CH665343A5 - DEVICE FOR COOKING BOTH SIDES FOR A GRILL. - Google Patents
DEVICE FOR COOKING BOTH SIDES FOR A GRILL. Download PDFInfo
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Description
DESCRIPTION DESCRIPTION
L'invention se rapporte, de façon générale, à des agencements destinés à effectuer une cuisson, des deux côtés, de produits alimentaires et, plus particulièrement, à un dispositif de cuisson relativement compact utilisable avec un gril déjà existant et permettant une cuisson efficace, des deux côtés, de produits alimentaires tels que des biftecks hachés ou hamburgers. The invention relates, in general, to arrangements intended to carry out cooking, on both sides, of food products and, more particularly, to a relatively compact cooking device usable with an already existing grill and allowing efficient cooking, on both sides, food products such as minced steaks or burgers.
L'attrait sensoriel de produits alimentaires, tels que des biftecks hachés du genre hamburgers et analogues, est sensiblement accru The sensory appeal of food products, such as hamburger-style ground steaks and the like, is significantly increased
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lorsque les produits sont servis aussitôt que possible après leur préparation. Il s'ensuit qu'un grand nombre d'établissements commerciaux de restauration contrôlent soigneusement la période de temps s'écoulant entre la préparation des produits alimentaires et le moment où ils sont servis aux clients, afin d'assurer l'attrait sensoriel de ces produits et la satisfaction de la clientèle. when the products are served as soon as possible after their preparation. As a result, a large number of commercial catering establishments carefully control the period of time between the preparation of food products and the time they are served to customers, in order to ensure the sensory appeal of these products. products and customer satisfaction.
Dans un restaurant, il est habituellement possible de maintenir, durant les heures d'activité relativement grande, un écoulement généralement continu des produits alimentaires cuits, de façon que les clients soient servis rapidement et efficacement, ces produits se trouvant alors servis très rapidement après leur préparation. Toutefois durant les heures relativement creuses, par exemple entre les heures habituelles des repas, il n'est généralement pas possible de maintenir un tel écoulement continu des produits alimentaires, si ces produits doivent être servis dans le temps désiré après leur préparation. Ainsi, afin de servir uniquement des produits de bonne qualité, il est souvent nécessaire que la préparation du produit ne commence qu'au moment où l'on reçoit la commande du client. Une telle préparation du produit est également nécessaire en général lorsqu'un client commande un plat «spécial», non courant. Bien que des clients soient ainsi assurés de recevoir des produits alimentaires ayant la qualité et l'attrait sensoriel voulus, un certain mécontentement peut se manifester chez un client en raison du temps supplémentaire d'attente pour une préparation particulière de la commande. In a restaurant, it is usually possible to maintain, during the hours of relatively high activity, a generally continuous flow of cooked food products, so that customers are served quickly and efficiently, these products then being served very quickly after their preparation. However, during relatively off-peak hours, for example between usual meal times, it is generally not possible to maintain such a continuous flow of food products, if these products are to be served in the desired time after their preparation. Thus, in order to serve only good quality products, it is often necessary that the preparation of the product does not start until the customer receives the order. Such preparation of the product is also generally necessary when a customer orders a "special", non-standard dish. Although customers are thus guaranteed to receive food products of the desired quality and sensory appeal, a certain amount of dissatisfaction may appear with a customer due to the additional time of waiting for a particular preparation of the order.
Il s'avère donc souhaitable de disposer d'un agencement au moyen duquel le temps de cuisson pour des produits alimentaires tels que des biftecks hachés ou hamburgers soit notablement réduit pour permettre une préparation rapide et efficace lors de périodes d'activité où un écoulement continu de produits cuits n'est pas maintenu. Le client sera bien plus satisfait, puisque seuls des produits fraîchement préparés lui seront servis, sa commande étant exécutée en un temps relativement court, comparativement au temps demandé pour la préparation de produits alimentaires par cuisson conventionnelle au gril sur un côté. It is therefore desirable to have an arrangement by which the cooking time for food products such as minced steaks or burgers is significantly reduced to allow rapid and efficient preparation during periods of activity where continuous flow of cooked products is not maintained. The customer will be much more satisfied, since only freshly prepared products will be served to him, his order being executed in a relatively short time, compared to the time required for the preparation of food products by conventional grilling on one side.
Le but du dispositif de cuisson de la présente invention est d'être un accessoire destiné à être ajouté à un gril, en vue de permettre une cuisson des deux côtés, d'un bifteck haché ou hamburger, et de produits alimentaires analogues, sur une base relativement limitée. Le dispositif convient particulièrement pour être utilisé conjointement avec un gril de grandeur commerciale et peut commodément être placé en un endroit à l'écart, soit à proximité, soit sur le dessus du gril, lorsque ce dernier est utilisé de la façon habituelle par une cuisson sur un côté. Lorsqu'on désire réduire au minimum le temps de cuisson pour un nombre relativement faible de fournées de biftecks hachés, ceux-ci peuvent être placés sur le gril, le dispositif selon l'invention étant facilement disposé sur le dessus, ce qui permet d'effectuer une cuisson très efficace, des deux côtés, des biftecks hachés. The purpose of the cooking device of the present invention is to be an accessory intended to be added to a grill, in order to allow cooking on both sides, of a minced steak or hamburger, and similar food products, on a relatively limited base. The device is particularly suitable for use in conjunction with a commercial-size grill and can conveniently be placed in a remote location, either near or on top of the grill, when the grill is used in the usual way for cooking. on one side. When it is desired to reduce the cooking time to a minimum for a relatively small number of batches of minced steaks, these can be placed on the grill, the device according to the invention being easily arranged on the top, which makes it possible to cook very efficiently, on both sides, minced steaks.
Le dispositif de cuisson selon l'invention est défini par la revendication 1. Il forme un ensemble de cuisson relativement compact, qui est configuré pour être manipulé en vue de son positionnement sélectif sur le gril associé. The cooking device according to the invention is defined by claim 1. It forms a relatively compact cooking assembly, which is configured to be manipulated with a view to its selective positioning on the associated grill.
Pour effectuer la cuisson des deux côtés, de biftecks hachés ou hamburgers ou autres produits alimentaires, l'ensemble de cuisson est positionné au-dessus des biftecks hachés après que ces derniers ont été placés sur le gril. A cet égard, on a trouvé que des produits alimentaires, tels que des hamburgers, présentent un attrait sensoriel accru, lorsqu'un espace prédéterminé est maintenu entre la surface de cuisson de la plaque chauffée et le gril associé. A cet effet, l'ensemble de cuisson comprend des moyens d'espacement reliés opérativement à la plaque de cuisson, en vue de maintenir l'espace prédéterminé voulu entre la surface de cuisson de la plaque et le gril. To cook both sides of minced steaks or hamburgers or other food products, the cooking set is positioned above the minced steaks after they have been placed on the grill. In this regard, it has been found that food products, such as burgers, have increased sensory appeal, when a predetermined space is maintained between the cooking surface of the heated plate and the associated grill. To this end, the cooking assembly comprises spacing means operatively connected to the cooking plate, in order to maintain the predetermined space desired between the cooking surface of the plate and the grill.
