AT156971B - Verfahren zur Verarbeitung von Kartoffel auf ein Trockengut. - Google Patents
Verfahren zur Verarbeitung von Kartoffel auf ein Trockengut.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Verarbeitung von Kartoffel auf ein Trockengut. EMI1.1 <Desc/Clms Page number 2> Man kann auch die wasserreichen Reibsel, die bei der mechanischen Entfernung der äusseren Schale mit Reibmaschinen erhalten werden, nicht der Presse sondern dem Absetzgefäss für den Presssaft zuführen, so dass sie dann geklärt erst zusammen mit den Senk-und Schwimmstoffen des Presssaftes zur Presse gelangen. Nach dem Verfahren der Erfindung ist es möglich, ein für die menschliche Ernährung sehr wichtiges Trockenerzeugnis im grossen Umfange herzustellen, weil die Aufarbeitung der grossen Abfallmengen zu haltbaren Endprodukten unabhängig von Schweinemästereien oder ähnlichen Betrieben macht, die die Abfälle unmittelbar in feuchtem Zustande aufnehmen können. Durch die industrielle Verarbeitung der Rückstände, die auch im Zusammenhang mit Stärkefabriken oder Brennereien möglich ist, werden die Unkosten für die Trocknung der Speisekartoffeln so herabgesetzt, dass die nach der Erfindung hergestellte Dauerware in den letzten Monaten vor der neuen Kartoffelernte mit den gelagerten Kartoffeln dem Preise nach in Wettbewerb treten kann. Daneben bringt die Troekenkartoffel den grossen Vorteil der sehr einfachen und schnellen Zubereitung, der Lagerbeständigkeit und der Gewichtsersparung bei der Beförderung ; denn es ist das Mehrfache, mindestens das Siebenfach des Gewichtes an Rohkartoffeln erforderlich, um die gleiche Menge eines speisefertigen Erzeugnisses zu erhalten wie mit der Trockenkartoffel, die nach dem Verfahren gemäss der Erfindung gewonnen wird. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Verarbeitung von Kartoffeln auf ein Trockengut, dadurch gekennzeichnet, dass die von Schalen, Augen und schlechten Teilen mechanisch oder von Hand befreiten inneren Teile der Kartoffeln nach einer Hitzebehandlung zwecks Fermentzerstörung durch Einwirkung von Heissluft oder Heissdampf in Trockeneinrichtungen getrocknet werden, während anderseits das Schälwasser mit Schalenresten zu einer Flüssigkeitsabscheidevorrichtung geführt wird, in die auch die Augen und schlechten Teile gegebenenfalls überführt werden können und dass aus der Flüssigkeitsabscheidevorrichtung die Schalenreste sowie die Augen und schlechten Teile zu einer Reibe gelangen, während das Abwasser aus der Flüssigkeitsabseheidevorrichtung, ferner bei Verwendung von Heisswasser zur Fermentzerstörung, auch das Überlaufwasser aus der Ankochmaschine und schliesslich auch der Presssaft aus einer Presse, in der die Reibsel aus der Reibe abgepresst werden, zu einem Klärapparat gelangen, aus welchem nur der ablaufende wertlose Saft entfernt wird, während die festen Bestandteile auf ein Trockengut verarbeitet werden.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Hitzebehandlung der geschnittenen inneren Teile der Kartoffeln in gesalzenem, kochenden Wasser erfolgt und danach die geschnittenen Teile einer Bespritzung mit kaltem Wasser durch Brausen, Düsen od. dgl. unterworfen werden.3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die inneren Teile mit ungesalzenem Wasser gekocht und mit gesalzenem Kaltwasser abgespritzt werden, wobei das ablaufende gesalzene Wasser im Umpumpverfahren wieder verwendet werden kann.4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Bespritzen der geschnittenen Kartoffeln während ihrer Beförderung vom Kocher zur Trockeneinrichtung vorgenommen EMI2.1 zum Ablaufen des Wassers versehen ist.5. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Trocknung der zerkleinerten, in kochendem Wasser vorbehandelten und abgespritzten inneren Teile der Kartoffeln gleichmässig durch Einwirkung eines kreisenden Luftstromes von weniger als 90 C bei stufenmässig, mit fortschreitender Feuchtigkeitsentfemung sieh vermindernder Temperatur in Trockenvorrichtungen erfolgt, die z. B. durch hintereinander geschaltete, zweckmässig mit Dampf niedriger Spannung betriebener Heizkörper beheizt werden.. 6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die wasserreichen Reibsel nicht der Presse, sondern dem Klärapparat zugeführt werden.
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