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Procédé d'flp.r,lQm6retion de matière pulv6ruilnt,o
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le présenta invention se rnpiorte à l1 agglomération de matières puildrubnten et plue particulièrement z 1#agglo- m&rat1on de particules d'alimente contenant de la fprinet en vue d'obtenir un *?lang9 culinaire, non collent et fluide, qui peut $tre ale4mont mélangé avec de l'eau et
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autres systèmes aqueux,
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Au cours des dernière, m néon il 8fnt manifesté une t*" d'ine* à fournir au conoomateur des profite prêta à Itusage ayant diverses qualifie inhérentes de commodité et dtoonom1' de tempe, ceci est particulièrement nutpble dont l'art culinaire et notvmiqent dana le domaine des melancen
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PrépAres de tout genre,
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emr exemple il est actuellement possible aux consom- moteurs ménagère,
ainsi qu'aux boulangeries du commerce, de
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préparer des produite cuite à partir de mélangée préparée qui contiennent beaucoup des constituante essentiels du produit alimentaire final, nous une tonne prême-langée.
#outoto11!'1, les mélangea alimentaires prépnrén oon-' tiennent souvent des Qonst1tullnta qui ne $ont pae aisément d11perunbles dans des systèmes aqueux, comme par exemple dans une pgto à gflteau, Un des constituants important que l'on incorpore couramment dans une pâte à gâteau .et la farine.
Or, il est bien connu que les fines particules de farine @e mouillent ordinairement avec difficulté lorsqu'on les mélange avec de l'eau, en formant des grumeaux non mouillés dans la pftte à gâteau au lieu de former un mélan-
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ge lîseo.
un moyen qui assurerait une meilleure mouil18bl1'- té et une meilleure dispersion de ces matières alimentaires difficilement solubles aurait des applications étendre en art culinaire* C'est pourquoi un objet majeur de la présente inven- tion est d'apporter un mélange culinaire fluide contenant de la farine, qui possède une meilleure aptitude au mouil- lage et à la dispersion dans des systèmes aqueux,
Un autre objet est d'apporter un procède de formation d'un mélange culinaire sec, qui ne soit peu collant,
qui soit très fluide et qui puiez* aisément être mélangé ou formulé avec de l'eau pour former une pâte exempte de grumeaux, 'Un autre objet ont encore d'apporter un prood smé-
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lioré pour combiner les divers conotituanto d'un mélange culinaire contenant de la farine en des agrégat. pour empê-
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cher leur ségrégation mécanique en des oOl1ohes de particu- les de dimenuions et densités différentes pendant l'entre- poeage ou autre manipulation., Un autre objet est d'apporter ai procédé 81mpl1f1ê
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pour agglomérer des particules de farine avec des liquides comestible)')
en vue de produire un mélange culinaire non collant et fluide, sans séchage.
Un autre objet encore est d'apporter un procéda pour combiner de la farine avec du sucre et/ou un shortening pour produire an mélange culinaire sec ayant des propriétés de formulation et de mélange améliorées.
En quelques mots, le procédé de la présente invention consiste à mettre en contact les particules pulvérulentes de l'aliment avec un jet finement atomisé d'une substance liquide liante cohésive et collante et à agiter à fond la masse de ces particules dans une mesure modérée et suffi- gants pour y répartir uniformément le liquide collant et pour faire rouler les particules traitées avec obtention d'agrégats non collants et fluides sans séchage, ces agré- gats ayant une plus grande dimension de particule que les particules non aglomérées et de meilleures propriétés de mélange et de formulation dans les systèmes aqueux,
A l'aide du procédé d'agglomération précité il est possible de produire des mélanges culinaires non collants fluides contenant une grande variété de constituants, par exemple, parmi les matières que l'on peut agglomérer par le procédé de la présente invention on a les mélanges à gâteau ; contenant de la farine, du sucre, du shortening et autres constituante; des mélanges à crèpes;
des mélanges de pulls- série! des mélanges de confiserie; des boissons en poudre et autres substances pulvérulentes en général. Le présente invention est particulièrement utilisable -pour la prépara- tion de mélanges contenant de la farine dans lesquels sont incorporés du sucre et/ou du shortening. la plupart des méthodes déjà connues d'agglomération requièrent un stade de séchage final en vue d'obtenir un produit qui soit à la fois non collant et microbiologique- ment stable.
les méthodes d'agglomération usuelles, qui
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requièrent des quantités substantielles de vapeur d'eau.
