Nieuwe alimentaire samenstelling.
Onderhavige uitvinding heeft betrekking op
een nieuwe saussamenstelling in dikke of vloeibare
vorm, welke als zodanig direct gebruikt kan worden
bij allerlei gerechten en schotels.
Dergelijke geheel gebruiksklare sausen voor het begeleiden van schotels, gerechten of spijzen zijn algemeen bekend en genieten tegenwoordig een grote belangstelling.
De meeste van deze gekende gebruiksklare sausen hebben evenwel het nadeel dat ze min of meer specifiek voor een bepaald spijstype geschikt zijn.
Aanvragers hebben nu een nieuwe saussamenstelling ontdekt die het voordeel heeft zich uitstekend te harmoniseren met vrijwel alle inheemse en uitheemse spijzen, gerechten en schotels, en die zelfs een eenvoudige bereiding van geheel nieuwe aantrekkelijke gerechten mogelijk maakt.
De nieuwe saussamenstelling volgens onderhavige uitvinding bestaat uit een gezouten en gezoet mengsel van azijn, kruiden en fijngesneden gewassen, gekenmerkt doordat de daarin opgenomen gewassen rabarberstelen omvatten die tenminste gedeeltelijk gekookt werden.
Genoemde saussamenstelling omvat bij voorkeur een dikmaker, in het bijzonder meel.
Volgens een uitverkozen uitvoeringsvorm van de saussamenstelling naar onderhavige uitvinding, omvatten de daarin verwerkte fijngesneden gewassen naast rabarberstelen tevens kool, augurken en uien.
De meest verkozen koolsoort is daarbij
bloemkool.
Als specifieke kruiden voor de saussamenstelling volgens onderhavige uitvinding wordt de voorkeur gegeven aan mosterdkruiden.
Volgens een meer bijzondere uitvoeringsvorm
van de uitvinding bestaat de saussamenstelling uit een mengsel van pickles rabarberjam, met voorkeur
een dergelijk mengsel waarin de verhouding van pickles
tot rabarberjam begrepen is tussen 3:1 en 1:3.
De meest geprefereerde saussamenstelling
volgens onderhavige uitvinding is die welke bestaat uit een mengsel van 1 deel pickles voor 1,25 delen rabarberjam.
Onder rabarberjam verstaat men in onderhavige beschrijving van de uitvinding en de daarbij behorende conclusies in het bijzonder een samenstelling die uit
met suiker tot gelei gekookte rabarberstelen bestaat.
Het dient echter duidelijk te zijn dat andere gesuikerde of anderszins gezoete rabarberbereidingen
zoals rabarbercompote, rabarbermarmelade, rabarbermoes enz. daaraan equivalent zijn , en derhalve niet buiten
het kader van onderhavige uitvinding vallen, als ingredient voor een saussamenstelling volgens genoemde uitvinding.
De uitvinding wordt hierna nader beschreven
aan de hand van enige voorbeelden, welke evenwel geenszins bedoeld zijn om de zin en draagwijdte ervan te beperken.
De voorbeelden dienen slechts opgevat te
worden als een illustratie van de algemene gedachte van onderhavige uitvinding.
VOORBEELD 1
Specifieke saussamenstelling volgens de uitvinding.
Een specifieke saussamenstelling volgens de uitvinding verkrijgt men door de volgende bestanddelen
in de aangegeven hoeveelheden met elkaar te mengen:
- 100 gram uit de handel bekomen pickles.
Uit de handel bekomen pickles -samenstellingen omvatten doorgaans de volgende voornaamste bestanddelen:
bloemkool, augurk, ui, azijn, meel, zout, �pecerijen.
De gebruikte pickles wordt bij voorkeur
gehakt of gekapt.
- 125 gram rabarberjam of confituur, eveneens uit de handel bekomen.
De samenstelling die verkregen wordt door het innig met elkaar te vermengen van bovenstaande bestanddelen, vormt een nieuwe saus, ongeveer met de vastheid van mayonnaisesaus, en met een smakelijke groenachtigbruine, ietwat geelachtige, kleur.
De smaak van de nieuwe saus is oorspronkelijk, en harmoniseert zich uitstekend met vrijwel alle gerechten.
VOORBEELD 2
Gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding
<EMI ID=1.1>
De saussamenstelling uit voorbeeld 1 werd ter begeleiding van een groot aantal gerechten en hapjes gebruikt.
De-smaakharmonie werd door een aantal willekeurig geselecteerde proefpersonen beoordeeld; in de volgende toepassingsmogelijkheden van de nieuwe saus werd deze harmonie uitstekend geoordeeld: saussamenstelling volgens voorbeeld 1 met:
- alle bereidingen van escalopes (gepaneerd);
- alle vleessoorten runds-, kalfs- en varkensvlees, inbegrepen wildvlees;
- kip, kalkoen en gevogelte in het algemeen, met fritjes, rijst, croketten en gebakken aardappelen;
- alle soorten gebakken of gepaneerde vis;
- zwarte en witte pensen (gebakken);
- hamburgers;
- fricadon; <EMI ID=2.1>
- patates frites;
- gekookte en rauwe groenten.
De saussamenstelling volgens voorbeeld 1 werd enigszins minder gunstig beoordeeld ter begeleiding van kreeft, krab en garnalen.
De nieuwe saus werd echter zeer gewaardeerd als "dip-saus" voor "chips", "selderijstelen" en als saus bij een "vleesfondue".
VOORBEELD 3
Nieuw gerecht bereid met gebruikmaking van de saussamenstelling volgens de uitvinding.
Het gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding maakt het mogelijk zeer snel en eenvoudig zeer smakelijke gerechten te bereiden.
