AR036907A1 - Metodo y medio para curvar eslabones de embutidos - Google Patents
Metodo y medio para curvar eslabones de embutidosInfo
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Abstract
Un método de crear eslabones de embutido curvados involucra una sarta de embutido alargada que tiene fibras de proteína lineales adentro saliendo de un tubo de extrusión de emulsión de carne hueco alargado. El flujo de emulsión a través del tubo está parcialmente restringido por un elemento limitante adentro del tubo el cual permite que una porción de la emulsión de carne pase sobre el mismo en una manera sustancialmente ininterrumpida, pero el cual requiere que una capa separada de emulsión de carne tenga su movimiento a través del tubo inhibido contactando el elemento limitante y teniendo que moverse sobre el mismo para abandonar el tubo. Cuando la sarta de embutido es sometida a calor, la porción ininterrumpida se inclina a tener más contracción longitudinal en presencia de calor, que la otra capa, causando así que el eslabón de embutido asuma una configuración curvada. La máquina para poner en práctica el método tiene un tubo de rellenado con un elemento limitante adentro como se describe hasta ahora.
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