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ou d'eau comme agent d'8p.lor8tion. exigent généralement le céchage des agrégats terminaux pour réduire leur tuneur en 1.w.! H.té à une valeur qui ne confère pas du collant au produitet qui ne favorise pas le développement de baoté- ries et de moisissures. Un avantage primordial du procédé de la présente invention cet son aptitude à fournir un agrégat fluide ayant dea propriétés améliorées de mélange,
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qui soit à la fois non collant et résistant aux dRr.t8 cati. ses par les microbes, sans requérir un secliste du produit après le traitement avec le fluide d'egflomération.
On vient de trouver qu'il est poeolfale d'éviter le mode opératoire de séchage habituel en produinant un seul dypât d'un liquide liant oohéeit collant, liquide et cornée- tibia sur les particules eêohea alors qu'elles sont culbu- tées ou autrement agitées, de manière à ce que le liquide liant perde non collant et devienne un constituant intégral du mélange aggloméré.
Tel qu'on l'utilise ici, le terme "liquide" est supposé définir une substance agglomérante fluide se trou-
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vant dans une phaae liquide et exnlut 1 rrenance de parti- cules fonctionnelles cristallisées ou autrement solides dont le diamètre est supérieur à environ 0,2 u.
Toutefois on n'entend pas par la exclure la présence dans le liquide
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agglomérant de quantités mineures de mant1àre solide inerte non fonctionnelle, les liquides agglomérants de la présente invention sont des substances liantes cohésives collantes et comes-
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tibles telles qu'un ehortening glycéridè fondu ou norma- lement liquide ou une solution sucrée aqueuse fortement concentrée qui peut être déposée sur le mélange en oertai-. nes quantités et intimement mélangée avac celui-ci pour devenir un constituant intégral dudit mélange,
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Le "horten1ng et la solution sucré* août Ion oubetan** con prôt6r(.eft h utiliser en tant que liquidée agglomérant pour la préparation de mélangea contenant de la farine 8- ohe, Ces deux substances sont dee constituante courante
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des produite contenant de la farine tels que gâteaux, crêpée
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ata, et le ehortening est également un oon8t1tunt impor- tant des produite do ptil'l8Qrie tels qu'une pâte, Oe8 (Jon." titunnti "ont ordinairement mélangé avec de la farine et autres matière par des méthodes ordinaire de mélange pen- dant lia préparation d'une prte par le ooneoinmateur ou du- ruent 18 traduotion d'un mélange préparé à nec par le fa- bricant, On a toutefois découvert présentement que si oee 8ub8tAnoea aont m4lonFêoe noue unc forme liquide, comité ddorit plue loin,
dans certaines proportions avec la farine et sutrea matières, on peut obtenir un mélange prépare h 8eo supérieur# douade propriétèe de formulation et de mélange nettement améliordeo.
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Bien que ces liquides agglomérants puissent être
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ajouté au mélange avaat qu'il soit agite, il ont préf4ra- ble d'ajouter le liquide au coure du culbutait ou 'autre ' agitation. La méthode la plan catioloisante d'application
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du liquide liant eat la pulvrioation à travers une tuyère
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d'atom1s8tion. Une pulvr18.tion fine de liquide collant appliquée h un M(.lnnp,8 lentement agité assure un %41nngo
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complet et homogène d'une quantité suffisante de aubntanoe Hanta avec lea particules pulvérulentes individuelles et
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debnrranoe simultanément oe liquide de non oollant naturel lorsqu'il est roulé dans lea ngrêp.8 oses ainsi produite.
Une Méthode d'agitation des port 1 o'118e hwneotfoe pour produire lee egr{.gftt8 fluides non oollo'0 cans méohnee emt le oulbutage dane un dispositif tel qu'une chambre oylin-
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drique montée sur un axe horizontal ou légèrement inuline et qui tourne lentement autour de ce dernier, Lorsque le
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liquide liant collant de la présente invention est pulve- rioê sur le mélange qui est culbuté de cette manière, lea particules constituantes du mélange roulent modérément lers unes car les autres et adhèrent entre lias pour former des agrégats, tondis que le liquide liant est simultanément
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débarransé de ses caractéristique oollantea et est mélange de manière homogène avec ces agrégats.
