BG67492B1 - Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високолетливи ароматни органични съединения и инсталация за осъществяването му - Google Patents

Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високолетливи ароматни органични съединения и инсталация за осъществяването му Download PDF

Info

Publication number
BG67492B1
BG67492B1 BG113003A BG11300319A BG67492B1 BG 67492 B1 BG67492 B1 BG 67492B1 BG 113003 A BG113003 A BG 113003A BG 11300319 A BG11300319 A BG 11300319A BG 67492 B1 BG67492 B1 BG 67492B1
Authority
BG
Bulgaria
Prior art keywords
olive oil
oil
highly volatile
organic compounds
aromatic organic
Prior art date
Application number
BG113003A
Other languages
English (en)
Other versions
BG113003A (bg
Inventor
Огнян Клинчев
Георгиев Клинчев Огнян
Веселина Хаджииванова
Николова Хаджииванова Веселина
Чавдар Ангелов
Първанов Ангелов Чавдар
Ивайло Дилински
Петков Дилински Ивайло
Original Assignee
Премиум Трюфел Фуудс Оод
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Премиум Трюфел Фуудс Оод filed Critical Премиум Трюфел Фуудс Оод
Priority to BG113003A priority Critical patent/BG67492B1/bg
Priority to EP20817208.0A priority patent/EP4033909A1/en
Priority to PCT/BG2020/000034 priority patent/WO2021056085A1/en
Publication of BG113003A publication Critical patent/BG113003A/bg
Publication of BG67492B1 publication Critical patent/BG67492B1/bg

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/115—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by distilling, stripping, or recovering of volatiles

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

Настоящото изобретение се отнася до областта на хранително-вкусовата промишленост и по-специално до метод, технология и инсталация за ароматизиране на естествени растителни масла/зехтини за нуждите на гурме индустрията. Методът съгласно изобретението се отнася до натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтини с високо летливи ароматни органични съединения и включва извличане на високо летливите ароматни органични съединения, като газов поток и пренасянето им в пълен обем в подлежащите на ароматизиране/овкусяване растителни масла/зехтини. Пренасянето на високо летливите ароматни органични съединения в пълен обем се провежда чрез барботиране на тези съединения в газообразно състояние в масло/зехтин в течно състояние в условия на регулирани течна и газова фаза.

