CN111372465A - 用于适口性增强剂中的猪肉皮衍生的乳剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种宠物食品适口性增强剂，其包含猪肉皮衍生的乳剂，所述猪肉皮衍生的乳剂具有大于约70％的水分含量，低于约15％的蛋白质含量和5至20％的脂肪含量。本发明还涉及一种用于制备该宠物食品适口性增强剂的方法。

Description

用于适口性增强剂中的猪肉皮衍生的乳剂

技术领域

本发明总体上涉及宠物食品领域。

更准确地，本发明涉及一种宠物食品适口性增强剂，其包含猪肉皮衍生的乳剂，所述猪肉皮衍生的乳剂具有大于约70％的水分含量(moisture content)，低于(inferiorthan)约15％的蛋白质含量和5至20％的脂肪含量。

背景技术

宠物深受所有者的照顾，其所有者向其提供合适的食物选择。那些食物不仅包括通常的宠物营养均衡饮食，也包括补充剂、零食(treat)和玩具。像人一样，宠物也被它们认为适口的食物所吸引，并更有规律且容易地食用适口的食物。

适口性增强剂有助于改善味觉和/或嗅觉系统的刺激。为了刺激猫和狗的鼻子和舌头的感觉传感器，适口性增强剂中必须存在挥发性和可溶性化合物。因此，用于制备这些适口性增强剂的许多方法都是基于原材料(例如动物副产品)经由处理(如酶法水解)的转化。

酶法水解释放出来自于原材料如蛋白质(不挥发的和/或有味道的(sapid))的“简单”产物。如果进行热处理(例如，美拉德反应)，这些“简单”产物可以进一步相互反应。由此产生风味化合物(flavour compound)，它们的性质、来源和化学式使得最终的增强剂具有特异性。

因此，对用于生产适口性增强剂的原材料的改进可以直接影响最终风味的产生。

在通常使用的动物副产品当中，宠物特别容易被肝吸引。牛肝、猪肝和鸡肝是宠物食品中较常见的动物副产品。根据美国农业部营养数据库，猪肝组成与其他猪器官的差异很大，主要在于其高蛋白质含量，这对宠物食品适口性是一项真正的优点。此外，在生肝和熟肝中都确定了许多风味化合物，这些化合物增强了其对宠物的吸引力。目前，肝被认为是宠物食品适口性增强剂的重要组分。

但是，动物副产品经常遇到供应、高成本和出口的问题。

此外，肝(以及其他可食用的内脏)极易腐烂，因为容易获得高含量的营养素用于微生物生长。

因此，需要新的原材料，其可以有效地，至少部分地替代适口性增强剂中的动物副产品(如内脏，更特别是肝)。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种适口性增强剂，其中动物副产品被至少部分地替代而不会对宠物的适口性产生负面影响，或甚至增加对宠物的适口性。

定义

在本文中，以引述产品的重量表示百分比。然而，以起始成分(或原材料)总量的重量表示成分在适口性增强剂中的百分比。

在本公开中，范围以简写形式表述，从而避免必须详细说明并描述该范围内的每个值和每种值。在适当的情况下，可以选择范围内的任何适当值作为范围的上限值、下限值或终点值。例如，0.1-1.0(从0.1到1)的范围表示终点值0.1和1.0，以及中间值0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9，和涵盖在0.1-1.0内的所有中间范围，如0.2-0.5、0.2-0.8、0.7-1.0等。此外，术语“至少”、“小于(less than)”或“大于(more than)”涵盖其后引用的值。例如，“至少5％”必须被理解为也涵盖“5％”。

在本公开中，没有明确提及所有可能的范围，从而避免必须详细说明并描述该范围内的每个值和每种值。然而，本文所述的范围和比例限制是可组合的。例如，如果对于技术特征列举1-20和5-15的范围，则应理解1-5、1-15、5-20或15-20的范围也是预期的并且由此涵盖在内。这也适用于阐明下限和上限的值。因此，阐明下限的值可以与阐明上限的值组合，从而形成比例。例如，如果特定的实施方案涉及高于2的比例X，并且另一个特定的实施方案涉及低于(inferior to)5的比例X，则应理解2-5的范围也是预期的并且由此涵盖在内。

如全文所使用，除非上下文另有明确规定，词语的单数形式包括复数，反之亦然。因此，引述“一(a)”、“一(an)”和“所述(the)”通常包括各个术语的复数。例如，引述“一种方法”或“一种食品”包括多种这样的“方法”或“食品”。类似地，词语“包含(comprise)”、“包含(comprises)”和“包含(comprising)”将被非排他性地解释。同样，术语“包括(include)”、“包括(including)”和“或(or)”都应被解释为非排他性的。然而，所有这些术语必须被理解为涵盖排他性的实施方案，其也可以使用如“由……组成”的词语来引述。

本文列举的方法和产品以及其他实施方案不限于本文所描述的特定方法、方案和试剂，因为如本领域技术人员将理解，它们可以变化。

除非另有定义，本文所使用的所有技术和科学术语、本领域术语和首字母缩写词具有本发明领域或使用该术语的领域的技术人员通常理解的含义。尽管在本发明的实践中可以使用与本文所描述的那些类似或等同的任何产品、方法或其他手段或材料，但本文描述了优选的产品、方法或其他手段或材料。

当提及可测量的值(如量、时距等)时，如本文所使用的术语“约”意在涵盖指定值的±10％，更优选±5％，甚至更优选±2％的变化，因为这样的变化适合于重现所公开的方法和产品。

“宠物”是指任何家养的动物，包括但不限于猫、狗、兔子、豚鼠、雪貂、仓鼠、小鼠、沙鼠、鸟类、马、牛、山羊、绵羊、驴、猪、一些鱼类等。在本发明的情况下，优选如狗和猫的宠物。然而，尽管本公开是针对于狗和猫，但是本发明可以改变以用于其他类别的伴侣动物。如果需要，可以测试本发明，以评价其用于可被视为伴侣动物的不同种类的动物的适用性。

如本文所使用，术语“食品”是指被宠物食用，并为宠物提供至少一种营养素的产品或组合物。术语“食品”包括任何食品、饲料、点心、食品补充剂、零食、玩具(可咀嚼的和/或可消耗的玩具)、可食用膳食替代品(edible meal substitute)或可食用膳食代用品(edible meal replacement)。任意类型的饮料和饮品涵盖于术语“食品”内。

术语“宠物食品”或“宠物食品产品”是指旨在用于被宠物消耗的组合物。例如，“狗食品”或“狗食品产品”是指旨在用于被狗消耗的组合物。作为另一个例子，“猫食品”或“猫食品产品”是指旨在用于被猫消耗的组合物。在本领域中，营养均衡的宠物食品被广泛知晓和使用。“营养全面的”、“营养均衡的”或“全面的且营养均衡的食品”是一种食品，其含有合适的量和比例的、用于食品的预期接受者或消耗者的所有已知必需的营养素，所述合适的量和比例是基于例如在伴侣动物营养领域公认的或胜任的专家的推荐。因此，这种食品能够作为饮食摄入的唯一来源来维持生命，无需加入补充的营养来源。

