<Desc/Clms Page number 1>
L'invention concerne un procédé pour la fabrication d'un produit ressemblant à du "toast", à partir de pain, et ce en ordre principal à partir de vieux pain, tel que le surplus quotidien d'une production de boulangerie, quoique l'on puis- se partir également de pain frais, cuit spécialement dans ce but.
Pour faire du "toast" le pain est coupé en tranches dont on découpe des morceaux de la grandeur que l'on veut donner au produit fini, après quoi ces morceaux sont chauffésdans des
<Desc/Clms Page number 2>
formes en deux pièces dont ils sortent sous forme de "toast".
Conformément à l'invention, on prend une tranche de pain d'une épaisseur telle que les deux faces de cette tranche viennent en contact avec les saillies des parois intérieures de la forme. Ladite forme dont les parois internes peuvent avoir une configuration semble à celle des fers à gaufres, est chauf- fée de l'une ou de l'autre manière, par exemple électriquement.
La tranche de pain ne reste pas longtemps dans la forme, le chauffage ne durant qu'environ 90 secondes. L'expérience a montré que l'on obtient de cette manière un produit ressemblant à du ''toast Il , qui se conserve bien du fait qu' il ne contient plus que fort peu d'eau par suite de la haute température à laquelle il a été soumis pendant la cuisson. La configuration ,de la forme laisse des traces sur les deux faces de la tanche de pain, attendu que les saillies internes de ladite forme appa- raissent comme marques de grillage où le pain sera complètement dore, 'tandis qu'entre ces endroits il n'est pas chauffe aussi fort et est donc moins cuit. Le produit obtenu de la sorte est très appétissant et agréablement croquant.
Ce même produit conforme à l'invention peut aussi être obtenu dans un four à gaufres à marche continue dans lequel les fers à gaufres sont réunis sous forme d'un transporteur, et passent par un tunnel de cuisson pouvant être chauffé au gaz par exemple. On peut aussi assembler les moitiés infé- rieures des formes suivant la surface d'un tambour ou d'une bande sans fin, tandis que les moitiés supérieures,desdites formes font partie d'une autre bande qui fonctionne en colla- boration avec ledit tambour ou avec la bande mentionnée en premier lieu,
ce qui offre l'avantage que les tranchesde pain devant être transformées en "toast" peuvent être introduites de façon continue entre les parties supérieures et inférieures des formes et être déversées automatiquement après avoir parcou-
<Desc/Clms Page number 3>
ru toute la longueur du four.
REVENDICATIONS.
1. - Procédé pour la fabrication d'un produit ressem- blant à du toast, dans lequel des tranches de pain coupées à la dimension du produit que l'on veut obtenir,sont chauffées dans des formes de cuisson en deux pièces, ,caractérisé par le fai' que la tranche de pain devant subir la cuisson a une épaisseur telle que ses deux faces viennent en contact avec les saillies prévues sur les parois internes de la forme qui font face à ladite tranche de pain.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.
<Desc / Clms Page number 1>
The invention relates to a process for making a "toast"-like product from bread, in main order from old bread, such as daily surplus from a bakery production, although 'we can also start with fresh bread, baked especially for this purpose.
To make "toast" the bread is cut into slices from which pieces of the size you want to give the finished product are cut, after which these pieces are heated in
<Desc / Clms Page number 2>
two-piece shapes from which they emerge as a "toast".
According to the invention, a slice of bread is taken with a thickness such that the two faces of this slice come into contact with the projections of the interior walls of the form. Said shape, the internal walls of which may have a configuration similar to that of waffle irons, is heated in one or the other way, for example electrically.
The slice of bread does not stay in shape for long, heating only lasts about 90 seconds. Experience has shown that in this way a product resembling toast II is obtained, which keeps well due to the fact that it contains very little water left due to the high temperature at which it is was subjected during cooking. The configuration of the form leaves traces on both sides of the bread tench, since the internal protrusions of said form appear as toasting marks where the bread will be completely browned, 'while between these places there are no is not heated as strongly and is therefore less cooked. The product obtained in this way is very appetizing and pleasantly crunchy.
This same product in accordance with the invention can also be obtained in a continuously operating waffle oven in which the waffle irons are combined in the form of a conveyor, and pass through a cooking tunnel which can be heated with gas, for example. It is also possible to assemble the lower halves of the shapes according to the surface of a drum or of an endless belt, while the upper halves of said shapes form part of another belt which works in collaboration with said drum. or with the band mentioned first,
which offers the advantage that the slices of bread to be made into "toast" can be introduced continuously between the upper and lower parts of the forms and be discharged automatically after having traversed
<Desc / Clms Page number 3>
ru the entire length of the oven.
CLAIMS.
1. - Process for the production of a toast-like product, in which slices of bread cut to the size of the product to be obtained are heated in two-piece baking forms, characterized by the fact that the slice of bread to be baked has a thickness such that its two faces come into contact with the projections provided on the internal walls of the form which face said slice of bread.
** ATTENTION ** end of DESC field can contain start of CLMS **.