AR100905A1 - Método para producir un producto lácteo fermentado con control mejorado de post-acidificación - Google Patents

Método para producir un producto lácteo fermentado con control mejorado de post-acidificación

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Abstract

La presente provee métodos para la elaboración de un producto de leche fermentada que comprende un paso donde se fermenta la leche, en el que: (a) la fermentación comienza con un cultivo iniciador, cultivo iniciador que comprende bacterias de ácido láctico capaces de metabolizar uno o varios hidratos de carbono presentes en la leche; (b) la fermentación finaliza con una reducción de la concentración de uno o varios hidratos de carbono durante la fermentación; y (c) la reducción es también provocada al menos por la actividad metabólica de las bacterias de ácido láctico. La presente provee, además, métodos respectivos que comprenden un paso en el que se separa al menos parte del suero del producto de leche fermentada. Reivindicación 14: Producto de leche fermentada de acuerdo con la reivindicación 13, en el que el producto de leche fermentada es yogur, yogur con frutas, yogur bebible o un queso. Reivindicación 15: Bacterias de ácido láctico aisladas que se caracterizan como: (a) una cepa de Streptococcus thermophilus que es: (i) la cepa depositada en DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, Inhoffenstr. 7B, D-38124 Braunschweig, el 12-06-2014 bajo el número de registro DSM 28952; (ii) o una cepa derivada de la DSM 28952, donde la cepa derivada se caracteriza, además, por contar con la capacidad de generar colonias blancas en un medio que contiene lactosa y X-gal; (b) una cepa de Streptococcus thermophilus que es: (i) la cepa depositada en DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, Inhoffenstr. 7B, D-38124 Braunschweig, el 12-06-2014 bajo el número de registro DSM 28953; (ii) o una cepa derivada de la DSM 28953, donde la cepa derivada se caracteriza, además, por contar con la capacidad de generar colonias blancas en un medio que contiene lactosa y X-gal; (c) una cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus que es: (i) la cepa depositada en DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, Inhoffenstr. 7B, D-38124 Braunschweig, el 12-06-2014 bajo el número de registro DSM 28910; (ii) o una cepa derivada de la DSM 28910, donde la cepa derivada se caracteriza, además, por contar con la capacidad de generar colonias blancas en un medio que contiene lactosa y X-gal.
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