AR078389A1 - Procedimiento para la extraccion y concentracion de carbohidratos con propiedades hipocaloricas y prebioticas a partir de raices de plantas de la familia de las asteraceas y producto obtenido con el procedimiento - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la extraccion y concentracion de carbohidratos con propiedades hipocaloricas y prebioticas a partir de raíces de plantas de la familia de las Asteráceas, y producto obtenido con el procedimiento, que comprende esencialmente las etapas de: a) cortar las raíces en forma de tiras, llamadas cosetas; b) extraer los azucares de las raíces mediante lixiviacion en agua caliente a contracorriente; y c) concentrar por evaporacion el jugo obtenido. El procedimiento también comprende etapas de lavado, pesado y acondicionamiento de las raíces por pelado previo a la extraccion con solvente, y el prensado de la pulpa en la etapa de extraccion con el fin de extraer los azucares remanentes y eliminar el agua de la misma. Este procedimiento permite la extraccion de azucares de las raíces de plantas tales como achicoria (Cichorium intybus), topinambur (Helianthus tuberosus) y yacon (Polymnia sonchifolia) para obtener un producto con propiedades hipocaloricas y prebioticas que puede ser utilizado como jarabe dulce de consumo directo, como edulcorante para ser agregado directamente por el consumidor a una amplia variedad de alimentos y bebidas, como ingrediente funcional para la elaboracion de diversos productos alimenticios, y también como insumo para la fabricacion de suplementos dietarios.