BG4064U1

BG4064U1 - Chocolate composition

Info

Publication number: BG4064U1
Application number: BG5300U
Authority: BG
Inventors: Вилислав Димитров; Цветанов Димитров Вилислав; Сидония Радева; Руменова Радева Сидония
Original assignee: Цветанов Димитров Вилислав; "Вимард Инвест" Оод
Priority date: 2021-05-20
Filing date: 2021-05-20
Publication date: 2021-06-30

Abstract

This utility model relates to a composition of chocolate, which will find application in the food industry and in particular in the confectionery industry. The created chocolate composition comprises cocoa mass, cocoa butter, sweetener and additives. According to the utility model, the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass from 30 to 70%, cocoa butter from 4 to 40%, sweetener based on extracts of Chicory and Artichoke from 20 to 30%, white bean powder extract from 1 to 4%, ground raw pressed Brazil nut from 2 to 5%, probiotic cultures of GLP3 from 1 to 2% and / or lactose-free milk powder up to 25%. The chocolate, according to the utility model, is a product with high biological value, and pleasant pronounced flavour and aroma. Besides, the addition of ingredients of completely natural, biological origin makes it a nutritious kind of food. The chocolate helps people cheer up and stimulates the cardiovascular system as it is rich in flavonoids, serotonin and theobromine from the cocoa mass.

Description

Област па техникатаField of technology

Настоящият полезен модел се отнася до състав на шоколад, който ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално в сладкарската индустрия.This utility model relates to a composition of chocolate that will find application in the food industry and in particular in the confectionery industry.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

Шоколадът се смята за здравословна храна и лекарство за лечение на треска, охлаждане на тялото, подпомагане на храносмилането и облекчаване на болката. Според много специалисти какаовите зърна съдържат повече магнезий и антиоксиданти от всяка друга храна. Препоръчва се при различни здравословни смущения, като депресия, астма, бъбречни и чернодробни болести и други. Какаото повлиява положително на лошия холестерол, укрепва костите и намалява риска от сърдечни проблеми. Съдържащите се в шоколада флавоноиди и феноли, предотвратяват появата на инфаркт и инсулт, и предпазват и укрепват системата на кръвообращението като предотвратяват стеснение на съдовете.Chocolate is considered a healthy food and medicine to treat fever, cool the body, aid digestion and relieve pain. According to many experts, cocoa beans contain more magnesium and antioxidants than any other food. It is recommended for various health disorders, such as depression, asthma, kidney and liver diseases and others. Cocoa has a positive effect on bad cholesterol, strengthens bones and reduces the risk of heart problems. The flavonoids and phenols contained in chocolate prevent heart attacks and strokes, and protect and strengthen the circulatory system by preventing narrowing of blood vessels.

От практиката са известни множество състави на шоколад, които съдържат какаови компоненти и подсладител. В зависимост от количеството и вида на какаовите компоненти съществуват общоприети три вида шоколад, а именно натурален шоколад, бял шоколад и млечен шоколад. Натуралният шоколад има найвисоко съдържание на какаови компоненти и най-ниско съдържание на подсладител. За белия и млечния шоколад е характерно по-голямото количество подсладител в сравнение с натуралния шоколад. Както белият шоколад, така и млечният шоколад съдържат и мляко на прах. Освен това шоколадите могат да съдържат ядки, сушени плодове, различни ароматизатори, както и консерванти и подобрители.Numerous chocolate compositions are known in the art that contain cocoa components and a sweetener. Depending on the amount and type of cocoa components, there are three common types of chocolate, namely natural chocolate, white chocolate and milk chocolate. Natural chocolate has the highest content of cocoa components and the lowest content of sweetener. White and milk chocolate is characterized by a larger amount of sweetener than natural chocolate. Both white chocolate and milk chocolate also contain powdered milk. In addition, chocolates may contain nuts, dried fruits, various flavors, as well as preservatives and enhancers.

Шоколадът, независимо от неговата разновидност, може да съдържа и емулгатори. подпомагащи смесването на две трудно свързващи се течности за образуване на равномерна, хомогенна смес. Много често използваните подсладители са синтетични, които нямат почти никаква енергийна стойност и не се усвояват от организма.Chocolate, regardless of its variety, may also contain emulsifiers. helping to mix two difficult-to-bond liquids to form a uniform, homogeneous mixture. Very often used sweeteners are synthetic, which have almost no energy value and are not absorbed by the body.