Description

(54) МЕТОД ЗА НАТУРАЛНО АРОМАТИЗИРАНЕ/ОВКУСЯВАНЕ НА МАСЛА/ЗЕХТИН С ВИСОКОЛЕТЛИВИ АРОМАТНИ ОРГАНИЧНИ СЪЕДИНЕНИЯ И ИНСТАЛАЦИЯ ЗА ОСЪЩЕСТВЯВАНЕТО МУ
Област на техниката
Изобретението се отнася до областта на хранително-вкусовата промишленост и по-специално до метод, технология и инсталация за ароматизиране на естествени растителни масла/зехтини за нуждите на гурме индустрията. Тези масла/зехтини се използват при създаването на висококачествени гурме храни. Ароматизирането съгласно изобретението, се извършва с естествените летливи органични ароматни съединения, съдържащи се в някои висококачествени растителни продукти с ексклузивно позициониране в кулинарията. Типичен пример са различните видове трюфели и други екзотични гъби.
Предшестващо състояние на техниката
В стремежа да бъдат удовлетворени очакванията на гурме индустрията, до момента се предлагат основно изкуствено ароматизирани масла/зехтини. Това се постига чрез ползването на две -три изкуствено синтезирани химически съединения, които наподобяват скромна част от богатия пакет на ароматните съединения, присъщи на трюфелите, състоящ се от вече идентифицирани 111 броя естествени ароматни съединения. Така досега, чрез ползването на синтетични овкусители, се създават семпли и непълноценни химически смеси, пред потребителите, като гурме деликатеси. Съществуват и някои производствени технологии, базирани на по-стари практики от бита, свеждащи се до опит за “инфузиране” чрез смесване/накисване на трюфелна маса с маслото/зехтина, подлежащи на ароматизиране. Този подход е непродуктивен поради състава на материята на трюфела, която съдържа:
73% тегловната маса вода, протеини, минерали (калий, калций, магнезий), високо летливи органични ароматни съединения и други.
Както е видно в материята на трюфела не се съдържат масла - неговите ароматни съединения са високо летливи органични аромати, които бързо преминават в газова фаза. Това прави процеса на накисване непродуктивен, каквито са и сходните на него технологии, описвани и базирани на понятието “инфузиране”. Затова, горепосочените характеристики на трюфела правят инфузирането неефективно, като способ на ароматизиране на масла/зехтини, включително и в случаите, в които трюфелът се пресова и екстракт се поставя в маслата/зехтините. Въпреки това, редица компании го цитират, като производствен метод за естествено ароматизирани е трюфели масла/зехтини. Този метод на инфузиране по правило се обозначава пред клиентите, като в опаковката масло/зехтин се поставя видимо късче трюфел, като привиден източник на аромата, с което се прикрива фактическото ароматизиране със синтетични аромати.
В заключение, в резултат на специфичното съдържание на трюфела без наличие на масла, процесът и съпътстващите го технологии на “инфузиране” на трюфелна маса в маслото/зехтина, а чрез нея и трюфелни аромати, е неефективен.
Техническа същност на изобретението
Проблемът, който се решава с изобретението, е осигуряване на ефективен метод за натурално ароматизиране на масла/зехтини с растителни продукти с водещи позиции в кулинарията и по-специално гурме кулинарията, като трюфели и други видове гъби, отделящи високо летливи органични ароматни съединения.
Изобретението се отнася до технология, която прави възможен преноса и трайното абсорбиране на тези натурални високо летливи ароматни органични съединения от растителните масла/зехтини.
Методът предмет на изобретението преодолява недостатъците, присъщи на способите на “инфузиране”, основно ползваният към момента метод за ароматизиране на масла/зехтини. Чрез него се създава възможност за усвояване именно на тези високо летливи ароматни органични съединения, които в процеса на съхранение на продуктите неизбежно се отделят интензивно в първите два-три дни след добива на трюфелите и гъбите. Освен това, с метода се постига пренос на целия многообразен букет високо летливи аромати, вместо да се разчита само на един, два, или три доминиращи, както се случва при ароматизирането със синтетични аромати.
Така се постига ефект на изключително богато на нюанси и впечатляващо, като усещане ароматизиране на масла/зехтини чрез над 110 допълнително привнесени нови ароматни компонента.
В процеса на третирането се обезпечава температурна среда до 15°С, която е много благоприятна за съхранение на собствените ароматни компоненти на растителните масла/зехтини, като не се допуска негативно повлияване на цялостното им качество.
Освен това, методът обезпечава третиране, което се осъществява в безкислородна среда - кислородът се отделя от ароматните газове преди процеса на третиране. Това обезпечава достатъчно инертна среда, за да бъдат избегнати негативните ефекти от окисляване на растителните масла.
Отчитайки основните специфики на най-често срещаните елитарно позиционирани гурме продукти, като източници на желани аромати в растителни масла/зехтини, както и съвременните гурме тенденции в хранителната индустрия, е очевидна целесъобразността от технология за усвояване именно на газообразни, високо летливи ароматни органични съединения при ароматизирането на растителни масла/зехтини. Допълнително основание за разработването и прилагането на такава технология е и факта, че тези високо летливи органични аромати неизбежно се емитират в процеса на съхранение, преди тяхната експедиция до потребителите. Същият процес на отделяне на ароматите се случва и при съхранението преди последваща индустриална обработка за създаването на по-масови хранителни продукти със съдържание на трюфел (наденички, колбаси, чипсове, и др.)
Методът за ароматизиране включва извличане на високо летливите ароматни съединения от камерите за съхранение на отделящите ги продукти и пренасянето им в пълен обем в подлежащите на овкусяване растителни масла/зехтини, при което всички молекули на ароматите се абсорбират равномерно от флуида, вследствие на което се постига устойчива, единна, хомогенно свързана система. [0013] За целта на абсорбираното на естествените ароматни органични съединения от маслата/зехтините е необходимо да се осъществи възможно най-интензивен контакт между молекулите на двете агрегатни състояния газообразното на ароматите и течното на маслата. Това се постига чрез процес на “барботиране”, който се осъществява в условия на регулирани течна и газова фаза като участници в процеса.