Dans les formes d'exécution représentées de l'invention, l'agencement assurant l'espacement entre la surface de cuisson de la plaque et le gril est fourni par une paire de rails supports positionnés sur les premiers côtés opposés respectifs de la surface de cuisson de la plaque. Grâce à cet agencement, les seconds côtés opposés de la surface de cuisson sont «ouverts», de sorte que les jus de viande peuvent s'écouler, ce qui entraînerait dans le cas contraire une cuisson «à l'étouffée» des hamburgers. In the illustrated embodiments of the invention, the arrangement ensuring the spacing between the cooking surface of the plate and the grill is provided by a pair of support rails positioned on the respective first opposite sides of the cooking surface. of the plate. Thanks to this arrangement, the opposite second sides of the cooking surface are "open", so that the meat juices can flow, which would otherwise lead to a "stew" cooking of the burgers.
Dans une forme d'exécution illustrée de l'invention, chaque rail support est en forme générale de «L» et comprend une zone d'espacement adjacente à la surface de cuisson de la plaque, constituant ainsi les moyens d'espacement de l'ensemble. Chaque rail support comprend en outre une zone d'appui s'étendant à distance de la zone d'espacement correspondante et raccordée de préférence à cette zone d'espacement par une partie en coin incurvé. In an illustrated embodiment of the invention, each support rail has the general shape of an "L" and includes a spacing zone adjacent to the cooking surface of the plate, thus constituting the spacing means of the together. Each support rail further comprises a support zone extending at a distance from the corresponding spacing zone and preferably connected to this spacing zone by a curved corner part.
Grâce à cet agencement, l'ensemble de cuisson peut être manipulé aisément entre une première position abaissée, active ou de cuisson, où sa surface de cuisson est positionnée généralement parallèlement au gril, pour une cuisson des deux côtés, et une seconde position verticale, où l'ensemble est supporté par les zones d'appui des deux rails supports. Dans cette seconde position inactive, la surface de cuisson de la plaque est positionnée à distance du gril, selon une orientation généralement verticale. La configuration préférée des coins de rails supports permet à l'ensemble d'être facilement manipulé entre sa première et sa seconde position, en basculant ou en pivotant cet ensemble autour des parties en coin incurvé, sans avoir à soulever l'ensemble à partir de la surface du gril. Cet agencement préféré permet un «renversement» commode de l'ensemble de cuisson entre sa position active d'utilisation et sa position inactive de non-utilisation, tout en permettant en outre que l'ensemble de cuisson reste sur le dessus du gril lorsque ledit ensemble n'est pas utilisé pour une cuisson des deux côtés. Thanks to this arrangement, the cooking assembly can be easily manipulated between a first lowered, active or cooking position, where its cooking surface is positioned generally parallel to the grill, for cooking on both sides, and a second vertical position, where the assembly is supported by the support zones of the two support rails. In this second inactive position, the cooking surface of the plate is positioned at a distance from the grill, in a generally vertical orientation. The preferred configuration of the corners of the support rails allows the assembly to be easily manipulated between its first and its second position, by tilting or pivoting this assembly around the curved corner parts, without having to lift the assembly from the surface of the grill. This preferred arrangement allows a convenient "inversion" of the cooking assembly between its active position of use and its inactive position of non-use, while also allowing the cooking assembly to remain on top of the grill when said set is not used for cooking on both sides.
Des caractéristiques supplémentaires du présent dispositif de cuisson facilitent son utilisation, qui devient ainsi plus efficace et . plus commode. Dans une forme d'exécution préférée, des moyens assurant un faible frottement sont prévus en association avec la surface de cuisson de la plaque, venant en contact avec les hamburgers ou autres produits alimentaires. Bien que de tels moyens à faible frottement puissent être prévus sous la forme d'une composition appropriée à faible frottement, appliquée et liée directement à la surface de cuisson, les formes d'exécution illustrées comprennent une feuille à faible frottement, transmettant la chaleur, juxtaposée à la surface de cuisson de la plaque pour venir en contact avec les hamburgers. L'ensemble de cuisson comprend de préférence un agencement de rails et de pinces de fixation sur les seconds côtés opposés de la surface de cuisson pour le montage amovible de la feuille à faible frottement juxtaposée à la surface de cuisson de la plaque. Additional features of the present cooking device facilitate its use, which thus becomes more efficient and. more convenient. In a preferred embodiment, means ensuring low friction are provided in association with the cooking surface of the plate, coming into contact with hamburgers or other food products. Although such low friction means may be provided in the form of a suitable low friction composition, applied and bonded directly to the cooking surface, the illustrated embodiments include a low friction sheet, transmitting heat, juxtaposed on the cooking surface of the plate to come into contact with the burgers. The cooking assembly preferably comprises an arrangement of rails and clamps on the second opposite sides of the cooking surface for the removable mounting of the low friction sheet juxtaposed to the cooking surface of the plate.
Bien qu'une forme d'exécution illustrée de la présente invention comprenne des rails supports en forme générale de «L», pour maintenir l'espace prédéterminé voulu entre la surface de cuisson de la plaque et le gril associé, une autre forme d'exécution illustrée comprend des rails supports d'une configuration différente, agencés de manière à obtenir un montage amovible de la feuille à faible frottement, en plus des pinces et des rails de fixation. Une paire de pinces à ressort est prévue pour l'assemblage amovible des deux rails supports de cette autre forme d'exécution à la plaque de cuisson, les parties marginales de la feuille à faible frottement étant maintenues prisonnières entre la plaque de cuisson et les rails supports. La feuille à faible frottement se trouve ainsi maintenue en position de façon amovible, sur les premiers côtés opposés et les seconds côtés opposés de la surface étendue de cuisson, ce qui permet d'isoler, comme cela est désirable, la surface de cuisson des jus de viande et analogues sur le gril. Although an illustrated embodiment of the present invention includes generally L-shaped support rails, to maintain the desired predetermined space between the cooking surface of the hob and the associated grill, another form of illustrated embodiment comprises support rails of a different configuration, arranged so as to obtain a removable mounting of the sheet with low friction, in addition to the clamps and fixing rails. A pair of spring clips is provided for the removable assembly of the two support rails of this other embodiment to the hob, the marginal parts of the low-friction sheet being held captive between the hob and the rails. supports. The low friction sheet is thus detachably held in position, on the opposite first sides and the opposite second sides of the extended cooking surface, which makes it possible to isolate, as desired, the cooking surface of the juices meat and the like on the grill.
