”ou”teste versus”(vide abaixo). Tal preferência pode surgir a partir de qualquer um dos sentidos do animal, mas tipicamente está relacionada, inter alia, ao sabor, aroma, sabor, textura, aroma e / ou sensação na boca.

[00024] Um alimento para animais de estimação referidos na presente invenção como tendo”palatabilidade aumentada”, é aquele para a qual um animal apresenta preferência em relação a uma composição de controle. Vantajosamente, uma alimentação para animais de estimação tendo o aumento da palatabilidade é atraente ou agradável não só para animais de estimação, mas para os donos de animais também.

[00025] Os termos”intensificadores de palatabilade”(PEs),”palatantes”,”sabores”,”agentes de palatabilidade”,”fatores de alimento",”composições de sabor”,”composições que aumentam a palatabilidade”,”intensificadores de sabor”, e qualquer outros termos semelhantes significam qualquer material que aumenta a palatabilidade de uma composição de alimentos para um animal. Um PE pode ser um material único ou uma mistura de materiais, e que podem ser naturais, processados ou não processados , sintéticos, ou parcialmente de materiais sintéticos e parcialmente naturais. Normalmente, um PE para alimentos de origem animal é uma composição comestível que proporciona um aroma, gosto, sabor, cheiro, sensação na boca, textura e / ou sensação organoléptica que é atraente ou agradável para o animal -alvo.

[00026] Por exemplo, um PE pode contribuir para o recurso de alimento inicial pelo seu cheiro e / ou para consumo continuado pelo seu cheiro, mas também pelo seu gosto e / ou o seu sabor residual e / ou a sua sensação na boca, e / ou a sua textura.”O apelo inicial”é um aspecto de palatabilidade que induz a um animal para provar ou experimentar inicialmente um alimento, e isso pode ser medido por meio dos critérios de”primeira escolha”ou”primeiro alimento consumido”.”O consumo contínuo”é um aspecto de palatabilidade que induz a um animal para continuar consumindo um alimento que tenha sido inicialmente apenas provado ou experimentado.

[00027] O termo”animal”é usado em um sentido geral, e significa um ser humano ou outro animal que pode escolher uma composição comestível com base na sua palatabilidade, incluindo aves, bovinos, caninos, equinos, felinos, lupinos, murinos, ovinos, suínos, abrangendo, dessa maneira, os animais de estimação.

[00028] A presente invenção refere-se, de preferência aos animais de estimação.

[00029] Os termos”animal de estimação”e”animal de companhia”são sinônimos e qualquer animal domesticado, incluindo, sem limitação, gatos, cães, coelhos, porquinhos da índia, furões, hamsters, ratos, gerbils, pássaros, cavalos, vacas, cabras, ovelhas, burros, porcos, e similares.

[00030] No contexto da presente invenção, são preferidos os animais de estimação, tais como cães e gatos. No entanto, embora a presente invenção seja focada em cães e gatos, a presente invenção pode ser adaptada para uso com outras classes de animais de companhia. Se for o caso, a presente invenção pode ser testada para avaliar a sua aptidão para uso com diferentes classes de animais que podem ser considerados como animais de companhia.

[00031] O termo”alimento", tal como usado na presente invenção, significa um produto ou composição que se destina a ingestão por um animal e proporciona pelo menos um nutriente para o animal. O termo”alimento”compreende qualquer alimento, alimentação, lanche, suplemento alimentar, tratar, guloseima (para mastigar e / ou brinquedos de consumo), ou substituto de refeição. O termo”alimentos”engloba tais produtos, em qualquer forma, sólidos, líquidos, géis, ou suas misturas ou combinações dos mesmos. Deste modo, as bebidas de qualquer tipo são claramente abrangidas dentro do termo”alimentos".

[00032] O termo”alimentos para animais de estimação”significa uma composição destinada ao consumo por meio de um animal de estimação.

[00033] Existem três categorias principais ou classes de alimentos para animais de estimação, dependendo do seu teor de umidade, que é baixo ou médio ou alto: - os produtos secos ou contendo baixa umidade (tendo menos do que cerca de 15 % de umidade): eles geralmente produzem um som de trituração quando mastigado por um animal, eles são geralmente altamente nutritivos, podem ser embalados de forma econômica (por exemplo, em sacos ou caixas), e são altamente convenientes para armazenar e uso; no entanto, são tipicamente menos saborosos; - enlatados ou produtos contendo alta umidade (com mais de cerca de 50 % de umidade): produtos contendo tipicamente alta quantidade de carne, eles são geralmente considerados como o mais palatável aos animais de estimação, pois eles são geralmente dispendiosos para produzir e empacotar (principalmente em latas); - produtos semiúmido ou semisseco ou levemente seco e ou levemente úmido contendo intermediária ou média umidade (tendo de cerca de 15 a cerca de 50 % de umidade): geralmente embalados em sacos ou caixas apropriadas, eles são geralmente menos palatáveis do que os alimentos enlatados mas mais palatáveis do que os alimentos secos.

[00034] Os alimentos para os animais de estimação nutricionalmente equilibrados são amplamente conhecidos e usados na técnica.

[00035] O termo”nutricionalmente completo”,”nutricionalmente equilibrado”ou”alimentos nutricionalmente equilibrados e completos”é aquele que contém todos os nutrientes conhecidos necessários para o destinatário ou consumidor dos alimentos, em quantidades e proporções adequadas, com base, por exemplo, sobre as recomendações de autoridades reconhecidas ou competentes em matéria de nutrição de animal doméstica. Tais alimentos são, portanto, capazes de servir como a única fonte de ingestão dietética para manter a vida ou a promoção da produção, sem a adição de fontes nutricionais suplementares.

[00036] O termo”esmagar”usado na presente invenção refere-se a partículas em pedaços ou partes formadas por meio tanto da peletização quanto do processo de extrusão. Normalmente, os esmagados são produzidos para dar o alimento seco e semiúmido para os animais de estimação. As partes podem variar em tamanhos e formas, dependendo do processo ou do equipamento. Por exemplo, os esmagados podem ter formas esféricas, cilíndricas, ovais ou formatos semelhantes. Eles podem ter uma dimensão maior de menos de cerca de 2 cm, por exemplo.

[00037] O termo”produtos em pedaço em ‘X’”significa na presente invenção todos os alimentos comestíveis, compreendendo os pedaços de preparação (a referida preparação sendo a”preparação X”) . Exemplos clássicos dos mesmos são os produtos em pedaço de geléia, produtos em pedaço de molho, e similares. Esta categoria de produtos”em pedaço em X”engloba também outros de pedaços que possam estar contidos na preparação X, como uma geléia, um molho, e outros formas comestíveis. Por exemplo, outras formas além dos pedaços podem ser produtos fatiados, produtos ralados, etc.

[00038] O termo”pão”usado na presente invenção refere-se a produtos alimentares comestíveis obtidos como produtos úmidos, e inclui terrinas, patês, mousses, e similares.

[00039] O termo”suplemento alimentar”ou”suplemento dietético”ou”suplemento", entende-se um produto que se destina a ser ingerido, em adição à dieta normal do animal. Os suplementos dietéticos podem ser em qualquer forma, por exemplo, sólido, líquido, gel, comprimidos, cápsulas, em pó, e similares. De preferência, são proporcionados em formas de dosagem convenientes. Em algumas modalidades, os mesmos são fornecidos em embalagens de consumo em massa, tais como pós a granel, líquidos, géis, ou óleos. Em outras modalidades, os suplementos são fornecidos em grandes quantidades para serem incluídos em outros produtos alimentares, tais como doces, lanches, barras de suplemento, bebidas e similares. As composições que aumentam a palatabilidade podem ser usadas para melhorar a palatabilidade de suplementos alimentares da mesma maneira como eles são usados para melhorar a palatabilidade de alimentos nutricionalmente equilibrados.

[00040] O termo”guloseima”(ou”biscoito”) significa qualquer alimento que é projetado para ser alimentado a um animal de estimação, de preferência em tempo de não refeição, pelo proprietário para ajudar, promover ou sustentar um processo de ligação entre um animal de estimação e seu dono. Exemplos de guloseimas para cães são ossos. As guloseimas podem ser nutritivas ou não. As guloseimas costumam conter palatabilizantes de forma comparável aos alimentos nutricionalmente equilibrados.

[00041] Os termos”brinquedos”, incluem, por exemplo, brinquedos mastigáveis . Exemplos de brinquedos para cães são ossos artificiais. Os brinquedos incluem ainda os brinquedos parcialmente consumíveis (por exemplo, compreendendo partes de plástico) ou brinquedos totalmente consumíveis (por exemplo, brutos).

[00042] O termo”digesto animal”significa na presente invenção o material que resulta da hidrólise química e / ou enzimática detecido animal não decomposto limpo. Em algumas modalidades, um digesto animal como usado na presente invenção é totalmente coerente com a definição promulgada pela Associação dos Funcionários americanos de Controle de alimentação, Inc. (AAFCO). O digesto animal é preferencialmente derivado a partir de tecidos de origem animal, bem como tecidos de peixes, excluindo pêlo, chifres, dentes, cascos e penas. A pessoa que é versada na técnica irá apreciar que, embora esses tecidos não sejam preferidos, quantidades vestigiais podem ser encontradas inevitavelmente mesmo sob boas práticas de fabricação. Também não estão incluídos os conteúdos viscerais ou matéria estranha ou fecal, embora pequenas quantidades de contaminantes são, por vezes presentes. Um digesto animal pode ser seco ou não. Tipicamente, exemplos de digestos animais são os seguintes: - digesto de aves (ou carne de porco, carne de boi, carneiro, cordeiro, peixe, etc): Material a partir de aves (carne de porco, carne, etc), que resulta da hidrólise química e / ou enzimática do tecido limpo e não decomposto; - digesto de subprodutos de carne de porco (ou carne de vaca, ovelha, cordeiro, peixe, etc): o material de carne de porco (carne, etc), que resulta da hidrólise química e / ou enzimática do tecido limpo e não decomposto de partes limpas de gado não prontas (suínos, ovinos, cordeiro, etc), que não seja de carne e ossos, por exemplo, pulmões, baço, rins, cérebro, fígado, sangue, opcionalmente parcialmente desengordurada do tecido adiposo de baixa temperatura, e estômagos e intestinos, libertos de seuconteúdo; - digesto de subprodutos de aves: material que resulta da hidrólise química e / ou enzimática do tecido limpo e não decomposto de partes limpas não prontas de aves, com exceção da carne e ossos, como fígados, coalimentos para animais de estimação, cabeças, pés e vísceras. Tal como usado na presente invenção, o termo”aves”engloba qualquer espécie ou tipo de ave, de preferência de frango, peru, pato, e similares, e - digesto de subprodutos de peixes: material que resulta da hidrólise química e / ou enzimática do tecido limpo e não decomposto de não partes limpas não prontas de peixes, com exceção da carne e ossos. Como usado na presente invenção,”peixe”abrange qualquer espécie ou tipo de peixes ou crustáceos ou moluscos, de preferência atum, salmão, bacalhau, pescada, sardinha, camarão, lula, etc.