Техническа същност на полезния моделTechnical essence of the utility model

Задача на полезния модел е да се създаде състав на шоколад, който да бъде с богати вкусови качества, да е нискокалоричен, да влияе благоприятно на метаболитни проблеми и болести на обмяната, както и да включва полезни за организма съставки.The task of the utility model is to create a composition of chocolate that is rich in flavor, low in calories, has a beneficial effect on metabolic problems and metabolic diseases, and includes useful ingredients for the body.

Задачата е решена като е създаден състав на шоколад, включващ какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки. Съгласно полезния модел компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител на базата екстракти от Цикория и Артишок от 20 до 30%, екстракт от бял боб на прах от 1 до 4%. смлян бразилски орех сурово пресован от 2 до 5%, пробиотични култури GLP3 от 1 до 2% и/или мляко на прах без лактоза до 25%.The problem was solved by creating a composition of chocolate, including cocoa mass, cocoa butter, sweetener and additives. According to the utility model, the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass from 30 to 70%, cocoa butter from 4 to 40%, sweetener based on extracts of Chicory and Artichoke from 20 to 30%, white bean powder extract from 1 up to 4%. ground Brazil nuts raw pressed from 2 to 5%, probiotic cultures GLP3 from 1 to 2% and / or lactose-free milk powder up to 25%.

В предпочитано изпълнение на шоколад тип „веган” компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 63%, какаовото масло е 10%. подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3% и пробиотичните култури GLP3 са 1%.In a preferred embodiment of chocolate type "vegan" the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass is 63%, cocoa butter is 10%. the sweetener based on Chicory and Artichoke extracts is 21%, white bean powder extract is 2%, ground Brazil nut is raw pressed 3% and GLP3 probiotic cultures are 1%.

BG 4064 UIBG 4064 UI

В предпочитано изпълнение на млечен шоколад компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 39,7%. какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21,3%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3%, пробиотичните култури GLP3 са 1% и млякото на прах без лактоза е 23%.In a preferred embodiment of milk chocolate, the components of the composition are in the following percentages: the cocoa mass is 39.7%. cocoa butter is 10%, the sweetener based on Chicory and Artichoke extracts is 21.3%, white bean powder extract is 2%, ground Brazil nut is raw pressed 3%, GLP3 probiotic cultures are 1% and milk powder without lactose is 23%.

Предимство на шоколада, съгласно полезния модел е, че представлява продукт с висока биологична стойност, приятен изразен характерен вкус и аромат, както и с ниско енергийно съдържание. Освен това, добавянето на съставки с напълно натурален, биологичен произход, го правят една полезна храна. Така произведеният шоколад е с високо съдържание на антиоксиданти и фибри, с богато съдържание на растителни протеини, мазнини, въглехидрати, захари и витамини.The advantage of chocolate, according to the utility model, is that it is a product with high biological value, pleasant pronounced characteristic taste and aroma, as well as with low energy content. In addition, the addition of ingredients of completely natural, biological origin, make it a useful food. The chocolate thus produced is high in antioxidants and fiber, rich in vegetable proteins, fats, carbohydrates, sugars and vitamins.

Примери за изпълнение на полезния моделExamples of implementation of the utility model

Създаденият състав на шоколад включва какаова маса, какаово масло, подсладител и добавки.The created composition of chocolate includes cocoa mass, cocoa butter, sweetener and additives.

В предпочитано изпълнение на шоколад тип „веган“ компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 63%, какаовото масло е 10%, подсладителят на базата екстракти от Цикория и Артишок е 21%, екстрактът от бял боб на прах е 2%, смленият бразилски орех сурово пресован е 3% и пробиотичните култури GLP3 са 1%.In a preferred embodiment of chocolate type "vegan" the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass is 63%, cocoa butter is 10%, sweetener based on extracts of Chicory and Artichoke is 21%, white bean powder extract is 2 %, ground Brazil nut raw pressed is 3% and probiotic cultures GLP3 are 1%.

Включените в състава на шоколада основни съставки имат следните лечебни и функционални характеристики.The main ingredients included in the composition of chocolate have the following healing and functional characteristics.

Какаото е изключително полезна храна, която притежава редица здравословни свойства. Редовният прием на какао е свързан с подсилена имунна система, подобрен метаболизъм, повишени енергийни нива, подсилена умствена дейност, както и с понижен риск от развитие на множество хронични заболявания и нежелани патологични състояния.Cocoa is an extremely useful food that has a number of health properties. Regular consumption of cocoa is associated with a strengthened immune system, improved metabolism, increased energy levels, increased mental activity, as well as a reduced risk of developing many chronic diseases and unwanted pathological conditions.

