RU95106429A - Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов - Google Patents

Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов

Info

Publication number
RU95106429A
RU95106429A RU95106429/13A RU95106429A RU95106429A RU 95106429 A RU95106429 A RU 95106429A RU 95106429/13 A RU95106429/13 A RU 95106429/13A RU 95106429 A RU95106429 A RU 95106429A RU 95106429 A RU95106429 A RU 95106429A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
finished products
pastry
products
flour
processing fast
Prior art date
Application number
RU95106429/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2070394C1 (ru
Inventor
В.И. Пивоваров
Г.М. Харчук
Е.Г. Рыбалов
В.В. Усов
Original Assignee
В.И. Пивоваров
Г.М. Харчук
Е.Г. Рыбалов
В.В. Усов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by В.И. Пивоваров, Г.М. Харчук, Е.Г. Рыбалов, В.В. Усов filed Critical В.И. Пивоваров
Priority to RU9595106429A priority Critical patent/RU2070394C1/ru
Priority to PCT/RU1995/000096 priority patent/WO1996033616A1/ru
Priority to EP95927101A priority patent/EP0769246A4/de
Publication of RU95106429A publication Critical patent/RU95106429A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2070394C1 publication Critical patent/RU2070394C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
    • A21D6/001—Cooling

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Способ получения мучных кулинарных изделий из замороженных полуфабрикатов включает замешивание дрожжевого теста, содержащего по меньшей мере 5% жиров и по меньшей мере 8% сахара (от массы муки), выдерживание замешанного теста для его ферментации в течение 40-70 мин при 35-45C, последующее формование полуфабрикатов, их замораживание и хранение при температуре ниже минус 1C. Перед выпеканием мучных кулинарных изделий их замороженные полуфабрикаты размораживают до температуры в их центре, равной 0 - минус 1C, после чего выпекают.

Claims (1)

  1. Способ получения мучных кулинарных изделий из замороженных полуфабрикатов включает замешивание дрожжевого теста, содержащего по меньшей мере 5% жиров и по меньшей мере 8% сахара (от массы муки), выдерживание замешанного теста для его ферментации в течение 40-70 мин при 35-45oC, последующее формование полуфабрикатов, их замораживание и хранение при температуре ниже минус 1oC. Перед выпеканием мучных кулинарных изделий их замороженные полуфабрикаты размораживают до температуры в их центре, равной 0 - минус 1oC, после чего выпекают.
RU9595106429A 1995-04-27 1995-04-27 Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов RU2070394C1 (ru)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU9595106429A RU2070394C1 (ru) 1995-04-27 1995-04-27 Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов
PCT/RU1995/000096 WO1996033616A1 (fr) 1995-04-27 1995-05-17 Procede de fabrication d'articles culinaires a base de farine a partir de produits semi-finis surgeles
EP95927101A EP0769246A4 (de) 1995-04-27 1995-05-17 Verfahren für die herstellung kulinarischer artikel auf mehlbasis unter verwendung gefrorener zwischenprodukte

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU9595106429A RU2070394C1 (ru) 1995-04-27 1995-04-27 Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU95106429A true RU95106429A (ru) 1996-12-10
RU2070394C1 RU2070394C1 (ru) 1996-12-20

Family

ID=20167105

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU9595106429A RU2070394C1 (ru) 1995-04-27 1995-04-27 Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP0769246A4 (ru)
RU (1) RU2070394C1 (ru)
WO (1) WO1996033616A1 (ru)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1013776A3 (nl) * 2000-05-24 2002-08-06 Bvba Lansslaere Werkwijze, preparaten en inrichting voor het vervaardigen van boterkoekjes.
RU2477956C2 (ru) * 2011-05-25 2013-03-27 Общество с ограниченной ответственностью "Компания М" Мучное кондитерское изделие
RU2594872C1 (ru) * 2015-08-21 2016-08-20 Общество с ограниченной ответственностью "РДК" Способ производства и упаковки полуфабрикатов из теста

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3544335A (en) * 1967-07-03 1970-12-01 Gen Mills Inc Coated frozen batter pieces and process for making same
FR2344229A1 (fr) * 1976-03-18 1977-10-14 Bourdon Andre Procede de fabrication d'une patisserie surgelee, crue, prete a cuire, et patisserie ainsi obtenue
FR2433909A1 (fr) * 1978-06-22 1980-03-21 Ferrando Dolores Specialite culinaire inedite surgelee a cru prete a cuire, ou cuite
FR2514232A1 (fr) * 1981-10-13 1983-04-15 Hauswald Lina Procede de preparation d'un aliment congele, ou surgele, a base de pate levee, pret a la cuisson
JPS61173735A (ja) * 1985-01-28 1986-08-05 日清製粉株式会社 イ−スト発酵食品の冷凍生地の製法
FR2589042B1 (fr) * 1985-10-25 1990-12-21 Armoricaine Patisserie Pate a brioche congelee et procede de fabrication
JP2919613B2 (ja) * 1990-12-28 1999-07-12 協和醗酵工業株式会社 生地改良剤
EP0579671A1 (de) * 1991-04-09 1994-01-26 A. FRITSCH GMBH & CO. KG Verfahren zur herstellung von hefe-gebäck und tourierter hefe-teigling hierfür

Also Published As

Publication number Publication date
EP0769246A4 (de) 1999-07-21
EP0769246A1 (de) 1997-04-23
RU2070394C1 (ru) 1996-12-20
WO1996033616A1 (fr) 1996-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4318931A (en) Method of baking firm bread
JPS6443147A (en) Method for molding and storing breads
US7182969B2 (en) Apparatus and method for continuous rework fermentation
RU95106429A (ru) Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов
CN109805062B (zh) 一种预发酵丹麦酥速冻面团的生产工艺
CN109699704B (zh) 一种预发酵牛角速冻面团的生产工艺
CN113925075A (zh) 一种冷冻长保质期抗老化吐司片
JPS59203442A (ja) パン類の冷凍生地の製造方法
RU2592550C1 (ru) Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины
JPS6211564B2 (ru)
RU2146091C1 (ru) Способ производства хлеба из ржаной муки или смеси ее с пшеничной мукой
JPH0636707B2 (ja) 冷凍パン生地の解凍方法
RU95105299A (ru) Способ приготовления булочных изделий
SU900835A1 (ru) Способ производства сдобных булочных изделий
JP2003079307A (ja) 穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地及び穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地を用いるパン類の製造方法
JP2761652B2 (ja) 製パン用生地及びパン類の製造法
JPS62104536A (ja) パンの製造方法
JP2761666B2 (ja) 冷蔵パン生地の昇温法
Reinhart The Fundamentals of Bread Baking Science
JPH0614827B2 (ja) 発酵ずみ冷凍パン生地の製造方法
JPH0965820A (ja) 梅肉入りパンの製造方法
UA113694U (xx) Спосіб виробництва хлібобулочних виробів
JP3127382B2 (ja) 冷凍食品及びその製造方法
JPH05219876A (ja) パン生地の冷凍保存法
SHOJI et al. The Influence of the Frozen Storage on the Food Quality of Wheat Flour Products (Part 4) Frozen Dough of the Bread