BG4064U1 - Състав на шоколад - Google Patents

Abstract

Настоящият полезен модел се отнася до състав на шоколад, който ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално в сладкарската индустрия. Създаденият състав на шоколад включва какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки. Съгласно полезния модел компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител на базата екстракти от Цикория и Aртишок от 20 до 30%, екстракт от бял боб на прах от 1 до 4%, смлян бразилски орех сурово пресован от 2 до 5%, пробиотични култури GLP3 от 1 до 2% и/или мляко на прах без лактоза до 25%. Шоколадът, съгласно полезния модел, представлява продукт с висока биологична стойност, приятен изразен характерен вкус и аромат. Освен това, добавянето на съставки с напълно натурален, биологичен произход, го прави полезна храна. Богат на флавоноиди, серотонин и теобромин от какаовата маса, шоколадът подобрява настроението и стимулира сърдечносъдовата система.

Description

Област па техниката

Настоящият полезен модел се отнася до състав на шоколад, който ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално в сладкарската индустрия.

Предшестващо състояние на техниката

Шоколадът се смята за здравословна храна и лекарство за лечение на треска, охлаждане на тялото, подпомагане на храносмилането и облекчаване на болката. Според много специалисти какаовите зърна съдържат повече магнезий и антиоксиданти от всяка друга храна. Препоръчва се при различни здравословни смущения, като депресия, астма, бъбречни и чернодробни болести и други. Какаото повлиява положително на лошия холестерол, укрепва костите и намалява риска от сърдечни проблеми. Съдържащите се в шоколада флавоноиди и феноли, предотвратяват появата на инфаркт и инсулт, и предпазват и укрепват системата на кръвообращението като предотвратяват стеснение на съдовете.

От практиката са известни множество състави на шоколад, които съдържат какаови компоненти и подсладител. В зависимост от количеството и вида на какаовите компоненти съществуват общоприети три вида шоколад, а именно натурален шоколад, бял шоколад и млечен шоколад. Натуралният шоколад има найвисоко съдържание на какаови компоненти и най-ниско съдържание на подсладител. За белия и млечния шоколад е характерно по-голямото количество подсладител в сравнение с натуралния шоколад. Както белият шоколад, така и млечният шоколад съдържат и мляко на прах. Освен това шоколадите могат да съдържат ядки, сушени плодове, различни ароматизатори, както и консерванти и подобрители.

Шоколадът, независимо от неговата разновидност, може да съдържа и емулгатори. подпомагащи смесването на две трудно свързващи се течности за образуване на равномерна, хомогенна смес. Много често използваните подсладители са синтетични, които нямат почти никаква енергийна стойност и не се усвояват от организма.

Техническа същност на полезния модел

Задача на полезния модел е да се създаде състав на шоколад, който да бъде с богати вкусови качества, да е нискокалоричен, да влияе благоприятно на метаболитни проблеми и болести на обмяната, както и да включва полезни за организма съставки.

Задачата е решена като е създаден състав на шоколад, включващ какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки. Съгласно полезния модел компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител на базата екстракти от Цикория и Артишок от 20 до 30%, екстракт от бял боб на прах от 1 до 4%. смлян бразилски орех сурово пресован от 2 до 5%, пробиотични култури GLP3 от 1 до 2% и/или мляко на прах без лактоза до 25%.

В предпочитано изпълнение на шоколад тип „веган” компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 63%, какаовото масло е 10%. подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3% и пробиотичните култури GLP3 са 1%.

BG 4064 UI

В предпочитано изпълнение на млечен шоколад компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 39,7%. какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21,3%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3%, пробиотичните култури GLP3 са 1% и млякото на прах без лактоза е 23%.

Предимство на шоколада, съгласно полезния модел е, че представлява продукт с висока биологична стойност, приятен изразен характерен вкус и аромат, както и с ниско енергийно съдържание. Освен това, добавянето на съставки с напълно натурален, биологичен произход, го правят една полезна храна. Така произведеният шоколад е с високо съдържание на антиоксиданти и фибри, с богато съдържание на растителни протеини, мазнини, въглехидрати, захари и витамини.

Примери за изпълнение на полезния модел

Създаденият състав на шоколад включва какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки.

В предпочитано изпълнение на шоколад тип „веган“ компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 63%, какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3% и пробиотичните култури GLP3 са 1%.

В предпочитано изпълнение на млечен шоколад компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 39,7%. какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21,3%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3%, пробиотичните култури GLP3 са 1% и млякото на прах без лактоза е 23%.

Включените в състава на шоколада основни съставки имат следните лечебни и функционални характеристики.

Какаото е изключително полезна храна, която притежава редица здравословни свойства. Редовният прием на какао е свързан с подсилена имунна система, подобрен метаболизъм, повишени енергийни нива, подсилена умствена дейност, както и с понижен риск от развитие на множество хронични заболявания и нежелани патологични състояния.

