Nieuwe alimentaire samenstelling.
Onderhavige uitvinding heeft betrekking op
een nieuwe saussamenstelling in dikke of vloeibare
vorm, welke als zodanig direct gebruikt kan worden
bij allerlei gerechten en schotels.
Dergelijke geheel gebruiksklare sausen voor het begeleiden van schotels, gerechten of spijzen zijn algemeen bekend en genieten tegenwoordig een grote belangstelling.
De meeste van deze gekende gebruiksklare sausen hebben evenwel het nadeel dat ze min of meer specifiek voor een bepaald spijstype geschikt zijn.
Aanvragers hebben nu een nieuwe saussamenstelling ontdekt die het voordeel heeft zich uitstekend te harmoniseren met vrijwel alle inheemse en uitheemse spijzen, gerechten en schotels, en die zelfs een eenvoudige bereiding van geheel nieuwe aantrekkelijke gerechten mogelijk maakt.
De nieuwe saussamenstelling volgens onderhavige uitvinding bestaat uit een gezouten en gezoet mengsel van azijn, kruiden en fijngesneden gewassen, gekenmerkt doordat de daarin opgenomen gewassen rabarberstelen omvatten die tenminste gedeeltelijk gekookt werden.
Genoemde saussamenstelling omvat bij voorkeur een dikmaker, in het bijzonder meel.
Volgens een uitverkozen uitvoeringsvorm van de saussamenstelling naar onderhavige uitvinding, omvatten de daarin verwerkte fijngesneden gewassen naast rabarberstelen tevens kool, augurken en uien.
De meest verkozen koolsoort is daarbij
bloemkool.
Als specifieke kruiden voor de saussamenstelling volgens onderhavige uitvinding wordt de voorkeur gegeven aan mosterdkruiden.
Volgens een meer bijzondere uitvoeringsvorm
van de uitvinding bestaat de saussamenstelling uit een mengsel van pickles rabarberjam, met voorkeur
een dergelijk mengsel waarin de verhouding van pickles
tot rabarberjam begrepen is tussen 3:1 en 1:3.
De meest geprefereerde saussamenstelling
volgens onderhavige uitvinding is die welke bestaat uit een mengsel van 1 deel pickles voor 1,25 delen rabarberjam.
Onder rabarberjam verstaat men in onderhavige beschrijving van de uitvinding en de daarbij behorende conclusies in het bijzonder een samenstelling die uit
met suiker tot gelei gekookte rabarberstelen bestaat.
Het dient echter duidelijk te zijn dat andere gesuikerde of anderszins gezoete rabarberbereidingen
zoals rabarbercompote, rabarbermarmelade, rabarbermoes enz. daaraan equivalent zijn , en derhalve niet buiten
het kader van onderhavige uitvinding vallen, als ingredient voor een saussamenstelling volgens genoemde uitvinding.
De uitvinding wordt hierna nader beschreven
aan de hand van enige voorbeelden, welke evenwel geenszins bedoeld zijn om de zin en draagwijdte ervan te beperken.
De voorbeelden dienen slechts opgevat te
worden als een illustratie van de algemene gedachte van onderhavige uitvinding.
VOORBEELD 1
Specifieke saussamenstelling volgens de uitvinding.
Een specifieke saussamenstelling volgens de uitvinding verkrijgt men door de volgende bestanddelen
in de aangegeven hoeveelheden met elkaar te mengen:
- 100 gram uit de handel bekomen pickles.
Uit de handel bekomen pickles -samenstellingen omvatten doorgaans de volgende voornaamste bestanddelen:
bloemkool, augurk, ui, azijn, meel, zout, �pecerijen.
De gebruikte pickles wordt bij voorkeur
gehakt of gekapt.
- 125 gram rabarberjam of confituur, eveneens uit de handel bekomen.
De samenstelling die verkregen wordt door het innig met elkaar te vermengen van bovenstaande bestanddelen, vormt een nieuwe saus, ongeveer met de vastheid van mayonnaisesaus, en met een smakelijke groenachtigbruine, ietwat geelachtige, kleur.
De smaak van de nieuwe saus is oorspronkelijk, en harmoniseert zich uitstekend met vrijwel alle gerechten.
VOORBEELD 2
Gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding
<EMI ID=1.1>
De saussamenstelling uit voorbeeld 1 werd ter begeleiding van een groot aantal gerechten en hapjes gebruikt.
De-smaakharmonie werd door een aantal willekeurig geselecteerde proefpersonen beoordeeld; in de volgende toepassingsmogelijkheden van de nieuwe saus werd deze harmonie uitstekend geoordeeld: saussamenstelling volgens voorbeeld 1 met:
- alle bereidingen van escalopes (gepaneerd);
- alle vleessoorten runds-, kalfs- en varkensvlees, inbegrepen wildvlees;
- kip, kalkoen en gevogelte in het algemeen, met fritjes, rijst, croketten en gebakken aardappelen;
- alle soorten gebakken of gepaneerde vis;
- zwarte en witte pensen (gebakken);
- hamburgers;
- fricadon; <EMI ID=2.1>
- patates frites;
- gekookte en rauwe groenten.
De saussamenstelling volgens voorbeeld 1 werd enigszins minder gunstig beoordeeld ter begeleiding van kreeft, krab en garnalen.
De nieuwe saus werd echter zeer gewaardeerd als "dip-saus" voor "chips", "selderijstelen" en als saus bij een "vleesfondue".
VOORBEELD 3
Nieuw gerecht bereid met gebruikmaking van de saussamenstelling volgens de uitvinding.
Het gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding maakt het mogelijk zeer snel en eenvoudig zeer smakelijke gerechten te bereiden.
Snelkookrijst, uit de handel bekomen, wordt volgens het aanbevolen kookrecept bereid. Aan de warme rijst, wordt de saus uit voorbeeld 1 toegevoegd. Deze snelbereide rijstschotel kan geserveerd worden met vlees of vis, of met fijne vleeswaren ("charcuterie") .
VOORBEELD 4
Gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding ter begeleiding van uitheemse schotels.
De saussamenstelling volgens de uitvinding is uitstekend geschikt voor het begeleiden van uitheemse schotels, in het bijzonder oosterse gerechten.
Zo werd de saus uitstekend bevonden bij "saté", indische "nasi goreng" en "loempia's", chinese varkensen kippenschotels, enzovoorts.
De bovenstaande voorbeelden worden slechts ter illustratie van de uitvinding gegeven. Voor één ieder die in zekere mate vertrouwd is met culinaire bereidingen zullen talloze andere uitvoeringsvormen en toepassingen van de saussamenstelling volgens de uitvinding duidelij k zijn.