Les caractéristiques et avantages de la présente invention ressor-tiront de la description détaillée qui sera faite ci-après, en référence au dessin annexé, ainsi que des revendications. Sur ce dessin: The characteristics and advantages of the present invention emerge from the detailed description which will be made below, with reference to the accompanying drawing, as well as from the claims. On this drawing:
la figure 1 est une vue en perspective du présent dispositif de cuisson des deux côtés, représenté en position active d'utilisation avec un gril associé; Figure 1 is a perspective view of the present cooking device on both sides, shown in the active position of use with an associated grill;
la figure 2 est une vue en perspective d'un ensemble de cuisson du présent dispositif de cuisson, représenté en position inactive, de non-utilisation sur le gril associé; Figure 2 is a perspective view of a cooking assembly of the present cooking device, shown in the inactive position, not in use on the associated grill;
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la figure 3 est une vue en coupe de l'ensemble de cuisson représenté à la figure 2, suivant 3-3 de la figure 1 ; Figure 3 is a sectional view of the cooking assembly shown in Figure 2, along 3-3 of Figure 1;
la figure 4 illustre une variante du présent dispositif de cuisson, permettant un réglage sélectif de l'espace relatif du dispositif par rapport au gril associé; FIG. 4 illustrates a variant of the present cooking device, allowing selective adjustment of the relative space of the device relative to the associated grill;
la figure 5 illustre une autre variante du présent dispositif de cuisson, permettant un réglage sélectif de l'espace du dispositif par rapport au gril associé; FIG. 5 illustrates another variant of the present cooking device, allowing selective adjustment of the space of the device relative to the associated grill;
la figure 6 est une vue en perspective, partiellement éclatée, d'une autre variante de l'ensemble de cuisson du présent dispositif; Figure 6 is a partially exploded perspective view of another variant of the cooking assembly of this device;
la figure 7 est une vue en coupe de la variante de l'ensemble de cuisson représentée à la figure 6; Figure 7 is a sectional view of the variant of the cooking assembly shown in Figure 6;
la figure 8 est une autre vue en coupe, relativement à plus grande échelle, de la variante de l'ensemble de cuisson représentée aux figures 6 et 7. FIG. 8 is another section view, relatively on a larger scale, of the variant of the cooking assembly shown in FIGS. 6 and 7.
On se réfère tout d'abord à la figure 1, où l'on a représenté un dispositif de cuisson des deux côtés 10, concrétisant les principes de la présente invention. Le dispositif de cuisson 10 est représenté conjointement avec un gril 12 présentant une surface plane horizontale de cuisson et une hotte d'évacuation 14 disposée au-dessus du gril 12. Un tel agencement d'un gril et d'une hotte d'évacuation est du type couramment utilisé dans le matériel prévu dans un établissement commercial de restauration, pour préparer des produits alimentaires tels que des biftecks hachés ou hamburgers, désignés par P au dessin, le présent dispositif de cuisson étant particulièrement configuré pour une utilisation associée à un tel gril d'une grandeur commercialement répandue. Referring first to Figure 1, where there is shown a cooking device on both sides 10, embodying the principles of the present invention. The cooking device 10 is shown in conjunction with a grill 12 having a horizontal flat cooking surface and an exhaust hood 14 disposed above the grill 12. Such an arrangement of a grill and an exhaust hood is of the type commonly used in equipment provided in a commercial catering establishment, for preparing food products such as minced steaks or burgers, designated by P in the drawing, the present cooking device being particularly configured for use associated with such a grill commercially widespread.
Dans la forme d'exécution préférée, le présent dispositif de cuisson comprend un ensemble de cuisson 16 pouvant être positionné sur le dessus du gril 12, un bloc de réglage 18 positionné à distance de l'ensemble de cuisson, par exemple sur une hotte 14, et un câble électrique flexible 20 résistant à la chaleur, reliant opérativement les ensembles de cuisson et de réglage. Le câble 20 résistant à la chaleur peut être du type d'un câble électrique blindé ou à revêtement métallique, ce qui assure non seulement une protection des fils électriques intérieurs vis-à-vis de la chaleur du gril 12, mais en outre une résistance aux détériorations résultant d'un contact par inadvertance avec des spatules métalliques ou analogues couramment utilisées sur le gril. Cette disposition préférée du câble 20 résistant à la chaleur dans le présent dispositif de cuisson permet de positionner l'ensemble de cuisson 16 sur le gril 12 durant les périodes d'utilisation comme de non-utilisation, tout en positionnant comme on le désire le bloc de réglage 18 à distance du gril 12, de sorte que les moyens de réglage ne sont pas affectés par la chaleur du gril. In the preferred embodiment, the present cooking device comprises a cooking assembly 16 which can be positioned on top of the grill 12, an adjustment block 18 positioned at a distance from the cooking assembly, for example on a hood 14 , and a flexible heat-resistant electric cable 20, operatively connecting the cooking and adjustment assemblies. The heat-resistant cable 20 can be of the type of a shielded or metal-coated electrical cable, which not only ensures protection of the interior electrical wires from the heat of the grill 12, but also resistance deterioration resulting from inadvertent contact with metal spatulas or the like commonly used on the grill. This preferred arrangement of the heat-resistant cable 20 in the present cooking device makes it possible to position the cooking assembly 16 on the grill 12 during the periods of use as of non-use, while positioning the block as desired. 18 remote adjustment of the grill 12, so that the adjustment means are not affected by the heat of the grill.
On se réfère maintenant aux figures 2 et 3 où l'on a représenté la configuration préférée de l'ensemble de cuisson 16. Cet ensemble de cuisson comprend une enveloppe 22 analogue, de façon appropriée, à un boîtier métallique, présentant des côtés dépendants délimitant un fond ouvert (en se référant à l'orientation de la figure 3), avec une plaque de cuisson 24 en aluminium moulé reliée à l'enveloppe 22 et positionnée à l'intérieur de celle-ci. Un élément de chauffage 26 alimenté électriquement est prévu à l'intérieur de la plaque moulée, en vue de chauffer cette dernière, la plaque déterminant une surface plane étendue de cuisson 28, de préférence de forme générale rectangulaire (figure 2), pouvant être positionnée au-dessus des biftecks hachés P sur le gril, pour effectuer la cuisson des deux côtés de ces derniers. Referring now to Figures 2 and 3 where there is shown the preferred configuration of the cooking assembly 16. This cooking assembly comprises a casing 22 similar, suitably, to a metal housing, having dependent sides defining an open bottom (with reference to the orientation of FIG. 3), with a baking plate 24 of molded aluminum connected to the casing 22 and positioned inside the latter. An electrically powered heating element 26 is provided inside the molded plate, in order to heat the latter, the plate determining an extended planar cooking surface 28, preferably of generally rectangular shape (FIG. 2), which can be positioned. above the chopped steaks P on the grill, to cook on both sides of the latter.