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Dans une forme de réalisation préférée de la prè$On- te invention, les partielles contenant de la farine sont placées dans un cylindre culbuteur monté sur un axe hori- zontal, lies particules doivent former un lit relativement
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peu profond de matière, atteignant par exemple une po1.- seur maxima d'environ à 20 om au repos dans un cylindre uulbutour ayant un diamètre d'environ 60 cm, Le cylindre est mis lentement en révolution autour de son axe à une vitesse d'environ 5 à environ 50 toure par minute.
Le
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liquide agglomérant oohdoit et collant est pulvérisé jus haute pression à travers une tuyère dlotomiention sur le mélange lentement culbuta. l'agitation modérée produite par ce mécanisme culbuteur anoure une probabilité élevée de contact entre les particules, cane produire ainsi un
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compactage trop dur. Elle permet aussi à la fine ptilvéri- sation de liquide-cohésit collant de et disperser à fond dans tout le m4lange# de manière à pouvoir obtenir une ouelomeretion optima des particules avec un maximum de per- te du collant. Le produit acglorcerd résultant, à compacité lâche, peut ttre facilement melon'ré avec de l'eau et entre* D'8tmes aqueux pour forcer une ggte.
Une autre méthode de calbutage et de pulvdrieotîon consiste à atomiser le liquide IîAnt collant sur un lit fluidiaé modérément agit de la matière à arglomérer.
Lee particules pulvérulentes qui sont nébu11sl.e. et agîteec de la manière décrit " ci-devoue forment des 8F. gBtO qui sont fluides et non collante et qui peuvent Ote
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facilement emballée ou autrement employée sans séchage.
De cette Majore les constituants sensibles à la chaleur
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des p.er6gte, comme la farine, sont complètement à l'abri de températures de adchage même modérément élevée,.
Be luire, les nordgato fragiles ne sont pas soumis à une rupture qui pourrait être causée par l'action mécanique d'un procédé quelconque de séchage, L'absenoe d'un tel Bêchage assure également une réduction conséquente des
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frais dt1nv'8t1e8emnt et des train de traitement qui sans cela sont nécessaires dans les procédés courante d agglomé- ration, les exemples suivante illustrent le procédé de la présente invention, mais l'invention ne se limite pas à ces exemples spécifiques,
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ffixemplu 1,
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On prépare un mélange culinaire en mélangeant ensomu blés les constituants suivants t
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en rolde
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farine à gâteau. blanchie 37o8 sucre (9 parties de oucroaoi 1 partie de dextrose) 4,#7 shortening plastique dérivé de triglyo6rides d'acides gras d'huile de noya, émulaïfi4 avec des mono- et diglyodrïdon et du i et6grate de glyoëryle 180;
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Une charge de 18 k de ce mélange, ayant une teneur en humidité d'environ 3p8'os est chauffée lentement à envi- . ron 4300 et ensuite agglomérée dans une nhombre cylindrique horizontale rotation lente d'environ 60 cm de long, 60 ça de diamètre, pourvue sur sa surface interne de quatre baffles longitudinaux à disposition rayonnante, ayant cha- oun 5008 il de haut, On prépare un liquide liant collant en ;
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mélaneeent 3 parties de aucrose avec 1 partie d'eau et on chauffe a, $200 Ce liquide, sous une pression de 210 atmonpheree, est ensuite pulvérise sur le mélange à partir d'une
