BE422333A - - Google Patents

Description

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  *PROCEDE DE CONSERVATION DE FRUITS DU GENRE CITRUS, ANANAS,   VIANDEE.   POISSON, GIBIER ET AUTRES PRODUITS ALIMENTAIRES" 
L'invention est relative   à   un procédé de conservation de fruits du genre   citrus,   ananas,   viande,   poisson, gibier et autres produits alimentaires, à l'aide d'air chaud en courant réglable et dans une chambre calorifique. 



   Il existe différents procédés de conservation de fruits, viande. poisson et autres produits alimentaires, mais tous sont relativement coûteux à cause de l'énergie dépensée pour obtenir une préservation sûre, ou des dépenses entrainées par le maintien d'une chambre appropriée pour   l'emna..   gasinage,, comme par exemple dans des chambres frigorifiques, pour l'actionnement et l'approvisionnement de matériel. 

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   L'objet de l'invention consiste à prévoir des moyens permettant d'éliminer ces inconvénients et de conserver les produits cités, dans des conditions économiques et de façon à maintenir toutes leurs propriétés nutritives, leur goût et leur bon aspect, et ce pendant un long laps de temps, en donnant à l'exportateur, le vendeur et le consommateur, l'avantage d'un transport rapide et aisé, c'est-à-dire sans exiger de chambres spéciales appropriées, tel que dee   cham-   bres frigarifiques. Il en résulte un prix de revient très bas du produit et donc un grand avantage au point de vue commercial, puisque le prix final du produit permet sa vente même sur des marchés éloignés. 



   L'invention est relative à des moyens pour soumettre les fruits acides, du genre citrus, ananas, viande, gibier, poisson, à un courant de chaleur sèche, ce courant étant artificiellement produit au moyen d'un fourneau, qui comporte une source de chaleur (foyer, grille et cendrier), une chambre de dépôt et de conservation (C) et un système de circulation à jeu de tubes (t) pour l'aspiration d'air froid et l'évacuation d'air chaud, après utilisation, la température étant obtenue par rayonnement de gaz chaud qui circule à travers les antichambres (g) ou galeries et séparateurs. 



   Il n'est fait emploi d'aucun traitement par des agents chimiques, puisqu'il est seulement fait emploi d'un agent thermique, avec application d'une solution à 5% de chlorure de sodium ordinaire, lorsqu'il s'agit de conserver de la viande ou du poisson, qui est préalablement écaillé et nettoya pour assurer une conservation plus sûre, meilleure et plus longue. 



   Il importe de noter que le principe du procédé de 

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 conservation est basé sur la transformation du produit sous l'action du passage d'un courant continu et variable d'air sec et naturel à une température de 50  C, la variation du courant étant calculée en raison de l'épaisseur et de la forme de la peau du fruit ou de l'étendue de la surface latérale des morceaux de viande ou du poisson,, ainsi que la durée du traitement par le procédé suivant l'invention, cette durée pouvant varier de 2 à 48 heures. 



   Le fruit soumis à ce traitement dégage son humidité extérieure, tandis que les substances résineuses sont déplacées et liquéfiées de façon à s'étendre et   saggréger   dans la masse, en l'eveloppant ainsi complètement et en fermant les pores. Il va de soi que le fruit reste imperméable et protégé contre l'action de l'air et de l'humidité, sa conservation pouvant être assurée pendant   60   à 90 jours, aussi longtemps qu'il n'est pas ultérieurement emmagasiné dans des chambres frigorifiques ou exposé à la pluie. 



   Le fruit traité conformément à l'invention ne subit aucune altération de couleur, de volume, ni de valeur   nutri     tive,   l'aspect étant maintenu malgré le fait que les substances aromatiques sont condensées ou stabilisées. Le goût du fruit sera meilleur ou restera le même, ce qui est   un,!   avantage qui ne fût jamais réalisé par un procédé connu jusqu'à présent,
La viande et le poisson, quoiqu'ils diminuent temporairement en poids et en volume par suite de la   déshydrata-   tion ou perte du liquide de composition, recouvrent ces conditions physiques dès qu'ils sont plongés. dans de l'eau, La viande et le poisson traités suivant l'invention peuvent être conservés jusqu'à un an, en bon état et sans perdre aucune des qualités d'un produit de première classe.

   Ces 

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 produits recouvrent donc   imnédiatement   leur fraîcheur et leurs propriétés. 



   Parmi les autres avantages réalisés par le procédé suivant l'invention, il importe de citer la possibilité d'expédier les produits traités en des endroits éloignés, sans moyens de communication faciles, tel que les extrémités de chemins de fer ou routes en construction, où de nombreux ouvriers sont localisés, et ce sans nécessiter des moyens de transport spéciaux, et la possibilité d'approvisionner des troupes se trouvant à grande distance, ainsi que des hôpitaux de campagne lorsque les provisions deviennent insuffisantes. 