La plaque de cuisson 24 comprend de préférence un capteur de température 30 intégré (tel qu'un couple thermoélectrique), ce capteur 30 et l'élément de chauffage 26 étant reliés opérativement au bloc de réglage 18 par l'intermédiaire du câble flexible 20. Le bloc de réglage comprend de préférence des moyens de réglage thermostatiques appropriés et des indicateurs de durée destinés à la régulation de l'énergie électrique fournie à l'élément de chauffage 26. The cooking plate 24 preferably comprises an integrated temperature sensor 30 (such as a thermoelectric couple), this sensor 30 and the heating element 26 being operatively connected to the adjustment block 18 via the flexible cable 20. The adjustment block preferably comprises appropriate thermostatic adjustment means and duration indicators intended for regulating the electric energy supplied to the heating element 26.
Afin de réduire au minimum le chauffage de l'enveloppe 22 lors du fonctionnement de la plaque de cuisson 24, l'ensemble de cuisson 16 comprend de préférence une isolation appropriée disposée entre la plaque de chauffage et l'enveloppe. Comme on le voit notamment In order to minimize the heating of the envelope 22 during the operation of the cooking plate 24, the cooking assembly 16 preferably comprises an appropriate insulation placed between the heating plate and the envelope. As we see in particular
à la figure 3, cette isolation peut être constituée par une feuille isolante appropriée 32 positionnée entre les bords de la plaque de cuisson 24 et les bords dépendants de l'enveloppe 22, et par un isolant fibreux approprié 34 positionné sur le dessus de la plaque de 5 cuisson 24, à l'intérieur de l'enveloppe 22. in FIG. 3, this insulation can consist of an appropriate insulating sheet 32 positioned between the edges of the cooking plate 24 and the dependent edges of the casing 22, and by an appropriate fibrous insulator 34 positioned on the top of the plate 5 cooking 24, inside the envelope 22.
Afin de faciliter le nettoyage de l'ensemble de cuisson 16, la surface étendue de cuisson 28 de la plaque de cuisson 24 est munie de préférence d'un matériau approprié non adhésif, à faible frottement, associé à cette surface, de telle façon que les hamburgers P et io les jus de viande n'adhèrent pas à ladite surface de cuisson. Bien qu'un tel matériau à faible frottement (tel que le polytétrafluoro-èthylène) puisse être appliqué et lié directement à la surface de cuisson 28, il est préférable que l'ensemble de cuisson 16 soit muni d'une feuille amovible à faible frottement, non adhésive 36, par 15 exemple en polytétrafluoroéthylène, juxtaposée à la surface de cuisson 28. Un matériau approprié en feuille de polytétrafluoroéthylène peut être obtenu chez Chemical Fabrics Corporation, North Bennington, Vermont. Il y a lieu de noter que la feuille à faible frottement 36 n'est pas représentée à la figure 2, rendant ainsi visible la 20 surface de cuisson 28 de la plaque 24. In order to facilitate cleaning of the cooking assembly 16, the extended cooking surface 28 of the cooking plate 24 is preferably provided with a suitable non-adhesive, low friction material, associated with this surface, so that burgers P and io the meat juices do not adhere to said cooking surface. Although such a low friction material (such as polytetrafluoroethylene) can be applied and bonded directly to the cooking surface 28, it is preferable that the cooking assembly 16 be provided with a removable low friction sheet. , non-adhesive 36, for example polytetrafluoroethylene, juxtaposed to cooking surface 28. A suitable polytetrafluoroethylene sheet material can be obtained from Chemical Fabrics Corporation, North Bennington, Vermont. It should be noted that the low friction sheet 36 is not shown in FIG. 2, thus making the cooking surface 28 of the plate 24 visible.
Etant donné qu'il est habituellement nécessaire de remplacer périodiquement la feuille à faible frottement 36, l'ensemble de cuisson 16 comprend de préférence un agencement pour le montage amovible de la feuille 36, de façon qu'elle soit juxtaposée à la surface de 25 cuisson de la plaque 24. Plus spécifiquement, une paire de rails de fixation 38 est reliée à l'enveloppe 22, aux côtés opposés respectifs de celle-ci, par une paire de pinces de fixation 40 prévues pour coopérer respectivement avec les rails de fixation 38. La feuille 36 est ainsi montée par positionnement à proximité de la surface de cuisson 28 30 de la plaque 24, les extrémités opposées de la feuille s'engageant respectivement sur les rails de fixation 38. Les pinces de fixation 40 sont alors montées respectivement sur les rails de fixation 38, de façon que la feuille 36 soit disposée entre chaque pince de fixation et son rail respectif. La configuration «en queue d'aronde» représentée des 35 rails et des pinces de fixation, permet de fixer solidement la feuille 36 en juxtaposition avec la surface de cuisson 28 de la plaque 24. Since it is usually necessary to periodically replace the low friction sheet 36, the cooking assembly 16 preferably includes an arrangement for removable mounting of the sheet 36 so that it is juxtaposed on the surface of the sheet. baking of the plate 24. More specifically, a pair of fixing rails 38 is connected to the casing 22, at the respective opposite sides thereof, by a pair of fixing clamps 40 provided to cooperate respectively with the fixing rails 38. The sheet 36 is thus mounted by positioning near the cooking surface 28 30 of the plate 24, the opposite ends of the sheet engaging respectively on the fixing rails 38. The fixing clips 40 are then mounted respectively on the fixing rails 38, so that the sheet 36 is disposed between each fixing clamp and its respective rail. The “dovetail” configuration shown of the 35 rails and of the fixing clips makes it possible to securely fix the sheet 36 in juxtaposition with the cooking surface 28 of the plate 24.
Comme déjà indiqué, la cuisson des deux côtés des hamburgers P s'effectue en manipulant l'ensemble de cuisson 16 de telle façon que la surface de cuisson de la plaque 24 soit positionnée au-dessus des 40 hamburgers, la feuille à faible frottement 36 étant en contact avec la face supérieure de ces hamburgers. A cet égard, des essais ont montré que l'attrait sensoriel des hamburgers et produits alimentaires analogues était accru lorsqu'un espace prédéterminé était maintenu entre la surface de cuisson de la plaque 24 et le gril 12. En con-45 séquence, l'ensemble de cuisson 16 comprend une paire de rails supports 42 reliés à l'enveloppe 22 sur les premiers côtés opposés respectifs de la surface de cuisson de la plaque 24 (les rails et les pinces de fixation 38 et 40 étant donc positionnés généralement sur les seconds côtés opposés respectifs de la surface de cuisson). Chaque rail 50 support 42 est de préférence en forme générale de «L», chacun des rails comprenant une partie formant un espacement 44 disposée à proximité de la surface de cuisson de la plaque 24, et une partie formant un support 46 qui s'étend en formant de préférence un angle aigu avec la partie formant un espacement 44. La partie 55 formant l'espacement 44 et la partie formant le support 46 de chaque rail 42 sont raccordées de préférence par une partie angulaire incurvée 48. As already indicated, the baking on both sides of the burgers P is carried out by manipulating the cooking assembly 16 so that the cooking surface of the plate 24 is positioned above the 40 burgers, the low-friction sheet 36 being in contact with the upper side of these burgers. In this regard, tests have shown that the sensory appeal of burgers and similar food products is increased when a predetermined space is maintained between the cooking surface of the plate 24 and the grill 12. In sequence, the cooking assembly 16 comprises a pair of support rails 42 connected to the casing 22 on the respective first opposite sides of the cooking surface of the plate 24 (the rails and the clamps 38 and 40 therefore being generally positioned on the second respective opposite sides of the cooking surface). Each support rail 50 is preferably in the general shape of an "L", each of the rails comprising a part forming a spacing 44 arranged near the cooking surface of the plate 24, and a part forming a support 46 which extends preferably forming an acute angle with the part forming a space 44. The part 55 forming the space 44 and the part forming the support 46 of each rail 42 are preferably connected by a curved angular part 48.