[00043] Os digestos animais também podem ser referidos como”produtos de origem animal”ou”subprodutos de origem animal”, todos estes termos são usado na presente invenção como sinônimos.

[00044] No contexto da presente invenção, no entanto, os digestos animais são de preferência obtidos por via enzimática da hidrólise de vísceras animais.

[00045] Tal como usado na presente invenção, o termo”vísceras animais”ou”vísceras”significa animais e tecidos de peixes que não sejam carne, carne do peixe, e ossos , que são úteis para a produção de digestos animais (incluindo digestos de peixes), tal como definido acima. As vísceras de animais (incluindo as vísceras de peixe), como usado na presente invençãos são de preferência moídas. De um modo vantajoso, um ou mais ingredientes de alimentos para animais (tal como definido abaixo, por exemplo, conservantes tais como anti -oxidantes) podem ser adicionados às referidas (de preferência moídas) vísceras animais.

[00046] Tal como usado na presente invenção, um”ingrediente alimentares para um animal de estimação”é qualquer composto, composição ou material que é adequado para consumo animal. Exemplos não limitativos de ingredientes alimentares para os animas de estimação são PES, digestos animais, os compostos de nitrogênio (por exemplo, proteínas, peptídeos e aminoácidos), os grãos, os hidratos de carbono, gorduras ou lipídeos, nutrientes, agentes de conservação incluindo anti -oxidantes, tensoativos, texturização ou texturização ou agentes estabilizantes, agentes corantes, compostos de fosfato inorgânico, prebióticos, probióticos, etc

[00047] Tal como usado na presente invenção, um”ingrediente da composição que aumenta a palatabilidade”é qualquer composto, composição ou material que é adequado para consumo animal. Exemplos não limitativos de ingredientes da composição que aumentam a palatabilidade são digestos animais, os compostos de nitrogênio (por exemplo, proteínas, peptídeos e aminoácidos), hidratos de carbono, gorduras ou lipídeos, nutrientes, incluindo conservantes anti-oxidantes, tensoativos, texturização ou agentes de texturização ou estabilizantes, compostos inorgânicos de fosfato, prebióticos, probióticos, etc os ingredientes podem ser compreendidos como tal na composição que aumenta a palatabilidade, ou eles podem ser contatados na composição e reagem in situ para produzir as materiais transformadas, que também são abrangidos pelo termo”ingrediente da composição que aumenta a palatabilidade”. Exemplos de ingredientes que reagem entre si na composição são, sem limitação, os compostos de nitrogênio e de hidratos de carbono, de modo a obter os materiais transformados, tais como produtos resultantes da reação de Maillard e similares.

[00048] O termo”endopeptidase”ou”endoprotease”significa qualquer enzima proteolítica que catalisa a clivagem de ligações internas de um peptídeo ou uma proteína.

[00049] O termo”endopeptidase alcalina”ou”endoprotease alcalina”significa qualquer endopeptidase ou endoprotease tendo uma atividade hidrolisante óptima a um pH igual ou superior a cerca de 7,0. Tal enzima é preferencialmente ativa a um pH de cerca de 7,0 a cerca de 10,0.

[00050] Os termos”proteínas”ou”polipeptídeos”incluem todas as fontes protéicas convencionais que são compatíveis para o consumo animal, especialmente planta ou proteínas vegetais, proteínas animais, e as proteínas microbianas (por exemplo, levedura).

[00051] Exemplos de proteínas de origem animal são a caseína, albumina, digestos animais, farinha de aves, farinha de carne, farinha de ossos, farinha de peixe, e similares.

[00052] Exemplos de proteínas vegetais são o glúten de milho, proteína de soja, farinha de soja, proteína vegetal hidrolisada (PVH), e similares.

[00053] O termo”levedura”refere-se a qualquer levedura, preferencialmente inativo, assim como a levedura de subprodutos que são compatíveis com as composições para consumo animal. As leveduras são bem conhecidas na técnica como sendo rica em proteína. As leveduras incluem, sem limitação, a levedura de cerveja, a levedura de padeiro, levedura torula, melaço de levedura, e similares. A levedura de subprodutos incluem, sem limitação, os extratos de leveduras, hidrolisados de leveduras, autolisados de leveduras, creme de leveduras, etc

[00054] O termo”aminoácido”significa uma molécula que contém um grupo amino e um grupo carboxila. Em algumas modalidades, os aminoácidos são os aminoácidos a -, p -, Y - ou õ \, incluindo os seus estereoisómeros e os racematos.

[00055] Tal como usado na presente invenção, os termos”composto de nitrogênio”englobam os vinte aminoácidos naturais conhecidos, bem como as sequências de aminoácidos, isto é, os peptídeos, oligopeptídeos, e proteínas ou polipeptídeos. Também estão incluídos todos os compostos que contêm nitrogênio de todas as fontes que são aceitáveis para uso na alimentação de animais. Os compostos de nitrogênio adequados podem ser escolhidos a partir de qualquer um dos compostos de nitrogênio contendo enxofre que são aceitáveis para uso na alimentação de animais, tais como os ácidos aminados contendo enxofre (por exemplo, metionina, cistina, cisteína, glutationa); outros aminoácidos, tais como glicina, alanina, ácido glutâmico ácido, e similares, bem como outros compostos, tais como HVPS, autolisados de levedura, extratos de leveduras, hidrolisados de leveduras, e as combinações dos mesmos.

[00056] Exemplos de grãos são o milho, sorgo, alfafa, trigo, cevada, arroz, soja, e similares.

[00057] Exemplos de hidratos de carbono incluem a dextrose, frutose, sacarose, polissacarídeos, fibras, amidos, e similares. De preferência, os hidratos de carbono são ou contêm açúcares redutores.

[00058] De preferência, os”açúcares redutores”são escolhidos a partir de hexoses, pentoses, glicose, frutose, xilase, ribose, arabinose, hidrolisados de amido, e similares, bem como combinações dos mesmos.

[00059] Exemplos de gorduras incluem sebo, óleos, a partir de qualquer origem, como animal, vegetal (incluindo vegetais), ou óleos marinhos. Os óleos vegetais que se encontram disponíveis em grandes quantidades, são geralmente óleo de canola, óleo de soja, óleo de milho, óleo de oliva, óleo de girassol, óleo de linhaça, óleo de palma, óleo de cártamo, e similares, bem como os subprodutos dos mesmos. As gorduras animais típicos são o sebo, a banha de porco, gordura de aves, e similares, bem como os subprodutos dos mesmos. Os óleos marinhos são tipicamente óleo de atum, óleo de sardinha, óleo de salmão, óleo de anchova, óleo de peixe, e similares, bem como subprodutos dos mesmos. Também estão englobadas na presente invenção as gorduras que são derivadas de animais, de plantas, de fontes marinhas, ou que são produzidos por animais e plantas.

[00060] Exemplos de nutrientes incluem, sem limitação, vitaminas, minerais e electrólitos, tais como as vitaminas A, C, E, B12, D3, ácido fólico, D - biotina, cianocobalamina, niacinamida, tiamina, riboflavina, piridoxina, menadiona, beta - caroteno, pantotenato de cálcio, colina, inositol, cálcio, potássio, sódio, zinco, ferro, manganês, cobre, iodo, e similares.

[00061] Os termos”conservantes”, são usados, em especial para garantir uma vida útil longa de um alimento ou uma composição de alimentos. Os conservantes incluem anti-oxidantes naturais ou sintéticos (tais como BHA, BHT, galato de propila, gaiato de octila, tocoferóis, extratos de alecrim, e similares), bem como o ácido sórbico ou os sais dos mesmos(por exemplo, sórbico, sorbato de potássio), e outros ácidos de ácido fosfórico e similares. Os termos”tensoativos”são moléculas que são de superfície ativa. Eles normalmente têm uma porção hidrófila (por exemplo, um ou mais grupos de cabeça) e uma porção hidrofóbica (lipofílica ou) (por exemplo, uma ou mais caudas). Eles são classificados de várias formas, por exemplo de acordo com o seu balanço hidrófilo - lipófilo (HLB). Eles também ou de uma maneira alternativa, podem ser classificados como não - iônicos, iônicos ou compostos zwitteriônicos com base na presença ou ausência de formalmente carregada no (s) grupo (s) cabeça. Os tensoativos são bem conhecidos na técnica. Pode-se citar, por exemplo, Tween ® tensoativos. Os tensoativos incluem, sem limitação, agentes emulsionantes e agentes umectantes. Em alguns casos, os termos”tensoativos”e”emulsionantes”podem ser usados alternadamente.

[00062] O termo”composto de fosfato inorgânico”tal como usado na presente invenção, significa um composto químico que compreende pelo menos um átomo de fósforo. Este composto químico pode ser natural ou sintético, ionizado ou não.

[00063] Os termos”pirofosfatos inorgânicos”ou”pirofosfatos”incluem os pirofosfatos de metais alcalinos, englobando pirofosfatos de metais monoacalino e pirofosfatos de metal polialcalino.

