BE1017198A3 - Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke. - Google Patents

Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke. Download PDF

Info

Publication number
BE1017198A3
BE1017198A3 BE2006/0357A BE200600357A BE1017198A3 BE 1017198 A3 BE1017198 A3 BE 1017198A3 BE 2006/0357 A BE2006/0357 A BE 2006/0357A BE 200600357 A BE200600357 A BE 200600357A BE 1017198 A3 BE1017198 A3 BE 1017198A3
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
spreadable
spread
sugar
gum arabic
total composition
Prior art date
Application number
BE2006/0357A
Other languages
English (en)
Inventor
Jean-Claude Alleman
Erwin Casier
Original Assignee
Alleman Jean Claude
Erwin Casier
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Alleman Jean Claude, Erwin Casier filed Critical Alleman Jean Claude
Priority to BE2006/0357A priority Critical patent/BE1017198A3/nl
Application granted granted Critical
Publication of BE1017198A3 publication Critical patent/BE1017198A3/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Deze uitvinding betreft een smeerbaar beleg vetstof, suiker en Arabische gom omvat. Dergelijk beleg is lekker, voedzaam en is ideaal om op brood of pannenkoeken uit te smeren. Het beleg volgens de uitvinding is bovendien eenvoudig in te passen in het dagelijks voedingspatroon en toegankelik voor een zeer breed publiek.