1. Регулира се температурата на маслото, която не трябва да надвишава 15°С. Това се постига чрез топлообмен с газовата фаза на ароматите, която извлечена от хладилна камера за съхранение на продуктите ароматизатори, обичайно не надвишава 5°С.
2. Ароматните газове, отделени в камерите за съхранение, се пречистват от кислород чрез филтриране. Чрез него се постига разделяне на химичния елемент кислород, състоящ се от само два атома в молекулата си, от летливите органични съединения, съдържащи множество атоми и атомни групи в молекулите си, и следователно с многократно по-високо молекулно тегло и размери, които позволяват ефективното им отделяне от кислорода посредством филтриране.
3. Регулира се налягането, с което безкислородните ароматни газове се инжектират в камерата за барботиране в зависимост от параметрите на вискозитета на третираното масло при съответната технологична температура. Целта е образуването на достатъчно минимизиран, като микрообем газов поток, преминаващ с минимална скорост през обема на третирания флуид.
4. Поставя се и се регулира система от сепариращи диафрагми, чиято задача е да противодейства на склонността на микрообемните балончета от ароматни газове да се интегрират и нарастват в процеса на преминаване през флуида.
В зависимост от концентрацията на ароматните газове в камерата за съхранение, третирането при тези контролирани условия продължава от минимум 20 до не повече от 24 часа.
За този времеви цикъл се осъществява процес на интензивно ароматизиране, удовлетворяващо критериите и очакванията на гурме индустрията и експертите й.
Създава се един напълно натурален продукт - естествено ароматизирано растително масло/зехтин с изключително богат и интензивен пакет от ароматни нюанси, характерни за отделящите ги продукти, като трюфели и други. Освен привнесените аромати (111 бр.), в този новосъздаден естествено ароматизиран продукт е напълно съхранена и гамата от собствени аромати на маслото/зехтина (94 бр.), позиционирайки го в най-високия клас на гурме индустрията.
Пример за изпълнение на изобретението
Примерът за изпълнение на изобретението е илюстриран чрез приложената фигура 1 и прилежащото към нея разяснение.
На приложената фигура 1 е показана инсталация за барботиране 7 на течни масла/зехтини с естествени ароматни газове с капацитет за еднократно третиране на 50 l флуид и височина на третирания маслен стълб от 2000 mm, в която фигура са указани следните позиции:
1. Хладилна камера за временно съхранение на продуктите, отделящи летливите ароматни органични газове.
2. Засмукващ конус с филтър за фини прахови частици.
3. Касетки с ароматоотделящи продукти.
4. Засмукващ въздуховод.
5. Сепаратор за отделяне на кислорода от ароматните газове.
6. Безмаслен компресор за хранителната индустрия с регулируеми изходящи налягане и дебит.
7. Барботиращо устройство.
8. Инжектор за подаване на ароматните газове в барботьора
9. Кран с бърза връзка за зареждане с масло за обработка и източване на обработения продукт.
10. Точка за свързване със зареждащо-изпразващата помпа за хранителни продукти - бърза връзка.
11. Нивомер за визуален контрол на масленото ниво.
12. Сепариращи диафрагми.
13. Маслен филтър на изхода на отработените газове от барботьора.
14. Въздуховод за обратно връщане в камерата на обработените безкислородни газове с остатъчно съдържание на аромати.
В хладилна камера за съхранение на продуктите 1, предварително измити и поставени в касетки 3 трюфели е разположен засмукващ конус на ароматните газове 2, оборудван с филтър за улавяне на фини прахови частици и пропускащ свободно ароматните газове. Газовете се засмукват чрез въздуховод 4 от безмаслен въздушен компресор, предназначен за хранителната индустрия 6. Преди да постъпи в компресора, изтеглената от камерата газова смес от въздух и летливи ароматни газове преминава през сепаратор 5, устройство за отделяне на кислорода от въздушно-газовата смес. Така ароматизираните безкислородни газове попадат в инжектор 8 за въвеждането им в барботиращо устройство 7. Входящото налягаме е в порядък на 0,2-0,5 технически атмосфери, а дебитът е в порядък на 25-50 l в min. Барботьорът се запълва със зехтин чрез мобилна помпа за хранителни продукти през бърза връзка 10 и спирателен кран 9. В конкретният случай 50литровият обем обезпечава височина на масления стълб от 2000 mm, като запълването се контролира визуално посредством нивомер 11.
Ароматните газове барботират, придвижвайки се от инжектора нагоре, при което се осъществява процес на срещане на молекулите на целия пакет от над 110 органични ароматни съединения с молекулите на третирания зехтин, в резултат на което протича процес на абсорбиране на молекулно ниво. Ето защо е съществено инжектирането на ароматните газове да се осъществява под формата на възможно най-фина структура от микровъздушни балони за обезпечаване на най-голяма повърхност за контакт. Склонността им за интегриране в хода на движението им във вертикална посока се неутрализира чрез преминаването през сепариращи диафрагми 12, чиято структура се подбира съобразно вискозитета и температурата на третирания зехтин. При условие, че в камерите за съхранение на продуктите се поддържа температура от порядъка на 5°С, след непродължително начално третиране температурата на зехтина се установява в диапазона < 15°С оптимална среда, както за процеса на абсорбиране на привнасяните аромати, така и за съхранение на качествата на зехтина.
В горния край на барботиращия апарат и преди напускането на барботьора, газовете преминават през филтър за маслоулавяне на микрочастици зехтин 13, които съпровождат процеса на излизане на газовете на повърхността на масления слой. Така обезмаслените газове се насочват по газова връзка за обратно връщане 14 към камерата за съхранение. Това е целесъобразно поради налични в тях остатъчни аромати, както и поради факта, че са пречистени от кислород. Това подпомага и оптимизира процеса на съхранение на трюфелите в камерата.
С този метод се усвояват високо летливите ароматни органични газове, които неизбежно се отделят от трюфелите, най-интензивно именно през първите 1-3 дни след добива им.