[00064] A fórmula MxHyPnO3n+1 quando n = 2 representa a fórmula geral para os pirofosfatos de metais alcalinos. Quando M representa um metal univalente, em seguida, x + y = n 2. Quando M é um metal bivalente, em seguida, x + y = n. Os pirofosfatos de metais monovalentes e pirofosfatos de metal bivalente podem ser usados na presente invenção.

[00065] Exemplos de pirofosfatos de metal monoalcalino incluem pirofosfato de sódio de trihidrogênio, pirofosfato de potássio de trihidrogênio, pirofosfato de cálcio de hidrogênio, pirofosfato de bário de hidrogênio, pirofosfato de magnésio de hidrogênio.

[00066] Os pirofosfatos de metal polialcalino englobam os pirofosfatos de metal dialcalino, pirofosfatos de trimetal alcalino, pirofosfatos de metal tetralcalino, etc

[00067] Exemplos de pirofosfatos de metal dialcalino são pirofosfato de dissódio de dihidrogênio, di-hidrogenofosfato pirofosfato de dipotássio, pirofosfato de dicálcio, pirofosfato de dibário, pirofosfato de dimagnésio, pirofosfato de dimanganésio, pirofosfato de dizinco.

[00068] Os pirofosfatos de trimetal alcalino são, por exemplo, pirofosfato de trissódio de hidrogênio, pirofosfato de tripotássio de hidrogênio.

[00069] Os pirofosfatos podem ser anidro ou hidratado.

[00070] “Polifosfatos”tem a fórmula MxHyPn03n + i onde n é 3, 4, 5,...

[00071] Exemplos de polifosfatos são tripolifosfatos, pentapolifosfatos e hexapolifosfatos .

[00072] Tripolifosfato incluem tripolifosfato de sódio, tripolifosfato de potássio, tripolifosfato de cálcio, e tripolifosfato de magnésio.

[00073] Hexapolifosfatos incluem hexapolifosfato de sódio, hexapolifosfato de potássio, hexapolifosfato de cálcio, e hexapolifosfato de magnésio.

[00074] Exemplos de monofosfatos incluem monofosfato monossódico, monofosfato de dissódio, monofosfato de trissódio, monofosfato monopotássico, , monofosfato dipotássico, monofosfato tripotássio, monofosfato de adenosina (AMP), monofosfato de guanosina (GM P), inosina (IMP), monofosfato de uridina (UMP), monofosfato de citidina (CMP).

[00075] Um”agente de texturização”ou”agente de texturização”ou”agente estabilizador”é um ingrediente que afeta a textura ou a sensação na boca de um produto comestível, por exemplo, um componente que aumenta a viscosidade de um produto comestível.

[00076] O termo”agente corante”significa na presente invenção qualquer substância de origem natural ou qualquer cor sintética que é adequada (de preferência autenticada) para uso na alimentação de animais. Os corantes são úteis para, entre outras coisas, compensar as mudanças de cor durante o processamento ou para dar uma cor apetitosa para um produto comestível.

[00077] Os termos”probióticos”são microrganismos vivos que têm, após a ingestão, um efeito benéfico sobre o animal hospedeiro por meio da melhoria do seu equilíbrio microbiano intestinal. Deste modo, os probióticos afetam beneficamente o animal hospedeiro, mantendo a sua saúde e / ou segurança e / ou o bem -estar, e / ou através da prevenção e / ou tratamento de condições médicas específicas. Os probióticos são dados com a finalidade de facilitar um processo pelo qual a flora anaeróbia endógena limita a concentração das bactérias (principalmente aeróbias) potencialmente nocivas no trato digestivo. Exemplos de probióticos adequados para uso no alimento para animais de estimação são, sem limitação, bactérias de ácido láctico, tais como Lactobacillus spp, Lactococcus spp, Streptococcus spp, Bem como outros tipos de bactérias.

[00078] Os termos”prebióticos”são ingredientes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o animal hospedeiro por meio de seletivamente estimular o crescimento e / ou a atividade de microorganismos no trato digestivo, favorecendo, dessa maneira, a manutenção e / ou melhoria da saúde e / ou a segurança do animal hospedeiro e / ou bem-estar. Exemplos dos prebióticos incluem frutooligassacrídeos (FOS), xilooligassacrídeos (XOS), galatooligassacrídeos (GOS) e manooligossacarídeos.

[00079] Uma”reação térmica”é, de acordo com a presente invenção, uma reação obtida através da combinação a uma temperatura elevada, pelo menos, um hidrato de carbono, de preferência, um açúcar redutor e pelo menos um composto de nitrogênio. Tal reação pode realmente incluir várias reações concomitantes e / ou sucessivas, incluindo, por exemplo, a (s) reação (ões) de Maillard.

[00080] Os termos”tratamento térmico”, tal como referido na etapa d) do método da presente invenção englobam os tratamentos térmicos para inativar as enzimas, que podem vantajosamente ser realizados concomitantemente com reações térmicas, tal como definido acima.

[00081] Dessa maneira, na presente invenção o termo”ingrediente (s) de Maillard”, significa um ou mais hidratos de carbono, reduzindo de preferência os açúcares e / ou um ou mais compostos de nitrogênio. Com efeito, os ingredientes de Maillard são ingredientes usados para alcançar uma ou mais reações térmicas, tal como definidos acima.

[00082] Tal como usado na presente invenção, o termo”veículo”significa”o veículo para a concentração de”ou”veículo para a secagem”, e abrange os compostos convencionais que são bem conhecidos na técnica. Os seus exemplos são as proteínas microbianas (por exemplo, leveduras), proteínas de origem animal, as proteínas vegetais, hidratos de carbono (por exemplo, maltodextrina, ciclodextrina), bem como sais minerais ou compostos inorgânicos, incluindo compostos de fosfato inorgânico, tal como definido acima.

[00083] Uma vez que é difícil, ou mesmo impossível, determinar a composição exata dos hidrolisados de proteína, os fabricantes costumam usar os parâmetros não diretos, tais como o grau de hidrólise (DH) de ligações peptídicas das proteínas. O DH é representado por: (i) proporção de nitrogênio de amino sobre o nitrogênio total (Proporção AN / EM) no hidrolisado resultante, (ii) presença de aminas no hidrolisado, e (iii) a osmolaridade do hidrolisado. Muitos métodos convencionais podem ser usados para determinar o DH. Os métodos usados na indústria alimentar, e mais especificamente na indústria de alimentos para animais de estimação, para a quantificação de DH são tipicamente baseados em um dos seguintes princípios: (1) determinação de nitrogênio solúvel, na presença de um agente de precipitação, tal como ácido tricloroacético (TCA);. (2). determinação de grupos alfa amino livres por meio dos métodos colométricos (por exemplo, a titulação com o ácido trinitrobenzenossulfônico, TNBS), ou a titulação de pH dos prótons liberados. O nitrogênio solúvel em TCA pode ser determinado por meio do ensaio de Kjeldhal (AOAC 1995) ou a reação de biureto (1984 Hung et al.). Tais métodos são descritos em detalhe em Silvestre (1997). De uma maneira alternativa, DH pode vantajosamente ser determinado por meio de um método com base em OPA (o- ftaldialdeído) tal como descrito abaixo (Nielsen, 2001).

[00084] “Revestimento”, como usado na presente invenção, refere- se à deposição tópica da composição que aumenta a palatabilidade sobre a superfície da composição alimentar basal, tal como por pulverização, polvilhamento, e similares.

[00085] “Inclusão”, tal como usado na presente invenção, refere-se à adição da composição que aumenta a palatabilidade internamente para a preparação de alimentos para animais de estimação, misturando-o com os outros ingredientes de alimentos para animais, antes de outras etpas de processamento para a obtenção do produto final de alimentos para animais de estimação (incluindo tratamento térmico e / ou extrusão e / ou autoclavagem, etc.)

[00086] O termo”embalagem única”significa que os componentes de um kit estão fisicamente associados ou com um ou mais recipientes e considerados como uma unidade para a produção, distribuição, venda ou uso. Os recipientes incluem, mas não estão limitados a, sacos, caixas, caixas, garrafas, sacolas, embalagens de qualquer tipo ou desenho ou material, sobrerrevestimento revestimento enrrugado, componentes grampeados ou de outro modo fixados ou com as combinações dos mesmos. Um único pacote pode ser recipientes de componentes individuais fisicamente associados de tal forma que eles são considerados como uma unidade para a produção, distribuição, venda ou uso.

[00087] Como usado na presente invenção,”um meio para comunicar a informação ou as instruções”é um componente do kit sob qualquer forma adequada para a prestação de informações, instruções, recomendações e / ou garantias, etc Tal meio pode incluir um documento, mídia de armazenamento digital, armazenamento óptico dos meios de comunicação, áudio da apresentação, exposição visual contendo as informações. Os meios de comunicação podem ser um web site exibido, folheto, rótulo do produto, rótulo da embalagem, propaganda, exposição visual, etc

DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO

[00088] É mostrado na presente invenção que a palatabilidade do alimento para animais de estimação pode ser vantajosamente melhorada ao selecionar adequadamente as condições para a produção de digestos animais enzimaticamente por meio da hidrólise de vísceras animais. Estas condições incluem, pelo menos, um dos seguintes parâmetros: quantidade de enzima, a duração da hidrólise, o valor DH alvo. De preferência, todos estes três parâmetros são apropriadamente selecionados para atingir os níveis vantajosos da palatabilidade de alimentos para animais de estimação.

