AR096900A1 - Método y disposición para obtención de una oblea sin gluten apta para celiacos rellena, cubierta con baño de chocolate a partir de galleta extrusada / expandida a base de arroz - Google Patents

Método y disposición para obtención de una oblea sin gluten apta para celiacos rellena, cubierta con baño de chocolate a partir de galleta extrusada / expandida a base de arroz

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Abstract

Proceso para la elaboración de una oblea rellena sin gluten apta para celíacos, cubierta con baño de chocolate a partir de galleta extrusada / expandida a base de arroz, comprende los pasos de: mezclar en un mezclador las materias primas utilizadas en la galleta base constituidas principalmente por un ingrediente con alta proporción de almidón tal como almidón de maíz, papa, mandioca, sorgo o harina de arroz, con el agregado de ingredientes que aportan al aspecto final de la galleta base, fuentes de proteína como leche en polvo, suero de queso en polvo o azucares simples como sacarosa o glucosa, sal, y colorantes, así como otros ingredientes para modificar la expansión tales como carbonato de calcio, polvo de hornear (bicarbonato de sodio y algún agente ácido como fosfato mono ácido de calcio) o alguna fibra alimentaría; elaborar en un extrusor las galletas que constituyen el sustrato con el cual se forma la oblea utilizando un cabezal con insertos que permite obtener cintas de material expandido; ajustar el espesor de las cintas de material expandido en un laminador y cortar para formar galletas; colocar en un distribuidor vibratorio las galletas en un solo plano sin que las mismas se encimen y entregadas a una cinta transportadora, horneadas y luego enfriadas en una cinta; transportar las galletas al alimentador de galletas; alimentar en forma continua y ordenada las galletas bañadas con cobertura de chocolate, y una vez recubierta pasa por un túnel de enfriado; finalizada la etapa de enfriado la oblea bañada es trasportada a la línea de envasado donde se finaliza el proceso.
ARP140102585A 2014-07-11 2014-07-11 Método y disposición para obtención de una oblea sin gluten apta para celiacos rellena, cubierta con baño de chocolate a partir de galleta extrusada / expandida a base de arroz AR096900A1 (es)

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