根据水分含量(低或中等或高)，有三种主要的营养均衡宠物食品类别(category)或种类(class)：

-干燥的或低含水的产品(具有小于约14％的水分)，如干粗粒(kibble)；

-罐装的或湿的或高含水的产品(具有大于约50％的水分)，如肉糕(loaf)(肉糜(terrine)、肉酱

胶冻(mousse)等)、“X”中的块状产品(chunk-in-“X”product)(“X”制剂中的块，如凝胶中的块状产品、肉汁中的块状产品等)；

-半潮湿(semi-moist)的或半干燥的或轻微(soft)干燥的或轻微潮湿的或中间的或中等含水的产品(具有约14至约50％的水分)。

饮料和饮品不涵盖于术语“营养均衡的宠物食品”中。

术语“食品补充剂”或“饮食补充剂”或“补充剂”是指旨在除了正常动物饮食之外还被食用的产品。涵盖饮料和饮品。饮食补充剂可以为任何可食用形式，例如固体、液体、凝胶、糊剂、片剂、胶囊、粉末剂等。适口性增强剂可以用于改善饮食补充剂的适口性，其方式与用于改善营养均衡食品的适口性的方式相同。

术语“零食”(或“饼干”)是指设计为由所有者优选在非用餐时间喂养宠物，以协助、促进或维持宠物与其所有者之间的联系过程的任何食品。零食通常以与营养均衡食品可相比的方式含有适口性增强剂。

“玩具”包括例如可咀嚼玩具。玩具进一步包括可部分消耗的玩具(例如包含塑料组件)或可完全消耗的玩具(例如生皮)。

如本文所使用，术语“适口性(palatability)”是指宠物食用某种宠物食品的总体意愿。每当宠物例如，对于两种或更多种宠物食品中的一种表现出偏好时，所偏好的宠物食品是更“适口的”，并且具有“增强的适口性”。这种偏好可以来自宠物的任何感官，但通常特别地与滋味、香气、风味、质地、嗅觉和/或口感有关。

存在不同的方法来评估适口性。这些方法的示例包括同时(例如，并列、自由选择比较，例如，在所谓的“双碗”测试中通过测量至少两种不同宠物食品的相对消耗)，或顺序地(例如，使用单碗测试方法)使宠物暴露于宠物食品。有利地，可以使用至少两种不同的方法来巩固由此获得的关于给定宠物食品的适口性的结果。

有利地，使用宠物的专家小组以确保可重复且精细地测量宠物食品产品的适口性表现。

本文所述具有“增强的适口性”的宠物食品是指相对于对照组合物宠物对其表现出偏好的食品。

术语“猪肉皮衍生的乳剂(pork skin derived emulsion)”或“猪肉皮衍生的水包油乳剂(pork skin derived oil-in-water emulsion)”是指如下所述的水包油乳剂，其来源于猪肉皮。猪肉皮通常是用于明胶生产工艺的猪肉皮，其有时可以包含猪骨，但优选不包含。该乳剂具有下文所述的技术特征。下文所用的术语“猪肉皮衍生的乳剂”和“猪肉皮衍生的水包油乳剂”是等同的，均指“猪肉皮衍生的水包油乳剂”。

如技术人员所熟知，水包油乳剂为一种乳剂，其中油(或脂肪或脂肪相)为分散相，水(或水相)为分散介质。

术语“动物副产品(animal-by-product)”对于技术人员是清楚的。典型地，动物副产品可以选自肺、脾、肾、脑、肝、血液、骨骼、胃和肠(不含其内含物)，皮除外。

在本文中，术语“动物消化物”是指得自清洁的、未分解的动物组织的化学和/或酶法水解的材料。在一些实施方案中，如本文所使用的动物消化物与美国饲料管制协会股份有限公司(Association Of American Feed Control Officials,Inc.)(AAFCO)所发布的定义完全一致。动物消化物优选来源于动物肉或动物肉副产品，如肺、脾、肾、脑、肝、血液、骨骼、胃和肠(不含其内含物)。动物消化物可以为干燥的或非干燥的。动物消化物的典型示例为家禽、猪肉、牛肉、绵羊、羔羊、鱼等的消化物。

在本文中，术语“酵母”是指任何酵母，优选灭活的酵母，以及与动物消耗的组合物相容的酵母副产品。酵母在本领域中是众所周知的富含蛋白质的。酵母包括但不限于啤酒酵母、面包酵母、圆酵母、糖蜜酵母等。酵母副产品包括但不限于酵母提取物、酵母水解产物、酵母膏(cream yeasts)等。

糖包括单糖、二糖或寡糖(包括二糖和/或寡糖的水解产物)，并且更特别地包括可以提供游离或可利用的羰基的还原糖。这些还原糖可以与氨基酸发生美拉德反应。还原糖的示例包括木糖、阿拉伯糖、核糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖。

术语“氨基酸”是指包含氨基和羧基的分子。在一些实施方案中，氨基酸为α-、β-、γ-或δ-氨基酸，包括其立体异构体和外消旋体。氨基酸可以为游离氨基酸，即外源性(或外来的)氨基酸，其作为组合物中的未结合成分单独提供。

如本文所使用，“宠物食品成分”为适合宠物消耗且包含在宠物食品中的任何化合物、组合物或材料。宠物食品成分的非限制性示例为适口性增强剂、蛋白质、肽、氨基酸、谷物、碳水化合物、脂肪或脂质、调味剂、添加剂等。

术语“适口性增强剂”(palatability enhancer，PE)、“适口物(palatant)”、“适口剂(palatability agent)”、“开胃因子(appetizing factor)”、“开胃剂(appetizingagent)”、“适口性增强组合物(palatability-enhancing composition，PEC)”、“适口性增强剂成分(palatability-enhancer ingredient)”以及任何其他类似的术语是指增强食物产品对于动物的适口性的任何材料。PE可以为单个材料或材料的混合物，并且其可以为天然的、加工的或未加工的、合成的、或部分天然部分合成的材料。典型地，用于动物食品的PE为液体的或干燥的可食用组合物，其提供令目标动物愉悦的味道、回味、气味、口感、质地和/或器官感觉。对于宠物，PE可以通过其气味有助于吸引力(也被称为“初次的食物吸引力”)，和/或通过其气味还通过其味道和/或其回味、和/或其口感、和/或其质地有助于连续的消耗。“吸引力”是适口性的一个方面，其诱导动物初次品尝或尝试食品产品，并且可以通过标准“第一选择”或“消耗的第一食物”来测量。“连续的消耗”是适口性的一个方面，其诱导动物持续消耗仅被初次品尝或尝试的食品产品。

如本文所使用，“适口性增强剂”(PE)、“适口物”、“适口剂”、“开胃因子”、“开胃剂”、“适口性增强组合物(PEC)”、“适口性增强剂成分”以及任何其他类似的术语为适合宠物消耗的任何化合物、组合物或材料。适口性增强剂成分的非限制性示例为无机磷酸盐化合物、动物消化物、水、脂肪、植物水解产物(vegetable hydrolysate)、维生素、氨基酸(特别是游离氨基酸)、酵母、糖和/或碳水化合物、载体、添加剂、调味剂等。成分可以包含在适口性增强剂中，或者它们可以与组合物接触并原位反应以产生转化的物质，所述转化的物质也涵盖在术语“适口性增强剂”中。在组合物中一起反应的成分的示例为，但不限于，脂肪、肽、氨基酸和碳水化合物，从而获得转化的物质(如美拉德反应产物等)。