[00089] Em um primeiro aspecto ilustrado na figura 1, a presente invenção diz respeito a um método para a preparação de um digesto animal tendo palatabilidade aumentada, compreendendo: a) fornecimento de vísceras de animais; b) contatar as referidas vísceras animais com, pelo menos, uma protease alcalina; c) permitir que a referida protease alcalina venha a hidrolisar as referidas vísceras dos animais; d) tratar termicamente o produto de digesto assim obtido para inativar a referida protease alcalina; e e) obtenção do referido digesto animal tendo o aumento da palatabilidade,

[00090] em que: (i) (vide Figura 2A) se a referida protease alcalina é usadoaem uma quantidade de (E) de cerca de 0,017 a 0,682 % em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d): - a referida hidrólise na etapa c) é realizada durante um período de tempo (t) de cerca de 1,5 a cerca de 5,0 horas; e - o produto de digesto obtido após a etapa d) tem um grau de hidrólise (DH) de cerca de 45 a cerca de 70 %, o referido DH sendo definido por meio da equação (1): DH = 25,5072+0,2104 xE+16,5265 xT- 2,3666xT2 - 15,6816xE2+9,1270 xExT (ii) (vide Figura 2B). se a dita protease alcalina é usada em uma quantidade de (E) a partir de 0,717 a cerca de 1,137 % em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d): - a referida hidrólise na etapa c) é realizado durante um período de tempo (t) de cerca de 0,25 a cerca de 4,0 horas, e - o produto de digesto obtido após a etapa d) tem um grau de hidrólise (DH) de cerca de 45 a cerca de 70 %, o referido DH sendo definido por meio da equação (2): DH = 22,9718+43,58 xE+7,6128 xT- 0,6199xT2 - 21,2226xE2+2,3467 xExT (iii) se a referida protease alcalina é usada em uma quantidade de (E) entre 0,682 e 0,717 % em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d): - a referida hidrólise na etapa c) é realizada durante um período de tempo (t) de cerca de 1,5 a cerca de 4,0 horas; e - o produto de digesto obtido após a etapa d) tem um grau de hidrólise (DH), de preferência a partir de cerca de 50 a cerca de 70 %.

[00091] O método de acordo com a presente invenção compreende ainda, preferencialmente, uma etapa a1) após a referida etapa a), de se ajustar o pH das vísceras animais (Figura 1). O referido valor de pH ajustado depende da protease alcalina usada no método da presente invenção. É escolhida a fim de favorecer, ou ainda optimizar a atividade de hidrólise da enzima. De preferência, a referida etapa a1) é realizada de modo a ajustar o pH para um valor de pH, que é o valor de pH óptimo ou proporção de pH de acordo com as recomendações do fabricante da enzima. O que será facilmente evidente para as pessoas que são versadas na técnica. O pH pode ser ajustado por meio de qualquer composto apropriado que seja aceitável para uso no alimento para animais de estimação, tais como ácido fosfórico, soda cáustica, outros reguladores de acidez ou basicidade convencionais e apropriados e as suas combinações.

[00092] A referida etapa c) de hidrólise é preferencialmente realizada a uma temperatura que é o valor de temperatura óptimo ou a proporção de temperatura de acordo com as recomendações do fabricante da enzima. Isto pertence às capacidades normais na técnica. Normalmente, a temperatura na etapa c) é de cerca de 50 a cerca de 80 ° C, de preferência a partir de cerca de 55 a cerca de 75 ° C, ainda de preferência de cerca de 60 a cerca de 70 ° C.

[00093] Para inativar a protease alcalina, o referido tratamento térmico da etapa d) é preferencialmente realizado a uma temperatura de cerca de 80 a cerca de 110 ° C, durante um período de tempo de cerca de 5 a cerca de 60 minutos. No entanto, de preferência, a referida temperatura é de cerca de 90 a cerca de 100 ° C, e / ou o referido período de tempo é de cerca de 15 a cerca de 45 minutos.

[00094] De uma maneira alternativa, a referida etapa d) da inativação de calor da enzima pode ser vantajosamente adaptada para facilitar uma ou mais reações térmicas no produto de digesto. Sob estas circunstâncias, será uma modalidade do método da presente invenção = realizar mais uma etapa c1) de adição de um ou mais ingredientes de Maillard para o produto de digesto da referida etapa c). Por exemplo, hidrato (s) de carbono e / ou composto (s) de nitrogênio está (estão) adicionado (s) a uma concentração de aproximadamente 0,01 a 30%, de preferência 0,1 a 20 %, mais de preferência 0,1 a 15 % para o primeiro, e de cerca de 0,01 a 30 %, de preferência 0,01 a 20 %, mais de preferência 0,01 a 15 % para o último.

[00095] Quando a referida etapa d) é ao mesmo tempo, para inativar a enzima e para permitir que a (s) reação (s) térmica (s) venha (m) ocorrer, uma temperatura apropriada é escolhida na proporção de cerca de 70 a cerca de 130 ° C, de preferência de cerca de 75 a cerca de 125 ° C, contudo de preferência de cerca de 80 a cerca de 120 ° C. Este tratamento térmico é realizado durante um tempo suficiente para continuar a desenvolver o sabor do produto de digesto, por exemplo, durante um período de tempo de cerca de 15 minutos a cerca de 20 horas, de preferência de cerca de 20 minutos a cerca de 10 horas, ainda de preferência de 30 minutos a cerca 6 horas.

[00096] De preferência, o método de acordo com a presente invenção compreende ainda uma etapa d1) após a referida etapa d), da filtração do produto de digesto resultante (figura 1). A filtração pode ser realizada usando um dispositivo de filtro convencional (tais filtros rotativos comerciais). Com vantagem, a referida filtração é realizada sob condições apropriadas, a fim de remover do produto de digesto, as partículas com um diâmetro igual ou superior a cerca de 500 pm, de preferência superior a cerca de 400 pm.

[00097] De preferência, o método de acordo com a presente invenção compreende ainda uma etapa d2) de resfriamento do produto de digesto resultante a partir da etapa d) se nenhuma etapa d1) é realizada, ou se as etapas d1) e d2) são realizadas concomitantemente (figura 1). De uma maneira alternativa, se a etapa d1) é realizada depois da etapa d) e, como uma etapa separada, em seguida, etapa d2) é constituída por meio do resfriamento o produto de digesto resultante a partir da referida etapa d1). De acordo com uma modalidade, o resfriamento é realizado para atingir uma temperatura inferior ou igual a cerca de 100 ° C (de preferência, de cerca de 80 a cerca de 99 ° C) para um produto de digesto seco. De acordo com uma outra modalidade, o resfriamento é realizado para atingir uma temperatura inferior ou igual a cerca de 45 ° C (de preferência, de 25 a 40 ° C) para um produto líquido de digestão.

[00098] De acordo com a definição do termo”porcentagem”dado acima, a quantidade de enzima E será expressa em relação ao peso do produto obtido a partir de digestão da etapa d), e o DH será medido neste produto de digesto se as etapas d1) e d2) não são executadas. De uma maneira alternativa, se ambas as etapas d1) e d2) são realizadas, o valor de E é expresso em relação ao peso do produto de digesto obtido no final da etapa d2) (que pode ser concomitante com a etapa d1)), e o DH ser medido neste produto de digesto. No entanto, em alternativa, se apenas uma etapa d 1) ou d2) é executada, a quantidade de E vai ser expressa em relação ao peso do produto de digesto obtido no final da referida etapa realizada d1) ou d2), e o DH será medido nesta produto de digesto.

[00099] De preferência, o método de acordo com a presente invenção compreende ainda uma etapa d3) que consiste em adicionar um ou mais ingredientes alimentares para animais tal como definidos acima para o produto de digesto resultante a partir de: - etapa d), se as etapas d1) e d2) não são realizadas depois da etapa d), ou - etapa d1) se somente esta etapa é executada após a etapa d), ou - etapa d2) nos demais casos (etapa d2) sendo possivelmente realizada concomitantemente com etapa d1)) (Figura 1).

[000100] Em uma modalidade, o método da presente invenção compreende ainda uma etapa d4) de concentrar o produto de digesto resultante a partir de: - etapa d), se as etapas d1), d2) e d3) são não após a etapa d) ou - etapa d1) se somente esta etapa é executada após a etapa d), ou - etapa d2) se somente esta etapa é executada após a etapa d) ou se apenas as duas etapas d1) e d2) são realizadas após a etapa d) (d2 etapa), sendo, possivelmente, concomitante com a etapa d1)), ou - etapa d3) nos demais casos (Figura 1).

[000101] A etapa de concentração d4) pode ser realizada usando meios convencionais. Por exemplo, pode-se usar dispositivos comerciais (por exemplo, concentradores). De uma maneira alternativa, pode-se adicionar ao produto de digesto, um ou mais veículos, tal como definidos acima, em proporções adequadas. A concentração é vantajosamente realizada de forma a atingir um teor de matéria seca de cerca de 5 a cerca de 80 %, de preferência de cerca de 10 a cerca de 70 %, ainda de preferência de cerca de 20 a cerca de 60 %, em peso, do produto de digesto concentrado.

[000102] Quando quer a etapa d) ou d1) ou d2) ou d3) ou d4) é seguido pela etapa e), em seguida, o método inclui, vantajosamente, uma etapa d5) antes da referida etapa e), a referida etapa d5) que consiste em congelar o produto de digesto resultante da última etapa de etapas d), d1), d2), d3) e d4) (figura 1). O congelamento é tipicamente realizado o mais rapidamente possível para atingir uma temperatura interior de cerca de -20 ° C. Os dispositivos de congelação convencionais podem ser usados, tais como congeladores de placa.

[000103] Em uma modalidade, o método da presente invenção compreende ainda uma etapa d6) de secagem do produto de digesto resultante a partir de: - etapa d), se as etapas d1), d2), d3), e d4) não são realizadas depois da etapa d), ou - etapa d1) se somente esta etapa é executada após a etapa d), ou - etapa d2) se somente esta etapa é executada após a etapa d) ou se apenas as duas etapas d1) e d2) são realizadas após a etapa d) (d2 etapa), sendo, possivelmente, concomitante com a etapa d1)), ou - etapa d3) se for a única etapa realizada após a etapa d) ou após a etapa d1) ou após a etapa d2) (d2 etapa), sendo, possivelmente, concomitante com a etapa d1)), ou - etapa d4) nos demais casos (Figura 1).