Какаовата маса се произвежда чрез смилане на какаовите зърна до гладка фина течност. Тя е в течно състояние само в процеса на преработка и се втвърдява на стайна температура. Какаовата маса естествено съдържа около 55% какаово масло и е основна съставка в производството на шоколад, тъй като му придава твърдост и копринен вкус. Тя е мощен антиоксидант поради високото съдържание на флавоноиди. Създава добро настроение и повишава работоспособността, тъй като е богата на вещества, които стимулират производството на серотонин и допамин от мозъка.

Какаовото масло представлява чиста, стабилна мазнина, която се извлича от какаовите зърна чрез пресоване. То е бяло-жълтеникаво на цвят с мека текстура и е еднородно при стайна температура, което придава хрупкавост на изделията с него. Има мек шоколадов вкус и малки количества кофеин и теобромин. Какаовото масло не се нагрява до много високи температури по време на производствения процес, като така се запазват повечето здравословни мазнини и други съединения от какаовите зърна. Притежава противовъзпалителни свойства, стимулира имунитета, намалява възпалението и подобрява здравето на сърцето.

BG 4064 UI

Използваният подсладител е натурален на базата на екстракти от Цикория и Артишок, като е възможно да съдържа и малки количества Стевия. Той е директен заместител на захарта, няма послевкус и е изцяло бял на цвят, като съдържа 90% фибри и има гликемичен индекс 7. Идеален е за хора, страдащи от диабет, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, както и за хора, желаещи да отслабнат, поради малкото абсорбиращи се калории. Не съдържа алергени и повлиява положително риска от тромби и възпалителни процеси, свързани със сърдечносъдовата система.

Екстрактът от бял боб на прах подпомага за намаляване усвояването на въглехидрати като ограничава действието на храносмилателния ензим алфа-амилаза. Най-добри резултати се наблюдават при хора, които консумират предимно храни с високо съдържание на нишесте, чиято намалена абсорбция наподобява ефекта на калориен дефицит, което води до загуба на тегло.

Бразилският орех е най-богатата храна на селен, известен още като микроелемента на дълголетието. Селенът е мощен антиоксидант, укрепва имунитета и подпомага сърдечносъдовата система. Селенът е антагонист, което означава, че извежда тежките метали от организма, предпазва от отравяне с олово и живак, както и тютюнев дим. Бразилският орех се добавя във вид на паста, предварително студено пресован.

Пробиотичните култури GLP3 (Lactobacillus plantarum) взаимодействат с ентероцитите в стомашночревния тракт. Поради тази причина се използват като основен компонент в био-веган миксове за удължаване срока на годност на храни като: сушени меса, кайми, вегански заместители на месо - тип бургер, салати като гуакамоле, млечни салати и хумус. Също така са много подходящи като добавка в храни и някои напитки, поради издръжливостта на бактерията на висока температура и ниско pH. Пробиотичните бактерии, издръжливи на ниско pH, успяват да оцелеят в много по-голям процент в стомаха, където киселините са много силни.

Шоколадът, съгласно полезния модел, се получава чрез последователно смесване на съставките му в мелогенизатор при непрекъснато разбъркване и смилане. Мелогенизаторът представлява сачмена мелница за раздробяване на дребно и за фино смилане. Използва се и като миксер за размесване на различните компоненти до получаване на необходимата консистенция.

Съставките се добавят в следната последователност: какаово масло; какаова маса; подсладител; екстракт от бял боб на прах, бразилски орех студено пресован и пробиотични култури GLP3. Получената смес се разбърква и смила в мелогенизатора за период от 8 10 h при контролирана температура до 42°С. Готовата шоколадова маса се прехвърля в сборник за временно съхранение при температура около 40-45°С. След това шоколадовата маса се темперира в темперираща машина при температура до 30°С при интензивно разбъркване. Разбъркването продължава до получаване на хомогенна, гладка, плътна и лъскава смес, която е подходяща за оформяне на шоколадови блокчета или други шоколадови изделия.

С помощта на дозираща машина се запълват необходимите форми за шоколад, които се подлагат на вибрации, чрез вибриращо устройство, с цел отделяне на въздушните мехурчета и уплътняване структурата на шоколада. След охлаждане на формите за около 15 20 min при температура от 4-15°С, охладените блокчета шоколад се отделят от пластмасовите форми чрез почукване. След това се опаковат и се етикетират. Получените готови изделия се съхраняват при температура от 15-17°С и влажност под 50%.

Claims (1)

1. Състав на шоколад, включващ какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки, характеризиращ се с това, че компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител на базата екстракти от Цикория и Артишок от 20 до 30%, екстракт от бял боб на прах от 1 до 4%, смлян бразилски орех сурово пресован от 2 до 5%, пробиотични култури GLP3 от 1 до 2% и/или мляко на прах без лактоза до 25%