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Machine pour la fabrication de croissants.
La présente invention concerne les machines servant à la fabrication des croissants , machines dans lesquelles un mor- -ceaa de pâte, correspondant à la grandeur d'un croissant, est étalé par deux rouleaux d'aménagé en forme de gâteau large qui passe ensuite derrière ces rouleaux dans l'intervalle prévu en- -tre deux bandes divergentes mobiles, circulant; l'une au dessus de l'autre à une vitesse différente, rationnellement en sens con- -traire, bandes qui roulent entre elles le gâteau étalé en for- -me de croissant, qui tombe ensuite de la machine.
L'invention concerne des perfectionnements à cette machine, perfectionnements grâce auxquels on peut changer de manière commandée d'une part la hauteur d'intervalle entre les deux bandes au point de leur
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rapprochement maximum , et d'autre part la divergence des deux bandes, pendant le fonctionnement de la machine .
On connait déjà des maohinesde ce genre servant à en- -rouler la pâte, machines dans lesquelles les bandes mobiles sontréglables an hauteur. Mais dans ces machines, le gâteau de pâte est enroulé en forme de fuseau avant l'intervalle si- en -tué entre les bandes et franchit cet intervalle/étant enroulé, les bandes ayant pour but d'assurer la permanence de cet enrou- -lement. Dans ce but , les axes des poulies-guides des bandes sont montés élastiquement et leur réglage ne se fait pas pour permettre à la bande supérieure de saisir le gâteau de pâte au commoncement de l'intervalle divergent.
Par contre, d'après la présente invention , l'enroulement ne doit avoir lieu que dans l'intervalle divergent entre les bandes,ce qui est indispensable pour la fabrication de croissants, et le réglage de l'intervalle permet de le conformer, pendant toute la durée du travail et sans interruption du fonctionnement , à la qualité changeante de la pâte en fermentation.
Tandis que la machine connue/mentionnée ci-dessus ne peut pas être utilisée pour la fabrication de croissants, la présente invention permet une fabrication exacte de croissantes sans interruption du travail Jusqu'à la finition de la pâte sons forme d'article terminé, ce qui nost pas possible avec les ma- -ohines actuelles de ce genre.
Le dessin donné à titre d'exemple , représente sché- -matiquement deux formes d'exécution de la machine suivant l'in- -vention .
La fig.l montre en coupe la première forme et les fig.
2-4 la seconde forme d'exécution, par lesquelles la fig.2 re- -présente la machine en coupe ,la fig.3 une vue en plan partiel- -le sur le rouleau inférieur d'amenage ot la bande inférieure, et la fig.4 une coupe suivant IV -IV des fig.2 et 3.
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La machine (fig.l) possède une paire de rouleaux d'a- -menage 1 et 2, et l'axe 3 du rouleau supérieur 2 est établi excentriquement, de sotte qu'en faisant tourner l'excentrique on peut régler l'intervalle entre les deux rouleaux 1 et 2. Der- -rière le rouleau inférieur 1 se raccorde une bande porteuse 4 qui passe sur une plaque de support 5 sur an rouleau arrière
6 et sur un rouleau tendeur 7. Au dessus de la bande inférieure
4 se trouve une bande supérieure 8, qui passe en avant sur une barre-guide 9 et en arrière sur un rouleau, et qui est tendue de manière convenable, par exemple au moyen de deux rouleaux tendeurs 11 établis de manière à osciller sur le cadre 12 de la bande supérieure 8.
La rotation des rouleaux d'aménagé 1 et 2, ainsi que le mouvement des bandes 4 et 8 s'effectuent par com- -mande à la main ou par commande mécanique,clans la direction des flèches représentées. Cette disposition est connue, or, d'après la présente Invention , le cadre 12 de la bande supéri- -eure 8 est suspendu à l'aide d'une barre 13 à on excentrique 14 qui peut tourner à l'aide d'on levier à.
main 15 ce levier étant réglable sur un segment 16 ,de sorte que le guide avant 9 de la bande supérieure 8 peut être soulevé de manière commandée parallèlement à lui-même en faisant osciller le cadre 12 sur l'axe du rouleau arrière 10 et qu'on peut de cette manière , par une simple manipulation, régler la hauteur du plus faible intervalle entre les extrémités avant des surfaces de travail des bandes 4 et 8. Le rouleau arrière 6 de la, bande inférieure 4 est également réglable en hauteur dans un guide 17, l'ensem- -ble du oadre de la bande inférieure étant établi sur un pivot 18 de manière à pouvoir osciller.
