BG4064U1 - Състав на шоколад - Google Patents
Състав на шоколад Download PDFInfo
- Publication number
- BG4064U1 BG4064U1 BG5300U BG530021U BG4064U1 BG 4064 U1 BG4064 U1 BG 4064U1 BG 5300 U BG5300 U BG 5300U BG 530021 U BG530021 U BG 530021U BG 4064 U1 BG4064 U1 BG 4064U1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- composition
- sweetener
- utility
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Настоящият полезен модел се отнася до състав на шоколад, който ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално в сладкарската индустрия. Създаденият състав на шоколад включва какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки. Съгласно полезния модел компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител на базата екстракти от Цикория и Aртишок от 20 до 30%, екстракт от бял боб на прах от 1 до 4%, смлян бразилски орех сурово пресован от 2 до 5%, пробиотични култури GLP3 от 1 до 2% и/или мляко на прах без лактоза до 25%. Шоколадът, съгласно полезния модел, представлява продукт с висока биологична стойност, приятен изразен характерен вкус и аромат. Освен това, добавянето на съставки с напълно натурален, биологичен произход, го прави полезна храна. Богат на флавоноиди, серотонин и теобромин от какаовата маса, шоколадът подобрява настроението и стимулира сърдечносъдовата система.
Description
Област па техниката
Настоящият полезен модел се отнася до състав на шоколад, който ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално в сладкарската индустрия.
Предшестващо състояние на техниката
Шоколадът се смята за здравословна храна и лекарство за лечение на треска, охлаждане на тялото, подпомагане на храносмилането и облекчаване на болката. Според много специалисти какаовите зърна съдържат повече магнезий и антиоксиданти от всяка друга храна. Препоръчва се при различни здравословни смущения, като депресия, астма, бъбречни и чернодробни болести и други. Какаото повлиява положително на лошия холестерол, укрепва костите и намалява риска от сърдечни проблеми. Съдържащите се в шоколада флавоноиди и феноли, предотвратяват появата на инфаркт и инсулт, и предпазват и укрепват системата на кръвообращението като предотвратяват стеснение на съдовете.
От практиката са известни множество състави на шоколад, които съдържат какаови компоненти и подсладител. В зависимост от количеството и вида на какаовите компоненти съществуват общоприети три вида шоколад, а именно натурален шоколад, бял шоколад и млечен шоколад. Натуралният шоколад има найвисоко съдържание на какаови компоненти и най-ниско съдържание на подсладител. За белия и млечния шоколад е характерно по-голямото количество подсладител в сравнение с натуралния шоколад. Както белият шоколад, така и млечният шоколад съдържат и мляко на прах. Освен това шоколадите могат да съдържат ядки, сушени плодове, различни ароматизатори, както и консерванти и подобрители.
Шоколадът, независимо от неговата разновидност, може да съдържа и емулгатори. подпомагащи смесването на две трудно свързващи се течности за образуване на равномерна, хомогенна смес. Много често използваните подсладители са синтетични, които нямат почти никаква енергийна стойност и не се усвояват от организма.
Техническа същност на полезния модел
Задача на полезния модел е да се създаде състав на шоколад, който да бъде с богати вкусови качества, да е нискокалоричен, да влияе благоприятно на метаболитни проблеми и болести на обмяната, както и да включва полезни за организма съставки.
Задачата е решена като е създаден състав на шоколад, включващ какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки. Съгласно полезния модел компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител на базата екстракти от Цикория и Артишок от 20 до 30%, екстракт от бял боб на прах от 1 до 4%. смлян бразилски орех сурово пресован от 2 до 5%, пробиотични култури GLP3 от 1 до 2% и/или мляко на прах без лактоза до 25%.
В предпочитано изпълнение на шоколад тип „веган” компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 63%, какаовото масло е 10%. подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3% и пробиотичните култури GLP3 са 1%.
BG 4064 UI
В предпочитано изпълнение на млечен шоколад компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 39,7%. какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21,3%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3%, пробиотичните култури GLP3 са 1% и млякото на прах без лактоза е 23%.
