BR102018007898A2 - obtenção de bebida de fruta tropical tipo smoothie elaborado com extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju - Google Patents
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Abstract
a presente invenção consiste em uma formulação para bebida tipo smoothie caracterizada por ser um alimento vegetal com alegação saudável, apresentando-se como fonte de compostos bioativos, e nutricional, contendo fibras, vitaminas e proteínas. o produto é elaborado utilizando polpa de açaí concentrada e banana prata, bem como mistura de frutas e/ou polpas de frutas, que correspondem a 25% da bebida, e extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju (75%), o qual é obtido pela homogeneização de água potável e amêndoa da castanha de caju natural (proporção de 1:10) e açúcar (3%), sendo a bebida final constituída de 12 a 16 °brix de sólidos solúveis e ph 4,6. a inovação da bebida proposta consiste em proporcionar uma forma alternativa e prática para a ingestão de frutas, principalmente, as tropicais considerando sua alta perecibilidade quando in natura e sua composição em compostos antioxidantes relevantes para a saúde, sendo um alimento importante na dieta humana. além disso, por atender um novo nicho de mercado consumidor, aqueles adeptos a dietas vegana ou vegetariana, bem como os consumidores com restrição alimentar ao leite (alérgicos ou intolerantes), sendo uma ótima opção de alimento saudável e natural.
Description
Relatório descritivo da patente de “OBTENÇÃO DE BEBIDA DE FRUTA TROPICAL TIPO SMOOTHIE ELABORADO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU” [001] A percepção das mudanças nos hábitos alimentares da sociedade atual, que incluem à praticidade de consumo e a melhoria e/ou manutenção da qualidade de vida, e o crescente número de consumidores adeptos a dietas vegana e vegetariana, bem como aqueles com restrição nutricional (intolerantes à lactose), tem levado a busca por alimentos vegetais, alternativo ao já existente no mercado. Visando à inovação desses produtos no setor alimentício, o desenvolvimento de alimentos de frutas processados com agregação nutricional e funcional, de fácil consumo, além da garantia da segurança microbiológica, é proposto na seguinte invenção aqui descrita.
[002] A invenção proposta consiste na formulação de uma bebida vegetal tipo smoothie de açaí com banana elaborado com extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju, podendo ou não ser adoçado com açúcar (sacarose) ou outro edulcorante sintético ou natural, submetido à processo térmico de conservação e envasado em embalagem adequada, sendo uma excelente alternativa ao consumo de frutas, visando a ingestão dos seus nutrientes e compostos bioativos, os quais são responsáveis por efeitos benéficos na saúde dos seus consumidores.
[003] A formulação proposta proporcionará a introdução do produto smoothie em um mercado, no qual os consumidores procuram produtos de elevada qualidade, conveniência, com composição simples e elevada qualidade sensorial e nutricional. Além disso, considerando as novas tendências na área de alimentos, os smoothies elaborados com frutas ou polpa de frutas ricas em compostos bioativos e extratos vegetais, é uma opção inovadora e alternativa, uma vez que, as frutas são importantes fontes de fibras, vitaminas e outros micronutrientes e o extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju possui um bom teor proteico, apresentando em sua composição aminoácidos essenciais e não-essenciais, além de contribuir para a cremosidade do produto. Desta forma, a invenção da formulação proposta para esse tipo de bebida vegetal é uma excelente contribuição para uma dieta saudável e voltada para os diferentes públicos consumidores, sendo atrativo para aqueles adeptos a dietas
Petição 870180031795, de 19/04/2018, pág. 7/11 / 2 vegana e vegetariana e, principalmente, para aqueles com intolerância a lactose e alérgicos as proteínas do leite bovino, colaborando assim para a melhoria da qualidade da vida do consumidor.
[004] Diante do exposto, a presente invenção objetiva o desenvolvimento de uma bebida de frutas tipo smoothie elaborada a partir de formulação com 25% de polpa de açaí concentrada e banana prata, podendo ainda ser constituída de mistura de outras frutas ou polpa de frutas, correspondendo a 25% da bebida, e 75% de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju. A formulação proposta visa a utilização de frutas ou polpas de frutas caracterizadas como fontes de compostos bioativos constituindo um alimento com elevada capacidade antioxidante, contribuindo para a manutenção da saúde dos consumidores.
[005] Para a elaboração do smoothie, o extrato hidrossolúvel da amendoa da castanha de caju, previamente preparado (homogeneização de água potável e castanha de caju natural (1:10) com adição de 3% de açúcar, seguida de filtração) e as frutas ou polpas de frutas deverão ser homogeneizados até obtenção de uma bebida uniforme, de consistencia cremosa. A quantidade de sólidos solúveis da bebida deve estar entre 12 e 16 °Brix e pH 4,6. Poderá ser adicionado essências naturais ou artificiais das respectivas frutas de interesse, para realçar o sabor do produto. A bebida deverá ser submetida à tratamento térmico por processo hot fill (80 °C durante 3 minutos) garantindo a estabilidade do produto, e acondicionado sob refrigeração.
[006] Visando a elaboração de um alimento natural, sem a adição de aditivos químicos, de forma a atender a demanda do atual mercado consumidor, poderá ser feito a adição de polpa de banana para proporcionar maior consistência na textura do produto final. Assim, a banana deverá passar pelas etapas de retirada da casca, corte de suas extremidades, raspagem da superficie externa e corte em finas rodelas para posterior processo de branquemento à vapor, utilizando temperatura de aproximadamente 100 °C por 2 minutos. Em seguida, deverá ser submetida a imersão em solução de ácido cítrico (1:40) durante 1 minuto, para que possa ser incluída no processamento da bebida.
Claims (3)
1 -OBTENÇÃO DE BEBIDA DE FRUTA TROPICAL TIPO SMOOTHIE ELABORADO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU, caracterizada por ser uma bebida vegetal formulada com fruta ou polpa de fruta, polpa de açaí e banana prata, e extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju.
2 -OBTENÇÃO DE BEBIDA DE FRUTA TROPICAL TIPO SMOOTHIE ELABORADO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU, caracterizada por ser composta de fruta e/ou polpa de frutas consideradas fonte de compostos bioativos, contribuindo para um produto com alegação saudável e praticidade para a ingestão dos nutrientes contidos nas frutas.
3 -OBTENÇÃO DE BEBIDA DE FRUTA TROPICAL TIPO SMOOTHIE ELABORADO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU, caracterizada pela utilização de extrato vegetal elaborado a partir da amêndoa da castanha de caju em substituição ao leite integral bovino, mantendo elevada qualidade nutricional e permitindo que o produto possa também ser consumido por parcela da população que adota dieta vegana ou vegetariana, bem como aquela com restrição alimentar a produtos derivados do leite (intolerantes ou alérgicos).
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