   Un autre avantage consiste en la distribution régulière de fruits en dehors de la saison, et la possibilité de leur vente sur n'importe quel marché et à n'importe quel moment, puisque la délivrance est directe et le transport assuré par des moyens ordinaires. 



   Pour la bonne compréhension de l'invention, il sera décrit   ci-après,   avec référence aux dessins annexés, un mode de réalisation de la chambre calorifique qui forme une partie intégrante du procédé suivant l'invention. 



   La chambre calorifique, montrée, dans son ensemble, en plan   (Fig.l),   en coupe (Fig.2) et en perspective   (Fig.3),   comporte, comme spécifié ci-devant, un foyer (f), des   gale-   ries ou anti-chambres (g), le jeu de tubes (t) pour l'aspiration d'air froid et l'évacuation d'air chaud, et une cheminée pour le réglage du tirage. Bien que la chambre puisse être construite à n'importe quelles dimensions, suivant la capacité désirée, elle présente dans l'exemple représente, les dimensions 4m.40,   4m.30,.   3. 0, Om.20, pour les anti-chambres. 



  Les tubes supérieurs en fer ont un diamètre intérieur de 1"3/4 tandis que les tubes inférieur en argile réfractaire ont un 

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 diamètre intérieur de   2"1/2,   et ont pour but de changer et de maintenir la température à l'intérieur de la chambre, dans laquelle les produits peuvent être placés en bon ordre, sui-   va.nt   leur nature, sur des claies ou grilles spéciales. 



   La chambre calorifique est construite en briques ordinaires et briques réfractaires, briques en béton armé,, fer, matière isolante, tel que l'amiante, argile et bois. 



   Le fonctionnement, qui est automatique et ne requiert aucun dispositif ou appareil mécanique spécial, est contrôlé par quatre ou plusieurs portes (p) et des dispositifs de surveillance (v), ainsi que par des fenêtres (j). 



   Comme la chambre peut être bâtie dans la localité   pro   ductrice des fruits ou autres produite, ou à proximité d'abat-, toirs ou des rivages, l'invention permet l'emploi d'un combustible économique, tel que bois ou charbon. 



   REVENDICATIONS. 
 EMI5.1 
 



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1 - Procédé de conservation de fruits, viande, poisson et produits similaires, comportant des moyens pour soumettre ceux-ci à l'action d'un courant de chaleur sèche, à une température maximum de 50 C, et un autre courant d'air naturel, et des moyens pour alterner le dit courant calorifique avec un courant réfrigérante ce traitement étant poursuivi, suivant l'épaisseur de la peau des fruits ou des morceaux de viande ou de poisson, pendant une durée de 2 à 48 heures.

Claims (1)

1. 2- Procédé suivant revendication 1, appliqué aux fruits,, spécialement aux fruits du genre citrus, consistant à les débarrasser de leur humidité extérieure, et à déplacer et liquéfier les substances résineuses et produire leur <Desc/Clms Page number 6> aggrégation au fruit, en rendant celui-ci imperméable, sans l'aide d'un agent chimique quelconque, et en protégeant complètement le fruit contre l'action de l'air et de l'humidité.

   3 - Procédé suivant revendication 2, dans lequel les fruits traités ne subissent aucune altération de couleur, ni de volume, ni en qualités nutritives, étant donné que les fruits sont condensés et fixée, pendant le traitement, de façon qu'ils possèdent encore, lorsqu'ils sont délivrés, toutes leurs propriétés nutritives et de goût.

   4 - Procédé suivant revendication 1, dans lequel la viande, poisson ou analogue, subit temporairement une réduc tion de poids et de volume, par déshydrotation, sans altéras tion ni diminution des qualités nutritives et de goût, la viande et le poisson étant préalablement traités à l'aide d'une solution de chlorure de sodium à 5%, après avoir été convenablement écaillés et nettoyés, tandis que les liquides enlevés par suite de la déshydratation, sont réintroduits en plongeant les produits dans!.1'eau pendant plusieurs heures, par exemple deux.

   5- Procédés suivant les revendications précédentes, par lequel les fruits, après traitement, peuvent être conserves en parfait état pendant 60 à 90 jours, tandis que la viande et le poisson peuvent être conservés pendant un an, de sorte que les produits peuvent être transportés par terre ou par mer, sans nécessiter l'emploi de chambres frigorifiques ou magasins spéciaux, aussi longtemps que les dits produits ne sont pas exposés à la pluie.