[000104] A etapa de secagem d6) é realizada de forma a remover qualquer excesso de água. Em particular, o conteúdo de água resultante é inferior ou igual a cerca de 10 %, de preferência de cerca de 1 a cerca de 8 %, em peso, do produto de digesto seca assim obtida. Por exemplo, um produto de digesto seca é obtida através da combinação do produto de digesto resultante a partir da etapa d) ou d1) ou d2) ou d3 ou d4), com veículos, tal como definidos acima, em proporções adequadas, e por a mistura dos componentes. A mistura é, em seguida, seca por evaporação, e um produto de digesto seco é obtido.

[000105] Em particular, quando o método de acordo com a presente invenção compreende pelo menos as etapas a), b), c), d) e e), e, opcionalmente, pelo menos uma etapa selecionada de entre a1), c1), d1), d2), d3), e d4), mas sem as etapas d5) e d6), o digesto animal assim obtido tendo o aumento da palatabilidade é líquido (figura 1). Obviamente, para se obter um digesto animal líquido tendo o aumento da palatabilidade, o método pode compreender qualquer um das etapas excepto a etapa de congelação d5) e a etapa de secagem d6). De preferência, para se obter um digesto animal líquido tendo o aumento da palatabilidade, o método não inclui etapas d4), D5) e d6). No entanto, de preferência, para se obter um digesto animal líquido tendo o aumento da palatabilidade, o método compreende as etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), e e), e faz não compreendem as etapas d4), D5) e d6). Mesmo mais de preferência, para se obter um animal líquido digestão tendo melhorado a palatabilidade, o método consiste nas etapas a), a1), b), c), d), d), d1), d2), d3), e e).

[000106] No entanto, em particular, quando o método de acordo com a presente invenção compreende pelo menos as referidas etapas a), b), c), d), D5), e e), e, opcionalmente, pelo menos uma etapa selecionada de entre a1), c1), d1), d2), d3), e d4), mas sem a etapa d6), o digesto animal assim obtido tendo o aumento da palatabilidade é congelado (figura 1). Obviamente, para se obter um digesto animal congelado tendo melhorado a palatabilidade, o método compreende a etapa de congelação d5) e não inclui a etapa d6). De preferência, para se obter um digesto animal congelado tendo melhorado a palatabilidade, o método compreende as etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), d4), D5), e e), e não inclui a etapa d6). No entanto, de preferência, para se obter um digesto animal congelado tendo melhorado a palatabilidade, o método consiste nas etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), d4), D5) e e).

[000107] No entanto, em particular, quando o método de acordo com a presente invenção compreende pelo menos as referidas etapas a), b), c), d), d6) e e), e, opcionalmente, pelo menos uma etapa selecionado de entre a1), c1), d1), d2), d3), e d4), mas nenhuma etapa d5), o digesto animal assim obtido tendo o aumento da palatabilidade é seco (figura 1). Obviamente, para se obter o digesto animal obtido tendo o aumento da palatabilidade, o método compreende a etapa de secagem d6) mas nenhuma etapa d5). De preferência, para se obter o digesto animal tendo o aumento da palatabilidade, o método compreende as etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), d4), d6) e e), e não inclui a etapa d5). No entanto, de preferência, para se obter o digesto animal tendo o aumento da palatabilidade, o método consiste nas etapas a), a1), b), c), d), d), d1), d2), d3), d4), d6) e e).

[000108] O digesto animal tendo melhorado a palatabilidade de acordo com a presente invenção (tal como obtido na referida etapa e)) corresponde à definição acima de um PE. Este animal digesto pode ser usado diretamente, como é, normalmente, a uma taxa de cerca de 0,01 a cerca de 80 %, de preferência de cerca de 0,01 a cerca de 60 %, mais de preferência de cerca de 0,01 a cerca de 40 %, ainda mais de preferência de cerca de 0,01 a cerca 20 % em peso do produto final para animais de estimação. De uma maneira alternativa, ele pode ser combinado com um ou mais outros ingredientes da composição que aumenta a palatabilidade, em particular, outros PEs, e todos os ingredientes ou todos PES podem ser aplicados simultânea ou sequencialmente.

[000109] No método da presente invenção, as endopeptidases são usadas, com uma preferência para endopeptidases alcalinas. A endopeptidase mais particularmente apropriada para uso na presente invenção é uma protease do tipo alcalase. Exemplos não limitativos de enzimas comercialmente disponíveis que podem ser usados na presente invenção são: Alcalase (Novozymes, Bagsvaerd, Dinamarca), Protex ® (Danisco Genencor, Hanka, Fl), alimentos Pro ® alcalinos (Danisco Genencor), Protemax (Prozyn, São paulo, BR), e Proleather (Amano, Nishiki, JP).

[000110] As modalidades vantajosas do processo da presente invenção são tais que: - em i): - a referida quantidade de E é de cerca de 0,02 a 0,682 %, de preferência de cerca de 0,03 a 0,682 %, ainda de preferência de cerca de 0,05 a 0,682 %, em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d) e / ou; - o referido período de tempo T é a partir de cerca de 1,5 a cerca de 4 horas, de preferência de cerca de 1,5 a cerca de 3,5 horas, ainda de preferência de cerca de 1,5 a cerca de 3 horas, e / ou - o referido DH é de cerca de 50 a cerca de 70 %, de preferência de cerca de 55 a cerca de 65 %; - em ii): - a referida quantidade de E é de 0,717 a cerca de 1,12 %, de preferência de 0,717 a cerca de 1,1 %, ainda de preferência, a partir de 0,717 a cerca de 1,05 %, em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d) e / ou; - o referido período de tempo T é a partir de cerca de 0,5 a cerca de 3,5 horas, de preferência de cerca de 1 a cerca de 3 horas, mas de preferência de cerca de 1 a cerca de 2,5 horas, e / ou - o referido DH é de cerca de 50 a cerca de 70 %, de preferência de cerca de 55 a cerca de 65 %; - em iii): - o referido período de tempo T é a partir de cerca de 1,5 a cerca de 3,5 horas, de preferência de cerca de 1,5 a cerca de 3 horas, mas de preferência a partir de cerca de 2 a cerca de 3 horas, e / ou - o referido DH é de cerca de 55 a cerca de 70 %, de preferência de cerca de 55 a cerca de 65 %.

[000111] No presente método, o valor DH é determinado usando um método à base de OPA (o- ftaldialdeído), tal como a descrito nos exemplos abaixo.

[000112] De preferência, as vísceras usadas no método da presente invenção são selecionadas a partir de vísceras carne de aves, carne de porco, carne de vaca, cordeiro, carneiro, peixe, e as combinações dos mesmos. As vísceras de peixes são mais preferencialmente selecionadas a partir de vísceras de atum, salmão, bacalhau, pescada, sardinha, camarão, lula, e as combinações dos mesmos.

[000113] Em outro aspecto, a presente invenção refere-se a um digesto animal tendo o aumento da palatabilidade que é obtenível por meio de um método tal como na presente invenção descrito. Em particular, este digesto animal é seco ou líquido ou congelado.

[000114] Ainda um outro aspecto da presente invenção diz respeito a uma composição que aumenta a palatabilidade de alimentos para animais de estimação que compreende pelo menos um digesto animal tendo palatabilidade aumentada como descrito acima, e um ou mais outros ingredientes da composição que aumenta a palatabilidade como definido acima, tal como, em particular, produtos de reação de Maillard, como descrito acima e / ou compostos de fosfato inorgânico e / ou as proteínas microbianas e / ou proteínas de origem animal e / ou as proteínas e / ou hidratos de carbono vegetais resultantes.

[000115] O conteúdo dos produtos de reação de Maillard resultantes, em que a referida composição que aumenta a palatabilidade é de preferência a de cerca de 0,01 a 99%, ainda de preferência cerca de 0,05 a 95%, mais de preferência cerca de 0,1 a 90%, ainda mais de preferência cerca de 0,2 a 85%, e ainda mais de preferência cerca de 0,5 a 80%, em peso da composição.

[000116] Na composição que aumenta a palatabilidade proporcionada na presente invenção, para a preparação de fosfato inorgânico é, de preferência presente em uma quantidade de cerca de 0,01 a 75%, ainda de preferência cerca de 0,05 a 70%, mais de preferência cerca de 0,1 a 65%, ainda mais de preferência cerca de 0,25 até 60%, em peso da composição.

[000117] O referido composto de fosfato inorgânico é preferencialmente escolhido do grupo que consiste em ácido fosfórico, pirofosfatos, monofosfatos, polifosfatos, e as combinações dos mesmos.

[000118] Um composto preferido de fosfato inorgânico de acordo com a presente invenção é um composto de pirofosfato selecionado a partir de pirofosfato de dissódio, pirofosfato de trissódio, pirofosfato de tetrassódio, pirofosfato de dipotássio, pirofosfato de tripotássio, pirofosfato de tetrapotássio, pirofosfato tetraférrico, e as combinações dos mesmos. Um composto de pirofosfato, mais particularmente preferido é o pirofosfato de trissódio.

[000119] Um composto de polifosfato preferido para uso na presente invenção é tripolifosfato de sódio.

[000120] A composição que aumenta a palatabilidade de acordo com a presente invenção pode ser seca ou líquida ou congelada.

[000121] Ainda um outro aspecto da presente invenção está relacionada com um método para aumentar a palatabilidade de um alimento para animais de estimação, ou, em outras palavras, para a produção de um alimento para animais de estimação tendo o aumento da palatabilidade, em que o referido método compreende: a) a adição ou mistura de uma preparação de alimentos para animais de estimação, um digesto animal tendo o aumento da palatabilidade e / ou uma composição que aumenta a palatabilidade como definido anteriormente, e b) a obtenção de um alimento para animais de estimação tendo o aumento da palatabilidade.

