BR112014001312B1

BR112014001312B1 - produto de confeitaria congelado com um revestimento de gel descascável.

Info

Publication number: BR112014001312B1
Application number: BR112014001312A
Authority: BR
Inventors: Ma Changpu; Aloisius Valentinus Amend Thomas; Sridama Visit
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2011-07-22
Filing date: 2012-07-09
Publication date: 2018-10-30
Also published as: WO2012156539A2; MX343342B; RU2014106499A; WO2012156539A3; EP2734056B1; RU2598910C2; AR087279A1; US20140178534A1; IL230436A; CA2842127C; CA2842127A1; BR112014001312A2; US9242387B2; DE202012011605U1; CL2014000162A1; IL230436A0; MX2014000849A; MY166104A; ZA201401341B; DE202012011680U1

Abstract

resumo patente de invenção: "produto de confeitaria congelado com um revestimento de gel descascável e método para fabricar o mesmo". a presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado compreendendo um núcleo consistindo em uma confecção congelada, em que o núcleo é revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada, caracterizado em que a camada de gel é provida com pelo menos uma linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, dita linha de corte permitindo descascar a camada de gel em uma espiral. além disso, refere-se a um aparelho para fabricar o mesmo, e a um dispositivo de corte para uso nesse método.

Description

(54) Título: PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM UM REVESTIMENTO DE GEL DESCASCÁVEL.

(51) IntCI.: A23G 9/44; A23G 9/48; A23G 9/32; A23G 9/42.

(30) Prioridade Unionista: 22/07/2011 CN PCT/CN2011/077464.

(73) Títular(es): NESTEC S.A..

(72) lnventor(es): THOMAS ALOISIUS VALENTINUS AMEND; VISIT SRIDAMA; CHANGPU MA.

(86) Pedido PCT: PCT EP2012063368 de 09/07/2012 (87) Publicação PCT: WO 2012/156539 de 22/11/2012 (85) Data do Início da Fase Nacional: 17/01/2014 (57) Resumo: RESUMO Patente de Invenção: PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM UM REVESTIMENTO DE GEL DESCASCÁVEL E MÉTODO PARA FABRICAR O MESMO. A presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado compreendendo um núcleo consistindo em uma confecção congelada, em que o núcleo é revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada, caracterizado em que a camada de gel é provida com pelo menos uma linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, dita linha de corte permitindo descascar a camada de gel em uma espiral. Além disso, refere-se a um aparelho para fabricar o mesmo, e a um dispositivo de corte para uso nesse método.

1/9

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM UM REVESTIMENTO DE GEL DESCASCÁVEL.

CAMPO DA INVENÇÃO

A presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado com um revestimento de gel que pode ser descascado e a um método e a um aparelho para fabricar o mesmo.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

Os produtos de confeitaria congelados consistindo inteiramente de um gel congelado ou compreendendo um gel congelado já são conhecidos e são populares, em particular, com crianças.

Um exemplo para um produto de confeitaria congelado compreendendo um núcleo consistindo em uma confecção congelada, dito núcleo sendo pelo menos parcialmente revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada, é o bastão de sobremesa Macaco Esquimó (Eskimo Monkey) que é vendido por Nestlé Thailand. Este produto compreende um núcleo de sorvete que é revestido com uma camada de gel congelada flexível congelada. Esta camada de gel pode ser descascada pelo consumidor e comida separadamente. Uma vez que o gel é resistente à liquefação, mesmo no estado descongelado, as partes do produto que são descascadas pelo consumidor permanecem intactas sem fundir ou gotejamento. Para facilitar o descascamento, quatro linhas de corte longitudinais são providas na camada de gel, de modo que quatro abas de descascar podem ser descascadas. Deste modo, obtém-se um efeito de descascamento no estilo de banana.