“蛋白质”包括与动物消耗相容的所有常规蛋白质源，尤其是植物或蔬菜蛋白质、动物蛋白质(如酪蛋白或白蛋白或动物消化物)和微生物蛋白质(例如酵母)。

碳水化合物的示例包括多糖、纤维、淀粉等。

谷物的示例为玉米、高粱(milo)、苜蓿、小麦、大麦、大米、大豆等。

脂肪的示例包括牛脂(tallow)、任何来源的油如动物油、植物(包括蔬菜)油、或海洋油。可大量得到的植物油典型地为菜籽油、豆油、玉米油、橄榄油、葵花油、亚麻籽油、棕榈油、红花油等，以及它们的副产品。典型的动物脂肪为牛脂、猪油、家禽脂肪等，以及它们的副产品。海洋油典型地为金枪鱼油、沙丁鱼油、鲑鱼油、鯷鱼油、鱼油等，以及它们的副产品。本文也涵盖来源于动物、植物、海洋来源的脂肪，或者由动物和植物制得的脂肪。

添加剂包括但不限于营养素、抗氧化剂、防腐剂、表面活性剂、质地化剂、着色剂。

术语“载体”是指“用于干燥的载体”，涵盖本领域中熟知的用于以指定方法进行干燥步骤的常规化合物。“用于干燥的载体”的示例为微生物蛋白质(例如酵母)、麦芽糊精或环糊精。

术语“加工的”是指引述的产品已经被水解或蒸煮。

术语“蒸煮的”是指引述的产品已通过热处理进行了蒸煮，没有任何水解。

术语“水解(hydrolysis)”或“水解的(hydrolyzed)”是指引述的产品已经被酶水解，例如通过蛋白酶或通过脂肪酶。典型地，水解包括以下步骤：使产品与适量的酶接触以使所述酶在适当的时间段内水解所述产品，和然后热处理如此获得的产品以使所述酶失活。水解还包括有或没有热处理的自我分解。

术语“蛋白酶解(proteolysis)”或“蛋白酶解的(proteolyzed)”是指引述的产品已经被蛋白酶酶水解。

术语“蛋白酶”是指催化肽或蛋白质中的内部键裂解的任何分解蛋白的酶。根据提供最佳水解活性的pH，蛋白酶可以是酸性、碱性或中性的。典型地，酸性蛋白酶在低于约6的pH时具有活性；中性蛋白酶在约6至8的pH时具有活性；碱性蛋白酶在大于8的pH时具有活性。

术语“脂解(lipolysis)”或“脂解的(lipolyzed)”是指引述的产品已经被脂肪酶酶水解。

术语“脂肪酶”是指将脂肪分解为脂肪酸和甘油的任何分解脂肪的酶。

如本文所使用，“涂布”是指如通过喷射、撒粉等，将适口性增强剂局部沉积至食品组合物的表面上。

如本文所使用，“包合(inclusion)”是指在用于获得最终的宠物食品产品的进一步的步骤(包括热处理和/或挤出和/或干馏(retorting)等)之前，通过将适口性增强剂与其他宠物食品成分混合，而将适口性增强剂添加至食品组合物内部。

术语“独立包装”是指试剂盒的组分在一个或多个容器中或与一个或多个容器在物理上关联，并且被认为是用于制造、分配、销售或使用的单元。“容器”包括但不限于袋子、盒子、纸箱、瓶、任何类型或设计或材料的包装、外包装、包装用的收缩薄膜、装订的或以其他方式固定的组件，或其组合。独立包装可以是在物理上关联的独立组件的容器，使得它们被认为是用于制造、分配、销售或使用的单元。

如本文所使用，“用于传递信息或说明的手段”是适合于提供信息、说明、推荐和/或保证等的任何形式的试剂盒组件。这种手段可以包括包含信息的文档、数字存储介质、光学存储介质、音频演示、视觉显示。传递的手段可以是显示的网站、小册子、产品标签、包装插页、广告、视觉显示等。

本发明的一些实施方案的描述

用于宠物的适口性增强剂通常包含动物消化物，如肝水解产物。本发明人令人惊讶地观察到，包含特定的猪肉皮衍生的乳剂的组合物有效地增强食品对宠物的适口性。根据本发明的乳剂的使用有利地增强食品对宠物的适口性，特别是与不包含它的食品相比。这可以(至少部分地)替代动物材料，如消化物，特别是肝水解产物，而不会负面影响食品对宠物的适口性。

宠物食品适口性增强剂

因此，本发明涉及一种宠物食品适口性增强剂，其包含猪肉皮衍生的乳剂，所述猪肉皮衍生的乳剂具有大于约70％的水分含量，低于约15％的蛋白质含量和5至20％的脂肪含量。

根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂为液体水包油乳剂。当下文中使用术语“猪肉皮衍生的乳剂”而没有任何其他指示时，则意指这种液体猪肉皮衍生的乳剂。这种特别的乳剂比一些动物副产品(如猪肝)的脂肪含量更高。因此，与使用一些动物消化物相比，在适口性增强剂中使用这种猪肉皮衍生的乳剂可以增加所述适口性增强剂的最终脂肪含量。

猪肉皮衍生的乳剂的水分含量可以为以重量计70至90％，优选70％至85％，更优选70％至80％。与具有更高水分含量的那些相比，具有这些水分含量的猪肉皮衍生的乳剂可以更容易地转化(例如加工和/或干燥)。

猪肉皮衍生的乳剂的蛋白质含量可以为以重量计5至15％，优选5％至10％。

猪肉皮衍生的乳剂的脂肪含量为以重量计5％至20％，优选5％至15％，更优选7％至12％。

有利地，根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂具有0.4至1.2，更优选0.5至1.0的蛋白质/脂肪比例。

适口性增强剂可以包含0.1％至100％的猪肉皮衍生的乳剂。

在一个特别的实施方案中，适口性增强剂由猪肉皮衍生的乳剂组成。事实上，已经证明，当食品包含根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂时，可以提高食品对宠物的适口性。

在另一个特别的实施方案中，适口性增强剂包含大于0.1％，或大于0.5％，或大于1.0％，或大于1.5％，或大于2.0％的猪肉皮衍生的乳剂。适口性增强剂可以包含小于97％，或小于95％，或小于90％，或小于80％，或小于70％，或小于60％，或小于50％，或小于40％，或小于30％，或小于20％，或小于10％的猪肉皮衍生的乳剂。在一个典型的实施方案中，适口性增强剂包含4至10％的猪肉皮衍生的乳剂。

在一个特别的实施方案中，适口性增强剂的脂肪含量低于50％，更优选低于45％，更优选低于40％，更优选1％至45％，更优选2％至45％。对于该特别的实施方案，适口性增强剂优选包含小于15％，或小于12％，或小于10％的猪肉皮衍生的乳剂，以保持相对低的脂肪含量。适口性增强剂典型地可以包含大于1％的猪肉皮衍生的乳剂，或大于2％的猪肉皮衍生的乳剂。已经证明，这些添加的百分比提供了受到宠物高度青睐的适口性增强剂。

宠物食品适口性增强剂还可以包含至少一种额外的成分(additionalingredient)，如至少一种如上面所定义的适口性增强剂成分。优选地，所述至少一种适口性增强剂成分进一步增强适口性，并且例如选自氨基酸、糖、维生素、无机磷酸盐、动物消化物、脂肪、植物水解产物、酵母及其组合。