Какаовата маса се произвежда чрез смилане на какаовите зърна до гладка фина течност. Тя е в течно състояние само в процеса на преработка и се втвърдява на стайна температура. Какаовата маса естествено съдържа около 55% какаово масло и е основна съставка в производството на шоколад, тъй като му придава твърдост и копринен вкус. Тя е мощен антиоксидант поради високото съдържание на флавоноиди. Създава добро настроение и повишава работоспособността, тъй като е богата на вещества, които стимулират производството на серотонин и допамин от мозъка.The cocoa mass is produced by grinding the cocoa beans to a smooth fine liquid. It is in a liquid state only in the process of processing and solidifies at room temperature. Cocoa mass naturally contains about 55% cocoa butter and is a key ingredient in the production of chocolate, as it gives it firmness and a silky taste. It is a powerful antioxidant due to its high content of flavonoids. It creates a good mood and increases efficiency, as it is rich in substances that stimulate the production of serotonin and dopamine by the brain.

Какаовото масло представлява чиста, стабилна мазнина, която се извлича от какаовите зърна чрез пресоване. То е бяло-жълтеникаво на цвят с мека текстура и е еднородно при стайна температура, което придава хрупкавост на изделията с него. Има мек шоколадов вкус и малки количества кофеин и теобромин. Какаовото масло не се нагрява до много високи температури по време на производствения процес, като така се запазват повечето здравословни мазнини и други съединения от какаовите зърна. Притежава противовъзпалителни свойства, стимулира имунитета, намалява възпалението и подобрява здравето на сърцето.Cocoa butter is a pure, stable fat that is extracted from cocoa beans by pressing. It is white-yellowish in color with a soft texture and is uniform at room temperature, which gives crunchiness to products with it. It has a mild chocolate taste and small amounts of caffeine and theobromine. Cocoa butter is not heated to very high temperatures during the production process, thus preserving most healthy fats and other compounds from cocoa beans. It has anti-inflammatory properties, stimulates immunity, reduces inflammation and improves heart health.

BG 4064 UIBG 4064 UI

Използваният подсладител е натурален на базата на екстракти от Цикория и Артишок, като е възможно да съдържа и малки количества Стевия. Той е директен заместител на захарта, няма послевкус и е изцяло бял на цвят, като съдържа 90% фибри и има гликемичен индекс 7. Идеален е за хора, страдащи от диабет, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, както и за хора, желаещи да отслабнат, поради малкото абсорбиращи се калории. Не съдържа алергени и повлиява положително риска от тромби и възпалителни процеси, свързани със сърдечносъдовата система.The sweetener used is natural based on chicory and artichoke extracts, and may contain small amounts of stevia. It is a direct substitute for sugar, has no aftertaste and is completely white in color, contains 90% fiber and has a glycemic index of 7. It is ideal for people with diabetes who have problems with the gastrointestinal tract, as well as for people who wanting to lose weight due to the few calories absorbed. It does not contain allergens and has a positive effect on the risk of blood clots and inflammatory processes associated with the cardiovascular system.

Екстрактът от бял боб на прах подпомага за намаляване усвояването на въглехидрати като ограничава действието на храносмилателния ензим алфа-амилаза. Най-добри резултати се наблюдават при хора, които консумират предимно храни с високо съдържание на нишесте, чиято намалена абсорбция наподобява ефекта на калориен дефицит, което води до загуба на тегло.White bean powder extract helps to reduce the absorption of carbohydrates by limiting the action of the digestive enzyme alpha-amylase. The best results are observed in people who consume mainly foods high in starch, whose reduced absorption mimics the effect of calorie deficiency, which leads to weight loss.

Бразилският орех е най-богатата храна на селен, известен още като микроелемента на дълголетието. Селенът е мощен антиоксидант, укрепва имунитета и подпомага сърдечносъдовата система. Селенът е антагонист, което означава, че извежда тежките метали от организма, предпазва от отравяне с олово и живак, както и тютюнев дим. Бразилският орех се добавя във вид на паста, предварително студено пресован.Brazil nut is the richest food in selenium, also known as the trace element of longevity. Selenium is a powerful antioxidant, strengthens the immune system and supports the cardiovascular system. Selenium is an antagonist, which means that it removes heavy metals from the body, protects against lead and mercury poisoning, as well as tobacco smoke. Brazil nuts are added in the form of a paste, pre-cold pressed.