Como se torna claro a partir do acima, um aspecto importante do gel usado para formar a camada de gel que pode ser descascada é que ele resiste à fusão mesmo depois do descongelamento total. Isto é obtido pela adição de estabilizadores tais como goma de alfarroba, kappa-carragenina, alginato de sódio ou pectina à mistura. EP 1339290 A2 descreve tal geléia ou gel e seu uso em um produto de confeitaria congelado compósito. O conteúdo desse documento é incorporado no presente documento por referênPetição 870180036768, de 04/05/2018, pág. 4/18

2/9 cia.

Até agora existem somente produtos que permitem um efeito de descascamento muito simples, isto é, usando linhas de corte longitudinais de modo que as abas possam ser descascadas. Quaisquer tentativas para prover conceitos de produto diferentes ainda envolvendo um efeito lúdico similar falharam.

OBJETIVO DA INVENÇÃO

Assim, é um objetivo da presente invenção prover um produto de confeitaria congelado novo e atraente dando uma experiência diferente aos consumidores. Outro objetivo da invenção é proporcionar um método apropriado e as ferramentas necessárias para produzir tal produto.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

Este objetivo é obtido pelo produto de acordo com a reivindicação 1 e pelo método de acordo com a reivindicação 10 usando a ferramenta de corte de acordo com a reivindicação 12.

O produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção é caracterizado em que a camada de gel é provida com pelo menos uma linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, dito corte permitindo descascar a camada de gel em uma espiral contínua.

Este descascamento em espiral, em que a camada de gel total pode ser descascada em uma parte, tem um valor lúdico e torna o produto muito atrativo.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, o produto compreende um bastão retentor tendo uma porção superior que é inseria no núcleo. Isto permite manipulação e consumo fáceis. O consumidor pode reter o bastão com uma mão, e descascar a camada de gel com a outra mão ou usando os dentes. Alternativamente, também é possível produzir produtos sem um bastão, por exemplo, em uma forma de cúpula ou em uma forma iniciando a forma de um fruto tal como uma maçã ou uma pêra. Estes produtos podem então ser consumidos como uma sobremesa usando um prato ou uma colher.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a cama3/9 da de gel compreende uma ou mais hidrocoloides gelificante, em particular um hidrocoloide gelificante polianiônico. Isto leva à consistência e à capacidade de descascamento desejada. As propriedades gelificantes podem ser obtidas por vários estabilizadores e combinações dos mesmos. Uma visão geral de estabilizadores usados em sorvete e indicações sobre suas propriedades gelificantes pode ser formada na literatura tal como Ice Cream, Sexta Edição, R.T. Marshall, H.D. Goff, R.W. Hartel eds., Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. Opcionalmente, a camada de gel pode compreender um controlador ou inibidor de geleificação. Isto reduz a degradação da textura que normalmente ocorre quando um gel é armazenado quente em seu estado líquido durante um tempo mais longo, ou quando ele é resfriado e então reaquecido. De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a camada de gel é feita usando uma receita como descrito em EP 1339290 B1 ou seu equivalente US, US 6548097 B1, ambos os quais são incorporados no presente documento por referência. Em princípio, qualquer receita que permita produzir um gel pode ser considerada.

Preferivelmente, a camada de gel tem uma espessura de entre 2 e 6 mm, ainda mai preferivelmente em torno de 3-5 mm. Uma camada de gel que é muito fina torna o descascamento difícil, uma vez que a camada de gel pode romper. Uma camada de gel que é muito espessa não é desejável uma vez que é mais difícil de descascar, e devido ao teor de açúcar relativamente alto do gel que tem um impacto negativo sobre as características nutricionais do produto.

Opcionalmente, a camada de gel pode conter inclusões tais como pedaços de frutos, pedaços de doces ou outros.