Comme on le voit notamment à la figure 3, la partie d'espacement 44 de chaque rail support 42 maintient l'espacement prédéter-60 miné voulu entre la plaque de cuisson 24 et le gril 12 durant la cuisson des deux côtés des hamburgers, lorsque l'ensemble de cuisson 16 est disposé dans sa première position abaissée. Comme on le constatera, du fait que les parties d'espacement 44 sont prévues uniquement sur les premiers côtés opposés respectifs de la surface de 65 cuisson 28, on obtient pour l'ensemble de cuisson 16 une configuration telle que les seconds côtés opposés de la surfce de cuisson 28 sont «ouverts» durant la cuisson des deux côtés. De ce fait, la zone se trouvant au-dessous de la surface de cuisson n'est pas «fermée», As seen in particular in Figure 3, the spacing portion 44 of each support rail 42 maintains the predetermined spacing-60 miné desired between the cooking plate 24 and the grill 12 during cooking on both sides of the burgers, when the cooking assembly 16 is disposed in its first lowered position. As will be seen, since the spacing parts 44 are provided only on the respective first opposite sides of the cooking surface 28, the cooking assembly 16 is obtained in a configuration such that the second opposite sides of the cooking surface 28 are "open" during cooking on both sides. As a result, the area below the cooking surface is not "closed",
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ce qui permet d'éviter une cuisson «à l'étouffée» des hamburgers P qui se produirait autrement lors de la cuisson des deux côtés de ces derniers. which makes it possible to avoid “stewing” cooking of the P hamburgers which would otherwise occur when cooking on both sides of the latter.
Les rails supports 42 ont également pour fonction de maintenir l'ensemble de cuisson 16 dans une seconde position, qui est une position verticale (figure 21), dans laquelle la surface de cuisson de la plaque 24 est disposée généralement verticalement et à distance du gril 12, du fait que le dispositif de cuisson 16 se trouve maintenu par les parties 46 des rails supports 42. La présence de parties angulaires incurvées 48 dans chaque rail support 42 facilite la manipulation de l'ensemble de cuisson 16 entre sa première et sa seconde position. En particulier, cette configuration préférée des rails supports permet à l'ensemble de cuisson 16 d'être basculé ou «culbuté» ou pivoté autour des parties angulaires incurvées 48, sans avoir à relever et à détacher l'ensemble de cuisson du gril du fait que cet ensemble est manipulé entre sa position active d'utilisation et sa position inactive de non-utilisation. Une poignée 50 montée sur l'enveloppe 22 facilite une telle manipulation, cette poignée 50 étant disposée de préférence au-dessus de ladite enveloppe 22 lorsque l'ensemble de cuisson 16 se trouve en position abaissée de cuisson, ce qui réduit au minimum réchauffement de la poignée par le gril 12. Les rails supports 42 permettent à l'ensemble de cuisson 16 de rester sur le gril 12, même lorsque cet ensemble est en position verticale de non-utilisation, de sorte qu'on évite dans la mesure du possible que les jus de viande et analogues se répandent à partir du gril, tout en empêchant en même temps toute déperdition excessive de chaleur de l'ensemble de cuisson, en vue d'avoir un meilleur rendement énergétique. The support rails 42 also have the function of maintaining the cooking assembly 16 in a second position, which is a vertical position (FIG. 21), in which the cooking surface of the plate 24 is disposed generally vertically and at a distance from the grill. 12, due to the fact that the cooking device 16 is held by the parts 46 of the support rails 42. The presence of curved angular parts 48 in each support rail 42 facilitates the handling of the cooking assembly 16 between its first and its second position. In particular, this preferred configuration of the support rails allows the cooking assembly 16 to be tilted or "tumbled" or pivoted around the curved angular parts 48, without having to lift and detach the cooking assembly from the grill because of that this assembly is manipulated between its active position of use and its inactive position of non-use. A handle 50 mounted on the envelope 22 facilitates such manipulation, this handle 50 being preferably arranged above said envelope 22 when the cooking assembly 16 is in the lowered cooking position, which minimizes heating of the handle by the grill 12. The support rails 42 allow the cooking assembly 16 to remain on the grill 12, even when this assembly is in the vertical position of non-use, so that as much as possible is avoided that the meat juices and the like spread from the grill, while at the same time preventing any excessive loss of heat from the cooking assembly, in order to have a better energy efficiency.
La cuisson accélérée des deux côtés, obtenue par la présente invention, est particulièrement avantageuse pour réduire le temps de cuisson de produits alimentaires qui ne peuvent pas être préparés rapidement par cuisson conventionnelle sur un côté. Par exemple, la cuisson conventionnelle sur un côté de biftecks hamburgers congelés de 113 g est habituelleemnt de l'ordre de 4 lA minutes. Dans le contexte d'un service efficace dans un restaurant, cette durée peut être considérée comme inacceptable, si la commande d'un client doit être nouvellement préparée. Par contre, le présent dispositif permet une cuisson des deux côtés de biftecks hachés congelés de 113 g en 2 minutes environ. The accelerated cooking on both sides, obtained by the present invention, is particularly advantageous for reducing the cooking time of food products which cannot be prepared quickly by conventional cooking on one side. For example, conventional cooking on one side of frozen 113 g hamburger steaks is usually in the range of 4 lA minutes. In the context of efficient service in a restaurant, this period can be considered unacceptable, if a customer's order has to be newly prepared. On the other hand, the present device allows cooking on both sides of frozen ground steaks of 113 g in approximately 2 minutes.
