AT8526U1 - Verfahren zur herstellung eines apfelwein-mischgetränks - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Apfelwein-Mischgetränks, wobei frisch gepresster Apfelsaft mit Reinzuchthefe versetzt und anschließend vergoren wird, bis der Apfelsaft 6,4% Vol. Alkoholgehalt aufweist, der durch Beimengung von Johannisbeernektar im Verhältnis 1:1 auf 3,2% Vol. Alkohol reduziert sowie mit Zucker, Zitronensäure und 2g Kohlensäure je Liter versetzt wird, um einen süßlichen, schaumweinähnlichen Geschmack zu erhalten.
Claims (1)
- 2 AT 008 526 U1 Die Erfindung betrifft das Verfahren zur Herstellung eines Apfelwein-Mischgetränks. Auf dem Markt gibt es kaum Apfelwein-Mischgetränke. Bekannt sind im Wesentlichen Mischgetränke auf Basis von Apfelwein und Wasser. Diese haben jedoch einen herben, sauren Ge-5 schmack. Die Beimengung von Johannisbeernektar und Kohlensäure ergibt, gekühlt getrunken, ein süßliches und erfrischendes Getränk, welches Schaumweinen ähnlich ist. Dadurch soll auch eine Zielgruppe angesprochen werden, die bisher aufgrund des herben sauren Geschmackes von io Apfelweingetränken Abstand genommen hat. Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zu entwickeln, welches ermöglicht, unter Beimengung verschiedener Zutaten ein Apfelwein-Mischgetränk herzustellen, das sich von den bisher angebotenen herben, sauren Apfelwein-Mischgetränken aufgrund des 15 süßlichen und schaumweinähnlichen Geschmacks unterscheidet. Die Aufgabe wird dadurch gelöst, dass der frisch gepresste Saft von Äpfeln aus dem Streuobstbau mit ca. 54° Öchsle mit Reinzuchthefe versetzt und anschließend - um gleich bleibende Qualität zu erhalten - in großen Behältern von 10.000 I bis 15.000 I (Zisternen, Niro-Tanks) 20 vergoren wird. Nach dem Gärvorgang hat der Saft ca. 6,4% Vol. Alkohol. Dieser Saft wird dann vom Lager gezogen und auf 20 mg/l S02 aus Kaliumpyrosulfit versetzt und in Niro-Tanks eingelagert. Als zweite Komponente wird schwarzer Johannisbeernektar verwendet, welcher folgenderma-25 ßen hergestellt wird: Für die Herstellung von 1000 I Johannisbeernektar wird 50 kg Konzentrat mit ca. 65° Brix benötigt. Diese 50 kg Konzentrat werden mit Wasser und 112 kg Zucker vermischt. Um dem Getränk einen erfrischenden, säuerlichen Geschmack zu geben wird für 1000 I Johannisbeernektar 30 0,7 kg Zitronensäure beigemengt. Als Antioxidationsmittel wird Ascorbinsäure verwendet. Apfelwein und Johannisbeernektar werden im Verhältnis von ca. 1:1 miteinander vermengt. Daraus ergibt sich ein Gesamt-Alkoholgehalt von 3,2% Vol. Anschließend wird das Getränk HKZ (Hoch-Kurzzeit) erhitzt, mit 2 g Kohlensäure je Liter versetzt und in Flaschen abgefüllt. 35 Anspruch: Verfahren zur Herstellung eines Apfelwein-Mischgetränks, dadurch gekennzeichnet, dass frisch 40 gepresster Apfelsaft mit Reinzuchthefe versetzt und anschließend vergoren wird, bis der Apfelsaft 6,4% Vol. Alkoholgehalt aufweist, der durch Beimengung von Johannisbeernektar im Verhältnis 1:1 auf 3,2% Vol. Alkohol reduziert sowie mit Zucker, Zitronensäure und 2 g Kohlensäure je Liter versetzt wird, um einen süßlichen, schaumweinähnlichen Geschmack zu erhalten. 45 Keime Zeichnung 50 55
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2005
- 2005-08-12 AT AT0055205U patent/AT8526U1/de not_active IP Right Cessation
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