Deve ser notado também que a camada de gel não tem que cobrir o núcleo completamente, mas pode cobrir somente uma parte ou partes do produto.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a linha de corte (16) tem uma inclinação de entre 3° e 60°, preferivelmente entre 5° e 25°, com respeito a uma placa estendendo-se perpendicularmente ao eixo de simetria da espiral. No caso onde o produto compreende um bastão, este

4/9 eixo corresponde ao eixo do bastão inserido.

A linha de corte pode tanto ser reta, para formar uma espiral simples, ou ondulada. Pode haver várias de tais linhas de corte, por exemplo, duas linhas de corte estendendo-se em espiral formando uma hélice dupla.

A confecção congelada que forma o núcleo pode compreender sorvete, gelo, sorvete de frutos ou sorvete, e obviamente qualquer aroma pode ser escolhido.

De acordo com a invenção, o método para fabricar o produto de confeitaria congelado compreende as seguintes etapas:

- preencher uma primeira mistura dentro em um molde, congelar a mistura de modo que ela forme uma camada de gel no molde e sugar a mistura em excesso, deste modo obtendo um envoltório consistindo da camada de gel congelada,

- preencher uma segunda mistura que forma o núcleo consistindo em uma confecção congelada dentro de dito envoltório,

- congelar e desmoldar o produto, e

- cortar a pelo menos uma linha de corte na camada de gel congelada usando uma ferramenta de corte.

Deve ser notado que o produto de acordo com a invenção também pode ser feito em um processo de extrusão. Neste caso, o núcleo é extrusado na forma desejada, por exemplo, em uma forma de barra, e então revestido com a camada de gel.

Como já mencionado acima, é possível revestir somente uma parte do produto com a camada de gel.

De acordo com a invenção, a ferramenta de corte compreende pelo menos dois elementos, por razões de simplicidade preferivelmente duas metades, mas arranjos com três, quatro ou mesmo mais elementos também são possíveis. Cada elemento ou metade compreende

- um vazio com um contorno externo correspondendo a uma parte do contorno externo do produto a ser cortado, e

- pelo menos um conjunto de facas estendendo-se em paralelo

5/9 uma com as outras ao longo do contorno interno do vazio.

em que os conjuntos de facas dos pelo menos dois elementos formam juntos a linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel e proporcionam um corte através da camada de gel.

O uso desta ferramenta de corte torna extremamente simples cortar a linha de corte em espiral desejada na camada de gel. O produto é mantido em uma posição fixa, por exemplo, retido por seu bastão se ele compreende um. Os elementos da ferramenta de corte são então fechados em torno do produto, com o contorno interno de seus vazios, uma vez que a ferramenta é fechada, correspondendo o contorno externo do produto. As facas estendendo-se ao longo do contorno interno do vazio serão então empurradas para dentro da camada de gel e, deste modo, cortam a linha de corte desejada. Depois a ferramenta de corte é aberta, isto é, os elementos são movidos distantes e longe do produto, e o produto que é agora provido com a linha de corte desejada pode ser ainda processado ou embalado.

Nem o produto nem as facas de corte têm que ser girados, de modo que nenhum mecanismo de acionamento e controle associado são necessários, e nenhuma força de torção é exercida sobre o bastão ou o mecanismo que retém o produto no caso de um produto sem um bastão. As ferramentas de corte apropriadas podem ser projetadas para virtualmente qualquer forma de produto, uma em particular não limitada a produtos cilíndricos ou simétricos. Embora uma ferramenta de corte consistindo em dois elementos, tais como duas metades, possa ser a solução preferida para produtos que têm uma forma simples e para padrões de corte relativamente simples, formas de produto mais complexas podem requerer o uso de três ou mais elementos que são fechados em torno do produto durante o processo de corte. Com respeito à inclinação da linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, uma ferramenta consistindo em duas metades é geralmente preferida para ângulos menores tal como de até 20°, enquanto para os ângulos acima de 20°, pode ser preferível usar uma ferramenta consistindo em três ou mais elementos para obter a linha de corte desejada.