在一个特别的实施方案中，宠物食品适口性增强剂包含小于97％，或小于95％，或小于90％，或小于80％，或小于70％，或小于60％，或小于50％的与猪肉皮衍生的乳剂不同的额外的动物材料。例如，宠物食品适口性增强剂包含5％至50％的动物消化物，如肝水解产物。

在一个有利的特别实施方案中，本发明的猪肉皮衍生的乳剂具有特定的氨基酸组成，通常不同于明胶和/或猪肝的组成。优选地，猪肉皮衍生的乳剂包含5％至20％，更优选5％至15％，更优选5％至10％的总氨基酸(基于猪肉皮衍生的乳剂的总重量的％)。

在一些实施方案中，猪肉皮衍生的乳剂包含大于5％，优选大于6％，优选大于小于7％，优选大于小于8％，优选大于小于9％，优选大于10％的甘氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。猪肉皮衍生的乳剂典型地包含小于15％的甘氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

在一些实施方案中，猪肉皮衍生的乳剂包含小于9％，优选2％至8％，更优选2％至6％的羟脯氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

在一些实施方案中，猪肉皮衍生的乳剂包含小于9％，优选2％至8％，更优选3％至8％的丙氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

在一些实施方案中，猪肉皮衍生的乳剂包含大于10％，优选10％至16％，更优选11％至15％的谷氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

在一些实施方案中，猪肉皮衍生的乳剂包含大于1％，优选1％至5％，更优选2％至5％的酪氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂典型地具有酸性pH。在一个特别的实施方案中，猪肉皮衍生的乳剂具有3至6，优选4至6的pH。

本发明的另一个方面涉及由猪肉皮衍生的乳剂获得的产品。特别地，可以加工和/或干燥猪肉皮衍生的乳剂。

例如，通过热处理加工猪肉皮衍生的乳剂，从而提供蒸煮的猪肉皮衍生的乳剂。

在另一个示例中，通过水解加工猪肉皮衍生的乳剂，从而提供水解的猪肉皮衍生的乳剂。例如，如果所使用的酶为脂肪酶，则获得的产物为脂解的猪肉皮衍生的乳剂。又例如，如果所使用的酶为蛋白酶，则获得的产物为蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂。

在一个特别的实施方案中，例如当待获得的宠物食品适口性增强剂为干燥适口性增强剂时，将猪肉皮衍生的乳剂、蒸煮的猪肉皮衍生的乳剂或水解的猪肉皮衍生的乳剂干燥。

用于制备宠物食品适口性增强剂的方法

本发明的另一个方面涉及一种用于制备宠物食品适口性增强剂的方法，其包括：

a)提供如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂；

b)任选地，加入至少一种如本文所描述的额外的成分；

c)获得所述宠物食品适口性增强剂。

可以通过技术人员已知的任何适当方法(在步骤a之前)制备猪肉皮衍生的水包油乳剂。在一个特别的实施方案中，猪肉皮衍生的乳剂为在猪肉明胶的标准制备方法中获得的联产品(co-product)。优选地，通过包括至少以下步骤的方法制备猪肉皮衍生的乳剂：

i)提供猪肉皮，

ii)分离步骤i)的所述猪肉皮的固体相和脂肪水相(fatty aqueous phase)，从而回收脂肪水相，

iii)从由此获得的脂肪水相中至少部分地去除脂肪，从而获得混合物，

iv)浓缩由此获得的混合物以获得猪肉皮衍生的乳剂。

在一个特别的实施方案中，步骤i)中使用的猪肉皮为从标准明胶生产方法获得的酸性猪肉皮。典型地，标准明胶生产方法提供A型明胶(Type A gelatin)。

可以通过倾析、离心或任何其他熟知的用于分离两个物理相(更特别地在此处为固体相和液体相)的方法进行分离猪肉皮的固体相和脂肪水相的步骤ii)。典型地，通过倾析进行步骤ii)。

可以在步骤ii)之后和步骤iii)之前进行中间步骤，例如澄清和/或酸化和/或热处理的步骤。

也可以通过倾析、离心或任何其他熟知的用于分离两个物理相(更特别地在此处为两个液体相)的方法进行从由此获得的脂肪水相中至少部分地去除脂肪的步骤iii)。典型地，通过离心进行步骤iii)。

可以通过过滤或任何其他熟知的方法进行浓缩由此获得的混合物的步骤iv)。当使用过滤时，在本发明的情况下，所得的截留物(retentate)形成感兴趣的猪肉衍生的乳剂。

在已经进行了步骤i)至iv)后所得的产品为如上面所描述的猪肉皮衍生的水包油乳剂。

该猪肉皮衍生的乳剂可以进一步转化，因此根据本发明的方法可以在上面的步骤iv)后包括一个或多个额外的步骤。取决于期望的产品(特别是干燥的或液体的，加工的或未加工的)，本领域技术人员将能够选择、调整(如需要)适当的步骤，并对适当的步骤进行排序，考虑到根据本领域的常规实践可以同时进行一些步骤。

例如，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法可以包括加工本发明的猪肉皮衍生的乳剂的一个或多个步骤。在一个示例中，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法包括加工本发明的猪肉皮衍生的乳剂的一个步骤。在另一个示例中，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法包括加工本发明的猪肉皮衍生的乳剂的两个步骤。在一个示例中，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法包括加工本发明的猪肉皮衍生的乳剂的三个步骤。可以同时或顺序进行加工步骤。如果进行一个以上的加工步骤，则加工步骤可以相同，也可以彼此不同。特别地，一个加工步骤可以为蒸煮步骤，另一个可以为水解步骤，或者相反。因此，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法可以包括一个水解步骤(如蛋白酶解步骤或脂解步骤)，或一个热处理步骤，或者其可以包括至少两个水解步骤(至少两个蛋白酶解步骤，或至少两个脂解步骤，或至少一个蛋白酶解步骤和一个脂解步骤)或至少一个水解步骤和至少一个热处理步骤，或至少两个热处理步骤。

可以在30℃至300℃的温度进行典型的加工持续10秒至48小时的时间段。在一些实施方案中，在约30℃至约200℃的温度进行加工持续约10秒至约10小时的时间段。更特别地，所述温度可以为约30℃至约180℃，优选约30℃至约160℃，还优选约30℃至约150℃，还优选约35℃至150℃。更特别地，所述时间段可以为约15秒至约8小时，优选约1分钟至约6小时，还优选约10分钟至约6小时，甚至还优选约15分钟至约5小时。

在第一实施方案中，根据本发明的方法包括至少一个蛋白酶解步骤。因此，所得的产品为蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂。

典型地用至少一种蛋白酶进行蛋白酶解。技术人员将能够根据要获得的期望的蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂来选择蛋白酶。例如，蛋白酶可以为外肽酶或内肽酶。蛋白酶可以为碱性或酸性或中性蛋白酶。

优选在以下温度进行所述蛋白酶解步骤，所述温度为根据酶制造商的建议的最佳温度值或在最佳温度范围内。这属于本领域的普通技能。典型地，温度为约45至约80℃，优选约50至约75℃，还优选约50至约70℃。所述蛋白酶解步骤典型地进行约0.25至约5.0小时，优选约0.5至约3.0小时的时间段。考虑的时间段典型地从加入酶开始，当达到所述酶的失活温度时结束。

