BE566067A

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Publication number: BE566067A
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Description


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   L'invention concerne un procédé pour la fabrication d'un produit ressemblant à du "toast", à partir de pain, et ce en ordre principal à partir de vieux pain, tel que le surplus quotidien d'une production de boulangerie, quoique l'on puis- se partir également de pain frais, cuit spécialement dans ce but. 



   Pour faire du "toast" le pain est coupé en tranches dont on découpe des morceaux de la grandeur que l'on veut donner au produit fini, après quoi ces morceaux sont chauffésdans des 

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 formes en deux pièces dont ils sortent sous forme de "toast". 



   Conformément à l'invention, on prend une tranche de pain d'une épaisseur telle que les deux faces de cette tranche viennent en contact avec les saillies des parois intérieures de la forme. Ladite forme dont les parois internes peuvent avoir une configuration semble à celle des fers à gaufres, est chauf- fée de l'une ou de l'autre manière, par exemple électriquement. 



  La tranche de pain ne reste pas longtemps dans la forme, le chauffage ne durant qu'environ 90 secondes. L'expérience a montré que l'on obtient de cette manière un produit ressemblant à   du ''toast Il ,   qui se conserve bien du fait   qu' il   ne contient plus que fort peu d'eau par suite de la haute température à laquelle il a été soumis pendant la cuisson. La configuration ,de la forme laisse des traces sur les deux faces de la tanche de pain, attendu que les saillies internes de ladite forme appa-   raissent   comme marques de grillage où le pain sera complètement dore, 'tandis qu'entre ces endroits il n'est pas chauffe aussi fort et est donc moins cuit. Le produit obtenu de la sorte est très appétissant et agréablement croquant. 



   Ce même produit conforme à l'invention peut aussi   être   obtenu dans un four à gaufres à marche continue dans lequel les fers à gaufres sont réunis sous forme d'un transporteur, et passent par un tunnel de cuisson pouvant être chauffé au gaz par exemple. On peut aussi assembler les moitiés infé- rieures des formes suivant la surface d'un tambour ou d'une bande sans fin, tandis que les moitiés supérieures,desdites formes font partie   d'une   autre bande qui fonctionne en colla-   boration   avec ledit tambour ou avec la bande mentionnée en premier lieu,

   ce qui offre l'avantage que les tranchesde pain devant être transformées en "toast" peuvent être introduites de façon continue entre les parties supérieures et inférieures des formes et être déversées automatiquement après avoir   parcou-   

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 ru toute la longueur du four. 



    REVENDICATIONS.   



   1. - Procédé pour la fabrication d'un produit ressem- blant à du toast, dans lequel des tranches de pain coupées à la dimension du produit que l'on veut obtenir,sont chauffées dans des formes de cuisson en deux pièces, ,caractérisé par le   fai'   que la tranche de pain devant subir la cuisson a une épaisseur telle que ses deux faces viennent en contact avec les saillies prévues sur les parois internes de la forme qui font face à ladite tranche de pain. 

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Claims

2. - Toast obtenu par le procédé conforme à la reven- dication 1. **ATTENTION** fin du champ CLMS peut contenir debut de DESC **.