BG1024U1 - Кулинарен съд - Google Patents

Abstract

Кулинарният съд е с опростена, компактна и надеждна конструкция, позволяваща едновременна и самостоятелна кулинарна обработка на хранителни компоненти от различен тип. Приложим е в заведенията за бързо хранене. Кулинарният съд е оформен като кръгла тава (1), централна част на която е изрязана във форма на кръг, където е закрепена неподвижно и центрирана вътрешна част, представляваща отрязък от сфера (2), разположен под образувалата се равнинна пръстеновидна част (3) на кръглата тава и обърнат сотворената си част нагоре.

Description

Област на техниката

Полезният модел се отнася до кулинарен съд, позволяващ едновременна и самостоятелна кулинарна обработка на хранителни компоненти от различен тип, приложим в заведенията за бързо хранене.

Предшестващо състояние на техниката

Известни са съдове за пържене и готвене, чиято конструкция предвижда хоризонтално изпълнение на дъното, при които кулинарният процес се осъществява чрез директно загряване на цялата повърхност на дъното (JP 2005334583; GB 2418345; GB 2262702), което от своя страна не дава възможност за различен тип кулинарна обработка на различни по своето естество хранителни продукти, едновременно в един и същи съд.

Известни са също съдове за пържене и готвене с полусферична или конична форма (CN 2737279), използвани предимно в китайската кухня. Този тип съдове изискват прилагане на допълнителни усилия от страна на готвача за прилагане на възвратно-постъпателни и въртеливи движения с оглед загряване на пълната им повърхност, т.к. ако бъдат оставени самостоятелно върху топлата повърхност на нагревателен уред, най-много се загрява само конкретна точка от тях. Освен това те са нестабилни, изискват смесване на различните видове хранителни продукти, ако трябва да бъдат обработени едновременно.

За осигуряване на стабилност и същевременно за улеснение при осъществяване на движенията с оглед загряване на пълната повърхност на съда, съгласно ЕР 0617586, са предвидени подобрения във форма на пръстени. Подобен тип съдове, обаче, отново не дават възможност за едновременна кулинарна обработка на различен тип хранителни продукти.

Техническото решение, съгласно GB 2262702, предвижда отделяне на вече готовата храна от общата повърхност на съда, където останалата част от храните продължават да бъдат обработвани. Той има форма на тиган с плоско дъно и отделянето на участъците за готвене и за временно съхранение на готовата храна става чрез пръстен с перфорации за свободно преминаване на мазнина и/или сосове от единия участък в другия. В този случай, обаче, отново еднаквата температура, до която се загрява плоското дъно на съда, не осигурява необходимото различие в температурата за кулинарна обработка на различен тип хранителни продукти.

Техническа същност на полезния модел

Задачата на полезния модел е да се създаде кулинарен съд с опростена, компактна и надеждна конструкция, позволяващ едновременна и самостоятелна кулинарна обработка на хранителни компоненти от различен тип.

Кулинарният съд съгласно полезния модел, е оформен като кръгла тава, включваща две концентрично разположени части за готвене. Двете концентрично разположени части за готвене се формират от това, че централната част на кръглата тава е изрязана във форма на кръг, където е закрепена неподвижно и центрирана вътрешна част, представляваща отрязък от сфера, разположен под образувалата се равнинна пръстеновидна част на кръглата тава и обърнат с отворената си част нагоре.

Радиусът на сферата, отрязък от която представлява неподвижно закрепената и центрирана вътрешна част, варира от 200 до 750 mm, радиусът на кръга, описан от този сферичен отрязък е от 60 до 300 mm, а височината на сферичния отрязък от центъра на кръга до опорната повърхност, където се разполага съда, е в границите от 4 до 100 mm. От своя страна, равнинната пръстеновидна част на кулинарния съд, изпълнен във вид на кръгла тава, е с радиус от 120 до 850 mm.

Материалът, от който е изработен кулинарния съд, е избран от групата, включваща алуминий, дуралуминий, хром-никел, желязо, мед или техни сплави с дебелина от 0,5 до 55 mm, като дебелината на материала, от който е изработен сферичния отрязък нараства от 0,5 до 55 mm от центъра към периферията.

С помощта на кулинарния съд съгласно полезния модел могат да се изготвят хранителни продукти на базата на хранителни компоненти от месен и/или не месен произход, предварително раздробени до желана степен, мазнини от растителен и/или животински произход, вода и

1024 Ш подправки, обработени в различните отдели на кулинарния съд. Хранителните продукти, обработени в кулинарния съд, съгласно полезния модел, се нанасят върху питки тип Лаваш, комбинират се по желание със салати и подправки по желание на клиента, навиват се на стегнато руло и в този си вид са готови за консумация.

Пояснение на приложените фигури

Фигура 1 представлява общ вид на кулинарния съд;

фигура 2 - поглед отгоре на кулинарния съд;

фигура 3 - напречен разрез на кулинарния съд.

Пример за изпълнение на полезния модел

Кулинарният съд съгласно полезния модел, се пояснява със следното примерно изпълнение, без да го ограничава.