Du fait que la cuisson des deux côtés doit être effectuée sur une base relativement limitée, la forme d'exécution précédemment décrite de l'invention a été relativement dimensionnée pour la cuisson d'une paire de hamburgers de 113 g chacun. Un élément de chauffage 26 de 1500 watts a été utilisé en donnant satisfaction, la plaque 24 étant maintenue à une température comprise entre environ 191 et 232° C. Dans cette forme d'exécution de type courant, l'espace existant entre la surface de cuisson de la plaque 24 et le gril 12, ce qui est obtenu par les parties d'espacement 44 des rails 42, est de préférence de l'ordre de 6,35 mm à 5,08 mm, une valeur de 6,05 mm étant plus particulièrement préférée. Cet espace est légèrement inférieur à l'épaisseur normale des hamburgers de 113 g répandus commercialement, ce qui assure un contact initial accru entre la feuille à faible frottement 36 de l'ensemble de cuisson et les hamburgers, en vue de bien «saisir» la viande. Since cooking on both sides is to be carried out on a relatively limited basis, the previously described embodiment of the invention has been relatively dimensioned for cooking a pair of burgers of 113 g each. A heating element 26 of 1500 watts was used to give satisfaction, the plate 24 being maintained at a temperature of between about 191 and 232 ° C. In this common type embodiment, the space existing between the surface of cooking of the plate 24 and the grill 12, which is obtained by the spacing parts 44 of the rails 42, is preferably of the order of 6.35 mm to 5.08 mm, a value of 6.05 mm being more particularly preferred. This space is slightly less than the normal thickness of the commercially available 113 g burgers, which ensures increased initial contact between the low-friction sheet 36 of the cooking assembly and the burgers, in order to “grasp” the meat.
Au fur et à mesure que la cuisson des deux côtés progresse, le poids de l'ensemble de cuisson 16 agit pour réduire l'épaisseur des hamburgers, jusqu'à ce que la surface de cuisson de l'ensemble soit maintenue à son espacement prédéterminé, par les parties d'espacement 44. En conservant cet espacement prédéterminé, on évite que les hamburgers deviennent exagérément compacts, ce qui, autrement, pourrait nuire à l'attrait sensoriel du produit cuit. L'ensemble de cuisson 16 est configuré de préférence pour exercer une pression suffisante sur les hamburgers durant les premiers stades de cuisson des deux côtés afin de «saisir» la viande comme on le désire. Par exemple, une forme d'exécution courante de la présente invention, comportant un ensemble de cuisson 16 dimensionné pour cuire une paire de hamburgers de 113 g chacun, aura de préférence un poids de l'ordre de 4,53 kg à 5,43 kg. Il est bien entendu souhaitable que l'ensemble de cuisson 16 ne soit pas exagérément lourd afin de ne pas nuire à sa commodité de manipulation. As cooking on both sides progresses, the weight of the cooking assembly 16 acts to reduce the thickness of the burgers, until the cooking surface of the assembly is maintained at its predetermined spacing. , by the spacing parts 44. By keeping this predetermined spacing, it is avoided that the burgers become excessively compact, which could otherwise harm the sensory appeal of the cooked product. The cooking assembly 16 is preferably configured to exert sufficient pressure on the burgers during the first stages of cooking on both sides in order to "sear" the meat as desired. For example, a common embodiment of the present invention, comprising a cooking assembly 16 sized to cook a pair of hamburgers of 113 g each, will preferably have a weight of the order of 4.53 kg to 5.43 kg. It is of course desirable that the cooking assembly 16 is not excessively heavy so as not to affect its convenience in handling.
La figure 4 illusre une variante des parties d'espacement des rails supports 42 de l'ensemble de cuisson 16, ces parties d'espacement étant désignées par 144 sur cette figure. Cette configuration des parties d'espacement 144 permet que l'espace prédéterminé entre la surface de cuisson de l'ensemble 16 et le gril 12 soit ajusté sélectivement. Spécifiquement, chaque partie d'espacement 144 détermine une paire d'épaulements 145 et 147. Ces épaulements 145 et 147 sont configurés de manière à recevoir les coins inférieurs de l'enveloppe 22 de l'ensemble 16, et forment deux espacements différents pour la surface de cuisson de l'ensemble par rapport au gril 12. FIG. 4 illustrates a variant of the spacing parts of the support rails 42 of the cooking assembly 16, these spacing parts being designated by 144 in this figure. This configuration of the spacing parts 144 allows the predetermined space between the cooking surface of the assembly 16 and the grill 12 to be selectively adjusted. Specifically, each spacer portion 144 determines a pair of shoulders 145 and 147. These shoulders 145 and 147 are configured so as to receive the lower corners of the envelope 22 of the assembly 16, and form two different spacings for the cooking surface of the set in relation to the grill 12.
On a représenté, à gauche sur la figure 4, l'enveloppe 22 positionnée sur des épaulements 145 des pièces supports 144, ce qui permet de disposer la surface de cuisson de l'ensemble 16 relativement près du gril 12 (par exemple pour une cuisson des deux côtés de hamburgers de 45 g). Par contre, la partie droite de la figure 4 illustre un positionnement de l'enveloppe 22 sur les épaulements 147 des pièces supports 144, permettant d'obtenir un espace relativement plus grand entre la surface de cuisson de la plaque à l'intérieur de l'enveloppe et le gril 12. There is shown, on the left in FIG. 4, the casing 22 positioned on the shoulders 145 of the support parts 144, which makes it possible to arrange the cooking surface of the assembly 16 relatively close to the grill 12 (for example for cooking on both sides of 45 g burgers). On the other hand, the right part of FIG. 4 illustrates a positioning of the casing 22 on the shoulders 147 of the support parts 144, making it possible to obtain a relatively larger space between the cooking surface of the plate inside the envelope and grill 12.
Les rails supports 42 préalablement décrits peuvent être configurés de manière à inclure les pièces supports 144 représentées à la figure 4, avec des éléments de fixation amovibles appropriés ou analogues, employés pour la fixation amovible desdits rails supports sur l'enveloppe 22. Les rails supports 42 présentant des pièces supports 144 peuvent être positionnés sélectivement par rapport à l'enveloppe 22, de façon que la paire d'épaulements 145 ou 147 à utiliser pour maintenir l'enveloppe 22 soit disposée de manière que les épaulements soient, intérieurement, en face les uns des autres. The support rails 42 previously described can be configured so as to include the support parts 144 shown in FIG. 4, with suitable removable fixing elements or the like, used for the removable fixing of said support rails on the casing 22. The support rails 42 having supporting parts 144 can be selectively positioned with respect to the casing 22, so that the pair of shoulders 145 or 147 to be used to hold the casing 22 is arranged so that the shoulders are, internally, opposite one another.
