BG2955U1 - Поточна линия за приготвяне на здравословни храни - Google Patents

Abstract

Настоящият полезен модел се отнася до поточна линия за приготвяне на здравословни храни, който ще намери приложение в ресторантьорството и при приготвяне и доставяне на храна - кетъринг. Създадената поточна линия за приготвяне на здравословни храни, съгласно полезния модел включва плюсова хладилна камера (1) и отрицателна хладилна камера (2), свързани през вакуум машина (3) с уред су вид (4). Уредът су вид (4) от своя страна е с възможност за функционално свързване с конвектомат (5), с фурна или пещ за пици (б), с котлони (7), с барбекю (8) или с машина за сладолед (9) в зависимост от вида на приготвената храна.

Description

Област на техниката

Настоящият полезен модел се отнася до поточна линия за приготвяне на здравословни храни, който ще намери приложение в ресторантьорството и при приготвяне и доставяне на храна - кетъринг.

Предшестващо състояние на техниката

Храненето е основен жизнен процес, свързан с приемането, преработването и усвояването на храна от околната среда, необходима за изграждане и обновяване на клетките и тъканите, осъществяване и регулиране на жизнените функции на организма, както и компенсиране на изразходената от него енергия. С най-голяма значимост за храненето са продуктите, които съдържат оптимално количество белтъчини, въглехидрати, мазнини и минерални вещества. Такива са млякото, месото, рибата, яйцата и продуктите от тях, хайверът, плодовете, зеленчуците и други.

Хранителните продукти, осигуряващи здравословен начин на живот, широко навлязоха и у нас. Целта на този тип хранене е да избави организма от болестите на новия век, да допринесе за запазване на жизнените сили на тялото и да осигури предпоставка за дълголетие и развиване на творческите способности.

Обикновено в ресторантите, предлагащи здравословно хранене, храната няма нищо общо с традиционните ястия. При приготвянето на такава храна са включени елементи на микробиотичната и аюрведичната кухня, заимствани са природосъобразни ястия от различни култури и народи, включително японска, индийска, френска, средиземноморска кухня, различни диети от Близкия изток. Не е задължително ресторантите, предлагащи здравословно хранене да са вегетариански - в менюто често могат да се намерят и месни ястия от пиле или риба или от други месни продукти. Освен това, в ресторанти от този тип е необходимо да се осигури поточност на технологичния процес, за да няма кръстосване на пътищата за приемане на суровините, съхранение на суровините, приготвяне на продуктите, реализация на готовите за консумация храни, дистрибуция, изнасяне на отпадъците и персонал.

Техническа същност на полезния модел

Задача на полезния модел е да се създаде поточна линия за приготвяне на здравословни храни, която чрез съвременно оборудване да осигури както правилно съхранение на хранителните продукти, така и приготвяне на здравословни храни, използвайки новите технологии в готварството.

Създадената поточна линия за приготвяне на здравословни храни, съгласно полезния модел включва плюсова хладилна камера и отрицателна хладилна камера, свързани през вакуум машина с уред су вид. Уредът су вид от своя страна е с възможност за функционално свързване с конвектомат, с фурна или пещ за пици, с котлони, с барбекю или с машина за сладолед в зависимост от вида на приготвената храна.

Предимство на така създадената поточна линия е, че чрез включване на уреда су вид е създадена възможност да се готви храна на водна баня при определена постоянна ниска температура, което води до перфектни резултати и изключва преваряване на ястието. Освен това, използването на уреда су вид и въвеждането на вакуум готвенето води до запазване на цвета, аромата и полезните вещества на хранителните продукти, до равномерно и прецизно готвене, до предотвратяване развитието на микроорганизми, като така готовият продукт се съхранява за по-дълго време.

Пояснение на приложената фигура

Настоящият полезен модел е илюстриран на приложената фигура 1, която представлява принципна схема на поточна линия за приготвяне на здравословни храни.

Примери за изпълнение на полезния модел

Създадената поточна линия за приготвяне на здравословни храни, показана на фигура 1, включва плюсова хладилна камера 1 и отрицателна хладилна камера 2. Хладилните камери 1 и 2 през вакуум машина 3 са свързани с уред су вид 4. Уредът су вид 4 от своя страна е с възможност за функционално свързване с конвектомат 5, с фурна или пещ за пици 6, с котлони 7, с барбекю 8 или с машина за сладолед 9.