Description

SMEERBAAR BELEG VOOR BROOD OF DERGELIJKE
Deze uitvinding betreft een smeerbaar beleg voor brood of dergelijke.
Om de smaak van voedingswaren, zoals bijvoorbeeld brood, pannenkoeken, e.d. te verrijken en de voedingswaarde ervan te laten toenemen, kunnen deze voedingswaren voorzien worden van een geschikt beleg.
Er zijn reeds een groot aantal verschillende soorten beleg op de markt. Een aantal gekende vormen van beleg zijn: kaas, vleeswaren, pindakaas, chocoladepasta, honing, stroop, boter of margarine.
Het doel van deze uitvinding is een nieuwe soort beleg te verschaffen, die zeer gezond en voedzaam is, zonder toevoeging van chemicaliën, bewaarmiddelen en kleurstoffen.
Het doel van de uitvinding wordt bereikt door te voorzien in een smeerbaar beleg voor brood of debgelijke, waarbij het genoemde beleg vetstof, suiker en Arabische gom omvat. Dergelijk beleg is lekker, voedzaam en is ideaal om op brood of pannenkoeken uit te smeren. Het beleg volgens de uitvinding is bovendien eenvoudig in te passen in het dagelijks voedingspatroon en toegankelijk voor een zeer breed publiek.
De Arabische gom is een additief dat in het beleg gebruikt wordt als verdikkingsmiddel, emulgator, bindmiddel en stabilisator.
In een voorkeurdragend smeerbaar beleg volgens de uitvinding is de genoemde vetstof boter. Het smeltpunt van de boter is bij voorkeur minimaal 35°C.
Volgens een bijzonder kenmerk omvat het smeerbaar beleg tussen 20 en 65 gew. % suiker ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg. De genoemde suiker is in een voorkeurdragende uitvoering bruine suiker of kandij suiker.
Volgens een ander bijzonder kenmerk omvat het smeerbaar beleg tussen 23 en 55 gew. % vetstof ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg.
Verder omvat het smeerbaar beleg in een voordelige uitvoeringsvorm tussen 1 en 6 gew. % Arabische gom ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg. In het bijzonder is de toegevoegde hoeveelheid Arabische gom gelegen tussen 2 en 4 gew.% ten opzichte van de totale samenstelling.
In een bijzonder voordelige uitvoering van het smeerbaar beleg volgens de uitvinding, omvat het genoemde beleg wei - eiwitten. Toevoegen van dergelijke wei - eiwitten dragen bij om de voedingseigenschappen, structuur en stabiliteit van het smeerbaar beleg volgens deze uitvinding te verbeteren. Wei - eiwitten zijn bovendien zeer voedzaam en bevatten ongeveer de helft van de melksuikers (lactose).
In het bijzonder omvat het smeerbaar beleg tussen 2 en 9 gew. %, bij voorkeur tussen 4 en 7 gew. % wei - eiwitten ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg.
Het beleg omvat bij voorkeur één of meer van de volgende ingrediënten geselecteerd uit witte chocolade, bruine chocolade, vruchten, noten, honing en aroma's.
Om de eigenschappen van deze uitvinding verder te verduidelijken en om bijkomende voordelen en bijzonderheden ervan aan te duiden, volgt nu een meer gedetailleerde beschrijving van een smeerbaar beleg volgens de uitvinding. Het weze duidelijk dat niets in de hierna volgende beschrijving kan geïnterpreteerd worden als een beperking van de in de conclusies opgeëiste bescherming voor het smeerbaar beleg volgens de uitvinding.
Anderzijds zal de uitvinding verder worden verduidelijkt aan de hand van voorbeelden, dewelke eveneens niet kunnen gezien worden als een beperking van de beschermingsomvang van de uitvinding op zich en zoals beschreven in de volgende conclusies.
Het smeerbaar beleg omvat vetstof, in het bijzonder melkerijboter met een smelttemperatuur > 35°C, suiker en Arabische gom. Deze smelttemperatuur is van belang aangezien boter met een lagere smelttemperatuur tijdens de vervaardiging van het smeerbaar beleg olie zou vrijmaken die zich bovenop de smeerbare massa zou plaatsen. De hoeveelheid boter die wordt toegevoegd is gelegen tussen 23 en 55 gew. % ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg. De hoeveelheid Arabische gom die wordt toegevoegd is gelegen tussen 1 en 6 gew. % ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg.
Suiker wordt toegevoegd onder de vorm van bruine suiker, in het bijzonder Cassonade Graeffe of onder de vorm van Kandijsuiker, in het bijzonder Kandijcassonade Bruin met glycerol. Toevoeging van Cassonade Graeffe geeft het smeerbaar beleg een gelige kleur en toevoeging van de Kandij cassonade geeft het smeerbaar beleg een bruine kleur.
De hoeveelheid toegevoegde suiker is gelegen tussen 20 en 65 gew. % ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg. Om een andere smaak en/of uitzicht te realiseren kunnen andere suikers - zoals bijvoorbeeld bruine of witte kristalsuiker, blonde kandijsuiker of rietsuiker - toegevoegd worden.
Om tot een goede smeerbaarheid van het beleg te komen worden bij voorkeur wei - eiwitten toegevoegd in de vorm van het product gekend onder de merknaam Esprion 30OU. Esprion 30OU is een magere melkpoedervervanger met 30% eiwit. De toegevoegde hoeveelheid wei - eiwitten is gelegen tussen 2 en 9 gew. % wei - eiwitten ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg.
Om het smeerbaar beleg te vervaardigen wordt eerst de gepaste hoeveelheid suiker gezeefd en vervolgens op kamertemperatuur in een menginrichting met schoepen gemengd met zomer melkerijboter. Daarna wordt, eveneens op kamertemperatuur, de natuurlijke Arabische gom en Esprion 30 OU toegevoegd. Door deze manier van mengen wordt de Arabische gom en Esprion 300U door wrijving met de schoepen van de menginrichting, met de boter en suiker samengesmolten tot een homogene smeerbare massa.
Verder kan het smeerbaar beleg één of meer van de volgende ingrediënten geselecteerd uit witte chocolade, bruine chocolade, fondantchocolade, vruchten, noten, honing, zoals bijvoorbeeld Eucalyptushoning, Acaciahoning of lyptushoning en aroma's zoals bijvoorbeeld bananen -, appel -, aardbeien -, peren -, rozijnen -, Lytheen -, kiwi -, ananas -, kokosnoot -, longan of pindanootpoeder omvatten. De toegevoegde hoeveelheid van bovengenoemde toevoegingen is bij voorkeur gelegen tussen 7 en 35 gew. % ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg.
De toevoegingen worden pas op het eind toegevoegd, zo kan er bijvoorbeeld aan de bovengenoemde smeerbare massa, gesmolten chocolade worden toegevoegd. Op het moment dat de chocolade wordt toegevoegd moet deze zich op kamertemperatuur bevinden.
Voorbeelden van soorten beleg (hoeveelheid: 350 gram)
Voorbeeld 1 natuur / geel bestaande uit:
190 gr. Cassonade Graeffe 130 gr. Boter 10 gr. Arabische gom 20 gr. Esprion 30OU
Voorbeeld 2 natuur / bruin bestaande uit:
190 gr. Kandijcassonade 130 gr. Boter 10 gr. Arabische gom 20 gr. Esprion 300U
Voorbeeld 3 natuur / geel / toevoeging van chocolade
130 gr. Cassonade Graeffe 130 gr. boter 10 gr. Arabische gom 20 gr. Esprion 30OU
60 gr. witte chocolade of melk chocolade
Het smeerbaar beleg volgens de uitvinding kan volgens de algemeen gekende manieren verpakt worden en kan in afgesloten toestand tot 1 jaar bewaard worden. Eens geopend is het nog 3 maand houdbaar.