Пример 1.

В един от вариантите на изпълнение, кулинарният съд представлява кръгла тава 1 с радиус 307 mm, в чиято централна част е изрязан кръг с радиус 115 mm. В мястото на изрязания кръг, неподвижно и центрирано, е закрепен отрязък от сфера 2 с радиус 277 mm, като отрязъкът от сферата е разположен под образувалата се равнинна пръстеновидна част 3 на кръглата тава 1 и е обърнат с отворената си част нагоре. Височината на сферичния отрязък от центъра на кръга до опорната повърхност, където е разположен кулинарният съд, е 25 mm.

В този вариант на изпълнение, равнинната пръстеновидна част 3 на кръглата тава 1, както и сферичният отрязък 2 са изработени от дуралуминий с дебелина 30 mm. Особеното е, че при всички варианти на изпълнение дебелината на материала, от който е изработен сферичният отрязък нараства от 0,5 до 55 mm от центъра към периферията.

Използване на полезния модел

Кулинарният съд съгласно полезния модел се използва за получаване на специфични продукти чрез едновременна и самостоятелна кулинарна обработка на хранителни компоненти от различен тип. Това става възможно, като съдът се поставя върху установка, включваща газова горелка и устройство за регулиране на газта. Съдът се закрепва с равнинната си пръстеновидна част чрез държатели върху установката така, че газовата горелка да е ситуирана точно под центъра на сферичния участък, след което се пристъпва към приготвянето на продуктите.

Предварително нарязаното на късчета с желана едрина, накълцано или смляно месо от различен произход (телешко, свинско, овче, агнешко, пилешко, пуешко, риба или комбинации от тях и др.) се поставя в отдела на кулинарния съд с форма на сферичен отрязък и се запържва или задушава със съответните подправки. Едновременно с това, върху плоската част на съда се поставят предварително нарязани или надробени по различен начин зеленчуци от различен тип. Кулинарната обработка на продуктите става едновременно и заедно с това - поотделно, т.к. съдът се нагрява различно в различните си части: сферичният участък се нагрява директно до температура за пържене от 90 до 300°С, докато равнинният пръстеновиден участък на тавата остава много по-хладен. Последното позволява различна степен на обработка на суровините - от леко затопляне, до пълно изпичане.

Различните участъци на кулинарния съд могат да бъдат използвани и по обратен начин например, зеленчуци, обработени предварително по желание, да бъдат поставени в сферичната част и да бъдат подложени на обработка при висока температура, а в плоската част да бъде обработвано месо, риба, полуфабрикат и др.

Този начин на обработка на хранителните компоненти става пред очите на консуматорите и с тяхно участие, влаганите подправки могат да са по техен избор, с което се постига бързина и атрактивност на кулинарния процес.

Обработените чрез кулинарния съд хранителни продукти след това се комбинират, отново в присъствието на консуматорите, върху питка тип Лаваш, приготвена от точено тънко тесто на базата само на вода и брашно (като е възможно да бъдат добавени и мазнина и подправки) върху метален сач.

Кулинарният съд и прилаганата технология гарантират произвеждането на специфични хранителни продукти с уникални вкусови качества и висока биологична стойност- едновременната и самостоятелна температурна обработка на хранителните компоненти ограничава окислител

1024 Ш но-редукционните процеси, което прави продукта изключително здравословен; в получения продукт изцяло се съхраняват качествата на всички основни хранителни вещества: белтъчини, въглехидрати, мазнини, витамини, макро- и микроелементи и др., гарантиращи пълноценното хранене.

Claims (5)

1. Претенции

   1. Кулинарен съд, включващ две концентрично разположени части за готвене, характеризиращ се с това, че е оформен като кръгла тава (1), централната част на която е изрязана във форма на кръг, където е закрепена неподвижно и центрирана вътрешна част, представляваща отрязък от сфера (2), разположен под образувалата се равнинна пръстеновидна част (3) на кръглата тава (1) и обърнат с отворената си част нагоре.
2. 2. Кулинарен съд съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че радиусът на сферата е от 200 до 750 mm, отрязъкът от сферата е с височина от 4 до 100 mm, а радиусът на кръга, описан от този сферичен отрязък е от 60 до 300 mm.
3. 3. Кулинарен съд съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че кръглата тава (1) е с радиус от 120 до 850 mm.
4. 4. Кулинарен съд съгласно претенции от 1 до 3, характеризиращ се с това, че материала, от който е изработен съда е избран от групата, включваща алуминий, дуралуминий, хромникел, желязо, мед или техни сплави, с дебелина от 0,5 до 55 mm.
5. 5. Кулинарен съд съгласно претенции от 1 до 4, характеризиращ се с това, че дебелината на материала, от който е изработен сферичния отрязък нараства от 0,5 до 55 mm от центъра към периферията.

   Приложение: 3 фигури

   Литература

   1. JP 2005334583.

   2. GB 2418345, GB 2262702 и GB 2262702.

   3. CN 2737279.

   4. ЕР 0617586.

   1024 Ш

   Фиг. 1

   1024 Ш

   Фиг. 5