在第二实施方案中，根据本发明的方法包括至少一个脂解步骤。因此，所得的产品为脂解的猪肉皮衍生的乳剂。典型地用至少一种脂肪酶进行脂解。技术人员将能够根据要获得的期望的脂解的猪肉皮衍生的乳剂来选择脂肪酶。

优选在以下温度进行所述脂解步骤，所述温度为根据酶制造商的建议的最佳温度值或在最佳温度范围内。这属于本领域的普通技能。典型地，温度为约30至75℃，优选约30至约75℃，还优选约30至约65℃，还优选约35至约60℃。所述脂解步骤典型地进行约1.0至约8.0小时，优选约2.0至约6.0小时的时间段。考虑的时间段典型地从加入酶开始，当达到所述酶的失活温度时结束。

对于水解的这些第一和第二实施方案，可以进行(至少一种)酶的失活的进一步步骤，典型地通过对其进行热处理，优选在约80至约140℃的温度，持续约5到约120分钟的时间段。

在第三实施方案中，根据本发明的方法包括至少一个热处理步骤。换言之，该第三实施方案不使用水解。因此，所得的产品为蒸煮的猪肉皮衍生的乳剂。

典型地在约45至130℃，优选50至130℃，更优选50至110℃的温度进行所述热处理步骤，持续约0.25至约5.0小时，优选约0.25至约3.0小时的时间段。

根据本发明的方法可以包括一个或多个调节猪肉皮衍生的乳剂的pH的步骤。如上面所提及，当进行水解步骤时，可以特别地调节pH。因此，所述调节的pH值通常取决于本发明方法中所使用的酶(例如蛋白酶或脂肪酶或两者)。选择pH值以有利于或甚至优化酶的水解活性。优选地，进行所述调节猪肉皮衍生的乳剂的pH的步骤，从而将pH调节至以下pH值，所述pH值为根据酶制造商的建议的最佳pH值或pH范围。对于本领域技术人员而言，这将是显而易见的。可以通过任何合适的化合物来调节pH，所述化合物为可在宠物食品中使用的，如磷酸、苛性钠、其他常规的和合适的酸性或碱性调节剂及其组合。

有利地，根据本发明的方法包括步骤b)：加入至少一种额外的成分，优选至少一种如上面所定义的适口性增强剂成分，例如至少一种进一步增强适口性的适口性增强剂成分，如选自氨基酸、糖、维生素、无机磷酸盐、动物消化物、脂肪、植物水解产物、酵母及其组合中的一种。

例如，如上面所提及，可以在加工步骤之前、期间和/或之后加入至少一种额外的成分。

根据本发明的方法可以包括一个或多个干燥步骤。

例如，可以进行干燥(任选加工的)步骤a)的猪肉皮衍生的乳剂的额外的步骤。因此，所得的产品为干燥的猪肉皮衍生的乳剂。干燥步骤对于技术人员来说是常规的。特别地，所得的水含量为以猪肉皮衍生的乳剂的重量计小于或等于约10％，优选约2至约8％。例如，通过将猪肉皮衍生的乳剂(加工的或未加工的)与如上面所定义的载体以适当的比例组合，并通过混合各组分，来获得干燥的猪肉皮衍生的乳剂。然后将混合物干燥，例如通过滚筒干燥或通过喷雾干燥，优选通过滚筒干燥。

还可以进行干燥步骤c)的适口性增强剂的额外的步骤。如前面所提及，干燥步骤对于技术人员来说是常规的。特别地，所得的适口性增强剂的水含量(water content)为以所得的干燥产品的重量计小于或等于约15％，优选约10％，还优选约1至约8％。

技术人员将能够根据最终期望的产品来选择操作条件以应用于根据本发明的制备方法。

在第一特别实施方案中，适口性增强剂包含任选与至少一种额外的成分混合的猪肉皮衍生的乳剂。因此，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法可以包括以下步骤：

1)提供如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂；

2)任选地，干燥所述猪肉皮衍生的乳剂；

3)获得所述宠物食品适口性增强剂。

对于该第一特别实施方案，可以进行加入至少一种额外的成分的一个或多个步骤，例如在步骤1)或2)期间或之后。可替代地，适口性增强剂由猪肉皮衍生的乳剂组成，因此，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法由步骤1)至3)组成。

在第二特别实施方案中，适口性增强剂包含任选与至少一种额外的成分混合的蒸煮的猪肉皮衍生的乳剂。因此，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法可以包括以下步骤：

1)提供如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂；

2)热处理猪肉皮衍生的乳剂；

3)任选地，干燥由此获得的蒸煮的猪肉皮衍生的乳剂；

4)获得所述宠物食品适口性增强剂。

对于该第二特别实施方案，可以进行加入至少一种额外的成分的一个或多个步骤，例如在步骤1)、2)或3)期间或之后。可替代地，适口性增强剂由蒸煮的猪肉皮衍生的乳剂组成，因此，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法由步骤1)至4)组成。

在第三特别实施方案中，适口性增强剂包含任选与至少一种额外的成分混合的水解的猪肉皮衍生的乳剂。因此，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法可以包括以下步骤：

1)提供如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂；

2)任选地，调节pH；

3)水解猪肉皮衍生的乳剂和至少一种额外的成分(如果有的话)；

4)任选地，干燥由此获得的水解的猪肉皮衍生的乳剂；

5)获得所述宠物食品适口性增强剂。

优选地，进行步骤3)，并将pH值调节为3至9，更优选4至8.5。

对于该第三特别实施方案，可以进行加入至少一种额外的成分的一个或多个步骤，例如在步骤1)、2)、3)或4)期间或之后。可替代地，适口性增强剂由水解的猪肉皮衍生的乳剂组成，因此，用于制备宠物食品适口性增强剂的方法由步骤1)至5)组成。

用于制备宠物食品适口性增强剂的方法还可以组合这些特别的实施方案。例如，可以进行一个以上的加工步骤，因此可以将第二和第三实施方案组合。

对于所有这些特别实施方案，额外的成分优选为适口性增强剂成分，甚至更优选进一步增强适口性的适口性增强剂成分，如美拉德成分，包括氨基酸和/或还原糖。

本发明的目的涉及一种通过如上面所描述的方法之一获得的宠物食品适口性增强剂。

包含宠物食品适口性增强剂的宠物食品

本发明的另一个方面由一种宠物食品组成，所述宠物食品包含如上面所描述的宠物食品适口性增强剂。

在本发明的所有方面，所述宠物食品优选为营养全面的食品。宠物食品可以为干燥宠物食品、半潮湿宠物食品或湿宠物食品。特别地，所述宠物食品可以为干燥粗粒、“X”中的块状产品和肉糕的形式。在一个特别的实施方案中，宠物食品为干燥宠物食品，特别是干燥粗粒。优选地，对于该特别的实施方案，将宠物食品适口性增强剂涂布在干燥宠物食品上。在另一个特别的实施方案中，宠物食品为湿宠物食品，特别是“X”中的块状产品或肉糕。