6/9

Dentro do quadro da presente invenção, as facas são projetadas e dispostos de tal modo que cortam a linha em espiral continua desejada dentro da camada de gel. As lâminas das facas são suficientemente profundas, e o vazio dos elementos da ferramenta está encaixando o produto de tal modo que a linha de corte estende-se completamente através da camada de gel até o núcleo. Tipicamente, a profundidade do corte corresponde à espessura da camada da pele ou é levemente maior.

Além da linha de corte única estendendo-se em espiral, duas linhas de corte em espiral podem ser produzidas formando um padrão de hélice dupla. Também, 3 ou mais hélices de corte podem ser produzidas deste modo.

Deve ser notado, no entanto, que em princípio, a ferramenta de corte pode ser usada para cortar virtualmente qualquer padrão desejado em uma camada de gel. Pode-se, por exemplo, cortar retângulos ou outras formas na camada de gel que podem ser descascadas, deste modo formando espaços semelhantes a janelas sem uma camada de gel através da qual o núcleo aparece.

Além disso, a ferramenta de corte não pode ser usada somente para corte, mas ela pode ser usada também para imprimir em relevo formas ou elementos decorativos em uma camada de gel, tanto além de, ou em vez do corte. Neste caso, parte ou todas as facas são substituídas por estruturas semelhantes a facas sem uma lâmina afiada, ou gravadores em relevo. Estas variantes não estão dentro do escopo da presente invenção, no entanto.

De acordo com a presente modalidade da invenção, a ferramenta de corte compreende, além disso, uma inserção retendo o produto durante o corte e durante a remoção dos conjuntos de facas. Isto evita que partes da camada de gel adiram às facas quando a ferramenta de corte é aberta.

FIGURAS

A presente invenção é ainda descrita abaixo com referência aos desenhos anexos que ilustram uma modalidade preferida da invenção.

A figura 1 mostra um exemplo de um produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção.

7/9

A figura 2 mostra o produto da figura 1 com a camada de gel sendo parcialmente descascada.

A figura 3 mostra um exemplo de uma ferramenta de corte de acordo com a invenção.

A figura 4 mostra a ferramenta de corte da figura 3 em uso.

EXEMPLO

As figuras 1 e 2 mostram um produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção que compreende um núcleo de sorvete cilíndrico 10 (conforme a figura 2) que é completamente revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada 14. Uma linha de corte 16 estende-se em espiral sobre a camada de gel 14 e permite descascar a camada de gel 14 em uma espiral contínua 18 (conforme a figura 2).

O produto é produzido como a seguir:

Para a camada de gel, uma mistura é preparada de acordo com a seguinte receita:

Sólidos de xarope de milho	10%
Sacarose	25%
Ácido cítrico	0,5%
Carragenina	0,4%
Goma de alfarroba	0,3%
Cores, aromas	1%
O restante é água
A mistura é pasteurizada a 85°C durante 30 s e preenchida em

moldes a uma temperatura da mistura de 50°C.

Como já mencionado acima, também é possível usar uma receita contendo, além de um hidrocoloide gelificante polianiônico, ou qualquer agente de geleificação, um controlador ou inibidor de congelamento. Em particular, uma das receitas descritas em EP 1339290 B1 ou US 6548097 B1 pode ser usada. Neste caso, a mistura pode ser resfriada após sua preparação e armazenada no estado resfriado. Devido ao controlador ou inibidor de congelamento adicionado poder ser mantido neste estado durante um período de tempo relativamente longo sem qualquer degradação. Antes de usar,

8/9 a mistura é reaquecida, aditivos que irão ativar o congelamento são adicionados, e a mistura é então processada no mesmo modo como a mistura sem o controlador ou inibidor de congelamento.

Os moldes contendo a mistura de gel são resfriados em um banho de salmoura frio até uma camada congelada com uma espessura de cerca de 3 a 5 mm ser formada. A mistura restante, que está ainda líquida, é então sugada de volta para fora do molde. Deste modo, obtém-se um envoltório de gel congelado flexível comestível no molde.

