AT110263B - Verfahren zur Herstellung von blankem, satzfreiem Weißbier. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von blankem, satzfreiem Weißbier.Info
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von blankem, satzfreiem Weissbier. Zur Herstellung von blankem, satzfreiem Weissbier sind Verfahren bekannt, bei welchen man die in üblicher Weise zubereitete Stammwürze in offenen Bottichen vergären und sodann unter erheblichem Zusatz von Jungbier in druckfesten, eisernen Behältern unter einem Kohlensäuredruck von etwa 3 Atm. bei Temperaturen von 13-15 C nachgären lässt. Abgesehen von dem unvorteilhaften Jungbierzusatz ergibt sich bei diesem Verfahren der Nachteil, dass die Innenwand der eisernen Druckbehälter mit einer dauerhaften Verzinnung oder Paraffinierung versehen werden muss, um einerseits die Bildung von, das Bier dunkel färbenden Eisen-Gerbstoffverbindungen zu vermeiden und anderseits die Druckbehälter vor dem Verrosten zu schützen. Der Jungbierzusatz und die Nachgärung bei Temperaturen von 13-15 C bedingt ferner den Missstand einer verhältnismässig geringen Kohlensäurebindung in dem ausgeschenkten Bier. Diese Missstände werden durch das vorliegende Verfahren vermieden. Dasselbe besteht im wesentlichen darin, dass die Nachgärung ohne Jungbierzusatz bei einer Temperatur von 2 bis 3 C, z. B. im Keller, in gut wärmeleitenden Druckgefässen, etwa aus Aluminium erfolgt. lnfolge der guten Wärmeleitfähigkeit wird der Inhalt der Gefässe rasch auf die Temperatur der Umgebung, 2-3 C, abgekühlt. Aus diesen Gefässen wird das Bier nach beendigter Vergärung auf bekannte Art durch Filter abgefüllt. Die praktische Ausführung gestaltet sich beispielsweise so, dass man die wie üblich zubereitete Stammwürze in offenen Bottichen bei einer Temperatur von etwa 12-15 C bis auf etwa 5-6 Saecharometergrade vergären lässt, worauf die weitere Vergärung unter einem Druck bis etwa EMI1.1 aus Aluminium, erfolgt. Infolge der guten Wärmeleitfähigkeit wird der Gefässinhalt rasch auf die Temperatur der Umgebung (Kellertemperatur bzw. 2-3 C) abgekühlt. Hiedurch werden grosse Mengen natürlicher Kohlensäure gebunden. Aus den Gefässen wird das Bier nach beendeter Vergärung durch Filter abgefüllt. Das abgefüllte Bier besitzt, verglichen mit Bieren, die nach bekanntem Verfahren hergestellt sind, höheren natürlichen Kohlensäuregehalt, es ist vollkommen hefefrei und rein in der Farbe. Ausserdem hält es sich unbegrenzt. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von blankem, satzfreiem Weissbier, wobei man die in üblicher Weise EMI1.2 naehgären lässt, dadurch gekennzeichnet, dass die Nachgärung ohne Jungbierzusatz bei 2-3 C, z. B. im Keller, in gut wärmeleitenden Druckgefässen, etwa aus Aluminium, erfolgt, aus denen das Bier nach beendigter Vergärung auf bekannte Art durch Filter abgefüllt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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1927
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