在一个实施方案中，将如上面所描述的适口性增强剂涂布在宠物食品上。在另一个实施方案中，将如上面所描述的适口性增强剂包含在宠物食品中。

在一个实施方案中，宠物食品为猫食品。在另一个实施方案中，宠物食品为狗食品。

宠物食品可以包含宠物食品成分，如其他适口性增强剂(other palatability-enhancer)、动物消化物、蛋白质、肽、氨基酸、谷物、碳水化合物、脂肪或脂质、调味剂、添加剂。根据兽医领域中的已知饮食标准，例如通过国家研究委员会(NRC)的如下推荐或美国饲料管制协会(AAFCO)的指导方针，来确定食品均衡，包括维生素、矿物质、脂类、蛋白质和碳水化合物的相对比例。

优选地，所述宠物食品包含基于所述宠物食品的总重量以重量计至少0.5％，至少1％，至少2％，至少3％，至少4％，至少5％的所述适口性增强剂。

所述宠物食品可以包含0.5％至50％，优选0.5％至40％，更优选0.5％至30％，更优选0.5％至20％，更优选0.5％至10％，更优选0.5％至7.5％，更优选0.5至5％，更优选0.5％至4％，更优选0.5％至3％，更优选0.5％至2％，更优选0.5％至1％的所述宠物食品适口性增强剂(基于所述宠物食品的总重量的％)。

所述宠物食品可以包含0.0005％至50％，优选0.001％至40％，更优选0.005％至30％，更优选0.01％至20％，更优选0.02％至10％，更优选0.02％至7.5％，更优选0.023％至6％的所述猪肉皮衍生的水包油乳剂(基于所述宠物食品的总重量的％)。

用于生产具有增强适口性的宠物食品的方法

本发明的另一个方面涉及一种用于生产具有增强适口性的宠物食品的方法，其包括：

a)向宠物食品中加入如上面所描述的宠物食品适口性增强剂；和

b)获得具有增强适口性的宠物食品。

通常可以通过技术人员已知的不同方法制备干燥宠物食品(如干燥粗粒)、湿宠物食品和半潮湿宠物食品。

可以通过涂布或包合将适口性增强剂加入到宠物食品中来进行步骤a)。在一个实施方案中，通过涂布将适口性增强剂加入到宠物食品中来进行步骤a)。在另一个实施方案中，通过包合将适口性增强剂加入到宠物食品中来进行步骤a)。

在一个特别的实施方案中，宠物食品为干燥宠物食品，如干燥粗粒，且通过涂布加入宠物食品适口性增强剂。例如，可以将未涂布的粗粒放置在容器(如桶或涂布滚桶)中用于混合。然后，可以以液体或粉末形式应用适口性增强剂。可以事先将脂肪喷到干燥粗粒上。可替代地，脂肪和适口性增强剂可以混合并同时应用。

可替代地，可以根据以下说明性方法将适口性增强剂掺入或包含在干燥宠物食品中。通常在处理之前将适口性增强剂与宠物食品制剂的原材料接触。例如，将适口性增强剂与宠物食品制剂的蛋白质、纤维、碳水化合物和/或淀粉等组合，并在蒸煮机-挤出机中与这些材料一起加工。

进入潮湿宠物食品的包合可以如下实现。除了其他宠物食品成分外，还可以在混合处理中在肉汁型基质或凝胶型基质中应用适口性增强剂。还可以将适口性增强剂应用于块状产品或肉糕制剂的肉混合物(meat-by mixture)中。在这种情况下，可以在研磨加工之前或之后将其加入到原材料中。对于块状产品制造，可以将肉混合物在蒸汽或烧烤炉中蒸煮，对于肉糕制造，可以将肉混合物直接密封在罐中。

用于增强宠物食品的适口性的方法和用途

本发明的还有的另一个方面涉及一种用于增强宠物食品的适口性的方法，其中所述方法包括：

a)向宠物食品中加入如上面所描述的宠物食品适口性增强剂；和

b)获得具有增强适口性的宠物食品。

本发明的还有的另一个方面涉及一种用于增加宠物的宠物食品摄入量的方法，其中所述方法包括：

a)向宠物食品中加入如上面所描述的宠物食品适口性增强剂；

b)获得具有增强适口性的宠物食品；和

c)向宠物喂食所述具有增强适口性的宠物食品，从而增加其宠物食品摄入量。

用于生产具有增强适口性的宠物食品的方法中引述的上述技术特征也可以应用于用于增强宠物食品的适口性的方法或用于增加宠物的宠物食品摄入量的方法。

本发明的还有的另一个方面涉及如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂用于增强宠物食品的适口性的用途。

在本文中还涉及如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂用于增加宠物的宠物食品摄入量的用途。

本发明还涉及如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂作为适口性增强剂的用途。

本发明还涉及如上面所描述的猪肉皮衍生的乳剂作为宠物食品适口性增强剂成分的用途。

事实上，首次观察到，包含根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂或适口性增强剂的食品特别吸引宠物，特别是与不包含根据本发明的组合物的另一种宠物食品相比。此外，宠物食品的摄入量至少等于用动物消化物替代根据本发明的乳剂的宠物食品的摄入量。

用于喂养宠物的方法

本发明的另一个方面涉及一种用于喂养宠物的方法，其至少包括：

a)提供如上面所描述的具有增强适口性的宠物食品；和

b)将所述宠物食品喂给宠物。

用于增强宠物食品适口性的试剂盒

本发明的另一个方面涉及一种用于增强宠物食品适口性的试剂盒，其在独立包装中的一个或多个容器中包含至少以下组分：

a)至少一种如上面所描述的适口性增强剂；和

b)任选地，至少一种宠物食品成分。

根据本发明的特别的试剂盒进一步包含用于传达信息或说明的手段，以帮助使用试剂盒的元件。

具体实施方式

实施例

1.材料和方法

1.1.猪肉皮衍生的乳剂的制备

从A型明胶的制备过程中提取猪肉皮残渣。进行倾析步骤以分离固体相(湿脆皮(wet crackling))和脂肪水相(包含脂肪的水相)。使脂肪水相澄清，将由此获得的脂肪相进一步酸化至约3的pH，并在约100℃的温度加热适当的时间段。然后，进行离心步骤以分离脂肪和液态脂肪凝胶相(liquid fatty gelatinous phase)。后一相通过使用微滤进行浓缩，以提供猪肉皮衍生的乳剂。

1.2.干燥猪肉皮衍生的乳剂的制备

如第1.1段所描述制备猪肉皮衍生的乳剂。

然后，用干燥载体通过滚筒干燥来干燥该猪肉皮衍生的乳剂。由此获得的干燥猪肉皮衍生的乳剂包含45％的猪肉皮衍生的乳剂和55％的载体。

1.3.蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂的制备

如第1.1段所描述制备猪肉皮衍生的乳剂。

然后，如下制备蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂：通过将蛋白酶加入到混合物中并在约60℃水解约2小时来进行蛋白酶解的步骤，随后是酶灭活的步骤。

1.4.脂解的猪肉皮衍生的乳剂的制备

如第1.1段所描述制备猪肉皮衍生的乳剂。

还如下制备脂解的猪肉皮衍生的乳剂L1：通过将脂肪酶加入到混合物中并在约50℃水解约3小时来进行脂解的步骤，随后是脂肪酶灭活的步骤。

然后，如下制备脂解的猪肉皮衍生的乳剂L2：通过将脂肪酶加入到混合物中并在约50℃水解约3小时来进行脂解的步骤。然后，将氨基酸和还原糖(均为美拉德成分)加入至猪肉皮衍生的乳剂中，并进行脂肪酶灭活的步骤。