O envoltório é então preenchido com uma mistura de sorvete de baunilha padrão. Um bastão de madeira é inserido no produto e o produto é completamente congelado.

Uma vez congelado, o produto é desmoldado. Para a desmoldagem, o molde é aquecido através de um líquido quente que é pulverizado no exterior do molde. Isto permite que a camada de superfície do produto aqueça levemente e amoleça, de modo que a desmoldagem é facilitada. O amolecimento também ajuda a realizar a etapa de processo subsequente de corte.

Na etapa seguinte, as linhas de corte são cortadas na camada de gel 14 usando uma ferramenta de corte mostrada que é mostrada nas figuras 3 e 4. A ferramenta de corte 20 consiste em duas metades 20a, 20b, cada uma das metades tendo um vazio 22a, 22b que tem a forma de um meio cilindro. Os vazios são limitados em cada uma das duas metades 20a, 20b por um conjunto de facas 24, 24’, 24. No presente caso, quatro facas substancialmente paralelas 24, 24’, 24 são dispostas substancialmente em paralelo ao longo do vazio. Para cortar a espiral na camada de gel, as duas metades 20a, 20b da ferramenta de corte 20 são colocadas em qualquer lado do produto (conforme a figura 4) e então empurradas em direção ao produto até as facas 24, 24’, 24 de ambas as metades tocarem uma à outra. Juntas, as facas 24, 24’, 24 de ambas as metades formam uma espiral que é comprimida na camada de geral na superfície do produto. As dimensões da ferramenta 20 e das facas 24, 24’, 24 são escolhidas de tal modo que a camada de gel é completamente cortada através, isto é, as linhas de

9/9 corte 16 terão uma profundidade de pelo menos 3 mm.

A ferramenta de corte 20 é então aberta, isto é, as duas metades

20a, 20b são tomadas separadas.

Como é ilustrado na figura 2, quando o produto é deixado aque5 cer levemente, a camada de gel 14 na superfície pode ser descascada a partir do núcleo do produto em uma espiral. LISTAGEM DE REFERÊNCIA

Núcleo

Bastão

Camada de gel Linha de corte

Ferramenta de corte

20a, 20b 22a, 22b 24, 24’, 24'

Elemento de ferramenta de corte

Vazio

Faca

1/2

Claims

REIVINDICAÇÕES

1/3

1. Produto de confeitaria congelado compreendendo um núcleo (10) consistindo em uma confecção congelada, em que o núcleo é pelo parcialmente revestido com uma camada de gel comestível flexível (14), caracterizado pelo fato de que a camada de gel (14) é provida com pelo menos uma linha de corte (16) estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, dita linha de corte permitindo descascar a camada de gel (14) em um pedaço como a espiral contínua (18).

2/3

22b

2/2

9. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a confecção congelada que forma o núcleo compreende sorvete, gelo, sorvete de frutas, ou sorvete.

5 10. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a camada de gel (14) apresenta espessura de entre 3 e 5 mm.

Petição 870180036768, de 04/05/2018, pág. 6/18

2. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende um bastão retentor (12) que apresenta uma porção superior que é inserida no núcleo (10).

3. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a camada de gel (14) compreende um hidrocoloide gelificante, em particular um hidrocoloide gelificante polianiônico.

4. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que a camada de gel (14) compreende um controlador ou inibidor de congelamento.

5. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a camada de gel (14) apresenta espessura de entre 2 e 6 mm.

6. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a camada de gel (14) compreende inclusões.

7. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que a linha de corte (16) apresenta uma inclinação de entre 3° e 60°, com res peito a um plano estendendo-se perpendicularmente ao eixo de simetria da espiral.

8. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a linha de corte (16) é ondulada.

de 04/05/2018, pág. 5/18

3/3

FSG 4