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tuyère d'atontiaation pendant 3 minutes tandis que le cy- lindre est en rotation à une vitesse d'environ 20 tours/ minute pour produire un mélange aggloméré ayant Une teneur
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tu'nia en humidité d'environ 4 &
Le mélange aggloméré consiste en de$ agrégats flui- des, sans poussière$ non oollanta, à oompaoit lâche,
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la dimension de psrt10ulB de ces agrégats comparati- vement aux partioulos initie les non ageloméréom est ladi. que par l'analyse au ternie donnée dans le tableau suivent, % recueilli sur le tamil
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dimension de tamis mln..jLi!1 mtdianpe 8eel !L
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<tb> sur <SEP> ternis <SEP> de <SEP> 0,833 <SEP> mm
<tb> (d'ouverture <SEP> de <SEP> maille) <SEP> - <SEP> 6,5
<tb>
<tb> sur <SEP> tamia <SEP> de <SEP> 0,701 <SEP> mm <SEP> - <SEP> 1,5
<tb>
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" "n " 0,417 mm 1,7 11 " "If " 0,295 mm 6,5 22 " "if "0,208 mom 27,0 19,5
Le reste des particules passe à travers le tamis à 0,208 mm d'ouverture de maille,
Le mélange aggloméré est humecté à fond en 30 secon- des environ,
et produit une pâte lisse sans grumeaux lors- qu'on l'agite pour former une pâte dans un rapport de 3,5 @ parties d'eau pour 6,5 parties de mélange, A titre de oompw @ raison, le mélange non aggloméré est humecte en 40 secondes
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ot produit une p*te grumeleuse, Le mélange aggloméré 001'1- vient 6minemfent bien pour l'emploi comme constituent dans un mélange préparé pour gâteau sec et cuit en donnant un excellent gâteau avec dos constituante additionnels consis- tant en 2% d'agent de lovée, 2% de solides du lait, 1% de chlorure de sodium et 4% de cacao, ces pourcentages étant
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exprimée en poids du mélange total pour coteau 860.
Exemple 2. - On répète l'exemple 1, sauf que la durée de pulvéri- sation est portée à 4,5 minutes, avec comme résultat que le
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minze i'lOff/W1 atteint Ut)* teneur en humidité d'envi- ron 5'Ú';tI ù) 1I\{."!01" 1:/wlorll/".c Q()rlJ11 tAta en dop rfrl.;ril,a lu 1 -, ch""- fthnl1 pmUlt>H1I'/I AL non l7nLn nIttr4t 111 r1lm!=frr .1" phrtictile indiquee p^r l'nonlyno au tomi dcnnee dnnft 7.r. tableau suivant :
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rrsay,on d d rec4e11J1..1e sur ternie de 0,633 mm M " "0,701 mm 5 " " " Ot4l7am 12 " "0,295 mm " " " 0.208 rttm la
Le restant des particule$ pacre à travers le tamis à 0,208 mm d'ouverture de maille,
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Le m.r.nj:a Agglomeré ae mouille à fond en 22 eecondea environ et ne nroduit pas de grumeaux dans la pftte lorsqu'on
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l'expérimente par la méthode décrite à l'exemple 1. Io melange sec peut 8v8ntneUBemnot être employé dans une formulation de mélange oc gtteeu pour la préparation de et- tenu% de bonne qualité lA!.
(t fi t'l' .1..-
On prépare un mélange culinaire de le manière sui- vante : on refroidit une charge de farine de blé à une téta-
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pâture d'environ 5 et on Ilacelombre ensuite demi une chambre cylindrique horizontale ayant uz diamètre d'environ 60 om et une longueur d'environ 60 om, tournant autour de son axe à 20 tours/minute. On prépare alors un liquide lia-t collant par chauffage d'un ehortening plastique gly-
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déridé à environ 71 0 et on le maintient sensiblement cette ai8me température. Le ehortening consiste en environ 94-,,; d'un mélange d'huile3 de noya et de graine de coton duroies à un indice d'iode d'environ 70 à 75, avec environ 6r, d'un* matière dure z, base d'huile vitale.