Claims (10)

1. Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke, met het kenmerk dat het genoemde beleg vetstof, suiker en Arabische gom omvat.
2. Smeerbaar beleg volgens conclusie 1, met het kenmerk dat de genoemde vetstof boter is.
3. Smeerbaar beleg volgens conclusie 2, met het kenmerk dat het smeltpunt van de boter minimaal 35°C is.
4. Smeerbaar beleg volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het smeerbaar beleg tussen 20 en 65 gew. % suiker ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg omvat.
5. Smeerbaar beleg volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het smeerbaar beleg tussen 23 en 55 gew. % vetstof ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg omvat.
6. Smeerbaar beleg volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het smeerbaar beleg tussen 1 en 6 gew. % Arabische gom ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg omvat.
7. Smeerbaar beleg volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de genoemde suiker bruine suiker of kandijsuiker is.
8. Smeerbaar beleg volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het genoemde beleg wei - eiwitten omvat.
9. Smeerbaar beleg volgens conclusie 8, met het kenmerk dat het smeerbaar beleg tussen 2 en 9 gew. % wei -eiwitten ten opzichte van de totale samenstelling van het smeerbaar beleg omvat.
10. Smeerbaar beleg volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het beleg één of meer van de volgende ingrediënten geselecteerd uit witte chocolade, bruine chocolade, vruchten, noten, honing en aroma's omvat.
BE2006/0357A 2006-06-29 2006-06-29 Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke. BE1017198A3 (nl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2006/0357A BE1017198A3 (nl) 2006-06-29 2006-06-29 Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke.

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE200600357 2006-06-29
BE2006/0357A BE1017198A3 (nl) 2006-06-29 2006-06-29 Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1017198A3 true BE1017198A3 (nl) 2008-04-01

Family

ID=37888407

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE2006/0357A BE1017198A3 (nl) 2006-06-29 2006-06-29 Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke.

Country Status (1)

Country Link
BE (1) BE1017198A3 (nl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1019466A3 (nl) * 2010-08-31 2012-07-03 Geldhof Tony Cuberdonproduct.

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3057734A (en) * 1961-06-16 1962-10-09 Lever Brothers Ltd Process for making table syrup and product thereof
US6132793A (en) * 1998-06-12 2000-10-17 Olivia Gourmet Ltd. Method of manufacturing a butterlike composition
WO2001097632A1 (en) * 2000-06-22 2001-12-27 Minnesota Corn Processors, Llc Reduced fat spreadable corn syrup compositions and methods of preparation thereof
JP2002000243A (ja) * 2000-06-20 2002-01-08 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd ペースト状食品及びこれを用いた食品
WO2002030212A2 (en) * 2000-10-13 2002-04-18 Olivia Gourmet (1996) Ltd. Chocolate spread
US20020114869A1 (en) * 2000-12-29 2002-08-22 Sancor Cooperativas Unidas Ltda. Milk-and-sugar based powder product, method and uses
US20030175406A1 (en) * 2002-03-14 2003-09-18 Manfred Villing Honey-butter
WO2006009259A1 (ja) * 2004-07-23 2006-01-26 San-Ei Gen F.F.I., Inc. アラビアガム由来のハイドロゲル成分含有組成物

