BE1028979B1 - Procédé de fabrication de biscuits à la noix de coco - Google Patents

Procédé de fabrication de biscuits à la noix de coco

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Filip Commeine
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Poppies Bakeries Comines Sa
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Abstract

La présente invention concerne un procédé de fabrication industrielle de biscuits à la noix de coco, dans lequel est fabriquée une pâte comprenant au moins de la farine de riz, du sucre, du blanc d'œuf et des granulés de noix de coco, dans lequel les différents ingrédients de la pâte sont combinés et mélangés, dans lequel la pâte est déposée en biscuits individuels sur une bande transporteuse en acier à l'aide d'une ou plusieurs buses, la bande transporteuse transportant les biscuits à travers un tunnel de cuisson où les biscuits sont cuits, dans lequel le tunnel de cuisson comprend trois compartiments à température contrôlée, dans lequel chaque compartiment est caractérisé par une température respective T1, T2, T3 et un temps de séjour respectif t1, t2, t3, dans lequel la température dans le premier compartiment T1 et le deuxième compartiment T2 est au maximum de 190 °C et la température dans le troisième compartiment T3 est au minimum de 210 °C, dans lequel le temps de séjour dans chacun des compartiments t1,t2, t3 est pratiquement identique et dans lequel le temps de cuisson total est au maximum de 12 minutes.
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