PL235741B1 - Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy, składający się z wafla o standardowym składzie oraz nadzienia charakteryzującego się długim okresem przydatności do spożycia z grupy wyrobów cukierniczych trwałych, zawierających optymalny zestaw składników energetycznych, odżywczych, teksturotwórczych i smakowych w postaci węglowodanów o zróżnicowanej długości łańcucha, które są stopniowo wchłaniane, zapewniając prawidłowy poziom glukozy we krwi przez dłuższy czas, co jest szczególnie ważne w przypadku hipoglikemii spowodowanej intensywnym wysiłkiem fizycznym i umysłowym, stresem, spożyciem alkoholu, tłuszczów w postaci bezwodnego masła i olejów o korzystnej proporcji kwasów tłuszczowych nasyconych, jedno i wielonienasyconych, pełnowartościowych białek, błonnika w postaci mikronizowanej, inuliny lub oligofruktozy o właściwościach prebiotycznych oraz składników mineralnych i witamin naturalnego pochodzenia, które to składniki łącznie ze składnikami zawartymi w czekoladzie, orzechach, nasionach i owocach rozdrobnionych o niskiej aw oraz proszkach owocowych zapewniają szybką poprawę funkcjonowania organizmu.

W znanym stanie techniki z opisu patentu nr PL200343 wynika, iż w zastrzeganych tam wyrobach używana jest laktoza oraz typowe tłuszcze cukiernicze. Z uwagi na szkodliwość tych tłuszczów, a także wrażliwość konsumentów na tłuszcze mlekowe, wyroby o wysokiej wartości odżywczej nie powinny ich zawierać.

W polskim opisie patentowym PL216950 wyroby waflowe spełniają swoje funkcje prozdrowotne, w szczególności ze względu na wyeliminowanie szkodliwych tłuszczów, jednak właściwości zdrowotne zostały uzyskane poprzez dodanie priobiotyku.

Celem wynalazku jest uzyskanie funkcjonalnych waflowych produktów cukierniczych, których nadzienie charakteryzuje się długim okresem przydatności do spożycia i wysokiej wartości odżywczej oraz jakości sensorycznej bez dodatku niekorzystnej z punktu widzenia żywieniowego sacharozy, zawierającego w swoim składzie węglowodany proste i złożone o różnej długości łańcucha skrobiowego, tłuszcze nieutwardzone o korzystnej proporcji kwasów nasyconych do jedno- i wielonienasyconych, białka o wysokiej wartości biologicznej, błonniki pochodzące z owoców i owsa, inulinę o właściwościach prebiotycznych, składniki mineralne i witaminy naturalnego pochodzenia ze stosowanych komponentów wysokowitamin owych.

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy składa się z uformowanych w różnym kształcie wafli o standardowym składzie oraz masy stanowiącej nadzienie, a także masy czekoladowej pokrywającej całkowicie lub częściowo wyrób, przy czym skład nadzienia podwyższa walory sensoryczne i wpływa na przedłużenie trwałości wyrobu. Długą trwałość wyrobu zapewniają zastosowane składniki recepturowe nadzienia o niskiej aw oraz sposób produkcji, w którym stosuje się operacje technologiczne zapewniające eliminację tlenu z mas, a szczególnie w procesie napowietrzania poprzez zastosowanie atmosfery ochronnej (N2-CO2) oraz pokrywanie wyrobów waflowych masą czekoladową.

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy jest produktem ogólnego spożycia, przy czym może być szczególnie polecany dla osób będących w stanie przemęczenia, wyczerpania fizycznego i psychicznego organizmu, dla osób aktywnych fizycznie i sportowców, osób starszych a także dla diabetyków w wersji wyrobu o niskim indeksie glikemicznym zawierającym w swoim składzie poliole, glikozydy stewiolowe lub tagatozę. Odpowiednio dobrany skład węglowodanów i tłuszczów stanowi szybko działające i trwałe źródło energii utrzymującej się na stałym poziomie przez cały czas trwania wysiłku, a stosowany bezpośrednio po treningu szybko odbudowuje zużyte zapasy glikogenu mięśniowego.