La figure 5 illustre une autre variante employée pour maintenir l'espace prédéterminé voulu, entre la surface de cuisson de la plaque à l'intérieur de l'enveloppe 22 et le gril 12, l'agencement de la figure 5 étant réglable sélectivement, de façon illimitée, dans un intervalle prédéterminé. Le dispositif d'espacement représenté à la figure 5 peut être utilisé à la place des parties d'espacement 44 préalablement décrites des rails supports 42. Le dispositif représenté à la figure 5 comporte un élément fileté d'espacement 244 réglable sélectivement, ayant de préférence une tête arrondie destinée à venir en contact avec le gril 12. L'élément fileté 244 est maintenu fixé, au moyen d'un contre-écrou approprié 249, par rapport à un bloc taraudé 251 qui est traversé par ledit élément 244. FIG. 5 illustrates another variant used to maintain the desired predetermined space, between the cooking surface of the plate inside the envelope 22 and the grill 12, the arrangement of FIG. 5 being selectively adjustable, from unlimited, within a predetermined interval. The spacing device shown in FIG. 5 can be used in place of the previously described spacing parts 44 of the support rails 42. The device shown in FIG. 5 comprises a threaded spacing element 244 selectively adjustable, preferably having a rounded head intended to come into contact with the grill 12. The threaded element 244 is kept fixed, by means of a suitable lock nut 249, relative to a threaded block 251 which is traversed by said element 244.
En prévoyant l'ensemble d'espacement réglable de la figure 5, généralement à chacun des quatre coins de l'enveloppe 22 de l'ensemble de cuisson 16, l'espace prédéterminé voulu entre la surface de cuisson de la plaque à l'intérieur de l'enveloppe 22 et le gril associé se trouve maintenu durant la cuisson des deux côtés. By providing the adjustable spacing assembly of FIG. 5, generally at each of the four corners of the casing 22 of the cooking assembly 16, the predetermined space desired between the cooking surface of the plate inside of the casing 22 and the associated grill is maintained during cooking on both sides.
En se référant aux figures 6 à 8, on a représenté une autre forme d'exécution de l'ensemble de cuisson, préalablement désigné par 16, de la présente invention. Cette variante est analogue, à bien des égards, à la forme d'exécution précédente; aussi, les éléments correspondants de cette variante ont-ils été désignés par des références numériques analogues, mais dans la série 300. Cette variante de l'ensemble de cuisson, désignée par 316, a été configurée de manière à inclure une feuille amovible, «non adhésive», à faible frottement, juxtaposée à la surface de cuisson de l'ensemble, cette surface se trouvant isolée du gril associé par la feuille à faible frottement. Referring to Figures 6 to 8, there is shown another embodiment of the cooking assembly, previously designated by 16, of the present invention. This variant is similar, in many ways, to the previous embodiment; also, the corresponding elements of this variant have been designated by similar reference numerals, but in the 300 series. This variant of the cooking assembly, designated by 316, has been configured so as to include a removable sheet, " non-adhesive ”, with low friction, juxtaposed to the cooking surface of the assembly, this surface being isolated from the associated grill by the low friction sheet.
En se référant notamment aux figures 6 et 7, l'ensemble de cuisson 316 est relié opérativement à des moyens de réglage associés, tels que 18, par l'intermédiaire d'un câble élecrique 320 résistant à la chaleur. L'ensemble de cuisson comprend une enveloppe métallique appropriée 322 assemblée à une plaque de cuisson en aluminium moulé 324, un joint approprié 325 résistant à la chaleur étant interposé entre l'enveloppe et la plaque de cuisson. Un élément de chauffage 326 alimenté électriquement est prévu à l'intérieur de la plaque moulée, en vue de chauffer cette dernière, la plaque déterminant une surface de cuisson étendue 328, plane et généralement rectangulaire (figure 8) pouvant être disposée au-dessus des hamburgers P sur le With particular reference to FIGS. 6 and 7, the cooking assembly 316 is operatively connected to associated adjustment means, such as 18, by means of an electric cable 320 resistant to heat. The cooking assembly comprises a suitable metal casing 322 assembled to a cast aluminum cooking plate 324, a suitable heat-resistant seal 325 being interposed between the casing and the cooking plate. An electrically powered heating element 326 is provided inside the molded plate, in order to heat the latter, the plate determining an extended cooking surface 328, planar and generally rectangular (FIG. 8) being able to be placed above the P burgers on the
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gril, en vue d'effectuer la cuisson des deux côtés de ces derniers. Un capteur de température intégré 330 est logé dans la plaque de cuisson, ce capteur 330 et l'élément de chauffage 326 étant reliés opérativement à l'ensemble de réglage préalablement décrit 18, par l'intermédiaire du câble flexible résistant à la chaleur 320. Une couche isolante fibreuse appropriée 334 est placée entre l'enveloppe 322 et la plaque 324 en vue de réduire au miniumum réchauffement de l'enveloppe par la plaque de cuisson, le joint 325 ayant pour but d'empêcher la pénétration des jus de viande et analogues dans la couche isolante 334 à l'intérieur de l'enveloppe. grill, for cooking on both sides of the latter. An integrated temperature sensor 330 is housed in the cooking plate, this sensor 330 and the heating element 326 being operatively connected to the previously described adjustment assembly 18, by means of the flexible heat-resistant cable 320. A suitable fibrous insulating layer 334 is placed between the envelope 322 and the plate 324 in order to reduce the heating of the envelope by the cooking plate to a minimum, the seal 325 having the purpose of preventing the penetration of the meat juices and analogues in the insulating layer 334 inside the envelope.
Comme on le constatera, cette forme d'exécution de l'ensemble de cuisson selon l'invention comprend une feuille à faible frottement juxtaposée à la surface de cuisson 328 de la plaque de cuisson, de sorte que la surface de cuisson se trouve isolée du gril associé. Il sera donc prévu un matériau en feuille à faible frottement 336, l'agencement représenté comprenant des moyens assurant le montage amovible de la feuille à faible frottement sur les premiers côtés opposés et les seconds côtés opposés de la surface de cuisson 328. As will be seen, this embodiment of the cooking assembly according to the invention comprises a low-friction sheet juxtaposed with the cooking surface 328 of the cooking plate, so that the cooking surface is isolated from the associated grill. A low-friction sheet material 336 will therefore be provided, the arrangement shown comprising means ensuring the removable mounting of the low-friction sheet on the first opposite sides and the second opposite sides of the cooking surface 328.
Comme pour la forme d'exécution 16, préalablement décrite, de l'ensemble de cuisson, l'ensemble de cuisson 316 comprend une paire de rails de fixation 338 et de pinces de fixation 340 positionnés sur la plaque 324, généralement sur les seconds côtés opposés respectifs de la surface de cuisson de la plaque, pour assurer la fixation amovible des parties marginales correspondantes de la feuille 336 juxtaposée à la surface de cuisson 328. Cette variante se distingue de la forme d'exécution préalablement décrite par le fait que l'ensemble de cuisson 316 comprend des rails supports modifiés 342, qui sont configurés en vue d'assurer en outre le montage amovible de la feuille 336 sur les premiers côtés opposés respectifs de la surface de cuisson 328. As for the embodiment 16, previously described, of the cooking assembly, the cooking assembly 316 comprises a pair of fixing rails 338 and fixing clamps 340 positioned on the plate 324, generally on the second sides. respective opposites of the cooking surface of the plate, to ensure the removable fixing of the corresponding marginal parts of the sheet 336 juxtaposed to the cooking surface 328. This variant differs from the embodiment previously described by the fact that the cooking assembly 316 includes modified support rails 342, which are configured to further provide removable mounting of the sheet 336 on the respective opposite first sides of the cooking surface 328.