Snelkookrijst, uit de handel bekomen, wordt volgens het aanbevolen kookrecept bereid. Aan de warme rijst, wordt de saus uit voorbeeld 1 toegevoegd. Deze snelbereide rijstschotel kan geserveerd worden met vlees of vis, of met fijne vleeswaren ("charcuterie") .
VOORBEELD 4
Gebruik van de saussamenstelling volgens de uitvinding ter begeleiding van uitheemse schotels.
De saussamenstelling volgens de uitvinding is uitstekend geschikt voor het begeleiden van uitheemse schotels, in het bijzonder oosterse gerechten.
Zo werd de saus uitstekend bevonden bij "saté", indische "nasi goreng" en "loempia's", chinese varkensen kippenschotels, enzovoorts.
De bovenstaande voorbeelden worden slechts ter illustratie van de uitvinding gegeven. Voor één ieder die in zekere mate vertrouwd is met culinaire bereidingen zullen talloze andere uitvoeringsvormen en toepassingen van de saussamenstelling volgens de uitvinding duidelij k zijn.
New food composition.
The present invention relates to
a new sauce composition in thick or liquid
form, which can be used directly as such
with all kinds of dishes and dishes.
Such completely ready-to-use sauces for accompanying dishes, dishes or food are generally known and are of great interest today.
Most of these known ready-to-use sauces, however, have the drawback that they are more or less specifically suitable for a particular type of food.
Applicants have now discovered a new sauce composition that has the advantage of harmonizing excellently with almost all indigenous and exotic foods, dishes and dishes, and which even allows the simple preparation of entirely new attractive dishes.
The new sauce composition according to the present invention consists of a salted and sweetened mixture of vinegar, spices and finely chopped crops, characterized in that the incorporated crops comprise rhubarb stems which have been at least partially cooked.
Said sauce composition preferably comprises a thickener, in particular flour.
According to a preferred embodiment of the sauce composition according to the present invention, the finely chopped crops incorporated therein also comprise cabbage, gherkins and onions in addition to rhubarb stalks.
The most preferred type of cabbage is among them
Cauliflower.
As specific spices for the sauce composition of the present invention, mustard spices are preferred.
According to a more special embodiment
of the invention, the sauce composition consists of a mixture of pickles of rhubarb jam, preferably
such a mixture in which the ratio of pickles
to rhubarb jam is comprised between 3: 1 and 1: 3.
The most preferred sauce composition
according to the present invention is that which consists of a mixture of 1 part pickles for 1.25 parts rhubarb jam.
In the present description of the invention and the appended claims, rhubarb jam is understood to mean in particular a composition consisting of
rhubarb stalks cooked with sugar to jelly.
However, it should be understood that other sugared or otherwise sweetened rhubarb preparations
such as rhubarb compote, rhubarb marmalade, rhubarb purée etc. are equivalent thereto, and therefore not outside
within the scope of the present invention, as an ingredient for a sauce composition according to said invention.
The invention is described in more detail below
on the basis of a few examples, which, however, are in no way intended to limit their meaning and scope.
The examples are for interpretation only
as an illustration of the general spirit of the present invention.
EXAMPLE 1
Specific sauce composition according to the invention.
A specific sauce composition according to the invention is obtained from the following ingredients
to be mixed together in the specified quantities:
- 100 grams of commercial pickles.
Commercially available pickles compositions typically include the following principal ingredients:
cauliflower, pickle, onion, vinegar, flour, salt, & condiments.
The pickles used are preferably
chopped or chopped.
- 125 grams of rhubarb jam or jam, also commercially available.
The composition obtained by intimately mixing the above ingredients together forms a new sauce, about the consistency of mayonnaise sauce, and with a tasty greenish-brown, slightly yellowish color.
The taste of the new sauce is original and harmonises perfectly with almost all dishes.
EXAMPLE 2
Use of the sauce composition according to the invention
<EMI ID = 1.1>
The sauce composition from Example 1 was used to accompany a large number of dishes and snacks.
The taste harmony was assessed by a number of randomly selected subjects; In the following applications of the new sauce, this harmony was judged to be excellent: sauce composition according to example 1 with:
- all preparations of escalopes (breaded);
- all meats of beef, veal and pork, including game meat;
- chicken, turkey and poultry in general, with chips, rice, croquettes and baked potatoes;
- all types of fried or breaded fish;
- black and white tripe (baked);
- Hamburgers;
- fricadon; <EMI ID = 2.1>
- French fries;
- cooked and raw vegetables.
The sauce composition according to Example 1 was judged to be somewhat less favorable for the accompaniment of lobster, crab and shrimp.
However, the new sauce was much appreciated as a "dip sauce" for "chips", "celery stalks" and as a sauce with a "meat fondue".
EXAMPLE 3
New dish prepared using the sauce composition according to the invention.
The use of the sauce composition according to the invention makes it possible to prepare very tasty dishes very quickly and simply.
Quick-cooked rice, commercially available, is prepared according to the recommended cooking recipe. The sauce from Example 1 is added to the warm rice. This quickly prepared rice dish can be served with meat or fish, or with cold cuts ("charcuterie").
EXAMPLE 4
Use of the sauce composition according to the invention to accompany exotic dishes.
The sauce composition according to the invention is excellently suitable for accompanying exotic dishes, in particular oriental dishes.
For example, the sauce was found to be excellent with "saté", indian "nasi goreng" and "spring rolls", chinese pork and chicken dishes, and so on.
The above examples are presented for illustrative purposes only. Numerous other embodiments and uses of the sauce composition of the invention will be apparent to anyone familiar to some degree with culinary preparations.