Самите трюфели, оставени за съхранение в периода на натрупване на необходимите количества за експедиция, не се третират по никакъв допълнителен начин за целите на този метод, както и не търпят каквито и да било допълнителни негативни ефекти. Обратното, съхраняват се в среда с редуцирано кислородно съдържание, което ги запазва по-добре и за по-дълго.
Ароматизираният чрез тази технология на барботиране в безкислородна среда зехтин с аромат на трюфел е продукт с изключителни ароматни качества, ценен и търсен в света на висшата гурме кулинария. Той е естествен продукт и съдържа в себе си огромното многообразие на трюфелни аромати в пълния му обем. Така, идентифицираните 111 летливи ароматни органични съединения на трюфела се срещат с 94-те ароматни съединения на самия зехтин. Многообразието от тези над 200 ароматни компонента на крайния продукт е уникално за всеки от видовете трюфели (бял, черен, червен) и е невъзможно да се замени с имитационните продукти, ароматизирани чрез 2-3 синтетични аромата. Създава се уникален с качествата си продукт, ароматизиран с натурални, органични аромати от натурални продукти с екзотичен произход, високо ценен в света на гурме кулинарията.
Висококачествени натурално ароматизирани растителни масла/зехтини
1. Чрез разработения метод за барботиране се създават висококачествени натурално ароматизирани растителни масла/зехтини чрез ароматизиране с естествени високо летливи ароматни органични съединения, извлечени от високо позиционирани в елитната кулинария деликатеси, като трюфели (бял, черен, червен), други редки видове гъби и други растителни продукти.
2. Натурално ароматизирани течни хранителни продукти
Чрез същата технология на барботиране и използвайки подходящи летливи растителни аромати могат да се ароматизират и създадат и по широка гама от течни хранителни продукти, като сокове и други.
3. Натурално ароматизирана изворна, минерална и трапезна питейна вода
Методът на барботиране, използвайки подходящи летливи растителни аромати, е приложим и за ароматизиране на изворна, минерална и трапезна питейна вода.
4. Метод за ароматизиране на естествени растителни масла/зехтини чрез барботиране с летливи ароматни органични газове, неизбежно отделяни при съхранение на натурални продукти в статични хладилни камери.
Акумулирането на необходимите количества натурални растителни продукти, когато те са по-мащабни или от индустриален характер, особено когато те са диво растящи, каквито са трюфелите отнема период от 1 3 дни. Това е първата част от 5-дневния период на най-интензивно отделяне на техните високо летливи аромати.
Високо летливите ароматни органични газове, неизбежно отделяни от тях в складовите пространства, се усвояват много успешно за ароматизиране на растителни масла/зехтини чрез технологията за барботиране, илюстрирана с инсталацията на фигура 1.
Барботирането осъществява необходимия вътрешно обемен контакт между ароматните съединения и течностите на молекулно ниво, при което ароматите ефективно се абсорбират от маслото/зехтина. Процесът на третиране е съобразен с конкретните физически параметри на третираното масло/зехтин (т. е. основно вискозитета му - при определена температура) и степента на концентрация на ароматните газове във газово ароматната смес, извличана от продуктите в камерите за съхранение. Концентрацията на ароматни газове, от своя страна, е функция на количеството натурални продукти съхранявани в камерата.
Третирането се извършва в безкислородна среда, като след извличането от хладилната камера на въздушно ароматната смес, газовият поток се изчиства от кислородното съдържание чрез филтриране, след което се осъществява процеса на барботиране. Това предпазва третираното масло/зехтин от окисляване и така то съхранява напълно собствените си аромати, както и всички други свои качества.
Чрез маслото/зехтина, тези гурме аромати се съхраняват и стават достъпни целогодишно, въпреки че продуктите, от които са извлечени, са достъпни на пазара само 3-4 месеца годишно, какъвто е случаят с белия трюфел “Tuber magnatum Pico”.
5. Метод за ароматизиране на течни хранителни продукти и изворна, минерална и трапезна питейна вода чрез барботиране с летливи ароматни газове.
Чрез прилагане на метода на барботиране, подробно описан в т. 4., с летливи ароматни органични газове, отделени от естествени растителни продукти, могат да се ароматизират също и течни хранителни продукти и изворна, минерална и трапезна питейна вода.
6. Метод за ароматизиране на естествени растителни масла/зехтини чрез барботиране с летливи ароматни органични газове, неизбежно отделяни при съхранение на натурални продукти, чрез мобилни барботиращи инсталации, монтирани в транспортните средства за превоза им.
Последващите два дни след натрупване на нужните количества от натурални растителни продукти често се използват за осъществяване на транспортния процес за доставка към потребителя. Те са втората част от общо 5-дневния период на най-интензивно отделяне на техните високо летливи органични аромати. Ето защо е целесъобразно този времеви период да бъде употребен за усвояване на техните ароматните газове.
Възможно е това да се постигне, като инсталацията за барботиране, показана на фигура 1, се изгради в транспортните средства.
Транспортният процес от местосъбирането на тези ароматни продукти до потребителите в страните, когато обичайно са по-отдалечени (1500-2500 кт), отнема период от 1-2 дни. Обичайно това са едрогабаритни транспортни микробуси, в които е изградена хладилна камера за съхранение. Тя е естественото място, в което се отделят и от което се извличат ароматните газове. Обемите на камерите обичайно позволяват поместването на 1 t натурални растителни продукти, чиито аромати да се усвоят. Обемът на транспортните микробуси, от своя страна, позволява монтирането на елементите на барботиращата инсталация от фигура 1 с капацитет на третираното масло/зехтин не по-малък от 50 l Преход от 18 до 36 h е напълно достатъчен за качествено третиране на една партида барботиран флуид.
Партидата подлежащ на обработка зехтин се зарежда при отправния пункт на транспортното средство и се извежда от барботиращата система при пристигането му в крайния пункт - при потребителя на продуктите, където ароматизирания зехтин се опакова.
Тази мобилна структура, позволяваща усвояване на неизбежно интензивно отделяните ароматни органични съединения по време на транспортния процес, е целесъобразно и напълно техническо издържано решение.