Предимство на шоколада, съгласно полезния модел е, че представлява продукт с висока биологична стойност, приятен изразен характерен вкус и аромат, както и с ниско енергийно съдържание. Освен това, добавянето на съставки с напълно натурален, биологичен произход, го правят една полезна храна. Така произведеният шоколад е с високо съдържание на антиоксиданти и фибри, с богато съдържание на растителни протеини, мазнини, въглехидрати, захари и витамини.
Примери за изпълнение на полезния модел
Създаденият състав на шоколад включва какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки.
В предпочитано изпълнение на шоколад тип „веган“ компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 63%, какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3% и пробиотичните култури GLP3 са 1%.
В предпочитано изпълнение на млечен шоколад компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 39,7%. какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21,3%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3%, пробиотичните култури GLP3 са 1% и млякото на прах без лактоза е 23%.
Включените в състава на шоколада основни съставки имат следните лечебни и функционални характеристики.
Какаото е изключително полезна храна, която притежава редица здравословни свойства. Редовният прием на какао е свързан с подсилена имунна система, подобрен метаболизъм, повишени енергийни нива, подсилена умствена дейност, както и с понижен риск от развитие на множество хронични заболявания и нежелани патологични състояния.
Какаовата маса се произвежда чрез смилане на какаовите зърна до гладка фина течност. Тя е в течно състояние само в процеса на преработка и се втвърдява на стайна температура. Какаовата маса естествено съдържа около 55% какаово масло и е основна съставка в производството на шоколад, тъй като му придава твърдост и копринен вкус. Тя е мощен антиоксидант поради високото съдържание на флавоноиди. Създава добро настроение и повишава работоспособността, тъй като е богата на вещества, които стимулират производството на серотонин и допамин от мозъка.
Какаовото масло представлява чиста, стабилна мазнина, която се извлича от какаовите зърна чрез пресоване. То е бяло-жълтеникаво на цвят с мека текстура и е еднородно при стайна температура, което придава хрупкавост на изделията с него. Има мек шоколадов вкус и малки количества кофеин и теобромин. Какаовото масло не се нагрява до много високи температури по време на производствения процес, като така се запазват повечето здравословни мазнини и други съединения от какаовите зърна. Притежава противовъзпалителни свойства, стимулира имунитета, намалява възпалението и подобрява здравето на сърцето.
BG 4064 UI
Използваният подсладител е натурален на базата на екстракти от Цикория и Артишок, като е възможно да съдържа и малки количества Стевия. Той е директен заместител на захарта, няма послевкус и е изцяло бял на цвят, като съдържа 90% фибри и има гликемичен индекс 7. Идеален е за хора, страдащи от диабет, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, както и за хора, желаещи да отслабнат, поради малкото абсорбиращи се калории. Не съдържа алергени и повлиява положително риска от тромби и възпалителни процеси, свързани със сърдечносъдовата система.
Екстрактът от бял боб на прах подпомага за намаляване усвояването на въглехидрати като ограничава действието на храносмилателния ензим алфа-амилаза. Най-добри резултати се наблюдават при хора, които консумират предимно храни с високо съдържание на нишесте, чиято намалена абсорбция наподобява ефекта на калориен дефицит, което води до загуба на тегло.
Бразилският орех е най-богатата храна на селен, известен още като микроелемента на дълголетието. Селенът е мощен антиоксидант, укрепва имунитета и подпомага сърдечносъдовата система. Селенът е антагонист, което означава, че извежда тежките метали от организма, предпазва от отравяне с олово и живак, както и тютюнев дим. Бразилският орех се добавя във вид на паста, предварително студено пресован.
Пробиотичните култури GLP3 (Lactobacillus plantarum) взаимодействат с ентероцитите в стомашночревния тракт. Поради тази причина се използват като основен компонент в био-веган миксове за удължаване срока на годност на храни като: сушени меса, кайми, вегански заместители на месо - тип бургер, салати като гуакамоле, млечни салати и хумус. Също така са много подходящи като добавка в храни и някои напитки, поради издръжливостта на бактерията на висока температура и ниско pH. Пробиотичните бактерии, издръжливи на ниско pH, успяват да оцелеят в много по-голям процент в стомаха, където киселините са много силни.
