Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Иван ПЕЙЧЕВСКИ, - АБУ ЕШИ Пепа ПЕЙЧЕВСКА, Ибрахим ЕШИfiledCriticalИван ПЕЙЧЕВСКИ
Priority to BG102329ApriorityCriticalpatent/BG102329A/bg
Publication of BG102329ApublicationCriticalpatent/BG102329A/bg
Методът намира приложение за производство на бялобезсаламурено сирене от краве, козе или овче мляко. С него се подобряват хидрофилните свойства на сиренината и се създават условия за натрупване на по-голямо количество ендо- и екзоензими, като се използва дикалциев фосфат и се промиват сиренинните зърна с вода. Готовият продукт е с подобрени вкусови качества и съдържа повишен процент разтворими белтъчини. По метода се създават условия за протичане на буйна млечно-кисела ферментация още в началото на производството и зреене при ниска температура, с което се ускорява процесът и продължителността му се съкращава от 30-45 дни за бялото саламурено сирене на 14-15 дни за бялото безсаламурено сирене.
BG102329A1998-03-171998-03-17Метод за произвеждане на бяло безсаламурено сирене
BG102329A
(bg)
Fremgangsmåte for fremstilling av et kjøtterstatningsprodukt, kjøtterstatningsprodukt oppnådd med fremgangsmåten og kjøtterstatningsprodukt klart for konsumering