[000122] Os alimentos para animais de estimação secos, tais como esmagados podem geralmente ser preparados por meio dos métodos diferentes. Um desses métodos, que é amplamente usado, é um método de cozimento-extrusão. No método de cozimento-extrusão, os ingredientes são misturados entre si, para formar uma mistura. Esta mistura é transferida para um condicionador de vapor onde é suficientemente umedecida para se tornar susceptível de ser extrudida. A mistura, em seguida, entra em um fogão - extrusor onde é cozida a uma temperatura e pressão elevadas e, em seguida, forçada para fora do aparelho através de uma matriz. Esta matriz forma o produto de extrusão em uma forma específica. As partes individuais de alimento são criadas por meio do corte periodicamente fora da extremidade da corrente de produto extrudido. As partes individuais são em seguida secas em um secador de ar quente. Geralmente, o produto é seco até um teor de menos do que 15 % de umidade, e de preferência cerca de 4 a 10% de umidade. As partículas secas ou pedaços são, então, transferidos por meio do transportador de granel para um tambor de revestimento e pulverizadas com gordura. Outros líquidos, tais como, por exemplo, o ácido fosfórico podem, de uma maneira alternativa, serem aplicados para as partes, ou aplicada, para além da gordura. Os péletes ou esmagados resultantes constituem a preparação de alimentos para animais de estimação basal, a palatabilidade a qual vai ser melhorada usando os digestos animais possuindo palatabilidade aumentada e / ou as composições que aumentam a palatabilidade da presente invenção.

[000123] Os alimentos para animais de estimação úmidos que são à base de molho ou à base de gelatina podem ser preparados por meio da moagem de carne, miméticos de carne, subprodutos de carne, hidratos de carbono e / ou os grãos, os agentes de texturização, e formando-se a mistura moída através de baixa pressão de extrusão, em seguida, através de uma cozedura de túnel fumegante. Na saída do túnel, a mistura é cortada em pedaços. A matriz de molho ou de tipo geléia é adicionada às partes resultantes, em seguida, selada em latas ou saqueta e retrocida, de forma a obter pedaços de molho em pedaços ou em produtos alimentares en geléia.

[000124] Os alimentos para animais de estimação úmidos que não são à base de molho ou com base em gelatina podem ser preparados por meio da moagem de carne, miméticos de carne, subprodutos de carne, hidratos de carbono e / ou de grãos, e a mistura com água e agentes de texturização. Em seguida, a mistura global é selada em latas e retorcida, de modo a obter-se pães.

[000125] A adição da etapa a) mencionada acima, assim, pode ser realizada de acordo com os alimentos para animais de estimação, digestos animais possuindo palatabilidade aumentada e / ou composições que aumentam a palatabilidade, quer por incorporação ou incluindo o referido digesto de animais possuindo palatabilidade aumentada e / ou a referida composição que aumenta a palatabilidade nas preparações de alimentos para animais de estimação ou nas misturas, ou por revestimento das referidas preparações de alimentos para animais de estimação ou nas misturas com disse digestos animais tendoo aumento da palatabilidade e / ou referidas composições de aumento da palatabilidade.

[000126] Por exemplo, pode-se citar um método para o revestimento de alimentos secos para animais, tais como esmagados. Esmagados não revestidos, extrudidos de alimentos para animais de estimação basal podem ser colocados em um recipiente tal uma banheira ou um tambor de revestimento para a mistura. Um teor de gordura, tais como banha de porco ou gorduras de aves, é aquecido e depois pulverizado sobre o alimento para animais de estimação de modo a obter um revestimento dos esmagados. O revestimento não tem de ser uma camada contínua, mas é de preferência uniforme. Após a gordura, uma composição que aumenta a palatabilidade pode ser aplicada como um líquido ou de um pó seco, enquanto que o produto é misturado. Um digesto animal líquido tendo o aumento da palatabilidade e / ou uma composição que aumenta a palatabilidade líquida é normalmente pulverizada, enquanto um digesto animal seco tendo o aumento da palatabilidade e / ou uma composição que aumenta a palatabilidade seca é tipicamente polvilhado. De uma maneira alternativa, o digesto animal com palatabilidade aumentada e / ou composições que aumentam a palatabilidade pode ser misturado com a gordura e aplicado simultaneamente. Ainda de uma maneira alternativa, os digestos animais possuindo palatabilidade aumentada e / ou composições que aumentam a palatabilidade são revestidos antes da deposição de gordura.

[000127] De uma maneira alternativa, o digesto animal tendo melhorado a palatabilidade e / ou a composição que aumenta a palatabilidade pode ser incorporado ou incluído na preparação de alimentos para animais de estimação de acordo com o seguinte método. O digesto animal tendo melhorado a palatabilidade e / ou a composição que aumenta a palatabilidade é posto em contato com os ingredientes de preparação de alimentos para animais de estimação antes de cozinhar. Neste caso, o digesto animal tendo melhorado a palatabilidade e / ou a composição que aumenta a palatabilidade é combinado com proteínas, hidratos de carbono, fibras e / ou de amido, etc, a preparação de alimentos basal e é cozida com esses materiais no cozimento-extrusão.

[000128] A inclusão em alimentos úmidos para animais pode ser conseguida como se segue. O digesto animal líquido ou seco ou congelado tendo o aumento da palatabilidade e / ou a composição que aumenta a palatabilidade líquida ou seca ou congelada pode ser aplicada em uma matriz de molho ou de tipo geléia durante o processo de mistura, para além dos outros ingredientes do alimento para animais de estimação. O digesto animal líquido ou seco ou congelado tendo melhorado a palatabilidade e / ou a composição que aumenta a palatabilidade líquida ou seca ou congelada também pode ser aplicada em uma carne por meio da misturas de pedaços ou a na fabricação de pão. Neste caso, ele pode ser adicionado ao material cru antes ou após o processo de moagem. A carne d mistura pode ser cozida em um forno a vapor ou pode ser grelhada no caso de fabricação de pedaços, ou diretamente selada em latas, no caso da fabricação de pão.

[000129] O PEs da presente invenção são úteis na alimentação de animais, tais como misturas nutricionalmente equilibradas contendo ingredientes de alimentos para animais adequados, incluindo proteínas, hidratos de carbono, fibras e / ou de amido, etc. Tais misturas são bem conhecidas para aqueles que são versados na técnica, e a sua composição depende de muitos fatores, tais como, por exemplo, o equilíbrio desejado para alimentar o tipo específico de estimação. Ingredientes de alimentos para animais de estimação adicionais podem incluir vitaminas, minerais, condimentos, conservantes, e agentes tensoativos. O equilíbrio de alimentos, incluindo as proporções relativas de vitaminas, minerais, lipídios, proteínas e hidratos de carbono, é determinado de acordo com os padrões dietéticos conhecidos no domínio veterinário, por exemplo, seguindo as recomendações do Conselho Nacional de Pesquisa (NRC), ou as diretrizes da Associação Americana de Funcionários de Controle da alimentação (AAFCO).

[000130] De acordo com um outro aspecto, a presente invenção é dirigida a um alimento para animais de estimação tendo o aumento da palatabilidade que compreende uma mistura de alimentos para animais de estimação e de pelo menos um digesto animal tendo o aumento da palatabilidade e / ou pelo menos uma composição que aumenta a palatabilidade, como descrito acima.

[000131] Preferencialmente, o referido alimento para animais de estimação pode ser obtido por meio do método anterior de preparação.

[000132] De preferência, o referido alimento para animais de estimação é selecionado a partir de alimentos para animal de estimação equilibrados nutricionalmente úmidos , alimentos para animal de estimação equilibrados nutricionalmente secos, alimentos para animal de estimação equilibrados nutricionalmente semiúmidos, suplementos, guloseimas e brindes.

[000133] Os alimentos para animal de estimação equilibrados nutricionalmente úmidos são preferencialmente selecionados a partir do grupo que consiste em: produtos alimentares de pedaços - em - geléia, produtos alimentares de pedaços - em - calda, pães e sopas.

[000134] Os alimentos para animal de estimação equilibrados nutricionalmente secos são de preferência esmagados.

[000135] De preferência, o referido alimento para animal de estimação é uma alimento para gato ou um alimento para cães.

[000136] Um outro aspecto da presente invenção diz respeito a um método para o alimento para animais de estimação que compreendem pelo menos: a) proporcionar um alimento para animais de estimação, como foi descrito acima; e b) alimentação do referido alimento para animal de estimação para os animais de estimação.

[000137] Preferencialmente, os referidos animais de estimação são selecionados de entre o grupo que consiste em gatos e cães.

[000138] Ainda um outro aspecto da presente invenção está relacionada com um kit para melhorar a palatabilidade de um alimento para animais de estimação que compreende, em um ou mais recipientes em uma única embalagem: - pelo menos um digesto animal tendo o aumento da palatabilidade e / ou pelo menos uma composição que aumenta a palatabilidade, tal como descrito acima; - opcionalmente, pelo menos um ingrediente alimentar para animais de estimação; - opcionalmente, um meio de comunicação de informações ou instruções para a uso do referido digesto animal tendo o aumento da palatabilidade e / ou a referida composição que aumenta a palatabilidade e, opcionalmente, o referido ingrediente alimentar para o animal de estimação.

[000139] Os digestos animais acima descritos tendo melhorado a palatabilidade e as composições de aumento da palatabilidade proporciona vantagens significativas em relação à técnica anterior. Os efeitos da presente invenção podem ser medidos por meio de um teste que é vulgarmente chamado”teste de duas tigelas”ou”teste versus”. Naturalmente, a pessoa que é versada na técnica é livre de usar qualquer outro teste adequado que o teste de duas tigelas descrito abaixo para determinar as preferências. Tais testes alternativos são bem conhecidos na técnica.

[000140] A presente invenção será adicionalmente descrita por meio da referência aos exemplos seguintes, que são apresentados para fins de ilustração apenas e não se destinam a limitar o âmbito da presente invenção.

EXEMPLOS A - Método de medição DH (descrito em Nielsen et al, 2001):

[000141] Em hidrolisados de proteína, o parâmetro chave para o controle da reação é o grau de hidrólise (DH). O DH é definido como a porcentagem de ligações peptídicas clivadas: DH = h / htot x 100 % onde htot é o número total de ligações peptídicas por meio do equivalente de proteína, e h é o número de ligações hidrolisadas, h é expressa em equivalente de serina - NH2, como serina mostra uma resposta perto da média de todos os aminoácidos de acordo com a fórmula: h = (serinaNH2 - p) / a meq / g de proteína

[000142] A maioria das proteínas dos alimentos tem um valor médio de 125g/mol de peso molecular do aminoácido, que dá uma htot = 8, pode ser adaptada para o valor de 7,6 para carne e 8,6 para peixe, e valores a e p estão definidos em 1,00 e 0,40 para carne e peixe, respectivamente.