A cet effet, chacun des rails supports 342 présente une configuration de forme générale allongée, une partie d'espacement 344 étant prévue afin de maintenir l'espace prédéterminé voulu entre la surface de cuisson 328 et le gril associé, durant la cuisson des deux côtés des hamburgers P. To this end, each of the support rails 342 has a generally elongated configuration, a spacing part 344 being provided in order to maintain the predetermined space desired between the cooking surface 328 and the associated grill, during cooking on both sides. burgers P.
Le montage amovible de la feuille à faible frottement 336 est facilité en configurant chaque rail support 342 de manière à ménager un évidement allongé 345, chaque évidement 345 étant dimensionné pour loger un bord respectif de la plaque de cuisson 324. Une zone marginale correspondante de la feuille 336 se trouve ainsi immobilisée entre la plaque 324 et chaque rail support 342 (voir figure 8). The removable mounting of the low friction sheet 336 is facilitated by configuring each support rail 342 so as to provide an elongated recess 345, each recess 345 being dimensioned to accommodate a respective edge of the cooking plate 324. A corresponding marginal zone of the sheet 336 is thus immobilized between the plate 324 and each support rail 342 (see FIG. 8).
Afin de permettre le montage amovible de la feuille 336 de cette manière, les rails supports 342 sont agencés pour assurer un montage amovible par fixation amovible de ces rails supports à la plaque de cuisson 324. Il est prévu à cet effet une paire de pinces de fixation à ressort 347, chaque pince étant configurée de manière à s'adapter sur un rail de fixation respectif 347' monté sur la plaque 324 et l'un des rails supports 342. Comme représenté au dessin, la 5 surface extérieure de chaque rail support 342 présente de préférence une gorge destinée à coopérer avec la pince ressort 347 correspondante de façon que lesdits rails supports soient reliés, de manière fixe mais toutefois amovible, à la plaque de cuisson 324. Il y a lieu de noter que, dans la forme d'exécution représentée, chaque rail io support 342 présente une paire de gorges sur sa surface extérieure, permettant ainsi aux deux rails supports d'être interchangeables. In order to allow the removable mounting of the sheet 336 in this way, the support rails 342 are arranged to ensure a removable mounting by removable fixing of these support rails to the cooking plate 324. A pair of tongs is provided for this purpose. spring fixing 347, each clamp being configured so as to fit on a respective fixing rail 347 'mounted on the plate 324 and one of the support rails 342. As shown in the drawing, the outer surface of each support rail 342 preferably has a groove intended to cooperate with the corresponding spring clip 347 so that said support rails are connected, in a fixed but nevertheless removable manner, to the cooking plate 324. It should be noted that, in the form of 'execution shown, each support rail 342 has a pair of grooves on its outer surface, thus allowing the two support rails to be interchangeable.
Comme dans la forme d'exécution préalablement décrite de l'ensemble de cuisson selon l'invention, l'ensemble de cuisson 316 a été configuré pour assurer un mouvement de basculement ou de pivote-15 ment entre une position abaissée d'utilisation et une position de non-utilisation, généralement verticale. Pour faciliter un tel mouvement de balancement sans avoir à soulever l'ensemble de cuisson à partir du gril associé, chacun des rails supports 342 comprend une partie terminale incurvée 348, autour de laquelle l'ensemble peut être 20 basculé, une poignée 350 montée sur l'enveloppe 322 facilitant le mouvement de bascule de l'ensemble de cuisson. Dans cette forme d'exécution, le support de l'ensemble de cuisson 316, en sa position généralement verticale de non-utilisation, est muni d'une paire d'en-tretoises d'appui 352 prévues sur la poignée 350, ces entretoises 25 fonctionnant à la manière des parties d'appui 46 des rails supports 42 de la forme d'exécution précédemment décrite. As in the previously described embodiment of the cooking assembly according to the invention, the cooking assembly 316 has been configured to ensure a tilting or pivoting movement between a lowered position of use and a non-use position, usually vertical. To facilitate such a rocking movement without having to lift the cooking assembly from the associated grill, each of the support rails 342 comprises a curved end portion 348, around which the assembly can be tilted, a handle 350 mounted on the casing 322 facilitating the rocking movement of the cooking assembly. In this embodiment, the support of the cooking assembly 316, in its generally vertical position of non-use, is provided with a pair of support spacers 352 provided on the handle 350, these spacers 25 operating in the manner of the support parts 46 of the support rails 42 of the embodiment described above.
La figure 6 représente de façon générale le montage amovible de la feuille à faible frottement 336 juxtaposée à la surface de cuisson 30 de la plaque de cuisson 324. Les parties marginales opposées de la feuille 336 sont enveloppée autour des rails de fixation 338, des pinces de fixation 344 étant ajustées sur les rails de fixation de manière à maintenir solidement les parties marginales de la feuille 336. La feuille 336 est montée par ailleurs sur la plaque de cuisson 35 324, en enroulant la feuille vers le haut, autour des bords opposés de la plaque de cuisson 324, les rails supports 342 étant alors montés sur la plaque de cuisson, de telle façon que la feuille 336 soit maintenue prisonnière. Les pinces à ressort 347 sont alors appliquées respectivement sur les rails supports, la configuration résultante ayant 40 pour effet que la surface de cuisson de la plaque 324 se trouve isolée du gril associé par la feuille 336. Cet agencement peut être préféré en vue de réduire au minimum tout contact des jus de viande ou analogues avec la surface de cuisson de la plaque chauffée. FIG. 6 generally shows the removable mounting of the low friction sheet 336 juxtaposed to the cooking surface 30 of the cooking plate 324. The opposite marginal parts of the sheet 336 are wrapped around the fixing rails 338, of the clamps fastener 344 being adjusted on the fastening rails so as to firmly hold the marginal parts of the sheet 336. The sheet 336 is also mounted on the baking plate 35 324, by rolling the sheet upwards, around the opposite edges of the cooking plate 324, the support rails 342 then being mounted on the cooking plate, so that the sheet 336 is held captive. The spring clips 347 are then applied respectively to the support rails, the resulting configuration having 40 the effect that the cooking surface of the plate 324 is isolated from the associated grill by the sheet 336. This arrangement may be preferred in order to reduce at least any contact of meat juices or the like with the cooking surface of the heated plate.
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