BE846091A - Nieuwe alimentaire samenstelling - Google Patents

Nieuwe alimentaire samenstelling

Info

Publication number
BE846091A
BE846091A BE170542A BE170542A BE846091A BE 846091 A BE846091 A BE 846091A BE 170542 A BE170542 A BE 170542A BE 170542 A BE170542 A BE 170542A BE 846091 A BE846091 A BE 846091A
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
sauce composition
composition according
sauce
rhubarb
new
Prior art date
Application number
BE170542A
Other languages
English (en)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed filed Critical
Priority to BE170542A priority Critical patent/BE846091A/nl
Publication of BE846091A publication Critical patent/BE846091A/nl

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Description


  Nieuwe alimentaire samenstelling. 

  
Onderhavige uitvinding heeft betrekking op

  
een nieuwe saussamenstelling in dikke of vloeibare

  
vorm, welke als zodanig direct gebruikt kan worden

  
bij allerlei gerechten en schotels.

  
Dergelijke geheel gebruiksklare sausen voor het begeleiden van schotels, gerechten of spijzen zijn algemeen bekend en genieten tegenwoordig een grote belangstelling.

  
De meeste van deze gekende gebruiksklare sausen hebben evenwel het nadeel dat ze min of meer specifiek voor een bepaald spijstype geschikt zijn.

  
Aanvragers hebben nu een nieuwe saussamenstelling ontdekt die het voordeel heeft zich uitstekend te harmoniseren met vrijwel alle inheemse en uitheemse spijzen, gerechten en schotels, en die zelfs een eenvoudige bereiding van geheel nieuwe aantrekkelijke gerechten mogelijk maakt.

  
De nieuwe saussamenstelling volgens onderhavige uitvinding bestaat uit een gezouten en gezoet mengsel van azijn, kruiden en fijngesneden gewassen, gekenmerkt doordat de daarin opgenomen gewassen rabarberstelen omvatten die tenminste gedeeltelijk gekookt werden.

  
Genoemde saussamenstelling omvat bij voorkeur een dikmaker, in het bijzonder meel.

  
Volgens een uitverkozen uitvoeringsvorm van de saussamenstelling naar onderhavige uitvinding, omvatten de daarin verwerkte fijngesneden gewassen naast rabarberstelen tevens kool, augurken en uien. 

  
De meest verkozen koolsoort is daarbij

  
bloemkool.

  
Als specifieke kruiden voor de saussamenstelling volgens onderhavige uitvinding wordt de voorkeur gegeven aan mosterdkruiden.

  
Volgens een meer bijzondere uitvoeringsvorm

  
van de uitvinding bestaat de saussamenstelling uit een mengsel van pickles rabarberjam, met voorkeur

  
een dergelijk mengsel waarin de verhouding van pickles

  
tot rabarberjam begrepen is tussen 3:1 en 1:3.

  
De meest geprefereerde saussamenstelling

  
volgens onderhavige uitvinding is die welke bestaat uit een mengsel van 1 deel pickles voor 1,25 delen rabarberjam.

  
Onder rabarberjam verstaat men in onderhavige beschrijving van de uitvinding en de daarbij behorende conclusies in het bijzonder een samenstelling die uit

  
met suiker tot gelei gekookte rabarberstelen bestaat.

  
Het dient echter duidelijk te zijn dat andere gesuikerde of anderszins gezoete rabarberbereidingen

  
zoals rabarbercompote, rabarbermarmelade, rabarbermoes enz. daaraan equivalent zijn , en derhalve niet buiten

  
het kader van onderhavige uitvinding vallen, als ingredient voor een saussamenstelling volgens genoemde uitvinding.

  
De uitvinding wordt hierna nader beschreven

  
aan de hand van enige voorbeelden, welke evenwel geenszins bedoeld zijn om de zin en draagwijdte ervan te beperken.

  
De voorbeelden dienen slechts opgevat te

  
worden als een illustratie van de algemene gedachte van onderhavige uitvinding.

  
VOORBEELD 1

  
Specifieke saussamenstelling volgens de uitvinding.