1.5.包含适口性增强剂的宠物食品的制备

通过使用营养全面的食品来制备对照饮食和实验饮食，所述食品含有合适的量和比例的用于动物的所有已知必需的营养素，所述合适的量和比例是基于例如在伴侣动物营养领域公认的或胜任的专家的推荐。

通过使用如第1.1、1.2、1.3或1.4段制备的猪肉皮衍生的乳剂(其任选与液体和/或干燥成分混合)来制备适口性增强剂。

1.5.1.粗粒(干燥宠物食品)的制备

当待测宠物食品为粗粒(干燥宠物食品)时，适口性增强剂被局部应用在粗粒上(即通过涂布)。

1.5.2.肉糕(湿宠物食品)的制备

当待测宠物食品为肉糕(湿宠物食品)时，在灭菌之前将适口性增强剂与其他肉类组织和成分结合在一起(即通过包合)。

1.6.用双碗测试确定适口性

1.6.1.双碗测试的原理：

测试基于此假设：食物消耗得越多，则其越适口。基于两种食品之间的比较，进行单独对比(双碗)偏好测试(individual versus(Two bowls)appetence test)。根据测试的目的，在36只狗的组中或在40只猫的组中进行测试。

1.6.2测试的操作方法：

-称量相同量的食品产品A和食品产品B，并置于相同的碗中。存在于每份口粮(ration)中的量能够满足每日的需求。

-碗的分配：

狗测试：将碗放置于狗可接近的单独饲喂槽中。

猫测试：将碗同时呈现给在单独散放箱(loose box)中的每只猫，在每一餐时交换它们的位置，以避免偏手倾向(handedness)导致的选择。

-测试的持续时间：

*干燥食品的猫测试：约15分钟至约20小时(如果在测试结束之前两个碗之一被完全吃净，则将两个碗移出，并停止测试)；

*干燥食品的狗测试：约15分钟至约30分钟(如果在测试结束之前两个碗之一被完全吃净，则将两个碗移出，并停止测试)。

-计算的参数：

以％计的单独消耗比例(CR)

CRA＝A的消耗(g)x 100/(A+B的消耗)(g)

CRB＝B的消耗(g)x 100/(A+B的消耗)(g)

→平均消耗比例(ACR)＝所有单独比例的平均(给予每个动物相等的重要性，无论其大小或其相应的消耗如何)。

如果相比于预定值(其随例如动物重量和/或新陈代谢而变化)，动物具有更高或更低的消耗，则不将它们考虑在统计处理中。

统计分析：

使用统计分析来确定在2个比例之间是否存在显著差异。进行具有3个误差阈值(即，5％、1％和0.1％)的学生t检验。

使用卡方检验来确定在以食品A作为食用的第一种食品的宠物数量和以食品B作为食用的第一种食品的宠物数量之间是否存在显著差异。

显著性水平如下所示：

NS 不显著 (p>0.05)

* 显著 (p≤0.05)

** 高度显著 (p≤0.01)

*** 非常高度显著 (p≤0.001)

2.结果

2.1.根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂的表征

分析了不同的产品：根据第1.1段制备的液体猪肉皮衍生的乳剂、根据第1.2段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂、根据第1.3段制备的蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂和根据第1.4段制备的脂解的猪肉皮衍生的乳剂L1和L2。

相比之下，分析了猪肝和A型猪肉明胶。

表1-不同产品的表征

如表1所示，相比于猪肝和猪肉明胶，猪肉皮衍生的乳剂的脂肪含量和水分含量更高，而蛋白质含量更低。因此，猪肉皮衍生的乳剂的蛋白质/脂肪比例为0.7，而猪肝的该比例为5，猪明胶的该比例为0。

如表2所示，进一步分析(液体)猪肉皮衍生的乳剂的氨基酸组成，并将其与A型猪肉明胶进行比较：

表2-不同产品的氨基酸表征

如表2所示，根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂具有与A型猪肉明胶不同的氨基酸组成。

2.2.实施例1-干燥猪肉皮衍生的乳剂在干燥宠物食品对猫的适口性中的作用

如第1.5.1段所描述制备干燥宠物食品，其涂布有6％的家禽脂肪和1％的干燥适口性增强剂。

对照饮食1的适口性增强剂为15.3％的猪肝，15％的家禽肝，酵母和焦磷酸盐的水解产物。

实验饮食1的适口性增强剂为与对照饮食1的适口性增强剂完全相同的水解产物，除了其包含13％的猪肝和2.3％的根据第1.2段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂，而不是15.3％的猪肝之外。

实验饮食2的适口性增强剂为与对照饮食1的适口性增强剂完全相同的水解产物，除了其包含10％的猪肝和5.3％的根据第1.2段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂，而不是15.3％的猪肝之外。

实验饮食3的适口性增强剂为与对照饮食1的适口性增强剂完全相同的水解产物，除了其包含7.65％的猪肝和7.65％的根据第1.2段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂，而不是15.3％的猪肝之外。

进行对比测试以比较对照饮食1和实验饮食对猫的适口性。结果列于表3。

表3

对于干燥猫食品，用干燥形式和不同量的根据本发明的这些乳剂部分替代猪肝，能够获得同等的适口性。因此，包含特定的猪肉皮衍生的乳剂的组合物可以用于有效地增强干燥食品对猫的适口性。

2.3.实施例2-猪肉皮衍生的乳剂在干燥宠物食品对猫的适口性中的作用

如第1.5.1段所描述制备干燥宠物食品，其涂布有6％的家禽脂肪和2％的液体适口性增强剂。

对照饮食2的适口性增强剂包含56％的猪肝水解产物，以及氨基酸、糖和焦磷酸盐。

实验饮食4的适口性增强剂与对照饮食2的适口性增强剂完全相同，除了其包含50％的猪肝水解产物和6％的根据第1.1段制备的猪肉皮衍生的乳剂，而不是56％的猪肝水解产物之外。

实验饮食5的适口性增强剂与对照饮食2的适口性增强剂完全相同，除了其包含44％的猪肝水解产物和12％的根据第1.1段制备的猪肉皮衍生的乳剂，而不是56％的猪肝水解产物之外。

进行对比测试以比较对照饮食2和实验饮食对猫的适口性。结果列于表4。

表4

对于干燥猫食品，用液体形式和不同量的根据本发明的这些乳剂部分替代猪肝，能够获得同等的适口性。因此，包含特定的猪肉皮衍生的乳剂的组合物可以用于有效地增强干燥食品对猫的适口性。

2.4.实施例3-猪肉皮衍生的乳剂和蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂在湿宠物食品对猫的适口性中的作用

根据1.5.2制备对照饮食3。肉糕包含53％的家禽和猪肉组织、水、小麦粉、质地化剂和维生素及矿物质。对照饮食1不包含任何适口性增强剂。

实验饮食6与对照饮食1完全相同，除了其包含47％的家禽和猪肉组织和6％的适口性增强剂(其由根据第1.1段制备的猪肉皮衍生的乳剂组成)，而不是53％的家禽和猪肉组织之外。

实验饮食7与对照饮食1完全相同，除了其包含45％的家禽和猪肉组织、5％的适口性增强剂(其由根据第1.3段制备的蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂组成)和3％的水，而不是53％的家禽和猪肉组织之外。