2388 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 07.2/31.07.2018

Хладилните камери 1 и 2 са едни от най-необходимите и използвани уреди в професионалната кухня. Те са необходими от влизането на продукта в кухнята до момента, в който ще бъде приготвен, след като бъде приготвен, а понякога и непосредствено до момента, в който ще бъде сервиран. Плюсовата камера 1 е необходима за съхранение на плодове, зеленчуци, млечни продукти, охладени меса и всичко друго, за което има необходимост да бъде съхранявано при ниска температура. Отрицателната хладилна камера 2 е подходяща за дълбоко замразяване на продукти, като например сезонни продукти зеленчуци или плодове, сладолед, дори и хляб, меса, които няма да бъдат използвани веднага и всичко друго, което трябва да се съхрани за по-дълъг период от време.

Във вакуум машината 3 се осъществява вакуумиране на продуктите в полиетиленови торбички, което допринася за запазване на всички полезни вещества в продукта. При вакуумиране от опаковката се изтегля въздухът, който може да предизвика окисляване (промяна в структурата на молекулите) или денатурация (загуба на биологичната ценност на белтъчините) на много от компонентите на хранителните продукти. Следователно, приготвянето на храни във вакуум позволява да се поддържат микроелементите в продукта в непроменено състояние, както по отношение на хранителните свойства (витамини, белтъчини, въглехидрати и мазнини), така и по отношение на неговия вкус и аромат.

При традиционната технология на готвене, водата кипи при температура 100°С. Хранителните продукти обаче съдържат някои полезни, но топлодеструктивни компоненти, чувствителни към топлината, като например витамините и някои протеини. Използването на уреда су вид 4 представлява специален метод, при който предварително вакуумираната в пакет храна се готви на водна баня при определена постоянна ниска температура, като по този начин не се разрушават и не се отнемат полезните качества на храната, а се запазва натуралния й вкус. Всички меса, които по принцип са жилави или сухи, стават невероятно крехки. „Су вид“ методът на готвене не позволява на продуктите да се обезводнят, изсушат или в някоя част да останат сурови. Например, при приготвянето на стек по традиционен начин и чрез уреда су вид 4 е налице огромна разлика, както визуално, така и в неговите вкусови качества. Зеленчуците и плодовете, приготвени във вакуум на ниска температура чрез уреда су вид 4, също запазват напълно вкуса и цвета си.

В зависимост от ястието, което трябва да се приготви, така обработените дотук продукти, преминават или през конвектомата 5, или през фурната или пещта за пици 6, или през котлоните 7 или през барбекюто 8 или през машината за сладолед 9.

Основна характеристика при конвектоматите 5 е въздухът, който задвижва топлината с помощта на вентилатор. По този начин се осигурява постоянна и равномерна температура в работния обем на фурната, тъй като готвенето се осъществява от топлия въздух. Резултатът е перфектно сготвен продукт, без да е необходимо преместване на отделните тави или обръщане на храната по време на печене.

При използването на професионалната фурна или пещ за пица 6 се оптимизира разхода на енергия, времетраенето за приготвянето, като само за 40 s е възможно да се изпече пица. Поради краткият период на приготвяне, всички продукти запазват своите полезни качества и вкус.

Когато за дадено ястие се използват котлоните 7, загряването става в самия съд за готвене. Загряването на съда и предаването на топлината върху продукта обикновено става мигновено. Котлоните 7 са подходящи за приготвянето на множество различни ястия от основни до десерти.

Обработените продукти след уреда су вид 4 могат да продължат обработката си чрез въздействие на топлинно излъчване в горещ сух въздух на барбекюто 8. По този начин по повърхността на месото, рибите, птиците и другите хранителни продукти се образува коричка, която запазва наличните минерални и ароматни вещества. Приготвянето на хранителните продукти на грил е естествена форма за приготвяне на месо и готовият продукт е идеална, безвредна храна, подходяща за страдащи от стомашни, жлъчни и чернодробни заболявания.

За приготвянето на различни видове сладоледи се използва машината за сладолед 9, като за получаване на разнообразни вкусове и хранителни качества се влагат различни плодове, обработени на уреда су вид 4. Възможно е приготвянето на класически, диетични и дори на вегански сладолед, без използването на животински продукти.

Например, за приготвянето на перфектния стек е необходимо да се премине през няколко стъпки.

2389 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 07.2/31.07.2018

След доставяне на месото, то се съхранява в една от хладилните камери 1 или 2. След това, месото преминава през вакуум машината 3, за да бъде съхранено за по-дълъг период. Следва обработка на уреда су вид 4, след което месото може да бъде приготвено на котлона 7 в тиган, на конвектомата 5 или просто да бъде изпечено на барбекюто 8.

Claims (1)

1. Претенции

   1. Поточна линия за приготвяне на здравословни храни, характеризираща се с това, че включва плюсова хладилна камера (1) и отрицателна хладилна камера (2), свързани през вакуум машина (3) с уред су вид (4), който от своя страна е с възможност за функционално свързване с конвектомат (5), с фурна или пещ за пици (6), с котлони (7), с барбекю (8) или с машина за сладолед (9).