Claims (2)

  1. Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високо летливи ароматни органични съединения, който включва извличане на високо летливите ароматни органични съединения, като газов поток и пренасянето им в пълен обем в подлежащите на ароматизиране/овкусяване растителни масла/зехтин, характеризиращ се с това, че пренасянето им в пълен обем се провежда чрез барботиране на високо летливите ароматни органични съединения в газообразно състояние в условия на регулирани течна и газова фаза, при което условията на регулирани течна и газова фаза включват: температура на маслото до 15°С; налягане, при което газовете постъпват за барботиране за образуване на достатъчно минимизиран, като микрообем газов поток, преминаващ с минимална скорост през обема на течната фаза; противодействие на склонността на образуване при барботиране микрообемни балончета от ароматни газове да се интегрират и нарастват при преминаване през течната фаза чрез регулиране на система от сепариращи диафрагми.
  2. Инсталация за реализиране на метода за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високо летливи ароматни органични съединения съгласно претенции от 1 до 3, характеризираща се с това, че включва хладилна камера за временно съхранение на продукти, отделящи летливи ароматни органични газове (1) снабдена с паралелно една на друга по височина разположени касетки с ароматоотделящи продукти (3), като в горната част е осигурен засмукващ конус с филтър за фини прахови частици (2), който чрез засмукващ въздуховод (4) е свързан със сепаратор (5) за отделяне на кислород от ароматните газове, който през безмаслен компресор с регулируеми изходящи налягане и дебит (6) е свързан с барботиращо устройство (7), което в долния край е снабдено с разположени един над друг точка за свързване със зареждащо-изпразваща помпа за хранителни продукти (10), екран с бърза връзка за зареждане с масло за обработка и източване на обработения продукт (9) и инжектор за подаване на ароматни газове в барботьор (8), при което барботиращото устройство (7) е снабдено с нивомер за визуален контрол на маслено ниво (11), и във височина и паралелно разположени една на друга сепариращи диафрагми (12), а в горната част е предвиден маслен филтър (13), над който е разположен въздуховод (14) за обратно връщане в хладилната камера (1).
BG113003A 2019-09-26 2019-09-26 Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високолетливи ароматни органични съединения и инсталация за осъществяването му BG67492B1 (bg)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BG113003A BG67492B1 (bg) 2019-09-26 2019-09-26 Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високолетливи ароматни органични съединения и инсталация за осъществяването му
EP20817208.0A EP4033909A1 (en) 2019-09-26 2020-09-25 Method and installation for flavoring of vegetable oils/olive oils by utilization of natural volatile organic aroma compounds emitted by vegetable products, and products obtained by the method
PCT/BG2020/000034 WO2021056085A1 (en) 2019-09-26 2020-09-25 Method and installation for flavoring of vegetable oils/olive oils by utilization of natural volatile organic aroma compounds emitted by vegetable products, and products obtained by the method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BG113003A BG67492B1 (bg) 2019-09-26 2019-09-26 Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високолетливи ароматни органични съединения и инсталация за осъществяването му