Le 8hornlng
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h un indice de tonour en rolides (solide Content Index) 1 d1 environ EO 70"? (fil'a). dl t-rm in{ e par la ni''thod< 1
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t-t 11 1!\r.fI Il J.A.<,.n.:1. fjf'i-l0-' (mt!1'rt 54 ce ahortenin 1- '\l'I'1tI 111111 P"'\f.1Ï111 \\'f'lw1rOI1 70 L 1 % tntl 0 in tt
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jiniA # Uu our 1'. î'frir.rt " {-a-tir l'ann tuyère d'ntomiBation f pendnnt 13, ? minutai tnnais qao le cylindre tourna zone vitertie d'environ 20 tours/minute pour produire tin mt'lanpe 1 nf-1-e aynnt une teneur 'tot!.la en ahortoning d'environ la dimennion de particule ar ont Indiquée pAr l'Hnn'.'se au tamib montrée au tableau univnnt s
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d!)n8nRion¯de,,tnmiB Lel1oi111 nir J:
Bi&t cur tom1n de ?1794 mm 6#7 " " 1.166 mm 11,9 " " " 0,833 mm 52o6 " " "O,51 mm 2599 f
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Le restant don particules (noe 11. travers le tnmle à Op351 mm d'ouverture de maille.
Comparativement flUX 8f;rl±lJt8 torr1naux, tout les part1cu1.e initiales non agtflorari'oe paouont à trnvera le inmis à 0,147 mm d'ouverture de maille, Le mélenre bfglomért est fluide et non collant. Il convient fort bien pour la prepu a ion commode d'un -nélon-
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go de pâtisserie comme le montrent non hydratation aises
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et non acceptation de l'eau pour former une pgto onne Rru- meaux lorsqu'on le mélange avec de l'eau dane In proportion j
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d'environ 1 partie d'eau pour 5 parties de allonge en poids,
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Les exemples ci-de-3un illustrent 1 t emn101 de p.rtl18ft i
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fondue ou de solution aqueuse de sucras.
en tant qu'agent
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liant liquide collant pour provoquer l'inhérence des parti- j ouïes pulvérulentes entre elles Diverses sutres matières oollantea comestibles peuvent autel Stre utilisée avec des recultate corptirables. DTK "xa'npis cen m .1ères sont les oubstonoes h tendance colloïdale telles que les
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solutions aqueuse d'amidon, Ion gommes hydrophiles comme
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les cela solublea dans l'eau de carboxyméthyl-cellulose et divers mu181t1flntBJ Ion solutions aqueuses d'autres sucres oolnblen dvtfo l'eau comme le dextrose et le encre inverti, et les divers alcools polybyd%"1quee télé que le propylène 811001 et le glycerol,
lorsqu'on utilise une solution de sucre comme usent liante ss concentration peut s'écarter dane une certaine moeurs du rapport préféré de 'Il en poids de sucre par
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rapport à l'eau indiqué aux exemples 1 et 2 ci-devousp tout en produisant encore un agglomérat hautement mouillable, non oollent, fluide, sans Bêchage.
Des 1",Seultatl aatiefai-' Muta ont été obtenus en utilisant des rapports d'environ 1...1/2.1 à environ 41I parties en poids de sucre psi* rapport à l'eau,
Dons l'emploi d'une solution de sucrose pour pulvri-
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ser un mdiange préparé pour gâteau comprenant environ 25 à environ 50 en poids de farine, environ 5 à environ 20?-' en poids de ehorteningp environ 30 h environ 5 en poids de sucre, et de petites quantités d'autres constituants, il est préférable d'utiliser une concentration d'environ 3@
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de aucrose/enu en une quantité qui soit suffisante pour pro.
duire une teneur en humidité dans les Bolides agrionierée du mélange d'environ 5%, bien que la teneur en humidité de ce mélange puisse varier d'environ 2 à environ 10% on poids
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cana perte des bêl'"lf:Loe8 primordiaux de in vt'cinte ifn- tion.
De marne, on peut utilïuer dan gn1ooes et hunea Il. quiden aoment1blo'8 ntitren que le nhorten1ng .tont'U - imwt h l'exemple 3 ai-Ó'e''!!u.e, dans le prof M/ actuel, tout en obtenant ilec rdcultate comparables.. * temple, loue 11!8 Bhorteninga ordinnirono plestiquan, flem1...;fl1t1dftO ou liqui-' don glyceridde d'origine I1n1mAlo, vitale, rn'!rine ou oyn-
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thétique sont utilisables, pour autant qu'ils aient des caractéristiques collantes inhérentes, et ils sont pulvé- risas sous forme liquide à l'état atomisa sur les parties
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lea d'aliment en poudre,
cee ±1yoride8 peuvent avoir des groupes d'acides gras saturas ou non asturés à ohaîce
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longue ayant environ environ 22 etomen de carbone et ils sont généralement obtenue à partir d'huilée et graisses comestibles comme l'huile de graine de coton, l'huile de fève de soye, l'huile de noix de coco, l'huile de colza, le suif, etc, Les glycérides peuvent aussi contenir un ou deux groupes d'acides gras à chaîne courte ayant environ 2 à environ 10 atomes de carbone ou peuvent être préparée
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par diverses réactions d'1nt.re8tr1tio8t10n au hasard ou à basse température.