  
Een specifieke saussamenstelling volgens de uitvinding verkrijgt men door de volgende bestanddelen

  
in de aangegeven hoeveelheden met elkaar te mengen:
- 100 gram uit de handel bekomen pickles.

  
Uit de handel bekomen pickles -samenstellingen omvatten doorgaans de volgende voornaamste bestanddelen:
bloemkool, augurk, ui, azijn, meel, zout, �pecerijen.

  
De gebruikte pickles wordt bij voorkeur

  
gehakt of gekapt.

  
- 125 gram rabarberjam of confituur, eveneens uit de handel bekomen.

  
De samenstelling die verkregen wordt door het innig met elkaar te vermengen van bovenstaande bestanddelen, vormt een nieuwe saus, ongeveer met de vastheid van mayonnaisesaus, en met een smakelijke groenachtigbruine, ietwat geelachtige, kleur.

  
De smaak van de nieuwe saus is oorspronkelijk, en harmoniseert zich uitstekend met vrijwel alle gerechten.

  
VOORBEELD 2 

  
Gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding

  
 <EMI ID=1.1> 

  
De saussamenstelling uit voorbeeld 1 werd ter begeleiding van een groot aantal gerechten en hapjes gebruikt.

  
De-smaakharmonie werd door een aantal willekeurig geselecteerde proefpersonen beoordeeld; in de volgende toepassingsmogelijkheden van de nieuwe saus werd deze harmonie uitstekend geoordeeld: saussamenstelling volgens voorbeeld 1 met:
- alle bereidingen van escalopes (gepaneerd);
- alle vleessoorten runds-, kalfs- en varkensvlees, inbegrepen wildvlees; 
- kip, kalkoen en gevogelte in het algemeen, met fritjes, rijst, croketten en gebakken aardappelen; 
- alle soorten gebakken of gepaneerde vis;
- zwarte en witte pensen (gebakken);
- hamburgers;
- fricadon; <EMI ID=2.1> 
- patates frites;
- gekookte en rauwe groenten.

  
De saussamenstelling volgens voorbeeld 1 werd enigszins minder gunstig beoordeeld ter begeleiding van kreeft, krab en garnalen. 

  
De nieuwe saus werd echter zeer gewaardeerd als "dip-saus" voor "chips", "selderijstelen" en als saus bij een "vleesfondue".

  
VOORBEELD 3

  
Nieuw gerecht bereid met gebruikmaking van de saussamenstelling volgens de uitvinding.

  
Het gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding maakt het mogelijk zeer snel en eenvoudig zeer smakelijke gerechten te bereiden.

  
Snelkookrijst, uit de handel bekomen, wordt volgens het aanbevolen kookrecept bereid. Aan de warme rijst, wordt de saus uit voorbeeld 1 toegevoegd. Deze snelbereide rijstschotel kan geserveerd worden met vlees of vis, of met fijne vleeswaren ("charcuterie") . 

  
VOORBEELD 4

  
Gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding ter begeleiding van uitheemse schotels.

  
De saussamenstelling volgens de uitvinding is uitstekend geschikt voor het begeleiden van uitheemse schotels, in het bijzonder oosterse gerechten.

  
Zo werd de saus uitstekend bevonden bij "saté", indische "nasi goreng" en "loempia's", chinese varkensen kippenschotels, enzovoorts.

  
De bovenstaande voorbeelden worden slechts ter illustratie van de uitvinding gegeven. Voor één ieder die in zekere mate vertrouwd is met culinaire bereidingen zullen talloze andere uitvoeringsvormen en toepassingen van de saussamenstelling volgens de uitvinding duidelij k zijn.