A-1 - Princípio:

[000143] Cada ligação peptídica hidrolisada conduz a um grupo amino livre. Esses grupos amino reagem com OPA para formar um complexo amarelo com que será medido em espectrofotometria a 340 nm. A densidade óptica é uma função dos números complexos.

[000144] O método consiste, em seguida, em medir o valor de h, em seguida, o valor equivalente de serina do hidrolisado e de comparação do complexo de coloração formadas nos hidrolisados relatados ao nível do complexo formado em um padrão de serina (com a correção de uma parte em branco).

A-2 - Aparelho:

[000145] Frascos Erlenmeyers, balança analítica de 4 decimais. Pipetas: adaptadas ao volume. Agitador magnético, vortex, espectrofotômetro a 340 nm.

A-3- Reagentes:

[000146] O reagente OPA foi preparado como se segue, em um balão de 200 ml: 7,620 g de deca-hidrato de di-Na - tetraborato de sódio e 200 mg de brometo de dodecil- - sulfato (SDS) foram dissolvidos em 150 mL de água desionizada. Os reagentes têm de ser completamente dissolvidos antes de continuar. 160 mg de OPA 97 % foi dissolvido em 4 mL de etanol. A solução de OPA foi então transferida quantitativamente para a solução acima referida por meio da lavagem com água desionizada. 176 mg de 99 % de ditiotreitol (DTT) foram adicionados à solução de lavagem com água desionizada. A solução foi efetuada até 200 ml com água desionizada.

[000147] O padrão de serina foi preparado por meio da dissolução de 50 mg de serina em 500 m L de água desionizada (0,9516 meqv / L).

[000148] A solução de amostra foi preparada por meio da dissolução de 200 mg em 100 mL de água desionizada.

A-4- Medidas:

[000149] 3 ml de OPA foram colocados em cada um dos seis micro espectrotubos. Em seguida, 400 de água (Branco), padrão de serina ou amostra é adicionado, e medição feita no mesmo + 2 minutos de tempo de reativação. Para cada amostra, um espaço em branco, em seguida, duas medições padrão, então três medições das amostras foram feitas.

[000150] Os ensaios foram realizados a 20 ° C.

[000151] As leituras de absorbância típicas para as normas e os espaços em branco de água são de 0,8 e 0,07, respectivamente.

A- 5 - Determinação de h e DH:

[000152] Serina- NH2 = (ODamostra - ODbranco/ ODpadrão — ODbranco) x0,9516 meqv / L x0,1 x 100 / X x P em que a serina - NH2 = meqv serina NH2 / g de proteína; X = g de amostra, P = % de proteína na amostra; 0,1 é o volume da amostra em litros (L). h é então: h = (serina - NH2 - p) / a meqv / g de proteína, em que a e p são dados acima.

[000153] Cálculo do DH: DH = h / htot x 100 %.

B- Avaliação de palatabilidade usando o teste de”duas tigelas": B- 1 - Princípio do teste de duas tigelas:

[000154] O teste baseia-se no postulado pelo qual o alimento mais consumido, mais aceitável é.

[000155] Os testes Individuais versus de apetência (Duas tigelas) , com base na comparação entre os dois alimentos, foram realizados. Os testes são realizados tanto no painel de 36 cães como no painel de 40 gatos, dependendo dos objetivos do teste. B-2- Método operacional do teste: - Quantidades idênticas de alimento A e B foram pesadas e colocadas em tigelas idênticas. A quantidade presente em cada ração permite que os requisitos diariamente venham a ser cumpridos. - Distribuição das tigelas:

[000156] Teste do cão: as tigelas foram colocadas em um alimento individual acessível para cães.

[000157] Teste do gato: As tigelas foram apresentadas ao mesmo tempo a cada gato em uma caixa solta individual e as suas posições foram trocadas em cada refeição para evitar uma escolha conduzida pormeio da lateralidade. - Duração do teste: - Teste de gato para alimento seco: a partir de cerca de 15 minutos a cerca de 20 horas (se uma das duas tigelas foi totalmente consumidas antes do final do teste, as duas tigelas foram removidas, e o teste foi interrompido); - Teste de gato para alimento úmido: a partir de cerca de 15 minutos a cerca de 30 minutos (se uma das duas tigelas foi totalmente consumida antes do final do teste, as duas tigelas foram removidas, e o teste foi interrompido); - Teste de cão: a partir de cerca de 15 minutos a cerca de 30 minutos (se uma das duas tigelas foi totalmente consumida antes do final do teste, as duas tigelas foram removidas, e o teste foi interrompido). Os parâmetros estudados - Parâmetros medidos: Primeiro alimento consumido (“apelo inicial”) e a quantidade de cada alimento consumido até o final do teste; - Parâmetros calculados: % da taxa de consumo individual (CR) CRA = consumo de A (g) x 100 / (consumo de A + B) (g) CRB = consumo de B (g) x 100 / (consumo de A + B) (g); =>relação de consumo médio (ACR) = média de todos os índices individuais (uma importância igual é dada a cada animal, independentemente do seu tamanho e do seu consumo correspondente).

[000158] Se os animais têm consumo maior ou menor em comparação com os valores pré-determinados (que são função de, por exemplo, o peso do animal e / ou metabolismo), eles não são levados em conta para o tratamento estatístico.

B -3- Análise estatística:

[000159] A análise estatística foi usada para determinar se existia uma diferença significativa entre as duas proporções. Foi realizado um teste t de Student com três limiares de erro, ou seja, 5 %, 1 % e 0,1 %,.

[000160] Um teste do qui-quadrado foi usado para determinar se houve uma diferença significativa entre o número de animais de estimação com alimento A como primeiro alimento ingerido e o número de animais de estimação com alimento B como primeiro alimento ingerido.

[000161] Os níveis de significância são apontados como a seguir: NS não significativo (p > 0,05) 1 Significativo (p < 0,05) 2 * Altamente significativo (p < 0,01) 3 ** Muito altamente significativo (p < 0,001)

C- Os exemplos das modalidades da presente invenção:

[000162] Os exemplos na presente invenção apresentados para ilustrar o presente invento referem-se a dois posicionamentos da palatabilidade.

[000163] No Exemplo 1, as variações dos três seguintes parâmetros: quantidades de endopeptidase alcalina (E), um tempo de hidrólise (T), e os valores de DH, permitiram a obtenção de diferentes digestos animais que foram comparados para a sua palatabilidade.

[000164] Nos Exemplos 2 a 4, uma combinação particular de uma quantidade de endopeptidase alcalina E e um tempo de hidrólise T de vísceras animal foi escolhida e comparada por meio do teste de palatabilidade aos digestos animais similares obtidos usando uma endopeptidase neutra.

Exemplo 1:

[000165] Neste exemplo, os diferentes digestos animais secos foram preparados de acordo com as diferentes condições de hidrólise. Todos os digestos animais secos foram preparados de acordo com a Figura 1. A formulação líquida de produto de digesto A é descrita na Tabela 1 abaixo: Tabela 1

[000166] O produto de digesto líquido A (“Liq dig pd A") foi preparado como se segue. As matérias-primas frescas (fígados de aves) foram moídas em um cortador vertical para 2 min a uma velocidade máxima. As matérias-primas trituradas foram transferidas para um reator e misturada com os outros ingredientes. O pH foi ajustado a 8,5 com soda cáustica e em seguida, a enzima foi incorporada. A etapa de hidrólise foi realizada a 60 ° C durante 3 horas. No fim da etapa de hidrólise, os ingredientes de Maillard foram incorporados. A temperatura foi gradualmente aumentada para 100 ° C e mantida durante 30 minutos para inativar a enzima, para a reação de Maillard e, assim, para o desenvolvimento de compostos aromáticos. Um ligeiro resfriamento foi definido antes de se iniciar uma filtração grosseira para se obter um líquido de digestão do produto A com um tamanho de partícula inferior a 500 pqi.

[000167] Este líquido foi então seco por meio da pulverização à temperatura apropriada de 180 a 220 ° C durante vários minutos, de modo a remover o excesso de água. O digesto de animais seco A foi assim obtido.

[000168] A formulação líquida dos produtos de digesto líquido B, C, D, E, F, G, e H é idêntica ao produto de digesto líquido A, com exceção (vide Tabela 2 abaixo) da quantidade de protease alcalina de E (%) e a duração hidrólise (horas).

[000169] As variações da quantidade de enzima foram compensadas por mais ou menos fígados de aves moídos. Tabela 2

[000170] Os valores DH foram determinados como em todos os exemplos descritos na presente invenção, isto é, após o tratamento térmico para a inativação da enzima, como descrito acima (vide a Figura 1). Os produtos de digesto líquido A, B, C, D, E, F, G e H são vistos na figura 2A e 2B.

[000171] Os digestos animais secos B, C, D, E, F, G e H foram obtidos a partir de produto de digesto líquido B, C, D, E, F, G e H, respectivamente, como descrito acima, em ligação com o digesto animal seco A.

[000172] Avaliação da palatabilidade: Composições A, B, C, D, E, F, G e H foram obtidas após a mistura de digestos animais secos A, B, C, D, E, F, G e H, respectivamente, cada um com pirofosfato de trissódio em uma proporção respectiva de 60:40, e polvilhada com 1,5 %, em peso, de esmagados secos para gato previamente revestidos com 6 % de gorduras de aves, dando alimentos secos para gatos palatáveis nutricionalmente equilibrados e completos A, B, C, D, E, F, G e H.

[000173] A palatabilidade foi avaliada tal como descrito acima, a fim de comparar os produtos alimentares para gato C, D, E, F, G e H para A. Além disso, a palatabilidade do alimento para gato H foi comparada com a de alimento para gato B.