Le pivot 18 se trouve dans le voisinage de l'extrémité avant de la surface de travail de la bande inférieure et ce rationnellement derrière cette extré-
1 -mité, de sorte qu'au moyen d'un réglage de l'axe du rouleau
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8, on peut faire varier la distance entre le bord avant de la surface de travail de la bande 4 et de la bande supérieure 8, et en même temps la divergence des surfaces de surfaces de tra- -vail des deux bandes, de manière qu'avec une réduction de l'in- -tervalle avant entre les deux bandes, la divergence augmente.
Le fonctionnement de la machine décrite est le suivait:
Un morceau de pâte correspondant à la grandeur d'un croissant est placé entre les rouleaux 1 et 2 ,rouleaux qui étalent ce morceau en forme de gâteau . Dès que l'extrémité avant de ce gâteau atteint la bande inférieure 4, il est conduit par cette bande dans l'intervalle entre les deux bandes 4 et 8 .Cet intervalle est réglé , soit par déplacement du levier 15 soit par déplacement de l'axe du rouleau inférieur 6, soit par déplaça -ment des deux, de manière qu'au passage du gâteau sur la bande inférieure 4, la bande supérieure 8 saisisse l'extrémité avant du gâteau et la courbe en arrière .
La bande inférieure 4 se meut plus rapidement que la bande supérieure 8, de sorte que l'extré- -mité du gâteau courbée en ,arrière est roulée par la bande infé- -rieure sur la bande supérieure 8, et que le croissant s'enrculs, tout en passant à des points toujours plus écartés de l'interval- -le entre les deux bandes, jusqu'à ce que .après enroulement dé- -finitif, le croissant perde contact avec la bande supérieure et tômbe de la machine. La divergence des deux bandes doit être réglée de manière à correspondre à l'augmentation de la circon- -férence du croissant lors de son enroulement.
Comme l'épaisseur d'an gâteau étalé par les rouleaux d'aménagé 1 et 2 ne dépend pas uniquement de l'intervalle réglé entre les deux rouleaux, mais aussi de la qualité de la pâte et d'autres conditions, qui font que la pâte étalée entre les rouleaux 1 et 2 varie d'épais- -seur dans une mesure variable, la possibilité de réglage de l'ex -trémité avant de l'intervalle 'entre les deux bandes 4 et 8 est
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très importante et permet non seulement un réglage exact du tra- -vail de la machine au débat,de la fabrication) de croissants, mais aussi en tout temps pendant la marche, de sorte que la machine fonctionne de manière exacte jusqu'à terminaison de travail de l'ensemble de la provision de pâte.
La machine suivant l'invention peut également être exécutée de telle sorte .qu'elle puisse servir , d'une manière sim- -ple et efficace, à la fabrication de croissants de toute forme et ce entre deux formes extrêmes; on croissant long et mince et un croissant court et gros. D'après la présente invention, ce résultat s'obtient du fait, que la partie médiane du support de l'une ou des deux bandes est' réglable en hauteur près des rouleaux d'alimentation, de sorte qu'en cette partie , l'intervalle entre les bandes est réglable.
Suivant cette forme d'exécution (fig. 2-4) la machine est réalisée d'après le mode d'exécution décrit en premier lieu.
Pour simplifier la figuration de la machine ,on a supprimé dans la fig.2 les organes pour le réglage de l'ouverture de travail et ceux servant à tendre les bandes . Afin de permettre la fa- -brication de croissants d'ane forme quelconque désirée, on a disposé au bord avant de la plaque d'appui 5, une languette 21 qui peut osciller sur une charnière 20, languette sous laquelle stengage une branche ohanfreinée en forme de coin 22 d'un levier 22 ,23, qui peut tourner à la main sur un axe 24, de sorte qu'en déplaçant la branche 22, la languette 21 est réglée en hauteur et qu'on peut ainsi faire varier la hauteur de l'intervalle en- -tre la languette et la bande supérieure 8.
