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Dispositifpour le grillage rapide de viande, au moyen d'un chauffage électrique placé dans le couvercle.
On cdnnait des formes à cuire et à rôtir qui fonctionnent avec chauffage électrique par le dessus, par le fait que le , dispositif de chauffage électrique est placé dans le 'couvercle Ces dispositifs conviennent pour la cuisson mais pas pour rOtir toutes les sortes de viandes et en particulier ils ne convien- nent pas, à cause de la trop grande hauteur entre le couver- cle de chauffage et le fond du récipient, de cuisson, pour la préparation de plats cuits dans la poêle. Ces plats doivent être rôtis sous une chaleur intense pendant un temps court,
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avec une rapidité telle que les po res de la viande se ferment @ aussi rapidement que possible pour maintenir le jus dans la viande.
On a déjà proposé d'introduire une grille clans les formes ou casseroles usuelles dans le commerce pour la cuisson et le rouissage, de façon qu'on utilise ainsi les fomres à cuire comme poêles à griller. Cette proposition ne convient pas pra- tiquement pour le procédé dit de grillage car même lorsque la grille est placée suffisamment près du couvercle de chauffage pour que la chaleur par le dessus agisse avec une efficacité satisfaisante, le dispositif a forme de cuisson ordinaire n'est p as utilisable comme appareil à griller parce que l'espa- ce d'air entre le couvercle de chauffage et le fond de la for- me à cuire ou à rôtir estellement grand que la vlande ne peut pas être grillée assez vite, en particulier sur la face inférieure.
Ce but peut cependant être atteint de la manière suivante :
Le couvercle, pourvu de l'élément de chauffage, de la for- me à cuire est posé sur une poêle de hauteur minime pourvue d'une grille de grillage. On obtient ainsi lorsque la chaleur par le dessus est suffisante, une cuisson simultanée rapide de la viande sur la face inférieure également, de sorte que les pores de la viande se ferment rapidement et que le morceau de viande à traiter conserve pleinement son jus. Le chauffa- ge de la poêle au moyen d'une chaleur par le dessus, venant du couvercle, présente en outre le grand avantage que la poêle peut être facilement nettoyée et rincée sans qu'on risque
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d'en élommager 11 él ément de chauffage par l' humidi U.
La cuvette de grillage peut recevoir des dimensions telles que le couvercle de la forme usuelle à cuire et à rôtir, avec surface de chauffage électrique, peut être empllyé. L'élément de chauffage reçoit alors avantageusement une forme telle que sa puissance suffit aussi bien pour les] applications usuelles de cuisson et de rôtissage que pour la consommation plus éle-
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vée en vue du grillage.
Le dessin représente un exemple de réalisation en coupe et en vue de dessus, a est le couvercle de chauffage avec lé- lément de chauffage, b est la cuvette, c la grille, .2 le dis- po sitif de raccordement pour 1 e courant.
Revendications.
1/ Dispositif pour le grillage rapide de viande, comportant un chauffage électrique placé dans le couvercle, caractérisé en ce que le couvercle pourvu de l'élément de chauffage est posé sar une cuvette plate munie d'une grille.
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Device for the rapid grilling of meat, by means of an electric heater placed in the cover.
Baking and roasting forms were provided which work with electric heating from the top, by the fact that the electric heater is placed in the 'lid These devices are suitable for cooking but not for roasting all kinds of meat and in particular, because of the too great height between the heating cover and the bottom of the receptacle, they are not suitable for cooking, for preparing dishes cooked in the pan. These dishes should be roasted under intense heat for a short time,
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with such rapidity that the pears of the meat close as quickly as possible to maintain the juice in the meat.
It has already been proposed to introduce a grid in the forms or saucepans customary in the trade for cooking and retting, so that the fomres to be cooked are thus used as grilling pans. This proposal is not practically suitable for the so-called broiling process, because even when the grid is placed close enough to the heating cover for the heat from above to act with satisfactory efficiency, the device in ordinary cooking form is not. not usable as a grilling appliance because the air space between the heating cover and the bottom of the cooking or roasting mold is so large that the vlande cannot be grilled quickly enough, in particular on the underside.
This goal can however be achieved in the following way:
The cover, fitted with the heating element, of the cooking form is placed on a low-rise pan with a grill grid. When the heat from above is sufficient, this results in rapid simultaneous cooking of the meat on the underside as well, so that the pores of the meat close quickly and the piece of meat to be treated fully retains its juice. Heating the pan by means of top heat from the lid has the added advantage that the pan can be easily cleaned and rinsed without risk.
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to remove 11 heating element by the humid U.
The grilling pan can accommodate such dimensions that the cover of the usual cooking and roasting shape, with electric heating surface, can be used. The heating element then advantageously receives a shape such that its power is sufficient both for the usual cooking and roasting applications as well as for higher consumption.
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vee for the fence.
The drawing shows an exemplary embodiment in section and in top view, a is the heating cover with the heating element, b is the bowl, c the grid, .2 the connection device for the current .
Claims.
1 / Device for the rapid roasting of meat, comprising an electric heater placed in the cover, characterized in that the cover provided with the heating element is placed in a flat bowl provided with a grid.