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Les ehorteainge peuvent aussi contenir diverses quantités d'émulsifiants et autres agents comme par exemple des émlsiti8nts mono- et d1g1yoér1dés, des mls1finnts glyoÓ1'14és laotylée, des acides gras libres et de nombreu- ses autres substances employées communément dans les
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ehorteninge pour améliorer -leur qualité de cuisson et au- trIs Propriétés. Dans le cas des glycérides durcis ou des ahorteninge plastiques, il est nécessaire qu'ils soient suffisamment chauffés pour devenir liquides et atomisablee, et qu'ils soient maintenue à cette température. En général
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on doit évite.).4 un refroidissement avant atomisation parce qu'il est nécessaire de prévenir une cristallisation du
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chorteaing avant qu'il soit pulvérisé sur les particule$ Dooheo ramures.
Bien nue la quantité de shortening liquide a pul,ar. ser vaine$ varier, selon la composition agglomérée finale désirée, on peut préparer un mélange fluide pour pâtisserie en pulvérisant environ 15 à environ 45 parties en poids de shortening sur environ 55 à environ 85 parties en poids de
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f,ffrt1ulh" l.ohâH nonolt4tt-lit firi no l paiement en Ilirltioo Eu vue d'? parler au maximum le :11'opri,!i,(,a de 1'1\"'.-
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dite et de mélange d'un mélange pour p4t1e",,,r1e comprenant
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de 1 farine nt du mr1.ontng, il ont pretérable de Ptilvé- r1boP environ P5 à environ 40 tifortion OnP)Ido d'un ohortbn* 1ne. 8:
font un indice de teneur en solides 6 70 '1 fJl1p&r1?ur
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à 5t Our environ 60 4 environ 75 parties en poids de Par- tîculmr abohon oonaiotnnt prino1pnlo'nent en forln". ! # ohortening doit Être chauffa jusqu'à ce qu'il soit ootnpl" tement tondu et il sot ensuite maintenu à environ la m9!n température de manière à pouvoir être palv(-rio6 à l'état
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encore liquide eur les particules esches agitées, Les par-
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ticultn onclite peuvent eut-ai contenîr divers eutroo tone- ';1tunnte pour patte de pâtisserie tels que du sel# du dextromeo de Ifmmidnn et dom mati4ron aromatioanten.
Ln farine o'f.ploye dnnii la prêtent* Invention est de ltoopboe OOMv"/ont employée dans les mélanges oulineireo actuels oppcrtemnt 8UX types déorite ici, par exemple, avec les mélange pour gâteau il ont pr-férable d'utiliser une farine b18nch1e à gâteau, bien que l'on puise* ouvai u.tl1hr des farinée de ble dures ou des farines à utteren flntrli"X.
P6ur Ion mélangea de pihlaeerle il est prétéra.. ble d#utiliver ans farine de pgtinterie non blanchie, bien que d'uutren types de farine eoierit utilicables dans oer- tain$ ene ai on le d{;c1re. ftlr.rê que l'invention 4 Hi décrite in ne raf'fient portloul1t'mnt à deu mélanges préper4a tels que le me- langea ca*4tnaïren contenant de ln farine, l'invention ne e'y limite 'P'I"' ,PJ'utrl!\o ml1t1'r6D pulvfrulenten comme par ftxe'nfJ1e Ion coliden 4a lu 1t d'lJhyt11'1t tl et 1 fli" 'Judrea de oontinor1e meuvent être traitas de In manière .'' 'r'e plun haut pour former des f1gr{.atn hautement mouillablee, flai- dee ot non collante,