Шоколадът, съгласно полезния модел, се получава чрез последователно смесване на съставките му в мелогенизатор при непрекъснато разбъркване и смилане. Мелогенизаторът представлява сачмена мелница за раздробяване на дребно и за фино смилане. Използва се и като миксер за размесване на различните компоненти до получаване на необходимата консистенция.
Съставките се добавят в следната последователност: какаово масло; какаова маса; подсладител; екстракт от бял боб на прах, бразилски орех студено пресован и пробиотични култури GLP3. Получената смес се разбърква и смила в мелогенизатора за период от 8 10 h при контролирана температура до 42°С. Готовата шоколадова маса се прехвърля в сборник за временно съхранение при температура около 40-45°С. След това шоколадовата маса се темперира в темперираща машина при температура до 30°С при интензивно разбъркване. Разбъркването продължава до получаване на хомогенна, гладка, плътна и лъскава смес, която е подходяща за оформяне на шоколадови блокчета или други шоколадови изделия.
С помощта на дозираща машина се запълват необходимите форми за шоколад, които се подлагат на вибрации, чрез вибриращо устройство, с цел отделяне на въздушните мехурчета и уплътняване структурата на шоколада. След охлаждане на формите за около 15 20 min при температура от 4-15°С, охладените блокчета шоколад се отделят от пластмасовите форми чрез почукване. След това се опаковат и се етикетират. Получените готови изделия се съхраняват при температура от 15-17°С и влажност под 50%.
Claims (1)
- Състав на шоколад, включващ какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки, характеризиращ се с това, че компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител на базата екстракти от Цикория и Артишок от 20 до 30%, екстракт от бял боб на прах от 1 до 4%, смлян бразилски орех сурово пресован от 2 до 5%, пробиотични култури GLP3 от 1 до 2% и/или мляко на прах без лактоза до 25%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG5300U BG4064U1 (bg) | 2021-05-20 | 2021-05-20 | Състав на шоколад |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG5300U BG4064U1 (bg) | 2021-05-20 | 2021-05-20 | Състав на шоколад |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG4064U1 true BG4064U1 (bg) | 2021-06-30 |
Family
ID=77179842
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG5300U BG4064U1 (bg) | 2021-05-20 | 2021-05-20 | Състав на шоколад |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BG (1) | BG4064U1 (bg) |
-
2021
- 2021-05-20 BG BG5300U patent/BG4064U1/bg unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US9131726B2 (en) | Chia seed composition | |
KR100921999B1 (ko) | 천연 재료를 이용한 매운 아이스크림 및 그 제조방법 | |
CN104757248A (zh) | 一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法 | |
Kharat et al. | Studies on proximate analysis and microbial analysis of probiotic chocolate | |
KR101435023B1 (ko) | 두유 아이스크림의 제조 방법 | |
RU2524059C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
RU2622696C1 (ru) | Композиция для производства мягкого мороженого | |
BG4064U1 (bg) | Състав на шоколад | |
CN106418523B (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
Amirtha et al. | Formulation and proximate evaluation of barnyard millet based ice cream | |
CN109938142B (zh) | 一种果肉代可可健康型巧克力及其制备方法 | |
CN112889983A (zh) | 一种辣木核桃蛋白能量棒的制备方法 | |
Beşir et al. | A Plant-Based Milk Type: Hemp Seed Milk | |
PL235741B1 (pl) | Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia | |
CN105211307A (zh) | 果蔬汁型发酵酸豆奶及制备方法 | |
Nistor et al. | An overview on the earliest representative of today vegan and vegetarian ice cream | |
RU2721859C1 (ru) | Щербет с растительными добавками и способ его получения | |
Vijayalakshmi et al. | Formulation and quality evaluation of vegetable and herb based ice popsicle | |
BG3183U1 (bg) | Състав на шоколад | |
Saini et al. | Development of oat bran incorporated kulfi | |
RU2749358C1 (ru) | Шоколад для красоты и долголетия | |
RU2768001C1 (ru) | Способ получения десертного мусса | |
RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
AU2011211461A1 (en) | Chia seed composition | |
RU2717008C1 (ru) | Пищевой функциональный концентрат для приготовления напитка и способ его получения |