Пробиотичните култури GLP3 (Lactobacillus plantarum) взаимодействат с ентероцитите в стомашночревния тракт. Поради тази причина се използват като основен компонент в био-веган миксове за удължаване срока на годност на храни като: сушени меса, кайми, вегански заместители на месо - тип бургер, салати като гуакамоле, млечни салати и хумус. Също така са много подходящи като добавка в храни и някои напитки, поради издръжливостта на бактерията на висока температура и ниско pH. Пробиотичните бактерии, издръжливи на ниско pH, успяват да оцелеят в много по-голям процент в стомаха, където киселините са много силни.Probiotic cultures of GLP3 (Lactobacillus plantarum) interact with enterocytes in the gastrointestinal tract. For this reason, they are used as a main component in bio-vegan mixes to extend the shelf life of foods such as: dried meats, minced meat, vegan burger-type meat substitutes, salads such as guacamole, milk salads and hummus. They are also very suitable as an additive in food and some beverages due to the resistance of the bacterium to high temperatures and low pH. Probiotic bacteria, resistant to low pH, manage to survive in a much higher percentage in the stomach, where the acids are very strong.

Шоколадът, съгласно полезния модел, се получава чрез последователно смесване на съставките му в мелогенизатор при непрекъснато разбъркване и смилане. Мелогенизаторът представлява сачмена мелница за раздробяване на дребно и за фино смилане. Използва се и като миксер за размесване на различните компоненти до получаване на необходимата консистенция.The chocolate, according to the utility model, is obtained by sequentially mixing its ingredients in a melogenizer with constant stirring and grinding. The melogenizer is a ball mill for fine crushing and fine grinding. It is also used as a mixer to mix the various components to obtain the required consistency.

Съставките се добавят в следната последователност: какаово масло; какаова маса; подсладител; екстракт от бял боб на прах, бразилски орех студено пресован и пробиотични култури GLP3. Получената смес се разбърква и смила в мелогенизатора за период от 8 10 h при контролирана температура до 42°С. Готовата шоколадова маса се прехвърля в сборник за временно съхранение при температура около 40-45°С. След това шоколадовата маса се темперира в темперираща машина при температура до 30°С при интензивно разбъркване. Разбъркването продължава до получаване на хомогенна, гладка, плътна и лъскава смес, която е подходяща за оформяне на шоколадови блокчета или други шоколадови изделия.The ingredients are added in the following sequence: cocoa butter; cocoa mass; sweetener; extract of white bean powder, Brazil nut cold pressed and probiotic cultures GLP3. The resulting mixture was stirred and ground in a melogenizer for a period of 8 to 10 hours at a controlled temperature of up to 42 ° C. The finished chocolate mass is transferred to a temporary storage container at a temperature of about 40-45 ° C. The chocolate mass is then tempered in a tempering machine at a temperature of up to 30 ° C with vigorous stirring. Stirring is continued until a homogeneous, smooth, dense and shiny mixture is obtained, which is suitable for shaping chocolate bars or other chocolate products.

С помощта на дозираща машина се запълват необходимите форми за шоколад, които се подлагат на вибрации, чрез вибриращо устройство, с цел отделяне на въздушните мехурчета и уплътняване структурата на шоколада. След охлаждане на формите за около 15 20 min при температура от 4-15°С, охладените блокчета шоколад се отделят от пластмасовите форми чрез почукване. След това се опаковат и се етикетират. Получените готови изделия се съхраняват при температура от 15-17°С и влажност под 50%.With the help of a dosing machine, the necessary forms for chocolate are filled, which are subjected to vibrations, by means of a vibrating device, in order to separate the air bubbles and seal the structure of the chocolate. After cooling the molds for about 15-20 minutes at a temperature of 4-15 ° C, the cooled chocolate bars are separated from the plastic molds by tapping. They are then packaged and labeled. The obtained finished products are stored at a temperature of 15-17 ° C and humidity below 50%.

Claims

Chocolate composition comprising cocoa mass, cocoa butter, sweetener and additives, characterized in that the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass from 30 to 70%, cocoa butter from 4 to 40%, sweetener based on extracts of Chicory and Artichoke from 20 to 30%, white bean powder extract from 1 to 4%, ground Brazil nut raw pressed from 2 to 5%, probiotic cultures GLP3 from 1 to 2% and / or lactose-free milk powder up to 25%