[000174] Resultados de palatabilidade para oa proporção do consumo médio (em %) para o dia 1 e dia 2, são apresentados abaixo nas Tabelas 3A e 3B: Tabela 3A

Tabela 3B

[000175] Esses resultados mostram que os produtos alimentares C, E, F, e G tiveram palatabilidade equivalente em comparação aos produtos dos alimentos A, enquanto (i) o produto de alimentos D teve palatabilidade inferior do que o alimento do produto A e (ii) alimento H teve palatabilidade inferior de produtos alimentares a e B, o que demonstra que as condições de hidrólise específicas permitem o aumento da palatabilidade do alimento para gato.

Exemplo 2:

[000176] Dois digestos animais secos para gatos foram fabricados como se segue:

Composição 1:

[000177] A formulação é expressa em peso do produto de digesto líquido: Tabela 4

[000178] As matérias-primas frescas (fígados de porco) foram moídas em um cortador vertical para 2 min a uma velocidade máxima. As matérias-primas trituradas foram transferidas para um reator e misturada com os outros ingredientes. O pH foi ajustado para 6,5 com soda cáustica e em seguida, a enzima foi incorporada. A etapa de hidrólise foi realizada a 55 ° C durante 3 horas. No fim da etapa de hidrólise, ingredientes de Maillard foram incorporados. A temperatura foi gradualmente aumentada para 100 ° C e mantida durante 30 minutos para inativar a enzima, para a reação de Maillard, e, assim, para o desenvolvimento de compostos aromáticos. Um ligeiro resfriamento foi fixado antes de iniciar uma filtração grosseira para se obter um produto de digesto de líquido 1 com um tamanho de partícula inferior a 500 pm.

[000179] Este líquido foi então seco por pulverização à temperatura apropriada 180-220 ° C durante vários minutos, de modo a remover o excesso de água. Animais seco digerir 1 foi obtido. Uma composição em pó foi, em seguida, um gato obtidos pela mistura de 60 % de animais seco digerir 1 com 40 % de pirofosfato trissódico.

Composição 2:

[000180] A formulação de digesto líquido 2 é a mesma que a formulação de digesto líquido 1, exceto que o enzima usado foi a protease alcalina. As condições de fabricação foram as mesmas, exceto que o pH e temperatura foram ajustados de acordo com as recomendações do fornecedor da enzima, respectivamente, 8,5 e 60 ° C. A composição em pó de gato 2 foi assim obtida. Tabela 5

[000181] Valores de DH foram medidos como descrito acima. Os resultados são apresentados na Tabela 6 abaixo. Tabela 6

[000182] Composição em pó de gato 1 ou 2 foi polvilhada em 1,5 %, em peso, de esmagados secos para gato previamente revestidos com 6 % de gordura de frango. Os dois alimentos para animais de estimação, alimento para gato e um alimento para gato 2, foram apresentados aos gatos para a avaliação de palatabilidade, como descrito acima. Tabela 7: Resultados da palatabilidade para o gato

[000183] Como mostrado na Tabela 7, o consumo de alimento foi significativamente diferente entre o aliemnto para gato 1 o alimento para gato 2, demonstrando a maior palatabilidade para gatos de um digesto obtido usando uma protease alcalina em comparação com a obtida usando uma endopeptidase neutra.

Exemplo 3:

[000184] Neste exemplo,

[000185] A Composição 3 era um alimento seco para gato prêmio PE da proporção comercial SPF C'SENS ®, obtido por meio da hidrólise de vísceras com uma endopeptidase neutra (produto do digesto líquido 3) seguido por meio de uma etapa de secagem.

[000186] A Composição 4 foi preparada da mesma maneira do que a composição A do Exemplo 1 acima.

[000187] Os valores de DH foram determinados como descrito acima. Os resultados são apresentados na Tabela 8: Tabela 8

[000188] Composição 3 ou 4 foi polvilhada em 0,5 1 % em peso, de esmagados secos para gato previamente revestidos com 6 % de gordura de frango. Os dois alimentos de gato 3 e 4 foram apresentados aos gatos 5 para a avaliação de palatabilidade. Tabela 9

[000189] Como mostrado na Tabela 9, o consumo de alimento foi significativamente diferente entre alimento para gato 3 e alimento para gato 4, demonstrando a maior palatabilidade para gatos de um digesto obtido usando uma protease alcalina em comparação com a obtida usando uma endopeptidase neutra.

Exemplo 4:

[000190] Neste exemplo,

[000191] O Produto de digesto líquido 5 era um alimento líquido para cão prêmio PE da proporção comercial SPF D' TECH, obtido por meio da hidrólise das vísceras de porco com uma endopeptidase neutra.

[000192] O Produto de digesto líquido 6: O processo usado foi semelhante ao processo usado no Exemplo 2 - A formulação do produto de digesto líquido 6 é detalhada na Tabela 10: Tabela 10

[000193] O produto de digesto líquido 6 não foi seco neste exemplo, mas resfriado e estabilizado por meio da adição de sorbato de potássio, anti-oxidantes e de ácido fosfórico, para obter um digesto de cão final líquido com um pH de 2,9.

[000194] DH foi medido como descrito acima. Os resultados são apresentados na Tabela 11. Tabela 11

[000195] O diges to líquido para cão 5 ou 6 foi pulverizado a 3 %, em peso, de esmagados para cães previamente revestidos com 6 % de gordura de carne de porco. Os alimentos secos para cães resultantes 5 e 6 foram apresentados aos cães para avaliação de palatabilidade, como descrito acima. Tabela 12: Resultados da palatabilidade:

[000196] Como mostrado na Tabela 12, o consumo de alimento foi significativamente diferente entre os alimentos para cães 4 e os alimentos para cães 5, que demonstra a maior palatabilidade de um digesto obtido usando uma protease alcalina em comparação com a obtida usando uma endopeptidase neutra. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS A.O.A.C. 1995. Official methods of analysis. 16a ed., Cap. 12 Horowitz, Washington, DC, pp 7 a 9 Hung et al.1984. J. Food Sci.49:1535 a 1542 Silvestre.1997. Food Chem.60: 263 a 273 Nielsen et al.2001. J. Food Sci.66: 642 a 646

Claims (10)

1. Método para a preparação de um digesto animal tendo palatabilidade aumentada para gatos, caracterizado pelo fato de que compreende: a) fornecimento de vísceras animais e ajustar o pH das referidas vísceras animais para um pH igual ou superior a 7,0; b) contatar as referidas vísceras animais com, pelo menos, uma endopeptidase alcalina; c) permitir que a referida endopeptidase alcalina hidrolise as referidas vísceras animais a uma temperatura de 50° C a 80° C; c1) adicionar um ou mais ingredientes de Maillard para o produto de digesto da referida etapa c) a uma concentração de 0,01 a 30%; d) tratar termicamente o produto de digesto assim obtido para inativar a referida endopeptidase alcalina a uma temperatura de 80° C a 110° C durante um período de tempo de 5 a 60 minutos; e e) obter o referido digesto animal tendo palatabilidade aumentada, em que: (i) se a referida endopeptidase alcalina é usada em uma quantidade (E) de 0,017 a 0,682 % em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d): - a referida hidrólise na etapa c) é realizada durante um período de tempo (T) de 1,5 a 5,0 horas; e - o produto de digesto obtido após a etapa d) tem um grau de hidrólise (DH) de 45 a 70 %, referido DH sendo definido por meio da equação (1): DH = 25,5072+0,2104 xE+16,5265xT- 2,3666xT2-15,6816xE2+9,1270 xExT (ii) se a referida endopeptidase alcalina é usada em uma quantidade (E) a partir de 0,717 a 1,137 % em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d): - a referida hidrólise na etapa c) é realizada durante um período de tempo (T) de 0,25 a 4,0 horas, e - o produto de digesto obtido após a etapa d) tem um grau de hidrólise (DH) de 45 a 70 %, o referido DH sendo definido por meio da equação (2): DH = 22,9718+43,58xE+7,6128 xT- 0,6199xT2 - 21,2226xE2+2,3467xExT (iii) se a referida protease alcalina é usada em uma quantidade (E) entre 0,682 e 0,717 % em relação ao peso do produto de digesto obtido após a etapa d): - a referida hidrólise na etapa c) é realizada durante um período de tempo (T) a partir de 1,5 a 4,0 horas; e - o produto de digesto obtido após a etapa d) tem um grau de hidrólise (DH), de preferência a partir de 50 a 70 %, em que o referido DH é determinado usando um método com base em o- ftaldialdeído (OPA).

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a referida etapa d) é adaptada para facilitar uma ou mais reações térmicas do produto de digesto resultante a partir da referida etapa c) ou c1).

3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que compreende ainda uma etapa d1) de filtrar o produto de digesto resultante a partir da etapa d).

4. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que compreende ainda uma etapa d2), do resfriamento do produto de digesto resultante da última etapa das referidas etapas d) e d1).

5. Método, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que a referida etapa d2) é concomitante com a referida etapa d1), as referidas etapas d1) e d2) sendo realizadas sobre o produto de digesto resultante a partir da etapa d).

6. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a referida quantidade E é em relação ao peso do produto de digesto obtido a partir da referida etapa d) ou d1) ou d2), e em que o referido DH é do referido produto de digesto obtido a partir da referida etapa d) ou d1) ou d2).

7. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que compreende ainda uma etapa d3) de adição de um ou mais ingredientes alimentares para animais de estimação para o produto de digesto resultante da última etapa das referidas etapas d), d1) e d2).

8. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que compreende ainda uma etapa d4) de concentrar o produto de digesto resultante da última etapa das referidas etapas d), d1), d2) e d3),

9. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que compreende ainda uma etapa d5) de congelar o produto de digesto resultante a partir da última etapa das referidas etapas d), d1), d2), d3) e d4).

10. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que que compreende ainda uma etapa d6) de secagem do produto de digesto resultante da última etapa das referidas etapas d), d1), d2), d3) e d4).

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