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BG113003A BG113003A (bg) 2021-03-31
BG67492B1 true BG67492B1 (bg) 2023-01-31

Family

ID=73694690

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BG113003A BG67492B1 (bg) 2019-09-26 2019-09-26 Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високолетливи ароматни органични съединения и инсталация за осъществяването му

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP4033909A1 (bg)
BG (1) BG67492B1 (bg)
WO (1) WO2021056085A1 (bg)

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2644984B1 (fr) * 1989-04-03 1992-09-04 Pallier Raymond Procede d'obtention d'huile aromatisee a la truffe noire naturelle et dispositif pour sa mise en oeuvre
US5073398A (en) * 1990-09-10 1991-12-17 Kraft General Foods Natural flavored vegetable oil
WO2016209075A1 (en) * 2015-06-23 2016-12-29 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Aroma-retaining soluble coffee

Also Published As

Publication number Publication date
WO2021056085A1 (en) 2021-04-01
BG113003A (bg) 2021-03-31
WO2021056085A4 (en) 2021-06-03
EP4033909A1 (en) 2022-08-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0044748B1 (en) Orange juice concentrate and process of making thereof
CA1291360C (en) Process for the production of citrus flavor and aroma compositions
EP0044747A2 (en) Process for preparing citrus fruit juice concentrates
CN101069563B (zh) 饮料组合物以及防止饮料中维生素降解的方法
CN104489436B (zh) 鲜花玫瑰膏及其制作方法
CN112841596A (zh) 一种芒果香精及其制备方法
BG67492B1 (bg) Метод за натурално ароматизиране/овкусяване на масла/зехтин с високолетливи ароматни органични съединения и инсталация за осъществяването му
US20200080024A1 (en) Method for producing aroma composition from animal or plant material and apparatus for collecting aroma from animal and plant material
US20210106036A1 (en) Terpene-reduced cannabinoid adjunct
CN103564038A (zh) 一种糖水樱桃罐头的加工方法
KR101964878B1 (ko) 홍마늘추출물과 홍양파추출물을 혼합한 스파우트 파우치 음료 제조방법
CN104286145A (zh) 一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法
KR20190006632A (ko) 커피 로스팅 방법 및 이에 의한 로스팅된 커피
Abioye et al. Kinetic modeling of ascorbic acid loss in baobab drink at pasteurization and storage temperatures
CN107279273B (zh) 一种控制柠檬鲜果贮藏病害的复合保鲜涂膜剂及其使用方法
CA1169696A (en) Orange juice concentrate
CN106942348A (zh) 一种能延长阳山水蜜桃贮藏期的保鲜方法
RU2482171C1 (ru) Коктейль винный газированный &#34;тенстрайк энерджи дарк&#34;
EP2665379A1 (en) Method for processing non-pasteurized grape juices to prepare soft wines and the product obtained thereby
Peano et al. Evolution of qualitative characteristics during blueberry fruit storage in a modified atmosphere
EP1600065A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Entfernen von gelösten Gasen aus flüssigen Lebensmitteln, insbesondere aus Fruchtsäften
CN107467439B (zh) 一种饮料及其制备方法
CN108606049B (zh) 一种薄荷map包装的保鲜方法
SU787465A1 (ru) Способ производства плодово- годных вин
CN108936145A (zh) 一种洛神花桂花饮料及其制备方法