Funkcjonalny produkt cukierniczy jest łatwo przyswajalny, a takie składniki jak: białka mleka, oleje, tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny, monosacharydy pochodzące z miodu i owoców, maltodekstryny i czekolada, a w przypadku wersji dla diabetyków poliole, tagetoza i glikozydy stewiolowe, pozwalają uzyskać wyrób bez dodatku tradycyjnie stosowanej sacharozy o wysokich walorach sensorycznych oraz o pożądanej wartości odżywczej, zgodnej z przeznaczeniem.

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy jest kompleksowym, naturalnym środkiem spożywczym uzupełniającym organizm w wybrane - istotne z punktu widzenia żywieniowego składniki odżywcze, takie jak: węglowodany o różnej długości łańcucha, tłuszcze i oleje o korzystnej proporcji kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych bez udziału utwardzonych tłuszczów cukierniczych zawierających kwasy tłuszczowe w konfiguracji trans, białka pełnowartościowe pochodzące z mleka i serwatki, błonniki mikronizowane z owoców i zbóż. Ponadto zawiera błonnik rozpuszczalny - inulinę o cennych właściwościach prebiotycznych, stanowiący cenną pożywkę dla bakterii probiotycznych zasiedlających przewód pokarmowy człowieka. Produkt zawiera znaczne ilości składników

PL 235 741 B1 mineralnych i witamin pochodzenia naturalnego ze stosowanych składników recepturowych, a szczególnie z permeatu (koncentratu serum mleka) - produktu ubocznego w produkcji białek serwatkowych, ze stosowanych produktów mlecznych - mleka i serwatki w proszku oraz masła, będącego źródłem wit. A, D oraz CLA, ze stosowanych owoców i orzechów - witaminy E i C, z kakao - będącego źródłem magnezu. Ponadto produkt jest bogaty w inne składniki bioaktywne o właściwościach prozdrowotnych pochodzących ze stosowanego miodu, będącego substancją słodzącą zamiast powszechnie stosowanej w tego typu wyrobach cukierniczych - sacharozy.

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy w wersji, jako środek spożywczy specjalnego przeznaczenia żywieniowego zawiera zhydrolizowane enzymatycznie białka kolagenowe, szczególnie korzystnie oddziałowujące na regenerację tkanki chrzęstno-stawowej, zwiększenie gęstości tkanki kostnej (posiadające oświadczenie zdrowotne zaakceptowane przez EFSA). Dodatkowo białka te korzystnie wpływają na kondycję skóry, włosów, paznokci, polecane są w stanach pourazowych dla osób starszych, rekonwalescentów oraz w profilaktyce osteoporozy.

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg. wynalazku zawiera nadzienie mające węglowodany o różnej długości łańcucha, tłuszcze i oleje roślinne, białka mleka, błonnik, czekoladę i lecytynę charakteryzuje się tym, że zawiera miód w ilości od 1 do 40% wagowych, maltodekstryny w ilości od 3 do 15% wagowych, glukozę w ilości od 1 do 10%, tłuszcze w postaci masła odwodnionego w ilości od 5 do 30% wagowych, oleje bogate w kwasy tłuszczowe w ilości od 5 do 50% wagowych, białka mleka w ilości od 5 do 50%, błonniki owocowe, owsiane i kakaowe, inulinę i/lub oligofruktozę od 2 do 15% wagowych. Wyrób może zawierać także kakao, orzechy, owoce suszone w ilości od 5 do 50%, proszek owocowy w ilości od 1 do 10%, a w przypadku środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego dla diabetyków poliole, trehalozę i tagatozę w ilości od 2 do 15% wagowych i/lub glikozydy stewiolowe w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych, w przypadku osób starszych ze schorzeniami chrzęstno-stawowymi zhydrolizowane enzymatyczne białka kolagenowe w ilości od 1 do 8% wagowych, koncentrat białek serwatkowych w ilości od 1 do 5% wagowych oraz skoncentrowane serum mleka (permeat) w ilości od 1 do 6% wagowych.

