AR024190A1 - UN PRODUCTO DE DULCE DE LECHE EN POLVO, PROCEDIMIENTOS PARA SU ELABORACIoN Y USOS DEL MISMO. - Google Patents

UN PRODUCTO DE DULCE DE LECHE EN POLVO, PROCEDIMIENTOS PARA SU ELABORACIoN Y USOS DEL MISMO.

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Abstract

Producto de dulce de leche en polvo, procedimientos para su elaboracion y usos del mismo. El dulce de leche en polvo contiene polisacáridosde alto peso molecular como almidon, almidon modificado, maltodextrinas, goma arábiga o combinaciones de losmi smos, en una cantidad de entre un 3 a un 40%en peso respecto del peso de los solidos totales, y entre 1 y 7% de humedad. El procedimiento de elaboracion del dulce de leche en polvo consiste enpreparar una mezcla básica de dulce de leche quecontiene entre un 30 a un 60% en peso de solidos; pasteurizar la mezcla obtenida a una temperatura entre 50 a85*C; bombear y homogeneizar la mezcla pasteurizada a una presion entre 5 a 100 kg/cm2; adicionar un polisacárido de alto peso molecularantes,simultá neamente o luego de cada una de las etapas anteriores en una cantidad de entre un 3 a un 40% en peso en base al peso seco total, y luego secarla mezcla hasta obtener un dulce de leche en polvo que contenga entre 1 y 7% de agua. Elproducto de dulce d e leche en polvo puede ser utilizadodirectamente reconstituyéndolo con agua y/o con otros ingredientes y/o aditivos para preparar productos de dulce de leche para diferentes aplicacionesen la industria alimenticia.
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