AR087560A1 - Inhibidor de mohos natural y metodos para utilizar el mismo - Google Patents

Inhibidor de mohos natural y metodos para utilizar el mismo

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AR087560A1
AR087560A1 ARP120103005A ARP120103005A AR087560A1 AR 087560 A1 AR087560 A1 AR 087560A1 AR P120103005 A ARP120103005 A AR P120103005A AR P120103005 A ARP120103005 A AR P120103005A AR 087560 A1 AR087560 A1 AR 087560A1
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Mkeown William
Jackson Clifford
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    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups

Abstract

Se revelan en la presente composiciones útiles para inhibir el crecimiento de mohos y/o prolongar la vida útil de productos horneados, que no requieren ácido propiónico, y pueden estar ya sea en forma líquida o seca. También se revelan métodos para utilizar las composiciones reveladas. Reivindicación 1: Una composición líquida para inhibir el crecimiento de mohos en un producto horneado que comprende a) de aproximadamente 50% a aproximadamente 95% en peso de un ácido natural, donde dicho ácido natural se proporciona en una solución de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 99%; y b) de aproximadamente 5% a aproximadamente 80% en peso de un agente de tamponamiento. Reivindicación 2: La composición líquida de la reivindicación 1, donde dicho ácido natural se selecciona de ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, cualquier otro ácido natural, o una combinación de los mismos. Reivindicación 4: La composición líquida de la reivindicación 1, donde dicho ácido natural deriva de un cultivo bacteriano, es de origen natural, o una combinación de los mismos. Reivindicación 6: La composición líquida de la reivindicación 1, donde dicho agente de tamponamiento se selecciona de carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, hidróxido de calcio, carbonato de calcio, cualquier otro agente de tamponamiento natural, o una combinación de los mismos. Reivindicación 10: Una composición seca para inhibir el crecimiento de mohos en un producto horneado que comprende a) un primer componente derivado de una composición que comprende i) de aproximadamente 70% a aproximadamente 95% de un ácido natural, donde dicho ácido natural se proporciona en una solución de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 99%; y ii) de aproximadamente 5% a aproximadamente 30% de un agente de tamponamiento; y b) un segundo componente que comprende de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de un ácido seleccionado de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, cualquier otro ácido natural, o una combinación de los mismos. Reivindicación 25: Un método para inhibir el crecimiento de mohos en un alimento horneado, que comprende el paso de combinar una composición de acuerdo con la reivindicación 12 con uno o más ingredientes seleccionados de harina, agua, levadura, azúcar, o una combinación de los mismos para formar una masa o pasta de panadería cruda.
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