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3057734A (en) * 1961-06-16 1962-10-09 Lever Brothers Ltd Process for making table syrup and product thereof
US6132793A (en) * 1998-06-12 2000-10-17 Olivia Gourmet Ltd. Method of manufacturing a butterlike composition
JP2002000243A (ja) * 2000-06-20 2002-01-08 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd ペースト状食品及びこれを用いた食品
WO2001097632A1 (en) * 2000-06-22 2001-12-27 Minnesota Corn Processors, Llc Reduced fat spreadable corn syrup compositions and methods of preparation thereof
WO2002030212A2 (en) * 2000-10-13 2002-04-18 Olivia Gourmet (1996) Ltd. Chocolate spread
US20020114869A1 (en) * 2000-12-29 2002-08-22 Sancor Cooperativas Unidas Ltda. Milk-and-sugar based powder product, method and uses
US20030175406A1 (en) * 2002-03-14 2003-09-18 Manfred Villing Honey-butter
WO2006009259A1 (ja) * 2004-07-23 2006-01-26 San-Ei Gen F.F.I., Inc. アラビアガム由来のハイドロゲル成分含有組成物

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI Week 200233, Derwent World Patents Index; AN 2002-287120, XP002427576 *
DATABASE WPI Week 200614, Derwent World Patents Index; AN 2006-136529, XP002427577 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1019466A3 (nl) * 2010-08-31 2012-07-03 Geldhof Tony Cuberdonproduct.

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2347387C (en) Vitamin k2 containing food product
JP3169083B2 (ja) 食用チーズベース脂肪系及びスナックアイテム及びこれらの製造方法
US20110027448A1 (en) Coffee or Mocha Flavored Additive for Bakery Purposes
AU2009214832B2 (en) Improved solid honey composition and process of manufacture
CA2326077A1 (en) Edible fat based flakes
AU2016334880A1 (en) An edible composition
BE1017198A3 (nl) Smeerbaar beleg voor brood of dergelijke.
AU4543700A (en) Food product comprising a variegate composition
BE1027679A1 (nl) Werkwijze voor het bereiden van een vegan mousse, in het bijzonder een vegan chocolade mousse
AU2007233643B2 (en) Cooked milk food composition with a reduced egg content and comprising pectins
AU2012299201B2 (en) Edible composition
TWI595837B (zh) Baked confectionery and its manufacturing method
US20140356517A1 (en) Snack food
JP7119021B2 (ja) 油脂性菓子、複合菓子及び油脂性菓子の製造方法
US20080102166A1 (en) Fiber-Containing Confectionary Chews
JP6033020B2 (ja) 容器入り冷凍食品組成物
AU2008229846A1 (en) Cooked milk food composition containing eggs and an acidic preparation and comprising pectins
CA2137125A1 (en) Filling for savoury snacks and a method for its manufacture
JP3544143B2 (ja) 密封容器詰ゼリー状食品及びその製造方法、並びに、密封容器詰ゼリー状食品を用いたデザート食品
JP6006851B2 (ja) フィリング入りチーズ製品
US20040161501A1 (en) Methods of preparation of microwave pop-corn with low melt point oil packed in bags with high greaseproofness
JP2020103194A (ja) 非加熱ソフトキャンディ及び非加熱ソフトキャンディ用表面被覆剤
CA2492454A1 (en) Shelf-stable, bakeable savory cheese product and process for preparing it
JP2003265131A (ja) クリーム組成物及びその製造方法
CA2674152C (en) Coffee or mocha flavoured additive for bakery purposes

Legal Events

Date Code Title Description
RE Patent lapsed

Effective date: 20090630