La languette ne s'é- -tend pas sur la totalité de la largeur de la bande 4 (fig.3) et on a prévu sur les deux cotés de la bande des pièces fixes 25 qui s'élèvent en forme de!coins vers la langpette 21(fig.4). La languette 21 aussi bien que les pièces fixes 25 sont recouver tes par la bande 4, qui avance sur ces parties et est courbée par elles suivant on profil convenable,
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Mais on peut aussi prévoir une autre forme d'exécutiou dans laquelle la languette aussi bien que les pièces fixes sont disposées également sur la bande supérieure 8, ou uniquement sur cette dernière bande. la machine décrite fonctionne de la manière suivante:
,Un morceau de pâte correspondant à an croissant est po- -sé- en direction de la flèche a (fig.2) entre les rouleaux 1 et 2, qui saisissent ce morceau et l'étendent en forme d'article de pâtisserie. Dès que l'extrémité avant de cet article atteint l'extrémité antérieure de la bande 4,-il passe sur cette bande qui l'attire dans l'intervalle entre les deux bandes. lorsque l'extrémité avant de l'article touche la bande supérieure 8, cette bande la courbe en arrière , de sorte que l'article com- -aenoe à s'enrouler en forme de croissant.
En même temps, la pâte s'enroulant est entrainée en arrière par la bande inféri- -eure.4, car cette bande se meut plus rapidement que la bande 8. la languette 21 presse la pâte de l'article et plus tard aussi la pâte du croissant en partie enroulée ,du milieu vers les deux extrémités (fig.4) , de façon à affaiblir le milieu du croissant s'enroulant, de sorte que le croissant terminé pos- -sède une forma oblongue aplatie , ainsi qu'indiqué par la ligne 26 sur la fig. 4. Plus la languette a été soulevée par une dé- -viation de la branche 22, et d'autant plus la pâte est refou- -lée du milieu vers les deux extrémités, de sorte qu'on obtient des croissants d'autant plus longs et minces.
Inversement, si on abaisse la Languette 21, il resèc on plus grande quantité de pâte au milieu , de sorte que le croissant terminé est court et fortement bombé, ainsi qu'indique par la ligne 27 sur la fig. 4. On se rand compta qu'au moyen d'un réglage en hauteur de la languette , on peut obtenir teste forme désirée de crois- -sants. Les pièces fixes 25 constituant un arrêt pour les poin- -tes du croissant, pour qu'à l'enroulement, et à la rotation du croissant ainsi provoquée, ces pointes ne puissent pas os-
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-ciller et s'endommager, de sorte qu'on fabrique avec la présen- -te machine des croissants de forme impeccable , que les crois- -sants soient minces et longs , ou épais et courts.
Il est évident que la présente invention n'est pas limitée à la forme représentée de la languette 21, ni aux choix d'une matière déterminée pour cette languette , et que la lan- -guetté peut le cas échéant être élastique. la principe de l'in- -vention consiste en ce qu'on a prévu dans l'intervalle entre les deux bandes transporteuses 4 et 5 , un organe au moyen du- -quel cet intervalle peut être rétréci de manière réglable en hauteur dans le voisinage des rouleaux d'alimentation 1 et 2, la pâte pouvant être pressée du milieu vers les deux bords des bandes 4 et 8.
L'avantage de l'utilisation de pièces fixes 25 se fait d'autant plus valoir que les croissants fabriqués sont plus longs et plus minces, car c'est justement avec ces minces croissants qu'à la rotation rapide les extrémités oscillent le plus facilement et s'endommagent.
REVENDICATIONS , l Machine pour la fabrication de croissants , dans laquelle un morceau de pâte étalé est enroulé en forme d'un crois -gant entre deux bandes divergentes sans fin, caractérisée en ce que la hauteur de l'intervalle prévu entre ces deux bandes à l'entrée de la matière (le plus grand rapprochement des bandes) est réglable pendant le travail.
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Machine for the production of croissants.
The present invention relates to machines for the production of croissants, machines in which a piece of dough, corresponding to the size of a croissant, is spread by two rolls formed in the shape of a wide cake which then passes behind. these rollers in the interval provided between two movable divergent bands, circulating; one above the other at a different speed, rationally in the opposite direction, bands which roll between them the spread cake in the shape of a croissant, which then falls from the machine.
