AR006603A1 - Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento - Google Patents

Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento

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Abstract

Un procedimiento para proveer un producto basado en tomate que comprende: el agregado de un extracto de pectinmetilesterasa a una pasta de tomate decorte en caliente; incubar la pasta de tomate de corte en caliente con lapectinmetilesterasa; inactivar la pectinmetilesterasa; donde el paso b) selleva a cabo bajo condiciones tales que aumenta la consistencia de la pasta de tomate pero no se gelifica sustancialmente. Preferentemente, el extractodepectinmetilesterasa se extrae de tomat es verdes estabilizados por congelamiento y/o secado.
ARP970101444A 1996-04-12 1997-04-11 Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento AR006603A1 (es)

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