Przedmiot wynalazku przedstawiony jest w przykładach wykonania.

P r z y k ł a d 1

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy z nadzieniem czekoladowym.

Nadzienie:

- masło bezwodne	10,4%
- nasiona słonecznika	10,4%
- orzechy laskowe	7,0%
- olej roślinny	7,0%
- miód	7,0%
- maltodekstryna wysokocukrzona	7,0%
- mleko w proszku odtłuszczone	7,0%
- błonnik kakaowy	3,5%
- kakao	3,5%
- glukoza	3,5%
- inulina	2,1%
- permeat	1,7%
- serwatka demineralizowana 50%	1,7%
- lecytyna sojowa	0,7%
- białka serwatkowe koncentrat 80%	0,7%
oraz
- wafle	15%
- czekolada	12%

P r z y k ł a d 2

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy z nadzieniem owocowym.

PL 235 741 B1

Nadzienie:

- mleko w proszku odtłuszczone 19,9%

- masło bezwodne 16,6%

- proszek owocowy 6,6%

- miód 6,6%

- maltodekstryna wysokocukrzona 6,6%

- olej roślinny 6,6%

- błonnik aroniowy 2,0%

- permeat 1,7%

- serwatka demineralizowana 50% 1,7%

- glukoza 1,3%

- inulina 1,3%

- białka serwatkowe koncentrat 80% 1,3%

- lecytyna sojowa 0,7% oraz - wafle 15%

- czekolada 12%

P r z y k ł a d 3

Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy z nadzieniem czekoladowym o specjalnym przeznaczeniu żywieniowym dla diabetyków.

Nadzienie:
- izomaltuloza	14,6%
- masło	11,0%
- nasiona słonecznika	11,0%
- orzechy laskowe	7,3%
- mleko w proszku odtłuszczone	7,3%
- olej roślinny	3,7%
- błonnik kakaowy	3,7%
- kakao	3,7%
- ksylitol	3,7%
- inulina	2,2%
- permeat	1,8%
- serwatka demineralizowana 50%	1,8%
- lecytyna sojowa	0,7%
- białka serwatkowe koncentrat 80%	0,7%
oraz
- wafle	15%
- czekolada	12%

Zastrzeżenia patentowe

Claims (5)

1. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia zawierający w swoim składzie mono-, oligo- i polisacharydy, tłuszcze zwierzęce, oleje, białka mleka, błonnik i czekoladę, lecytynę, znamienny tym, że nadzienie zawiera miód w ilości od 5 do 40% wagowych, maltodekstryny w ilości od 3 do 15% wagowych, glukozę w ilości od 1 do 10%, tłuszcze w postaci masła odwodnionego w ilości od 5 do 30% wagowych, oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe w ilości od 5 do 50%, białka mleka w ilości od 5 do 50% wagowych, mikronizowane błonniki owocowe i/lub owsiane i kakaowe oraz inulinę lub oligofruktozę w ilości od 2 do 15% wagowych.

PL 235 741 B1

2. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy wg. zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie nie zawiera dodatku sacharozy, a właściwości słodzące pochodzą z naturalnych składników takich jak: miód, mikronizowane i suszone owoce, zagęszczony sok owocowy, mleko, serwatka w proszku oraz koncentrat serum mleka (permeat).

3. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie zawiera naturalnego pochodzenia składniki mineralne i witaminy pochodzące z koncentratu serum mleka (permeatu) oraz mikronizowanych suszonych w niskiej temperaturze owoców.

4. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie zawiera korzystne połączenie olejów bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe z odwodnionym masłem, co zapewnia wyrobom wysoką jakość sensoryczną, właściwą przylepność do wafla oraz korzystne z punktu widzenia żywieniowego proporcję kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych.

5. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie zawiera zhydrolizowane enzymatyczne białka kolagenowe w ilości od 1 do 6% wagowych i koncentrat białek serwatkowych UF w ilości od 1 do 5% wagowych.