Claims (1)

  1. CONCLUSIES
    1. Nieuwe vaste of vloeibare saussamenstelling bestaande uit een gezouten en gezoet mengsel van azijn, kruiden en fijngesneden gewassen, met het kenmerk dat genoemde gewassen tenminste gedeeltelijk gekookte rabarberstelen omvatten.
    2. Saussamenstelling volgens conclusie 1 met
    het kenmerk dat genoemde saussamenstelling een dikmaker omvat.
    3. Saussamenstelling volgens conclusie 2,
    met het kenmerk dat genoemde dikmaker meel is.
    4. Saussamenstelling volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat genoemde gewassen naast rabarberstelen tevens kool, augurken en uien omvatten. 5. Saussamenstelling volgens conclusie 4, met het kenmerk dat genoemde kool bloemkool is.
    6. Saussamenstelling volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat genoemde kruiden mosterdkruiden omvatten.
    7. Saussamenstelling volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat genoemde saussamenstelling door middel van suiker gezoet is.
    8. Saussamenstelling volgens conclusie 1, met het kenmerk dat genoemde saussamenstelling bestaat uit een mengsel van pickles en rabarberjam.
    9. Saussamenstelling volgens conclu sie 8, met het kenmerk dat de verhouding van pickles tot rabarberjam begrepen is tussen 3:1 en 1:3.
    10. Saussamenstelling volgens conclusie 9, met het kenmerk dat de verhouding van pickles tot rabarberjam ongeveer 1:1,25 is.
BE170542A 1976-09-10 1976-09-10 Nieuwe alimentaire samenstelling BE846091A (nl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE170542A BE846091A (nl) 1976-09-10 1976-09-10 Nieuwe alimentaire samenstelling

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE846091 1976-09-10
BE170542A BE846091A (nl) 1976-09-10 1976-09-10 Nieuwe alimentaire samenstelling

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE846091A true BE846091A (nl) 1977-03-10

Family

ID=25649592

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE170542A BE846091A (nl) 1976-09-10 1976-09-10 Nieuwe alimentaire samenstelling

Country Status (1)

Country Link
BE (1) BE846091A (nl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2632320C1 (ru) * 2016-12-06 2017-10-04 Светлана Юрьевна Глебова Способ производства соуса овощного из ревеня

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2632320C1 (ru) * 2016-12-06 2017-10-04 Светлана Юрьевна Глебова Способ производства соуса овощного из ревеня

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3156569A (en) Seasoning composition and method of enhancing the flavor of foods containing a glutamic acid salt
WO2004032647A1 (en) A process and composition for preventing or reducing the formation of acrylamide in foods
JP6924317B2 (ja) 大豆タンパク加工品及び大豆タンパク加工品を含む食品
TWI683629B (zh) 香料組成物
Roseland et al. USDA, FDA, and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods
JP3194052B2 (ja) 包装パスタソース
BE846091A (nl) Nieuwe alimentaire samenstelling
US3770463A (en) Flavor enhancing composition for foodstuffs
US3186853A (en) Method of processing meat
Premavalli Ginger as a spice and flavorant
KR0152735B1 (ko) 종합양념간장의 제조방법
US3756833A (en) D method of using same food composition containing garlic powder paprika and black pepper an
Abdullah et al. Proximate, mineral and fatty acid compositions of healthy recipes used in Fit, Eat, Active, Training (FEAT) programme.
KR20200128312A (ko) 딸기고추장을 포함하는 고기잼
JP5867661B1 (ja) 香料組成物
Vawter et al. Food acceptance by soldiers under an ad libitum regimen
JP3286453B2 (ja) 挽き肉を主成分とする食品成型物の改質剤
JPH08252074A (ja) 食肉用調味料
JPH06141787A (ja) 低吸油油ちょう食品
JP2003102420A (ja) 澱粉加工食品又は魚肉加工食品の呈味改善剤及び呈味改善方法
Hanjabam et al. Fucoidan and its application in baked food products
KR101890732B1 (ko) 소시지 형태의 파스타 및 이의 제조방법
Raba et al. Study of the influence of the preparation method and the seasoning ingredients on the sensory characteristics of pork hamburger.
JPH08228730A (ja) フライ食品用の具材
NICOLETA et al. STUDY OF THE INFLUENCE OF THE PREPARATION METHOD AND THE SEASONING INGREDIENTS ON THE SENSORY CHARACTERISTICS OF PORK HAMBURGER.