The invention relates to improvements to this machine, improvements by which it is possible to change in a controlled manner on the one hand the height of the gap between the two bands at the point of their
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maximum approximation, and secondly the divergence of the two bands, during the operation of the machine.
We already know maohinesde of this kind used to wind up the dough, machines in which the mobile bands are adjustable in height. But in these machines, the cake of dough is rolled up in the shape of a spindle before the interval si- en -tout between the bands and crosses this interval / being rolled up, the bands having the aim of ensuring the permanence of this winding- - of course. For this purpose, the axes of the guide pulleys of the bands are resiliently mounted and their adjustment is not made to allow the upper band to grip the cake of dough at the start of the diverging gap.
On the other hand, according to the present invention, the winding should only take place in the divergent gap between the strips, which is essential for the manufacture of croissants, and the adjustment of the gap allows it to be shaped, during the entire working time and without interruption of operation, to the changing quality of the dough in fermentation.
While the machine known / mentioned above cannot be used for the production of croissants, the present invention allows for exact production of croissants without interruption of work until the dough is finished in the form of a finished article. which is not possible with current maohines of this kind.
The drawing given by way of example shows schematically two embodiments of the machine according to the invention.
The fig.l shows in section the first form and fig.
2-4 the second embodiment, by which fig. 2 represents the machine in section, fig. 3 a partial plan view of the lower feed roller ot the lower belt, and fig.4 a section along IV -IV of fig.2 and 3.
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The machine (fig.l) has a pair of feed rollers 1 and 2, and the axis 3 of the upper roller 2 is established eccentrically, so that by turning the eccentric you can adjust the gap between the two rollers 1 and 2. Behind the lower roll 1 is connected a carrier band 4 which passes over a support plate 5 on a rear roller
6 and on a tension roller 7. Above the lower belt
4 is an upper band 8, which runs forward over a guide bar 9 and back over a roller, and which is suitably stretched, for example by means of two tension rollers 11 established so as to oscillate on the frame 12 of the upper band 8.
The rotation of the arranged rollers 1 and 2, as well as the movement of the bands 4 and 8, are effected by hand-command or by mechanical control, in the direction of the arrows shown. This arrangement is known, however, according to the present invention, the frame 12 of the upper band 8 is suspended with the aid of a bar 13 with an eccentric 14 which can rotate with the aid of a lever to.
hand 15 this lever being adjustable on a segment 16, so that the front guide 9 of the upper band 8 can be lifted in a controlled manner parallel to itself by oscillating the frame 12 on the axis of the rear roller 10 and qu In this way, by simple manipulation, it is possible to adjust the height of the smallest gap between the front ends of the working surfaces of the belts 4 and 8. The rear roller 6 of the lower belt 4 is also adjustable in height within a range. guide 17, the whole oadre of the lower band being established on a pivot 18 so as to be able to oscillate.
The pivot 18 is in the vicinity of the front end of the lower belt working surface and rationally behind this end.
1 -mity, so that by means of an adjustment of the axis of the roller
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8, the distance between the leading edge of the working surface of the strip 4 and the upper strip 8, and at the same time the divergence of the working surface surfaces of the two strips, can be varied, so that With a reduction in the forward gap between the two bands, the divergence increases.
The operation of the machine described is as follows:
A piece of dough corresponding to the size of a croissant is placed between rolls 1 and 2, which rolls out this piece in the shape of a cake. As soon as the front end of this cake reaches the lower strip 4, it is driven by this strip into the interval between the two strips 4 and 8. This interval is adjusted, either by displacement of the lever 15 or by displacement of the axis of the lower roller 6, or by displacement of the two, so that when the cake passes over the lower strip 4, the upper strip 8 grasps the front end of the cake and the curve back.
The lower band 4 moves faster than the upper band 8, so that the back-curved end of the cake is rolled by the lower band over the upper band 8, and the croissant s' wrapping, while passing at points increasingly separated from the gap between the two bands, until .after final winding, the crescent loses contact with the upper band and the top of the machine. The divergence of the two bands must be adjusted so as to correspond to the increase in the circumference of the crescent during its winding.
