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El método de producción de leche cultivada con fermentos lácteos incluye los pasos de: a) proveer un fluido lácteo, esterilizado, enfriado a temperatura de fermentación de 2 a 7ºC con un contenido de sólidos de 27% a 31% en peso y una viscosidad de entre 15 a 20 cps; b) fermentar en dos etapas sucesivas, no conmutativas; c) la primera etapa de fermentación se realiza con un medio de cultivo fresco de una combinación de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, o con un medio de cultivo fresco de Lactobacillus bifidus y/o Lactobacillus acidophilus; y d) la segunda etapa de fermentación, se realiza con un medio de cultivo fresco de penicilium camemberti inoculado en el producto del paso c; en donde cada etapa de fermentación se lleva a cabo de 2 a 7ºC, en condiciones aeróbicas, sin agitación mecánica ni burbujeo de aire, presión atmosférica; y se completa a las 72 horas de iniciada. El yogur varietal obtenido de mediana a alta viscosidad es adecuado para consumo directo, y también puede emplearse en yogures mezclados o preparados con fruta.
ARP160100479A2016-02-242016-02-24Un método de producción de un yogur varietal de penicilium camemberti
AR108959A1
(es)
Composicion y proceso para la produccion de un producto lacteo fermentado que comprende la aplicacion de una cepa de s. thermophilus deficiente en lactosa, una cepa de l. bulgaricus deficiente en lactosa y una cepa probiotica.
Geleneksel süt ürünleri̇nden elde edi̇len mi̇kroorgani̇zmalarla organi̇k özelli̇kte probi̇yoti̇k sivi ve kuru yoğurt mayasi üreti̇m tekni̇ği̇ni̇n geli̇şti̇ri̇lmesi̇