实验饮食8与对照饮食1完全相同，除了其包含45％的家禽和猪肉组织、5％的适口性增强剂(其由根据第1.1段制备的猪肉皮衍生的乳剂组成)和3％的水，而不是53％的家禽和猪肉组织之外。

进行对比测试以比较对照饮食3和实验饮食对猫的适口性。结果列于表5。

表5

用蛋白酶解的或未蛋白酶解的根据本发明的猪肉皮衍生的乳剂部分替代家禽和猪肉组织增强了肉糕对猫的适口性。因此，包含特定的猪肉皮衍生的乳剂的组合物可以用于有效地增强湿食品对猫的适口性。

进行对比测试以比较实验饮食7和8对猫的适口性。结果列于表6。

表6

如表6所示，相比于未蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂，使用蛋白酶解的猪肉皮衍生的乳剂能够更高地增强对猫的适口性。

2.5.实施例4-猪肉皮衍生的乳剂在干燥宠物食品对狗的适口性中的作用

a)家禽内脏的替代

如第1.5.1段所描述制备干燥宠物食品，其涂布有6％的家禽脂肪和2％的适口性增强剂。

对照饮食4的适口性增强剂由家禽内脏水解产物组成。

实验饮食9的适口性增强剂由根据第1.1段制备的猪肉皮衍生的乳剂(而不是家禽内脏水解产物)组成，并在90℃进一步加热30min。

进行对比测试以比较对照饮食4和实验饮食9对狗的适口性。结果列于表7。

表7

对于干燥狗食品，用根据本发明的乳剂完全替代家禽内脏水解产物，能够获得的同等的适口性。因此，包含特定的猪肉皮衍生的乳剂的组合物可以用于有效地增强干燥食品对狗的适口性。

b)猪肝的替代

如第1.5.1段所描述制备干燥宠物食品，其涂布有6％的家禽脂肪和3％的适口性增强剂。

对照饮食5的适口性增强剂为58.4％的猪肝以及氨基酸、糖的水解产物。

实验饮食10的适口性增强剂为与对照饮食5的适口性增强剂完全相同的水解产物，除了其包含52.4％的猪肝和6％的根据第1.1段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂，而不是58.4％的猪肝之外。

实验饮食11的适口性增强剂与对照饮食5的适口性增强剂完全相同，除了其包含46.4％的猪肝和12％的根据第1.1段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂，而不是58.4％的猪肝之外。

进行对比测试以比较对照饮食5和实验饮食10和11对狗的适口性。结果列于表8。

表8

用根据本发明的乳剂部分替代猪肝增强了干燥食品对狗的适口性。因此，包含特定的猪肉皮衍生的乳剂的组合物可以用于有效地增强干燥食品对狗的适口性。

2.6.实施例5-脂解的猪肉皮衍生的乳剂在干燥宠物食品对狗的适口性中的作用

如第1.5.1段所描述制备干燥宠物食品，其涂布有6％的家禽脂肪和2％的适口性增强剂。

对照饮食6的适口性增强剂为市售的猪肉基(pork-based)适口性增强剂。

实验饮食12的适口性增强剂包含93％的根据第1.4段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂L1和添加剂，如磷酸。

实验饮食13的适口性增强剂包含88％的根据第1.4段制备的干燥猪肉皮衍生的乳剂L2、游离氨基酸、糖和添加剂，如磷酸。

进行对比测试以比较对照饮食6和实验饮食12和13对狗的适口性。结果列于表9。

表9

脂解的猪肉皮衍生的乳剂(含有或不含有美拉德成分)的使用与市售适口性增强剂一样有效地增强了干燥食品对狗的适口性，因此其可以用于增强干燥食品对狗的适口性。

Claims (19)

1.具有大于约70％的水分含量，低于约15％的蛋白质含量和5至20％的脂肪含量的猪肉皮衍生的水包油乳剂用于增强宠物食品的适口性的用途，其中所述宠物食品选自干燥宠物食品、半潮湿宠物食品和湿宠物食品。

2.根据权利要求1所述的用途，其中所述猪肉皮衍生的水包油乳剂包含小于15％的甘氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

3.根据权利要求1或2所述的用途，其中所述猪肉皮衍生的水包油乳剂包含小于9％的羟脯氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其中所述猪肉皮衍生的水包油乳剂包含小于9％的丙氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的用途，其中所述猪肉皮衍生的水包油乳剂包含大于10％的谷氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的用途，其中所述猪肉皮衍生的水包油乳剂包含大于1％的酪氨酸(基于总氨基酸的重量的％)。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的用途，其中所述猪肉皮衍生的水包油乳剂具有3至6，优选4至6的pH。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的用途，其中将所述猪肉皮衍生的水包油乳剂与至少一种额外的适口性增强剂成分组合，所述额外的适口性增强剂成分优选选自氨基酸、糖、维生素、无机磷酸盐、动物消化物、脂肪、植物水解产物、酵母、载体及其组合。

9.如权利要求1至7任一项中所定义的猪肉皮衍生的水包油乳剂作为适口性增强剂的用途。

10.包含如权利要求1至7任一项中所定义的猪肉皮衍生的水包油乳剂和尤其如权利要求8中所定义的至少一种额外的适口性增强剂成分的适口性增强剂用于增强宠物食品的适口性的用途，其中所述宠物食品选自干燥宠物食品、半潮湿宠物食品和湿宠物食品。

11.一种用于制备宠物食品适口性增强剂的方法，其包括：

a)提供如权利要求1至7任一项中所定义的猪肉皮衍生的水包油乳剂；

b)加入至少一种额外的成分，优选如权利要求8所定义的额外的成分；

c)获得所述宠物食品适口性增强剂。

12.根据权利要求11所述的方法，其包括以下额外的步骤：

-加工所述猪肉皮衍生的水包油乳剂。

13.一种用于制备宠物食品适口性增强剂的方法，其包括：

a)提供如权利要求1至7任一项中所定义的猪肉皮衍生的水包油乳剂；

b)加工所述猪肉皮衍生的水包油乳剂；

c)获得所述宠物食品适口性增强剂。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其中所述猪肉皮衍生的水包油乳剂的加工选自蒸煮、水解、蛋白酶解、脂解、热处理、pH调节、干燥和其组合。

15.一种用于生产具有增强适口性的宠物食品的方法，其包括：

a)向宠物食品中加入如权利要求9或10中所定义的宠物食品适口性增强剂，

b)获得具有增强适口性的宠物食品。

16.根据权利要求15所述的方法，其中通过涂布或通过包合加入所述宠物食品适口性增强剂。

17.根据权利要求15或16所述的方法，其中所述宠物食品包含基于所述宠物食品的总重量的0.5％至50％，优选0.5％至10％，甚至更优选0.5％至1％的所述宠物食品适口性增强剂。

18.根据权利要求15至17中任一项所述的方法，其中所述宠物食品包含基于所述宠物食品的总重量的0.0005％至50％，优选0.01％至20％，更优选0.02％至10％，更优选0.023％至6％的所述猪肉皮衍生的水包油乳剂。

19.根据权利要求15至18中任一项所述的方法，其中所述宠物食品选自干燥宠物食品、半潮湿宠物食品和湿宠物食品。