As the thickness of a cake spread by the supply rollers 1 and 2 does not only depend on the set interval between the two rollers, but also on the quality of the dough and other conditions, which cause the dough spread between rollers 1 and 2 varies in thickness to a varying extent, the possibility of adjusting the front end of the gap between the two strips 4 and 8 is
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very important and allows not only an exact adjustment of the work of the machine in the debate, of the production) of croissants, but also at all times during the operation, so that the machine works exactly until the end of working the entire supply of dough.
The machine according to the invention can also be executed in such a way that it can be used, in a simple and efficient manner, for the manufacture of croissants of any shape and this between two extreme shapes; a long, thin croissant and a short, thick croissant. According to the present invention, this result is obtained from the fact that the middle part of the support of one or both bands is adjustable in height near the feed rollers, so that in this part the The interval between bands is adjustable.
According to this embodiment (fig. 2-4) the machine is made according to the embodiment described first.
To simplify the representation of the machine, in fig.2 we have removed the members for adjusting the working opening and those used to tension the bands. In order to allow the fabrication of croissants of any desired shape, a tab 21 has been placed at the front edge of the support plate 5, which can oscillate on a hinge 20, the tab under which a chamfered branch engages in wedge shape 22 of a lever 22, 23, which can turn by hand on an axis 24, so that by moving the branch 22, the tongue 21 is adjusted in height and thus the height can be varied of the gap between the tongue and the upper band 8.
The tongue does not extend over the entire width of the strip 4 (FIG. 3) and fixed parts 25 are provided on both sides of the strip which rise in the form of wedges towards the tab 21 (fig. 4). The tongue 21 as well as the fixed parts 25 are covered by the strip 4, which advances over these parts and is curved by them according to a suitable profile,
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But one can also provide another form of execiou in which the tongue as well as the fixed parts are also arranged on the upper band 8, or only on the latter band. the machine described operates as follows:
, A piece of dough corresponding to an croissant is po- -se- in the direction of the arrow a (fig.2) between the rollers 1 and 2, which grip this piece and extend it in the form of a pastry article. As soon as the front end of this article reaches the front end of the strip 4, it passes over this strip which attracts it in the interval between the two strips. when the front end of the article touches the upper band 8, this band bends it back so that the article begins to wind up in a crescent shape.
At the same time, the winding dough is drawn back by the lower band 4, because this band moves faster than the band 8. the tab 21 presses the dough from the article and later also the croissant dough partly rolled up, from the middle to both ends (fig. 4), so as to weaken the middle of the rolling croissant, so that the finished croissant has a flattened oblong shape, as shown via line 26 in fig. 4. The more the tongue has been raised by a deviation of the branch 22, the more the dough is pushed back from the middle towards the two ends, so that one obtains more croissants. long and thin.
Conversely, if the Tongue 21 is lowered, a larger quantity of dough is left in the middle, so that the finished croissant is short and strongly rounded, as indicated by line 27 in fig. 4. It was reckoned that by adjusting the height of the tongue, the desired shape of the crescent could be obtained. The fixed parts 25 constituting a stop for the points of the crescent, so that at the winding, and the rotation of the crescent thus caused, these points cannot os-
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-crescents and become damaged, so that perfectly shaped croissants are produced with this machine, whether the croissants are thin and long, or thick and short.
It is obvious that the present invention is not limited to the shape shown of the tongue 21, nor to the choices of a particular material for this tongue, and that the tongue can, if necessary, be elastic. the principle of the invention consists in that there is provided in the interval between the two conveyor belts 4 and 5, a member by means of which this interval can be narrowed in an adjustable manner in height in the the vicinity of the feed rollers 1 and 2, the dough being able to be pressed from the middle to the two edges of the strips 4 and 8.
The advantage of using stationary parts 25 is all the more evident as the croissants produced are longer and thinner, because it is precisely with these thin croissants that with rapid rotation the ends oscillate most easily. and get damaged.
CLAIMS, the machine for the manufacture of croissants, in which a piece of spread dough is rolled up in the shape of a cross between two divergent endless bands, characterized in that the height of the gap provided between these two bands at the entry of the material (the greatest approximation of the bands) is adjustable during the work.